middag middag nem hverdagsmad til travle familier nikolaj kirk mikkel maarbjerg

Transkript

1 middag middag nem hverdagsmad til travle familier nikolaj kirk mikkel maarbjerg

2 indhold forord at spise sammen 8 retter, der laves i gryde 10 takt & tone 70 retter, der laves på pande 72 bestik 130 retter, der laves I ovn 132 glas 182 retter, der laves I wok 184 servietter 206 retter, der laves af rå råvarer 208 borddækning 230 retter, der laves på grill 232 register 252 7

3 retter, der laves i gryde JAmbalaya 4 personer Tilbehør Friske citronbåde 3 kyllingelår 2 spsk olivenolie 100 g chorizopølse 1 hakket løg 2 hakkede hvidløgsfed 1 grøn peber 1 knust tørret chili 1-2 kryddernelliker 1 kvist timian 1 ds flåede tomater 3½ dl hønsebouillon eller vand 250 g ris store rejer salt og peber Del hvert af kyllingelårene i 3 stykker, og brun dem godt i olivenolie i en stor gryde. Skær chorizopølsen i skiver, og steg den med. Kom hakkede løg og hvidløg i gryden, og steg med, til de bliver gyldne. Halver den grønne peber, fjern kernerne, og skær den i grove tern. Kom dem i gryden, og steg dem i et par minutter. Kom krydderierne, de flåede tomater, hønsebouillonen eller vandet og risene i gryden, og kog op. Krydr med salt og peber, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter. Kom rejerne i, og kog videre i 5-8 minutter. Tag låget af, og vend det hele godt sammen. Smag til med salt og peber, og server retten direkte i gryden med friske citronbåde ved siden af. Cool og afslappet kreolerklassiker, der giver lyst til smedejernslysestager, voksduge og lyden af truttende hornmusak. 14

4 15

5

6 retter, der laves i gryde 4 personer Tilbehør Rodfrugtmos & kartofler rørt med lidt brunet smør Braiseret svinekæbe med bagte løg 8 store svinekæber lidt smør 3 små nye løg 2 kviste timian 2 dl rødvin ½ l oksebouillon eller vand lidt olivenolie 1 lille bdt brøndkarse salt og peber Fjern den store sene, som sidder på svinekæberne. Brun kæberne godt på alle sider i smør i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen. Pil de små nye løg, og skyl timianen. Kom løg og timian i stegegryden, og steg, til løgene bliver klare. Hæld rødvinen på, og kog den ned, til den er kogt næsten væk. Tilsæt nu bouillonen eller vandet, kom låg på gryden, og sæt den i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time. Skær imens de nye løg i halve fra top til rod med skallen på, og læg dem på en bageplade. Dryp lidt olie på, krydr med salt og peber, og sæt i ovnen ved 150 grader i 20 minutter, til de er bagt møre. Lad dem køle lidt af, bræk dem ud af skallen, og hold dem varme. Tag kæberne op. Sigt saucen over i en ny gryde. Kom kæberne i, og kog saucen ind, til den bliver god og kraftig. Smag til med salt og peber. Anret de braiserede kæber med bagte løg. Drys lidt brøndkarse over, og server en god mos kogt af rodfrugter og kartofler rørt med lidt brunet smør til. Følg med tiden, og server det, som for år tilbage slet ikke kunne serveres. Kæber er blevet allemandseje. De smager fyldigt, smukt og giver lidt til mere

7

8 retter, der laves på pande Mørbradbøffer med løgsky & bagte græskar 4 personer Tilbehør Løgsky, bagt græskar, ovnstegte kartofler & syltede asier Svinemørbrad 2 svinemørbrad, ca. 800 g 20 g smør 1 stilk grofthakket bredbladet persille Løgsky 2 mellemstore løg 2 spsk olivenolie ½ dl sherryeddike 2 dl hønsebouillon eller vand 30 g smør salt og peber Bagte græskar 2 butternutgræskar 2 spsk olivenolie skal af 1 citron salt og peber Puds mørbraderne af, og skær dem i små bøffer på tværs af muskelfibrene. Hæld sherryeddiken på, og kog ind, til det er næsten væk. Kom en god klat smør på en pande, lad det bruse op, og steg mørbradbøfferne gyldne på begge sider. Tilsæt 2 dl bouillon eller vand, og lad skyen simre i 20 minutter. Skru lidt ned, og steg dem færdig, ca. 3-4 minutter på hver side. Sørg for, at de ikke steger tørre. Anret bøfferne med de bagte græskar og løgskyen ud over, og drys med persille. Server gerne også ovnstegte kartofler og syltede asier. Løgsky Del løgene i halve gennem roden. Fjern skallen, og skær løgene i fine skiver på tværs. Brun løgene ved middelvarme i en gryde i lidt olie, til de bliver gyldne og smattede. Smag til med salt og peber, og pisk en smørklat i, så smagen bliver rundet af. Bagte græskar Skyl græskarrene godt, og skær dem i både med skal på. Fjern kernerne, og læg græskarstykkerne på en bageplade med skærefladen opad. Pensl med lidt olivenolie, riv citronskal over, og krydr med salt og peber. Sæt i ovnen ved 170 grader, og bag i ca minutter, til de er møre. Hold dem varme indtil servering. 115

9

10 Misokylling i lergryde retter, der laves i ovn 4 personer Tilbehør Dampede ris & syltede agurker evt. friske agurker 4 kyllingelår med skind og ben 120 g blandede tørrede svampe, fx shiitake og judasøre 1 løg snittet efter temperament 2 spsk olivenolie 2 finthakkede hvidløgsfed 2 cm fintsnittet ingefær ¼ kop mirin (sød, japansk risvin) 2 spsk shiro-miso 3-4 spsk sojasauce 2 ml hønsefond 2 snittede forårsløg salt og peber Forvarm ovnen til 200 grader. Krydr kyllingelårene med salt og peber. Kom dem i en lergryde, stil den i den forvarmede ovn, og steg i ca. 25 minutter, til lårene er gyldne på oversiden. Udblød imens svampene i vand i ca. 10 minutter. Del svampene i mindre stykker. Sauter løgene i olie i en lille gryde, og kom hvidløg og ingefær ved. Tilsæt svampe og mirin, og indkog let. Tilsættes shiro-miso, sojasauce og hønsefond. Krydr med peber. Hæld hele herligheden ud over kyllingen i lerfadet. Skru temperaturen ned til 160 grader, og stil evt. lågen på klem, så det kan dampstege i ovnen. Steg videre i ca. 1 time. Tjek undervejs, om der evt. skal tilsættes lidt vand. Tag fadet ud, og drys med forårsløg. Server gerne retten sammen med dampede ris, syltede agurker og evt. friske agurker. Køkkentip Mirin og miso kan købes i velassorterede supermarkeder og hos Specialkøbmanden. 141