Funktionsbeskrivelser i Skiburgeren

Transkript

1 Funktionsbeskrivelser i Skiburgeren Opdateret Indholdsfortegnelse Sammenhæng mellem rollerne... 2 Vagtleder... 3 Varemodtagelse... 3 Rengøring... 3 Primær kontaktperson... 3 Arbejdsfordeling... 3 Funktionsleder... 4 Opfyldning... 4 Rengøring... 4 Arbejdsmiljø... 4 Holdleder... 5 Arbejdsfordeling... 5 Arbejdsmiljø... 5 Café... 6 Miljø... 7 Grønt... 8 Burger-/pakkelinier... 9 Bøfstege-øen... 9 Kassen og udleveringen...10 Side 1 af 10

2 Sammenhæng mellem rollerne De enkelte funktioner og opgaver er beskrevet på de følgende sider. Her blot lidt om forholdet mellem: Skiburgerens ledelse består af gruppeledere, som er øverst ansvarlige for deres opgaveområder. Det er: - Mad, varebestillinger, presse og generelt: Søren Handler ( ) - Vagtbemanding, sygemeldinger, udeblivelser m.v.: Jesper Struckmann ( ) - Økonomi, salg, aftaler med kunder, skilte, markedsføring: Lisbeth Winge ( ) - Opbygning af boden, el, vand, gas, brandsikring, containerdrift: Jens Ole Jensen ( ) - Personalepleje, publikumsaktiviteter: Jesper Struckmann ( ) - Hygiejne og fødevarekontrol: Mette Luplau Gliese ( ) Vagtlederen er ansvarlig for den samlede bods funktion under festivalen. Der er altid en vagtleder til stede, og vagtleder er udpeget på forhånd af ledelsen af Skiburger, hvilket fremgår af opslag i boden. Vagtleder er ansvarlig for at bodens arbejdsgrupper bemandes, i samråd med funktionsledere. Hvis der er tvivl eller uenighed om noget er det vagtleders ansvar at træffe en beslutning. Vagtleder kan kontakte de relevante gruppeledere i planlægningsgruppen. Vagtleder er også kontaktperson, når der leveres varer, kommer fødevarekontrol og repræsentanter fra Roskilde Festival m.v. på besøg. Funktionsledere udpeges på forhånd af vagtgruppen. Funktionsledere er ansvarlige for, at der i de respektive arbejdsgrupper (Front, Samleborde, Stegefunktion inkl. Brød, Røsti, Grønt & Runnere) produceres effektivt og med god kvalitet. Og der er et godt arbejdsmiljø (opgaveskift, pauser). Hvis funktionslederen bliver opmærksom på medarbejdere, der ikke fungerer godt nok, så må funktionsleder i første omgang rette op på det over for medarbejderen. Hjælper dette ikke overgår opgaven til vagtleder (som inddrager holdleder/vagtgruppen). Funktionslederne aftaler indbyrdes før vagtstart, hvordan og hvilke medarbejdere der skal fordeles på de enkelte poster og arbejdsgrupper, og medarbejderen kan IKKE skifte funktion i samme vagt. Holdleder er kontaktleddet for medarbejderne på de enkelte vagthold og har følgende opgaver: ved starten af 1. vagt at introducere til boden som helhed og derefter alene som kontaktperson, hvis en medarbejderne på holdet kontakter for at melde sig syg, bliver forsinket el. lignende. Under en vagt er medarbejderne på et hold spredt på forskellige funktioner og på de store vagter vil der være 3-4 vagthold sammen. I boden indgår kontaktpersonen som udgangspunkt derfor som menig medarbejder men nogle af holdlederne kan blive udnævnt til funktionsleder/vagtleder. Af praktiske årsager vil det være godt når holdledere møder i god tid før vagten starter, så medarbejderne kan være HELT klar til arbejdet, når deres vagt starter, måske for at afløse andre der har været på arbejde og trænger til at få fri. Side 2 af 10

3 Vagtleder Den ansvarshavende vagtleder møder ind i god tid (ca. 30 minutter) før vagtens begyndelse: for at få overdraget relevant information fra den foregående vagtleder for at skabe sig overblik over den aktuelle bemanding og arbejdssituationen i boden samt sikre at labels med navne & arbejdsopgaver til medarbejderne er udarbejdet, sammen med funktionslederne. Ansvarlig for det store overblik over, hvad der sker i boden. Holde tæt kontakt med funktionslederne. Vagtlederen må ikke låses fast på en post (men kan træde ind efter behov hvis det er muligt). Vagtlederen har en overordnet kompetence til at beslutte om funktioner skal startes op/lukkes i travle/mindre travle perioder. Er der tvivl om bemandingen, så har vagtlederen kompetencen til at beslutte dette. Sørge for at produktionen forløber effektivt og flydende. Give besked i god tid, hvis der er ved at være mangel på råvarer, handsker eller andet. Skriv på tavlen eller kontakt madgruppen / Søren Handler Varemodtagelse Være ansvarlig ved varemodtagelse. Husk at få følgesedler og tjek at følgesedlen stemmer med det leverede. Rengøring Foretage kontrol af udført rengøring kl , kl og kl i henhold til rengøringsprogrammet og døgnrapporten for rengøring. Primær kontaktperson Er den primære kontakt i forhold til alle henvendelser m.m. over for eksterne repræsentanter fra festival, kontrol, leverandører m.fl. Arbejdsfordeling Sikre alle på linjen ved, hvad deres opgaver indebærer, specielt mht. stegning af kød for at sikre kødet er gennemstegt. Instruere alle nye medarbejdere mht. specielle sikkerheds-forholdsregler: Om varme bøfstegere og at, der må kun anvendes palet til at tage bøfferne med. At være påpasselige med bollevarmere og ovne. At fedtspild o.a. på gulvet skal tørres op eller der skal spredes vulkansk aske på, så man ikke glider i det. Spørg Madgruppen / Søren hvis du er i tvivl om noget. Side 3 af 10

4 Funktionsleder Funktionslederne møder ind i god tid (ca. 30 minutter) før vagtens begyndelse. Ansvarlig for hvad der sker i egen arbejdsgruppe og at produktionen forløber effektivt, flydende og med god kvalitet (at bøfferne er tilstrækkelig varme, at der kun pakkes gode burgere som svarer til instruktionen af den enkelte burger m.v.). Kontroller gerne de færdige produkter ind i mellem! Skal tjekke at alle ingredienser er i linjen. Have øje på om der er behov for at skrue op eller ned for produktionen. Funktionsleder for Front/Kassen/Udlevering kan beslutte, at der skal skrues op/ned ud fra publikum ved boden. Vær indstillet på, at der kan være brug for, at nogle af dine medarbejdere lånes ud til en anden funktion i kortere eller længere tid, hvis der andet sted er mere brug for arbejdskraften. Hvis der er tvivl om ud- eller indlån mellem to funktionsledere, så kontakt vagtlederen. Opfyldning Sikre at der bliver fyldt op med råvarer i produktionslinjerne. Især være opmærksom på grøntsager til burgerproduktionen Husk at ingen producerende medarbejder selv går for at hente råvarer. Tage kontakt til vagtlederen, hvis der er udsigt til mangel på lagervarer, handsker eller andet. Rengøring Sikre at der foretages soignering/rengøring i eget funktionsområde kl og kl i henhold til rengøringsprogrammet. Arbejdsmiljø Have øje for og stor opmærksomhed på, at medarbejderne holder pause på skift m.v., ud fra den enkeltes behov og med STOR respekt for bodens aktivitet, således der IKKE holdes pause, når der er kunder i kø. Bidrage til at medarbejderne synes, det er sjovt at være på vagt Spørg vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Side 4 af 10

5 Holdleder Holdleder/kontaktperson møder ind i god tid (ca. 30 minutter) før vagtens begyndelse. Holdlederen skal primært sikre, at alle medarbejdere på deres hold møder ind og har fået nødvendig introduktion på holdets første vagt. Arbejdsfordeling Sikre at alle møder på vagten. Afkrydsning af fremmødte medarbejdere og uddeling af labels sammen med vagtleder/funktionsledere. Følge op på fravær (fx ringe til medarbejderen eller kontakte vagtgruppen Jesper Struckmann ). Står for bytning af vagter. Sikre at medarbejdernes indbyrdes aftaler om bytning sker i samarbejde med andre holdledere. Evaluering af medarbejdere (hvis medarbejderen f.eks. ikke ønskes igen, så må det siges til medarbejderen/vagtgruppen Jesper Struckmann) Rapporterer til Jesper Struckmann el. j.struckmann@hotmail.com om bytninger, sygemeldinger og udeblivelser (af hensyn til labels og bytning/klipning af armbånd). Arbejdsmiljø Bidrage til at medarbejderne synes, det er sjovt at være på vagt Sige tak for indsatsen ved afslutning af en vagt! Tag gerne en øl sammen med holdet og snak om oplevelserne på vagten. Spørg vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Side 5 af 10

6 Café I er 1-2 personer til at servicere personer der kommer ind fra bagområdet. I er klubbens ansigt udadtil og er den hjælpsomme, flinke og smilende person som møder gæsten og medarbejderne fra bagområdet. Der sælges mad og drikke til medarbejdere, som ikke er på vagt, og til skiklubmedlemmer i øvrigt, til reduceret pris fra cafeen. Der er forkodede knapper på kassenapparatet til indtastning af burgere udleveret til medarbejdere på vagt og en anden gruppe til medarbejdersalg udenfor vagt samt til de RF mad og drink kuponer der kommer bagfra. AL SALG OG UDLEVERING SKAL REGISTRES VIA CAFEEN /PÅ KASSEN, ingen Cafe-kunder går direkte i produktionen og forsyner sig selv. Cafeansvarlig printer bon ud som afleveres til funktionsleder i produktionen, der tilpasser levering til cafeen ud fra travlhed i front. Vores egne medarbejdere der er på vagt, skal have drikkelse (gå evt. en runde og spørg hvad de ønsker, dog ikke alkohol) Hent fustager til fadølsanlægget, sodavand i kølecontainer og fylde postevand i kander. Der må ikke udleveres dåseøl til medarbejdere! (de er kun til salg i opbygningsperioden) Medarbejdere i Skiburgeren har følgende armbånd-numre: Medarbejdere på vagt: Medarbejdere og skiklubmedlemmer i øvrigt. der ikke er på vagt: Alle andre (ingen undtagelser): som skal tjekkes hvis vedkommende ikke er kendt Får gratis mad og drikke Kan købe mad og drikke til reduceret pris (se prisskilt) Kan købe mad til alm. pris. Kan ikke købe drikkevarer. HUSK: Festivalgæster i front betjenes først mht. mad ALT SALG OG UDLEVERING I BAGOMRÅDET SKAL VIA CAFEEN OG REGISTRERES PÅ KASSEN. Spørg vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Side 6 af 10

7 Miljø I er 1-2 personer som renovations- og servicemedarbejdere og jeres primære opgave at sørge for: Foran boden: At der er rent og pænt i hele bodens længde, 20 meter foran boden. Inde i boden: Opsamling affald (pap, ølkrus, salat, tomatskiver, plastposer, mm.). Sikre at spild på gulvet optørres for at forhindre skrid uheld (strø vulkansk aske på gulvet og fej det op til genbrug!). Tømning af det varme fedt fra bøfstegerne ned i en tom konservesdåse. Bagområdet: Tømning af de store affaldsspande i containerne på bagområdet. Vasketøj: Hver formiddag skal viskestykker og klude indleveres på vaskeriet og der skal afhentes rene tilsvarende. Affaldssortering: Affaldet skal sorteres jf. opslag ved Grønt-området. Toiletvagt : Skiklubben har et medansvar for at renholde eget toilet og fællesarealet i toiletvognen samt sørge for papir og sæbe til håndvask. Der vil være et opslag med hvornår Skiklubbens ansvar for fællesarealet er. I hele perioden skal miljøvagten rengøre vore egne 2 toiletter hver 4. time. Spørg vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Side 7 af 10

8 Grønt I er bodens vigtige leverandør til de folk som producerer burgere, som hele tiden skal forsynes med friske råvare for at kunne producerer vores produkter. I skal: Snitte løg, salat og tomat. Åbne dåser med agurker. Vaske bøtter, kasser, bestik m.v. af. Følge op på om der er de nødvendige viskestykker m.m. Give besked til funktions-/vagtleder i god tid, hvis der er ved at være mangel på varer. Minimum 1 medarbejder skal have ansvar for, at der hele tiden er tilstrækkeligt med grønt (og andre ting som boller og burgerpapir) i produktionslinierne, så medarbejderne her ikke skal forlade deres produktion, vaske hænder og skifte handsker før de kan producere videre. Lav gerne lidt til ekstra og stil det i kølecontaineren. Udfyld skema for produceret dato og læg det på låget eller tape det fast på bøtten. Husk hele tiden at sørge for, at det er de ældste varer, der bruges først (men kun gode råvarer!). Følgende knive skal anvendes: 3 mm Løg 4 mm Salat 5 mm Tomat Spørg funktions-/ vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Side 8 af 10

9 Burger-/pakkelinier I er en gruppe personer, som skal pakke burgere af god kvalitet. Pakke burgere efter opskriften (se opslag) De færdige bøffer kontrolleres jævnligt med hensyn til om den overholder temperatur kravet på 75 grader (dette skrives på skemaet i kontoret). Burgerne pakkes ved at lægge dressing, salat, m.m. på den varme burgerbolle. til sidst fås den meget varme bøf fra bøfstegeren, inden burgeren pakkes endeligt. Den færdige burger skal være tilstrækkelig varm inden den placeres på skranken/rørene/varmekasserne. Giv besked til den særlige opfylder, hvis I skulle mangle råvarer, burgerpapir, boller el. lignende. I må ikke selv forlade produktionsområdet, for at hente råvarer m.v. (det tager for lang tid og kræver, at I skal vaske hænder og have nye handsker) Giv besked i god tid til funktions-/vagtleder, hvis I bliver opmærksomme på, at der er ved at være mangel på lagervarer. Spørg funktions-/ vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Bøfstege-øen I skal stege festivalens bedste burgere! Skiburger har et godt navn, og det skal vi værne om. Så vær sikker på, at jeres bøffer har fået 75 grader og er gennemstegte (uden at være hårde og tørre!). Der steges bøffer (findes på frost). De færdigstegte bøffer sættes på et fad på en varmeplade og hentes af en anden til pakkelinjerne. De færdige bøffer kontrolleres jævnligt med hensyn til om den overholder temperatur kravet på 75 grader (dette skrives på skemaet i kontoret). Spørg funktions-/ vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Side 9 af 10

10 Kassen og udleveringen Kassen og udlevering er bodens ansigt udadtil. Det er her publikum skal møde en glad og venlig medarbejder, så man får lyst til at komme igen selv om der skulle være en lang kø ved kassen. Funktionslederen har ansvar for at tømme pengekasserne i front, tjekke og sørge for at der er byttepenge nok i kasserne, at der er lager under kasserne af div. ruller til kasse og betalingsterminaler. Ved tømning skal pengene lægges i stofsækkene/plastposer med info om dato og lægges i trækassen på kontoret, som altid skal være aflåst. Nærmere beskrivelse vedr. håndtering af penge (pakning, bank mv.) vil være ophængt på kontoret. Optælling, sortering og registrering af RF mad og drink kuponer- se særskilt vejledning på kontoret Selve Kassen/salget bemandes med skiklubmedlemmer, som er over 18 år. Udlevering af burgere kan være alle over 18 år bare man er god til kundeservice og salg. Kassemedarbejderne skal forsøge mersalg og gøre opmærksom på, at man også kan købe/ har brug for en Kildevæld til sin burger. Medarbejderne ved udleveringen af en burgere til kunder i front skal vurdere om burgeren er varm nok. Ellers kasseres den /bruges som medarbejder-spise. Spørg funktions-/ vagtlederen hvis du er i tvivl om noget. Side 10 af 10