Sabina Walløe Thorsen Svendeprøve 3. skoleperiode ERA november Censor: Lise-Lotte Sørensen Lærer: Henrik Dyrby Mogensen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Sabina Walløe Thorsen Svendeprøve 3. skoleperiode ERA 3-2 1. november 2010. Censor: Lise-Lotte Sørensen Lærer: Henrik Dyrby Mogensen"

Transkript

1 Censor: Lise-Lotte Sørensen Lærer: Henrik Dyrby Mogensen 1

2 Indhold Indledning... 3 Køkkenets produktion og funktion... 4 Målgruppe... 5 Nordisk mad - lokale råvarer... 6 Ernæringsmæssige krav til målgruppens mad Mine overvejelser til sortimentsplan Valg af menu Typisk person Diætprincipper for diabetiker Mit dagskostforslag tilpasset en diabetiker Vejledning til en diabetiker Hygiejne ifølge HACCP Konklusion Bilag 1: Køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier Bilag 2: Sortimentsplan Bilag 3: Opskrifter Bilag 4: Egenkontrolskemaer Bilag 5: Varebestilling Bilag 6: Arbejdsplaner Bilag 7: Dankost, listeudskrift Bilag 8: Dagkost NORMALKOST Bilag 9: Dankost, resultat og opbygning af dagkostforslag Bilag 10: Dagskost DIABETIKER Bilag 11: Køkkenets kritiske kontrolpunkter med korrigerende handlinger Bilag 12: Gode arbejdsgange Litteraturliste

3 Indledning Jeg har valgt personalerestauranten i en banks hovedafdeling, da det er der, hvor jeg kan ramme den bredeste målgruppe til at formidle mit emne. Jeg vil gå i dybden med Nordisk mad, fordi jeg synes det er et spændende og nyt område. Jeg synes, vi som dansker skulle gøre mere for at kende vores madkulturs identitet. Vi skal kunne stille os op og være stolte af vores råvare og måden vi tilbereder retter. Vi interessere os ikke for vores egnsretter og bliver for nemt overvundet af nemme uinteressante fastfood retter, som bare skal have et knald i mikroovnen. Jeg synes det er vigtig, at vi tager hensyn sundhed, kvalitet og klimavenligt mad. Vi passer på vor jord og os selv, som styrer en hel del af den. Jeg synes, at ildsjæle skal give sine meninger og fortolkninger til kende, og lade andre blive inspireret. Du må selv være den forandring, du ønsker at se i verden 1 Jeg vil vise, hvordan jeg vil intrigere de nordiske principper i et storkøkken. Jeg har valgt en stor bank som fx Nordea, som er i udvikling på alle områder. Jeg synes derfor, at en bank som denne, bør gå op i de nordiske værdier Jeg vil beskrive, hvordan et køkken kunne fungere i forhold til produktion og funktion i en personalerestaurant. Dermed også hvilke spændende anretninger køkkenet kan tilbyde til en så bred målgruppe. Jeg vil vise nogle forslag til mødeforplejning og sunde mellemmåltider, som er nemme at håndtere foran computeren. Jeg vil beskrive målgruppens ernæringsmæssige krav. Jeg vil komme forslag til, hvordan man kan tage højde for kravene dette køkken. Jeg vil udarbejde en sortimentsplan med det nordiske som grundsten og kundetilfredshed som mål. Derudover skal den være ernæringsmæssigt og sensorisk i orden, med gode og sunde råvare. Det skal være muligt at kunne lave menuerne i et storkøkken. Fra sortimentsplanen vil jeg lave et dagkostforslag, som jeg vil kostberegne og vurdere ud fra en typisk person Jeg vil forklare om diætprincipperne for en diabetiker og tilpasse normalkost dagkostforslaget til en diabetiker. Jeg vil vise hvordan jeg vil vejlede en diabetiker til den rigtig madsammensætning. Jeg vil udpege køkkenet kritiske kontrolpunkter og beskrive de korrigerende handlinger. 1 Mahatma Gandhi 3

4 Køkkenets produktion og funktion Køkkenet producerer frokost til 400 ansatte plus gæstebespisning. Køkkenet har åben fra kl. 8-16, men står også for aftenbespisning af og til Køkkenets produktionsformer er varmholdt produktion (Cook-serve 2 ), køleproduktion (Cook-chill 3 ) og nogle enkelte gange frostproduktion (Cook-freeze 4 ). Samt koldt produktion af smørrebrød o. lign. Ved overskydende produktion anvendes køleproduktion eller frostproduktion, for at undgå spild. På den måde sikres en økonomisk produktion og et bedre forhold til miljøbelastning. Køkkenet tilbyder Køkkenet laver Nordisk mad gennemgående i alle dagens måltider. Menuen er varieret, sæsonbetonet og tilgodeser de forskellige behov i målgruppen med hensyn til ansattes tid, ernæringskrav og traditioner. Vejledning er et fokuspunkt for køkkenet, og køkkenets personale er altid synlige og villige til at vejlede i det sunde valg tilpasset til den enkelte kunde. Der tilbydes om morgen en lille morgenmadsbuffet i restauranten. Derudover tilbydes også sunde mellemmåltider 2 gange om dagen. Der kommer en vogn rundt på gangene, som er en ekstra service fra køkkenets side. Det er tidsbesparende for de ansatte Køkkenets største produktion ligger i varmholdt/kold produktion. Der er valgt varmholdt produktion, fordi det frisklavede bevarer farver og smag i varmholdt mad. Derudover spreder det en dejlig duft og undgår WOF 5 smag. Frokosten serveres på en buffet, hvor de ansatte selv kan vælge lidt af det hele eller en bestemt ret. Buffeten tilbyder: Varme ret, fiskeret, suppe, salat, brød og smørrebrød. Køkkenet står også for mødeforplejningen, hvor der serveres mad til bankens møder. Det bliver serveret en af køkkenpersonale eller bankens piccoliner, ved sen servering. 2 Se kilde 1: Produktions former og kvalitetsudvikling s.17 Produktionsformer 3 Se kilde 1: Produktions former og kvalitetsudvikling s.17 Produktionsformer 4 Se kilde 1: Produktions former og kvalitetsudvikling s.17 Produktionsformer 5 Se kilde 8: Kulinarisk sensorisk s.127 Warmed over Flavour 4

5 Målgruppe Målgruppen er meget bred og dækker bankes 400 ansatte + gæster. Alderen spænder fra år (fra bankelever og indtil pension). Aktivitetsniveauet er overvejende stillesiddende arbejde ved kontorarbejde og møder. Der er begrænset eller regelmæssig fysisk aktivitet i fritiden. Interessen for sundhed og ernæring er steget indenfor de sidste år, og bankens ansatte er fokuserede på at leve sundt. De ansattes og gæsternes madvaner er varierende. Der er både nogle der holder af de traditionelle retter og dem, som holder er moderne og udviklende retter. Der er mennesker med anden etnisk baggrund, men de er ikke en stor del af målgruppen. Det er derfor vigtigt, at det altid er muligt at få mad der ikke indeholder svinekød. Der er nogle vegetarer bland de ansatte, det er derfor vigtigt, at der er tydelig skiltning Det er vigtigt, at der tilbydes sund mad med masser af frugt og grønt, da overvægt er et stigende problem, dermed er der også større risiko for et folk med diabetikere og hjertekarsygdomme. 5

6 Nordisk mad - lokale råvarer Nordisk mad skal skabe vores madkulturs identitet. Vi skal intrigere nordisk tankegang i vores hverdag, for at få mere udbytte vores egne råvare. Det er genialt fordi det giver os friske råvarer som bliver produceret tæt på. Friske råvarer giver os lyst til at smage og udforske råvare, som dyrkes i vores eget land og undgå færdig-produkter og ting som bliver produceret lang væk fra Køkkenet tager udgangspunkt i det nye nordiske køkkens 6 principper der er udarbejdet af nogle af Nordens meste fremtrædende kokke. Dette er et godt redskab for at skabe en identitet om Ny nordisk mad. Ny nordisk mad skal: (Under hvert princip uddybes hvad køkkenet gør) Udtrykkes renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne forbinder med vores region. Renhed Bruger råvare som dyrkes i Danmarks kolde klima fx rosenkål, som får sin fine og skarpe smag i klimaet Kort tilberedning, når råvarerne skal fremstå unik det gøres for at bevare smag og lade den enkelte råvare komme i fokus. Fx kort blanchering frem for kogning. Der bruges ingredienser som fx æbleeddike hvor syren fremmer smagen Friskhed Laver tingene fra bunden af for at undgå kunstige ingredienser. Fx sylter de selv. Grønsager leveres frisk næsten hver dag Maden produceres og serveres på samme dag. Enkelhed Maden skal fremstå rustik såvel som elegant. Køkkenet bruger ikke så mange forskellige smagsnuancer, for at det kan fremstå enkelt. Råvarerne kan se rustikke ud ved udskæringer og anretning Etik Tager ansvar for sine råvarer med hensyn til naturens miljø, dyrenes trivsel, viden om råvarernes fremstilling. Råvarerne købes lokalt hos de nærliggende gårde og producenter, som kan levere det udbud køkkenet søger. Råvarerne skal have en kvalitet som opnås uden vækstfremmer og 6 Se Kilde 3 Det nye nordiske køkken Manifest fra Nordisk symposium af Claus Meyer 6

7 GMO. Leverandørens produktion og loyalitet, bliver undersøgt før handelsaftalen er i hus. Ved at købe Ø-mærkede varer kan man sikre sig, at varen lever op til de danske krav til økologi Afspejles de skiftende årstider i sine måltider Bruger råvarer nå de er i sæson, hvilket giver den bedste kulinariske kvalitet Råvarerne som kommer frem på en bestemt tid på året, gør at medarbejderne har noget at glæde sig til fx rabarber Bygger på råvarer, som har fremagende vækst i vores klimaer, landskaber og vande Bruger bær, frugter og kornsorter, som er gode i nordens klima fx blåbær, havtorn, pære, æbler og gamle kornsorter Bruger vilde planter, svampe og dyr fisk fra de forskellige nordiske vande 7 fx sild fanget i Østersøen. Vilde planter tørret ramsløg og brændenælder, som kan købes i de mængder køkken har brug for. Der kan ikke bruges andre fine smagsfulde vilde planter, da de ikke produceres i store nok mængder Forener kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære Bruger ingredienser som bær og friske krydderurter, som er rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter Fremstiller meget selv fra bunden for at sikre gode og sunde råvare uden kunstige tilsætningsstoffer Vælger leverandører med gode råvarer. Bruger fedtstoffer, som har en gastronomisk effekt. Der bruges ikke unødvendigt fedt Bruger rapsolie til de fleste dressinger. Rapsolie er valgt da der hovedsagligt er monoumættet fedtsyrer og lidt polyumættet fedtsyrer i Fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskab til kulturerne Køkkenet bruger råvare af forskellige sorter fx æble og pæresorter til forskellige retter. Den bestemte sort, bestemmes ud fra kulinariske overvejelser ift. til retten smag og tekstur 7 Se kilde 4: Fiskebranchen fiskelektikon 7

8 Køkkenet vil gerne vække de ansattes og gæsternes opmærksomhed på nordens råvarer. Så der bliver større efterspørgsel på produkter, som dyrkes i norden og gør der nemmere at anskaffe. Fx ved mødeforplejning tilbydes et snack A Nordic Bite 8. Dette produkt indeholder nordiske råvare som skulle blive nemmere at anskaffe fx tang Fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber Bruger økologiske fødevarer og stiller krav til naturvenlig produktion og dyrenes trivsel Derudover tages der højde for brug af resurser i køkkenets produktion. Køkkenet minimerer spild, bruger lokale fødevare, anvender overskydende produktion. Udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer Udforsker og fornyer ældre opskrifter og tvister den med spændende nordiske råvare fx en traditionel ret som kåldolmer, men med nyt indhold Forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra Bruger inspiration ud fra andre landes madkultur. Fx Perlespeltrisotto. Forener brug af de nordiske råvarer med fortolkning af retten. Der bruges perlespelt i stedet for risottoris, egen hjemmelavet fond og tør ost fra lokal gård i stedet for parmasan Bruger råvarer fra sommerens og efterårshøst til syltning, røgning fx syltet drueagurker, frugtkompotter af pære, blomme, æblesveske, rygning af hellefisk Kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet Bruger lokale leverandør fx Grantoftegård, som er den mest nærliggende gård, der har den kvalitet og mængde køkkenet skal bruge Invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detailhandler, mellemhandler, forskere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fællesprojekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden Bruger andre køkkener som samarbejdsparterne, til valg af leverandør, og til tips og ideer til gode nordiske retter 8 Se kilde 5: A Nordic Bite er et produkt, som er udviklet af studerende fra fødevarevidenskab DTU En nordisk bid, smager af rugbrød, tang og chokolade. 8

9 Udtrykker vores efterspørgsel af råvarer hos vores leverandører, i håb om opstart af nye produkter derfra 9

10 Ernæringsmæssige krav til målgruppens mad Køkkenet har nogle ernæringsmæssige krav til den mad køkkenet tilbyder til de ansatte og gæsterne. Kravene skal sikre sunde ansatte. Køkkenet går ud fra Normalkost fra NNA 9 : Protein E% Kulhydrat E% - Sukker Max 10 E % af det daglige energiindtag Kostfibre g (3 g. pr mj) Fedt 25-35E% - mættet fedt max. 10E% - monoumættet fedt E% - polyumættet fedt 5-10 E% Kantinediplomet Køkkenet arbejder hen mod at få kantinediplomet. Køkkenet sætter krav til sig selv, og viser ud ad til, at vi har en holdning til sund mad. Det er en måde at vejlede brugerne til at vælge det sunde valg 10. Kantinediplomet tager udgangspunkt i de otte kostråd 11. Diplomet synliggør overfor brugerne, at kantinen har madtilbud, der giver mulighed for at sammensætte et sundt måltid. Det er en målsætning som, der vil arbejdes sig hen imod på inden for et år. Se køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier 12. Det er en længere proces, men det giver brugerne tid til at vænne sig til forandringerne. Der kommer en fra kantinediplomet en gang om året, og holde øje med, om du lever op til kriterierne. 9 Se kilde 2: NNA, Anbefalinger for fedt, kulhydrater og kostfibre, protein s Se kilde 7: Kantinediplomet af UC Syddanmark, Anna Ydegaard 11 Se kilde 6: De otte kostråd - Udarbejdet kostråd til raske mennesker over 3 år uden særlig krav til maden 12 Se bilag 1- Køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier 10

11 Mine overvejelser til sortimentsplan 13 Råvare Jeg vil bruge overvejende nordiske råvare, som er i sæson, for at skabe nordens madkultur, for at skabe nye og spændende madoplevelser. Råvarerne skal vælges ud fra en kvalitet, som kan mærkes sensorisk i maden og af etiske grunde. Råvarerne skal overvejende være økologiske, for at skåne naturen, dyrenes leveforhold og undgå madparfume. Hvis den økologiske vare ikke kan skaffes dansk, bruges der konventionelle varer af god kvalitet, frem for økologiske varer fra udlandet. Mest af hensyn til bæredygtige tilgang og en etisk livsholdning, men også af hensyn til min tvivl om økologi i andre lande. Jeg vil undgå for meget transport da det forringer kvaliteten og øger CO 2 udledningen. Ernæringsmæssige overvejelser Buffeten skal være bygget op efter, at brødet og salaten står først, der næst suppe, fiskeret og smørrebrød og til sidst den varme ret med tilbehør. På den måde har man også det dyreste (kødet) til sidst. Hver dag vil der stå en anrettet tallerken ved buffetens start, så kunderne kan se hvordan de kan anrette deres mad, for at spise sundt. Alle brød bages med grove meltyper. Koldhævet brød kan indeholde mere groft mel uden at blive tørt. Bruger man surmælksprodukter eller surdej i dejen og en lang hævetid, frigiver der flere mineraler fra skalddelene. 14 Se køkkenets ernæringsmæssige krav indenfor kantinediplomet kriterier 15 Sensorik Buffeten opbygges af De 6 kulinariske succesfaktorer 16 af Peter Klosse. Når alle disse faktorer er opfyldt, giver det en god madoplevelse. Brødet skal være frisk bagt og hjemmelavet, så duften kan brede sig ud til de ansatte. Det giver en hjemlig hygge og nærvær omkring maden til ansatte og fremmer appetitten. Der skal sættes lidt ind på buffeten ad gangen for at opnå det bedste det bedste sensoriske indtryk. Maden vil have den rette serveringstemperatur og altid virke nyanrettet. En anden fordel er at køkkenet kan man bruge overskydende produktion, som ikke har været udenfor køkkenet og behandlet korrekt til andre retter/anretninger. Metodik Der skal være forskellige metodikker, for at skabe forskellige konsistens og smag. Derudover skal mad kunne laves et storkøkken 13 Se bilag 2 - Sortimentsplan 14 Se kilde 13: Nomedica- Ugeskrift for lægefolk om langtidhævet brød 15 Se bilag 1: Køkkenets ændringer og resultater indenfor kantinediplomets kriterier 16 Se Kilde 8: Kulinarisk sensorik De 6 kulinariske succesfaktorer s

12 Det er vigtigt for mig, at vise køkkenet stolthed og faglighed, ved at vise på sortimentsplanen at vi laver tingene fra bunden af. Overvejelser til skiltning og betaling Alle retter skal være skiltet ud fra Kantinediplomets kriterier med info om indhold og smileys af rød(fedt) og grøn(magert) på alt mad. Fleksibilitet og fair pris er vigtigt og derfor kan salat, suppe og smørrebrød købes alene.vil man have den varme ret eller fiskeretten skal man købe hele buffeten. Betaling foregår med optankningskort som kunderne kan fylde efter behov. Derved undgår køkkenpersonalet at skulle håndtere penge, det er en fordel både hygiejne- og sikkerhedsmæssigt. Overvejelser til de forskellige måltider. Morgenbuffet Skal være noget de ansatte kan tage med sig eller spise i restauranten Der er altid dagens grød på morgenbuffeten fordi grød er blevet trendy og giver en sund start på dagen. Grøden indeholder mange kostfibre der giver mæthed i lang tid og er nemt at spise. Mellemmåltider: Mellemmåltiderne skal være sunde og kunne spises foran en computer. Målet er at holde ansatte fra slik og usunde sager. På vognen vil der hver dag være udskåret frugt og grønt i portionsposer, og en bolle med ost/pålæg. Bollen er lavet af gårsdagens grød for at skabe variation og mindske spild. De kunder der er nødt til at springe frokosten over kan med fordel benytte sig af begge mellemmåltider. Frokost Målgruppen er bred - buffet med mange valg. Hensyn til forskelligheder Der skal være smørrebrød til den travle, som bare vil have noget nemt og håndgribeligt. Der skal være varme retter til den der får sit varme måltid på arbejdet. Der skal være suppe og salater til den, som ønsker et let måltid. Varm ret Altid grøntsager som en stor del af den varme ret. Jeg vil lave 2 dage, hvor den varme ret er minus kød, fordi køkkenet har en holdning til bæredygtighed. 12

13 Fiskeret Fisk hver dag for at hjælpe kunderne til at komme op på de anbefalede g fisk om ugen 17 Alternativ til dem, som ikke spiser svinekød. Grønt er altid en stor del af fiskeretten. Suppe Laves på grønsagsfond og dermed et valg for en vegetar. Kan spises som et selvstændigt måltid med brød. Tilbehør serveres ved siden af Suppe er en god ting til brug af overskydende produktion. Alternativ til dem, som ikke spiser svinekød. Salat Salaterne skal være mættende af grove grønsager, evt. nødder, kerner eller ost. Alternativ til dem, som ikke spiser svinekød Købes en salat hører der brød til. Brød Smørrebrød Brød er fortrinsvis billigt at lave Sundt med mange kostfibre. Både grovbrød og rugbrød som de selv skærer. 3 smørrebrød hver dag: Et uden kød, bæredygtigt og vegetarisk Et andet med fisk, - sundt, alternativ til dem som ikke spiser kød Et med kødpålæg Mødeforplejning: Der skal tilbydes forskellige ting for at tage hensyn til forskelligheder. Der skal være smushi, for at give den bedste mæthed til den sultne. Frugt og grønt til den sunde. En chokoladebar til den, som gerne vil have noget sødt og noget hurtigt energi. Smushis kan spises på en gang uden at skulle svine sine fingre til og ser rigtig lækkert og indbydende ud. Forskellige smushi hver dag, for at skabe variation, hvis man sidder i møde flere dage i træk. 17 Se kilde 6 de 8 kostråd 13

14 Valg af menu Frokost Braiseret svinekæber i porter m. rodfrugter. Serveres m. grov let bagt kartoffel/sellerimos krydret m. ramsløg. Herpå friteret porre. Hertil hjemmesyltet perleløg i øl og æbleeddike m. strejf af enebær. Grønkålssalat af fintsnittet grønkål, rødbedetern, syrlige Ingrid Marie æbler vendt m. en syrlig olie/eddike dressing, ved servering drysset m. ristet hk. valnødder og sennepskorn Eftermiddagsmåltid, mødeforplejning Mundrette stykker af nye Cox orange æbler og Conference pære fra Grantoftegård. Frisk skåret stave af gulerod og bladselleri Smushi 1. Hjemmerøget camembert fra Kirks m. syrlige æblegelé, rødløg, frisk pærestykke og karse. Hertil en havreflage m. tørret brændeælde 2. Boghvedepaneret stegt sild m. peberrodscreme og syrlig Cox Orange æbletern fra Grantoftegård, lagt på blancheret grønkålsblad og grovbrød af havre og hele perlebyg 3. Stegt hakkebøf af Limousine kvæg fra Grantoftegård m. spejlæg af vagtelæg, stegte løg vendt m. sennep og let kogt rødbedetern vendt i æbleeddike, lagt på persilleblade og rugbrød Sammensætning sensorisk Mine krav Jeg går ud fra Klosse 6 succesfaktor 18 Frokost Har valgt svinekæber fordi de er utrolig møre ved den rette tilberedning, en lidt glemt udskæring der har fået et comeback med det nordiske køkken. Svinekæberne i porter m grønsager af persillerod, gulerod og selleri, giver en intens smag af umami, med det let bitre fra den kraftfulde porter og de søde bløde rodfrugter. Kartoffel/sellerimosen er milde søde smag med et bittert element af ramsløg. De friterede porrer giver en bitterhed og umamismag De syltede perleløg er sur/sød til retten. Den kraftfulde øl giver et aromatisk træk sammen balsamiske æbleeddike, til det let bitre bid til lagen. Grønkålssalaten kan gå alene, da alle smagene er til stedet. Grønkålssalaten kommer med et frisk pust af de rå råvarer til retten. Grønkålen er let bittert. Æblerne giver syre og let sødme. Rødbederne giver retten et sødt grundlag. Olie/eddike dressingen samler salaten, eddiken fremmer smagen i elementerne og olien dæmper de mere skarpe smage. 18 Se kilde 8: Kulinarisk sensorik Kulinarisk succesfaktorer s

15 De ristede valnødder bliver søde og aromatiske ved ristningen. Sennepskorn giver det trigiminale til retten, som giver en god oplevelse af maden. Variation i konsistens og tekstur Svinekæberne er faste og møre. Saucen er cremet med en belæggende mundfølelse. Grønsagerne i saucen er bløde. Kartoffel/sellerimosen er cremet med bid af kogt kartofler og selleri. Samt en sprød overflade. De friterede porrer er let sprøde. Perleløgene er let sprøde. Grønkålen er sprød. Æblerne er saftige og sprøde, rødbederne er faste og knasende. Olie/eddike dressing bidrager med et belæggende element. Valnødder og sennepskorn er knasende. Overvejelser til anretning: Kød og sauce anrettes i en lille skål for at saucen ikke blander sig i salaten. Mosen er toppet op med friterede porre øverst, for at få højde på retten og farvespil. Grønkålssalaten er lagvis med valnødderne og sennepskorn drysset ovenpå, for at kunne se, hvad der er i salaten og bevare sprødheden Mellemmåltid De 5 forskellige smage og intens smag Frugt og grønsager giver fornemmelse af friskhed. Smushi 1. Den røgede camemberten er umami og bitter overflade og let salt, fedten i osten knytter de røgede aromastoffer til sig. Æblegeléen er syrlig og sød på samme tid. Pæreer sød. Karse giver et trigiminal pust. Rødløget er trigiminal. Havreflagen er salt og let umami med bittert indslag af brændenælde 2. Boghvedepaneret sild kommer m. umami. Peberrodscreme er syrlig med lidt trigiminal indtryk. Æblet er syrligt, og skaber godt kontrast til den fede fisk. Grønkålsblad giver bitterhed Grovbrødet giver både sød, salt og umami. 3. Hakkebøffen giver umami og saltet overflade. Spejlæget giver en blid umamismag. De stegte løg giver en sødme. Den stærke sennep er trigiminalt. Rødbed er let sød og syre af eddike. Persille giver bitter. Rugbrødet er både det salt, søde og umami. Konsistens og tekstur Frugt og grønsager er sprøde og saftige Smushi 1. Camemberten er cremet og med fast kant. Æblegeléen er fast. Pærestykke er sprød og saftig. Rødløget er sprødt. Havreflagen er knasende 2. Silden har en sprød overflade med en blød indre. Peberrodscremen er cremet. Æblet bidrager med et sprødt element. Grovbrødet er blødt, med let faste kerner 15

16 3. Hakkebøffen er fast. Spejlæget har cremet æggeblomme og fast hvide. De stegte er bløde med en belæggende mundfølelse. Rødbeden er sprød. Persillen er sprød. Rugbrødet er blødt. Anretning Anretningen til mødeforplejningen skal fremstå elegant og pænt samt overskueligt. Smushi er en lille pindemad lige til at komme i munden. Grøntsagsstavene er anrettet i portionsglas sammen med frugten på et fad. Der er udviklet gode professionelle opskrifter 19, og egenkontrolskemaer 20 til de producerede retter. Der er foretaget en varebestilling 21 af varerne ud fra de producerede retter og udarbejdet arbejdsplaner 22 til dagens afvikling. 19 Se bilag 3 Professionelle opskrifter 20 Se bilag 4 Egenkontrolskemaer 21 Se bilag 5 - Varebestilling 22 Se bilag 6 Arbejdsplaner 16

17 Typisk person Min typiske person er en kvinde på 42 år, som er på normalkost, da hun er sund og rask. Hun vejer 66 kg og er 1,70 høj, så hendes BMI er 22,8, som ligger fint indenfor normalvægten. Hun arbejder på kontor, dvs. hun har et stillesiddende arbejde. Hun arbejder meget, og der er ikke tid og overskud i hverdagen til motion. Hendes energibehov er derfor 9.2 mj 23 Jeg tager hensyn til d-vitamin i dagkost, da det er svært at få dækket dette behov. Jern 24 behovet er specielt højt, da hun er i den fødedygtige alder Kostvurdering af typisk person ud fra et dagkostforslag 25 Hendes måltidsfordeling. Måltid Anbefalet fordeling i Fordeling i beregnet % og kj 26 kost i % og kj 27 Vurdering Morgenmad % Formiddag (mellemmåltid) 5-10 % Frokost % Eftermiddag (mellemmåltid) 5-10 % Aftensmad % Sen aften (mellemmåltid) 5-10 % % kj Procentvis ligger fint 6 % kj 27 % kj 6 % -552 kj 32 % kJ 8 % kj 23 Se kilde 2: NNA, Referenceværdier for energiindtag s Se kilde 11: Ernæringlære s Se bilag 8: Dagkostforslag, normalkost 26 Se kilde 9: Anbefalingerne for dansk institutions kost s Se bilag 7: Dankost, listeudskrift 17

18 Næringsstof Anbefalet 28 Indhold i beregnet kost 29 Vurdering Energi (kj) 9200 kj 9253 kj Indenfor anbefalingen. Protein- E% % 16 % Indenfor anbefalingen. Kommer fra kød og mejeriprodukter Fedt- E% % 30 % Indenfor anbefalingen, Kommer hovedsagligt fra rapsolie, smør og kødpålæggene Mættet 25,1 g Max 10% 10% Indenfor anbefalingen. Kommer fra kødpålæggene, smør og ost Monoumættet 25,6 g 10-15% 10% Fint indenfor anbefaling. Kommer fra rapsolie, mandler og valnødder Polyumættet 16,1 g 5-10% 7% Fint indenfor det anbefalet. Kommer fra rapsolie, sild og makrel Kulhydrat -E% 50-60% 53% Fint indenfor anbefalingen. Kommer fra brød, grønsager og sukker Tilsat sukker 9,2 g Max 10% for hele dagen 2% Indenfor anbefalingerne. Der kan spises mere, men det er ikke livsnødvendig. Kommer fra syltet perleløg og æblegelé Kostfibre g pr dag. 38,6 g Behovet er dækket. Jeg mener godt, at en sund og rask man kan spise den mængde. Vitamin indtag af den daglige anbefaling 30 Kommer hovedsagligt fra rugbrød og rodfrugter D-vitamin 7,5µg 2,7 µg Hun får ikke dækket sit behov. Hvis hun ofte vælger fisk fra buffeten, kan hun blive dækket ind. Mineraler indtag af den daglige anbefaling 31 Kommer fra makrel, sild og svinekæber 28 Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer. 29 Se bilag 9: Dankost, resultat og opbygning af dagkostforslag 30 Se kilde 2: Efter NNA - Vitaminbehov til kvinder mellem år 31 Se kilde 2: Efter NNA- Mineralbehov til kvinder mellem år 18

19 Jern 9 mg 13,56 mg Hun er pænt dækket ind. Jern 32 indgår i enzymer og blodet. Opsummering Kommer fra leverpostej og rugbrød Dagkost lever overvejende op til anbefalinger. Hun får ikke dækket sit D-vitaminbehov, men vitaminet lagres i kroppen og behøves ikke at få dækket hver dag. 32 Se kilde 11: Ernæringslære Jern s

20 Diætprincipper for diabetiker Det er vigtigt at blodsukkeret er stabilt for at undgå at få store udsving i blodsukkeret. Udsving kan medføre sygdomme i både kroppens store og små blodkar. Dette kan yderlige betyde en risiko for blindhed, hjerte- og karsygdomme, koldbrand med risiko for amputation, nyresygdomme og død i en ung alder 33 Diætprincipper 34 Tage hensyn til: Dagligt: Virkning Måltider 3 hovedmåltider Holder blodsukkeret stabilt med flere 2-3 mellemmåltider måltider spredt hen over dagen. Protein E % 35 Kulhydrat E % 36 Sukker 10-20% = ½ vegetabilsk ½ animalsk %- begræns simple. Øget indtag af komplekse. Max 10% for hele dagen. (fordelt over dagen) Proteinbehov 50/50 animalsk og vegetabilsk, gør at indtagelsen af mættet fedt reduceres. Det mættede fedt belaster nyrerne. Giver et mere stabilt blodsukker Sukker giver store udsving i blodsukkeret. Begræns sukker, men uden at det forhindrer det sensoriske. Kostfibre 5 g pr mj Giver et mere stabilt forløb på blodsukker i løbet af dagen. Fedt E % % - mættet, max.10% - mono, 10-15% - poly, 5-10% Forhindre hjerte- og karsygdomme. Mindre mættet og mere mono/poly giver flere af de HDL kolesterol forhindre åreforkalkning. Hvis fedt overstiger 30 % bør det være i form af umættet fedt. Blodsukker ml/mol Et optimalt blodsukker. Mælkeprodukter Fedtfattige produkter uden tilsat sukker Mindre mættet fedt. Forhindre hjerteog karsygdomme. Frugt Ca. 3 stk. Frugtsukker= monosakkarider giver et højt blodsukker. Frugt bør fordeles over hele dagen for et stabilt blodsukker 33 Se kilde 10: Diætetik diabetes krise og kontrol s Se Kilde 9: AFDIK - Diabetesdiæt s Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer for voksne og børn over 2 år, Proteins energifordeling s Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer for voksne og børn over 2 år, kulhydrats energifordeling s Se kilde 2: NNA - Anbefalinger for næringsstoffer for voksne og børn over 2 år, Fedts energifordeling s Se kilde 10: Diætetik behandlingen af diabetes s

21 Mit dagskostforslag tilpasset en diabetiker Diabetiker kan spise efter normalkost, men være opmærksom på ofte at spise vegetabilsk protein og mange kostfibre samt at spare på det mættet fedt. Samt at sprede indtagelsen af monosakkarider over hele dagen. Tage hensyn til: Ændring 39 Virkning Protein Ændret i mængden af animalske proteinkilder (mindre svinekæber, ost og fjerne rullepølsemaden) og tilføre bønnepostej til rugbrødet i stedet for. Kulhydrat Ændret 2 stk. frugt til 1 stk. og tilført 1 stk. knækbrød og 1 gulerod til formiddag. Flere grønsager Sukker Halveret de syltede perleløg og syltetøj For at få mere vegetabilsk protein. Protein fra vegetabilske produkter her et højt kostfibre indhold med sig, det stabiliser blodsukker i længere tid. Knækbrødet og gulerødder giver et mere stabilt blodsukker, som indeholder mindre monosakkarider og flere kostfibre. Mindre sukker på et måltid, giver ikke for højt udsving i blodsukkeret. Det er ikke fjernet helt af sensoriske oversager. Kostfibre Flere grove grønsager Sat grønsagsmængden og fuldkorn op, for at opnå 5 g pr mj. Fedt 40 Mindre ost og smør. Flere mandler, da fjernelsen af de animalske produkter, reducere fedtindholdet til hele dagen. Giver mindre mættet fedt og flere mono- og polyumættet Vejledning til en diabetiker Det er meningen at de ansatte skal være i stand til at vælge den rigtige mad ud fra skiltene i kantinen, men der er altid kostfagligt personale til stede. Kommer der en diabetiker hen og beder om hjælp vil jeg først vejlede den i skiltenes betydning. Gå uden om de røde smileys. Jeg vil anbefale personen at tage efter y- tallerken af hensyn til fordeling af maden evt. flere grønsager. Jeg vil råde til at tage bælgfrugter og linser når de er på buffeten. Jeg vil anbefale at tage fiskeretten et par gange om ugen i stedet for varm ret med kød. De syltede elementer vil jeg anbefale at tage lidt af det eller undlade det og i stedet finde de sur/søde element et andet sted på buffeten fx salaten med syrlige elementer. 39 Se bilag 10: Dagskostforslag, diabetiker 21

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Hvem skal bruge anbefalingerne? Anbefalingerne for sund frokost i vuggestuer og børnehaver er udviklet til dig, der tilbereder mad i daginstitutionen. Kommuner

Læs mere

http://www.altomkost.dk/forvaltning_skole_daginstitution/skoler/anbefalinger_for_maden/forside.h tm

http://www.altomkost.dk/forvaltning_skole_daginstitution/skoler/anbefalinger_for_maden/forside.h tm Opslagsværk - skoler I oversigten nedenfor har vi udvalgt nogle af de ernærings-emner, der er gode at blive lidt klogere på eller få genopfrisket, når man laver mad til børn og unge mennesker. Til hvert

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner 1 Anbefalinger for det sunde frokostmåltid til børn i daginstitutionen Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration

Læs mere

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport Firmasund / Frokost.dk Danneskiold-Samsøes Allé 41 1434 København K. Telefon 39 20 97 00 www.firmasund.dk Godkendelse som Firmasundt Køkken Slowfood-fast Evalueringsrapport 27. februar 2015 Udarbejdet

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Portionerne i Menuplanen

Portionerne i Menuplanen Portionerne i Menuplanen I nedenstående skemaer finder du en oversigt over portionsstørrelser til hhv. vuggestue- og børnehavebørnene til dagens måltider; morgenmad, formiddagsmad, frokost og eftermiddagsmad.

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Gode råd til en sundere hverdag

Gode råd til en sundere hverdag LOGO2TH_Lille_NEGrød Gode råd til en sundere hverdag Vægtstopperne - Behandling af børn og unge efter Holbæk-modellen Kære Forældre Det er vigtigt at dit barn oplever en god mæthedsfølelse og spiser sundt

Læs mere

Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten.

Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten. Selskabsmenuer Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten. Uanset lejligheden, så kan vi skræddersy et arrangement der dækker præcis Deres behov. Vi har kapacitet

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Træner du meget (4 6 timer om ugen eller mere), er det vigtigt, at du og dine forældre sørger for, at du får den rigtige sportsmad at spise.

Træner du meget (4 6 timer om ugen eller mere), er det vigtigt, at du og dine forældre sørger for, at du får den rigtige sportsmad at spise. KOSTVEJLEDNING 1 Kost og håndbold Kosten er vigtig for dig, der spiller håndbold! Træner du meget (4 6 timer om ugen eller mere), er det vigtigt, at du og dine forældre sørger for, at du får den rigtige

Læs mere

KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen?

KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen? ØKOLOGI I KØKKENET KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen? ELLER OMLÆGNING? Rutiner og arbejdsgange skal ændres hvor det er muligt. Merpris hentes ved lav fra bunden ØKOLOGISK TOPSCORER REGIONSHOSPITALET

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

SUNDHEDSAFDELINGEN. Gode råd om sund mad og vægttab

SUNDHEDSAFDELINGEN. Gode råd om sund mad og vægttab SUNDHEDSAFDELINGEN Gode råd om sund mad og vægttab Andelen af overvægtige danskere er støt stigende, både blandt børn og voksne. I Jammerbugt Kommune er 54% af befolkningen overvægtige, og omkring 17%

Læs mere

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse: Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Sunde & sjove mellemmåltider

Sunde & sjove mellemmåltider Sunde & sjove mellemmåltider Mor, jeg er sulten! Rig på fibre UDEN tilsat sukker ingen konser veringsmidler Børn har brug for mange små måltider i løbet af dagen for at få energi nok til både at lege,

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Kostpolitik for Sorø Dagpleje

Kostpolitik for Sorø Dagpleje Kostpolitik for Sorø Dagpleje Forældrebestyrelsen ønsker med kostpolitikken at synliggøre de principper som vi finder vigtigst i forhold til kosten i dagplejen. Disse principper omhandler blandt andet

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag ½ af din tallerken skal være fyldt op med, pasta, ris, kartofler, brød, bulgur og lign ¼ af din tallerken skal være fyldt op med grøntsager

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed.

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed. Side 1 Sundhed Til læreren Didaktisk model Området sundhed relateres specielt til tre af rammens dimensioner. Gennem viden om menneskers behov og råvarernes indhold af næringsstoffer, sammensættes mad

Læs mere

Optimal ernæring KVIK TRI, MAJ 2013

Optimal ernæring KVIK TRI, MAJ 2013 Optimal ernæring 1 KVIK TRI, MAJ 2013 Sara Sig Møller Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed med speciale i Ernæring & Fysisk Aktivitet (jan. 2009) Underviser Teknisk Skole, 2009-2010 Foredragsholder,

Læs mere

Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent?

Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent? Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent? Her i bogen taler vi om fedtenergiprocent og ikke bare fedtprocent. Det sidste kan man se på varedeklarationen, men hvad er det første for noget,

Læs mere

Smagens Dag 2012 Smag på umami

Smagens Dag 2012 Smag på umami Smagens Dag 2012 Smag på umami Elevmateriale af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Petersen Indhold Intro... 2 Workshop 1 De 5 grundsmage... 3 Workshop 2 Umami smagen... 5 Workshop 3 Med eller uden

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

EN RET GO FROKOST. Revet gulerod, melon, revet squash, blomkålsbuketter, cherrytomater og krydder croutons

EN RET GO FROKOST. Revet gulerod, melon, revet squash, blomkålsbuketter, cherrytomater og krydder croutons Frokostmenu A uge 25 Mandag Tirsdag Onsdag Koldskål Torsdag Fredag Fredagssødt Kyllingebryst i eksotisk karry/mango sauce, sprøde sommer grøntsager og friske krydderurter (1 stk. pr. prs.) Lune hvedekerner

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år Kostpolitik Kostpolitik 0-6 år Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik - for børn i kommunale dagtilbud Denne pjece indeholder Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik for børn i alderen 0 til 6 år i dagtilbud

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag ½ af din tallerken skal være fyldt op med, pasta, ris, kartofler, brød, bulgur og lign ¼ af din tallerken skal være fyldt op med grøntsager

Læs mere

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag ½ af din tallerken skal være fyldt op med, pasta, ris, kartofler, brød, bulgur og lign ¼ af din tallerken skal være fyldt op med grøntsager

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

Derfor er det sundt. Faktisk spiser vi ca. en tredjedel for meget mættet fedt, dvs. det fedt, der bl.a. findes i smør og smørblandinger.

Derfor er det sundt. Faktisk spiser vi ca. en tredjedel for meget mættet fedt, dvs. det fedt, der bl.a. findes i smør og smørblandinger. Derfor er det sundt Over halvdelen af danskerne spiser tæt på den anbefalede mængde fedt, men vi er ikke gode nok til at spise den rigtige type af fedt. Faktisk spiser vi ca. en tredjedel for meget mættet

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med

Læs mere