Fagrådets Julefrokost Kogebog 2009

Transkript

1 Fagrådets Julefrokost Kogebog december 2009 Indhold 1 Vegetarlasagne 3 2 Flødekartoer 4 3 Flæskefarsbrød 5 4 Kalvefarsbrød 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Feta og bønnesalat 10 9 Risalamande Køkkenfordeling 12 1

2 Menu Sild Laks Leverpostej, bacon, champignong Franskbrød og Rugbrød Flæskesteg Vegetarlasagne Flødekartoer Flæskefarsbrød Kalvefarsbrød Pastasalat Rå rødkålssalat Klassisk rødkålssalat Feta/bønne salat Risalamande 2

3 1 Vegetarlasagne ˆ 4 pakker Lasagneplader ˆ 10 dåser åede tomater ˆ 20 gulerødder ˆ 5 dåse tomatpure ˆ 10 løg ˆ 20 fed hvidløg ˆ 5 Auberginer ˆ 5 dåser majs ˆ 1 kg revet ost ˆ 1 bøttefrisk basilikum(tørret basilikum kan også bruges, men giver ikke samme gode smag) ˆ Salt + peber ˆ 3 liter letmælk ˆ 1 pakke smør ˆ hvedemel ˆ revet muskat nød ˆ 1 pose rasp Skær auberginen i skiver og steg dem på en pande. Læg skiverne til side. Bland derefter tomater, gulerødder, løg, hvidløg og basilikum og majs i en gryde. Smag til med salt og peber. Herefter skal det fordeles i et ovnfast fad. Det bedste resultat opnås ved at starte med et tyndt lag sauce, derefter lasagne plader -> sauce -> auberginer -> ost -> bechamelsauce -> lasagne plader -> sauce -> lasagne plader og til slut resten af bechamelsaucen. Drys lidt rasp på toppen, så bliver overaden dejlig sprød. Stilles i en forvarmet ovn på 200 grader i 35 minutter. Hvis der bruges varmluft, skal temperaturen sænkes en smule. Kan eventuelt pyntes med noget overskydende basilikum, eller andre lækre krydderurter. 3

4 2 Flødekartoer ˆ 16 kg kartoer, der ikke skal skrælles ˆ 5 liter piskeøde ˆ 20 løg (evt. hvidløg) ˆ Salt ˆ Peber ˆ Evt. muskatnød ˆ Ca. 1,4 kg revet ost Kartoer og løg skæres i skiver - kartoerne skal ikke skrælles. Kartoer og løg lægges lagvis i et ildfast fad, drysses med krydderier og overhældes med øde. Der afsluttes med at drysse ost over, og retten er færdig til at sætte i ovnen i ca. 1 time ved 200 grader. 4

5 3 Flæskefarsbrød ˆ 9 løg ˆ 1.7 L mælk ˆ 2.5 spsk salt ˆ 1.5 spsk peber ˆ 4.5 kg hakket æsk ˆ 9 æg ˆ 0.5 kg mel ˆ 800 g feta ˆ 125 g soltørrede tomater ˆ 2 spsk herbes de provence ˆ 3 pakker bacon Hak løgene nt. Bland løg, mælk, salt og peber. Kom det hakkede kød og æg i blandingen. Rør mel i, til den er tilpas fast. Hak de soltørrede tomater og smuldr feta-osten nt. Bland de soltørrede tomater, fetaosten og herbes de provence-krydderiet i farsen. Juster evt. med mere mel eller mælk, da farsen skal være ret fast. Form farsen til aange brød; det er vigtigt de ikke bliver for tykke, da de så tager for lang tid at bage, og læg dem på bagepapirsbeklædte bageplader. Beklæd farsbrødene med bacon. Bag brødene ved 190 C i en time. Kontroller, om farsbrødet har fået nok, ved at stikke i det med en gael. Kødsaften skal være helt klar. Hvis baconen er ved at blive branket, dækkes farsbrødene med sølvpapir. 5

6 4 Kalvefarsbrød ˆ 2 løg ˆ 2 dl mælk ˆ 1 spsk salt ˆ 3 tsk peber ˆ 1 kg hakket kalvekød ˆ 2 æg ˆ 2 dl mel ˆ 1 spsk herbes de provence ˆ 250 g feta ˆ 50 g soltørrede tomater Hak løgene nt. Bland løg, mælk, salt og peber. Kom det hakkede kød og æg i blandingen. Rør mel i, til den er tilpas fast. Hak de soltørrede tomater og smuldr feta-osten nt. Bland de soltørrede tomater, fetaosten og herbes de provence-krydderiet i farsen. Juster evt. med mere mel eller mælk, da farsen skal være ret fast. Form farsen til aange brød; det er vigtigt, at de ikke bliver for tykke, da de så tager for lang tid at bage, og læg dem på bagepirsbeklædte bageplader. Dæk farsbrødene med sølvpapir Bages ved 190 C i en time. Sølvpapiret tages af efter en halv time. Kontroller, om farsbrødet har fået nok, ved at stikke i det med en gael. Kødsaften skal være helt klar. 6

7 5 Pastasalat ˆ 10 røde peberfrugter ˆ 15 rødløg ˆ 0,8 kg oliven uden sten ˆ 4 kg Pasta Dressing: ˆ 1 L olie ˆ 0.30 L eddike ˆ 1 dl dijonsennep ˆ 1 bundt persille (meget persille) ˆ salt og peber Hak rødløg, skær peberfrugterne i mindre stykker, og hak olivenene groft. hak persillen, bland olie, eddike, sennep og persille sammen til en dressing, og smag til med salt og peber Kog pastaen efter anvisningen på posen. Bland det hele. 7

8 6 Rødkålssalat ˆ 600g klemmentiner ˆ 200g rosiner 1 ˆ 1 rødkål ˆ 0.5 kg æbler Dressing: ˆ 2dL madolie ˆ 0,5 dl Balsamico ˆ Salt & peber (smages til) 1 De billige, ikke sunmaid 8

9 7 Klassisk Rødkålssalat ˆ 1 rødkål ˆ 750g æbler ˆ 300g rødløg ˆ 5 spsk olivenolie ˆ 5 spsk ingefær ˆ 0,6L rødvin ˆ 0,6L rød koncentreret saft ˆ 200g sukker ˆ tranebær Snit rødkålen nt og skær æblerne i små terninger. Hak rødløget og steg det nogle minutter i olien sammen med ingefær. Tilsæt æbleterninger, ntsnittet rødkål, rødvin og saft. Tilsæt sukker, salt og peber. Lad det koge under låg i ca 50. minutter til kålen er mør. Tilsæt tranebærrene og lad dem koge med i nogle minutter til de popper op. 9

10 8 Feta og bønnesalat ˆ 5 kg frosne grønne bønner ˆ 1,3 kg feta ˆ 0,6 kg sorte oliven uden sten ˆ 8 rødløg ˆ 12 store fed hvidløg Dressing: ˆ 4dL madolie ˆ 1dL balsamico ˆ salt peber (smages til) Hæld kogende vand over de frosne bønner. Skær fetaen i tern og rødløgene i tynde ringe og. Bland det hele sammen. 10

11 9 Risalamande ˆ 1kg grødris ˆ 2,5L vand ˆ 5L mælk ˆ 5 vanillestænger ˆ salt ˆ 500g mandler ˆ 20 spsk sukker (evt. vanillesukker) ˆ 3L øde Kog risene op med vandet i en tykbundet gryde og lade dem koge et par minutter. Tilsæt mælken, kornene fra vaniljestangen og selve vaniljestangen, og rør til gryden kommer i kog. Skru helt ned og læg låg på. Rør i gryden ofte, det brænder let på! Kog grøden til en passende konsistens, den skal være rimelig fast. Lad grøden køle af og smag til med salt. Fjern vaniljestængerne i grøden. Smut og hak mandlerne. Når grøden er helt kold, røres mandler og sukker i - smag til med sukkeret. Derefter vendes ødeskummen i. Det er vigtigt at grøden er kold - ellers klapper ødeskummen sammen. 11

12 10 Køkkenfordeling Egmont Lørdag 12/12 kl? Mikkel, Emil og Allan ˆ Flæskesteg ˆ Flødekartoer ˆ Klassisk rødkål Rigshospitalets kollegie Lørdag 12/12 kl. 10 Marius, Ursula, Nicolas, Therkel og Amalie ˆ Bacon og champignon ˆ Farsbrød ˆ Lassagne ˆ Bønnesalat ˆ Frisk rødkåls salat ˆ Pastasalat Frokoststuen Amalie ˆ Sild og kolde ting ˆ Mikrobølgeovn fra RUM ˆ Leverpostej i mikroen ˆ Franskbrød og rugbrød ˆ Kirsebærsovs varmes i gryder og i mikrobølgeovn (når vi når til desserten) 12