Vurdering af frossen og paneret fisk

Transkript

1 Vurdering af frossen og fisk Go Morgen Danmark, torsdag d. 28. januar 2010 Jacob Damgaard Pedersen og Gitte Gross, Nationalt Videncenter for Fødevarer og Sundhed Paneret fisk findes i mange forskellige varianter i supermarkederne. De fås ikke fersk - kun frossen og der anvendes mange forskellige slags fisk. I det følgende vurderes en række forskellige fiskeprodukter ud fra deres ernæringsmæssige sammensætning. 1. Fisk og sundhed Fødevarestyrelsen anbefaler at spise fisk og fiskepålæg flere gange om ugen, svarende til g. Det svarer til to fiskemåltider om ugen. Eller et fiskemåltid om ugen og fisk som pålæg næsten hver dag. De typiske portionsstørrelser for fisk: Lille portion: 100g Mellem portion: 150g Stor portion: 250g Fisk er sundt da det indeholder essentielle fedtsyrer (n-3), D-vitamin samt mineralerne jod og selen. Herudover bidrager fisk blandt andet med proteiner (McGee 2004). Fiskens umættede fedtsyrer er essentielle, dvs. at kroppen ikke er i stand til at fremstille dem selv. De langkædede umættede fedtsyrer (fx n-3) indgår blandt andet som forstadie i dannelsen af nogle hormonlignede stoffer (eicosanoider), der har en regulerende effekt på kropstemperaturen, blodtrykket, nervesystemet, musklerne, etc. Herudover indgår de umættede fedtsyrer i opbygning af cellemembraner (Gropper et al. 2009). fiskeprodukter er som oftest baseret på magre fisketyper, hvorfor deres indhold af umættet fedt og fedt generelt er meget begrænset. Rødspætter indeholder f.eks. 1,5 g fedt pr. 100 g, hvoraf 0,54 g er n-3. De fede fisk som laks og makrel indeholder henholdsvis 10 og 24 g fedt pr. 100 g og dermed har de også et højere indhold af essentielle fedtsyrer. Det er derfor en god ide at veksle mellem fede og magre fisk. Fisk som hovedmåltid kan med fordel erstatte flere måltider med kød af fx svin og okse, der i modsætning til fisk, indeholder meget mættet fedt. Mættet fedt øger blodets kolesterol indhold. Vitamin D har vigtige funktioner i flere dele af kroppen, blandt andet i muskler, hjerne og nervesystem, bugspytkirtel, immunforsvar og huden. Derudover spiller D-vitamin en vigtig rolle for optagelse af calcium i tyndtarmen. Vitamin D adskiller sig fra de øvrige vitaminer, ved at vi selv kan danne det i huden ved bestråling fra solen. En manglende bestråling med sollys, fx i vinterhalvåret, kan føre til vitamin D mangel. Det er svært at få dækket ens D- vitamin behov gennem kosten, da vitaminet primært findes i større mængder i fed fisk som laks og makrel (Gropper et al. 2009). Side 1 af 9

2 Fiskens indhold af vitaminer og mineraler forsvinder ikke ved frysning. Ernæringsmæssigt er frossen fisk derfor på højde med frisk. Fede fisk kan dog blive harske ved længere tids opbevaring. 2. Indkøbte produkter Følgende produkter er indkøbt. Tabel 2.1: Oversigt over indkøbte produkter, indhold af fisk, pris samt tilberedningsmetode Navn Fisk Købt hos Fisk/ panering Pris pr. pakke/vægt (evt. tilbudspris ikke vist) Eskimo fiskepinde Kulmulefilet Aldi 65/35 16,95 kr / 450 g Fiskepinde, Langhale Super 65/35 7,00 kr / Best 250 g X-tra fiskepinde Sej Kvickly 60/40 7,25 kr / 250 g Royal Hvidfisk Kvickly 65/35 21,95 kr / Greenland, 450 g fiskepinde Pris pr. 100 g produkt Tilberedning (anvist) 3,77 kr Pande / 2,80 kr Pande / 2,90 kr Pande / ovn 4,88 kr Pande / ovn Golden seafood, fiskefileter rødspættefilet Royal Greenland, rødspættefileter, Big Blue fiskefileter, Lakseportioner, Pangasius fileter, Alaska sej fileter Rahbek, indbagt vildlaks Skrubbe Aldi 55/45 27,95 kr / 750 g Rødspætte Super Best 55/45 25,00 kr / 300 g Rødspætte Irma 60/40 30,00 kr / 250 g Skrubbe Netto 60/40 29,95 kr / 750 g Laks Super Best 60/40 29,95 kr / 525 g Irma og 80/20 40,00 kr / Kvickly 500 g Kvickly 80/20 39,95 kr / 500 g Pangasius (helleflynder) Alaska Pollockfilé (hvidfisk) Vildlaks Netto 40/33 + fyld 39,95 kr / 600 g 3,73 kr Pande / 8,33 kr Pande / 12,00 kr Pande / ovn 3,99 kr Pande / 5,70 kr Pande 8,00 kr Ovn 7,99 kr Ovn 6,66 kr Ovn Side 2 af 9

3 3. Opsummering af resultater Der er fundet følgende resultater for produkterne. Oversigtstabeller findes i bilag. Tabel 3.1: Opsummering af resultater for de indkøbte produkter Navn Anslået energi i kj efter tilberedning, pr. 100 g produkt Pris ved 150 g fisk, DKK Antal enheder ved 150 g fisk Total energi indtag ved 150 g fisk, kj Eskimo fiskepinde P: 1287,8 8,70 7,7 P: 2974 Fiskepinde, P: 1242,8 6,50 9,2 P: 2858 X-tra fiskepinde P:1352,8 P: ,25 10 O: 820 O: 2050 Royal Greenland, P: 1268,8 P: ,30 7,7 fiskepinde O: 736 O: 1700 Golden seafood, fiskefilet rødspættefilet Royal Greenland, rødspættefileter, Big Blue fiskefileter, P: 1132,8 10,20 2,7 P: 3059 P: 1182,8 22,70 2,7 P: 3194 P: 1455,8 O: ,00 2,5 P: 3640 O: 2308 P: 1122,8 10,00 2,5 P: 2807 Lakseportioner, P: 1454,8 14,25 2,5 P: 3637 Pangasius fileter, P: 1229,8 P: ,00 1,9 O: 697 O: 1324 Alaska sej fileter P: 1171,8 P: ,00 1,9 O: 639 O: 1214 Rahbek, indbagt O: ,00 0,6 O: 3690 vildlaks P: Tilberedning på pande, O: Tilberedning i ovn Side 3 af 9

4 4. Vurdering af produkter De indkøbte fiskepinde og fileter samt Pangasius og Alaska sej fileter er alle baseret på magre fisketyper, hvorfor deres indhold af fedt og derved umættede essentielle fedtsyrer er meget begrænset. 4.1 Energiindhold En rødspættefilet uden panering har et energiindhold på 344 kj pr. 100 g. Som det fremgår af bilag 1 har alle de undersøgte produkter et noget højere energi indhold før tilberedning, varierende fra 590 til 923 kj pr. 100 g, hvilket skyldes fiskens panering. Energiindholdet øges yderligere efter tilberedning hvor rødspættens anslåede energiindhold ligger i intervallet 1122,8 til 1455,8 kj pr. 100 g ved pande stegning. Flere af produkterne kan tilberedes både i ovn og på pande. Generelt er der kalorier at spare når fisken tilberedes i ovn, da det ikke er nødvendigt at tilføre produktet yderligere fedtstof i ovn. Hvor meget man sparer afhænger af, hvor meget fedtstof man steger i ved pandestegning. For alle produkterne ses det at stegningen tilfører produktet meget energi (tabel 3.1). Der er en vis usikkerhed på de tal, der viser energiindholdet efter stegning. Disse beregninger er baseret på et gennemsnit fra en tidligere undersøgelse af stegning af fiskefileter (bilag 1). 4.2 Pris, mængde og energi Som det fremgår af tabel 3.1 er prisen for 150 g fisk meget varierende; Fiskepinde fra Super Best er de billigste til 6,50 kr pr. 150 g fisk mens Royal Greenlands rødspætte fileter er de dyreste med en pris på 30,00 kr pr. 150 g fisk. Fødevarestyrelsen anbefaler i de otte kostråd at man ugentligt spiser g fisk og fiskepålæg. Vi har derfor beregnet, hvor mange enheder man skal spise for at få 150 g fisk. Det ses (tabel 3.1) at man skal spise mellem 7,7 og 10 fiskepinde og 1,9 til 2,7 fiskefileter (anslået vægt til 100 g pr enhed). Da man samtidig får temmelig meget panering og fedt fra de pandestegte fiskepinde og fileter, er derfor ikke den bedste måde at dækket sit indtag af fisk på. Produkternes energiindhold udgør en stor andel af det daglige energibehov hvis man ønsker at spise 150 g fisk i et måltid på denne måde. En voksen mand der udøver en moderat mængde fysisk aktivitet, har brug for ca. 11 MJ om dagen. Her vil 150 g fisk som pandestegte pinde eller fileter, dække ca. 27% af hans energibehov på en dag. En voksen kvinde har brug for ca. 9 MJ, og her dækker de fleste af fiskene ca. 33% af energibehovet for en dag. Det høje energiindhold skyldes fiskens panering og tilberedning på pande. Pangasius og Alaska sej har et højere indhold af fisk (i forhold til panering), og man skal derved kun spise knap 2 enheder (190 g) hvis man vil have 150 g fisk. Da produkterne kan tilberedes i ovn har de samtidig et lavere energiindhold og bidrager derved med en langt lavere andel af det daglige energibehov. Disse produkter er derfor et godt alternativ til de fede fileter og pinde. Side 4 af 9

5 5. Konklusion De frosne produkter er en nem måde at få fisk på. Men med fisken følger ekstra kalorier fra panering og pandestegning, der kan bidrage med ca. 30% af det daglige kalorieindtag, hvis man spiser en mellemstor portion på 150 gram fisk. Produkterne kan derfor gå i en snæver vending. Men det er værd at være opmærksom på, at der findes alternative frosne fiskeprodukter uden panering og masser af frisk fisk i øvrigt. Produkterne er baseret på magre fisketyper og bidrager derved kun med få essentielle fedtsyrer. Produkter der kan tilberedes i ovn, har generelt et lavere energiindhold end de tilsvarende pandestegte. Hvis man pandesteger fiskene er det en god ide at stege dem i en god vegetabilsk olie, og efterfølgende lægge dem på fedtsugende papir. 6. Referencer Gropper, S.S., Smith, J.L., Groff, J.L. (2009): Advances Nutrition and Human Metabolism, 5. udgave, Wadsworth, Cengage Learning, USA McGee, H. (2004): On food and cooking an encyclopedia of kitchen science, history and culture, Hodder & Stoughton, London Side 5 af 9

6 Bilag 1: Produkternes næringsværdi På baggrund af tidligere analyse har vi fastsat gennemsnitlig energitilførsel ved stegning i smør til 532,8 kj / 100 g. Tabel 3.1: Produktets næringsværdi før og efter tilberedning Navn Tilberedning Næringsindhold, pr. 100 g Protein Kulhydrat Fedt Energi i kj før tilberedning, pr. 100 g Anslået energi i kj efter tilberedning, pr. 100 g produkt Eskimo Pande / fiskepinde ,8 Fiskepinde, Pande / 9, ,8 X-tra fiskepinde Pande / ovn ,8 / 820 Royal Greenland, fiskepinde Pande / ovn 12,1 15,1 7, ,8 / 736 Golden seafood, fiskefileter rødspættefilet Royal Greenland, rødspættefileter, Big Blue fiskefileter, Lakseportioner, Pangasius fileter, Alaska sej fileter Rahbek, indbagt vildlaks Pande / Pande / , ,8 Pande / ovn ,8 / 923 Pande / ,8 Pande 11 22, ,8 Pande / ovn 14 6,6 9, ,8 / 697 Pande / ovn 14 5,7 8, ,8 / 639 Ovn 11, , Side 6 af 9

7 Gennemsnitlig energitilførsel ved stegning i smør I en tidligere udført analyse af fisk (Test af og frossen fisk) har vi undersøgt hvor meget smør fem forskellige fiskefileter optog under stegning. Resultaterne var som vist i nedenstående tabel: Navn Fisk/panering g fedt pr. 100 g fisk optaget ved stegning Royal Greenland 2 rødspættefileter 60%/40% 9 g Forstegt fiskeportioner (sej) 55%/45% 15 g Royal Greenland Fiskepinde af sej 65%/35% 13 g Rødspættefileter 55%/45% 19 g Fiskefileter Skrubbefilet Fra Rahbekfisk 60%/40% 16 g Det gennemsnitlige optag og derved den gennemsnitlige energitilførsel kan derved beregnes: energy mean =14,4 g 100g * 37 kj g = 532,8 kj 100g Side 7 af 9

8 Bilag 2: Vurdering af pris i forhold til produktets indhold af fisk Tabel 4.1: Vurdering af pris i forhold til opnåelse af kostrådene Navn Fisk pr. 100 g Pris pr. 100 g produkt Pris pr. 100 g fisk Pris ved 150 g fisk Eskimo fiskepinde 65 g 3,77 kr 5,8 kr 8,70 kr Fiskepinde, 65 g 2,80 kr 4,30 kr 6,46 kr X-tra fiskepinde 60 g 2,90 kr 4,83 kr 7,25 kr Royal Greenland, fiskepinde 65 g 4,88 kr 7,51 kr 11,27 kr Golden seafood, fiskefileter 55 g 3,73 kr 6,78 kr 10,17 kr rødspættefilet 55 g 8,33 kr 15,15 kr 22,73 kr Royal Greenland, rødspættefileter, 60 g 12,00 kr 20,00 kr 30,00 kr Big Blue fiskefileter, 60 g 3,99 kr 6,65 kr 9,98 kr Lakseportioner, 60 g 5,70 kr 9,95 kr 14,93 kr Pangasius fileter, 80 g 8,00 kr 10,00 kr 15,00 kr Alaska sej fileter 80 g 7,99 kr 9,98 kr 14,97 kr Rahbek, indbagt vildlaks 40 g 6,66 kr 16,65 kr 24,98 kr Side 8 af 9

9 Bilag 3: Antal enheder og total energi i forhold til reelt fiskeindhold og Kostrådene Energi indholdet for de enkelte produkter er angivet i tabel 3.1. Tabel 5.1: Antal enheder i forhold til indhold af fisk og Kostrådene Navn Fisk pr. 100 g produkt Enheds vægt, g Antal ved 150 g fisk Total energi efter tilberedning, kj Eskimo fiskepinde 65 g 30 g 7,7 P: 2974 Fiskepinde, 65 g 25 g 9,2 P: 2858 X-tra fiskepinde P: g 25 g 10,0 O: 2050 Royal Greenland, fiskepinde P: g 30 g 7,7 O: 1700 Golden seafood, fiskefileter 55 g Ca. 100 g 2,7 P: 3059 rødspættefilet 55 g Ca. 100 g 2,7 P: 3194 Royal Greenland, rødspættefileter, P: g Ca. 100 g 2,5 O: 2308 Big Blue fiskefileter, 60 g Ca. 100 g 2,5 P: 2807 Lakseportioner, 60 g Ca. 100 g 2,5 P: 3637 Pangasius fileter, P: g Ca. 100 g 1,9 O: 1324 Alaska sej fileter P: g Ca. 100 g 1,9 O: 1214 Rahbek, indbagt vildlaks 40 g 600 g 0,6 O: 3690 P: Tilberedning på pande, O: Tilberedning i ovn Side 9 af 9