SMAG for FREMTIDEN. -naturens spisekammer

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "SMAG for FREMTIDEN. -naturens spisekammer"

Transkript

1 SMAG for FREMTIDEN -naturens spisekammer

2

3 SMAG for FREMTIDEN -naturens spisekammer

4 SMAGforLIVET Idé og oplæg: Louise Stenskrog Christensen, Susanne Hegelund Andersen og Camilla Louise Pedersen Studerende Professionsbachelorer i Ernæring og Sundhed, med speciale i Ledelse, fødevarer og service, UCSJ Ankerhus Grafisk tilrettelæggelse: Susanne Hegelund og Signe G. Sørensen Denne bog er udarbejdet med henblik på at anvende indholdet til formidling i madkundskabsundervisningen om fremtidens fødevarer og udvikle børn og unges smagsoplevelser. Det er målet at bogen kan anvendes som inspiration til en alsidig og engageret undervisning, med fokus på samtidens og fremtidens smag. Bogen er udarbejdet for projekt SMAGforLIVET i samarbejde med projektgruppen: Anette Kamuk, Agnete Hoffmeyer og Rikke Højer Nielsen, UCSJ Ankerhus. Sponsoreret af Nordea-fonden SmagforLivet et landsdækkende center for smag støttet af Nordea-fonden.

5

6 Indholdsfortegnelse 1. Forord 1 2. Krydderurter fremtidens fødevare 2 Fakta om krydderurter 2 Tilgængelighed 3 Sundhed og Smag 3 Anvendelse og smag 4 Forslag til undervisningsaktiviteter 5 Hvilken aroma og smag har krydderurter? 5 Opskrifter indeholdende krydderurter 7 3. Tang fremtidens fødevare 10 Fakta om tang 10 Tilgængelighed 11 Sundhed og Smag 12 Anvendelse 13 Forslag til undervisningsaktiviteter 15 Opskrifter indeholdende tang Insekter fremtidens fødevare 19 Fakta om insekter 19 Tilgængelighed 20 Sundhed og Smag 20 Anvendelse 21 Forslag til undervisningsaktiviteter 23 Opskrifter indeholdende insekter Litteratur 26 Krydderurter 26 Tang 26 Insekter Hvor kan jeg finde råvarerne? 27 Krydderurter 27 Tang 27 Insekter 28

7 Forord Denne bog er tænkt som inspiration til hvordan, fremtidens fødevarer krydderurter, tang og insekter kan anvendes i undervisningen i Madkundskab i folkeskolen. Med det nye fag Madkundskab er udgangspunktet for undervisningen råvarer og mad. En obligatorisk del af undervisningen består af fødevarebevidsthed og råvarekundskab, hvor en udvalgt råvare er omdrejningspunkt for både den teoretiske og praktiske del af undervisningen, jf. undervisningsministeriets retningslinjer for Madkundskab Lærings- og vidensmålene for Madkundskab præsenterer emner som miljø, bæredygtighed, ernæringsfaktorer og energibehov, samt hygiejne, hvilket fremgår under de forskellige emner i bogen. Bogen indeholder fakta og info omkring tilgængelighed, anvendelse og sundhed i henhold til de udvalgte, eksemplariske fødevarer. Med et ønske om en mere bæredygtig og sundhedsbevidst fremtid, vil relevansen af at indtænke fødevarer som krydderurter, tang og insekter være stor. Håndteringen af råvarerne og hygiejnen i køkkenet, er vigtigt allerede at tænke ind på de tidlige klassetrin, hvilket bør præciseres som en del af håndteringen af insekterne, krydderurter og tangen. Et emne som kultur, levevilkår og værdier kan ligeledes præsenteres som en del af fremtidens fødevarer og fremtidens Madkundskab, idet særligt tang og insekter tidligere mest har været anvendt i andre kulturer end den Vestlige. Bogen præsenterer konkrete forslag til undervisningsaktiviteter foruden opskrifter, der kan bruges. Dette håber vi, kan give teoretisk og praktisk inspiration og redskaber til, at arbejde med anderledes og nye fødevarer i madkundskabstimerne. 1

8 Krydderurter fremtidens fødevare Fakta om krydderurter Krydderurter indeholder æteriske olier, som består af en lang række stoffer, der tilsammen giver krydderurten et helt særligt duft- og smagsindtryk, dette kan også beskrives som aromaen. Brug mindre når det er tørrede krydderurter - 2 spsk. friske krydderurter svarer til 1spsk. tørret. Krydderurter er gode til grøntsager. Mynte til grønne ærter, estragon til gulerødder, basilikum til tomater, dild/purløg til kartofler osv. Et anderledes og lidt asiatisk præg får du, hvis du bruger koriander, citrongræs, mynte eller asiatisk basilikum i dine retter Bløde krydderurter: Persille, dild, basilikum, citronmelisse, løvstikke, brøndkarse, estragon, oregano, koriander, mynte, ramsløg, purløg Kørvel, persille, dild, estragon og purløg har en mild smag. De passer i fx salater eller i supper. Milde urter taber deres smag, når de varmes for meget op Bløde krydderurter, der godt kan tåle langtidskogning: Løvstikke og persille Hårde krydderurter: Rosmarin, timian, salvie og laurbær. Visse typer, som fx salvie og rosmarin er meget kraftige, så vær derfor varsom med disse. Laurbærblade, rosmarin, merian, oregano, salvie og sar udvikler bedst deres smag, hvis de får lov at koge eller stege med i retten. Bouquet garni / krydderurtebuket: Er et bundt skarpe og harpiksholdige urter, såsom persille, timian, rosmarin, laurbær, evt. salvie, sar, selleri, der koger med i kogeretter og frigiver deres aromaer under lang tids tilberedning. En populær urteblanding er "Herbes de Provence", som stammer fra Middelhavsområdet. Oregano, sar, timian, rosmarin og merian er de urter, som typisk indgår heri. Disse kraftfulde middelhavsurter passer godt i gryderetter eller på pizza. 2

9 Tilgængelighed Friske urter kan købes i små potter i supermarkeder og hos grønthandleren, samt lokale urtebutikker og krydderurtegartnerier hele året. Et godt alternativ er de små poser eller glas med tørrede krydderurter, som kan købes i mange supermarkeder og etniske bazarer. Vælg helst de, som er i store blade, de holder bedst på smagen. Tørrede urter opbevares svalt, mørkt og tørt. DTU Fødevareinstituttet påpeger, at hvis du, på egen hånd, vil finde vilde krydderurter i naturen, skal du være 100 % sikker på du ved, hvordan de ser ud og dufter, da nogle krydderurter kan ligne andre vilde planter, som kan være rigtig giftige. I søgestrategien bagerst i bogen, er der et link, hvor du kan læse mere om dette. Sundhed og Smag Friske krydderurter indeholder flere smagsstoffer end tørrede, da de æteriske olier fordamper ved tørring og dermed forringer smagsindtrykket af den enkelte krydderurt. Krydderurter indeholder vigtige vitaminer: A-B-, C- og E og mineralerne calcium, kalium og jern. Da ca.70 % af det salt vi dagligt indtager, kommer fra færdiglavede / færdigpakkede fødevarer, kan du erstatte saltindholdet i den mad, du selv laver med krydderurter. Det er bedst at bruge de hårde krydderurter, som kan anvendes til kogning/ stegning. Du kan også anvende de bløde krydderurter, de skal dog først tilsættes kort før servering. Purløg og karse anvendes ikke i varme retter. De æteriske olier er bakterie- og svampedræbende og modvirker infektioner (rosmarin, timian, kamille og lavendel). F.eks. er citronmelisse en god urt, hvis du ønsker en let og frisk salat og citronmelisse-te kan bruges som et mildt beroligende middel, persille kan anvendes i alle retter. Den virker vanddrivende og kan gavne fordøjelsen. HUSK: SKYL KRYDDERUTERNE GRUNDTIGT PGA. JORD OG BAKTERIER. RYST DEM FRI FOR VÆDE I FX. EN SALATSLYNGE! 3

10 Anvendelse og smag Krydderurt Beskrivelse Anvendelse Store blanke lysegrønne blade. Rød basilikum er en anden basilikum, som har bordeaux blade. Fås friske og tørrede. Opbevares ved stuetemperatur Er god til: - Tomatretter - Salater - Pesto - Pastaretter - Krydderolier og eddiker. - Drys på varme retter. Blade er stærkt grønne Det er bladene og blomsterne, der anvendes som krydderurt i maden. Timian har en aromatisk og krydret smag. Men der er store variationer i smag og duft blandt de forskellige arter af timian. Stærk & gennemtrængende smag - meget aromatisk Er god til: - Marinader med persille, hvidløg og laurbærblade - Gryderetter - Supper - Ovnbagte grøntsager Timian tåler kogning - Smagen bliver kraftigere ved opvarmning. Klassisk grøn koriander smag i bladene og den mere forfinede smag i frøene. Både de friske blade og frøene anvendes i madlavningen. Ikke egnet til tørring Har en aromatisk, lidt besk krydderismag Frøene har en mild citruslignende smag Anvendes i: - Saucer og supper - Salater og pynt på smørrebrød - Drys til ægge- eller risretter - Asiatisk mad. Korianderblade er god sammen med hvidløg, chili, ingefær, forårsløg og friske tomater. Tilsættes først i slutningen af kogningen. 4

11 Forslag til undervisningsaktiviteter Smage- og lugtetest 1. Smag på f.eks. persille, purløg, timian eller oregano Beskriv smagen! 2. Prøv nu at holde dig for næsen, mens du smager på den samme krydderurt. Beskriv smagen! MMM det smager rigtigt godt Det smager meget surt Sjove smagskombinationer Forskellige madvarer og krydderurter kan faktisk være gode sammen, selvom det måske lyder lidt underligt. Prøv f.eks. at smage: - Persille og banan - Dild og gulerødder - Lavendel og majs - Koriander og jordbær 5

12 Hvilken aroma og smag har krydderurter? Du skal undersøge og vurdere krydderurternes aroma og smag. Aromaen kommer fra krydderurtens æteriske olier, og som giver krydderurten et helt særligt duft- og smagsindtryk. Sådan gør du: 1. Tag lidt af krydderurten, og nulr den mellem fingrene. 2. Duft til krydderurten. 3. Find ord, der beskriver krydderurtens aroma, fx sødlig, syrlig eller nøddeagtig. 4. Smag på krydderurterne. Beskriv smagen ud fra de fem grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og (umami). 5. Mærk efter i munden og på tungen, hvor smagscellerne sidder. 6. Skriv din vurdering ind i skemaet. Krydderurt Beskrivelse Store blanke lysegrønne blade. Fås friske og tørrede. Hvilken aroma og smag er der? Aroma Opbevares ved stuetemperatur Tykke aflange mørkegrønne blade, der kan stikke lidt. Træagtige grene Opbevares ved stuetemperatur Smag Aroma Smag Bladene er ægformede og svagt behårede. Det er bladene og blomsterknopperne, som anvendes i madlavningen Oregano fås også som tørret krydderi. En teske tørret oregano kan erstatte en spiseskefuld frisk oregano. Aroma Smag 6

13 Opskrifter indeholdende krydderurter Kyllingefrikadeller med oregano, timian og rosmarin uden salt (Pris for denne opskrift inkl. moms 78.kr.) Ingredienser: 500g hakket kyllingekød 150g hakket løg (1 stort eller 2 små) 2 æg, økologiske 2 fed hvidløg 1 stor gulerod, revet 1 stort bundt frisk oregano (ca. 30g) 1 stort bundt frisk timian(ca. 20g) 1 stort bundt frisk rosmarin (ca. 20g) 30g rasp 30g havregryn 30g hvedemel 3 spsk. soya Ca ½ dl koncentreret hønsebouillon (¼ terning til ½ dl vand) Fremgangsmåde: 1. Vask hænder. 2. Mål alle ingredienser af 3. Kom det hakkede kyllingekød i en skål 4. Varm lidt vand i en gryde til bouillonterningen, som opløses - dernæst køl det lidt af. 5. Pil løg og hak det meget fint og kom det op i skålen 6. Pil hvidløgene og hak det meget fint (evt. brug hvidløgspresser) 7. Vask og skræl guleroden - riv guleroden 8. Kom hvidløg i skålen. 9. Skyl krydderurterne grundigt -ryst dem fri for væde i en salatslynge 10. Tag de grønne blade af oregano, rosmarin, timian og tilsæt dem hele i blandingen. 11. Tilsæt resten af ingredienserne i skålen undtagen væsken. 12. Brug en håndmixer til at blande det hele sammen til en ensartet masse. 13. Tilsæt væske lidt efter lidt indtil farsen er lind og formbar. 14. Sæt farsen (tildækket) i køleskabet i ca. 15 min. 15. Varm panden op og tilsæt lidt rapsolie og flydende margarine 16. Form farsen til frikadeller med en spiseske og den ene hånd og steg dem færdig, så de har nået 75 grader i midten (tjek evt. med stegetermometer). 7 Foto: SMAGforLIVET

14 Hjemmelavet basilikum og oreganopesto (Pris på denne opskrift inkl. moms 44 kr.) Ingredienser: 1 stort bundt basilikum, ca. 30g. 1 bundt oregano, ca. 20g. 30g pinjekerner 1/2 dl. Olivenolie 3 spsk. soya 2 fed hvidløg 40g. parmesanost Fremgangsmåde: 1. Vask hænder 2. Mål alle ingredienser af 3. Kom koldt vand i en skål. Skyl basilikum og rosmarinen - ryst det fri for væde i en salatslynge 4. Kom pinjekernerne på en tør stegepande, tænd for kogepladen og rist pinjekernerne til de er gyldne. 5. Pil hvidløget 6. Riv parmesanosten 7. Kom basilikum, rosmarin, pinjekerner, hvidløg og olie i en blender. Blend til massen er ensartet og uden klumper. 8. Tilsæt parmesanosten. 8

15 Grove pestosnegle uden salt (Pris på denne opskrift inkl. moms 8,5 kr.) + 44 kr. for hjemmelavet pesto Ingredienser: 25g gær 1dl. lunkent vand 1 dl kærnemælk 1 spsk. rapsolie 1 dl grahamsmel 4 ½ dl hvedemel Foto: SMAGforLIVET Fremgangsmåde: 1. Vask hænder. 2. Mål alle ingredienser af 3. Læg bagepapir på en bageplade. Tænd ovnen på 225 grader(almindelig ovn) 4. Smuldr gæren i en skål. 5. Hæld vand og kærnemælk i skålen. Rør godt. 6. Hæld olien i. Rør godt 7. Kom grahamsmel i skålen. Bland godt. 8. Kom lidt efter lidt hvedemelet i skålen. Slå luft i dejen med grydeskeen. 9. Kom lidt mel på bordet. Ælt dejen færdig på bordet med hænderne. 10. Kom dejen i skålen og læg film over. Lad dejen hæve i 15 minutter. 11. Kom lidt mel på bordet. Rul dejen ud til en firkant på 20x40 centimeter. 12. Kom pesto på dejen og smør den ud. 13. Rul dejen sammen til en 40 centimeter lang pølse - klem kanterne sammen. Skær pølsen ud i 12 snegle. 14. Læg pestosneglene på bagepladen - tryk dem lidt flade. Drys med revet parmesanost. 15. Læg film over pestosneglene - lad dem hæve i ca. 15 minutter. 16. Tag filmen af, sæt pestosneglene midt i ovnen -bag dem i ca minutter. 17. Tag pestosneglene ud af ovnen - lad dem køle af på en bagerist. 9

16 Tang fremtidens fødevare Fakta om tang Tang er en overset ressource i havet rundt omkring os. I takt med at verdens befolkning stiger, mens landjorden er begrænset, bør vi i fremtiden i højere grad benytte os af de uudnyttede ressourcer fra havet. Tang har i mange år været brugt til bl.a. medicinfremstilling, i dyrefoder samt kosttilskud m.m., og har også stort potentiale, hvad angår udnyttelse som fødevarer. Mange forbinder tang med noget, der ligger på stranden og lugter fælt og vil måske derfor rynke på næsen over, at skulle bruge det i madlavning. Men tang, der ligger på stranden, lugter netop, fordi det er skyllet på land og derfor er dødt dvs. det er i forrådnelse. Andre grøntsager lugter også, hvis de er rådne! Derimod dufter frisk tang af hav, og der er mange gode grunde til at bruge det i madlavningen. Tang er en fællesbetegnelse for en stor gruppe af makroalger og kan inddeles i tre hovedgrupper; rødalger, grønalger og brunalger. Der findes spiselige tangarter af alle tre slags og omkring et par hundrede anvendes i dag som menneskeføde. Igennem tiden har tang været brugt som fødevare i bl.a. Japan og udgør i dag omkring 10 % af den japanske befolknings ernæring. Herhjemme arbejder flere tangentusiaster nu på at udbrede kendskabet til tang, herunder bl.a. som fødevarer, i håbet om, at det i fremtiden vil få en større rolle i den danske befolknings madlavning. 10

17 Tilgængelighed Tang findes i havene overalt på jorden. Nogle arter kan leve næsten hvor som helst, men de fleste har deres foretrukne områder. I de danske farvande findes knap 500 tangarter, men ikke alle er spiselige. Både virksomheder, landbrug og forskere arbejder på i fremtiden at plante tangskove rundt omkring på de danske havområder, og på den måde opdrætte tang til forskellige formål blandt andet som fødevare. I Danmark har det igennem nogle år været muligt at købe udenlandsk tang via helsekostforretninger og netbutikker. Her er det typisk de japanske tangarter Arame- og Wakametang, som kan købes. Desuden forhandles Noritangplader til sushi i de fleste danske supermarkeder. Indenfor den seneste tid er det nu også blevet muligt at købe tørret dansk tang af bl.a. typerne sukkertang, savtang og blæretang. Nogle enkelte danske virksomheder har indtil videre forsøgt sig med at udvikle og sælge produkter indeholdende tang. Her kan fx nævnes tangpesto og brød med tang. Frisk tang er sværere at anskaffe. Efter en storm kan man være heldig, at der ligger frisk, opskyllet tang, hvorimod tangen, der normalt er at finde på stranden, har ligget for længe til at være spiseegnet. Man kan selv høste tang, men det kræver et vist kendskab, bl.a. til eventuelle forureningskilder samt vandkvalitet i høstområdet. 11

18 Sundhed og Smag Tang findes i massevis i havene rundt omkring os. Derfor er det en kæmpe ressource, vi burde udnytte mere i kraft af dens store potentiale som blandt andet fødevare. Ernæringsmæssigt indeholder tang en lang række næringsstoffer. Hvor stort indholdet er, afhænger af tangart, men i grove træk indeholder tang (i tørstof) ca % kulhydrater og fibre, 7-35 % protein, under 5 % fedtstof, hvoraf størstedelen består af de sunde omega-3 fedtstoffer, som blandt andet også fås fra fisk. Desuden indeholder tang også en masse vitaminer og mineraler, for eksempel har mange tangarter et højt indhold af jern, kalium og iod. Faktisk er tang en meget bedre kilde til jern end bl.a. spinat og indeholder typisk 10 gange så meget calcium som mælk. I forhold til smag gør tang et positivt indpas i madlavningen og det bør man måske i højere grad fokusere på. Tang bidrager nemlig med den femte smag umami, grundet højt indhold af aminosyren glutaminsyre. I glutaminsyre findes natriumsaltet mono-natriumglutamat, MSG, som er det der forbindes med umamismagen. Derved kan tangen bidrage til at give mere smag til madretterne og samtidig fremhæve de andre ingrediensers smag. Fotos: Colourbox 12

19 Anvendelse Tang har mange anvendelsesmuligheder alene som fødevare. For det første kan den spises i næsten alle former; rå, tørret, bagt, kogt, syltet osv. og den kan indgå i retter i kombination med næsten alle fødevarer; i supper, salater, desserter og meget mere. Nærmest kun fantasien sætter grænser og det er bare med at komme i gang med at eksperimentere. Der er stor forskel på smagen i de forskellige tangtyper. Nogle typer, eksempelvis blæretang, kan være meget salt og smage lidt af iod. Sukkertang er mere sødlig, hvilket navnet også antyder. En af fordelene ved tang er, at uanset hvordan det tilberedes, bevares næsten alle de sunde næringsstoffer. Tangen man køber er tørret, enten i hele blade eller granuleret. De hele tangblade kan hakkes og bruges direkte i fx kager og brød eller som drys på supper m.m., eller de kan udblødes i vand. Du kan eventuelt vælge at koge den tørrede tang i vand i ca. 10 min. og derefter bruge den i fx pesto, salat m.m. Tang kan i granuleret form benyttes som krydderi ovenpå alle retter i stedet for salt, grundet dens relativt høje saltindhold. De sundhedsmæssige fordele ved at anvende tang som salterstatning er, at den typisk har et højere indhold af kaliumsalte, som ikke har negativ indvirkning på vores blodtryk, som natriumsalte har, hvilke findes i vores almindelige hvide køkkensalt. Der har været debat omkring indholdet af kemiske forureninger, bl.a. højt indhold af iod samt cadmium og uorganisk arsen i visse tangarter. Dog har undersøgelser af udvalgte tangtyper vist, at man skal spise tang i meget store mængder, for at det vil være sundhedsskadeligt. Der mangler stadig analyser på flere tangarter, men generelt gælder dog, at man blot skal sørge for at spise varieret og være forsigtig med at spise tang hver dag især hvis det er den samme slags tang, man spiser. 13

20 Tangtype Beskrivelse Anvendelse Prøv fx at bruge den i Savtang (Fucus serratus) Brunalge pesto, i salater, i Kommer fra supper eller klørtangfamilien wokretter, hvor den Kan blive op til 60 cm høj kommes i til sidst. Bliver kaldt savtang, pga. dens savtakkede løv. I tørret form koges Lever under savtangen først i ca. ti tidevandszone, hvor den min. sidder fast på sten. Foto: SMAGforLIVET Sukkertang (Succharina latissima) Foto: SMAGforLIVET Brunalge Kommer fra bladtangfamilien Sødlig tangart, der har fået sit navn, fordi den ved udtørring udskiller sukkerstoffet mannitol. Sidder fast på sten og skaller Kan blive op til tre meter lang og er dermed en af de største tangarter der findes i Danmark Prøv fx sukkertangen i granuleret form i brød, kager, is eller andre desserter. Kan også bruges fx udblødt og hakket til salater, supper m.m. Udblødes ca. 10 min, evt. i kogende vand. Blæretang (Fucus vesiculosus) Foto: SMAGforLIVET Brunalge Er almindelig ved alle Danmarks kyster, og den vokser helst på lavt vand på op til fem meters dybde Løvet er op til 75 cm højt. Kendes på at den har flydeblærer. Prøv fx at lave crispy tangchips af blæretang, ved at hakke den friske eller den tørrede udblødte blæretang i passende stykker, bland med lidt olie og bag dem ved 100 grader ca. en time. 14

21 Forslag til undervisningsaktiviteter Sanseoplevelsen Præsenter frisk eller tørret tang for eleverne og lad dem røre, dufte og gerne smage på tangen. Lav evt. små spørgsmål om de forskellige tangtyper, fx gæt om det er en brunalge, rødalge eller grønalge osv. Fotos: SMAGforLIVET Vendespil Tang-vendespil, med billeder af forskellige tangtyper. Fotos: SMAGforLIVET 15

22 Den store smagstest - Smagen af tang Prøv at lave en ret fx bage boller, hvor der bliver tilsat lidt tang og lav portioner med forskellige tangtyper i. Fx én portion med sukkertang, én med blæretang og én med savtang. Smag herefter på de tre forskellige boller; Foto: SMAGforLIVET Hvordan smager bollerne? Kan du smage tangen i bollerne? Kan du smage forskel på bollerne? Hvilken bolle smager bedst? Hvorfor? Lav det evt. som en blindsmagning. Lad eleverne selv eksperimentere og komme med forslag til, hvad de har lyst til at lave af mad, hvor de kommer tang i. Nogle børn vil måske være skeptiske overfor det at smage på tang, og derfor kan det være en idé at lade dem selv afprøve nogle retter, de i forvejen kender og kan lide, hvor de tilsætter tang. 16

23 Opskrifter indeholdende tang Limekage med avocado og sukkertang Passer til springform á ca. 20 cm i diameter, ca. 8 pers. Pris pr. portion = 63,2 kr. (obs: evt. fragt for tang er ikke medregnet) Ingredienser 3 æg 240 g. sukker 1,5 tsk vaniljesukker 1 dl smagsneutral olie 1 lille avocado eller halvdelen af en stor 1 dl mælk 370 g. hvedemel 2 tsk bagepulver 5 g. pulveriseret sukkertang 4 lime, økologiske Foto: SMAGforLIVET Glasur: 1 lime, økologisk Flourmelis Evt. lidt grøn frugtfarve Fremgangsmåde: Find alle de ting du skal bruge. Start med at rive de fire lime og pres saften, så det er klart til at komme i. Kom æg, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk det med en elpisker, til det er hvidt og skummende Flæk avocadoen, skrab avocadokødet ud og mos det med en gaffel. Avocadomosen piskes i æggemassen sammen med olie Rør mælken i dejen Mel og bagepulver blandes, sigtes og vendes i massen. Til sidst tilsættes tang, limesaft og limeskal. Kommes i en smurt springform og bages ca. 30 min ved 175 grader. Stik i kagen med en kniv og hvis der ikke hænger dej fast, er kagen færdig. Glasur: Flourmelis blandes med lidt limesaft, skal og evt. grøn frugtfarve til glasuren har passende farve og konsistens. Smøres på den afkølede kage. 17

24 Kikærte-tangdip Opskriften svarer til ca. fire dl færdigt dip. Pris pr. portion = 29,2 kr.. (obs: evt. fragt for tang er ikke medregnet) Ingredienser 5 g. tørret tang - blanding af sukkertang og savtang 1 dåse kikærter (der er klar til brug) 2 spsk olie 1 håndfuld frisk persille 1 fed hvidløg 1 tsk soya 1 spsk citronsaft ½ tsk peber Evt. lidt honning og salt til tilsmagning Fremgangsmåde Læg tangen i blød i kogende vand ca. 10 min Hæld tangen over i en si og lad den køle af. Hak tangen i små stykker og kom den i en skål sammen med de andre ingredienser. Blend det hele sammen med en stavblender. Smag dippen til og bedøm, om der skal mere citron, soya eller andet i. Serveres med grøntsagsstave. Foto: SMAGforLIVET 18

25 Insekter fremtidens fødevare Fakta om insekter Verden over menes der i dag at være 2 mio. mennesker, som spiser insekter 1900 insektarter er dokumenteret spiselige. FAO opstiller en problemstilling om, at vi i 2050 vil blive ca. 9 mia. mennesker verden over og der dermed med stor sandsynlighed ikke vil være afgrøder nok til at mætte befolkningen. Derfor kan det være en nødvendighed, at tænke alternative fødevarekilder, som fx insekter, ind i den Vestlige kulturs køkkener. Fordelene ved at spise insekter er mange: Insekternes evne til at omsætte fodermasse til øget kropsmasse (kg foder/kg tilvækst) er høj-effektiv fx har en græshoppe kun brug for 2 kg foder for hver kg kropsmasse. Insekterne kan opdrættes økologisk, reducere miljøforurening, samtidig med at de tilfører værdi til vores affald. De udleder relativt få drivhusgasser og relativt lidt ammoniak. De kræver betydeligt mindre vand end fx kvægopdræt og passer ind i tanken om dyrevelfærd; insekternes evne til at opleve smerte er stort set ikkeeksisterende. Desuden udgør de lavrisiko for at overføre zoonotiske infektioner (overførsel af sygdomme fra dyr til mennesker og omvendt). Risikoen kan stige ved skødesløs brug af affaldsprodukter, uhygiejnisk håndtering af insekterne og direkte kontakt mellem opdræt og insekter uden for bedriften, som en følge af svag biosikkerhed. Foto: SMAGforLIVET 19

26 Tilgængelighed Man kan inddele insekters tilgængelighed i tre overordnede kategorier: 1) Wildharvesting, hvor man selv begiver sig ud i naturen og indsamler insekterne. Denne metode kræver dog artskendskab, ligesom man kender det fra fx svampeindsamling. 2) Insect-farming og 3) Insect factories er to metoder, som ses indenfor virksomhedsproduktion af insekter eller det man også kan kalde for insektopdræt. Generelt bør man ikke indsamle dansklevende insekter til konsumering som rå, idet der kan være risiko for infektioner fra værtsarter, som kan bære sygdomsfremkaldende smitte. Men ved forarbejdning kan man anvende disse, såfremt man har et kendskab til, hvilke insekter, som er spiselige - hvilket er langt de fleste (Du kan læse mere herom i linket bagerst i bogen). I Vesten er der få steder igangsat produktion af insekter til menneskeføde, hvormed de fleste produkter anskaffes via internettet på nuværende tidspunkt (bagerst i bogen kan du under Hvordan kan jeg finde fødevarerne? se søgestrategi herfor). Sundhed og Smag Hvis man tænker insekterne ind i et bæredygtigt perspektiv, kræver insekterne ikke nær så meget plads som et almindeligt husdyrhold, de kræver ikke nær så meget foder og udleder ikke nær så meget CO 2. Ernæringsmæssigt omsættes 100 kg foder til langt mere protein hos en fårekylling end hos både en gris og en ko. 100 kg foder omsættes til: 6,5 kg protein fra en ko, 16,5 kg protein hos en gris og hele 54 kg protein hos fårekyllinger dette kan dog variere alt efter fx fodertypen m.m. En sammenligning mellem oksekød og melorme, foretaget i 2002 af M.D. Finke har vist, at oksekød generelt har et højere fedtindhold, lidt lavere fugtindhold og et marginalt højere protein og kj-indhold (energienhed; et menneskes daglige energibehov ligger gennemsnitligt omkring kj). Desuden findes der i oksekød et højere indhold af glutaminsyre, lysin og methionin, samt et lavere indhold af isoleucin, leucin, valin, tyrosin og alanin (som er essentielle og dermed skal tilføres kroppen via kosten, disse aminosyrer anvendes bl.a. til at opbygge kroppens DNA). 20

27 Oksekød indeholder mere palmitoleinsyre, palmitinsyre og stearinsyre end melorme, mens melorme har et langt højere indhold af æteriske linolsyre (som ligeledes er essentiel) - af flere-umættede fedtsyrer findes især phospolipider. Melorme indeholder kobber, natrium, kalium, jern, zink og selen og har generelt et højere vitaminindhold end oksekød, med undtagelse af vitamin B12. Dataene er taget fra en enkeltstående undersøgelse, så man skal være opmærksom på, at det kan ændre sig alt efter insekternes vækst, udvikling og den ernæringsmæssige sammensætning i den diæt, de bliver fodret med. Smagen af insekter afhænger både af arten og levestandarden for dyret (temperatur og fodring). Ved opdræt anbefales fodring med neutralt smagene foder (fx havregryn, agurk etc.), hvormed insekterne vil få den mest neutrale smag. Krydring af insekter kan stort set ske ligesom med kød fra husdyrhold, hvor man anvender det krydderi, man bedst kan lide. Anvendelse I dag anvender vi i Danmark insekter til foder og insektprodukter fra fx bierne (honning, pollen og voks), silkeormen og udtræk fra biller til at indfarve fx røde pølser, jordbæryoghurt fra Petit Danone, tøj og medicin. Efter at insekterne er blevet høstet i naturen eller som opdræt, bliver de typisk dræbt ved frysetørring, soltørring eller kogning. Insekterne bliver desuden dræbt under stegning ved høj varme. Insekterne kan forarbejdes på tre måder: 1) som hele insekter, 2) knust eller som paste-form og 3) som et ekstrakt af protein, fedt eller kitin til berigelse af fødevarer og foderprodukter. 21

28 Insektarter Beskrivelse Smag/anvendelse Græshoppen tager let Græshoppen Den typiske smag fra det krydderi, spiseart er den urter eller grønt man ægyptiske tilsætter retten. græshoppe, som Smagen kan lettest er stor og brun. sammenlignes med den femte grundsmag, umami. Melorme Myrer Melormene kan købes levende, frysetørrede eller pulveriseret som fx granulat. De findes i både almindelig og gigant varianter. Den typiske spiseart er orangemyren, som udskiller en særlig duft af appelsin, specielt hvis den mases. Steg dem i olie sammen med lidt løg, hvidløg og krydderurter, hvormed de bliver lækre og crispy og kan anvendes i fx salater, bourritos eller som enestående snack. Melormen smager som stegt hen i retning af flæskesvær. Steg de levende melorme i forvarmet neutral olie indtil de popper (3-4 min.) og smag til med salt. Orangemyren smager hen i retning af appelsin og kan serveres levende som tilbehør på fx pandekage med vaniljeis. 22

29 Forslag til undervisningsaktiviteter BRUG FØLESANSEN Mad handler om meget mere end bare smag og duft. Insekter kan for mange være grænseoverskridende at skulle spise, men når blot man også får lov til at føle sig frem, se og dufte til det bliver sanserne bedre stimuleret og lysten til at smage større. Prøv at udvælge forskellige fødevarer, fx spaghetti, gulerod etc., som har hver sin konsistens, heriblandt skal der være nogle insekter, fx melorme som tørrede, kogte osv. OPGAVE: Prøv at beskrive konsistensen af de forskellige fødevarer. Derefter tages en bid af fødevaren og du beskriver nu igen følelsen blot i munden. Mad med protein Snak på klassen om, hvorfor det er vigtigt at spise protein? Hvor får vi protein fra animalsk og vegetabilsk? Tag herefter et kig på Madpyramiden. I hvilke lag finder I fødevarer, som indeholder protein? I Hvilket lag tror I, at man i fremtiden vil finde insekterne? 23

30 Opskrift passer til én person Prisen for retten er ca. 50 kr. inkl. moms. Opskrifter indeholdende insekter Stegte nudler med græshopper Ingredienser 100 g ægnudler 1 fed hvidløg ½ chili, ikke for stærk ½ løg lidt under 1/4 broccoli en smule olie til stegning Foto: SMAGforLIVET 1 tsk. sukker ½ spsk. lys soja salt græshopper (5 7 stykker) Fremgangsmåde Blancher græshopperne i kogende vand i 2-3 min., så undgår du eventuelle bakterier. Lad dem herefter dryppe af på et stykke køkkenrulle. Steg græshopperne i smagsneutral olie på en pande i 2-3 min., så de bliver lidt sprøde. Kog nudlerne som anvist på pakken. Pil hvidløg, og stød det i en morter sammen med den halve chili (pas på øjnene). Har man ikke en morter, så hakkes det hele meget fint, inden det blandes sammen. Løget pilles og skæres i små tern, mens broccolien skæres i mundrette bidder. Hæld en smule olie i en wok, varm wokken op, og steg chili- og hvidløgsblandingen sammen med løg og broccoli, indtil broccolien næsten er mør (den er bedst, hvis den stadig er lidt sprød). Tilsæt de blancherede græshopper og lad dem stege med de sidste par minutter. Tilsæt sukker, soja og salt, inden nudlerne vendes godt sammen med indholdet i wokken. Smag til med yderligere salt og sukker hvis nødvendigt. 24

31 Blåbærmuffins med hvid chokolade og melorme Opskriften svarer til 15 stk Pris for hele opskriften er ca. 56 kr. inkl. moms. Ingredienser 75 gram smør 225 gram sukker 2 æg 2 dl creme fraiche 18 % 270 gram hvedemel 1,5 tsk. bagepulver 1 dl frysetørrede, pulveriserede melorme 150 gram blåbær, friske eller frosne 100 gram hvid chokolade Fremgangsmåde Rør smør og sukker sammen, til det er blødt og cremet. Pisk så æggene i et ad gangen, og tilsæt cremefraiche. Sigt hvedemel og bagepulver i dejen, og rør det sammen herefter tilsættes de pulveriserede melorme og røres i. Kom blåbær og grofthakket hvid chokolade i, bland forsigtigt. Fordel dejen i smurte muffinsforme. Bag dem ca. 30 minutter ved 180 grader C. alm. ovn, mærk efter med en gaffel eller pind, om de er bagte - hvis der sidder dej på gaflen, når du trækker den ud, er de stadig ikke helt bagte. Drys eventuelt de færdige muffins med lidt flormelis eller pynt dem med en citronfrosting. Citron-Flødeostfrosting: 90 g usaltet blødt smør (ikke margarine) 75 g flourmelis 225 g neutral flødeost 1 tsk. vaniljesukker 4 spsk. Citronsaft Til frostingen røres det bløde smør med flourmelis og vaniljesukker. Pisk flødeosten og citronsaften i blandingen, pisk til blandingen er cremet og ensartet. Frostingen smøres eller sprøjtes på cupcakes og pyntes efter fri fantasi; Fx med sliksnørebånd som edderkoppeben og chokoladeknapper som øjne eller chokoladeknapper som øjne og næse, ¼ sliksnørebånd som mund og 2 tilpassede slikkepinde som følehorn og så har man en larve. 25

32 Litteratur Undervisningsministeriets fælles mål; Alle billeder i bogen er fra Colourbox eller SMAGforLIVET. Kostpriserne for retterne i opskrifterne er 2014-priser, inkl. moms, med råvarerpriser taget ud fra priserne kan variere alt efter supermarkedskæden. Krydderurter Anvendelse i køkkenet: Claus Angelo- Krydderurter Goerlich Rikke 2009; Urt-Din helbredende have, 1.udgave 4.oplag, DR Klassiske krydderurter: Leksikon om krydderurter: Olesen Anemette 2000; Politikkens bog om- Krydderurter i haven, 1 udgave.3 oplag, Politikkens forlag A/S, København. Tvedegaard Lene 2013; Krydderurter- Bogen for urteelskere, 1 udgave.1 oplag. Koustrup & Co. Wisweh, Gorm og COOP: Go Cook 100 % din ret bogen til madkundskab Tang Larsen, Jan C. G. og Hansen, Peter Juel; Natur og museum - Tang, 25. årgang, nr. 4, 1986, Naturhistorisk Museum, Århus Mouritsen, Ole G.; Tang grøntsager fra havet, 1. udgave, 2. oplag, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck A/S og forfatterne, 2010 Olesen, Pelle Thonning m.fl.; Tang kan indeholde sundhedsskadelige stoffer, E-artikel fra DTU Fødevareinstituttet, nr. 4, 2011 Politikken; Landbrug til søs Danmark kan være på vej mod et tangeventyr, Klima 3. april 2014 Tangnetværket; Insekter Finke, M.D., Complete nutrient composition of commercially raised invertebrates used as food for insectivores, 2002 i Huis, Arnold van m.fl.: Edible insects: future prospects for food and feed security, Food and agriculture organization of the united nations, Rome Huis, Arnold van m.fl.: Edible insects: future prospects for food and feed security, Food and agriculture organization of the united nations, Rome Jensen, Annette Bruun: Oplæg på konferencen Insekter I maden d. 25/9-14, lektor på Københavns Universitet. Wisweh, Gorm og COOP: GO COOK 100 % din ret bogen til madkundskab 26

33 Hvor kan jeg finde fødevarerne? Krydderurter Supermarkeder: Her har du mulighed for at købe danske krydderurter, både konventionelle og økologiske. Der er meget forskel på pottestørrelserne og priserne. Generelt får du mere for pengene ved at købe de større potter. Etniske bazarer: Her finder du mange gange forskellige krydderurter. Søg f.eks. på etnisk bazar Sjælland og der kommer nogle forslag på bazarer, der er på Sjælland. Lokale urtebutikker: Der findes mange forskellig lokale utebutikker på Sjælland, som både sælger friske krydderurter. Der er ligeledes mulighed for at købe frø og små skud, hvis du har et ønske om at plante dine egne krydderurter. Netbutikker: På nettet kan du få en oversigt over nogle af de steder, du kan købe krydderurter eller få leveret krydderurter til din adresse. Prøv f.eks. at søg Netbutik krydderurter eller Salg af krydderurter i google.dk DTU- Grønt fra naturen kan være godt eller giftigt: Tang Helsekostforretninger: Her kan du primært få japanske tangtyper, men i udvalgte helsekostforretninger og specialbutikker kan du også være heldig at finde dansk tang. Supermarkeder: I de fleste supermarkeder og dagligvarebutikker kan du købe Nori som især bruges til sushi. Netbutikker: Over nettet kan du købe både japansk, islandsk, irsk og nu også dansk tang. Prøv at søg på salg af tang på google og der vil komme forslag til, hvor du kan købe tangen. 27

34 Høst din egen tang: På nettet findes der informationer om hvor og hvordan du kan høste din egen tang i Danmark. Søg på Dansk tang på google. Hvis du høster tang selv, er det godt at vide lidt om fødevaresikkerhed ift. håndtering. Se guide fra Fødevarestyrelsen: er/visguide.aspx?guide=/foedevarer/kemiske_forureninger/sider/saa dan-undgaar-du-arsen-fra-tang.aspx Insekter Dyrehandleren: Prøv at besøge den lokale dyrehandel (det kan eventuelt foregå som en udflugt med eleverne) og forhør jer ad, om de har nogle insekter, som I kan købe med hjem. De fleste insekter hos dyrehandleren er opdrættet, hvormed de ikke er giftige. Det anbefales dog, at insekterne er/bliver fodret med smagsneutral foder for at få den mest neutrale smag. Asiatiske købmænd: Insekter spises i dag primært i Afrika og Asien, hvormed du kan være heldig at finde forarbejdede insekter hos de asiatiske købmænd. Netbutikker: Prøv at Google edible insects eller food insects hvormed den kommer med eksempler på internationale sider, hvor man kan bestille spiselige insekter hjem. Liste med spiselige insekter, verden over (April 2014): 28

35

36 SMAG for FREMTIDEN -naturens spisekammer Laboratoriefremstillet kød, GMO, havets spisekammer, insekter og mindre salt er blot nogle af de nøgleord, som vi vesterlændinge stilles overfor, som en mulig fremtidig fødevarekilde. I bogen præsenteres du som læser for krydderurterne som salterstatning, samt tang og insekter som fødevarer. Der sættes fokus på tilgængelighed, sundhed og anvendelse, mens du som læser bliver præsenteret for en række pædagogiske tips, som fx lege og opskrifter, som kan anvendes i skolen i bl.a. Madkundskabsundervisningen eller hvor du ellers synes, det kunne være spændende!

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt.

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt. ÆBLESKIVER Ca. 40 stk. 6 æggeblommer 2 spsk. sukker 2 ½ dl soja cuisine (mælkefri madlavningsfløde) 2 ½ dl soja- eller risdrik 30 g gær 400 g hvedemel 125 g margarine (mælkefri) Skal af 1 økologisk citron

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse: Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul 10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul Marcipan 4 portioner 1 tsk. mandelessens evt. frugtfarve 100 g kartoffel, kogt 1 tsk. sødemiddel (SØD) Alle ingredienserne moses sammen, tørres

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

Sund aftensmad og desserter. -På den lækre måde

Sund aftensmad og desserter. -På den lækre måde Sund aftensmad og desserter -På den lækre måde Sundhedsaktiv Skole 1 Forord Det kan være svært at få sundhed integreret i en travl hverdag. I dette hæfte findes idéer og inspiration til sunde aftenmåltider,

Læs mere

100% din fastfood. Elevhæfte

100% din fastfood. Elevhæfte 100% din fastfood Elevhæfte mad er sjovt! mad smager godt! Jeg hedder Gorm. Jeg er kok, og jeg elsker at lave mad det er herresjovt! I tv-programmerne Gorm og 100% din ret kører jeg rundt i landet i min

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk 10 soulfood opskrifter Grønt nærende sprudlende simpelt www.pernillehsteenberg.dk Spejlæg m. Grønt Super simpel morgenmad. Med kraft fra æggene, får du en robust start på dagen og velreguleret appetit.

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par

Læs mere

Søby s kager på pinde

Søby s kager på pinde Annette Søby Ida-Marie, Magnus og Oliver Søby s kager på pinde mellemgaard Søby s kager på pinde PopCakes 2011 Annette Søby, Ida-Marie, Magnus, Oliver og forlaget mellemgaard Sat med Century Gothic og

Læs mere

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 På de næste sider finder opskrifterne til mellemmåltiderne i kostplansforslaget. Husk at mælk i kaffen kan være det, der gør det svært at komme ned i vægt! altså hvis du

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned Juletid er hygge tid! Der er rigtig mange fristelser i julemåned både for børn og voksne. Hvordan kan I med jeres børn komme sundere igennem alt julehygge?

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Smagens Dag 2012 Smag på umami

Smagens Dag 2012 Smag på umami Smagens Dag 2012 Smag på umami Elevmateriale af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Petersen Indhold Intro... 2 Workshop 1 De 5 grundsmage... 3 Workshop 2 Umami smagen... 5 Workshop 3 Med eller uden

Læs mere

Smag på juice - Brug din fantasi og undgå spild

Smag på juice - Brug din fantasi og undgå spild Smag på juice - Brug din fantasi og undgå spild Udarbejdet af: Denise Gjørtz Krog og Maj Knirke Rasmussen Professionsbachelorstuderende på Ernæring- og Sundhedsuddannelsen Studieretning: Ledelse, Fødevarer

Læs mere

Gode ideer til turmad

Gode ideer til turmad Gode ideer til turmad Hvor meget? Afhængig af hvor længe man skal være på farten, er det vigtigt at tænke på vægten af egen mad. Jo længere tid du skal være af sted jo, mere påpasselig bør du være med

Læs mere

Hjertevenlige opskrifter

Hjertevenlige opskrifter FORÅR SOMMER Hjertevenlige opskrifter Menu Tunmousse med grønt pynt Laksegryde med rejer Frikadeller med ovnbagte rodfrugter og kartofler Kold kartoffelsalat og kartoffelsalat med forårsgrønt Coleslaw

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken ULVETIMEN nem og lækker mad Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken SØDE SESAMLÅR MED HÅNDTAG OG GULERØDDER ULVEPAKKER OG RISPILAF 8-12 stk. 12 stk. Søde sesamlår: 8-12 kyllingeunderlår

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 31 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Brøndkarse Frugt og grønt: Romainesalat 1 pakke valgfri salat Hvidkål Squash

Læs mere

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr.

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr. Supper Se så om muslingesupper på siden Fisk Skaldyr. Afrikansk suppe 2 fed hvidløg hakkes fint 2 bladselleristængler skæres i tykke skiver 2 løg hakkes groft klares i en gryde på medium varme i 1 spsk

Læs mere

Sundere pålæg. Inspirerende alternativer. Tip: Hvis du ikke er vild med hvidløg i dressingen, kan du erstatte det med 1 tsk frisk eller tørret timian.

Sundere pålæg. Inspirerende alternativer. Tip: Hvis du ikke er vild med hvidløg i dressingen, kan du erstatte det med 1 tsk frisk eller tørret timian. Kyllingesalat med fennikel 200 g kogt eller stegt kyllingekød 1 lille fintsnittet fennikel 1 håndfuld fintskårne sukkerærter 1 lille fintsnittet rødløg Dressing: 1 dl mager surmælksprodukt fx fromage fraiche

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

Børneby Mølle. Sund mad

Børneby Mølle. Sund mad Børneby Mølle Sund mad Müslibar 100 g smør 100 g honning 100 g rørsukker 200 g havregryn 50 g hasselnødder 50 g mandler 50 g solsikkekerner 50 g sesamfrø 50 g rosiner eller tranebær 50 g soltørrede abrikoser

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere