HACCP for maskinbyggere

Transkript

1 HACCP for maskinbyggere Efterår 2005 HACCP er en metode til at hygiejne-kvalitetssikre sine maskiner Der er lovkrav om, at HACCP-princippet skal benyttes inden for fødevareindustrien Metoden er beskrevet i et utal af Standarder Guidelines 1

2 Hvad er HACCP for maskinbyggere? En metode, der sikrer: - at du foretager en vurdering af de risici, der kan have indflydelse på de produkter, der produceres på din maskine. Fysiske - Kemiske - (mikro)-biologiske - at du fjerner kritiske risici, mens du bygger maskinen Kan risiciene ikke fjernes helt, skal du sikre, at brugeren af maskinen bliver opmærksom på, hvad han løbende skal foretage sig, for at risiciene ikke bliver et problem for produktet. Forebyggende foranstaltninger Eks: nødvendig rengøring udskiftning af pakninger adskillelse af maskinen efter brug - efterspænding af møtrikker osv. Test/verificer at det, du har gjort, virker. Sagt med andre ord - vis at maskinen er så hygiejnisk, som du siger. Hvad er vi bange for (risici)? Alvor/sandsynlighed Kemiske: oliedryp rester af sæbe migration fra materialerne Fysiske : metalspåner, plastspåner, tråde fra bånd, løse skruer HYGIEJNISK DESIGN Biologiske: steder hvor mikroorganismer kan gemme sig og formere sig 2

3 I forbindelse med hvordan og hvornår vi skal forebygge, er der nogle praktiske ting, firmaet skal have afklaret: Hvem skal være ansvarlig Hvornår i processen skal virksomheden implementere hygiejnisk design Hvordan indføres hygiejnisk design Hvad / hvor meget skal omfattes af hygiejniske designregler Praktiske ting firma skal have afklaret Hvem er ansvarlig for, at der finder en HACCP-analyse sted, og at hygiejnisk design gennemføres? Sidemands vurdering af udførte opgaver HACCP-gruppe Udnævnelse af en superbruger Konsulents (ekstern) vurdering Hvem 3

4 HACCP-gruppen er nøglen til succes: 4-6 medlemmer tværfaglig/tværorganisatorisk Kendskab til firma, proces, produkt, udstyr Effektivt arbejdende Ad hoc-medlemmer fra nøglepositioner Udpeg en leder og en teknisk sekretær Evt. ekstern hjælp Hvornår skal virksomheden implementere hygiejnisk design? I forbindelse med udvikling af maskinen Under afprøvning af prototype Også ved montage Kun efter ønske/tilbagemelding fra kunde Hvornår 4

5 Eksempel : Alle overflader skal være drænbare Hvor i processen sikrer vi dette? Ide! Udvikling Tegning Prototype Afprøvning Rengøring/vedligehold Produktion Problemer med vand Salg Drift Flowdiagram over processen Udvikling af en maskine Hvordan indføres hygiejnisk design? Opbygning af kendskab til hygiejnisk design Udarbejdelse af in-house regler og vejledninger Eller vedtagelse af brug af Stålcenter guidelines, EHEDG guidelines, EN/DS standarder Hvordan 5

6 1. Cleanability (13 min) 2. Steam Sterilisation & bacteria tightness (7 min) 3. Welding Stainles Steel (12 min) 4. Rubbers & plastics (11 min) 5. Rheology ( 17 min) 6. Cleaning Chemicals (13 min) 7. Cleaning in Place (12 min) 8. Cleaning Methods and Control (13 min) 9. Cleaning Spray Nozzles ( 8 min) 10. Cleaning Practice Truck and Tanker ( 6 min) 11. Crate Washer and Detergent Dosing (6 min) 12. Cleaning Practice Sweet-sweeper & Conical Mixer (6min) 13. Food-grade Lubricants- Chemicals (12 min) 14. Food-grade Lubricants Prduction and Application (12 min) 15. Valves (8 min) 16. Pumps(12 min) 17. Surface Treatment(15 min) 18. Routing in af food factory (6 min) 19. Overview ( 4 min) ( extracts from above series) 20. Image Libray CD-ROM DVD liste fra EHEDG Priser for leje af DVD lånetid leje depositum 3 DVD 2 mdr. 100 EU 500 EU 6 DVD 6 mdr. 200 EU 1000 EU 9 DVD 9 mdr. 300 EU 1500 EU Toolbox 6 mdr. 500 EU 2000 EU Krav: Du skal have bestået et godkendt trainingkursus 6

7 Pause Forevisning af eks. på nye EHEDG - film I forbindelse med hvordan og hvornår vi skal forebygge, er der nogle praktiske ting, firmaet skal have afklaret: Hvem skal være ansvarlig Hvornår i processen skal virksomheden implementere hygiejnisk design Hvordan indføres hygiejnisk design Hvad / hvor meget skal omfattes af hygiejniske designregler 7

8 Hvad / hvor meget skal omfattes af hygiejnisk design? Alle maskiner / kun til særlige kunder Hele maskinen / kun produktkontakt overflader Udvalgte dele af et anlæg Udvalgte hygiejnisk design emner som drænbarhed materialevalg Risikobegrebet skal det også omfatte kvalitet? Hvad / hvor meget Ændring efter fokus på drænbarhed - gemmested for mikroorganismer fjernes Før Efter Mikrobiologisk risici 8

9 Forskellige løsninger for motorafskærmning En plade under motoren Motor flyttet ned så evt. dryp ikke rammer femaks-vognen. Kemiske risici Bemærk denne motors placering Kilde : solar hjemmeside Eksempel på delvis hyg design fokus lofstlys 9

10 Nedslidt bånd Flossede kanter Båndstyr ( suk!) Uheldig design af transportbånd Afstandsklods drejet i forsøg på at få bedre dræning. Bemærk aflejring på overfladen ved siden af. Mangelfuld pakning mellem klods og sideflade Hvor skal vi starte? 10

11 Bemærk: Aflejringer på overfladen = ikke drænbar Dårlige montering af sideplade. Samlingen er ikke hygiejnisk. Vigtigt - evaluering Har det virket, det vi har besluttet. Er maskinen bygget, som vi har tegnet den eller er der undervejs ændret væsentligt, og hvilken indflydelse har disse ændringer. Prøverengøring af udstyret se om vandet løber af. Test med farvestoffer EHEDG-rengøringstest Evaluering 11

12 Eksempel på retningslinier: Hjørnevinkler > 90 og kanters rundinger bør have en radius på min. 6 mm, min. 3 mm Rigtigt valg af befæstningselementer (beskriv hvilke skruer, møtrikker, samlinger m.v., der benyttes hvor) Er det praktisk muligt at gøre rent, kan/skal man adskille, før det er muligt at rengøre. Selv-drænende, undgå vandlommer Krav til udformning af åbent udstyr 12

13 Ikke toksisk materiale Kontaktoverfladerne resistent for produktet Kontaktoverflader resistent for rengøring og desinfektion Ikke absorberende kontaktoverflader Overflade ruhed Samlingsdesign korrekt Tag højde for ændringer af materiale ved drift Volumenændring ved varme/kulde Revner/sprækker/huller i overfladerne ved slitage eller ældning Resume: Krav til materiale Kan ophobning finde sted på overfladerne ved overgang fra en maskindel til en anden under maskinen Kan f.eks. olie/vand fra udstyr dryppe på kontaktoverflader. Resume: Funktionen 13

14 Gode tjeklister sikrer dokumentation Gode tjeklister s Risiko Alvor Sandsynlig Hvad gør vi nu Hvordan afhjælper vi manglen, når vi ikke kan rette den. Kemisk -Oliespild -Migration - Fysisk -Metalrester fra svejsning -Løse skruer i produktzone Biologisk -ikke drænbar -Huller 14

15 Kort sagt - hvad har vi lært i dag 1. Gøre os klart - hvad det er, vi er bange for? 2. Finde ud af, hvem, hvordan og hvornår vi skal forebygge (fjerne risici) - husregler 3. Finde ud af, hvilke foranstaltninger der skal foretages for at forhindre risikoen i at nå et farligt niveau, hvis vi ikke kan fjerne den 4. Afprøv om det virker 15