Ud for de retter, der kræver dyrere råvarer, mere arbejde eller begge dele, er anført et pristillæg.

Transkript

1 BASIS À LA CARTE Kr oktober januar st October st January 2009 Velkomstdrink Apéritif 3-retters menu 3-course menu Kaffe/te serveret med 1 cognac eller likør Coffee/tea served with 1 cognac or liqueur Sammensæt præcis den menu der passer til jeres smag og fest. Der er retter, som naturligt passer til en årstid frem for en anden; derfor er vore à la carte selskabsmenuer forskellige forår, sommer og efterår. Ud for de retter, der kræver dyrere råvarer, mere arbejde eller begge dele, er anført et pristillæg. Compose your own menu just as you like. The menu varies according to the different seasons: spring, summer or autumn. Some courses require more expensive ingredients, more work or both and therefore a supplement in price will show.

2 APÉRITIF Tillæg Supplement Pol Roger Brût, Champagne, Frankrig (France) Kr. 40,- Cremant D Alsace, Bestheim, Alsace, Frankrig (France) Kr. 10,- Crémant De Bourgogne, Cave de Lugny, Bourgogne, Frankrig (France) Kr. 15,- Prosecco Frizzante Colli Nobile, Veneto, Italien (Italy) Cava Segura Viudas, Brût, Spanien (Spain) Sparkling Brut, Chardonnay- Pinot Noir, Deakin Estate, Victoria, Australien (Australia) Cuvée Brut, Domaine Ste. Michelle, Washington State, USA Kr. 25,- Kir Joséphine Hvidvin, Liqueur de Pêche White wine, Liqueur de Pêche Kir Napoléon Hvidvin, Liqueur de Framboise White wine, Liqueur de Framboise Mûre Royale Mousserende vin, Brombærlikør Kr. 20,- Sparkling wine, Blackberry liqueur Splash White port, Tonic Schweppes White port, Tonic Schweppes Husets hvidvin House white Dette er et udvalg af hvad vi kan tilbyde til Deres selskab, har De andre ønsker er vi med glæde behjælpelige. This is a selection of what we can offer for you party, should you have other wishes we are happy to help you.

3 APPETIZERS & SNACKS Tillæg Supplement 3 slags hjemmegjorte snacks Kr kinds of home-made snacks Krydderristede cashewnødder Kr. 19 Herb-salted cashew nuts Marinerede oliven Kr. 25 Marinated olives FORRETTER ENTRÉES Ristet havtaske med tærte af karamelliseret rødløg og trøffelsauce Kr. 25 Fried angler with tart of caramelized red onion and truffle sauce Ristede kammuslinger med kartoffel og ristede svampe Fried scallops with potato and fried mushrooms Marineret foie gras-ballotine med confit og bouillon af and, æble og rosenkål Kr. 15 Marinated foie gras ballotine with confit and bouillon of duck, apple and Brussels sprouts

4 GANEFRISKER PALATE CLEANSER Peberrodssorbet med jordskok og bitter chokolade Kr. 28 Horseradish sorbet with Jerusalem artichoke and bitter chocolate HOVEDRETTER MAIN COURSES Stegt gråand med bagt selleri, kakaobønner og sauce på multebær Kr. 10 (Sæson til den 31. december 2008) Roasted mallard with baked celeriac, cocoa beans and cloudberry sauce (In season until the 31 st December 2008) Braiseret lammeskank med grønkål og skalotter i portvin Braised lamb shank with kale and shallots in port Stegt mørbrad af frilandsgris i lomo med blå ost, syltede kumquats og bagt gulerod Roasted free-range pork tenderloin in lomo with blue cheese, pickled kumquats and baked carrot DESSERTER DESSERTS Udvalg af europæiske oste med oliven og nødder Selection of European cheeses with olives and nuts Mousse på valnød og bitter chokolade med græskarsorbet og æblekompot Mousse of walnut and bitter chocolate with pumpkin sorbet and apple compote Mørk chokoladefondant med mango og passionssorbet Dark chocolate fondant with mango and passion sorbet

5 BAR BAR Pris for 2 timer / Price per 2 hours Soft bar med øl, vand, husets vine samt mousserende vin Kr. 210 Soft bar with beer, soft drinks, house wine and sparkling wine House bar med øl, vand, husets vine, mousserende vin samt husets spiritus Kr. 295 House bar with beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and house spirits De luxe bar med øl, vand, husets vine, mousserende vin samt luksusspiritus Kr. 365 De luxe bar with beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and luxury spirits Cocktail bar med 6 forskellige cocktails, øl, vand, husets vine, mousserende vin samt husets spiritus ( kun i loungen ) Kr. 325 House cocktail bar with 6 different cocktails, beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and house spirits ( only in the lounge ) De luxe cocktail bar med 6 forskellige cocktails, øl, vand, husets vine, mousserende vin samt luksus spiritus ( kun i loungen ) Kr. 385 De luxe cocktail bar with 6 different cocktails, beer, soft drinks, house wine, sparkling wine and luxury spirits ( only in the lounge ) Pris for 3 timer / Price per 3 hours Soft bar Kr. 285 House bar Kr. 375 De luxe bar Kr. 445 Cocktail bar Kr. 395 De luxe cocktail bar Kr. 465

6 Pris for 4 timer / Price per 4 hours Soft bar Kr. 335 House bar Kr. 445 De luxe bar Kr. 505 Cocktail bar Kr. 465 De luxe cocktail bar Kr. 525 FRI BAR FREE BAR Der garanteres for minimum Kr. 95 per person per time, dog minimum Kr for hele arrangementet A guarantee of minimum Kr. 95 per person per hour and a minimum Kr for the whole arrangement NATMAD LATE-NIGHT SNACKS Udvalg af europæiske pølser og oste Kr. 115 Selection of European sausages and cheeses Blandede sandwich i italiensk brød (2/2 pr. person) Kr. 65 Mixed sandwiches in Italian bread (2/2 per person) Chili con carne med creme fraîche og koriander Kr. 95 Chili con carne with crème fraîche and coriander

7 ÅRSTIDENS 3 RETTER 1. oktober januar 2009 SEASONAL 3 COURSE DINNER 1 st October st January 2009 Estragonsyltet torsk med rapsolie, havtorn og hvidkål Tarragon-pickled cod with rape seed oil, buckthorn and cabbage Stegt oksefilet med glaseret kalveskank, bagte rodfrugter og æble i rosmarinhonning Roast fillet of beef with glazed veal shank, baked root vegetables and apple in rosemary honey Mørk chokoladeganache med portvinskogte svesker, krydrede valnødder og saltet karamelis Dark chocolate ganache with port-boiled prunes, spicy walnuts and salted caramel ice-cream Kaffe/te Coffee/tea Vælg mellem 3 vinpakker Choose between 3 wine packages ADMIRALEN Blandet EN OPLEVELSE Italien I EN KLASSE FOR SIG Frankrig Velkomst: Cava Brut Reserva Segura Viudas, Spanien Prosecco Frizzante Colli Nobile, Veneto Cremant D Alsace, Calixte, Hunawihr Alsace, Frankrig Hvidvin: Sauvignon Blanc, Casa Mayor, Colchagua Valley, Chile Vernaccia di San Gimignano, Trambusti, Toscana Pinot Blanc, Domaine Josmeyer, Alsace Rødvin: Monastrell- Monastrell Cephas Viejas, Bodegas Juan Gil, Jumilla, Spanien Chianti Leonardo, Cantine Leonardo da Vinci, Toscana, I Chateau De Valcombe, Syrah-Grenache, Cotes de Nimes Dessertvin: Chateau Moulin Caresse, Haut Montravel Mouelleux, Frankrig Moscato d Asti, Vallebelbo, Piemonte Muscat, Domaine Lèrmitage, Pr. kuvert Kr. 670 Per cover Pr. kuvert Kr. 715 Per cover Pr. kuvert Kr. 755 Per cover

8 ÅRSTIDENS 4 RETTER 1. oktober januar 2009 SEASONAL 4 COURSE DINNER 1 st October st January 2009 Bagt helleflynder med ristede svampe, ingefær og taskekrabbe Baked halibut with fried mushrooms, ginger and crab Glaseret svinekæbe med jordskok og syltet grøn tomat Glazed pork jaw with Jerusalem artichoke and pickled green tomato Stegt kølle af vildt med græskarkompot, salvie og citronristet persillerod Roasted leg of game with pumpkin compote, sage and lemon-fried parsley root Bagt chokoladekage med hyldebærpocheret pære og vanilleiscreme Baked chocolate cake with elderberry-poached pear and vanilla ice-cream Kaffe/te Coffee/tea Vælg mellem 2 vinpakker Choose between 2 wine packages ADMIRALEN Blandet FORKÆL DIG SELV Blandet Velkomst: Hvidvin: Hvidvin: Rødvin: Dessertvin: Sparkling Brut, Chardonnay- Pinot Noir, Deakin Estate, Victoria, Australien Sauvignon Blanc, Carmen, Maipo Valley, Chile Pinot Gris Villa, J.L Wolf, Pfalz, Tyskland Zinfandel, Sebastiani, Sonoma, Californien, USA Fonseca bin 27, Portugal Pr. kuvert Kr. 925 Per cover Crémant De Bourgogne, Cav de Lugny, Bourgogne, Frankrig Sauvignon Blanc, Casa Mayor, Colchagua Valley, Chile Pinot Gris Villa, J.L Wolf, Pfalz, Tyskland Carmenére Reserva, Casa Silva, Colchagua Valley, Chile Maury, Mas Lavail, Maury, Cotes de Roussillon, Frankrig Pr. kuvert Kr. 975 Per cover

9 DANSK FROKOSTBUFFET Kr. 245 DANISH LUNCH BUFFET Minimum 20 personer Minimum 20 persons Gammeldags modnet sild med karrysalat og rødløg Traditionally matured herring with curry salad and red onion Stegt sild i lage med abrikos og varme krydderier Fried herring in brine with apricot and hot spices Hjemmerøget laks med kartoffel og estragon Smoked salmon with potato and tarragon Klassisk hønsesalat med karse og syltede svampe Classic Danish chicken salad with cress and pickled mushrooms Kryddergravad okseinderlår med salat af bagte løg og citron Herb-gravad top round beef with salad of baked onions and lemon Lun leverpostej med ristet bacon, champignon og hjemmegjort surt Warm liver pâté with crisp bacon, mushrooms and home-made pickles Glaseret kalveskank med peberrodsvinaigrette og kapers Glazed veal shank with horseradish vinaigrette and capers Braiserede svinekæber med tomat og persille Braised pork jaws with tomato and parsley Udvalg af ost med marinerede oliven Selection of cheese with marinated olives Marineret frugt med råcreme Marinated fruit with sweetened whipped cream Fragilitéterrine med chokolade og syltede bær Fragilité terrine with chocolate and preserved berries

10 MIDDELHAVSBUFFET Kr. 415 MEDITERRANEAN BUFFET Minimum 20 personer Minimum 20 persons Dampede blåmuslinger i citronnage med rød basilikum og hvidløg Steamed mussels in lemon nage with red basil and garlic Saltet torskebrandade med langtidsbagt tomat og estragon Salted cod brandade with slowly-baked tomato and tarragon Skærising i parmesanrasp med drænet yoghurt, saltede kapers og abrikos Witch flounder in Parmesan crisp with drained yoghurt, salted capers and apricots Salat af grillet grønt med ricottacreme og salvie Salad of grilled greens with ricotta cream and sage Lufttørret skinke med olivensyltede svampe og persille Air-dried ham with olive-pickled mushrooms and parsley Hjemmelavet bresaola i salat med porre og gremolata Home-made bresaola in salad with leek and gremolata Tagine af svinekæbe med safran og sultanaer Tagine of pork jaw with saffron and sultanas Grillet kalvetyksteg med majspolenta og auberginekompot Grilled veal with corn polenta and eggplant compote Udvalg af regionens ost Selection of regional cheese Tiramisu med syltede brombær Tiramisu with preserved blackberries Braiseret ananas med sort peber og mynte Braised pineapple with black pepper and mint

11 FINGER FOOD Minimum 6 enheder pr. person Minimum 6 courses per person Østers med avocado og lime Kr. 45 Oysters with avocado and lime Saltet torskebrandade med oliven og tomat Kr. 28 Salted cod brandade with olives and tomato Letrøget kammusling med piment aigre-doux Kr. 38 Lightly-smoked scallop with pimento aigre-doux Lufttørret skinke fra Auvergne med svampecrostino Kr. 28 Air-dried ham from Auvergne with mushroom crostino Hjemmelavet bresaola med majspolenta og aubergine Kr. 28 Home-made bresaola with corn polenta and eggplant Vagtel med hjertesalat, kørvel og mormordressing Kr. 38 Quail with lettuce, chervil and sweet dressing Marineret foie gras med frugtchutney og malt Kr. 45 Marinated foie gras with fruit chutney and malt Gratineret gedeost med honningkaramelliseret pære Kr. 28 Gratinated chèvre with honey-caramelised pear Udvalg af europæisk ost fra bræt Kr. 88 Selection of European cheese from board Braiseret ananas med sort peber og mynte Kr. 28 Braised pineapple with black pepper and mint Lakridscreme med citrussalat Kr. 28 Liquorice cream with citrus salad Udvalg af fyldt chokolade fra Valrhona Kr. 38 Selection of filled chocolates from Valrhona