Rejserapport Studietur i Thailand

Transkript

1 Rejserapport Studietur i Thailand I efteråret 2009 rejste vi, to mejeriingeniørstuderende, rundt i Thailand og besøgte mejerier, fødevarevirksomheder, universiteter samt malkekvægsbesætninger og mælkeopsamlingscentraler. Det blev en udbytterig tur, hvor der blev rejst mange kilometer, men hvor der også var tid til at nyde Thailands storslåede natur og kultur. Kontakten til virksomhederne fik vi dels gennem Danish-Thai Chamber of Commerce og gennem en venindes bedsteforældre, som havde kontakt til en thailænder (Sawaeng Kongpetsak), som er mejeribestyrer på et mejeri i Thailand. Derudover blev mange af besøgene arrangeret undervejs, da det var nemmere at skabe kontakt med virksomhederne via de virksomheder vi besøgte. Rapporten indeholder en oversigt over vores besøg og informationer om de enkelte virksomheder. Besøgene var generelt rigtig spændende og alle svarede velvilligt på vores spørgsmål. Virksomhedsbesøg Virksomhed Sted Kontaktperson Friesland Foremost Laksi, Bangkok Suwat Yuthaseri (Suwat.Yuthaseri@frieslandcampina.com) D.P.O. Muak Lek Chockchai Chaimongrol (c-chockchai@hotmail.com) Premier Dairy Foods Co., Ltd, Klangdong A, Muak Lek Farm Chocchai Pak Chong, Nakhon Ratchasima Mayuree Urathai (mayuree@farmchokchai.com) Minor Dairy Limited Minor Cheese Limited Pak Chong, Nakorn Ratchasima Mr. Taweesak Raksantinana, Factory Manager Samlecentraler Muak Lek Sawaeng Kongpetsak (sawaeng-k@hotmail.com) 1

2 Landmænd Muak Lek Park Tvisuk TP Dairy Muak Lek Sawaeng Kongpetsak Maijo University Chiang Mai Assoc. Prof. Nipon Jayamangkala Rajamangala University Gala, Lampang Prof. Ox Thailands Mejeriproduktion Der produceres ca megaton mælk i hele Thailand om dagen. Over halvdelen (783 megaton/dag) bruges til produktion af skolemælk. Staten giver støtte til, at mejerierne producerer skolemælk (og kontrollerer, at det er lavet af rigtig mælk), for at øge produktionen af mælk i Thailand samt give børnene et sundt kalciumtilskud. Det er stadig meget billigere at benytte importeret skummetmælkspulver i stedet for rå mælk i Thailand. Derfor har staten lavet et mælkesystem, der skal hjælpe de thailandske landmænd. Systemet sørger for, at et mejeri kun må importere x mængde mælkepulver pr y mængde mælk de køber. Der er ca. 100 mejerier i Thailand, hvor 10 store mejerier producerer UHT mælk og 10 mejerier laver kondenseret mælk. Kun to mejerier i Thailand laver mælkepulver (Nestle og AB-Foods). Mejerierne har af og til problemer med, at tørstofindholdet i mælken er for lav, da landmændene tilsætter vand til mælken for at få en større mængde. Samlecentralerne, der indsamler mælken, tester for dette via frysepunktstest. Derudover har mejerierne problemer med, at samlecentralerne tilsætter H 2 O 2 for at mindske bakterieindholdet i mælken. Dette er et større problem, da H 2 O 2 er svært at detektere. Kimtallet i den rå thailandske mælk er generelt højere end i Danmark, derfor pasteuriseres mælken ofte ved en højere temperatur (omkring 82 C). Thailændere er stadig ved at skulle vende sig til at spise ost. Ost er dyrt i forhold til andre mejeriprodukter, og derfor er der en stor del af thailænderne, som slet ikke har råd til at spise ost. Derudover så minder det thailandske ord for ost meget om det thailandske ord for smør, og mange thailændere forstår derfor ikke, hvad forskellen er. Cheese er dog ved at vinde sig ind på 2

3 Thailænderne samtidig med, at vestlig mad som pizza og Mc Donalds bliver mere populært, tilgængelig og synlig. Rundt på mejerierne var kun få faglærte ansat i produktionen. De fleste var ufaglærte og lærte faget fra andre medarbejdere eller ved at prøve sig frem. Friesland Foremost Dairy, Bangkok Foremost Dairies Co., (Bangkok) Ltd. 99/30 Moo.2 Chaengwattana Rd. Tungsonghong, Laksi Bangkok Tel , Friesland Foremost er et mejeri, som er lokaliseret i Nordbangkok i området Laksi. Det er en del af det hollandske Friesland Campina, som udover dette mejeri også har et søstermejeri beliggende i det sydlige Bangkok. Mejeriet i Laksi har ca. 146 medarbejder + midlertidige medarbejder. 30 af disse er ansat i salg og marketingsafdelingen, 5 i HR-afdelingen og resten i ledelse, produktion, udvikling og vedligeholdelse. Mejeriet blev bygget 1967 af et amerikansk firma, som lavede is, men producerer i dag pasteuriseret mælk, sojamælk, yoghurt, drikkeyoghurt, probiotiske drikkeyoghurt, mælk med smag, fløde samt en lille smule hytteost og cremefraiche. Mange søde produkter produceres, da thailændere generelt er meget glade for søde produkter. Mejeriet indvejer ca. 90 tons mælk om dagen (Søster-mejeriet, som producerer UHT produkter, indvejer godt 300 tons mælk om dagen). Friesland Foremost producerer 32% af markedsandelen af pasteuriseret mælk på det Thailandske marked. UHT-mælken eksporteres også ud af Thailand til andre asiatiske lande, primært Laos, Cambodja og Vietnam. Men mejeriet kan ikke levere pasteuriserede produkter ud af landet, da holdbarheden på eksportvarer skal være minimum 45 dage. Friesland Foremosts største produkter er sojamælk, skarpt forfulgt af UHT mælk. Der sælges mindre end halv så meget pasteuriseret mælk som UHT mælk. Dette skyldes bl.a. at små salgssteder slukker deres kølere om natten for at spare på el-regningen, og ikke er opmærksom på at pasteuriseret mælk skal være på køl hele tiden, og dermed sælger produkter med nedsat kvalitet. Mejeriet har mange certificeringer, her iblandt ISO 9001, ISO og ISO Mejeriet var faktisk den første virksomhed i Thailand som blev GMP certificeret, så må siges at være ret langt på det område. 3

4 Laboratoriet var meget gammelt og mange af de metoder, der blev brugt var gamle og tidskrævende. Laboratoriets største opgave lige nu var at få styr på frysepunktsmålingerne, da de havde en del problemer med disse. Vand som bruges på mejeriet er by vand, og mejeriet har bygget eget rensningsanlæg. Rensningsanlægget renser alt mejeriets spildevand, og er stort nok til en mulig udvidelse af mejeriet. Det sidste tjek på om vandet er blevet rent er en fiskedam, driftschefen mener, at hvis fiskene kan leve i vandet, var det rent nok til at lede ud i naturen!?! Mejeriet udvikler selv nye produkter. I øjeblikket er der meget fokus på at lave probiotiske drikke, derfor vil mejeriet gerne være helt fremme på det område. Det næste produkt som kommer på markedet er en probiotisk drikkeyoghurts shot med omega 3. Det blev et meget fint besøg, hvor hele dagen var blevet sat af til vores besøg. Vi var rundt på hele mejeriet, og havde møder med både driftchefen, vedligeholdelses chefen, udviklingschefen og laboratoriechefen. Derudover havde de en tidligere praktikant på besøg som studerende Bsc, i Food Science and Technology i Thailand. Hun var meget interesseret i at tale med os, men var som de fleste andre thailændere meget genert og usikker på hendes engelsk, Dairy farming promotion organization (D.P.O.) 103 Khamphangphet Road Ladyao, Chatuchak Tlf: I 1960 var den thailandske konge (Rama IX (Bhumibol Adulyadej den store)) på stats visit i Danmark, hvor han blev meget fascineret af dansk landbrug og mejeribrug. Det var medvirkende til at et dansk støtte projekt startede Dairy farming promotion organization (D.P.O.) op i Thailand, som kong Frederik d. 9. indviede i Stedet var i starten under ledelse af dansk personale (Gunnar Søndergaard) med tæt samarbejde og optræning af thailandsk arbejdskraft. Senere overtog Thailand selv fuld produktion og ledelse, og ejerskabet blev overdraget til den thailandske regering. Men i dag lancerer D.P.O. stadig deres produkter under navnet Thai-Danish Milk. D.P.O. består af 5 centre rundt omkring i Thailand, som tilsammen beskæftiger 849 faste medarbejder samt 176 midlertidige medarbejder. Centreret i Muak Lek består af gård, opsamlingscentraler og mejeri. Desuden uddanner stedet også stadig landmænd og 4

5 mejerimedarbejdere. Stedet er derudover også turist attraktion, hvor man kan lære om mælkens vej fra ko til køledisk samt stedets historie. Gården har 180 malkekøer samt 250 tyre og kalve. Tyrene er en del af en tyrestation, hvor der avles efter køer med højere mælkeproduktion, og sæden sælges til hele Thailand, for at give landmændene et alternativ til den dyre udenlandske sæd. Derudover gives kurser til landmænd i bl.a. fodring, dyrkning af afgrøder til malkekøer, malkning og opbevaring af mælk, avl, forvaltning af en gård samt primære sygdomme for malkekøer. Til centreret i Muak Lek er tilknyttet 15 mælkecentraler. Deres primære opgave er at nedkøle mælken til 4 C, når landmændene 2 gange om dagen indleverer deres mælk i mælkejunger. Centralerne tjekker mælken fra hver landmand for bakterieantal og frysepunkt, begge for at tjekke for evt. tilsætninger til mælken, f.eks. vand eller H 2 O 2. Centeret i Muak Lek indvejer 170 tons mælk om dagen, hvor 97,29 % sælges som UHT mælk, herunder skolemælk. Kun 2,20 % af den indvejede mælk sælges som pasteuriseret mælk og 0,38 % af mælken bliver fløde. Mejeriet har et UHT-anlæg, som har en kapacitet på 20 tons mælk i timen. Anlægget behandler mælken ved 137 C i 4 sekunder. Får at kunne følge med UHT-anlægget har mejeriet investeret i 11 UHT-fyldemaskiner fra Tetrapak. 5

6 Mejeriet ønsker at deres varer skal være tilgængelige i hele landet, og går meget op i at deres mælk ikke er tilsat mælkepulver. Mejeriet har en omsætning på 3823,12 mio. baht om året og er GMP, Hallah og ISO 9001:2000 certificerede. Besøget på D.P.O. bestod af gennemgang af mejeriet og laboratoriet, smagsprøver af mejeriets produkter samt besøg på turistattraktionerne, gården og opsamlingscentraler. Desuden blev vi inviteret med til firmafest i den uge vi var i Muak Lek. Det var et rigtig fornemt besøg. Besøg hos landmand Vi besøgte en landmand med ca. 80 malkekøer, hvilket er en relativ stor gård efter thailandske vilkår. Køerne er en raceblanding mellem ca. 70 % sortbrogede malkeko og ca. 30 % thailandsk ko. Men nogle kan indeholde lidt Jersey ko også. Grunden til denne blanding, er at en 100 % sortbrogede malkeko ikke kan klare det varme klima blandet med den høje fugtighed, som findes i Thailand, og den thailandske ko ikke har særlig høj mælkeproduktion. Landmanden malker køerne 2 gange dagligt, og køerne deles op efter ydelse, så de bedste køer (som kan give op til max. 40 kg mælk dagligt) går for sig, og fodres mere end de andre køer. Når køerne giver omkring 10 kg mælk dagligt, goldes (tørlægges) de. Køerne fodres med majsinsilage, kraftfoder og nyslået græs. Græsset indeholder mindre protein end dansk græs, da det ikke er muligt at dyrke kløvergræs i Thailand, som ellers har et højt proteinindhold. Derfor er proteinindholdet i mælken i Thailand også mindre end i dansk mælk. 6

7 Premier Dairy Foods 119 M. 7 Soi Ratchako T. Klangdong A. Muak-Lek Nakorn Ratchasrima Premier Dairy Foods er et af de få mejerier i Thailand, som producerer ost. Mejeriet er startet i 1993 som et projekt af danske og thailandske mejeriinvestorer. Dette ses også tydeligt, da mejeriet primært producerer oste ud fra danske opskrifter. Derudover er al procesudstyr købt i Danmark ligesom løbe og starterkulturerne kommer fra Danmark. I mejerichefens kontor hænger flere danske oste plakater fremme. Mejeriet sælger deres produkter under navnet Caroline. Mejeriet producerer primært Mozarella (30%), Samsø ost (20 %) og Cheddar (20 %), Derudover producerer de en mindre mængde danbo, ricotta, feta, mascapone, monterey Jack, havarti, flødeost, fløde, yoghurt og pasteuriseret mælk. Mejeriet producerer ost mandag til lørdag og indvejer 20 tons mælk om dagen. Ostene bliver lavet i 3000 L ostetanke. Mejeriet har 12 medarbejdere i produktionen samt 8 i Q&A afdelingen. Vallen fra osteproduktionen sælger de videre til TP Dairy. Premier Foods leverer primært deres ost til catering firmaer og hoteller samt større supermarkeder i Thailand som Tesco og Foodland. Derudover bliver der produceret en lille mængde (1000 L) skolemælk. Park Tvisuk, som er en af vores kontakt personer i Muak Lek, kørte os ud til mejeriet da han kendte bestyreren. Imens de talte om gamle dage, havde vi et møde med Mejerichefen. Vi talte med ham 7

8 om deres osteproduktion samt overværede produktion af flødeost og diverse rengøring. Desuden så vi en film om deres produkter og fremstillingen af dem. Farm Chokchai Moo 2 Nong Nam Daeng Pak Chong Nakhon Ratchasima Thailand Farm Chokchai er en stor turist attraktion, hvor der udover et mindre mejeri er en gård, en restaurant, camping, cowboyshow m.m. Stedet er inde i en opgangsperiode og forventer at udvide om ca. 5 år. Mejeriet er opbygget, så turisterne kan følge med i produktion. Mejeriet producerer primært is i forskellige varianter, som kun sælges på stedet. Isen laves i meget lille skala og foregår næsten fuldstændig manuelt inklusiv fyldning af is i bøtter og påsætning af labels. Udover is producerer mejeriet mælk, en smule yoghurt samt 2 specielle produkter, som vi ikke så andre steder i Thailand. De lavede karameller som smager at mælk samt tabletter lavet af sammentrykket mælkepulver. Produkterne er udviklet som souvenirs til børnene. Mejeriet indvejer cirka 3 tons mælk om dagen, som direkte ledes fra Chokchai farmen via rør til mejeriet. Udover at være en turist attraktion har Chokchai et stor samarbejde med nogle 8

9 universiteter og har projekter i gang vedr. nye produkter som yoghurt is, smør og ost, men også omkring kørernes foder og optimering af tørstoffet i mælken. Vi startede med et møde med Mayuree Urathai, som er assistant manager og Bamrung Klinpimai. De var meget ivrige efter at fortælle os alt om Chokchai farm, og vi fik lov at smage en række af deres specielle produkter, blandt andet is med grøn te smag og mælkekarameller. Derefter blev vi vist rundt i mejeriet, hvor de var i gang med at lave mælkekarameller og is. Det var en meget interessant dag, hvor vi fik indblik i, hvordan man kan på en anderledes måde kan drive et mejeri som turistattraktion. MINT 9/1 Soi Subchampa, Mitrapap Rd, Klangdong Pakchong, Nakornratchasima Minor Dairy Limited og Minor Cheese Limited er et mejeri under et stort aktieselskab, som kalder sig the MINT group (MINOR International). Aktieselskabet startede i 1988 og er sidenhen vokset til at være en af de største virksomheder inden for mange områder. Deres vision er at være det foretrukne mærke globalt. De har blandt andet over 1000 restauranter, og 27 hoteller og ressorts. Deres restaurantkæder er bland andet The Pizza Company, Swensen s, Sizzler, Dairy Queen og Burger King. Disse restauranter har et stort forbrug af ost (The Pizza Company, Sizzler og Burger King) og is (Swensen s og Dairy Queen). Disse produkter produceres på mejeriet, som er opdelt i et ostemejeri (The Minor Cheese Limited) og et is mejeri (The Minor Dairy Limited). Mejeriet blev dannet i 1992 og er blevet udvidet løbende senest i Deres nuværende produktion fylder 60 % af deres fulde kapacitet, De har 8 forskellige certificeringer og forventer at få flere. MINORs mælkeaftag er 2 % af den totale mælkeproduktion i Thailand. De producerer primært om natten for at spare energi og 20 % af deres produktion går til eksport. 9

10 Minor Dairy Limited (MDL) MDL producerer primært is og softice til catering og butikker, men derudover også pind-is, iskager, topping og chokoladesovs på dåse. De producerer ikke liter is til supermarkeder, da der har været for mange problemer med kvaliteten (forkert opbevaring) og dermed for mange klager vedr. deres produkter. Hvis man skal spise deres is skal man gå i en is butik (f.eks. Swensons) og købe dem som scoops (kugler). Mejeriet har den helt nyeste teknologi inden for isproduktion (udvidede i 2007), og det var interessant at opleve en næsten fuldt automatiseret isfabrik i Thailand med det nyeste procesudstyr. Isen produceres af vegetabilsk olie, mælkepulver og naturlige smags og farvestoffer. Ismiksen modnes i mindst 4 timer. Overrun (luftindblanding) er en del lavere end i Danmark ( %), hvilket primært skyldes at isen indeholder store stykker af chokolade, nødder, mashmellows m.m og dels fordi kunderne ønsker en mere kompakt is. Mejeriet producerer 34 forskellige smagsvarianter af isen. Samtidig er et af deres kvalitetes mål i virksomheden, at de skal udvikle sig, hvilke betyder at de udvikler 2 nye varianter hver 2. måned. Hvis de nye varianter sælger godt får de lov til at blive på markedet. Mejeriet producerer tons is om året. Minor Cheese Limited (MCL) Mejeriets primære rolle er at producere pizza ost til MINT gruppens Restauranter som f.eks. The Pizza Company. Næsten halvdelen af mejeriets produktion er pizzamozerella, mens en stor del af resten af produktion består i at ompakke importeret ost. Besøget startede med et interessant møde med drift chefen (på billedet længst til venstre), som forklarede os om deres koncern og produkter og fyldte os med smagsprøver. Herefter så vi en introduktions video om mejerierne. Til sidst fik vi en rundvisning på mejerierne og overværede produktionen af is. 10

11 TP Dairy Sawaeng Kongpetsak, den ene af vores kontakt personer, er driftchef på T. P. Dairy Foods. Han har efter mange års erfaring i Danmark lavet en femårig kontakt med mejeriet for at få højnet kvaliteten af deres produkter. Kvaliteten starter hos landmanden, derfor udvælger mejeriet nøje hvilke landmænd, de vil indgå et samarbejde med, og mejeriet har også stor indflydelse på de tre samlecentraler, hvor landmændene afleverer deres mælk. Hvis der findes antibiotika i mælken får landmanden ikke betaling for mælk i en måned. T. P. Dairy Foods indvejer tons mælk om dagen og producerer drikke yoghurt, pasteuriseret mælk, skolemælk, fløde, smør og mælkekoncentrat. Til forskel fra de andre mejerier har T. P. Dairy inddampnings udstyr så de kan producere skummetmælk og sødmælks koncentrat, som kan bruges som tilsætning til andre mejeriprodukter, Mejeriet startede i 2002 og er et af de mindre mejerier i 11

12 Thailand. De er 50 medarbejdere, hvor Sawaeng er den eneste der er mejeriuddannet. De reklamerer ikke med deres produkter, for at holde sig neutrale på markedet indtil de har nået den kvalitet, de ønsker, så de kan konkurrere med de større producenter som Friesland Foremost Dairy. Mejeriet var det sidste vi besøgte i Muak Lek området, og Sawaeng gav os en grundig rundvisning på mejeriet, og vi fik et stort indblik i den thailandske mejeriproduktion. Ligeledes besøgte vi mejeriets mælkesamlecentraler. Det var spændende at se, hvordan små landbrug ved hjælp af mælkecentraler kan indgå i et større samarbejde. Rundt i Muak Lek området, så vi ligeledes landmænd og plantager, der producerede sukkerrør, majs, papaya, vinstokke, græs, granatæbler m.m. Vi endte dagen på en vingård, hvor vi fik en rundvisning og fik lov at smage på 5 forskellige vine lavet af shiraz og carbanet blanc druer. Vinene har en helt anderledes smag, end hvad vi er vant til i Danmark. Thaierne kan bl.a. godt lide deres vine meget søde. Det var en meget interessant afslutning på vores besøg i Muak Lek området. Maejo University, Chiang Mai Da vi ankom til Chiang Mai blev vi hente af Mr. Gijar, som kørte os til Maejo University. Mr. Gijar er ikke ansat på universitetet, men har doneret mange penge og kunstværker til universitetet, så han havde mange kontakter på universitetet. Da vi ankom til universitetet, blev vi indkvarteret på deres internationale universitets hotel. 12

13 Vores første aftale på universitet var med Assoc. Prof. Nipon Jayamangkala, som arbejdede på universitets fakultet for vegetabilier. Her fik vi en meget fin frokost, samt en snak om de projekter, han i øjeblikket beskæftigede sig med. Det drejede sig især om at udvikle forskellige planter, som skulle være med til at forebygge kræft. Vi besøgte også hans drivhuse, hvor vi prøvesmagte hans forskellige planter. Næste besøg var hos professor Prunce, som underviste i nogle fødevarerelaterede fag, bl.a. de mejerifag som universitet udbød. Har mødte vi bl.a. en specialestuderende, som arbejdede på at forbedre konsistensen af ægge-tofu. Men der var også tid til at besøge de forskellige laboratorier i levnedsmiddelsbygningen, samt deltage i undervisningen i deres pilotplant, hvor der blev lavet ananas juice på dåse. Ud over dette var vi også på kort besøg hos en professor i økonomi og på universitetets gård samt til fratrædelses reception/fest. 13

14 Rajamangala University of Technology Lanna Lampang 200 M.17 Phaholyothin Rd. Lampang Mr. Guijars niece bor i Lampang og hendes far er dekan på Rajamangala University of Technology. Vi fik derfor lov til at besøge universitetes institut for fødevarevidenskab. Vi blev introduceret til professor Ox som er en meget engageret professor inden for soja og vi fik en forelæsning om hans nuværende forksning inden for is lavet af soyamælk. Derefter blev vi vist rundt på campus hvor vi så soyafermenteringen. Instituttet har også en forskningsafdeling inden for vinproduktion, hvor vi fik en rundvisning og smagsprøver på forskellige vine lavet af lokale frugter. Afslutning Det har alt i alt været en meget spændende oplevelse at besøge Thailand, opleve det thailandske folk, seværdighederne og de respektive virksomhedsbesøg. Der har været så mange oplevelser, at vi kunne skrive side op og side ned om turen. Men kort kan det konkluderes, at vi har haft en utrolig god, spændende og indholdsrig studietur til Thailand. Vi har fået lært en hel del om den thailandske mejeriproduktion. Det har været interessant at opleve hvor anderledes og til tider gamle deres metoder og produktionsudstyr er, men samtidig også overraskende at opdage, at de på nogle områder er lige så avancerede som os i Danmark. Tak fordi I gjorde turen mulig. Trine Matthiesen Schmidt Fredsøe (tsntai@dsr.life.ku.dk) og Ida Lauridsen (i.l@dsr.life.ku.dk) 14