Sådan tilbereder du julemad på nye måder

Transkript

1 Sådan tilbereder du julemad på nye måder Sund og slank med Lene Hansson: Her får du tips og tricks til den lækre juleand, risengrød og karrysild. Velbekomme Af Lene Hansson, 14. december 2012

2 03 Andebryst med varm coleslaw 04 Stegt andebryst med appelsinsalat 05 Slank: Andebryst med gulerodssalat 05 And i kanel og citron 06 Risengrød med fløde og kanelsukker 06 Risengrød med vanilje, rismælk og agavesirup 07 Karry sild med æg og creme fraiche 07 Karry sild med æbler og bladselleri 2

3 Fremgangsmåde: Forvarm ovnen til 200 grader. Rids andebrystet med en kniv, krydr med urtesalt og -peber og steg kødet på en tør stegepande med skindsiden nedad over høj varme i et par minutter. Sæt herefter anden i ovnen i et ildfast fad og lad den stege videre i 6-8 minutter. Tag andebrystet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter med et viskestykker henover. Sæt den så i ovnen igen i ca. 5 minutter. Tag andebrystet ud, lad det hvile i 10 minutter inden servering. Sund: Andebryst med varm coleslaw 2 personer 2 andebryst ( g) 2 tsk urtesalt 2 tsk friskkværnet peber Coleslaw: 300 g store gulerødder 400 g hvidkål 50 g grønt æble 1 spsk olivenolie Lav coleslawen: Skræl guleroden og snit den, hvidkål og æble uden kernehus i tynde strimler (du kan også rive alle tre ingredienser på et groft rivejern). Vend disse tre ingredienser på en stegepande i olie i et par minutter. Stil det til side. Bland alle ingredienser til dressingen sammen og bland den i hvidkålsblandingen. Server den varme coleslaw til andebrystet. I alt: 1090 kcal Pr. Person 545 kcal Dressing 1 dl yoghurt naturel 1 dl spsk cremefraiche 9 % 1 spsk agavesirup 1 tsk vin eddike 2 spsk urtesalt 2 tsk friskkværnet peber 3

4 Fremgangsmåde: Rids skindet på andebrystet og krydr med peber. Steg brystet med skindsiden nedad på en tør pande over høj varme i ca. 5 minutter på hver side. Tag kødet af og lad det hvile i ca. 10 minutter. Steg derefter brystet med kødsiden nedad i ca. 15 minutter, til det er gennemstegt, og krydr med salt. Lad kødet hvile i 10 minutter. Stegt andebryst med appelsinsalat 1 andebryst, ca. 150 g Friskkværnet peber Appelsinsalat 2 appelsiner 2 røde æbler 2 gulerødder 1 spsk. palmeolie Lav appelsinsalaten: Pil appelsinerne og skær dem i skiver, fjern evt. kerner. Skær æblerne i meget tynde både, fjern kernehus. Skræl gulerødderne og fortsæt derefter med at skrælle brede strimler af gulerødderne med en kartoffelskræller. Steg appelsinerne over svag varme på en pande i palmeolie sammen med æbleskiverne. Kom nu æble, appelsin og frisk gulerod i en lille skål og miks det sammen. Læg salaten på et fad sammen med andebrystet. 4

5 Slank: Andebryst med gulerodssalat 2 personer 2 andebryst ( g) 2 tsk urtesalt 2 tsk friskkværnet peber Salat: 200 g gulerødder 100 g feldtsalat 20 g sorte sesamfrø Fremgangsmåde: Forvarm ovnen til 200 grader. Rids andebrystet med en kniv, krydr med urtesalt og -peber og steg kødet på en tør stegepande med skindsiden nedad over høj varme i et par minutter. Sæt herefter andebrystet i ovnen i et ildfast fad og lad den stege videre i 6-8 minutter. Tag andebrystet ud af ovnen og lad den hvile i ca. 10 minutter med et viskestykker henover. Sæt det så i ovnen igen i ca. 5 minutter. Tag andebrystet ud, lad det hvile i 10 minutter og skær det i skiver. Lav salaten: Gulerødderne skrælles og med en kartoffelskræller, skæres nu tynde lange skiver gulerod. Blandes med skyllet feldtsalat og sesamfrø. Som dressing kan du dryppe lidt valnøddekerne olie henover eller sesamolie. I alt: 881 kcal Pr. Person 441 kcal And i kanel og citron 2 stk. andebryst 1 tsk. kryddersalt 1 tsk. krydderpeber 1 spsk palmeolie Sauce: ½ løg ½ tsk. stødt kanel 2 spsk. balsamico 2 dl vildtbouillon 1 dl sojafløde salt og peber revet skal af ½ økologisk(usprøjtet) citron Fremgangsmåde: Skær eller træk skindet af andebrysterne. Skær kødet i 2 cm brede strimler. Drys med salt og peber og svits det i olie på en pande i ca. 5 minutter. Tag kødet op. Lav saucen: Hak løget og svits det på panden, uden at det tager farve. Tilsæt kanel og balsamico og kog ind i 1 minut. Hæld bouillon og fløde på og kog saucen sammen i ca. 5 minutter. Smag til med salt, peber og citronskal. Vend kødet i saucen og lad det simre i nogle minutter, indtil kødet er gennemstegt. Server grøn salat med sukkerærter til anden. 5

6 mere rismælk i (opsuget af risenen) så hældes fløden i samt smørklat, og der koges videre, stadig for svag varme og under omrøring. Ved servring kan pyntes med smørklat og drysses med kanel. Der skal koges i alt i ca minutter. Og husk at holde øje med at det ikke brænder på, for så smager hele grøden brændt. I alt: 1023 kcal Pr. Person 512 kcal Slank: Risengrød med vanilje, rismælk og agavesirup Sund: Risengrød med fløde og kanelsukker 2 personer 100 g grødris ½ l rismælk ½ l fløde 1 vaniljestang 2 spsk kanelsukker 50 g smør Risene hældes i den varme mælk og koges op, mens der omrøres med jævne mellemrum for at det ikke skal brænde på. Lad koge på svagt blus. Vaniljestangen skæres på langs og koges med, hele tiden. Når der ikke er 100 g grødris 1 l rismælk 1 spsk agavesirup 1 vaniljestang Risene hældes i opvarmet mælk og koges op, mens der omrøres med jævne mellemrum for at det ikke skal brænde på. Lad koge på svagt blus. Vaniljestangen skæres på langs og koges med, hele tiden. Ved servring kan pyntes med vaniljestang og evt. drysses med kanel. Der skal koges i alt i ca minutter. Og husk at holde øje med at det ikke brænder på, forså smager hele grøden brændt. Denne grød kan spises af mælkeallergikere og glutenallergikere. I alt: 891 kcal Pr. Person 445 kcal 6

7 Sund: Karry sild med æg og creme fraiche 200 g sild 200 g hårdkogt æg 50 g skalotteløg 100 g creme fraiche 18% 4 tsk karry 1 tsk gurkemeje 1/2 tsk salt 1 tsk agavesirup Sildene skæres i små bidder, æggene skæres i mindre stykker, løgene snittes fint. Dette blandes nu med creme fraiche, der er rørt op med karry, gurkemeje, salt og sirup. Lad gerne blandingen stå et par timer i køleskab, så bliver smagen af karry stærkere. I alt: 968 kcal Pr. Person 484 kcal Slank: Karry sild med æbler og bladselleri 200 g sild 100 g æble 100 g bladselleri 50 g skalotteløg 100 g creme fraiche 9% ½ tsk salt 4 tsk karry 2 tsk gurkemeje Sildene skæres i små stykker, æble skæres ganske tyndt, bladselleri snittes fint og løgene skæres ganske tyndt. Dette blandes med creme fraiche, der er tilsat salt og karry samt gurkemeje.. Lad gerne blandingen stå et par timer i køleskab, så bliver smagen af karry stærkere. I alt: 648 kcal Pr. Person 324 kcal 7