God smag godt håndværk! Fejring

Transkript

1 God smag godt håndværk! af2012 Fejring

2 2012 Hvert år den 3. onsdag i september hylder foreningen Store Smagedag den gode smag. Alle danske køkkener og mad håndværkere opfordres til at bruge denne dag til at lade sig inspirere og blive udfordret i kunsten at anvende de 5 grundsmage, når dagens menu tilsmages. I år fejres Store Smagedag onsdag den 19. september og vi sætter fokus på dagen med temaet God smag godt håndværk! Unilever Food Solutions udviklingskok Frank Jakobsen har sammensat en menu, der udfordrer din fantasi og sætter smagsløgene på arbejde. Her er smagfulde opskrifter, som gør arbejdet med råvarerne inspirerende og udviklende. Brug den som dagens menu hvor I kan udveksle idéer, smagsoplevelser og erfaringer eller som inspiration til Jeres egne menu. God fornøjelse med Store Smagedag 2012 og velbekomme! Hos Unilever Food Solutions hjælper vi professionelle køkkener med at skabe velsmagende måltider, der får kunderne til at komme igen. Vi skaber ingredienser, der reducerer den dyrebare forberedelsestid i køkkenet, uden at gå på kompromis med smag eller stil. Og vi bidrager løbende med inspiration og ideer, som konstant holder menuen frisk og spændende. Store Smagedag er et initiativ, der rammer Unilever Food Solutions vision: En inspirerende, innovativ og lærerig lejlighed til at forvandle det funktionelle køkken til madglædens mekka. Unilever Food Solutions sponsorerer Store Smagedag 2012 for at bidrage til smagsudvikling og smagsentusiasme i alle køkkener store som små.

3 Store Smagedag Menu 2012 Mango/papaya chutney med skaldyr, passion og urter Alle slags skaldyr kan bruges til denne ret, som også er meget velegnet til fisk. Miks gerne chutneyen med lidt hakkede rødløg eller skalotteløg og lidt bitre salater. Det er et godt supplement til det syrlige og søde i chutneyen og umamien i rejerne. Ønsker man kulhydrater til retten er det genialt at garnere salaten med ægnudler vendt i lidt sød chilisauce. MENU KITCHEN GUESTS Asiatisk stegt laks med ovn glaserede urter og citrus Brug gerne spæde grønsager og fisk i sæson (retten egner sig bedst til fed fisk). Garner gerne med danske krydderurter (kørvel, skovsyre, dild, løvstikke, etc.) Ønsker man kulhydrater til retten vil kogt perlespelt vendt med lidt rapsolie og hvidløg være særdeles egnet. Kalv med asparges og svampe i skalotte-/rødløgs jus Brug gerne skorzonérødder, springløg, porrer eller rodfrugtstave udenfor aspargessæsonen. Ønsker man flere kulhydrater til denne ret kan en god, grov kartoffelpurè rørt med olivenolie og purløg være et super supplement. Bagt pære med blue cheese og syrlige hindbær For en nemmere anretning kan blue cheese bages med under bærrene i ovnen og hindbærrene kan blandes med vinaigretten. Brug gerne en mild blue cheese. Opskrifter kan hentes på eller hos din Unilever Food Solutions konsulent.

4 Inspiration Til at blive endnu bedre Det gode køkken arbejder med smagen ved at bruge årstidernes råvarer, bevare enkelheden og søge inspiration uden for egne rammer: kolleger, nettet, seminarer og leverandører. Overalt, hvor vi køkkenfolk færdes kan vi blive klogere om smagens betydning for det fuldendte måltid ved at være åbne og nysgerrige og lade os udfordre. Og det er netop en af de mange fordele du opnår ved at være en del af Store Smagedag netværket og fejre Store Smagedag i dit eget køkken. På storesmagedag.dk kan du finde opskrifter, gode tips og hente plakater, menupapir og skilte til retterne. Deltag i smagskonkurrencen Vind en unik oplevelse med kokken Claus Holm Unilever Food Solutions afholder i samarbejde med Store Smagedag konkurrencen Hvem afholder den bedste Store Smagedag? her gælder det om, at afholde den bedste Store Smagedag i sit køkken. Der er tale om en subjektiv vurdering, hvor det vigtigste kriterium er en fantasifuld og kreativ indsats for udbredelsen af den gode smag. Læs mere på Hør f.eks. hvad en af Store Smagedags ambassadører udtaler: Store Smagedag er blevet en tilbagevendende begivenhed i Centralkøkkenet på Glostrup Hospital. En begivenhed som alle ser frem til, fordi den adskiller sig fra alle andre produktionsdage i vores køkken - selv duften af mad er anderledes. Det er dagen, hvor vi erstatter opskifter, diæter, produktionstidsfrister mm. med frihed til - inden for rammerne af Store Smagedags temaet - at slippe kreativiteten løs. Jeg har stor erfaring i planlægning og afholdelse af forskellige alternative arrangementer med udgangspunkt i vores hverdag i et stort produktionskøkken. Har du/i brug for inspiration, eller én til at udfordre jeres idé til fejring af Store Smagedag, er I velkomne til at kontakte mig. Tine Gram tine.gram@regionh.dk, direkte:

5