Sabina Walløe Thorsen Svendeprøve 3. skoleperiode ERA november Censor: Lise-Lotte Sørensen Lærer: Henrik Dyrby Mogensen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Sabina Walløe Thorsen Svendeprøve 3. skoleperiode ERA 3-2 1. november 2010. Censor: Lise-Lotte Sørensen Lærer: Henrik Dyrby Mogensen"

Transkript

1 Censor: Lise-Lotte Sørensen Lærer: Henrik Dyrby Mogensen 1

2 Indhold Indledning... 3 Køkkenets produktion og funktion... 4 Målgruppe... 5 Nordisk mad - lokale råvarer... 6 Ernæringsmæssige krav til målgruppens mad Mine overvejelser til sortimentsplan Valg af menu Typisk person Diætprincipper for diabetiker Mit dagskostforslag tilpasset en diabetiker Vejledning til en diabetiker Hygiejne ifølge HACCP Konklusion Bilag 1: Køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier Bilag 2: Sortimentsplan Bilag 3: Opskrifter Bilag 4: Egenkontrolskemaer Bilag 5: Varebestilling Bilag 6: Arbejdsplaner Bilag 7: Dankost, listeudskrift Bilag 8: Dagkost NORMALKOST Bilag 9: Dankost, resultat og opbygning af dagkostforslag Bilag 10: Dagskost DIABETIKER Bilag 11: Køkkenets kritiske kontrolpunkter med korrigerende handlinger Bilag 12: Gode arbejdsgange Litteraturliste

3 Indledning Jeg har valgt personalerestauranten i en banks hovedafdeling, da det er der, hvor jeg kan ramme den bredeste målgruppe til at formidle mit emne. Jeg vil gå i dybden med Nordisk mad, fordi jeg synes det er et spændende og nyt område. Jeg synes, vi som dansker skulle gøre mere for at kende vores madkulturs identitet. Vi skal kunne stille os op og være stolte af vores råvare og måden vi tilbereder retter. Vi interessere os ikke for vores egnsretter og bliver for nemt overvundet af nemme uinteressante fastfood retter, som bare skal have et knald i mikroovnen. Jeg synes det er vigtig, at vi tager hensyn sundhed, kvalitet og klimavenligt mad. Vi passer på vor jord og os selv, som styrer en hel del af den. Jeg synes, at ildsjæle skal give sine meninger og fortolkninger til kende, og lade andre blive inspireret. Du må selv være den forandring, du ønsker at se i verden 1 Jeg vil vise, hvordan jeg vil intrigere de nordiske principper i et storkøkken. Jeg har valgt en stor bank som fx Nordea, som er i udvikling på alle områder. Jeg synes derfor, at en bank som denne, bør gå op i de nordiske værdier Jeg vil beskrive, hvordan et køkken kunne fungere i forhold til produktion og funktion i en personalerestaurant. Dermed også hvilke spændende anretninger køkkenet kan tilbyde til en så bred målgruppe. Jeg vil vise nogle forslag til mødeforplejning og sunde mellemmåltider, som er nemme at håndtere foran computeren. Jeg vil beskrive målgruppens ernæringsmæssige krav. Jeg vil komme forslag til, hvordan man kan tage højde for kravene dette køkken. Jeg vil udarbejde en sortimentsplan med det nordiske som grundsten og kundetilfredshed som mål. Derudover skal den være ernæringsmæssigt og sensorisk i orden, med gode og sunde råvare. Det skal være muligt at kunne lave menuerne i et storkøkken. Fra sortimentsplanen vil jeg lave et dagkostforslag, som jeg vil kostberegne og vurdere ud fra en typisk person Jeg vil forklare om diætprincipperne for en diabetiker og tilpasse normalkost dagkostforslaget til en diabetiker. Jeg vil vise hvordan jeg vil vejlede en diabetiker til den rigtig madsammensætning. Jeg vil udpege køkkenet kritiske kontrolpunkter og beskrive de korrigerende handlinger. 1 Mahatma Gandhi 3

4 Køkkenets produktion og funktion Køkkenet producerer frokost til 400 ansatte plus gæstebespisning. Køkkenet har åben fra kl. 8-16, men står også for aftenbespisning af og til Køkkenets produktionsformer er varmholdt produktion (Cook-serve 2 ), køleproduktion (Cook-chill 3 ) og nogle enkelte gange frostproduktion (Cook-freeze 4 ). Samt koldt produktion af smørrebrød o. lign. Ved overskydende produktion anvendes køleproduktion eller frostproduktion, for at undgå spild. På den måde sikres en økonomisk produktion og et bedre forhold til miljøbelastning. Køkkenet tilbyder Køkkenet laver Nordisk mad gennemgående i alle dagens måltider. Menuen er varieret, sæsonbetonet og tilgodeser de forskellige behov i målgruppen med hensyn til ansattes tid, ernæringskrav og traditioner. Vejledning er et fokuspunkt for køkkenet, og køkkenets personale er altid synlige og villige til at vejlede i det sunde valg tilpasset til den enkelte kunde. Der tilbydes om morgen en lille morgenmadsbuffet i restauranten. Derudover tilbydes også sunde mellemmåltider 2 gange om dagen. Der kommer en vogn rundt på gangene, som er en ekstra service fra køkkenets side. Det er tidsbesparende for de ansatte Køkkenets største produktion ligger i varmholdt/kold produktion. Der er valgt varmholdt produktion, fordi det frisklavede bevarer farver og smag i varmholdt mad. Derudover spreder det en dejlig duft og undgår WOF 5 smag. Frokosten serveres på en buffet, hvor de ansatte selv kan vælge lidt af det hele eller en bestemt ret. Buffeten tilbyder: Varme ret, fiskeret, suppe, salat, brød og smørrebrød. Køkkenet står også for mødeforplejningen, hvor der serveres mad til bankens møder. Det bliver serveret en af køkkenpersonale eller bankens piccoliner, ved sen servering. 2 Se kilde 1: Produktions former og kvalitetsudvikling s.17 Produktionsformer 3 Se kilde 1: Produktions former og kvalitetsudvikling s.17 Produktionsformer 4 Se kilde 1: Produktions former og kvalitetsudvikling s.17 Produktionsformer 5 Se kilde 8: Kulinarisk sensorisk s.127 Warmed over Flavour 4

5 Målgruppe Målgruppen er meget bred og dækker bankes 400 ansatte + gæster. Alderen spænder fra år (fra bankelever og indtil pension). Aktivitetsniveauet er overvejende stillesiddende arbejde ved kontorarbejde og møder. Der er begrænset eller regelmæssig fysisk aktivitet i fritiden. Interessen for sundhed og ernæring er steget indenfor de sidste år, og bankens ansatte er fokuserede på at leve sundt. De ansattes og gæsternes madvaner er varierende. Der er både nogle der holder af de traditionelle retter og dem, som holder er moderne og udviklende retter. Der er mennesker med anden etnisk baggrund, men de er ikke en stor del af målgruppen. Det er derfor vigtigt, at det altid er muligt at få mad der ikke indeholder svinekød. Der er nogle vegetarer bland de ansatte, det er derfor vigtigt, at der er tydelig skiltning Det er vigtigt, at der tilbydes sund mad med masser af frugt og grønt, da overvægt er et stigende problem, dermed er der også større risiko for et folk med diabetikere og hjertekarsygdomme. 5

6 Nordisk mad - lokale råvarer Nordisk mad skal skabe vores madkulturs identitet. Vi skal intrigere nordisk tankegang i vores hverdag, for at få mere udbytte vores egne råvare. Det er genialt fordi det giver os friske råvarer som bliver produceret tæt på. Friske råvarer giver os lyst til at smage og udforske råvare, som dyrkes i vores eget land og undgå færdig-produkter og ting som bliver produceret lang væk fra Køkkenet tager udgangspunkt i det nye nordiske køkkens 6 principper der er udarbejdet af nogle af Nordens meste fremtrædende kokke. Dette er et godt redskab for at skabe en identitet om Ny nordisk mad. Ny nordisk mad skal: (Under hvert princip uddybes hvad køkkenet gør) Udtrykkes renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne forbinder med vores region. Renhed Bruger råvare som dyrkes i Danmarks kolde klima fx rosenkål, som får sin fine og skarpe smag i klimaet Kort tilberedning, når råvarerne skal fremstå unik det gøres for at bevare smag og lade den enkelte råvare komme i fokus. Fx kort blanchering frem for kogning. Der bruges ingredienser som fx æbleeddike hvor syren fremmer smagen Friskhed Laver tingene fra bunden af for at undgå kunstige ingredienser. Fx sylter de selv. Grønsager leveres frisk næsten hver dag Maden produceres og serveres på samme dag. Enkelhed Maden skal fremstå rustik såvel som elegant. Køkkenet bruger ikke så mange forskellige smagsnuancer, for at det kan fremstå enkelt. Råvarerne kan se rustikke ud ved udskæringer og anretning Etik Tager ansvar for sine råvarer med hensyn til naturens miljø, dyrenes trivsel, viden om råvarernes fremstilling. Råvarerne købes lokalt hos de nærliggende gårde og producenter, som kan levere det udbud køkkenet søger. Råvarerne skal have en kvalitet som opnås uden vækstfremmer og 6 Se Kilde 3 Det nye nordiske køkken Manifest fra Nordisk symposium af Claus Meyer 6

7 GMO. Leverandørens produktion og loyalitet, bliver undersøgt før handelsaftalen er i hus. Ved at købe Ø-mærkede varer kan man sikre sig, at varen lever op til de danske krav til økologi Afspejles de skiftende årstider i sine måltider Bruger råvarer nå de er i sæson, hvilket giver den bedste kulinariske kvalitet Råvarerne som kommer frem på en bestemt tid på året, gør at medarbejderne har noget at glæde sig til fx rabarber Bygger på råvarer, som har fremagende vækst i vores klimaer, landskaber og vande Bruger bær, frugter og kornsorter, som er gode i nordens klima fx blåbær, havtorn, pære, æbler og gamle kornsorter Bruger vilde planter, svampe og dyr fisk fra de forskellige nordiske vande 7 fx sild fanget i Østersøen. Vilde planter tørret ramsløg og brændenælder, som kan købes i de mængder køkken har brug for. Der kan ikke bruges andre fine smagsfulde vilde planter, da de ikke produceres i store nok mængder Forener kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære Bruger ingredienser som bær og friske krydderurter, som er rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter Fremstiller meget selv fra bunden for at sikre gode og sunde råvare uden kunstige tilsætningsstoffer Vælger leverandører med gode råvarer. Bruger fedtstoffer, som har en gastronomisk effekt. Der bruges ikke unødvendigt fedt Bruger rapsolie til de fleste dressinger. Rapsolie er valgt da der hovedsagligt er monoumættet fedtsyrer og lidt polyumættet fedtsyrer i Fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskab til kulturerne Køkkenet bruger råvare af forskellige sorter fx æble og pæresorter til forskellige retter. Den bestemte sort, bestemmes ud fra kulinariske overvejelser ift. til retten smag og tekstur 7 Se kilde 4: Fiskebranchen fiskelektikon 7

8 Køkkenet vil gerne vække de ansattes og gæsternes opmærksomhed på nordens råvarer. Så der bliver større efterspørgsel på produkter, som dyrkes i norden og gør der nemmere at anskaffe. Fx ved mødeforplejning tilbydes et snack A Nordic Bite 8. Dette produkt indeholder nordiske råvare som skulle blive nemmere at anskaffe fx tang Fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber Bruger økologiske fødevarer og stiller krav til naturvenlig produktion og dyrenes trivsel Derudover tages der højde for brug af resurser i køkkenets produktion. Køkkenet minimerer spild, bruger lokale fødevare, anvender overskydende produktion. Udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer Udforsker og fornyer ældre opskrifter og tvister den med spændende nordiske råvare fx en traditionel ret som kåldolmer, men med nyt indhold Forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra Bruger inspiration ud fra andre landes madkultur. Fx Perlespeltrisotto. Forener brug af de nordiske råvarer med fortolkning af retten. Der bruges perlespelt i stedet for risottoris, egen hjemmelavet fond og tør ost fra lokal gård i stedet for parmasan Bruger råvarer fra sommerens og efterårshøst til syltning, røgning fx syltet drueagurker, frugtkompotter af pære, blomme, æblesveske, rygning af hellefisk Kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet Bruger lokale leverandør fx Grantoftegård, som er den mest nærliggende gård, der har den kvalitet og mængde køkkenet skal bruge Invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detailhandler, mellemhandler, forskere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fællesprojekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden Bruger andre køkkener som samarbejdsparterne, til valg af leverandør, og til tips og ideer til gode nordiske retter 8 Se kilde 5: A Nordic Bite er et produkt, som er udviklet af studerende fra fødevarevidenskab DTU En nordisk bid, smager af rugbrød, tang og chokolade. 8

9 Udtrykker vores efterspørgsel af råvarer hos vores leverandører, i håb om opstart af nye produkter derfra 9

10 Ernæringsmæssige krav til målgruppens mad Køkkenet har nogle ernæringsmæssige krav til den mad køkkenet tilbyder til de ansatte og gæsterne. Kravene skal sikre sunde ansatte. Køkkenet går ud fra Normalkost fra NNA 9 : Protein E% Kulhydrat E% - Sukker Max 10 E % af det daglige energiindtag Kostfibre g (3 g. pr mj) Fedt 25-35E% - mættet fedt max. 10E% - monoumættet fedt E% - polyumættet fedt 5-10 E% Kantinediplomet Køkkenet arbejder hen mod at få kantinediplomet. Køkkenet sætter krav til sig selv, og viser ud ad til, at vi har en holdning til sund mad. Det er en måde at vejlede brugerne til at vælge det sunde valg 10. Kantinediplomet tager udgangspunkt i de otte kostråd 11. Diplomet synliggør overfor brugerne, at kantinen har madtilbud, der giver mulighed for at sammensætte et sundt måltid. Det er en målsætning som, der vil arbejdes sig hen imod på inden for et år. Se køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier 12. Det er en længere proces, men det giver brugerne tid til at vænne sig til forandringerne. Der kommer en fra kantinediplomet en gang om året, og holde øje med, om du lever op til kriterierne. 9 Se kilde 2: NNA, Anbefalinger for fedt, kulhydrater og kostfibre, protein s Se kilde 7: Kantinediplomet af UC Syddanmark, Anna Ydegaard 11 Se kilde 6: De otte kostråd - Udarbejdet kostråd til raske mennesker over 3 år uden særlig krav til maden 12 Se bilag 1- Køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier 10

11 Mine overvejelser til sortimentsplan 13 Råvare Jeg vil bruge overvejende nordiske råvare, som er i sæson, for at skabe nordens madkultur, for at skabe nye og spændende madoplevelser. Råvarerne skal vælges ud fra en kvalitet, som kan mærkes sensorisk i maden og af etiske grunde. Råvarerne skal overvejende være økologiske, for at skåne naturen, dyrenes leveforhold og undgå madparfume. Hvis den økologiske vare ikke kan skaffes dansk, bruges der konventionelle varer af god kvalitet, frem for økologiske varer fra udlandet. Mest af hensyn til bæredygtige tilgang og en etisk livsholdning, men også af hensyn til min tvivl om økologi i andre lande. Jeg vil undgå for meget transport da det forringer kvaliteten og øger CO 2 udledningen. Ernæringsmæssige overvejelser Buffeten skal være bygget op efter, at brødet og salaten står først, der næst suppe, fiskeret og smørrebrød og til sidst den varme ret med tilbehør. På den måde har man også det dyreste (kødet) til sidst. Hver dag vil der stå en anrettet tallerken ved buffetens start, så kunderne kan se hvordan de kan anrette deres mad, for at spise sundt. Alle brød bages med grove meltyper. Koldhævet brød kan indeholde mere groft mel uden at blive tørt. Bruger man surmælksprodukter eller surdej i dejen og en lang hævetid, frigiver der flere mineraler fra skalddelene. 14 Se køkkenets ernæringsmæssige krav indenfor kantinediplomet kriterier 15 Sensorik Buffeten opbygges af De 6 kulinariske succesfaktorer 16 af Peter Klosse. Når alle disse faktorer er opfyldt, giver det en god madoplevelse. Brødet skal være frisk bagt og hjemmelavet, så duften kan brede sig ud til de ansatte. Det giver en hjemlig hygge og nærvær omkring maden til ansatte og fremmer appetitten. Der skal sættes lidt ind på buffeten ad gangen for at opnå det bedste det bedste sensoriske indtryk. Maden vil have den rette serveringstemperatur og altid virke nyanrettet. En anden fordel er at køkkenet kan man bruge overskydende produktion, som ikke har været udenfor køkkenet og behandlet korrekt til andre retter/anretninger. Metodik Der skal være forskellige metodikker, for at skabe forskellige konsistens og smag. Derudover skal mad kunne laves et storkøkken 13 Se bilag 2 - Sortimentsplan 14 Se kilde 13: Nomedica- Ugeskrift for lægefolk om langtidhævet brød 15 Se bilag 1: Køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier 16 Se Kilde 8: Kulinarisk sensorik De 6 kulinariske succesfaktorer s

12 Det er vigtigt for mig, at vise køkkenet stolthed og faglighed, ved at vise på sortimentsplanen at vi laver tingene fra bunden af. Overvejelser til skiltning og betaling Alle retter skal være skiltet ud fra Kantinediplomets kriterier med info om indhold og smileys af rød(fedt) og grøn(magert) på alt mad. Fleksibilitet og fair pris er vigtigt og derfor kan salat, suppe og smørrebrød købes alene.vil man have den varme ret eller fiskeretten skal man købe hele buffeten. Betaling foregår med optankningskort som kunderne kan fylde efter behov. Derved undgår køkkenpersonalet at skulle håndtere penge, det er en fordel både hygiejne- og sikkerhedsmæssigt. Overvejelser til de forskellige måltider. Morgenbuffet Skal være noget de ansatte kan tage med sig eller spise i restauranten Der er altid dagens grød på morgenbuffeten fordi grød er blevet trendy og giver en sund start på dagen. Grøden indeholder mange kostfibre der giver mæthed i lang tid og er nemt at spise. Mellemmåltider: Mellemmåltiderne skal være sunde og kunne spises foran en computer. Målet er at holde ansatte fra slik og usunde sager. På vognen vil der hver dag være udskåret frugt og grønt i portionsposer, og en bolle med ost/pålæg. Bollen er lavet af gårsdagens grød for at skabe variation og mindske spild. De kunder der er nødt til at springe frokosten over kan med fordel benytte sig af begge mellemmåltider. Frokost Målgruppen er bred - buffet med mange valg. Hensyn til forskelligheder Der skal være smørrebrød til den travle, som bare vil have noget nemt og håndgribeligt. Der skal være varme retter til den der får sit varme måltid på arbejdet. Der skal være suppe og salater til den, som ønsker et let måltid. Varm ret Altid grøntsager som en stor del af den varme ret. Jeg vil lave 2 dage, hvor den varme ret er minus kød, fordi køkkenet har en holdning til bæredygtighed. 12

13 Fiskeret Fisk hver dag for at hjælpe kunderne til at komme op på de anbefalede g fisk om ugen 17 Alternativ til dem, som ikke spiser svinekød. Grønt er altid en stor del af fiskeretten. Suppe Laves på grønsagsfond og dermed et valg for en vegetar. Kan spises som et selvstændigt måltid med brød. Tilbehør serveres ved siden af Suppe er en god ting til brug af overskydende produktion. Alternativ til dem, som ikke spiser svinekød. Salat Salaterne skal være mættende af grove grønsager, evt. nødder, kerner eller ost. Alternativ til dem, som ikke spiser svinekød Købes en salat hører der brød til. Brød Smørrebrød Brød er fortrinsvis billigt at lave Sundt med mange kostfibre. Både grovbrød og rugbrød som de selv skærer. 3 smørrebrød hver dag: Et uden kød, bæredygtigt og vegetarisk Et andet med fisk, - sundt, alternativ til dem som ikke spiser kød Et med kødpålæg Mødeforplejning: Der skal tilbydes forskellige ting for at tage hensyn til forskelligheder. Der skal være smushi, for at give den bedste mæthed til den sultne. Frugt og grønt til den sunde. En chokoladebar til den, som gerne vil have noget sødt og noget hurtigt energi. Smushis kan spises på en gang uden at skulle svine sine fingre til og ser rigtig lækkert og indbydende ud. Forskellige smushi hver dag, for at skabe variation, hvis man sidder i møde flere dage i træk. 17 Se kilde 6 de 8 kostråd 13

14 Valg af menu Frokost Braiseret svinekæber i porter m. rodfrugter. Serveres m. grov let bagt kartoffel/sellerimos krydret m. ramsløg. Herpå friteret porre. Hertil hjemmesyltet perleløg i øl og æbleeddike m. strejf af enebær. Grønkålssalat af fintsnittet grønkål, rødbedetern, syrlige Ingrid Marie æbler vendt m. en syrlig olie/eddike dressing, ved servering drysset m. ristet hk. valnødder og sennepskorn Eftermiddagsmåltid, mødeforplejning Mundrette stykker af nye Cox orange æbler og Conference pære fra Grantoftegård. Frisk skåret stave af gulerod og bladselleri Smushi 1. Hjemmerøget camembert fra Kirks m. syrlige æblegelé, rødløg, frisk pærestykke og karse. Hertil en havreflage m. tørret brændeælde 2. Boghvedepaneret stegt sild m. peberrodscreme og syrlig Cox Orange æbletern fra Grantoftegård, lagt på blancheret grønkålsblad og grovbrød af havre og hele perlebyg 3. Stegt hakkebøf af Limousine kvæg fra Grantoftegård m. spejlæg af vagtelæg, stegte løg vendt m. sennep og let kogt rødbedetern vendt i æbleeddike, lagt på persilleblade og rugbrød Sammensætning sensorisk Mine krav Jeg går ud fra Klosse 6 succesfaktor 18 Frokost Har valgt svinekæber fordi de er utrolig møre ved den rette tilberedning, en lidt glemt udskæring der har fået et comeback med det nordiske køkken. Svinekæberne i porter m grønsager af persillerod, gulerod og selleri, giver en intens smag af umami, med det let bitre fra den kraftfulde porter og de søde bløde rodfrugter. Kartoffel/sellerimosen er milde søde smag med et bittert element af ramsløg. De friterede porrer giver en bitterhed og umamismag De syltede perleløg er sur/sød til retten. Den kraftfulde øl giver et aromatisk træk sammen balsamiske æbleeddike, til det let bitre bid til lagen. Grønkålssalaten kan gå alene, da alle smagene er til stedet. Grønkålssalaten kommer med et frisk pust af de rå råvarer til retten. Grønkålen er let bittert. Æblerne giver syre og let sødme. Rødbederne giver retten et sødt grundlag. Olie/eddike dressingen samler salaten, eddiken fremmer smagen i elementerne og olien dæmper de mere skarpe smage. 18 Se kilde 8: Kulinarisk sensorik Kulinarisk succesfaktorer s

15 De ristede valnødder bliver søde og aromatiske ved ristningen. Sennepskorn giver det trigiminale til retten, som giver en god oplevelse af maden. Variation i konsistens og tekstur Svinekæberne er faste og møre. Saucen er cremet med en belæggende mundfølelse. Grønsagerne i saucen er bløde. Kartoffel/sellerimosen er cremet med bid af kogt kartofler og selleri. Samt en sprød overflade. De friterede porrer er let sprøde. Perleløgene er let sprøde. Grønkålen er sprød. Æblerne er saftige og sprøde, rødbederne er faste og knasende. Olie/eddike dressing bidrager med et belæggende element. Valnødder og sennepskorn er knasende. Overvejelser til anretning: Kød og sauce anrettes i en lille skål for at saucen ikke blander sig i salaten. Mosen er toppet op med friterede porre øverst, for at få højde på retten og farvespil. Grønkålssalaten er lagvis med valnødderne og sennepskorn drysset ovenpå, for at kunne se, hvad der er i salaten og bevare sprødheden Mellemmåltid De 5 forskellige smage og intens smag Frugt og grønsager giver fornemmelse af friskhed. Smushi 1. Den røgede camemberten er umami og bitter overflade og let salt, fedten i osten knytter de røgede aromastoffer til sig. Æblegeléen er syrlig og sød på samme tid. Pæreer sød. Karse giver et trigiminal pust. Rødløget er trigiminal. Havreflagen er salt og let umami med bittert indslag af brændenælde 2. Boghvedepaneret sild kommer m. umami. Peberrodscreme er syrlig med lidt trigiminal indtryk. Æblet er syrligt, og skaber godt kontrast til den fede fisk. Grønkålsblad giver bitterhed Grovbrødet giver både sød, salt og umami. 3. Hakkebøffen giver umami og saltet overflade. Spejlæget giver en blid umamismag. De stegte løg giver en sødme. Den stærke sennep er trigiminalt. Rødbed er let sød og syre af eddike. Persille giver bitter. Rugbrødet er både det salt, søde og umami. Konsistens og tekstur Frugt og grønsager er sprøde og saftige Smushi 1. Camemberten er cremet og med fast kant. Æblegeléen er fast. Pærestykke er sprød og saftig. Rødløget er sprødt. Havreflagen er knasende 2. Silden har en sprød overflade med en blød indre. Peberrodscremen er cremet. Æblet bidrager med et sprødt element. Grovbrødet er blødt, med let faste kerner 15

16 3. Hakkebøffen er fast. Spejlæget har cremet æggeblomme og fast hvide. De stegte er bløde med en belæggende mundfølelse. Rødbeden er sprød. Persillen er sprød. Rugbrødet er blødt. Anretning Anretningen til mødeforplejningen skal fremstå elegant og pænt samt overskueligt. Smushi er en lille pindemad lige til at komme i munden. Grøntsagsstavene er anrettet i portionsglas sammen med frugten på et fad. Der er udviklet gode professionelle opskrifter 19, og egenkontrolskemaer 20 til de producerede retter. Der er foretaget en varebestilling 21 af varerne ud fra de producerede retter og udarbejdet arbejdsplaner 22 til dagens afvikling. 19 Se bilag 3 Professionelle opskrifter 20 Se bilag 4 Egenkontrolskemaer 21 Se bilag 5 - Varebestilling 22 Se bilag 6 Arbejdsplaner 16

17 Typisk person Min typiske person er en kvinde på 42 år, som er på normalkost, da hun er sund og rask. Hun vejer 66 kg og er 1,70 høj, så hendes BMI er 22,8, som ligger fint indenfor normalvægten. Hun arbejder på kontor, dvs. hun har et stillesiddende arbejde. Hun arbejder meget, og der er ikke tid og overskud i hverdagen til motion. Hendes energibehov er derfor 9.2 mj 23 Jeg tager hensyn til d-vitamin i dagkost, da det er svært at få dækket dette behov. Jern 24 behovet er specielt højt, da hun er i den fødedygtige alder Kostvurdering af typisk person ud fra et dagkostforslag 25 Hendes måltidsfordeling. Måltid Anbefalet fordeling i Fordeling i beregnet % og kj 26 kost i % og kj 27 Vurdering Morgenmad % Formiddag (mellemmåltid) 5-10 % Frokost % Eftermiddag (mellemmåltid) 5-10 % Aftensmad % Sen aften (mellemmåltid) 5-10 % % kj Procentvis ligger fint 6 % kj 27 % kj 6 % -552 kj 32 % kJ 8 % kj 23 Se kilde 2: NNA, Referenceværdier for energiindtag s Se kilde 11: Ernæringlære s Se bilag 8: Dagkostforslag, normalkost 26 Se kilde 9: Anbefalingerne for dansk institutions kost s Se bilag 7: Dankost, listeudskrift 17

18 Næringsstof Anbefalet 28 Indhold i beregnet kost 29 Vurdering Energi (kj) 9200 kj 9253 kj Indenfor anbefalingen. Protein- E% % 16 % Indenfor anbefalingen. Kommer fra kød og mejeriprodukter Fedt- E% % 30 % Indenfor anbefalingen, Kommer hovedsagligt fra rapsolie, smør og kødpålæggene Mættet 25,1 g Max 10% 10% Indenfor anbefalingen. Kommer fra kødpålæggene, smør og ost Monoumættet 25,6 g 10-15% 10% Fint indenfor anbefaling. Kommer fra rapsolie, mandler og valnødder Polyumættet 16,1 g 5-10% 7% Fint indenfor det anbefalet. Kommer fra rapsolie, sild og makrel Kulhydrat -E% 50-60% 53% Fint indenfor anbefalingen. Kommer fra brød, grønsager og sukker Tilsat sukker 9,2 g Max 10% for hele dagen 2% Indenfor anbefalingerne. Der kan spises mere, men det er ikke livsnødvendig. Kommer fra syltet perleløg og æblegelé Kostfibre g pr dag. 38,6 g Behovet er dækket. Jeg mener godt, at en sund og rask man kan spise den mængde. Vitamin indtag af den daglige anbefaling 30 Kommer hovedsagligt fra rugbrød og rodfrugter D-vitamin 7,5µg 2,7 µg Hun får ikke dækket sit behov. Hvis hun ofte vælger fisk fra buffeten, kan hun blive dækket ind. Mineraler indtag af den daglige anbefaling 31 Kommer fra makrel, sild og svinekæber 28 Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer. 29 Se bilag 9: Dankost, resultat og opbygning af dagkostforslag 30 Se kilde 2: Efter NNA - Vitaminbehov til kvinder mellem år 31 Se kilde 2: Efter NNA- Mineralbehov til kvinder mellem år 18

19 Jern 9 mg 13,56 mg Hun er pænt dækket ind. Jern 32 indgår i enzymer og blodet. Opsummering Kommer fra leverpostej og rugbrød Dagkost lever overvejende op til anbefalinger. Hun får ikke dækket sit D-vitaminbehov, men vitaminet lagres i kroppen og behøves ikke at få dækket hver dag. 32 Se kilde 11: Ernæringslære Jern s

20 Diætprincipper for diabetiker Det er vigtigt at blodsukkeret er stabilt for at undgå at få store udsving i blodsukkeret. Udsving kan medføre sygdomme i både kroppens store og små blodkar. Dette kan yderlige betyde en risiko for blindhed, hjerte- og karsygdomme, koldbrand med risiko for amputation, nyresygdomme og død i en ung alder 33 Diætprincipper 34 Tage hensyn til: Dagligt: Virkning Måltider 3 hovedmåltider Holder blodsukkeret stabilt med flere 2-3 mellemmåltider måltider spredt hen over dagen. Protein E % 35 Kulhydrat E % 36 Sukker 10-20% = ½ vegetabilsk ½ animalsk %- begræns simple. Øget indtag af komplekse. Max 10% for hele dagen. (fordelt over dagen) Proteinbehov 50/50 animalsk og vegetabilsk, gør at indtagelsen af mættet fedt reduceres. Det mættede fedt belaster nyrerne. Giver et mere stabilt blodsukker Sukker giver store udsving i blodsukkeret. Begræns sukker, men uden at det forhindrer det sensoriske. Kostfibre 5 g pr mj Giver et mere stabilt forløb på blodsukker i løbet af dagen. Fedt E % % - mættet, max.10% - mono, 10-15% - poly, 5-10% Forhindre hjerte- og karsygdomme. Mindre mættet og mere mono/poly giver flere af de HDL kolesterol forhindre åreforkalkning. Hvis fedt overstiger 30 % bør det være i form af umættet fedt. Blodsukker ml/mol Et optimalt blodsukker. Mælkeprodukter Fedtfattige produkter uden tilsat sukker Mindre mættet fedt. Forhindre hjerteog karsygdomme. Frugt Ca. 3 stk. Frugtsukker= monosakkarider giver et højt blodsukker. Frugt bør fordeles over hele dagen for et stabilt blodsukker 33 Se kilde 10: Diætetik diabetes krise og kontrol s Se Kilde 9: AFDIK - Diabetesdiæt s Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer for voksne og børn over 2 år, Proteins energifordeling s Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer for voksne og børn over 2 år, kulhydrats energifordeling s Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer for voksne og børn over 2 år, Fedts energifordeling s Se kilde 10: Diætetik behandlingen af diabetes s

21 Mit dagskostforslag tilpasset en diabetiker Diabetiker kan spise efter normalkost, men være opmærksom på ofte at spise vegetabilsk protein og mange kostfibre samt at spare på det mættet fedt. Samt at sprede indtagelsen af monosakkarider over hele dagen. Tage hensyn til: Ændring 39 Virkning Protein Ændret i mængden af animalske proteinkilder (mindre svinekæber, ost og fjerne rullepølsemaden) og tilføre bønnepostej til rugbrødet i stedet for. Kulhydrat Ændret 2 stk. frugt til 1 stk. og tilført 1 stk. knækbrød og 1 gulerod til formiddag. Flere grønsager Sukker Halveret de syltede perleløg og syltetøj For at få mere vegetabilsk protein. Protein fra vegetabilske produkter her et højt kostfibre indhold med sig, det stabiliser blodsukker i længere tid. Knækbrødet og gulerødder giver et mere stabilt blodsukker, som indeholder mindre monosakkarider og flere kostfibre. Mindre sukker på et måltid, giver ikke for højt udsving i blodsukkeret. Det er ikke fjernet helt af sensoriske oversager. Kostfibre Flere grove grønsager Sat grønsagsmængden og fuldkorn op, for at opnå 5 g pr mj. Fedt 40 Mindre ost og smør. Flere mandler, da fjernelsen af de animalske produkter, reducere fedtindholdet til hele dagen. Giver mindre mættet fedt og flere mono- og polyumættet Vejledning til en diabetiker Det er meningen at de ansatte skal være i stand til at vælge den rigtige mad ud fra skiltene i kantinen, men der er altid kostfagligt personale til stede. Kommer der en diabetiker hen og beder om hjælp vil jeg først vejlede den i skiltenes betydning. Gå uden om de røde smileys. Jeg vil anbefale personen at tage efter y- tallerken af hensyn til fordeling af maden evt. flere grønsager. Jeg vil råde til at tage bælgfrugter og linser når de er på buffeten. Jeg vil anbefale at tage fiskeretten et par gange om ugen i stedet for varm ret med kød. De syltede elementer vil jeg anbefale at tage lidt af det eller undlade det og i stedet finde de sur/søde element et andet sted på buffeten fx salaten med syrlige elementer. 39 Se bilag 10: Dagskostforslag, diabetiker 21

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017 Hovedret- Bagt lys sej på bund af rosenkålsalat med Perlebyg, syltet porre, rygeost, gulerodssuppe og grovbrød. Vejl. Portionsstørrelse: Normalkost 12 MJ. Protein: 150 g. Grønt: 150 g. Stivelse: 200 g

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en kvinde over 74 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en kvinde over 74 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en kvinde over 74 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 7400 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 800 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget (Svarer til 1750

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en pige på 10 13 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en pige på 10 13 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en pige på 10 13 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 8000 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 600 kj/dag svarende til 7 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1900

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

mad eller hvad? Et mellemmåltid

mad eller hvad? Et mellemmåltid mad eller hvad? Et mellemmåltid Elevhæfte 2010 m ad el re h va d? Hvad er et mellemmåltid? Et mellemmåltid er det måltid, du spiser mellem dagens tre hovedmåltider: Morgenmad, frokost og aftensmad. Du

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 6 9 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 6 9 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 6 9 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 7600 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 550 kj/dag svarende til 7 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1815

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Røde fiskedeller 300 g fisk (fx laks, kulmule eller mørksej) 1 æg ½ rødbede 1 lille løg Citronskal samt saften af en halv

Læs mere

Patientvejledning. Kostplan. 1200 kcal

Patientvejledning. Kostplan. 1200 kcal Patientvejledning Kostplan 1200 kcal Kostplan på 1200 kcal/ 5000 kj Morgen Formiddag ½ skive (25 g) rugbrød ½ skive groft franskbrød skrabet minarine 1 skive ost 30+/18% 150 ml skummetmælk Se forslag ½

Læs mere

Vejledning til skolemad

Vejledning til skolemad Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for

Læs mere

Scandic klimamenu. Et samarbejde mellem Scandic og Københavns Kommune

Scandic klimamenu. Et samarbejde mellem Scandic og Københavns Kommune Scandic klimamenu Et samarbejde mellem Scandic og Københavns Kommune Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens

Læs mere

Praktisk madlavning. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010 Af Jette Jensen Program for 1. gang praktisk madlavning Kostændringer og ernæringsforbedringer Gennemgang af menu Opdeling af grupper Praktisk

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009. Opskrifter fra vikingernes køkken Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup. Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.» Besøg Vikingeskibsmuseet:

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Inspiration til smagfulde salater. Forårstema. Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk

Inspiration til smagfulde salater. Forårstema. Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk Inspiration til smagfulde salater Forårstema 1,2 kg Dr. Oetker Pansotti Pesto 300 g jordskokker 1 dl eddike 1 dl vand 80 g sukker 1 tsk. salt 15 g frisk ingefær 1 citron 2 æggeblommer 2 spsk. sennep 80

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN

FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN PÅ BORDET Flækærte pure 5 personer 50 g gule flækærter (dem fra guleærter) 40 g koldpresset rapsolie

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen.

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen. PRESSEMEDDELELSE 10. DECEMBER 2013 side 1/5 Jul med fuldkorn Vinterkulden og julestemningen har sænket sig over Danmark. Julen er hyggens og festernes tid, så Fuldkornspartnerskabet giver dig tre nye lækre

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

De nye Kostråd set fra Axelborg

De nye Kostråd set fra Axelborg De nye Kostråd set fra Axelborg Susan Vasegaard, srh@lf.dk Hanne Castenschiold, hca@lf.dk Line Damsgaard, lda@lf.dk Handel, Marked & Ernæring Landbrug & Fødevarer Nye kostråd 2013 Mejeriprodukterne er

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer: Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

FROKOSTFORSLAG fase 2

FROKOSTFORSLAG fase 2 FROKOSTFORSLAG fase 2 Du skal spise mad i starten af dagen og nedsætte indtagelsen i slutningen af dagen. De fleste har opbygget vaner der er modsat; man springer morgenmaden over eller spiser meget lidt

Læs mere

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge: Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs

Læs mere

Sund mad i børnehøjde. Sundhedskonsulent Kirstine Gade SundhedscenterStruer

Sund mad i børnehøjde. Sundhedskonsulent Kirstine Gade SundhedscenterStruer Sund mad i børnehøjde Sundhedskonsulent Kirstine Gade SundhedscenterStruer Program Madens betydning for børn Generelle kostanbefalinger til børn Madens betydning for børn Børn har brug for energi, vitaminer,

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet.

Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet. Mål og værdier for frugtordningen i Troldedynastiet. Frugtordningen i Troldedynastiet er et mellemtid, der serveres hver dag mellem kl. 13:30 og kl. 14:00. De børn, der går hjem inden, får et stykke frugt

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Russisk salat Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Fyld 200 g syltede rødbeder 100 g kogt kalvekød 100 g æble Høvlet peberrod 50 g kapers Løget renses og

Læs mere

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN)

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN) VEGETAR RETTER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) KARTOFFELFRIKADELLER VARM CHAMPIGNON PATE' SELLERIPOSTEJ GULERODSPOSTEJ GRØNSAGSTERRIN STEGT RØDBEDEFARS GRØNSAGSFRIKADELLER MED RÅ GRØNSAGER GRØNSAGSFRIKADELLER

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! NØGLEHULSMÆRKET OPSKRIFT Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål ARBEJDSTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 45 MIN. ANTAL: 4 PERS. DET SKAL

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! Nøglehulsmærket opskrift Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål Arbejdstid: 30 min. Tilberedningstid: 45 min. Antal: 4 pers. Det skal

Læs mere

Moderne smørrebrød bygger på det samme som klassisk smørrebrød hvor man kombinere alle 5 grundsmage, på bund af rugbrød.

Moderne smørrebrød bygger på det samme som klassisk smørrebrød hvor man kombinere alle 5 grundsmage, på bund af rugbrød. Moderne smørrebrød Moderne smørrebrød bygger på det samme som klassisk smørrebrød hvor man kombinere alle 5 grundsmage, på bund af rugbrød. Moderne smørrebrød udspringer af det nye nordiske manifest, hvor

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Mad med Fuldkorn. Godt for fordøjelsen. Hvorfor spise fuldkorn? Det forebygger sygdomme. Hånd i hånd med frugt og grønt.

Mad med Fuldkorn. Godt for fordøjelsen. Hvorfor spise fuldkorn? Det forebygger sygdomme. Hånd i hånd med frugt og grønt. Mad med Fuldkorn Hvorfor spise fuldkorn? Der er mange gode grunde til at spise mere fuldkorn. Læs her hvad fuldkorn er godt for. Godt for fordøjelsen Desuden er fuldkorn godt for fordøjelsen og holder

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme INDHOLDSFORTEGNELSE Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme Indsæt egne opskrifter FOKUSORD BLENDE RISTE CITRONSAFT Smoothie med frugt,

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

Patientinformation. Kost anbefalinger. Til overvægtige børn og deres familie. Regionshospitalet Randers Børneafdelingen

Patientinformation. Kost anbefalinger. Til overvægtige børn og deres familie. Regionshospitalet Randers Børneafdelingen Patientinformation Kost anbefalinger Til overvægtige børn og deres familie Regionshospitalet Randers Børneafdelingen Sund kost Indledning: Denne pjece handler om nogle kost anbefalinger til dig og din

Læs mere

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C.

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C. Sunde Opskrifter Knasende sund Pizza 2 dl Hvedemel 3 dl Fuldkornsmel 25 g Gær 1 spsk Olivenolie 2 dl Lunkent vand 1 2 tsk Sukker 1 tsk Salt Forvarm ovnen til 220 grader C. Opløs gæren i det lunkne vand,

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag

Sol Sommer. og kartofler fra K-Salat. 7 nemme og lækre retter til hverdag Sol Sommer og kartofler fra K-Salat 7 nemme og lækre retter til hverdag Parma-ruller med Vinaigrette Kartofler 12 hele skiver Parmaskinke 800 g Vinaigrette Kartofler med Soltørrede Tomater og Basilikum

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere