Mad til børn i daginstitutioner. Det behøver ikke være kompliceret for at smage godt... Dr. Oetker Danmark A/S

Transkript

1 Mad til børn i daginstitutioner Det behøver ikke være kompliceret for at smage godt...

2 Udviklet specielt til børn Opskrifterne er specielt udviklet til børn af professionsbatchelor i sundhed og ernæring, Frantz Lundby, ud fra Fødevarestyrelsen anbefalinger for sund frokost i børnehaver. Energifordelingen på de enkelte opskrifter er vist, men ligger generelt indenfor det anbefalede niveau : Kulhydrat 50-60% af den samlede energi Protein 10-20% Fedt 25-35% Efterfølgende er maden tilberedt og serveret til frokost for 65 børnehavebørn for at sikre, at smagen også rammer plet.

3 Gnocchi med tomatsauce og kødboller 1 ½ gulerod 1 rød peber 2 løg 1 tsk. olivenolie 500 g hakkede tomater (fra dåse) 2 spsk. oregano 500 g oksekød 3-7% fedt 1 æg 5 spsk. hakket persille 1250 g Dr. Oetker La Pastica Gnocchi 500 g ærter Salt og peber Hak gulerødderne, den røde peber og det ene løg groft. Sauter grøntsagerne i olivenolien i en gryde. Kom de hakkede tomater og 1 spsk. oregano i. Lad grøntsagerne simre under låg i 30 min. Blend grøntsagerne til en fin ensartet tomatsauce, og smag til med salt og peber. Rør det hakkede oksekød med en smule salt, til kødet hænger sammen. Riv det andet løg ned i kødet. Kom ægget, persillen, 1 spsk. oregano, salt og peber i. Rør det sammen til fars, form små kødboller og bag dem i ovnen ved 225 grader i 7-8 min. Hæld de dybfrosne Gnocchi i en gryde kogende, letsaltet vand. Giv dem et let opkog, og lad dem herefter simre i ca. 5-6 min. Sæt Gnocchierne til afdrypning i et dørslag. Blancher ærterne i 1 min. i letsaltet vand. Kom gnocchierne og kødbollerne i et fad og overhæld dem med tomatsaucen. Server grønne ærter til.

4 Tortelloni Bolognese med tomatsauce 2 løg 1 squash 1 aubergine 1 stængel bladselleri 3 gulerødder 1 tsk. Dt. Oetker Knust hvidløg 1 ½ spsk. olivenolie 3 dåser hakkede tomater (1200 g) 2 spsk. tørret basilikum 1750 g Dr. Oetker La Pastica Tortelloni Bolognese Salt og Peber Alle grøntsagerne hakkes i rustikke stykker, og sauteres i olivenolien. De hakkede tomater og basilikum kommes i. Lad grøntsagerne simre under låg i ca. 1 time. Kom grøntsagerne op i en blender, og blend til en fin tomatsauce. Smag til med salt og peber. Hæld de dybfrosne tortellonier i kogende, letsaltet vand. Giv dem et let opkog, og lad dem herefter simre ca. 1 minut. Kom de færdige tortellonier i et fad, og bland dem med tomatsaucen. Pynt evt. med friske blade basilikum.

5 Økologisk Tortelloni Ricotta med laksefrikadeller 1 løg 500 g laksefilet 2 æg 4 spsk. hvedemel ½ l hønseboullion 1 spsk. citronsaft 1 dl madlavningsfløde 3 spsk. Dr. Oetker Gustin majsstivelse ½ dl vand 1750 g Dr. Oetker La Pastica Tortelloni Ricotta Salt og peber Hak løget i en køkkenmaskine. Hak laksefileten med. Tilsæt æggene, hvedemelet, salt og peber, og blend til en lind fars. Form små frikadeller af farsen, og bag dem i ovnen på bagepapir ved 275 grader i 5-6 min. eller til de er let gyldne. Kog boullionen op sammen med citronsaften og madlavningsfløden. Bland majsstivelsen sammen med vandet, og jævn saucen med det. Kog citronsaucen i yderligere 1-2 min. Hæld de dybfrosne Tortelloni Ricotta i kogende letsaltet vand. Giv dem et let opkog, og lad dem herefter simre i ca. 1 min. Si vandet fra tortellonierne, og bland dem sammen med citronsaucen. Server tortellonierne med de lune fiskefrikadeller. Server evt. retten med citronskiver og hakket purløg eller dild.

6 3 løg 750 g torskefilet 3 æg 3 spsk. hvedemel 1 ½ dl minimælk 20 g smør 15 stk. Dr. Oetker Bonderösti 2 ½ dl græsk yoghurt 2% 1 ¼ tsk. karry 2 ½ spsk. hakket purløg 2 ½ spsk. hakket dild 6 gulerødder 500 g minimajs (fra dåse) Salt og peber Bonderösti med fiskefrikadeller & dip Pil løgene og hak dem sammen med torskefileterne i en køkkenmaskine. Tilsæt æg, mel, mælk, salt og peber, og hak det hele til en lind fars. Form frikadeller af farsen og steg dem i det smeltede smør i min. eller til de er gyldne. Steg de frosne Bonderösti i en forvarmet ovn ved 220 grader i min. Kom den græske yoghurt i en skål. Bland karry, purløg og dild deri. Smag til med salt og peber. Skræl gulerødderne, og skær dem i stave. Halver minimajsene. Server Bonderösti med fiskefrikadeller, dip, gulerodsstave og halve minimajs

7 Pitabrød med tzatziki & Mini Grøntsagsfrikadeller 30 stk. Dr. Oetker Mini Grøntsagsfrikadeller 10 stk. pitabrød 4 dl græsk yoghurt 2% 2 ½ agurk 1 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 ½ gulerod 1 rød peber 300 g grønne ærter 5 blade grøn salat Salt og peber Varm frikadellerne i ovnen ved 180 grader i 8 min. Lun pitabrødene i ovnen ved 180 grader i 5 min. Riv agurkerne på et rivejern, og pres derefter alt vandet fra dem. Bland agurkestrimlerne sammen med den græske yoghurt. Pres hvidløget i, og smag tzatzikien til med salt og peber. Skær små stave af gulerødderne og den røde peber. Blancher ærterne i 1 min. i letsaltet vand. Skær en lomme oven i pitabrødene, og fyld op med et halvt salatblad, tzatziki, halverede frikadeller, gulerod, rød peber og ærter.

8 Fuldkornsburger m/ svampe serveret som burger 10 portioner 5 stk. Dr. Oetker Fuldkornsburger med svampe 5 skiver ost burgerboller 1 dl græsk yoghurt 2% 1 dl tomatketchup 10 blade grøn salat 2 tomater ½ agurk ½ rødløg Steg de dybfrosne fuldkornsburgerbøffer på bagepapir i ovnen ved 200 grader i min. Læg en skive ost på hver af bøfferne de sidste 3 min. af bagetiden. Lun burgerbollerne i ovnen ved 180 grader i 2 min. Smør underbollerne med den græske yoghurt og overbollerne med ketchup. Læg et blad salat på underbollen. Halver fuldkornsburgerbøfferne og kom en halv på hver burger. Læg 1 tomatskive, 3 agurkeskiver og 2 rødløgsringe på hver. Luk burgerne sammen med overbollen.

9 Trekantssandwich med Grøntsagsnuggets 4 kartofler (400g) 40 stk. Dr. Oetker Grøntsagsnuggets 2 spsk. hakket purløg 1 dl græsk yoghurt 2 % 20 skiver groft sandwichbrød 100 g icebergsalat 2 tomater ½ agurk 20 skiver roastbeef 100 g tomatketchup Salt og peber Kog kartoflerne i letsaltet vand, og lad dem afkøle. Skær de afkølede kartofler i 5 skiver hver. Steg de dybfrosne Grøntsagsnuggets på bagepapir i varmluftovn ved 190 grader i min. Bland det hakkede purløg sammen med den græske yoghurt. Smag til med salt og peber Smør den første del af sandwichbrødet med purløgsdressing, og kom salat på. Kom derefter 2 skiver kartoffel og 4 Grøntsagsnuggets på. Læg en skive tomat og 3 skiver agurk på, og slut af med 2 stykker roastbeef. Smør den anden del af sandwichbrødet med ketchup, og saml sandwichen. Skær den som trekantsandwich og server evt. med grøntsagsstænger.

10 Grøntsagsboller i karry med ris 20 stk. Dr. Oetker Grøntsagsboller 500 g basmati ris 40 g smør 1 tsk. karry 3 spsk. hvedemel ½ l hønsebouillon 250 g grønne bønner 1 rød peber Salt og peber Damp de dybfrosne grøntsagsboller i et lag i min. Kog risene som anvist på pakken Smelt smørret i en gryde og svits karryen deri i 1 min. Kom melet i og pisk derefter hønsebouillonen i lidt ad gangen. Smag karrysaucen til med salt og peber. Kog de grønne bønner i letsaltet vand i 5 min., eller til de er møre. Snit den røde peber i stave. Server grøntsagsbollerne i karrysaucen med ris, kogte bønner og stave af rød peber. Anret evt. med en smule persille. Tip: Anvend grøntsagsboullion, hvis retten skal være vegetarisk.

11 Jordbærfromage med chokolade & mynte 10 portioner 5 ½ dl vand 188 g Dr. Oetker Jordbær Fromage 50 g mørk chokolade 10 mynteblade Hæld vandet i en røreskål. Den skal kunne rumme fire gange den anvendte mængde vand. Rør dessertpulveret i. Pisk ved laveste, dernæst højeste trin med en elmixer ca. 10 min. til en let og luftig konsistens. Hak chokoladen og myntebladene og vend dem i. Hæld fromagen i en skål eller portionsglas og stil på køl ca. 1 time inden servering. Tip: Server jordbærfromagen med 1 stk. frugt pr. barn.

12 Anvendt i denne opskriftsamling : Oetker varenr. Produkt Indhold pr. karton Portioner ifølge opskrift (pr. karton) Næringsindhold pr. 100 g tilberedt kj kcal Protein Kulhydrat Fedt Gnocchi 4 x 2,5 kg 80 port. à 125 g ,6 31 7, Tortelloni Bolognese 4 x 2,5 kg 57 port. à 175 g ,8 27 3, Økologisk Tortelloni Ricotta 4 x 2,5 kg 57 port. à 175 g ,9 29 5, Bonderösti 120 stk. à 50 g 80 port. à 1,5 stk ,3 23, Mini Grøntsagsfrikadeller Fuldkornsburger med svampe 285 stk. à 14 g 95 port. à 3 stk ,4 8,2 40 stk. à 135 g 80 port. à ½ stk , Grøntsagsnuggets 250 stk. à 20 g 62 port. à 4 stk ,7 19 8, Grøntsagsboller 120 stk. à 50 g 60 port. à 2 stk , Knust Hvidløg 4 x 1 kg 250 teskefulde pr. glas ,1 23 5, Jordbær fromage 6 x 1 kg 53 port. à 19 g pr. kg pulver ,6 18,7 3,7