Karen Broström. Glad mad med børn. daginstitutionens livretter til små maver GLAD MAD MED BØRN 1

Transkript

1 Karen Broström Glad mad med børn daginstitutionens livretter til små maver GLAD MAD MED BØRN 1

2 Karen Broström Glad mad med børn daginstitutionens livretter til små maver 1. udgave, 1. oplag, Dafolo Forlag og forfatteren Forlagsredaktør: Sophie Ellgaard Soneff Omslagsdesign: Louise Glargaard Perlmutter/Louises Design Omslag: Lars Clement Kristensen Fotos: Karen Broström samt Susanne Debora Madsen (side 33 og 140) Grafisk produktion: Dafolo A/S, Frederikshavn Dafolos trykkeri er svanemærket, kvalitetscertificeret efter ISO 9001 og miljøcertificeret efter ISO Dafolo har i sin miljømålsætning forpligtet sig til en stadig reduktion af ressourceforbruget samt en reduktion af miljøpåvirkningerne i øvrigt. Der er derfor i forbindelse med denne udgivelse foretaget en vurdering af materialevalg og produktionsproces, så miljøpåvirkningerne er mindst mulige. Svanemærket trykkeri Kopiering fra denne bog kan kun finde sted på de institutioner, der har indgået aftale med COPY-DAN, og kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Forlagsekspedition: Dafolo A/S Suderbovej Frederikshavn Tlf Fax forlag@dafolo.dk Varenr ISBN GLAD MAD MED BØRN

3 Indhold Indledning Del 1: Mad og pædagogik Madordningen i daginstitutionen Køkkenaktiviteter med børn...17 Børn i køkkenet...19 Måltidet og gode bordvaner Måltidet som en kulturel begivenhed Bagedag og bagning med børn Årets fester Bålmad Børnene som landmænd Del 2: Opskrifter Morgenmad Havregrød top tunet! Hirsegrød kogt med abrikoser Hjemmelavet supermysli Morgensmoothie Øllebrød...52 GLAD MAD MED BØRN 3

4 Bagværk lækre brød og andet godt...53 Det søde bløde brød Rosinboller Tebirkes Kanelsnegle Madbrød Karens overnattende boller Snobrød Rugbrødet Tante Janes rugbrød med kerner...61 Fantasiostebrød Frederikkes knækbrød Pebernødder Nemme småkager Hjemmelavede pitabrød Lucias gyldne boller Supermands godteklumper Glutenfri pizzadej Glutenfri dej til pølsehorn...74 Supper Farmors gule ærter...76 Græskarsuppe Grøn suppe Jordskok- og kartoffelsuppe med timian Kyllingenudelsuppe Kørvelsuppe...81 Muligatawny indisk linsesuppe Rødhættes rødbedesuppe Rød suppe med gemte grøntsager Suppe på bagte rodfrugter Vaniljefrugtsuppe Kød Lady og Vagabondens livret sydlandske kødboller i tomatsovs Marokkansk lammegryde Boller i karry GLAD MAD MED BØRN

5 Får i kål Kåldolmere Souvlaki med pitabrød Empanadas Kalvefrikassé med forårsgrøntsager Moussaka Oskars Eventyrgryde Kylling og æg Faster Saschas kyllingelasagne Thailandsk kyllingegryde Kyllingedeller med æble Middelhavskylling Mormors gammeldags kyllingesteg med skilt sovs og agurkesalat Baasto marokkansk kylling i krydret tomatsovs Østerlandsk kyllingesatay med peanutsauce Kylling Biryani Kyllingepaella Krokodillens livret australsk kyllingepie Fætter Mikkels kylling Kyllingenuggets med cornflakes Fisk Fiskefingre Frække fiskefrikadeller Grislings fiskeret Hello Kittys lakselivret Italiensk fiskefad Sild med appelsin og rosmarin Stegte sild i hyldeblomst Thai-fiskedeller Tundeller Grøntsager og tilbehør Bagt spinat Coleslaw Couscoussalat GLAD MAD MED BØRN 5

6 Fattoush Grøn kartoffelmos Heksens grønne forårsflapper Honningglaserede gulerødder Kartoffelpandekager fra Katholt Linseret med gulerødder og tomater Ovnbagte rodfrugter Rødkålssalat fra skolekøkkenet Smørdampet spidskål Skovtroldens gyldne frikadeller Madpakken Wraps Makrelpizza til spillopperne Pizzasnegle Pølsehorn Pyramidens fiskepålæg Amagermadder Syltning, dip og anden dyppelse Chilidip Hjemmerørt remouladesovs Hjemmelavet ketchup Hjemmelavet pesto Agurkesalat Hyldeblomstsaft Hyldeblomstsirup Hyldebærsaft og -suppe Mirabellesyltetøj Hybensyltetøj Peanutsauce Baba Ganoush auberginedip Grøn broccolidip Orange gulerodsdip Pink rødbededip Hummus Ananasmos Rabarberchutney GLAD MAD MED BØRN

7 Problematikker Børn med allergier Kræsne børn Børn med anden kulturel baggrund Råvareoversigt Forår Sommer Efterår Vinter Om forfatteren Litteratur Opskriftsindeks GLAD MAD MED BØRN 7

8 8 GLAD MAD MED BØRN

9 Indledning Denne bog er primært skrevet til personale og køkkenpersonale i vuggestuer og børnehaver samt forældre. Dagplejere kan også med fordel bruge bogen og finde inspiration til frokostmåltidet. Her bruges opskrifterne til to voksne og to børn. Bogen er fuld af lækre opskrifter, der alle er angivet i to størrelser tilpasset henholdsvis en standardstue på 20 børn og en familie bestående af to voksne og to børn. Bogen indledes med en række overvejelser og gode råd i forhold til emner som institutionens mad- og måltidspolitik, gode bordvaner, børn i køkkenet, festlige lejligheder, bagning med børn, bålmad og børnene som landmænd. Herefter kommer selve opskriftsamlingen. Bagerst i bogen findes et kort afsnit om forskellige problematikker i relation til børn og mad, en årstidsinddelt råvareoversigt og et opskriftsindeks. Gennem hele bogen er de pædagogiske læreplaner medtænkt, så man kan dykke ned i emner, hvor man bruger kroppen, udvikler personlige og sociale kompetencer, udvikler sproget, kommer omkring kultur og kulturelle udtryksformer samt beskæftiger sig med naturen og naturfænomener. Ved mange opskrifter er der ideer til, hvordan man kan inddrage børnene i det måltid, der skal tilberedes. Børn lærer gennem leg. Gennem legen tilegner de sig viden, færdigheder og erfaringen om verden omkring dem, som de er en del af. Vi spiser tre hovedmåltider og to til tre mellemmåltider om dagen. Med det store fokus, der er på børn og kost i dag, er det vigtigt, at maden for vores børn ikke bare er noget, der bliver serveret for dem, men noget, de er en del af. Inddrag børnene i madlavningen det at være en del af noget skabende er værdifuldt, som både børn og voksne får noget ud af på en positiv måde. Man må faktisk godt lege med maden, med smagen og med farverne. Det er sådan, man udvider sin viden og horisont, både store som små. Det kan være svært at inddrage børnene i madlavningen i en hverdag, hvor familien er hjemme klokken 17, og hvor aftensmaden skal laves hurtigst muligt. Der er ikke altid tid til, at lille Ida kan skrælle gulerødderne, når hun også skal i bad, være sammen med mor og far og lege lidt, inden hun skal spise og puttes, og de store søskende skal nå at lave lektier. Samtidig er hjemkundskab nedprioriteret i sådan en grad, at der generelt kun er to ugentlige lektioner i skolen i 6. klasse. Hvem skal så lære børnene, hvordan man koger en kartoffel, laver en sovs og steger en kylling? Her må vi se i øjnene, at den GLAD MAD MED BØRN 9

10 læring efterhånden også er lagt i hænderne på institutionen og skolen, der skal gribe muligheden for at inddrage maden og naturen i deres årsplaner. Børn vil gerne deltage i madlavningen. De nyder at være en del af noget skabende. Man må differentiere og møde barnet der, hvor det er i sin udvikling. En 6-årig kan godt håndtere en kniv, en 3-årig er bedre tjent med en kartoffelskræller. Udbyttet for dem begge er lige stort, både for den 6-årige, der selv laver og blander sin salat, og for den 2-årige, der har skrællet en gulerod med hjælp fra en voksen. Vuggestuebørn har lige så stort udbytte af at være med til den skabende proces. Man skal bare møde børnene, hvor de er i deres udvikling. Glæden ved arbejdet og samværet om maden er noget, man skal prioritere. Skift modellervoksen ud med en bolledej! Ikke hver dag måske, men en gang imellem. Det giver en stor glæde for både børn og voksne at lave og spise et måltid sammen. Pædagogerne kan bruge de pædagogiske læreplaner og få en anderledes dejlig oplevelse med børnegruppen. Børnene udvikler deres ordforråd, deres sociale og personlige kompetencer. De får en større viden om naturen omkring dem. Vi kender alle eksemplet på barnet, der tror, at mælken vokser i kartoner i køledisken. Men hvordan skal børn også vide, at mælken kommer fra yveret på en ko, hvis ingen har fortalt dem det og vist dem det? Derudover får børnene et øget selvværd over at være uundværlige i processen og en glæde ved at spise det færdiglavede måltid. Børn, der er med til madlavningen, er ganske enkelt mindre kræsne. Det er bare om at komme i gang! Karen Broström Horsens, juni GLAD MAD MED BØRN

11 GLAD MAD MED BØRN 11

12 12 GLAD MAD MED BØRN