Verdens bedste. Vinglas

Transkript

1 VINKORT

2 Verdens bedste Vinglas R I E D E L E R O G B L I V E R KO N G E N A F K RY S TA L, BÅDE NÅR DET GÆLDER GLAS OG KARAFLER Ci t a t Ni e ls L i lle lu n d i Jyllands Pos t en Intet er mere sandt! Derfor bliver vores sam arbejde med Riedel glasverdens Rolls Royce producent ifølge pro fessionelle smagere verden over også tættere og tættere. Ingen siger det mere præcist end den inter nationale vin guru, Robert Parker: Jeg kan ikke opfordre kraftigt nok til at bruge disse glas. Alt i disse glas er gennemtænkt. Lige fra udvælgelsen og kvaliteten af selve grund materialet, over fremstillingsprocessen til det færdige Georg Josef Riedel resultat udform ningen af selve glasset. Perfektionisme i højeste potens et ufravigeligt krav, der fra starten blev sat af glassets skaber, George Riedel. Det er de små detaljer, der gør forskellen men de kan ofte være med til at rate en vin to til tre points højere, hvis den præsenteres i et Riedelglas i stedet for i andre kvalitetsglas, der findes på markedet. Og så gør det vel heller ikke noget, at glassene oven i købet ser fantastisk flotte ud på et veldækket bord! EN GOD ENGANGSINVESTERING... De rigtige glas er en engangsinvestering i ultimativ vinglæde. Glasset hverken slides eller forringes ved brug og holder således bogstaveligt talt evigt. Tænk på, hvor mange gange et vinglas bruges. Forskellen i omkostninger for et perfekt glas pr. glas vin, man nyder, og et dårligt kan gøres op i øre. Prøv selv, hvor stor den lille forskel kan være på et almindeligt glas og et Riedelglas. FORDI LIVET ER FOR KORT TIL DÅRLIGE GL A S

3 Vin af økologisk dyrkede druer På fransk og engelsk kaldet: Agriculture biologique og Organic agri culture. Den bæredygtige tankegang tager sit afsæt i dyrkning af jorden på en måde, så denne selv kan føre planten til optimal vækst og stimulere den biologiske aktivitet for at gøre planten modstandsdygtig mod sygdomme. Derved undgås rester fra pesticider i jorden. Brug af kemiske bekæmpelsesmidler: kunstgødning, GM (genmodificering) eller allergener er ikke tilladt i fremstillingen af vinen. Kun grundstofferne svovl og kobbersulfat er tilladt for bekæmpelse af svampesygdomme samt konservering af vinen. Dog i lavere mængder end ved konventionel dyrkning. Maksimumgrænsen for mængden af svovl i vinen er også langt mindre. For de tørre rødvine 100 mg/ltr og for tørre hvidvine 150 mg/ltr. Hidtil har EU kun haft regler for dyrkning af jorden og ikke for arbejdet i vinkælderen, hvilket har afstedkommet udtrykket vin af økologisk dyrkede druer. Fra høståret 2012 er en ny forordning vedtaget, så vinen fremover må kaldes økologisk vin. Af etiketten skal fremgå EU-logo et for økologisk dyrkning. Biodynamisk dyrkning På fransk og engelsk kaldet Agriculture biodynamique og Bio dynamic agriculture. Biodynamik kommer fra det græske ord bio (liv) og dynamis (kraft) altså Livskraft. Biodynamikken er som økologien rettet mod dyrkningen af druerne, og sigter mod at styrke økosystemet i marken. Den biodynamiske dyrkning udspringer fra grundlæggeren af antroposofien, den østrigske filosof Rudolf Steiner. I 1924 redegjorde han gennem en række foredrag for tankerne om en sammenhæng mellem det ikke-fysiske og det fysiske. Udgangspunktet for hans tænkning er, at bevægelserne i himmellegemerne, måne, planeter og stjerner har indflydelse på vækst og udvikling af alle planter, da de er en del af universets energiudveksling. Fokus er en naturlig styrkelse af vinplantens immunforsvar og en bandlysning af kunstgødning, der ødelægger jordens biologiske balance og nedbryder dens frugtbarhed. Målet er at få vinstokkens rødder til at søge dybt ned i jorden efter vand og mineraler, og dermed gøre den uafhængig af overfladens klimapåvirkninger eksempelvis nedbør og temperaturudsving. Metoderne til at opnå den biologiske balance har gennem tiden været kilde til megen debat, men biodynamiske vinbrug sår sjældent tvivl om løftet i vinens kvalitet. Jordforbedring sker bl.a. ved at små mængder mineraler og planteudtræk opløses i vand (kaldet te) og sprøjtes på planten for at styrke dens immunforsvar. Kompost fra komøg bruges til gødning af jorden, og nyttedyr i vinmarken er naturligt bekæmpelsesmiddel mod plantesygdomme. Græs samt kløver mellem rækkerne med vinstokke fungerer som ukrudtshæmmere. Mark- og kælderarbejdet tilrettelægges efter Maria Thuns planteka lender og deler året op i frugt-, blomster-, rod- og bladdage, der angiver gunstigheden for at lugning, plantning og høstning af afgrøderne i forhold til månens faser. Kalenderen er de senere år blevet alment brugt af vinsmagere verdenover, ikke mindst inspireret af to engelske supermarkedskæder Marks & Spencer og Tesco, der udelukkende holder vinsmagninger på frugt- og blomsterdage. I modsætning til økologisk vin, hvor EU fastsætter kravene og kontrollerer overholdelsen af disse, gælder det for Biodynamik af produktionen kontrolleres af uafhængige organisationer, hvoraf DEMETER er langt den mest udbredte og anerkendte indenfor vinproduktion. Bæredygtig dyrkning Sustainable winegrowing er et begreb, der er meget udbredt i den nye vinverden, hvor man kigger meget holistisk på vindyrkning. Udgangs punktet er, at fremstillingen fra drue til vin skal være bæredygtig i alle enkeltfaserne. F.eks. fokuseres på nedbringelse af vandforbruget, der er meget ressourcekrævende både i marken, hvor der ofte kunstvandes, og i kælderen hvor vand bruges i rengøringen af materialet. I flere af de vinproducerende lande er producenterne gået sammen om ambitiøse fællesmål for bæredygtig vinfremstilling. Det gælder lande som USA, Chile samt New Zealand, der alle har en politik for omlægning til bæredygtig vinproduktion, uden det nødvendigvis be tyder 100% økologisk produktion.

4 BOBLER CREMANT DE BOURGOGNE Paul Delane Blanc de Noirs, Bourgogne, Frankrig Duften har toner af gær og brød med en finish af citrus og lime. Smagen har en god og fyldig struktur samt en blød mousse, hvilket gør den meget imødekommende...325,- MAGNUM FLASKE ,- SPANIEN CAVA ROSE BRUT Juve Y Camps Sa, Penedès, Spanien Duften har tydelige toner af blomster, hindbær, jordbær og grapefrugt. Smagen har en god friskhed, der smelter smukt sammen med vinens fylde og intensitet ,- DEUTZ BRUT CLASSIC Champagne Deutz, Frankrig Flot gylden farve med et grønt skær. Frisk og blomsteragtig duft med mandelaroma. Ren og rig smag, smuk fylde, krop, finesse og cremet smag. Ekstremt elegant finish, som fuldendes af en let perlen ,- DANMARK SKOVGAARDE PINK MOUSSERENDE Skovgaarde Regionalvin fra Fyn, Danmark Duften har toner af skovbær, rugbrød og modne æbler. Smagen er flot afbalanceret med en fin syre til at afbalancere dosagen med...735,-

5 HVIDVINE 1/1 fl. FRA N K R I G SANCERRE LES BOUFFANTS Domaine de la Garenne, Reverdy AOC, Loire, Frankrig Typisk, meget livfuld Sauvignon Blanc. Frugtrig og frisk med en underfundig flintestensagtig duft og en liflig smag af friske stikkelsbær og æbler/pærer ,- FRA N K R I G PINOT GRIS Leon Beyer AOC, Alsace, Frankrig I denne let gyldne vin finder man en kompleks duft af æble, kanel og et frisk strejf af karse. Smagen er varm og saftfuld med en finish af smør og abrikos...335,- FRA N K R I G MACON VILLAGES Joseph Drouhin AOP, Bourgogne, Frankrig Let og frugtrig vin, som skal nydes mens, den er ung og har sin charme. Farven en lys gylden. Duften er citrus og lime samt lette toner af blomster. I smagen er den frugtrig og ren med en let behagelig syre ,- FRA N K R I G CHABLIS VAUDON Joseph Drouhin AOP, Bourgogne, Frankrig Meget attraktiv og intens aromatisk vin med toner af koriander, appelsin, citron. Karakterfuld, rund og blød smag med stor fylde og forfriskende syre ,- TYSK L A N D BRAUNEBERGER JUFFER Max Ferd. Richter, Kabinett, Tyskland Duften er blomsteragtig og let. Smagen er luftig og let med en diskret sødme og en fin syre ,- TYSK L A N D VON UNSERM RIESLING Balthasar Ress, Gutswein, Tyskland Duften har indsmigrende nuancer af mineraler, grapefrugt og melon. Smagen er tør med en let syre ,- ØSTR I G GRÜNER VELTLINER OFENBERG Weingut Johann Topf, Kamptal, Østrig Stilren og elegant vin, der i både duft og smag rummer nuancer af modne frugter, honning, krydderier og grøn peber ,- CH I L E ERRAZURIZ CHARDONNAY WILD FERMENTED Vina Errazuriz S.A., Casablanca Valley, Chile Let mørkegul farve. Intens duft af friskbagt brød, moden frugt, bagte æbler, papaja, ananas og lime, tilsat toner af karamel og løg. Smagen har lette toner af fad, afbalanceret af en svag syre og en let mineralitet ,-

6 HVIDVINE USA CHARDONNAY SANTA BARBARA Fess Parker Winery, Californien, Santa Barbara, USA Indbydende duft af æble, pære, citrus og vanille. Smagen har en fin syre, som giver et modspil til frugten og fylden ,- AUSTRALIEN WOODCUTTERS SEMILLON Torbreck Vintners Pty Ltd., Barossa Valley, Australien Let, lys gylden farve. Indbydende, næsten sprød og intens duft af citrusfrugter og toner af hasselnød. Lang sprød og frisk smag, der munder ud i en fedmepræget, men stadig meget elegant eftersmag...425,- NEW ZEALAND SERESIN SAUVIGNON BLANC Seresin Estate Limited, Marlborough, New Zealand Indsmigrende duft af sødmefyldte hyldebær, græs og stikkelsbær. De venlige dufte følges op af en behagelig blød, lang og betagende smag ,- DANMARK SKOVGAARDE HVID Skovgaarde Regionalvin fra Fyn, Danmark Duften har toner af græs, grapefrugt, lime og blomster. Smagen er let, men en fint sprød syre og dejlig friskhed ,- ROSÉVIN SYD LE ROSÉ DE VILLEMAJOU Gérard Bertrand, AOP, Sydfrankrig Duften har toner af røde bær, tilsat et let strejf af vanille. Smagen har en let sødme og samt en lang vedvarende eftersmag ,-

7 RØDVINE VINCENT ROCHETTE Domaine Roche Audran AOP, Rhône, Frankrig Duften er fyldt med nuancer fra bær, engelsk lakrids og tobak. Smagen er fyldig med god balance mellem tanniner og frugt...325,- FLEURIE Joseph Drouhin Cru Beaujolais, Bourgogne, Frankrig Charmerende med en fortryllende duft af blomster og lyse bær. Masser af friske bær i smagen ,- DOMAINE VILLEMAJOU ROUGE Gerard Bertrand AOC, Corbières, Sydfrankrig Kompleks og nuanceret duft med tydelige toner af egetræ og vanille. Smagen er blød og afrundet med fylde og karakter. En rigtig flot Corbierès! ,- BOUQUET DES GARRIGUES ROUGE Domaine le Clos du Caillou AOP, Rhône, Frankrig Dyb mørk farve. Intens duft af moden frugt, lakrids, krydderier og skovbund. Smagen er åben og tilgængelig med modne tanniner og en god intensitet ,- CHATEAU LE CASTELOT Sa Ets Joseph Janoueix Vin Grand Cru, Bordeaux, Saint-Émilion, Frankrig Flot, veludviklet Saint-Émilion med en dejlig imødekommende duft, der giver indtryk af fylde og blødhed. Det gode indtryk bekræftes af den rige, næsten silkeagtige smag...455,- COTE DE BEAUNE ROUGE Joseph Drouhin 2e Vin, Bourgogne, Côte de Beaune, Frankrig Mørk Pinot Noir farve. Sødmefuld og elegant duft af mineraler, små røde bær og violer. Fast struktureret, men velafbalanceret, blød og fyldig smag ,-

8 RØDVINE CROZES-HERMITAGE Crozes-Hermitage, Delas Freres, Le Clos, Rhône, Frankrig Duften har toner af læder, jord, brombær og krydderier. Smagen er flot afbalanceret med fede modne tanniner, tørstoffer og masser af frugt. En meget klassisk Rhône tilsat et let anstrøg af modernisme ,- CHATEAUNEUF DU PAPE Blason des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrig Duften er intens med toner af brombær, hindbær, kirsebær lakrids og peber. Smagen er fyldig med en medium tannin, en medium syre og lækre toner af kirsebær og peber i eftersmagen ,- TYSKLAND JEDER ZEIT PINOT NOIR Chat Sauvage, Rheingau, Tyskland Lækker, indbydende Pinot Noir duft med toner af underskov, hindbær, skovjordbær og mørke kirsebær. Lækre fine og diskrete tanniner i smagen med en fin syre, der giver vinen friskhed og balance. En meget klassisk tysk Pinot...425,- SPANIEN LA VENDIMIA Alvaro Palacios, Spanien Masser af eksplosiv frugt, så selvom om vinen har en vis tyngde og kompleksitet, virker den frugtrig og særdeles imødekommende ,- SPANIEN VILLA DE CORULLON Alvaro Palacios, Bierzo, Spanien Duften har nuancer af mørke bær, lakrids og vilde markblomster. Smagen er sprød med en flot syre, der afbalancerer den tætte og koncentrerede vin...595,- SPANIEN LA MONTESA Alvaro Palacios, Rioja, Spanien Duften har en let sødme med mørke kirsebær og krydderurter. Smagen er behagelig frisk og imødekommende med en silkeblød eftersmag...375,- SPANIEN TORRES CELESTE CRIANZA Miguel Torres AO, Ribera del Duero, Spanien Duften har toner af brombær, lakrids og sort peber. Smagen er intens med masser af frugt og fede, modne tanniner ,-

9 RØDVINE ITALIEN RIPASSO ZIRONDA Qwine, Valpolicella Duften har fine nuancer af violer, røde bær og krydderier. Smagen er fyldig og velafbalanceret med modne tanniner...325,- ITALIEN BARBARESCO Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA DOCG, Piemonte, Italien Flot dybrød farve med toner af roser og krydderier i både duft og smag...375,- ITALIEN NIPOZZANO RISERVA Marchesi de Frescobaldi DOCG, Toscana, Chianti Rufina, Italien Raffineret, klassisk vin. God dyb farve, elegant duft af moden frugt, pikante krydderier, understøttet af et strejf af træ. Smagen er fyldig, kraftig og fint struktureret med en blød, behagelig finish ,- ITALIEN AMARONE ZIRONDA Qwine Srl, Veneto, Valpolicella, Italien Flot dybrød, næsten sort farve. Smagen er kraftig med masser af mørke bær og lakrids efterfulgt af en let sødmefuld eftersmag, som er spækket med brombær og blommer...425,- ITALIEN BRUNELLO DI MONTALCINO Tenuta di Sesta DOCG, Toscana, Montalcino, Italien I duften er der toner af urter, krydderier og bær. Smagen er fyldig og nuanceret med en lang afrundet eftersmag ,- PORTUGAL SYMINGTON ALTANO ORGANIC Altano Symington Family Estates, DOC, Portugal Duften har toner af røde bær, blomster og krydderier. Smagen er fyldig med modne tanniner og en integreret syre, som giver vinen en flot balance ,-

10 RØDVINE USA SCOTTO OLD VINE ZINFANDEL Scotto Family Wines, Californien Duften er fyldt med mørke kirsebær, boysenbær, blommer, nødder, anis og toner af røg. Smagen er fyldig og intens med en god balance mellem tørstoffet og frugten ,- USA FOUNDERS ESTATE ZINFANDEL Beringer, Californien Indbegrebet af californisk Zinfandel - en meget rig og intens vin. Noter af vanilje og muskatnød og en rig, brombærpræget smag med et strejf af sort peber i finishen...375,- USA BERINGER KNIGHTS CABERNET Beringer, Californien I duften er der toner af egetræ, peber, kakao, mint og solbær. Smagen er fyldig med modne tanniner og masser af mørke bær tilført en let sødme og diskret mineralitet i eftersmagen...595,- USA SANTA BARBARA PINOT NOIR Storm Wines, Californien Det er tydeligt at smage inspirationen fra Bourgogne. Duften har fine toner af mørke kirsebær, hindbær, underskov og viol. Smagen har en medium krop, som understøttes af syren og de elegante tanniner. En meget elegant og ligefrem Pinot ,- CHILE ERRAZURIZ CABERNET SAUVIGNON Vina Errazuriz, Central Valley, Chile Rubinrød farve. Herlig duft af kaffe, solbær, krydderier og et strejf af mynte. Dejlig fyldig og rund smag med masser af modne bær...325,- CHILE ARBOLEDA CARMENÉRE Arboleda Wines, Chile Duften har tydelige toner af søde krydderier, brombær og kirsebær. Smagen er frugtrig og blød med fede tanniner og en let sødme i eftersmagen...425,- ARGENTINA NOEMIA A LISA Bodega Noemia de Patagonia, Argentina Duften har toner af brombær, solbær, blommer og mørke kirsebær. Smagen har medium syre og tannin, hvilket giver vinen en flot struktur samtidig med, at syren tildeler vinen en vis lethed, kølighed og friskhed...475,-

11 RØDVINE AUSTRALIEN BIN 8 CABERNET/SHIRAZ Penfolds, Australien Duften har tydelig Cabernet-karakter med toner af blyant og solbær kombineret med sorte oliven, peber lakrids og brombær fra Shiraz-druen. Smagen er fyldig og tæt med integrerede tanniner og lette toner af solbær og cedertræ i eftersmagen...420,- AUSTRALIEN TORBRECK GMS Torbreck Vintners Pty Ltd., Barossa Valley, Australien En på én gang blød og intens/kraftig vin, der byder på masser af frugt og modne tanniner, som afsluttes i en let sødmefyldt eftersmag...425,- NEW ZEALAND ARA PINOT NOIR, SELECT BLOCKS Winegrowers of ARA, New Zealand Duften har toner af kirsebær, boisenbær, krydderier og cedertræ. Smagen er tæt med tydelig Pinot Noir karakter med masser af friske bær og en diskret tone af egetræ i eftersmagen ,-

12 DESSERTVINE LES PINS Chateau Tirecul La Graviere AOC, Bordeaux, Frankrig Duften er yderst intens med toner af tropisk frugt, honning, nectariner, appelsinmarmelade, marcipan og botrytis. Smagen er ligeledes intens med en stor umiddelbar sødme Eftersmagen er vedvarende med en høj kompleksitet og længde...1/2 fl. 245,- BANYULS ROUGE Gerard Bertrand AOP, Banyuls, Frankrig Duften har toner af vilde bær og mokka. Smagen er præget af en vis kølighed samt masser af tørstoffer fra estraktionen. Elegant med vedvarende eftersmag ,- ITALIEN ZAGARA MOSCATO D ASTI Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA DOCG, Piemonte, Asti, Italien Fantastisk aromatisk, druesmagende vin som med sin perlende friske og sødmefulde smag, understøttet af et lavt alkoholindhold, er yderst velegnet til at drikke i utide...245,- PORTUGAL 2004 COLHEITA PORT Hutcheson, Feuerheerd & Co, Douro, Portugal Colheitas er af en sjælden høj kvalitet med generelle fællestræk som en dyb læderbrun farve og en meget fed, lidt krydret smag med sødmefulde undertoner af valnødder ,- AUSTRALIEN BULLER FINE OLD TAWNY R. L. Buller & Son Pty Ltd., Victoria, Rutherglen, Australien Dyb mahognifarve. Duften er fyldt med nuancer af svesker, frugtkage og ranchio. Smagen er kompleks og rig med hint af kirsebær, sirup og sød tobak ,-

13 EKSKLUSIVE VINE HVIDVINE 2010 PULIGNY MONTRACHET Domaine Bachelet Monnot Premier Cru, Les Folatieres, Bourgogne, Côte de Beaune, Frankrig , MONTRACHET Joseph Drouhin Grand Cru, Marquis Laguiche, Bourgogne, Côte de Beaune, Frankrig ,- RØDVINE 2001 CHATEAU I EGLISE CLINET Pomerol, Frankrig , CHATEAU LA MONDOTTE Grand Cru, Bordeaux, Saint-Émilion, Frankrig , CHATEAU PONTET-CANET 5. Cru Classé, Pauillac, Frankrig , CHATEAU PONTET-CANET 5. Cru Classé, Pauillac, Frankrig , CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 2. Cru Classé, Saint Julien, Frankrig , CHATEAU MARGAUX 1. Cru Classé, Bordeaux, Margaux, Frankrig ,- SAUTERNES 1996 CHATEAU D YQUEM Premier Cru Supérieur, Bordeaux, Sauternes/Barsac, Frankrig ,-

14 AVEC / SPIRITUS 2 CL. ROM Guatemala RON ZACAPA 23 SOLERA Mørk gylden farve med afrundet fad aroma som henleder tankerne på alder og en forfinet smag... 45,- Saint Lucia ST. LUCIA ADMIRAL RODNEY Rav/ mahognifarvet. Fyldig duft af honning, blommer og søde rosiner. Indsmigrende smag af karamel, Creme Brulée, vanilje, chokolade og krydderier, der fortsætter i en harmonisk, balanceret og lang eftersmag... 55,- Saint Lucia ST. LUCIA RUM RD. EDITION Farven er dyb mahogni, duften fyldt med sød honning og kogt frugt, tilsat noter af chokolade og tobak. Smagen er dyb og kompleks med elementer af ristede nødder, rosiner og vanilje og en fantastisk balanceret og utrolig laaaang eftersmag... 65,- BOURBON/WHISKY USA KENTUCKY VINTAGE BOURBON Let og elegant bourbon. Duft af appelsin, citron, mandarin og honning. God cremet smag af bl.a. æbler, smør og ingefær. En dejlig lang eftersmag af hvid peber, mandel og grøn te... 45,- Skotland GLENFARCLES 12 YEARS Farve som en gylden kornmark. Frisk og sprød duft med letkrydret sødme tilsat et strejf af appelsin. Fyldig smag med noter af tørret frugt, nyt træ og let sød røg, der munder ud i en overrraskende lang afslutning med en elegant krydrethed... 55,- Storbritannien ARDBEG UIGEDAIL MALT Røg, tørrede frugter og tang. Lang eftersmag med sødme... 85,- COGNAC Frankrig DANIEL BOUJU VIEILLE RESERVE AOC Lang, blød og rig smag, fyldt med nuancer af frugt og krydderier. Alderen reflekteres i udviklingen af de meget bløde, venlige tanniner... 65,- Frankrig COGNAC LOT NO 76, COGNAC TESSERON AOC Duften har fyldig, cremet frugt, honning og læder samt fine florale noter. Smagen er ligeledes fyldig med noter af tørret frugt, krydderier, karameliserede pærer og mandler ,-

15 AVEC / SPIRITUS 2 CL. GRAPPA Italien GRAPPA MERLOT, NONINO Krystalisk, blød og rund smag... 45,- ARMAGNAC Frankrig BAS ARMAGNAC XO, CHÂTEAU DE LAUBADE AOC Har elegante noter af appelsinskal, kanel og ristet/ grillet brød. Perfekt afterdinner dram... 85,- CALVADOS Frankrig DROUIN CALVADOS XO, CHRISTIAN DROUIN Fin næse af bagte æbler, mandler og søde krydderier. Smagen er sød, cremet og elegant med mange frugtnoter... 65,- EAU DE VIE Alsace EAU DE VIE POIRE WILLIAMS, RENE DE MISCAULT... 45,- LIKØR Irland BAILEYS IRISH CREAM... 45,-