Opskrifter til menuskemaet

Transkript

1 Opskrifter til menuskemaet Müsligrød med æbletern 1 dl müsligryn (havregryn, hvedeflager, boghvede, rugflager, bygflager, mandelstykker, rosiner og tørrede æblestykker) 2 dl koldt vand 1 dl sød- eller letmælk 1 æble skåret i meget små tern Fremgangsmåde 1. Kom müsli og vand i en bred gryde. Bring i kog og tilsæt mælken lidt af gangen. 2. Lad grøden småkoge i ca min. Rør ofte undervejs. Tilsæt evt. mere vand, hvis grøden er for tyk. 3. Server med sukker eller kanelsukker og et æblestykke skåret i bitte små tern. 4. Husk at tilsætte 1 teskefuld fedtstof til grøden til børnene under 1 år. Rapsolie vil fx være god. Müsli (8 personer) 2 spsk. honning (evt. sukker) 4 dl alm. havregryn eller grove havregryn ½ dl mandler ¾ dl rosiner Smelt honningen i en pande ved kraftig varme. Tilsæt havregryn og skru ned til svag varme. Rist grynene under omrøring i ca. 10. min. Tilsæt rosinerne og sluk for blusset. Hak mandlerne og tilsæt dem. Afkøl müslien. Server müslien oven på ymer, tykmælk eller A38(1,5%) sammen med hakket frisk frugt. Müslien kan opbevares i glas med låg ca. 5 døgn. Frugtsalat 2 slags meloner vindruer uden sten jordbær appelsiner Andre ideer: kiwi mango papaja ananas blåbær klementin Skyl og skræl alle frugterne og skær dem ud i små stykker. 1

2 Koldhævede grahamsboller 15 g gær 3 1/2 dl koldt vand 1 1/2 tsk. salt 1 tsk. sukker 1 spsk. olie fx rapsolie 100 g grahamsmel eller havregryn Ca. 350 g hvedemel Bland alle ingredienser i en skål på nær ca. 50 g hvedemel. Rør dejen kraftig med en røreske, tilsæt hvedemel indtil dejen er ensartet og hænger sammen i en stor blød klump. Dejen skal ikke æltes med hænderne. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskab til næste dag. Næste dag Tænd ovnen på 200 grader. Læg bagepapir på en bageplade. Form boller med 2 spiseskeer, ved at tage dej op svarende til en bolle på den ene spiseske og skubbe dejen ned på bagepapiret med den anden. Pensl bollerne med mælk og bag dem i ca minutter, til de er gyldne. Stil de nybagte boller til afkøling på en bagerist. De er velegnede til frysning. Dejen kan også hældes direkte i et par brødforme, der pakkes ind i plastposer og stilles på køl til næste dag. Pensl herefter med mælk og sæt i en kold ovn. Tænd den på 200 grader og bag brødene ca. 45 minutter. Brødene er gennembagte, når de lyder hule ved banken i bunden. Hvedemel kan være meget forskelligt at bage med. Bliver bollerne fx flade, skal dejen være fastere og tilsættes mere hvedemel. Dejen kan også laves tidligt på dagen og stilles til hævning i køleskab i 8-10 timer. Hurtiglavet jordbærsyltetøj 500 g frosne jordbær Max. 50 g sukker Bland de frosne jordbær og sukker sammen i en stor gryde. Sæt det over ved middelvarme. Rør rundt til sukkeret er smeltet. Lad syltetøjet simre et par minutter til jordbærrene er bløde. Damp væsken lidt ind. Tag gryden af varmen og blend syltetøjet til puré med en stavblender. Hæl det i en skål, dæk til med husholdningsfilm og stil syltetøjet på køl. Nedkølingen er med til at gøre syltetøjet stift. Syltetøjet kan holde sig 1 lille uges tid i køleskabet. Andre bær, fx hindbær kan også bruges. 2

3 Sprøde brødstave/brødpinde (grissini) 3 dl vand 25 g gær 1½ tsk salt 2 spsk. olie 200 g havregryn 200 g hvedemel Lun vandet til lillefinger-temperatur og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, på nær hvedemelet, og rør rundt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt til dejen er blevet fast og til at forme. Dæk skålen til med husholdningsfilm og lad dejen hæve et lunt sted i en time. Tag en lille klump dej svarende til ca. en spiseske og rul den til en lillefingertyk, ca. 20 cm lang brødstav. Læg dem på bagepapir. Pensl med mælk. Bag dem med det samme ved 200 grader i minutter til brødpindene er gyldne og sprøde. Afkøl på rist. Dejen kan også koldhæve i køleskabet til næste dag. Brug da halv mængde gær samt koldt vand. Brød af koldhævet dej smager af mere og er mere fugtigt. Dejen kan også bruges til fremstilling af brød, enten ved at lægge dejen direkte i en brødform og så stille til hævning eller efter hævning at forme den til et brød. Dejen kan også rulles i tykke pølser og flettes til et brød. Kanelboller 50 g malede mandler 25 g gær 3 ½ dl lunkent vand ½ tsk salt 1 spsk sukker 1 tsk kanel 1 dl fromage frais 1 ½ dl havregryn Ca. 450 g hvedemel Pynt med sukker og kanel Rør alle ingredienser sammen. Hæv dejen i 15 min. Form til boller. Bollerne hæver 40 min. på pladen. Bages 180 grader i ca min. Kan evt. pyntes med efter bagning med lidt glasur. 3

4 Tunfrikadeller 2 ds. god tun i vand - drænet ( á 150 gr.) 1 fintrevet løg 2 æg 2 spsk. rasp eller mel lidt salt og peber lidt citronsaft 2 spsk. olie til stegning 1. Hæld tunen i en sigte, så vandet kommer fra. 2. Rør tunen godt sammen med de øvrige ingredienser i en skål. 3. Varm olien på en pande (må ikke ryge) og steg tunfrikadellerne ca. 5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. 4. Server som fingermad, i pitabrød, i sandwich eller skåret i skiver på rugbrød. Tunfrikadellerne kan også tilberedes i ovn. Sæt dem med 2 teskeer (valnøddestørrelse) på bagepapir. Pensl med mælk og bag dem ca. 10 min. ved 200 grader til de er gennembagte og gyldne. De bliver tørre, hvis de bages for længe. Ovnbagt kyllingefilet 2 stk. kyllingefilet 2 spsk. raps- eller olivenolie 2 spsk. citronsaft 2 tsk. tørret eller friske krydderurter: basilikum, timian eller rosmarin Evt. 1 fed presset hvidløg Salt og peber 1. Tænd ovnen på 200 grader. 2. Dup kyllingestykkerne tørre med et stykke køkkenrulle. 3. Lav en marinade af olie, citron og krydderier og læg kyllingestykkerne ned i marinaden. Vend dem rundt i marinaden. 4. Beklæd et ildfast fad med bagepapir. Anbring de marinerede kyllingefileter på bagepapiret. 5. Sæt kyllingestykkerne i den varme ovn, og steg dem i ca minutter. 6. Afkøl kødet, og skær det i tynde skiver eller små firkanter, og brug det som pålæg, til små spyd eller i kartoffel-, pasta- eller rissalat. : skal det gå hurtigt, kan kyllingefileterne lægges direkte på bagepapiret og blot smøres med lidt olie. 4

5 Postej med kyllingelever og hakket kød 300 g kyllingelever 250 g hakket kalv og flæsk eller kyllingekød 2 spsk revet løg 1 stort æg 1 spsk. rasp 2½ dl 3 dl sødmælk lidt salt, peber og frisk eller tørret timian I foodprocessor 1. Kom alle ingredienser i en foodprocessor og kør ca. 1 min. 2. Smør 3 små postejforme med olie og fyld farsen i. 3. Bag postejerne ved 175 grader i ca. ½- 3/4 time. 4. Postejen kan spises lun eller kold. Med stavblender 1. Blend kyllingeleveren let. 2. Blend det sammen med de øvrige ingredienser. 3. Smør 3 små postejforme med olie og fyld farsen i. 4. Bag postejerne ved 175 grader i ca. ½- 3/4 time. 5. Postejen kan spises lun eller kold. Ovnbagte rødbeder 300 g rødbeder 1 spsk. vand 1 tsk. olie Marinade: 1 spsk. olie 1 2 spsk. balsamico vineddike 1 spsk. koldt vand 1 tsk. dijonsennep salt og peber Skræl og skyl rødbederne, og skær dem i tynde både, ca. 10 cm lange. Læg dem på et stykke bagepapir, og kom vand og olie ved. Pak rødbederne ind som en konditorkage, så luft ikke kan trænge ind. Bag ved 200 grader i ca. 40 min. Pisk marinaden sammen og smag til med salt og peber. Vend de varme rødbeder i marinaden. 5

6 Fiskepinde stegt i ovnen 250 g torskefilet 1 1/2 dl mælk 2 spsk. hvedemel Rasp i en skål eller plastpose 4 spsk. smeltet smør eller plantemargarine 1. Tænd ovnen på 250 grader. 2. Klip torskefileten i aflange stykker på ca. 2 x 6 cm. 3. Pisk mælk og mel sammen i en skål og vend torskestykkerne i. 4. Vend dem herefter i raspen. 5. Læg dem på bagepapir på en bageplade. 6. Smelt fedtstoffet og dryp det på torskepindene. 7. Steg dem på næstøverste ribbe i ca. 5 minutter. 8. Dæmp varmen til 170 grader og steg videre i 5 10 minutter til torskepindene er møre og gyldne. Remoulade 3 spsk. mild pickles 2 spsk. fromage frais 2 spsk. ægte mayonnaise evt. 1 tsk. citronsaft Stavblend alle ingredienser sammen og smag til med citronsaft. Melonsalat Melon, fx honning- eller galiamelon Agurk Sød appelsin Skær melon, agurk og appelsin i terninger og bland. Server i en glasskål. En lille frugtskål med stykker af fx. melonsalat er forfriskende og kan være en lille god overraskelse som afslutning på maden. Frugterne kan også lægges hver for sig på et fad, hvis børnene ikke er til rod sammen mad. 6

7 Boller med frugt eller grønt - gode at gnave til et mellemmåltid (20-25 stk.) 50 g gær ½ l vand ½ dl rapsolie 1 spsk sukker 1 tsk salt 75 g solsikkekerner 150 g havregryn ca g hvedemel Til "Barbieboller": 200 g rødbeder Til æbleboller : 2 æbler (i alt 300g), fx Cox orange Lun vandet til lillefingertemperatur og rør gæren ud heri. Tilsæt olie, sukker, salt, solsikkekerner og havregryn og rør godt rundt. Til Barbiebollerne kommes skrællede groftrevne rødbeder i. Til æblebollerne skyllede groftrevne æbler med skræl. Tilsæt herefter det meste af hvedemelet og rør grundigt med en grydeske. Tilsæt evt. mere hvedemel indtil dejen lige hænger sammen í en klump. Dejen skal være lidt klæbrig. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse, ca. ½ time. Uden at slå dejen ned formes med 2 spiseskeer boller som sættes på bagepapir på en bageplade. Mens ovnen opvarmer til 200 grader efterhæver bollerne. Pensl med mælk og bag i ca minutter til barbiebollerne er rødgyldne eller æblebollerne er let gyldne. Rødbeder og æbler kan erstattes af andre frugter og grøntsager, fx pære, gulerod, persillerod, pastinak eller squash. Hjemmelavet kødpålæg (kødpølse) 2 stk. 400 g hakket kalkun, kylling - eller svinekød, max 10 % fedt ¾ tsk. salt peber 1 lille revet løg 2 æg ¾ dl havregryn ca. 1½ dl. mælk Portion 1: ½ dl fint hakket persille plus ¼ til ½ gul finthakket peberfrugt Portion 2: Timian, basilikum, soltørrede tomater, hvidløg efter eget valg 1. Rør kødet først med saltet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen til en fars, men tilsæt kun mælk indtil den hænger fast sammen. Del portionen i 2. Tilsæt persille til den ene portion og gul peberfrugt. Tilsæt de forskellige krydderier efter eget valg til portion Stil portionerne på køl ca. ½ time. 7

8 Bagt i ovn: Tag 2 stykker bagepapir og fordel farsen på hvert stykke. Form dem til to aflange pølser, ved at papiret slutter tæt omkring. Vrid enderne rundt, så pølsen bliver lufttæt. Læg pølserne på et stykke bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min. kortere eller længere tid afhængig af tykkelsen. Pak pølsen ud og skær den igennem for at se om den er gennembagt. Lad den færdige kødpølse afkøle før den skæres i skiver til pålæg. Kogt i gryde: Smør et stk. alufolie med smør og fordel som en ca. 20 cm lang, lidt flad pølse. Pak alufolien rundt om farsen, så den holdet tæt. Koges i 2-3 cm vand i en gryde med låg i 30 min. Afkøles før den skæres i skiver. Bedst til næste dag. Pålægget kan holde sig 2 dage på køl. Kødpølsen kan også fryses. Fiskesalat til pålæg 125 g laksefilet Lidt olie 3-4 spsk friskost, smøreost max. 17 g fedt ½ rød snackpeberfrugt i tern ½ lille bundt purløg Læg fiskefileten på et stykke bagepapir. Pensl med lidt olie. Bag fisken i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter til den netop er gennembagt og har skiftet farve. Afkøl fisken og rør den med osten, evt. lidt citronsaft, peberfrugt og purløg. Smag fiskesalaten til med lidt salt og peber. Kyllingefrikadeller med grøntsager 250 g hakket kyllingekød 100 g porre, fintsnittet 100 g rød peberfrugt i små tern 1 æg ½ dl hvedemel eller havregryn ½ dl mælk 2 fed presset hvidløg Lidt salt og peber Bland alle ingredienser og lad farsen hvile i 30 minutter. Steg frikadellerne på en slip let pande 3 4 minutter på hver side til de er gennemstegte. Bruges kyllingefilet, kan kyllingefilet, porrer og peberfrugt finthakkes sammen i en foodprocessor. 8

9 Ovndampede kartofler og rodfrugter 2 mellemstore bagekartofler 2 gulerødder 1 pastinak 1 persillerod ¼ knoldselleri 2 spsk. olie 1 håndfuld frisk timian 2 fed hvidløg 1. Tænd ovnen på 200 grader. 2. Skræl og skyl alle grønsager. Skyl timianen. 3. Skær grønsagerne i grove tern og kom dem i en plastpose sammen med olien. 4. Luk posen med hånden og ryst posen så olien fordeles på alle grønsagerne. 5. Tag 2 store stykker bagepapir og fordel alle grønsagerne lige lidt på begge stykker papir. 6. Fordel 1 spsk. olie samt timian og presset hvidløg på hver portion. Pak grønsagerne ind som en konditorkage, så luft ikke kan trænge ind. 7. Sæt pakkerne på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter til grønsagerne er møre og letter gyldne. Husk at tilsætte ekstra fedtstof til portionen til barnet under 1 år. Torskerogns salat med karrysmag 150 g flødeost naturel 12 % fedt 1 dåse torskerogn 1 tsk. karry 4 spsk. finthakkede syltede agurker ¼ tsk. groft salt friskkværnet peber Rør flødeosten sammen med torskerogn, karry, syltede agurker, salt og peber. Stil torskerognssalaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. 9

10 Ærtemos 250 gram fine frosne ærter 1 fed presset hvidløg 3 spsk. hytteost 1. Kom de frosne ærter i en gryde, og hæld kogende vand over til de netop er dækkede. Tænd for gryden, og læg låg på. Kog ærterne i 5 minutter. 2. Hæld de kogte ærter i en sigte, som hviler på en skål. 3. Kom ærterne i en foodprocessor sammen med presset hvidløg. 4. Blend ærterne til en blød cremet konsistens. 5. Tilsæt hytteosten og blend igen. Smag til med salt og peber. Ærtemosen kan bruges som pålæg på rugbrød, grovboller eller som sandwichfyld eller spises til kartoffelmos eller grønsagsmos eller bruges som dip til kød, fisk og rå grønsager. Broccolipålæg 1 stk. broccoli, 200 g 1 lille spsk. meget fint revet løg 200 g mager flødeost, naturel Lidt salt og peber Evt. et par dråber citronsaft 1. Skyl broccolien, og skær stilken fra. Del toppen i små buketter og læg dem i en gryde. Overhæld med kogende vand og damp broccolien netop mør. Der skal være lidt bid i. 2. Hæld broccolibuketterne i en sigte, og afkøl med koldt vand. 3. Riv løget fint, og stavblend det sammen med den afdryppede broccoli. 4. Rør flødeosten i, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft. 5. Server broccolipålægget afkølet på rugbrød eller grovbrød. Eller som dip med forskellige grøntsager. Fx gulerødder og agurker i stave. Minimajs og rød peberfrugt passer også godt til. Kan også serveres til de grove grissini. Skræl den overskydende stilk og skær den i stave. Giv stavende som snack til barnet, der tygger godt. Broccoli og hytteost kan også blendes sammen, smag til med salt, peber og citronsaft. Bananpålæg 50 g mandler uden skal 1 banan Blend med stavblender til cremet konsistens. 10

11 Valnøddebrød Dag 1 2 dl hele valnødder 2 dl groft speltmel(fx fra Skærtofte mølle) 3 dl kogende vand Mal valnødderne på foodprocessor eller i hackleren. Bland i skål med det grove speltmel og kogende vand. Rør grundigt rundt. Dæk skålen til med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbordet til næste dag Dag 2 15 g gær, smulret 2 dl koldt vand 2 spsk. rapsolie 1 tsk. Salt 1 tsk. Sukker Ca. 350 gr. Fuldkornshvedemel Tilsæt alle ingredienser til grøden og ælt rigtig grundigt med bagsiden af en grydeske. Hæld dejen i en brødform og fordel den jævnt. Husk at pensle den med olie hvis den ikke er belagt. Dæk til med husholdningsfilm og stil på køl ca. 4-6 timer. Tænd ovnen på 200 grader, pensl brødet med mælk og stil brødet ind i ovnen. Bag ca min. Til brødet er gennembagt. Skal lyde hult ved banken i bunden. 11