Plan for hjemkundskab 6. klasse

Transkript

1 Plan for hjemkundskab 6. klasse Uge 2 til og med uge 7 Æg og sundhed Uge 2: Uge 3: Uge 4: Uge 5: Uge 6: Uge 7: Hønen og ægget Blød- og hårdkogt æg Æg en powerfood Æg til morgenmad, frokost og aftensmad Æg i køkkenet Pandekager med kakao Æggelab æggets madtekniske egenskaber Fra råt til kogt Spejlæg og pocheret æg Æggelab æggets madtekniske egenskaber Æg som hæve- og bindemiddel Frikadeller Æggelab æggets madtekniske egenskaber Find madteknikken Vandbakkelser med fyld Uge 8: Vinterferie Velbekomme Med ret til ændringer hilsen Merete & Rikke

2 VIDEN VÆKST BALANCE HØNEN OG ÆGGET HØNEN OG ÆGGET 1/5

3 Fakta De æg, danskerne spiser fl est af, er hønseæg. Når hønseægget bliver lagt, har det en skal udenom. Hvis du skærer et æg midt over, ser det sådan ud indeni. Æggehvide - tyk del Kimplet Æggehvide - tynd del Luftblære Æggehvidestreng Æggeblomme Skalhinde Skal Vil du vide mere om de forskellige dele i ægget, så se under Mere ÆggeViden. Køb æg med omtanke Når du køber æg i supermarkedet, kan du vælge mellem buræg, skrabeæg, frilandsæg eller økologiske æg. Billeder af pakninger med de forskellige typer af æg. Navnene fortæller, hvordan æggene er produceret, og hvordan hønsene lever, mens de lægger æg. Et æg er biologisk set et æg uanset produktionsform. Se mere om produktionsformerne under Mere ÆggeViden. På æggebakken kan du læse: HØNEN OG ÆGGET 2/5

4 Størrelser på æg Her kan du se, hvor meget æggene vejer, hvis der står S, M, L eller XL på æggebakken. S small/små M medium/mellemstore L large/store XL extra large/meget store På ægget kan du læse: Hvert æg vejer under 53 g Hvert æg vejer mellem 53 og 63 g Hvert æg vejer mellem 63 og 73 g Hvert æg vejer 73 g eller mere Det første tal i koden fortæller om produktionsformen: 0 = Økologiske æg 1 = Frilandsæg 2 = Skrabeæg 3 = Buræg DK står for Danmark. De sidste tal er producentens nummer og fortæller, hvor ægget kommer fra. HØNEN OG ÆGGET 3/5

5 Undersøg Studer og beskriv et æg Nylagt æg Gammelt æg Prøv at sætte ord på: o Hvordan ser æggeblommen ud? Beskriv form, farve og duft. o Hvordan ser æggehviden ud? Beskriv form, farve og duft. o Kan du se æggesnoren? o Kan du se den tynde og den tykke æggehvide? o Hvordan ser æggeskallen ud? Beskriv farve, tykkelse og duft. Du kan se, at ægget er friskt, når: der ligger yderst. Er dit æg nylagt eller gammelt? HØNEN OG ÆGGET 4/5

6 Vidste du, at En høne højst lægger ét æg om dagen? Æggeskallens farve afhænger af hønens race? Kig på en æggebakke og find ud af: Kig på koden på et æg og find ud af: Grafisk udarbejdelse: Prikken Design & Produktion A/S, December Landbrug & Fødevarer Axelborg, Axeltorv København V T F E info@lf.dk W HØNEN OG ÆGGET 5/5

7 BLØDKOGT ÆG 2 STK. Opskrift Vand 2 æg (tjek æggets størrelse) Forslag til tilbehør: Groft rugbrød Agurkestave Gulerodsstave Lidt frugt i stykker Lidt salt Sådan skal du gøre 1. Fyld en lille gryde halvt op med vand. 2. Bring vandet i kog. 3. Sænk æggene ned i vandet med en ske. 4. Skru ned, så vandet netop koger. 5. Kog i 5½ minutter ved ægstørrelse S/M 7 minutter ved ægstørrelse L/XL Brug minutur. 6. Tag æggene op med en ske, og skyl dem under koldt vand. 7. Server de blødkogte æg i et æggebæger. 8. Spis det blødkogte æg med tilbehør. OPSKRIFTSBANK 4/32

8 HÅRDKOGT ÆG 2 STK. Opskrift Vand 2 æg Sådan skal du gøre 1. Fyld en lille gryde halvt op med vand. 2. Bring vandet i kog. 3. Sænk æggene ned i vandet med en ske. 4. Skru ned, så vandet netop koger. 5. Kog æggene i 10 minutter. Brug minutur. 6. Tag æggene op med en ske, og skyl dem under koldt vand. 7. Pil æggene. Lad æggene blive kolde. OPSKRIFTSBANK 9/32

9 VIDEN VÆKST BALANCE ÆG -EN POWERFOOD ÆG - EN POWERFOOD 1/8

10 Fakta Et æg har alt, hvad der skal til for at bygge en kylling. Det betyder, at ægget indeholder næsten alle de næringsstoffer, kroppen skal bruge for at kunne fungere. Æg giver energi og næring til kroppen, så æg kan kaldes en powerfood. Æg indeholder protein, fedt, vitaminer og mineraler, men æg indeholder ikke kulhydrater, fi bre og C-vitamin. Hovedparten af næringsstofferne fi ndes i blommen. Æggehviden er næsten kun protein. Fedt, kulhydrat og protein er brændstof for kroppen, der sørger for, at du kan bevæge dig og holde dig varm. Vitaminer og mineraler er næringsstoffer, som skal sikre livsvigtige funktioner i kroppen. Protein Æg indeholder 12,5 g protein pr. 100 g. Den høje mængde protein i æg gør, at æg mætter godt. Derfor er æg bl.a. gode til at modvirke overvægt, ligesom æg er gode i slankekure. For ældre mennesker og syge er æg med til at bevare muskelmassen. Proteinet i æg er sammensat, så både børn og voksnes behov er dækket. Proteinet i æg har en høj biologisk værdi. Det betyder, at en høj andel af proteinet optages i kroppen. Hele 97 % af proteinet fra æg optages i kroppen. Til sammenligning optages 91 % af protein fra kød og fi sk, mens protein fra bønner kun optages med 78 %. ÆG - EN POWERFOOD 2/8

11 Fedt Æg indeholder 9,9 g fedt pr. 100 g, heraf er 46 % monoumættede fedtsyrer, 22 % er polyumættede fedtsyrer, og 32 % er mættede fedtsyrer. De umættede fedtsyrer er de bedste for kroppen og dem, vi skal have flest af. Kolesterol er et fedtstof, som også findes i æg. Kolesterol dannes i kroppen, men kan også tilføres gennem kosten. Alle fødevarer fra dyr indeholder kolesterol i forskellige mængder. Det har været diskuteret, om æggets indhold af fedtstoffet kolesterol er skadeligt og kan give øget risiko for udvikling af hjertekarsygdomme. De nyeste undersøgelser viser, at raske mennesker kan spise 1 æg om dagen uden risiko for øget udvikling af hjertekarsygdomme. Vitaminer og mineraler Æg har et højt indhold af D-vitamin. Undersøgelser viser, at hvis vi spiser 1 æg (ca. 60 g) om dagen, vil vi få ca. 21 % af den anbefalede daglige mængde D-vitamin. Ud over at få D-vitamin fra æg får vi primært D- vitamin fra fede fisk og sollys. D-vitamin dannes nemlig i kroppen ved bestråling fra solens ultraviolette lys. D-vitamin Anbefalet pr. dag En stor del af den danske befolkning får for lidt D-vitamin, da mange danskere ikke spiser nok fede fisk, og fordi de i vinterhalvåret får for lidt sollys, som tilfører D-vitamin. 1 æg ca. 21 % af den daglige anbefaling Æg har også et højt indhold af B12-vitamin. Hvis vi spiser 1 æg (ca. 60 g) om dagen, vil vi få ca. 48 % af den anbefalede daglige mængde B12-vitamin. B12-vitamin Anbefalet pr. dag Æg indeholder også mange andre vitaminer, som fx A- vitamin, B2-vitamin og E-vitamin og mineraler som fx jern, zink og selen. 1 æg ca. 48 % af den daglige anbefaling ÆG - EN POWERFOOD 3/8

12 Undersøg Æg en powerfood Slå op i en næringsstoftabel, og lav en liste over de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, 100 g æg indeholder. 100g æg indeholder Næringsstoffer Vitaminer Mineraler Lav et kort oplæg for en kammerat, hvor du forklarer, hvorfor æg kan kaldes en powerfood. Æg til alle måltider Det er let at lave mange forskellige retter med æg, både retter til morgenmad, til frokost og til aftensmad. Hvilke retter kender du med æg, der passer til de enkelte måltider? Skriv dine forslag ind i skemaet. Retter med æg Morgenmad Frokost Aftensmad ÆG - EN POWERFOOD 4/8

13 Lav en ret med æg til måltiderne I skal lave tre retter med æg, som danskerne har spist i mange hundrede år og som er kendt verden over som typisk danske retter. Fordel jer i 3 grupper: Gruppe 1 laver Æg til morgenmad se opskrift. Lav også tilbehør til retten, og server en varm og kold drik til. Dæk et pænt bord, der fortæller, at det er et morgenmadsbord. Tag et billede af det dækkede bord med æggemåltidet. Gruppe 2 laver Æg til frokost se opskrift. Vælg forskellig topping til retten. Dæk et pænt bord, der fortæller, at det er et frokostbord. Tag et billede af det dækkede bord med æggemåltidet. Gruppe 3 laver Æg til aftensmad se opskrift. Dæk et pænt bord, der fortæller, at det er et middagsbord. Tag et billede af det dækkede bord med æggemåltidet. Præsenter jeres borde for hinanden. Forklar, hvordan I har tilberedt æggene til måltidet, og fortæl om måltidets sundhedsværdi. Hvad betyder ægget for måltidets sundhedsværdi? Få respons fra de andre grupper på anretningen og præsentationen af måltidet. Læg evt. billederne på skolens intranet og forklar, hvorfor æg kan kaldes en powerfood. M ÅLTID ÆG - EN POWERFOOD 5/8

14 ÆG TIL MORGENMAD BLØDKOGT ÆG MED RUGBRØD 2 PERSONER Opskrift Vand 2 æg (tjek æggets størrelse) Forslag til tilbehør: Groft rugbrød Agurkestave Gulerodsstave Lidt frugt i stykker Lidt salt Sådan skal du gøre 1. Fyld en lille gryde halvt op med vand. 2. Bring vandet i kog. 3. Sænk æggene ned i vandet med en ske. 4. Skru ned, så vandet netop koger. 5. Kog i 5½ minutter ved ægstørrelse S/M 7 minutter ved ægstørrelse L/XL Brug minutur. 6. Tag æggene op med en ske, og skyl dem under koldt vand. 7. Server de blødkogte æg i et æggebæger. 8. Spis det blødkogte æg med tilbehør. ÆG - EN POWERFOOD 6/8

15 ÆG TIL FROKOST SMØRREBRØD MED HÅRDKOGT ÆG 4 PERSONER Opskrift Til hårdkogte æg: Vand 2 æg Til smørrebrød: 4 skiver rugbrød Til topping: Lidt mayonnaise Purløg Du kan også... Til topping kan du også bruge: Sådan skal du gøre Hårdkogte æg 1. Fyld en lille gryde halvt op med vand. 2. Bring vandet i kog. 3. Sænk æggene ned i vandet med en ske. 4. Skru ned, så vandet netop koger. 5. Kog æggene i 10 minutter. Brug minutur. 6. Tag æggene op med en ske, og skyl dem under koldt vand. 7. Pil æggene. Lad æggene blive kolde. Smørrebrød 8. Skær æggene i skiver med en æggedeler. 9. Læg æggeskiverne på brødet. Topping 10. Kom lidt mayonnaise på. 11. Skyl purløg og klip det fint på toppen. 12. Server smørrebrødene. ÆG - EN POWERFOOD 7/8

16 ÆG TIL AFTENSMAD ÆGGEKAGE 2 PERSONER Opskrift 4 skiver sliced bacon 3 æg ½ dl minimælk Lidt salt Lidt peber 10 g smør 1 tomat Purløg Forslag til tilbehør: Rugbrød Sådan skal du gøre 1. Varm en lille pande op ved god varme. 2. Læg baconskiverne på panden. 3. Skru ned til middel varme. 4. Steg baconskiverne, til de er lysebrune og sprøde på begge sider. 5. Tag baconskiverne af panden og læg dem på køkkenrulle. Tag panden af varmen. 6. Slå æggene ud i en skål. 7. Kom mælk, salt og peber i skålen og pisk det godt sammen. 8. Varm panden med baconfedtet ved middel varme. 9. Hæld æggemassen på panden. Steg æggekagen ved svag varme, til æggemassen er næsten stivnet. 10. Skyl tomaten, og skær den i både. Læg tomatbådene på æggekagen. 11. Steg til æggekagen er helt stivnet. 12. Læg de ristede baconskiver på æggekagen. 13. Skyl purløg. Klip det fint over æggekagen. 14. Server æggekagen med rugbrød. Grafisk udarbejdelse: Prikken Design & Produktion A/S, December Landbrug & Fødevarer Axelborg, Axeltorv København V T F E info@lf.dk W ÆG - EN POWERFOOD 8/8

17 VIDEN VÆKST BALANCE ÆG I KØKKENET ÆG I KØKKENET 1/5

18 Fakta om æg og hygiejne Se hvordan ægget bliver dannet inde i hønen. Den lille fi lm er på engelsk: How an egg is made : I Danmark anbefaler man at opbevare æg i køleskab eller på et sted, hvor temperaturen er under 12 grader. Æg kan holde sig i mange uger. Ifølge lovgivningen er æg først gamle efter 28 dage. Også når du arbejder med æg, skal du huske de regler, der er for god hygiejne i køkkenet. Vask hænder før, under og efter de enkelte processer, når du arbejder med mad i køkkenet. HUSK Køb kun æg, hvor de opbevares under 12 grader Opbevar æg i køleskab Hold øje med holdbarhedsdatoen Brug friske æg uden revner Vask hænder, når du har rørt ved et æg Pas på, at der ikke kommer æggeskaller i maden Sæt mad med æg i køleskab straks efter tilberedning Æg og salmonella Siden midt i 90 erne har både foder, æglæggende høner, pakkerier og æg været underlagt streng kontrol. Det har betydet, at indholdet af salmonella i danske æg nu er så lavt, at det kan konstateres, at der stort set ikke er salmonella i danske æg. Danske æg har siden haft særstatus i EU. Det betyder, at æg, der bliver importeret til Danmark fra andre lande, skal leve op til samme krav som de danske æg. Fødevarestyrelsen fraråder ikke længere forbrugere at bruge rå æg til den hjemmelavede is, den røgede sild eller til desserter og kager, der ikke varmes op. Det gælder hjemme hos forbrugerne og i skolekøkkenerne. ÆG I KØKKENET 2/5

19 Pasteuriserede æg Hvis man laver mad til mange fx på plejehjem, i restauranter og cafeer, er det et lovkrav, at man skal bruge pasteuriserede æg. Men det er ikke nødvendigt, når man laver mad til sig selv og sin familie eller i hjemkundskabstimerne i skolekøkkenet, hvor retterne spises med det samme. Pasteuriserede æg er æg, der er varmebehandlede, så der ingen bakterier er. De skal bruges i storkøkkener i retter, der ikke varmes op til over 75 grader. ÆG I KØKKENET 3/5

20 Undersøg Frisk eller gammelt Læg et æg i koldt vand, og undersøg, om ægget flyder ovenpå, eller det synker til bunds. Flyder det ovenpå, er det gammelt. Synker det til bunds, er det frisk. Vand Luft Et gammelt æg Et frisk æg Hvorfor? Svaret: Fordi luftboblerne i ægget bliver større, jo ældre det er. Kogt eller råt Lad et æg snurre om sig selv på køkkenbordet. Det kogte æg vil snurre hurtigt, det rå æg vil snurre langsomt og gå i stå. Prøv selv! Hvorfor? Fordi æggeblomme og æggehvide i et råt æg er flydende, og det vil derfor snurre langsomt rundt. Del et æg Prøv at dele et æg, så du har æggehviden i en skål og æggeblommen i en kop. Sådan skal du gøre 1. Slå hul midt på ægget, på kanten af en skål. 2. Hold ægget over skålen, og skil forsigtigt skallerne fra hinanden. 3. Lad æggehviden løbe ned i skålen. 4. Hæld forsigtigt æggeblommen fra den ene halve æggeskal til den anden, til du har al æggehviden i skålen. 5. Kom æggeblommen i en anden skål. 6. Smid æggeskallerne i skraldespanden. ÆG I KØKKENET 4/5

21 Vask hænder Find ud af, hvor mange gange du vasker hænder, mens du laver pandekager. Noter i opskriften, når du skal huske at vaske hænder. PANDEKAGER MED KAKAO CA. 8 SMÅ STK. Opskrift 1 dl hvedemel 1 tsk kakao 1½ dl mælk 1 æg 15 g smør Sådan skal du gøre 1. Kom mel, kakao og mælk i en skål. Pisk det sammen. 2. Slå ægget ud på kanten af skålen. Lad hele ægget løbe ned i skålen. Pisk. 3. Læg smørret på en lille pande. Smelt det ved middel varme. 4. Hæld det smeltede smør i skålen og pisk. Til stegning 10 g smør Jeg vaskede hænder 1. Før jeg gik i gang med at lave pandekager 2. Efter jeg tog varerne frem 3. Da jeg havde Da jeg Da Stegning 5. Kom lidt smør på panden. Smelt smørret ved god varme, det skal være bruset af og let gyldent. 6. Skru ned til middel varme. 7. Fyld et dl-mål halvt med dej, og hæld dejen på panden. 8. Bag pandekagen i 2 minutter. 9. Vend pandekagen. Bag i 2 minutter på den anden side. 10. Gentag punkt 5-8, til al dejen er brugt. Grafisk udarbejdelse: Prikken Design & Produktion A/S, December Landbrug & Fødevarer Axelborg, Axeltorv København V T F E info@lf.dk W ÆG I KØKKENET 5/5

22 VIDEN VÆKST BALANCE ÆGGELAB ÆGGETS MADTEKNISKE EGENSKABER ÆGGELAB 1/15

23 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt måde, når den fx bliver pisket, kogt, stegt eller bagt. En fødevares madtekniske egenskaber har noget at gøre med, hvordan fødevaren er sammensat af fx proteiner og fedt. Æg har et højt indhold af protein og fedt, som reagerer på en særlig måde, når det fx bliver pisket, kogt eller stegt og blandet med andre fødevarer. Æg har mange madtekniske egenskaber, som vi bruger, når vi laver mad. Fx stivner et æg og bliver fast, når det bliver opvarmet, et æg er med til at få en kødfars til at hænge sammen, og æg sørger for, at en dej bliver luftig. Æg og koagulering Når ægget bliver kogt eller stegt, bliver æggehviden og æggeblommen stiv. Det kalder man, at ægget koagulerer. Kogte æg, spejlæg, røræg og pocheret æg er nogle retter af æg, hvor ægget er mere eller mindre koaguleret. Prøv selv. Se Undersøg: Æg og koagulering. ÆGGELAB 2/15

24 Æg som hævemiddel Når du pisker æg, bliver æggemassen luftig og stiv. Ægget kan nemlig binde luften, fordi æggehvidens protein danner en slags film rundt om luftboblerne. Når du pisker æggehvide alene, bliver den særlig stiv og luftig. Du kan endda piske den så stiv, at du kan vende bunden i vejret på den skål, du har den piskede æggehvide i og den piskede hvide bliver i skålen. Skummet består af mange små luftbobler, der er pisket ind i proteinet. Den piskede æggehvide kommer til at fylde 6-8 gange mere end en æggehvide, der ikke er pisket. Når du bager kager, som fx muffins og lagkage, er det æggets madtekniske egenskab som hævemiddel, der er med til, at dejen bliver luftig og stiv. Prøv selv. Se Undersøg: Æg som hævemiddel. ÆGGELAB 3/15

25 Æg som bindemiddel Når æg bliver varmet op, binder ægget væske. Det betyder, at retten bliver stiv. Når du rører en fars, kommer du æg i, fordi ægget har den egenskab, at det kan binde ingredienserne sammen. Det ser vi fx ved frikadeller, hvor hakket kød, løg, krydderier og mælk bliver bundet sammen af æg (og mel). Prøv selv. Se Undersøg: Æg som bindemiddel. Æg som jævnemiddel Æg kan få en masse til at stivne. Man siger, at æg har en gelédannende egenskab. Den bruger man fx, når man koger en kagecreme, laver is eller andre desserter. At jævne en varm ret, fx suppe, med æg kaldes en legering. Prøv selv. Se Undersøg: Æg som jævnemiddel. Æg som emulgeringsmiddel At emulgere vil sige at binde to væsker sammen, som ellers ikke ville kunne blive til én masse. En æggeblomme kan binde fx olie og eddike sammen, så det bliver til mayonnaise. Prøv selv. Se Undersøg: Æg som emulgeringsmiddel. ÆGGELAB 4/15

26 Undersøg Æg og koagulering Fra råt til kogt Du kan spise et råt æg, eller du kan spise et æg, der er koaguleret lidt eller meget, det vil sige, om ægget er kogt eller stegt i få eller mange minutter. Smagen af ægget kan opleves meget forskelligt, alt efter om det er tilberedt i kort eller længere tid. 0 0 Kogt 8æg i 9 minutter Hårdkogt æg Kogt æg i 6 minutter Smilende æg Råt æg Rå æggeblommer Kogt æg i 3 minutter Blødkogt æg Prøv at koge æg og se, hvad der sker med ægget, når det har kogt i 3, 6, 9 og 12 minutter. Smag på æggene, og vurder æggenes smag og konsistens. Du skal bruge Vand 5 æg 5 post-it med tallene 0, 3, 6, 9 og 12. Sådan skal du gøre 1. Fyld en gryde halvt op med vand. 2. Bring vandet i kog. 3. Sænk de 4 æg ned i vandet med en ske, et æg ad gangen. 4. Skru ned, så vandet netop koger. 5. Kog i 3 minutter. Tag et æg op med en ske. Skyl det under koldt vand, og sæt det i et æggebæger. Læg post-it med 3-tallet ved ægget. 6. Kog i 3 minutter mere. Tag et æg op med en ske. Skyl det under koldt vand, og sæt det i et æggebæger. Læg post-it med 6 tallet ved ægget. 7. Kog i 3 minutter mere. Tag et æg op med en ske. Skyl det under koldt vand, og sæt det i et æggebæger. Læg post it med 9- tallet ved ægget. 8. Kog i 3 minutter mere. Tag det sidste æg op med en ske. Skyl det under koldt vand, og sæt det i et æggebæger. Læg post it med 12-tallet ved ægget. 9. Skær toppen af hvert af de 4 kogte æg, så du kan se blomme og hvide. 10. Slå det sidste æg ud på en tallerken. Læg post-it med 0 ved ægget. 11. Kig på de 5 æg. Forklar, hvad koagulering betyder med de 5 æg som eksempler. 12. Vurder udseendet på æggene. 13. Smag på de 5 æg. Vurder smagsoplevelsen på æggene. 14. Kom med forslag til, hvad æggene kan bruges til. 15. Skriv resultaterne i skemaet, og diskuter dem i klassen. ÆGGELAB 5/15

27 Æg kogt i Udseende Smagsoplevelse Anvendelse 0 minutter 3 minutter 6 minutter 9 minutter 12 minutter ÆGGELAB 6/15

28 Steg og pocher Når du steger eller pocherer et æg, får du to kendte retter med æg: Spejlæg og pocheret æg. Prøv selv og forklar, hvad der sker, når ægget bliver varmet op. SPEJLÆG 1 person Opskrift 1 æg 10 g smør Forslag til tilbehør: Rugbrød Skinke Stegte kartofler Tomat Sådan skal du gøre 1. Slå ægget ud i en kop. 2. Kom smørret på en lille pande. 3. Varm smørret op, og skru ned til middel varme. 4. Hæld forsigtigt ægget på panden. 5. Steg i 2 minutter. Hvad sker der med æggehviden og æggeblommen? 6. Vend evt. spejlægget, og steg det på den anden side. Forklar, hvad der er sket med ægget. 7. Spis spejlægget sammen med rugbrød og andet tilbehør. ÆGGELAB 7/15

29 POCHERET ÆG 1 person Opskrift ½ l vand 1 spsk eddike 1 æg Forslag til tilbehør: Salat Agurk Majs Tomat Tun Madbrød Sådan skal du gøre 1. Kom vand og eddike i en gryde. 2. Bring vand og eddike i kog. 3. Slå ægget ud i en kop. 4. Rør rundt i vandet, så det danner en spiral. 5. Sænk ægget forsigtigt ned i det kogende vand midt i spiralen. Hvad sker der med ægget? Forklar. 6. Pocher ægget i ca. 3 minutter til æggehviden er hvid og stiv, og tag det op med en hulske. 7. Læg det pocherede æg på toppen af salat, tun, majs, tomat og agurk. Forklar, hvad der er sket med æggehviden og æggeblommen. Du kan også... Du kan spise mange andre slags tilbehør til dit pocherede æg. Vælg grøntsager og fi sk, du kan lide, og som ser fl ot ud til det hvide æg, fx rejer, spinat, dampede gulerødder, broccoli eller dild. Pochering At pochere betyder at varme en fødevare ved en temperatur lige under kogepunktet. Et pocheret æg er et æg, der er kogt uden skal. ÆGGELAB 8/15

30 Æg som hævemiddel Giv dit æg pisk Hvordan reagerer en æggehvide, en æggeblomme og et helt æg, når du pisker det? Skriv resultaterne af din undersøgelse i skemaet. Sådan gør du Vurder udseendet Hvad er der sket? Kom en æggehvide i en skål og pisk i 2 minutter. Brug minutur. Kom en æggeblomme i en skål og pisk i 2 minutter. Brug minutur. Slå et helt æg ud i en skål og pisk i 2 minutter. Brug minutur. Hvad lærte du af din undersøgelse? Diskuter dine resultater med dine kammerater. Du kan bruge det piskede æg, æggeblomme og æggehvider i mange retter, fx: Gæt I hvilke retter bruger du pisket æggehvide, pisket æggeblomme eller et helt pisket æg? ÆGGELAB 9/15

31 Æg som bindemiddel Når du rører en fars til frikadeller, bruger du æggets evne til at binde det hakkede kød, mælk og krydderier sammen. Mel hjælper også med at binde farsen sammen. FRIKADELLER CA. 14 STK Opskrift 500 g hakket svinekød, 10-12% fedt 1-1½ tsk salt ½ tsk peber 1 æg 1 løg 4 spsk hvedemel 1½ dl minimælk Til stegning: 25 g smør Forslag til tilbehør: Rugbrød Grøntsager Kartofler Salat Sådan skal du gøre 1. Læg kødet i en skål. 2. Kom salt og peber og i skålen. Bland. 3. Slå ægget ud på kanten af skålen, og lad hele ægget løbe ned i skålen. Rør. Beskriv farsens udseende og konsistens. Hvad gør ægget ved det hakkede kød? 4. Pil løget, og riv det på et rivejern. 5. Kom det revne løg i skålen og bland. 6. Kom melet i skålen og rør. 7. Kom mælken i skålen og rør. 8. Form farsen til frikadeller med en spiseske. Dyp skeen i koldt vand ind imellem, så hænger farsen ikke på skeen. 9. Læg de formede frikadeller på en tallerken. Stegning: 10. Kom halvdelen af smørret på en pande, og smelt smørret ved god varme, til det er gyldent. 11. Læg halvdelen af frikadellerne på panden, og brun dem i ca. 2 minutter på hver side. 12. Skru ned til middel varme. 13. Steg frikadellerne i ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte. 14. Tag frikadellerne af panden. 15. Kom resten af smørret på panden og vent, til det er gyldent. Læg resten af frikadellerne på panden, og steg dem som de første frikadeller. 16. Læg frikadellerne på et fad. Vurder de stegte frikadellers udseende, smag og konsistens. 17. Server frikadellerne med det ønskede tilbehør. ÆGGELAB 10/15

32 Æg som jævnemiddel Æggeblommer kan bruges til at jævne suppe, sauce og creme. Det vil sige, at æg er med til at give retten en tykkere og mere rund konsistens samt mere smag og mundfylde. Lav en appelsincreme og beskriv, hvad der sker med appelsinsaften, når den bliver legeret med æg. APPELSINCREME Opskrift 1 appelsin 2 æggeblommer 1 dl flormelis Sådan skal du gøre 1. Skær appelsinen midt over, og pres 1 dl appelsinsaft af appelsinen. 2. Kom 1 dl appelsinsaft i en lille gryde. 3. Kom æggeblommer og flormelis i gryden. 4. Pisk det hele sammen. 5. Varm cremen ved svag varme. Hvad sker der med æggemassen? 6. Pisk hele tiden i gryden, til appelsincremen bliver let cremet og skummende. 7. Tag gryden fra varmen, så snart du ser en kogeboble i cremen. 8. Hæld cremen i en skål. Beskriv appelsincremens udseende, smag og konsistens. 9. Server appelsincreme til pandekager, is eller en anden dessert. ÆGGELAB 11/15

33 Æg som emulgeringsmiddel Når du laver din egen mayonnaise, er æg med til at binde eddike og olie sammen. Det er vigtigt, at du sørger for, at alle ingredienserne har samme temperatur, inden du blander dem. Så bliver risikoen mindre for, at mayonnaisen vil skille under tilberedningen. MAYONNAISE Opskrift 2 æggeblommer Lidt salt Lidt peber 1 spsk hvidvinseddike 2 dl majs- eller solsikkeolie Sådan skal du gøre 1. Kom æggeblommer, salt, peber og eddike i en skål. 2. Pisk det hele sammen. 3. Pisk olien i lidt ad gangen i en tynd stråle. Hæld så langsomt, at olien hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien og pisk igennem. 4. Stil straks mayonnaisen på køl. Spis mayonnaise sammen med fx hårdkogt eller pocheret æg. ÆGGELAB 12/15

34 Find madteknikken Undersøg hvilke af ægs madtekniske egenskaber du bruger, når du tilbereder vandbakkelser med forskelligt slags fyld. Det er fyldet, der bestemmer, om vandbakkelsen bliver sød eller salt. Når man laver mad, taler man om det søde køkken eller det salte køkken. Det søde køkken er desserter. Det salte køkken er retter, der serveres som en forret eller hovedret. En vandbakkelse med et sødt fyld som fx appelsincreme, frugt eller flødeskum bliver en slags kage og hører til det søde køkken. Bliver vandbakkelsen fyldt med fisk, kød eller grøntsager, bliver vandbakkelsen til en forret eller en del af en hovedret, der hører til det salte køkken. Du skal bage vandbakkelser. Du skal lave mindst to slags fyld. Et fyld til det salte køkken og et fyld til det søde køkken. Vær opmærksom på, hvad der sker i madlavningsprocessen, når du tilsætter æg. Hvad sker der, når du kommer ÆGGELAB 13/15

35 VANDBAKKELSER CA. 16 STK Opskrift 1 dl vand 50 g smør 1 dl hvedemel lidt salt 2 æg Sådan skal du gøre 1. Kom vand og smør i en gryde, og kog det. 2. Kom mel og salt i gryden, mens du pisker godt. Rør dejen sammen med en ske. 3. Tag gryden af kogepladen. Lad dejen køle af, til den er håndvarm. 4. Læg bagepapir på en bageplade. 5. Tænd ovnen på 200 grader. 6. Slå æggene ud i en lille skål, og pisk dem sammen med en gaffel. 7. Mærk, om dejen er kølet af. Den skal føles lunken. 8. Kom lidt efter lidt æggene i dejen, mens du rører godt. Dejen skal være fast og blank. Forklar hvad der sker, når du kommer ægget i dejen. 9. Form små boller af dejen med to store teskeer, og sæt dem på bagepladen med god afstand imellem de små boller. 10. Bag vandbakkelserne nederst i ovnen. 11. Bag i ca. 25 minutter. Vandbakkelserne er færdige, når de er lysebrune, tørre og lette. Hvordan ser vandbakkelserne ud efter 10 minutter? Efter 20 minutter? Hvad sker der med vandbakkelserne under bagningen? Hvorfor? HUSK: Du må ikke åbne ovndøren under bagningen, så falder vandbakkelserne sammen. 12. Tag vandbakkelserne ud af ovnen. Lad dem køle af på en bagerist. Beskriv vandbakkelsernes udseende. 13. Skær toppen af, og fyld vandbakkelserne med det ønskede fyld. ÆGGELAB 14/15

36 Hvilke af æggets madtekniske egenskaber bruger du, når du bager vandbakkelser? Når du laver dejen? Når du bager vandbakkelserne? Fyld vandbakkelserne med forskelligt fyld. Du skal lave et fyld til det salte køkken og til det søde køkken. Små vandbakkelser med fyld fra det salte kan blive en del af tapas til snack eller forret. Små vandbakkelser med fyld fra det søde køkken kan blive en del af tapas til dessert eller kagebord. Forslag til fyld Det søde fyld: Flødeskum og syltetøj Is Det salte fyld: Røget laks Du kan eksperimentere med fyldet og opfinde helt nye små tapas med vandbakkelser til både det salte og søde køkken. Smag på vandbakkelserne uden fyld, med et salt fyld og et sødt fyld. Skriv i skemaet, hvilke af æggets madtekniske egenskaber du har brugt til vandbakkelser og fyld. Beskriv også vandbakkelsernes udseende, smag og konsistens. Vandbakkelser Det salte fyld Det søde fyld Ægs madtekniske egenskaber Udseende Konsistens Smag Grafisk udarbejdelse: Prikken Design & Produktion A/S, December Landbrug & Fødevarer Axelborg, Axeltorv København V T F E info@lf.dk W ÆGGELAB 15/15