økologi Aftensmad Vildt nemt Er det pengene værd? Bønner og linser chokolademenu Gode på 30 minutter 10 ekstra hurtige opskrifter

Transkript

1 Nr september-13. oktober ,95 kr. Gode gryderetter med okse, fisk, skinkekød eller kylling Aftensmad på 30 minutter 10 ekstra hurtige opskrifter Bønner og linser som hele familien gerne vil spise! Vildt nemt Lækker mad med vildtkød fra supermarkedet Svinekød i rød karry med cashewnødder Se side 17 Overrask dine gæster! chokolademenu Ubd ,95 KR. Er det pengene værd? økologi

2 Indhold nr. 8/ Redaktionens bedste gryderetter Elsker du også en god gryderet? Det gør vi på Mad!s redaktion, og vi deler gerne ud af vores bedste opskrifter. 20 Juiceguide: Drik dig sund Sådan presser du en frisk og ekstra sund juice af rødkål, hvidkål og broccoli. 22 Et æble om dagen er slet ikke nok! Æblekage med hasselnødder, birchermysli med æbler, fransk æbletærte, sprøde æbleskiver med kanelsukker. 26 Spis økologisk i en hel uge Økologiske dagligvarer er en smule dyrere, men med denne madplan kan du servere økomad for 45 kr. pr. portion. 34 Økologi er det pengene værd? Få fire eksperters bud på, om det kan betale sig for dig at vælge økologiske produkter. 38 Mad! i en fart Savner du ny inspiration til hverdagsmaden? Det får du lige her! 56 Chokolade på menuen Overrask dine gæster med en fuldendt menu, hvor chokolade indgår som ingrediens i både forret, hovedret og dessert. 71 Rustikt brød i kurv Bag et groft speltbrød med abrikoser og solsikkekerner. 72 Vildt nemme opskrifter Fasan, hjort og vildand er nemmere at tilberede, end man lige skulle tro så hvorfor ikke bruge det til vildt nem hverdagsmad? STOR SEKTION GOD MAD TIL HELE FAMILIEN 47 Vi spiser om en halv time 49 5 aftensmåltider på under 30 minutter 51 Familiens nye livret: Rodfrugttærte og agurkesalat med mynte 52 Bagehjørnet: Gulerodskage med banan og dadler 54 Tips til borddækningen 55 Stort og småt 42 Mad! i en fart 49 God mad til hele familien 74 Vildt nemme opskrifter Chokolade på menuen Bønner uden bvadr! De supersunde bælgfrugter er ikke kun for vegetarer og helsefreaks. Se her, hvordan du anvender dem i indbydende måltider. 6 Nyheder til køkken og spisebord FASTE SIDER 6 Mad! med mere 13 Mad og de gode oplevelser 64 Mad!klubben 78 Miks en menu 81 Indeks og læserservice 82 Glæd dig til næste nummer 61Kiksekage med 4 hasselnøddelikør Mad! 08/2013

3 Sprøde æbleskiver med kanelsukker Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Æbleskiverne er sprøde udenpå, men bløde i midten. I udseende minder de lidt om de populære amerikanske donuts. 3-4 æbler ½ l vegetabilsk olie til stegning hvedemel til panering Dej: 1 æg 1 spsk vegetabilsk olie 1½ dl øl 2 dl lunkent vand 200 g hvedemel 1 tsk bagepulver 1 spsk rørsukker 1 knivspids salt Til servering: kanelsukker 1. Dej: Del ægget i blomme og hvide. Pisk olie, øl, vand og æggeblomme sammen i en skål. Tilsæt hvedemel, bagepulver, sukker og salt, og rør det sammen til en glat dej. Pisk æggehviden stiv i en anden skål, og vend den forsigtigt i dejen. 2. Skræl æblerne, og stik kernehuset ud, så der er et rimelig stort hul i midten. Skær æblerne i skiver på 1-2 cm. 3. Hæld ½ l olie i en gryde, og varm det op, til det syder omkring en tandstik så er olien klar. 4. Vend æbleskiverne i lidt hvedemel. Dyp derefter æblerne i dejen, og læg dem nogle stykker ad gangen ned i den varme olie. Steg dem gyldne og sprøde i ca. 1½ minut på hver side. 5. Tag æbleskiverne op med en hulske, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med kanelsukker. De sprøde æbleskiver med kanelsukker var super lækre og overraskende nemme at lave. Jeg serverede dem med en skefuld cremefraiche, hvilket fuldendte smagsoplevelsen. De lune æbleskiver er perfekte til en kølig efterårsdag! Janne, læserpanelet

4 Mad! til mandag En stor portion sprød rucolasalat giver pastaretten smag og fylde. Pasta med lynstegt svinekød, hvidløg og porrer Tid: 25 minutter. Antal personer: porrer 400 g svinekoteletter 1 spsk olivenolie til stegning 250 g cherrytomater 2 fed hvidløg 100 g rucola 500 g frisk fettucine 100 g fast ost, fx Vesterhavsost eller parmesan 1. Rens porrerne, og skær dem i skiver. Skær koteletterne i tynde strimler. 2. Opvarm en stor pande med olie, og steg kødet, til det er brunt på alle sider. Tilsæt porrerne, og lad dem stege med et par minutter. Skyl og halver tomaterne, hak hvidløget groft, og vend begge dele sammen med kød og porrer. Tilsæt ½ dl vand, og lad det hele koge lidt sammen. 3. Skyl og tør rucolasalaten, og vend den sammen med de øvrige ingredienser på panden, til den lige netop falder sammen. 4. Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand efter pakkens anvisning. Hæld vandet fra, og vend pastaen sammen med kødet og grøntsagerne. Drys med groftrevet ost, og server straks. Mad! 08/2013

5 Mad! til tirsdag Risotto med kylling, peberfrugt og paprika Tid: 1 time. Antal personer: 4 2 kyllingelår 2 rødløg 2 røde snackpeberfrugter 2 spsk olivenolie til stegning 4 dl risottoris 2 tsk paprika 2 fed hvidløg ½ potte persille ½ potte oregano 50 g fast ost, fx Vesterhavsost eller parmesan salt og friskkværnet peber ca. 1 spsk citronsaft 1. Læg kyllingelårene i en gryde, og hæld vand over, så det lige akkurat dækker. Kog op, skru ned, og lad lårene koge ved svag varme i ½ time. 2. Tag lårene op, og pil kødet fra skind og ben. Gem suppen (kogevandet), og pluk kødet i små stykker. 3. Pil og hak rødløgene. Rens peberfrugterne, og skær dem i små tern. Opvarm en stor gryde med olien, og steg grøntsagerne i 5 minutter. Tilsæt ris og paprika, og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt 2 dl af kyllingesuppen, og lad den koge godt ind i risene under jævnlig omrøring. Tilsæt løbende mere suppe, til al suppen er brugt. Tjek, at risene er møre, men stadig med en lille smule bid. 4. Hak hvidløget fint, og hak persille og oregano groft. Riv osten. Vend hvidløg, krydderurter og ost i risottoen. 5. Vend til sidst det plukkede kyllingekød i risottoen, varm retten igennem, og smag til med salt, peber og citronsaft. 6. Anret risottoen på tallerkener, og server den straks. Tips: Hvis du har svært ved at skaffe økologiske risottoris, kan du bruge grødris. Økologisk kød er ikke billigt, men til denne risotto skal du kun bruge to kyllingelår, og der er rigtig god kyllingesmag i suppen, som risene bliver kogt i. Risottoen er nem at lave og får en rigtig god smag fra kyllingesuppen og de friske krydderurter. Denne opskrift kommer jeg helt sikkert til at bruge ofte. Laura, læserpanelet

6 Bagehjørnet Banan, gulerødder og tørrede dadler lyder måske som en lidt sjov kombination, men resultatet er en lækker kage med en diskret banansmag og en dejlig svampet konsistens. Foto med modeller: Måske noget med mor i baggrunden. Gulerodskage med banan og dadler Tid: 25 minutter. Bagetid: 45 minutter. Antal personer: 10 Bag kagen i en hjerteformet springform til dem, du holder allermest af! Springformen her er fra Kop & Kandes Aldente-serie og har non stick-belægning både ud- og indvendigt. Pris 99,95 kr. 100 g smør 80 g muscovadosukker 60 g brun farin korn fra 1 vaniljestang 1 moden banan ½ dl lys sirup 2 æg 225 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 spsk natron 200 g tørrede dadler 2½ dl vand 100 g gulerødder en springform (22-24 cm i diameter) Glasur og pynt: 50 g flormelis lidt kogende vand sukkerblomster evt. frysetørrede jordbær (fås bl.a. i Kop & Kande) 1. Tænd ovnen på 180º. 2. Pisk smør godt sammen med muscovadosukker og brun farin, brug en elpisker. 3. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud (gem den tomme vaniljebælg). Mos banan og vaniljekorn sammen, og rør sirup i. Rør bananmosen sammen med smørmassen. 4. Rør æggene i dejen 1 ad gangen. 5. Sigt hvedemel, bagepulver og natron sammen, og vend det i dejen med en ske. 6. Læg de udstenede dadler i en lille gryde sammen med vand og den tomme vaniljebælg. Bring det i kog, skru ned, og lad dadlerne småsimre i 8 minutter. Tag gryden fra varmen, fjern vaniljebælgen, og blend dadlerne med en stavblender til en ensartet mos. Lad daddelmosen afkøle. 7. Skræl gulerødderne, og riv dem fint. Vend de revne gulerødder i dejen sammen med daddelmosen, og fordel dejen i en smurt springform. 8. Bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter. Tjek med et tyndt grillspyd el.lign., at den er gennembagt. Lad kagen afkøle, før du tager den ud af formen. 9. Glasur: Rør flormelis sammen med lidt kogende vand til en tyk glasur. Smør glasur på undersiden af sukkerblomsterne, og sæt dem fast på kagen. Drys evt. med frysetørrede jordbær. 52 Mad! 08/2013

7 Bagetips Banan i kagedejen giver ikke kun en god smag, men også en lækker saftig konsistens. Derfor kan man ofte nøjes med lidt mindre fedtstof i kager med banan. Tørrede dadler og andre typer tørret frugt søder kagen på en naturlig måde. Med en stavblender går det hurtigt at findele dadlerne. Den viste stavblender er fra Kitchen Aid. 1 l kande med låg medfølger. Pris 2.299,95 kr. (Kop & Kande). Spiselig sukkerpynt er en fin detalje på en hjemmebagt kage. Her er brugt små sukkerblomster og frysetørrede jordbær. (Kop & Kande). Mad! magasinetmad.dk 53

8 shop.dk/mad Shop løs med 20 % rabat Lige nu får du 20 % rabat på alle dåser i Mad!s webshop. Tilbuddet gælder frem til den 14. oktober. Tid til te Retrodåsen her er et dekorativt indslag på te- eller kaffebordet. Brug den til opbevaring af søde sager, te eller kaffe. Køb den på magasinetmad.dk/daaser. Før 59 kr. Nu 47,20 kr. Smuk opbevaring Dåsesæt med kager og jordbær med 50 er-illustrationer designet af kunstneren Martin Wiscombe i de skønneste farver. Køb dem på magasinetmad.dk/daaser. Før 249 kr. Nu 199,20 kr. Sådan får du din rabat: Klik ind på shop.dk/mad FØR den 14. oktober. Læg dine indkøb i kurven. Gå til indkøbskurven, og indtast koden MADDAASER i feltet Har du en værdikode?. Klik på knappen Fratræk rabat. Afslut købet, og glæd dig til at modtage din pakke med posten. Til guf og godter Dåsesæt med fristende motiver af lakridskonfekt og fyldte chokolader. Fyld dem med godter, og lad dem pynte på køkkenhylden. Køb dem på magasinetmad.dk/ daaser. Før 119 kr. Nu 95,20 kr. Følg os på facebook.com/magasinetmad, og shop lækkert grej til køkkenet på shop.dk/mad.