Brasiliens eksport af oksekød

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Brasiliens eksport af oksekød"

Gerda Kristensen
8 år siden
Visninger:

1 Er bulkvareproduktion eller specialproduktion Oksekødsdivisionen vejen frem? Svend Erik Sørensen, Danish Crown 1

2 Indhold Liberalisering af verdenshandelen Detailhandelens udvikling Polarisering af det fremtidige oksekødsmarked Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller private label? Bæredygtighed Virksomheden og specialproducenten 2

Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller

3 Brasiliens eksport af oksekød ' tons Andre Netherlands Philippines Saudi Arabia Italy Algeria Iran Egypt Russia

000 Netherlands Philippines Saudi Arabia

4 Produktionen af oksekød ' tons cwe Brasilien Australien USA EU(25) Danmark Irland Tyskland Frankrig 4

5 EU s største kreaturslagterier også indenfor EU er virksomhederne små Slagteri Vion Irish Foods Socopa Inalca Queally Dawn Bigard Danish Crown Hilton Food Group Kepak Markedsandel 7,5% 3,5% 3% 3% 2,5% 2% 1,5% 1% 1% Hjemsted Holland og Tyskland Irland/UK Frankrig Italien Irland Frankrig Danmark og Tyskland UK/Irland Irland 5

Kepak Markedsandel 7,5% 3,5% 3% 3% 2,5% 2% 1,5% 1% 1% Hjemsted Holland og

6 Indhold Liberalisering af verdenshandelen Detailhandelens udvikling Polarisering af det fremtidige oksekødsmarked Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller private label? Bæredygtighed Virksomheden og specialproducenten 6

7 Tesco Asda Sainsbury Morrison M & S Carrefour Promodes Auchan Leclerc Casino Intermarche Ahold Spar Coop Rema ICA/Ahld Norges- Gruppen Carrefour Lidl Coop DS Supergross/Dagrofa Edeka/Rema Aldi ICA/Ahold Coop Axfood Bergendahls Lidl Metro Tengelmann Delhaize Edeka Rewe CarrefourWal-Mart Aldi Lidl & Schwarz Kesko Tradeka SOK Spar Lidl Continente Pryca LeCorte Ingles 7

Aldi ICA/Ahold Coop Axfood Bergendahls Lidl Metro Tengelmann Delhaize Edeka Rewe

8 Discountkæderne bryder grænser 8

9 Discountkædernes markedsandele i de europæiske lande Grækenland Irland UK Italien Frankrig Sverige Spanien Portugal Finland Holland Østrig Danmark Belgien Tyskland Norge Soft Discounters Hard Discounters Kilde: ACNielsen 9

Portugal Finland Holland Østrig Danmark Belgien Tyskland

10 Fra nationale nicher til international sourcing i indkøb Omkostningsniveau Omkostningsniveau Land A Land B Nationale detailkæder Land C Land D Land A Integreret detailkæde Land B Land C Land D International sourcing søger mod laveste omkostningsniveau Udviklingen hæmmes af nationale præferencer eller stærke varemærker 10

Integreret detailkæde Land B Land C Land D International sourcing søger mod

11 Indhold Liberalisering af verdenshandelen Detailhandelens udvikling Polarisering af det fremtidige oksekødsmarked Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller private label? Bæredygtighed Virksomheden og specialproducenten 11

12 Polarisering af kvalitetsspektret Traditionel variation Forædlingsråvarer Fersk kød til konsum Koncept varer 12

13 Den sekundære råvare henvises til et sekundært marked Slagtesøer so-slagterier / pølsemageri Udsætterhøns forædlingsråvare eller aflivning Malkekøer m.v. i de store oksekødslande Ko-slagterier / hakketkød /forædling 13

14 Ensartethed er nøgleordet for den specialiserede kødproduktion Ensartethed i produktet Størrelse Farve Fedtindhold Mørhed og smag Præsentation Kræver ensartethed i produktionen Alder og køn Race/genotype Foderstyrke Slagtning, køling, modning Det kan og gør USA, Canada, Brasilien, Australien o.s.v. 14

ensartethed i produktionen Alder og køn Race/genotype Foderstyrke

15 BRL/DKK globaliseringen udligner konkurrencefordele BRLDKK (Quote) (L) 15

75 16-01-2003 16-04-2003 16-07-2003 16-10-2003 16-01-2004

16 Danske landmænd er produktive! 100 Vækst siden Industrien Jern og metal I alt Landbrug Fødevareindustrien Engroshandel Detailhandel Offentlige tjenester Finans og forsikring Byggeriet 16

17 Er det håbløst at konkurrere med importvaren i fremtiden? Det bliver sværere Forsyningssikkerhed spiller stadig en rolle Forbrugeren forventer, at der er dansk kød i sortimentet også Danske landmænd er produktive! Træerne vokser ikke ind i himlen globaliseringen udjævner forskelle Det bør ikke være umuligt men det kræver specialisering, effektivitet og størrelse 17

der er dansk kød i sortimentet også Danske landmænd er produktive!

18 Indhold Liberalisering af verdenshandelen Detailhandelens udvikling Polarisering af det fremtidige oksekødsmarked Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller private label? Bæredygtighed Virksomheden og specialproducenten 18

19 Kvalitetsdimensioner og differentiering Andre kvalitetsbegreber Objektiv spisekvalitet 19

20 Kvalitetsdimensioner og differentiering Andre kvalitetsbegreber Koncept Standard Differentiering kræver flere kvalitets dimensioner Specialisering øger det generelle kvalitetsniveau Objektiv spisekvalitet 20

kræver flere kvalitets dimensioner Specialisering

21 Elementer i et kvalitetskoncept Dyreetik og miljø i primærproduktion Ensartethed af produktet via genotype, køn, alder og fodringsstrategi Køling, modning, udskæringsform og emballering Klargøring til brug via krydring og marinering m.v. Produkthistorie (oprindelse, story-telling ) Brand (leverandør- eller butksmærkevare) Markedsføring i øvrigt 21

22 Specialproduktioner 2004/05 Omsætning Øko okse mm. Angus Limousine Den Frie Kalv Dansk Kalv > 50 mio. < 10 mio. > 10 mio. < 10 mio. > 100 mio. 22

23 Dansk Kalvekød til VM succes for en dansk specialproduktion 23

24 Crown of Cooking convenience og smag i råvaren 24

25 Gourmet-sortiment til den gastronomiske sektor 25

26 Gourmetsortiment til stjernerestauranter i Tyskland 26

27 Indhold Liberalisering af verdenshandelen Detailhandelens udvikling Polarisering af det fremtidige oksekødsmarked Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller private label? Bæredygtighed Virksomheden og specialproducenten 27

28 Brands - leverandørens mærkevare / varemærke Et mærke på varen giver ikke en mærkevare der skal mere til! genkendelse kvalitetsopfattelse leverandørtillid Det kræver markedsføring Det bliver dyrere og dyrere at slå igennem og få forbrugeren i tale Det skal vedligeholdes for leverandørens regning Er ofte i kamp med kundens eget mærke 28

29 29

30 Private label andele i Europa Norden Italien Spanien Holland Frankrig Tyskland Belgien UK

31 Private label - butikskædens varemærke / mærkevare Kan både være den billige konkurrencekvalitet men også kædens eget profilprodukt Loyalitet og forbrugerkendskab bliver rettet mod butikskæden ikke mod leverandøren Butikskæden må selv vedligeholde markedsføringen Risikoen afhænger af hvor let man kan udskiftes som leverandør For produkter med en følsom forsyningskæde er partnerskaber ofte bedre end licitationer Fersk kød er en meget følsom forsyningskæde Eksempler på partnerskaber med detailhandlen på kødområdet 31

32 Værditilvæksten Partnerskab med detailhandelen BQP frilandsgris Cooked meat Fersk lammekød 32

33 Indhold Liberalisering af verdenshandelen Detailhandelens udvikling Polarisering af det fremtidige oksekødsmarked Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller private label? Bæredygtighed Virksomheden og specialproducenten 33

34 Hvad er økonomisk bæredygtigt? Mange spændende initiativer Ofte ubalance mellem de gode viljer og den reelle efterspørgsel Leverandørens begejstring eller kundens behov? Gårdbutikker og regionale initiativer Kritisk masse og vedholdenhed Politik fører tit på afveje Der er plads til noget men langtfra til alt 34

35 Forudsætning for økonomisk bæredygtighed J F M A M J J A S O N D Forkød Bagkød Ryg Balanceret udbud og efterspørgsel for hele kroppen over hele året 35

36 En model med synergier Motivation Innovation Effektivitet Lave omkostninger Markedsmæssig bæredygtighed 36

37 Indhold Liberalisering af verdenshandelen Detailhandelens udvikling Polarisering af det fremtidige oksekødsmarked Differentiering og konceptproduktion Varemærker eller private label? Bæredygtighed Virksomheden og specialproducenten 37

38 Samspillet mellem virksomhed og kontraktproducent Økonomisk incitament til at tage risikoen og besværet Dækning for meromkostninger herunder markedsføring Merprisen skal være bæredygtig i markedet Merprisen skal være fair i forhold til helheden men innovationen må ikke kvæles i millimeter-retfærdighed Der skal være disciplin omkring mængder og levering For lidt er ikke bæredygtigt for meget udhuler værdien Der er flere modeller men ingen idealmodel! 38

39 Opsummering Markedet polariseres Udsætterdyr bliver forædlingsråvarer Standardvaren bliver bedre og mere international Specialproduktioner vil have en plads på markedet Kan vi konkurrere med standardvaren? Svært men nogen bør kunne klare det Specialproduktioner En mulig niche for dansk okse- og kalvekød men det kræver styring, disciplin og markedsorientering 39

Relaterede dokumenter

- I pct. af ugen før ,5 101,9 101,1 101,3 103,9 99,3 - I pct. af samme uge sidste år 103,6 106,3 102,4 102,8 107,1 108,8

- I pct. af ugen før ,5 101,9 101,1 101,3 103,9 99,3 - I pct. af samme uge sidste år 103,6 106,3 102,4 102,8 107,1 108,8 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 19/ 09-05- Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 7.0 stk. Notering = fald Der ventes