Gul ost og specialost

Transkript

1 Dommervejledning for Gul ost og specialost

2 Indholdsfortegnelse Forord... 3 Dommerbelæring... 4 Dommeren... 4 Holdlederen... 5 Fællesbedømmelse... 5 Karakterskalaens definition... 7 Definition af karakterskala... 7 Vægtningstabel... 7 Liste over fejlbemærkninger... 9 Ved gule oste m.m Ved Mozzarella og lign. (hel) Ved Mozzarella og lign. (revet) Ved pakkeost Gul ost og specialost Aged Havarti Baski Caverna Comendante Danbo Dandesan Dansk Akawi Dansk Cheddar Dansk Edam Dansk Emmentaler Dansk Fontal Dansk Fontina Dansk Gouda Dansk Grana Dansk Gruyere Dansk Halloumi Dansk Herregårdsost Dansk Hingino Dansk Hushållsost Dansk Kashkaval Dansk Kefalotiri / Hård modnet Dansk Mozzarella Dansk Muenster Dansk Mynster Dansk Saint Paulin Elbo Enghavegård Mild Esrom Esrom skiver, frais emballé, 180 g enheder Fast modnet ost - Maasdammer Fynbo Graviera Grubeost (Classic) Grubeost (Pikant) Græsk Samsø Gule Kristian Havarti Havarti Skiver, frais emballé (ca. 180g enheder) Herredsosten Herredsosten med kommen H-øost Hård modnet 40+ vegetabilsk GIMO Hård modnet 45+ Filet Jysk Højlands Ost, Them Krystal Gul ost og specialost s. 1

3 Jysk Højlands Ost, Them Vinterost Kefalotiri granulat Lille Kristian Manchego Manchego (fåremælk) Matured Havarti Maribo Molbo Mozzarella 30+ (blok) Mozzarella 40+ (blok) Mozzarella cubes Mozzarella friskost Mozzarella pølseost Munkeosten Nippon Polsteiner Port Salut Regatino Regato Revet Cheddar rød/hvid Revet gratinering Revet gratinost Revet Kefalotiri Revet Mozzarella Revet Mozzarella 30+ / Kadett / Delite (Cheasy ) Revet Mozzarella Revet Mozzarella 40+ / Kadett / Delite Revet Mozzarella / Regatto Revet Mozzarella / Hvid Cheddar Revet Mozzarella med tomat Revet Mozzarella, Rød Cheddar, Chilikrydderi Revet pastaost Revet pizzatopping Revet Regatto Rød Sol rødkit-ost lagret i mjød Rød Sønderhaven Røde Kristian Salattern hvid Cheddar/Samsø Samsø Svenbo Søvind Them Bøllingsø Thybo Tollundmandens ost Tybo Vegetabilsk pizzatop (blok) Vendsyssel osten Vesterhavsost Gul ost og specialost s. 2

4 FORORD Kære dommer I forbindelse med bedømmelse af mejeriprodukter på kredsudstillingen følger der et stort ansvar for den enkelte dommer, og det kræver at dommeren har et godt kendskab til de produkter der skal bedømmes. Det kan dog ikke i alle tilfælde lade sig gøre hvis der fx er tale om produkter der kun fremstilles på ét eller få mejerier. Med et allround kendskab til fremstilling af mejeriprodukter og bedømmelser, samt den støtte der ligger i dommervejledningerne til de enkelte produkter, bør enhver fagmand med professionel indstilling dog kunne bedømme de udstillede produkter. For produkter hvor der findes lovpligtige karakteristikker jf. Mælkeproduktbekendtgørelsen, er disse også indeholdt i dommervejledningen, men det er mejeriernes ansvar at fremsende og ajourføre dommervejledning/karakteristik for de enkelte varemærker. Vejledninger/ karakteristikker sendes til sekretariatet (jc@lf.dk). Indsendte dommervejledninger danner grundlag for bedømmelsen og kan hentes på hjemmesiden Mejerierne opfordres til at tjekke at der ligger dommervejledninger/karakteristik for de produkter de har tilmeldt. Hvis der ikke gør, er det op til dommerholdet at vurdere produktet ud fra faglig almenviden. Det er den enkelte dommers ansvar selv at printe og medbringe dommervejledninger for det hold der skal bedømmes på. Det er Kredsudstillingsudvalget meget magtpåliggende at det er det enkelte produkt der ydes retfærdighed i bedømmelsen således at alle produkter på et hold bedømmes ifølge den dommervejledning/karakteristik der er for produktet. Dommervejledningerne er lavet som guidelines med korte og overskuelige fakta om produktet. Der er også udarbejdet dommervejledninger for de nordiske produkter. God fornøjelse som dommer ved kredsudstillingen! Lars Johannes Nielsen Gul ost og specialost s. 3

5 DOMMERBELÆRING DOMMEREN Dommere ved kredsudstillingerne bruger denne beskrivelse som vejledning ved kvalitetsbedømmelsen af ost. En dommer med kendskab til: ostens kvalitet liste over fejlbemærkninger karakterskalaens definition som beskrevet i denne mappe, afgiver helt selvstændigt og suverænt egenskabskarakterer for hver ost der bedømmes. Dommeren skal ikke give hovedkarakter da denne beregnes i henhold til vægtningstabellen. 1. Ved bedømmelsen anvendes 15-skalaen (se under karakterskalaens definition). 2. Følgende egenskaber vurderes: Ad 1: Ostens ydre, ostens farve, ostens bygning, ostens konsistens og ostens lugt & smag. Dog for hold 10, 20, 30 og 40 anvendes egenskaberne ostens ydre, ostens indre, ostens konsistens og ostens lugt & smag. For de enkelte egenskaber må der ved karaktergivningen kun anvendes de ulige karakterer, det vil sige og 15. Ved en karakter på 9 point eller derunder for en egenskab skal dommeren give en af de bemærkninger der er anført for den pågældende ostekategori og egenskab. Ad 2: For de enkelte egenskaber gælder følgende: Ostens ydre: Ostens farve: Ostens bygning: Ostens indre: Ostens konsistens: Ostens lugt & smag: Her vurderes bl.a. ostens form, skorpe, eventuel skimmelvækst eller kitvækst, ligesom kvaliteten af eventuel paraffinering eller anden overfladebehandling vurderes. Her vurderes ostens farve på snitfladen, det vil sige farven inde i osten. Er ostens farve uensartet eller atypisk, noteres dette. Derimod tages der ikke hensyn til mere eller mindre gullig farve på grund af forskellig fodring af koen. Ud fra den pågældende osts karakteristik vurderes blandt andet hulsætning, hulstørrelse og om hullerne har den rigtige form og placering, samt antal. Ligeledes vurderes eventuelle krav om indre skimmelvækst. Anvendes for holdene 10, 20, 30 og 40 og er en samlet vurdering af ostens farve og bygning. Bruges hovedsagelig for de typer hvor der er lidt andre krav til ostens bygning. Det vurderes om osten er for hård eller for blød. For kort eller for sej. Om osten er tør eller klæg, eller for sprød eller flæsket. Dommeren skal dels lugte til osten og dels smage på osten og således afgøre om osten har en fejlagtig smag i form af en afsmag af fx foder, gær, uønsket fedtspaltning (harsk) eller andet. Ligeledes vurderes om osten er aromatisk og har den rette syrlighed og smag af salt. Gul ost og specialost s. 4

6 Det forventes af den enkelte dommer at han/hun er 100% objektiv i sin bedømmelse og uden hensyntagen til egne eller andres interesser efter bedste evne bedømmer de forelagte produkter i henhold til den standard der foreligger for produktet. HOLDLEDEREN Selv om den enkelte dommer er suveræn med hensyn til karakterafgivelse, er det holdlederens opgave at sikre en korrekt bedømmelse. Det er derfor holdlederens ret og pligt at gøre opmærksom på en åbenlys fejlbedømmelse hos en dommer. Dette kan fx ske ved at henvise til den pågældende ostestandard, definitionen af karakterskalaen eller liste over fejlbemærkninger i dommervejledningen. Ligeledes er det holdlederens opgave at gøre en dommer opmærksom på det hvis han/hun afviger væsentligt i forhold til de øvrige fire dommere, og på at dette bør give anledning til overvejelser hos den pågældende dommer. 1. Holdlederen bør ved bedømmelsens start ganske kort henvise til krav til ostens kvalitet, fejlbenævnelser og karakterskalaen. 2. Det bør også, inden bedømmelsens påbegyndes, indskærpes at egentlige samtaler under bedømmelsen ikke bør finde sted hvorfor eventuelle spørgsmål og svar skal indskrænkes til rent praktiske forhold omkring selve bedømmelsen. 3. Det er under bedømmelsen holdlederens opgave at sikre at prøverne følger i den rigtige rækkefølge, at afpasse bedømmelseshastigheden således at alle er beskæftiget hele tiden, og uden at der opstår en ophobning foran en enkelt dommer. 4. Når en bedømmelsesliste er færdig, er det holdlederens opgave at gennemgå og vurdere listerne med henblik på eventuelle ombedømmelser før disse afleveres. 5. Ved uenighed om en fejlbemærkning og/eller ved væsentlig uenighed om en karakter skal den pågældende ost bedømmes om. 6. Der skal bedømmes om når forskellen er 4 point henover karakteren 9 (fx 7 til 11). 7. Ombedømmelsen foretages umiddelbart efter holdlederens gennemgang af bedømmelseslisterne og suppleres om nødvendigt med en drøftelse af de fundne fejl og betydningen af disse. 8. Om nødvendigt kan den beskrevne standard for den pågældende ost indgå i en eventuel drøftelse i forbindelse med uenighed om karaktergivningen. FÆLLESBEDØMMELSE Der er fællesbedømmelse på hold 90, 100, 120, 160, 170 og 180. Fællesbedømmelse af hele oste I forbindelse med fællesbedømmelserne af gule heloste skal der under fællesbedømmelsen af egenskaberne Ydre, Farve og Bygning også tages stilling til om osten er randblød, selv om egenskaben naturligt hører hjemme under Konsistens. Er det tilfældet, skal osten mærkes med et skilt (udleveres af kittelmanden). Hvis en ost i fællesbedømmelsen har opnået bemærkningen randblød, kan den maks. få 9 i egenskabskarakteren Konsistens. Dommerne skal notere det på deres individuelle dommersedler. Det er holdlederens opgave at sikre, at dette overholdes. Fællesbedømmelse af pakkeost I forbindelse med fællesbedømmelsen af gul pakkeost skal følgende fremgangsmåde følges: Osten, der er mærket med label Bedømmelse, skal bruges i fællesbedømmelsen af Ydre (inkl. emballage), Bygning og Farve, samt senere sendes rundt blandt dommerne for individuel bedømmelse af Konsistens og Lugt & Smag. Efter bedømmelse af emballagen skærer holdlederen ostens emballage op, og den fjernes, hvorefter bedømmelsen fortsætter. Ved afgivelse af karakter for ydre skal der indgå en vurdering af emballagen på produktet, dvs. der skal afgives en karakter, der afspejler både emballagen og selve ostens ydre. Eventuelle fejlbemærk- Gul ost og specialost s. 5

7 ninger, der kan anvendes, fremgår af Listen over fejlbemærkninger ( Emballage som en del af ydre ved pakkeost ). Gul ost og specialost s. 6

8 KARAKTERSKALAENS DEFINITION DEFINITION AF KARAKTERSKALA Anvendes på egenskabskarakteren 15 point Virkelig godt 13 point Godt 11 point Tilfredsstillende *9 point Beskeden fejl (bemærkning anføres) 7 point Tydelig fejl, der kan skade produktets omdømme 5 point Grovere fejl, der skader produktets omdømme 3 point Meget grove fejl 1 point Helt uacceptable fejl Ved egenskabskarakterer på 9 point og derunder skal der gives bemærkninger. VÆGTNINGSTABEL 5 karakterer Nr. Ostetype Ydre Farve Bygn. Kons. L&S A Gule oste: Danbo, Samsø, Fontal, Fontina, Havarti, Flødehavarti, Maribo, Elbo, Esrom, Grubeost, Søvind, halvfast modnet ost og fast modnet ost B Gule oste: Udskårne oste C Gule oste: Hele lagrede og mellemlagrede D Blåskimmeloste 50+: Alle typer E Blåskimmeloste 60+ og derover: samt Marquis og Rød Castello F Hvid- og Blåhvidskimmel oste: Alle typer G Feta: Alle typer H Mozzarella: Blok I Mozzarella: Revet eller i tern J Svenbo, Emmentaler: Hele oste K Regato, Regatino, Hingino L Kefalotyre, hård modnet M Graviera N Manchego Gul ost og specialost s. 7

9 Fire karakterer Nr. Ostetype Ydre Indre Kons. L&S O Flødeost: Dekorerede P Flødeost: Øvrige Q Smelteost og brunost R Kvark, Hytteost, Ricotta S Rygeost: Øvre grænser Der lægges følgende øvre grænse for hovedkarakteren ved delkarakterer på under 9,0 point: Ved delkarakterer mellem 8,9 og 7,0 i ydre, farve eller bygning kan der maks. gives 9,00 point i hovedkarakter. Ved en delkarakter på under 7,0 i ydre, farve eller bygning, og/eller under 9,0 i konsistens eller lugt & smag, kan der maks. gives 8,90 point i hovedkarakter. Gul ost og specialost s. 8

10 LISTE OVER FEJLBEMÆRKNINGER VED GULE OSTE M.M. Egenskab Egenskab Beskrivelse Ydre Farve (indre) Snavset Stemplingsfejl Plastfolie: Foldet Løs Iturevet Dårlig lukn. Alufolie: Løs lak Afsm. folie Paraffineringsfejl Deform Høj, lav Klædefolder Revnet, såret Kittet Muggen Fugtig, væsker Fedtet, slimet Angrebet, opløst Dårlig lugt Misfarvet Svag Tyk, hornet Smudspartikler Salpeterfarvet Salpeterrand Skjoldet Lysrandet Mørkrandet Hvidlig, grålig m.v. Snavset folie, paraffin eller skorpe. Farvesmurt, udtværet, fejlagtig. Folien er ikke lagt jævnt på. Ingen vakuum i posen. Folien er gået itu. Eventuelt dårlig svejsning. Lak fra folie på ostens overflade. Farvetryk fra folie på ostens overflade. Fx. løs, blæret, revnet, tyk, branket. Skæv, afrundede hjørner, udløben m.v. For høj eller for lav Folder efter klæde, folie eller låg. Revner eller sår i skorpen. Uønsket eller for kraftig kitlag. Skimmelvækst på eller i overfladen. Overfladen mere eller mindre fugtig. Overfladen mere eller mindre fugtig/kittet. Skorpen delvist eller helt opløst. Lugt af gær, mug, rådden eller kemikalie Farvede skjolder, pletter eller striber. For svag og/eller blød skorpe. For tyk og/eller sej skorpe. Snavs, børstehår eller andre urenheder. Røde pletter eller hele osten rødlig. Rød rand under skorpen. Skjolder, pletter, striber i osten Lys til hvid rand under skorpen. Mørk rand under skorpen. Osten har en farvetone som angivet. Gul ost og specialost s. 9

11 Egenskab Egenskab Beskrivelse Bygning Flækket Tæt Åben Gæret Randgæret Krølpibet Småpibet Storpibet Mangepibet Uregelmæssig Atypisk Fejl ved ingredienser En eller flere flækker i osten. Stukken ost: for få eller ingen huller. Æltet/fisket: for små eller ingen huller. For store huller. Meget store og uregelmæssige huller. Mange små huller under skorpen. Uregelmæssige huller. For små huller. For store huller. For mange huller. Uregelmæssig fordeling af hullerne. Forkert bygning til typen. Fx dårlig kommenfordeling. Konsistens Kort, sprød Sej Hård Melet, grynet Sandet Blød Randblød Klæg Fugtig, væsker For fast, tør og usammenhængende. For fast og sammenhængende (gummiagtig) For fast men ikke kort eller sej. Ostepartikler med fastere konsistens. Krystaller i ostemassen. For blød Ostemassen under skorpen for blød. Uelastisk og klæbende. Synlige væskedråber i osten. Gul ost og specialost s. 10

12 Egenskab Egenskab Beskrivelse Lugt & smag Flov Salt Saltbitter Bitter Syrlig, sur Vallesur Branket Kitsmag Gærsmag Harsk Sødbitter Fordærvet Afsmag Atypisk Kemikaliesmag For lidt aroma, smagsløs, fersk. For stærk saltet. Bitter eller grov saltsmag Bitter, besk eller ram smag. Syrlig til stærk sur lugt og smag. Lugt og smag som sur valle. Branket eller maltagtig lugt og smag. For stærk eller ubehagelig kitsmag. Gærlignende lugt og smag. Sæbeagtig lugt og smag. Sødlig bitter lugt og smag. Gæret til rådden lugt og smag. Smagsvariant, der ikke kan defineres. Atypisk smag for typen. Lugt og smag af kemikalier. VED MOZZARELLA OG LIGN. (HEL) Ydre Egenskab Egenskab Beskrivelse Farve (ostens indre) Bygning Konsistens Deform Flækket Uren Atypisk farve Skjoldet Fremmedlegemer Saltlommer Flækket Hullet Ingen struktur Blød Klæg Grynet Tør Skæv, tyk (rund) ost Revne i ostens ydre Smuds eller mug på overfladen Grålig eller grønlig Store skjolde i osten Metal, plast eller lignende Hvide fugtige skjolder i osten Revner i ostens indre Større huller i osten Osten kan ikke rykkes i tynde strimler For blød Hænger i munden Føles grynet i munden Giver en tør mundfornemmelse, meget smuld i den revne ost pga. knækkede strimler Gul ost og specialost s. 11

13 Egenskab Egenskab Beskrivelse Lugt & smag Uren lugt Fad Fersk Sur Salt Afsmag Lugter uren, eventuelt af gær eller mug Smagløs, vandet Mangler salt Smager ikke syrlig, men direkte sur For meget salt Gær, mug, tællet eller anden dårlig smag VED MOZZARELLA OG LIGN. (REVET) Ydre Egenskab Egenskab Beskrivelse Farve (ostens indre) Fejl i folien Snavs Uren svejsning Fold i svejsning Dato Fejlplaceret dato Atypisk farve Smudspartikler Fremmedlegemer Hul i folien Urenheder i posen Ostestrimler i svejsning Fold på folien i side- eller bundsvejsning Utydelig datomærkning Datomærkningen er skævt påtrykt eller påtrykt over posens tekst Gråligt, grønligt skær eller tofarvet Sorte eller grålige partikler i posen Metal, plast eller lignende Bygning Uensartede strimler Meget smuld, små knækkede strimler eller stor variation i strimmelstørrelsen Konsistens Klæg Blød Store sammenklumpninger, som hænger i munden Klistrer sammen i klumper, som er svært adskillelige Føles tør i munden Lugt & smag Tør Melet Uren lugt Fad Fersk Sur Salt Afsmag Smager af kartoffelmel Lugter uren, eventuelt af gær eller mug Smagløs, vandet Mangler salt Smager ikke syrlig, men direkte sur For meget salt Gær, mug, tællet, harsk eller anden dårlig smag VED PAKKEOST Emballage som en del af Ydre ved pakkeost: Løs strygedug Dårlig paraffin Gul ost og specialost s. 12

14 Skæve etiketter Paraffin/stanniol på skærefladen Luft/løs pakning Uensartet udskæring Hul i pakning Løse etiketter Dårlig renskæring Væsker Stemplingsfejl Beskadiget ost/stanniol/pakning Skæv stabling/oprulning(skiveost) Snavset film Fejl ved lågpåsætning (skiveost Muggen pga. folie Luft i pakning Fejl i tekst Ingen bemærkninger Dårlig klargøring For stor pose Nedgledet (skiveost) Papir i svejs. Sprød Hård Tør Kort Konsistens Sej Klæg Blød Flæsket Gul ost og specialost s. 13

15 GUL OST OG SPECIALOST AGED HAVARTI 55+ Skorpefri: hvidlig til gullig. Hvidlig til ren gullig. Lidt tæt, men med mange uregelmæssige små huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. Halvfast skærbar. Sødlig, nøddeagtig smag, saltkrystaller. BASKI Hvidlig til gullig. Hvidlig til ren gullig. Blind, dog er små, fine, mekaniske huller accepteret. Ensartet fast, gummiagtig og noget sej. Frisk rent smagende, let syrlig og let saltet. CAVERNA Tør, fast skorpe. Hvidlig til ren gullig Få runde huller regelmæssigt fordelt. Fast, skærbar. Let ostearoma. Mild, aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddekerneagtig. Tør skorpe, der ikke forandrer helhedsindtrykket af ostens smag. COMENDANTE Rustik naturskorpe. Jævn lysegul. Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på 5-10 mm. Fast til hård, let sprødlig ost. Fyldig, lagret, Let sødlig, nøddeagtig ostesmag. Gul ost og specialost s. 14

16 DANBO Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Hvidlig til ren gullig. 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten. Såfremt kommen er tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast til fast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. DANDESAN Orange, jævn overflade. Hvid med gullig tone, ensartet. Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Halvfast til blød, skærbar. Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag. DANSK AKAWI Skorpefri, hvid til gullig med mærker efter klædefolder. Hvid til svag gullig. Kan være noget skjoldet på grund af saltrand. Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. Ensartet blød til halvfast, lidt kort, skærbar. Ren, mild og salt smag. Kan have præg af fedtspaltning. DANSK CHEDDAR Med skorpe: Tæt, fast, gullig til orange skorpe, som kan være dækket med bandage (tyndt osteklæde) og/eller paraffin Skorpefri: Gullig til orange. Ensartet gullig til orange. Tæt med enkelte spalteformede mekaniske åbninger mellem store, tætte partier. Fast, kompakt voksagtig. Ved minimumsalder, ren, mild syrlig. Med stigende alder bliver smagen mere kraftig. Gul ost og specialost s. 15

17 DANSK EDAM Skorpefri: Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvid eller gullig. Hvidlig til ren gullig. Blind eller få, runde huller. Fast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Ved stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. DANSK EMMENTALER Med skorpe: Tør, hård gulbrun til brunlig skorpe, kan være belagt med tørt gråligtbrunligt kitlag. Skorpefri: Hvid til gullig (kan kun produceres som rektangulær ost). Elfenbensfarvet til ren gullig. Regelmæssigt fordelte og i hovedsagen regelmæssigt runde glatvæggede, matglinsende huller mm i diameter. Fast, skærbar. Ved minimumsalder, aromatisk, sød, udpræget nøddekerneagtig smag med nogen smag fra propionsyregæringen. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. DANSK FONTAL Fast gullig skorpe med eventuelt kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvidlig til lysegul. Ingen eller enkelte små runde til let ovale huller. Halvfast, smidig, skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. DANSK FONTINA Fast gullig skorpe med kitlag. osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvidlig til lysegul. Ingen eller enkelte ret små runde til let ovale huller. Halvfast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Gul ost og specialost s. 16

18 DANSK GOUDA Skorpefri: Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Kun flade rektangulære eller kvadratiske oste over 5 kg må produceres skorpefri. Hvidlig til ren gullig. Fra få til mange runde og irregulære huller op til størrelse som ærter, jævnt eller ujævnt fordelt i osten. Fast, smidig, skærbar. Med skorpe: Mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. Mild, let syrlig. DANSK GRANA Hård, kraftig gulbrun skorpe: osten kan paraffineres eller plastbehandles. Gullig til grågul. Spredte lyse korn og noget mørk skorperand må forekomme. Helt tæt eller få meget små mere eller mindre regelmæssigt formede huller. Hård, kornet, men sammenhængende, let splintrende, egnet til rivning med nogen sejhed. Ved minimumsalder, aromatisk sødlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen udpræget skarp, sødlig. DANSK GRUYERE Tør, hård gulbrun til brunlig skorpe belagt med tørt, gråligt-brunligt kitlag. Elfenbensfarvet til lys gul. Regelmæssigt fordelte runde, matglinsende huller med en diameter på 5 til 10 mm. Fast, skærbar. Ved minimumsalder, aromatisk, sød. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. DANSK HALLOUMI Overfladen hvidlig til let gul, blank og tæt. Tynd og lukket skorpe. Overfladen må være foldet. Ensartet hvid til flødegul. Tæt, med fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Frisk, krydret, fedladen, let syrlig og salt. Gul ost og specialost s. 17

19 DANSK HERREGÅRDSOST Overfladen fast, lidt hård og sej (med eller uden skorpe). Jævn lysegul til gul. Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på mindst 10 mm. Skærefast. Mild, fyldig, aromatisk (nøddelignende). DANSK HINGINO Overfladen hård, riflet, tør, må være behandlet med plast emulsion. Hvid til let gullig. Tæt med få huller af en diameter på ca. 1 mm. Hård, splintrende, egnet til rivning (Regato er lidt blødere end Hingino). Pikant, let syrlig. DANSK HUSHÅLLSOST Med skorpe: fast, gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet før paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: hvid til gullig. Ensartet hvid eller lysegul. Et rigeligt antal irregulære, mekaniske huller af uregelmæssig form og størrelse. Hullernes størrelse skal være som riskorn. Fast, skærbar, ret smidig. Ret mild og svagt syrlig. Med skorpe: også præg af overflademodning. DANSK KASHKAVAL Skorpefri. Hvid til gullig. Hvid eller gullig. Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Ren, mild, let syrlig pikant smag, kan have præg af fedtspaltning. Gul ost og specialost s. 18

20 DANSK KEFALOTIRI / HÅRD MODNET Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin, eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter. Må være helt tæt. Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. DANSK MOZZARELLA Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Ensartet, hvid til flødegul, må være svagt marmoreret. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter (kyllingebryststruktur). Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Frisk, rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. Der kan forekomme varierende saltindhold og dermed mere eller mindre kraftig saltsmag. DANSK MUENSTER?? Regelmæssig med et rigeligt antal huller af uregelmæssig form og af størrelse nærmest som ris eller mindre. Skærbar. Syrlig tendens. Hvis kommen er tilsat, skal ostens lugt og smag bære præg heraf. DANSK MYNSTER Skorpen tør og af gullig farve. Kan overtrækkes med paraffin eller anden egnet substans. Gullig til hvid. Et mindre antal runde huller. Skærbar. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. Gul ost og specialost s. 19

21 DANSK SAINT PAULIN? Gullig til hvid. Helt tæt eller med få små, runde huller. Blød og skærbar til smørbar. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. ELBO Skorpefri: Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvid til svag gullig. Hvidlig til ren gullig. 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten. Hvis kommen er anvendt, vil der gennemgående være flere huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast til fast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Hvis kommen er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. ENGHAVEGÅRD MILD Kvadratisk blokform på 8-9 kg. Fast gulbrun skorpe. Paraffineret. Gullig. Enkelte, regelmæssige runde huller. Fast og skærbar. Mild, sødlig og nøddekerneagtig. ESROM Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvid med gullig tone til gul rødlig tone, ensartet. Mange uregelmæssigt formede huller højst af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast til blød, skærbar. Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende. Gul ost og specialost s. 20

22 ESROM SKIVER, FRAIS EMBALLÉ, 180 G ENHEDER Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Da produktet skal ligne en håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige. Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien. Hvid med gullig til gul rødlig tone, ensartet. Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Halvfast til blød. Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende. FAST MODNET OST - MAASDAMMER Skorpefri: Hvid til lys gullig. Elfenbensfarvet til lys gullig. Runde huller med en diameter på 10-30mm, jævnt fordelt i osten. Blød, smidig og skærbar. Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. FYNBO Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvidlig til ren gullig. Trope-Fynbo dog tenderende mod rødgul. Trope-Fynbo må være mørkrandet hidrørende fra skorpedannelse. 1-3 runde huller op til størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade. Fast, smidig, skærbar. Mini-Fynbo dog halvfast til fast. Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidhørende fra modningen mere udpræget. Trope-Fynbo kan have tydelig saltsmag. GRAVIERA Tør og ren skorpe, hvidlig til gullig. Hvid til gullig. En svag saltrand er acceptabel. Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter. Skal være fast og skærbar. Aromatisk, fyldig og svag lipasesmag. Ren og mild lugt. Gul ost og specialost s. 21

23 GRUBEOST (CLASSIC) Gullig til rødlig skorpe med kitlag. Hvidlig til gullig. Få, runde huller regelmæssigt fordelt. Fast og skærbar. Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddekerneagtig. GRUBEOST (PIKANT) Gullig til rødlig skorpe med kitlag. Hvidlig til gullig. Mellemstore til store, runde huller mm. Fast og skærbar. Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddeagtig. GRÆSK SAMSØ Hvid til gullig. Hvidlig til ren gullig. Blind eller få, runde huller. Fast og skærbar. Ren og mild, syrlig smag. GULE KRISTIAN Skorpen er naturlig, tør, ujævn og gul med tendens til hvidskimmel. Der kan være svage tegn på tørhed under skorpen, men ellers er farven lys gul. Halvfast ost af havarti-type, med den karakteristiske havartibygning med mange små uregelmæssige huller. Konsistensen er kompakt og elastisk Smagen er mild og samtidig fyldig, svagt syrlig og cremet. Gul ost og specialost s. 22

24 HAVARTI Med skorpe: Smidig, gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvidlig til gullig. Hvidlig til ren gullig. Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast skærbar. Med skorpe: Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Ren, mild, syrlig, aromatisk. Såfremt krydderier m.m. og røgning m.m. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. HAVARTI SKIVER, FRAIS EMBALLÉ (CA. 180G ENHEDER) Skorpefri. Ren, mild, syrlig, aromatisk. Da produktet skal ligne håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige. Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien. Hvidlig til ren gullig. Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. Halvfast skærbar. Ren, mild, syrlig, aromatisk. Såfremt krydderier er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. HERREDSOSTEN Gul coating. Jævn lysegul. Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Skærefast. Fyldig aromatisk ostesmag. Gul ost og specialost s. 23

25 HERREDSOSTEN MED KOMMEN Gul coating. Jævn lysegul. Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Ens kommenfordeling. Skærefast. Fyldig aromatisk ostesmag. H-ØOST Plastikbehandlet/coatet overflade, fast gullig skorpe. Gullig med krystaller. Tæt struktur med enkelte huller. Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Med krystaldannelse. Fyldig aromatisk smag. Mild, let syrlig. Med stigende alder en sødlig smag. HÅRD MODNET 40+ VEGETABILSK GIMO Ydre. Fast gullig skorpe. Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. Uregelmæssige huller Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. HÅRD MODNET 45+ FILET Fast gullig skorpe. Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter. Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. JYSK HØJLANDS OST, THEM KRYSTAL Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider. Fast rødbrun skorpe. Osten er behandlet med paracoat. Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces. Tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter. Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Calcium-/krystaldannelsen har fundet sted, hvilket giver den sandede konsistens. Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (30-40 uger). Gul ost og specialost s. 24

26 JYSK HØJLANDS OST, THEM VINTEROST Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider. Fast gullig skorpe med kitlag. Osten er behandlet med paraffin og/eller pakket i folie. Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces. Blind til tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter. Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Krystaldannelsen har fundet sted, hvilket giver den sandede konsistens. Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (40-65 uger). KEFALOTIRI GRANULAT Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede granulat, let adskillelige. Halvfast, lidt tør. Ren, mild, ret syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. LILLE KRISTIAN Skorpen er naturlig, med en blanding af rødkit og hvidskimmel hvor hvidskimmelen er dominerende. På den ene side af osten ligger der et blad fra en urt. Der kan være svage tegn på tørhed under skorpen, men ellers er ostens indre farve lys gul. Blød ost af havartitype, med mange små uregelmæssige huller. Smagen er mild og samtidig fyldig, svagt syrlig med en cremet smag. Ydermere en smag af rødkit og hvidskimmel. MANCHEGO Fast, hvid skorpe. Osten kan være plastbehandlet med sort eller brun coat. Hvid til gullig. Små, uregelmæssige huller. Må ikke være blind eller have store huller. Blød og skærbar uden at være klæg. Mild, syrlig med en ikke for kraftig lipasesmag. Er der tale om en fåremælksost, skal der være en tydelig smag af fåremælk. Gul ost og specialost s. 25

27 MANCHEGO (FÅREMÆLK) Tør skorpe, der kan være plastbehandlet. Elfenbenshvid. Tæt med smalle sprækker Fast, men skærbar Tydelig, pikant smag af fåremælk, som bliver mere skarp ved lagring. MATURED HAVARTI 45+ Skorpefri: hvidlig til gullig. Hvidlig til ren gullig. Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. Halvfast skærbar. Sødlig, nøddeagtig smag, aromatisk. MARIBO Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller kitbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Ren gullig til hvid. Stort antal uregelmæssigt formede huller jævnt fordelt i hele ostemassen. Hullernes størrelse skal være som ris eller mindre. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Fast, skærbar, ret smidig. Med skorpe: Ved minimumsalder for afsendelse, mild, syrlig med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Mild, syrlig. Såfremt kommen er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. MOLBO Skorpen tør og af gullig farve. Skorpen kan overtrækkes med paraffin eller anden egnet substans. Ren gullig til hvid. Et begrænset antal huller af regelmæssig form af omkring ærtestørrelse. Skærefast. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. Gul ost og specialost s. 26

28 MOZZARELLA 30+ (BLOK) Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller. Kyllingebryststruktur. Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA 40+ (BLOK) Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter. Kyllingebryststruktur. Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA CUBES 40+ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA FRISKOST Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/smørudtræk. Hvidlig til gullig. Tæt masse, der må indeholde fine, mekaniske huller og udtræk fra fylderinge. Ved henstand dannes der fugtperler på snitfladen. Ensartet, blød konsistens. Frisk flødesmag, let syrlig, neutral til svag saltet. Gul ost og specialost s. 27

29 MOZZARELLA PØLSEOST Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/ smørudtræk. Hvidlig til gullig. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller og udtræk fra fylderinge (kyllingebryststruktur). Ensartet, halvfast, gummiagtig, noget sej, lidt tør. Frisk rentsmagende, let syrlig og let saltet. MUNKEOSTEN Bedømmes som St. Paulin. Gul farve med streger efter lagerreoler. Jævn lysegul. Tæt med enkelte huller. Blød, men dog skærefast. Mild, let syrlig. NIPPON Hvid til gullig ren skorpefri overflade. Hvidlig til ren gullig. 3-5 runde huller med diameter 5-10 mm pr. 100 cm² snitflade. Fast, smidig og skærbar. Ren, mild, let syrlig med tendens til sødlig smag. POLSTEINER Flad cylindrisk med en vægt på ca. 3 kg. Diameter: 25 cm. Højde: 5-6 cm. Skorpe: tynd med et tørt kitlag. Osten kan være beklædt med paraffin eller pakket i folie. Lys gullig. Uregelmæssige huller af størrelse som ris. Blød og skærbar. Aromatisk ostesmag med en anelse smag af kit. Gul ost og specialost s. 28

30 PORT SALUT Orange, jævn overflade. Gullig, hvidlig. Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Halvfast, skærbar. Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag. REGATINO Tør, ren gullig/hvidlig skorpe. Hvidlig til gullig med tydelig saltrand. Tæt, blind. Fast, skal kunne brække. Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. REGATO Rillet, ujævn overflade, der skal være ren og uden mug. Gul. Svag saltrand accepteres. Tæt, blind. Fast, skal kunne brække. Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. REVET CHEDDAR RØD/HVID Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Rød og hvid til gullig (flerfarvet mix). Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast og voks-/gummiagtig. Ren, mild, syrlig Cheddar-smag. REVET GRATINERING Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, syrlig og let saltet. Gul ost og specialost s. 29

31 REVET GRATINOST Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængde smuld. Ensartet blød til halvfast. Rentsmagende, let syrlig, let saltet og nøddeagtig. REVET KEFALOTIRI Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, lidt tør. Ren, mild, ret syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. REVET MOZZARELLA 30+ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. REVET MOZZARELLA 30+ / KADETT / DELITE (CHEASY ) Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag. Gul ost og specialost s. 30

32 REVET MOZZARELLA 40+ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. REVET MOZZARELLA 40+ / KADETT / DELITE Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag. REVET MOZZARELLA / REGATTO Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lidt tør. Rentsmagende, let syrlig og let saltet med præg af fedtspaltning. REVET MOZZARELLA / HVID CHEDDAR Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og mild Cheddar-smag. Gul ost og specialost s. 31

33 REVET MOZZARELLA MED TOMAT Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet ) Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet med tomatsmag. REVET MOZZARELLA, RØD CHEDDAR, CHILIKRYDDERI Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet ) Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet med chilismag. REVET PASTAOST Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, lidt tør. Rentsmagende, modnet og lagret. REVET PIZZATOPPING Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. Gul ost og specialost s. 32

34 REVET REGATTO Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, lidt tør. Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. RØD SOL RØDKIT-OST LAGRET I MJØD Rødbrun farve, med rødkit. Gullig Tæt med få små, huller. Blød og skærbar til smørbar. Mild, let syrlig, med en let lugt og smag af mjød. RØD SØNDERHAVEN Gul orange farve, streger efter lagerrammer, Rødkitost Jævn lysegul. Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Blød ost. Fyldig ostesmag, let rødkitsmag. RØDE KRISTIAN Lugt & smag Skorpen er naturlig, med en blanding af rødkit og hvidskimmel. Halvfast ost af havarti-type, med den karakteristiske havartibygning med mange små uregelmæssige huller. Der kan være svage tegn på tørhed under skorpen, men ellers er farven lys gul. Smagen er mild og samtidig fyldig, svagt syrlig og cremet med en smag af rødkit og hvidskimmel. Gul ost og specialost s. 33

35 SALATTERN HVID CHEDDAR/SAMSØ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. SAMSØ Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten skal være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Må kun tilvirkes i kvadratisk form. Hvidlig til ren gullig. 3-5 runde huller med diameter 5-10 mm pr. 100 cm² snitflade. Såfremt kommen er tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den tilsatte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Mini-Samsø: blind eller med få runde huller. Fast, smidig og skærbar. Med skorpe: Mild, let syrlig med tendens til sødlig nøddekernelignende lugt og smag, der med stigende alder bliver mere udpræget. Skorpefri: Ren, mild, let syrlig med tendens til sødlig smag. Såfremt kommen er tilsat skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. SVENBO Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Elfenbensfarvet til ren gullig. 4-8 runde huller med diameter på mm pr. 100 cm² snitflade, jævnt fordelt i osten. Fast, ret smidig og skærbar. Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. Gul ost og specialost s. 34

36 SØVIND Dekoreret overflade, udtørret skorpe ca. 5 mm ned i osten. Hvid til gullig. Uregelmæssigt formede huller, jævnt fordelt i hele ostemassen. Hullernes størrelse skal være som ris eller mindre. Fast og skærbar. Markant syrlig og salt. Pikant modnet ostesmag. Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være overtrukket med paraffin eller en plastemulsion. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. THEM BØLLINGSØ Form: Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm, og svag hvælvede sider. Fast gullig skorpe eventuelt pålagt blå alufolie eller strygedug. Hvidlig til ren gullig. Med spor af græskarkernernes grønlige skaller. Fast og skærbar. Blødere konsistens en traditionel Svenbo, men fastere end Danbo. Græskarkærnerne har en lidt fastere konsistens, dog uden at være hårde. Huller af størrelsen af ca. Ø8-18 mm. Typisk med en græskarkerne løst liggende heri. Kernerne animerer til huldannelsen som giver en lidt krøllet/ukontrollerbar hulsætning Lugt og smag: Fyldig, let sødlig, nøddeagtig, og aromatisk smag med tilpasset modning (6-12 uger). De tilsatte græskarkerner giver kun meget lidt til smagsnuancen. THYBO Med skorpe: Fast gullig til orange/rødlig skorpe. Osten kan være plastikbehandlet eller naturskorpe. Hvidlig til ren gullig. Lagret med små krystaller. Mange uens huller. Æltet ost. Fast ost, som bliver mere smidig med alderen. Skærefast Fyldig smag. Skal være syrlig med stigende alder vil lugt og smag være mere hidrørende fra modningen, med tendens til en sødere smag. TOLLUNDMANDENS OST Fast naturskorpe med kitlag. Osten er overflade behandlet med havsalt og urter. Hvidlig til ren gullig. Halvfast til fast med en smidig og skærbar konsistens. 2 til 5 delvis runde huller, kan være ovale pga. modningsmetoden. Ved minimums alder for afsendelse fra mejeri: aromatisk med præg af overflademodning. Hvor naturskorpen nydes med det resterende for den fuldendte smagsoplevelse af mellemlagret ost, kit og urter. Gul ost og specialost s. 35