INSTALLATIONS- OG BETJENINGSVEJLED- NING. for VARMESKUFFER. Manuel eller elektronisk styring MODEL: 500-1D, 1DN 500-2D, 2DN 500-3D, 3DN

Transkript

1 INSTALLATIONS- OG BETJENINGSVEJLED- NING for VARMESKUFFER Manuel eller elektronisk styring MODEL: 500-1D, 1DN 500-2D, 2DN 500-3D, 3DN

2 Indhold 1. GENERELT Udpakning Beskrivelse Placering Installation Dimensioner BETJENING PRODUKTTIPS GENERELLE HOLDETEMPERATURER PLEJE OG VEDLIGEHOLDELSE Daglig rengøring Side 2 af 10

3 1. GENERELT 1.1 Udpakning Alto-Shaam varmeskuffer er omhyggeligt testet og kontrolleret, før levering. Ved modtagelse er det vigtigt at enheden kontrolleres for eventuelle transportskader. Hvis sådanne konstateres, skal befragteren omgående informeres. Alto-Shaam varmeskuffer er beregnet til at holde varm mad på en bestemt temperatur. Enheden skal placeres på et egnet sted og således at der plads og god mulighed for rengøring og vedligeholdelse. 1.2 Beskrivelse Skufferne varmes op med et specielt varmekabel, som er fastgjort på siderne af enheden. Dette sikrer en ensartet opvarmning, som styres af en termostat. Via denne form for opvarmning, fastholdes madens kvalitet i op til adskillige timer. 1.3 Placering 1. Enheden må ikke placeres i områder hvor den kan blive udsat for damp, fedt, vanddryp, høje temperaturer eller lignende skadelige påvirkninger. 2. Minimum afstand for at sikre god ventilation er 76 mm bagpå og 25 mm på begge sider. Ved indbygning skal der etableres tilstrækkelig ventilation lokalt. 3. Før enheden tages i brug, skal denne rengøres indvendigt og udvendigt, med en fugtig klud og et mildt rengøringsmiddel. Aftør omhyggeligt. Varmeskufferne aftørres ligeledes og monteres. Skuffesektionen er aftagelig og skal også aftørres. 1.4 Installation 1. Enheden er forsynet med et typeskilt. 2. Enheden skal tilsluttes et udtag med jord og udtaget skal være placeret således at enheden hurtigt kan frakobles, i tilfælde af fejl. 3. Tilslutningen skal udføres i henhold til gældende lokale og nationale forskrifter. Om nødvendigt bør tilslutningen udføres af en autoriseret installatør. FORSIGTIG: Kontroller at forsyningsspændingen svarer til den angivne på typeskiltet. FORSIGTIG: Før der udføres nogen form for vedligeholdelse eller arbejde på enheden, skal forsyningsspændingen afbrydes. Undgå enhver form for spulevand eller damp til rengøring, dette kan skade enheden og medføre bortfald af alle garantikrav. Side 3 af 10

4 Manuel styring, 120V enhed Effektomskifter Termostatknap Termometer Indikatorlampe Manuel styring, V, 230 V enheder Skuffesektion Skuffeleje Skuffeskinne Tap og møtrik Elektronisk styring Panelfront Side 4 af 10

5 1.5 Dimensioner Udvendige dimensioner Bred varmeskuffe Smal varmeskuffe Effektomskifter kun for 500-1D og 500-2D Effektomskifter kun for 500-1DN og 500-2DN 171 mm til ben eller hjul 171 mm til ben eller hjul Indbygningssæt 500-1D DN D DN D for BU-48, BU D for BU D DN Hjulkonsol Bred varmeskuffe Smal varmeskuffe Tilbehør Skuffesektion med ventilation Bred varmeskuffe Smal varmeskuffe Benkonsol Bred varmeskuffe Smal varmeskuffe Pande, overstørrelse 15 x20 x5 PN-2123 Perforeret panderist 1231 Perforeret panderist 12 x passer til standard pande (PN-25088) Side 5 af 10

6 2. BETJENING 1. Effektomskifter 120 volt enheder med en og to skuffer er forsynet med en effektomskifter. Via denne kan effekten skiftes mellem LOW (500W) og HIGH (1000W). LOW bruges til brødprodukter o.l. HIGH bruges til kød, kartofler og grøntsager. 2. Forvarmning ved 93 O C i 30 minutter Når termostaten drejes opad, vil indikatorlampen tænde og forblive tændt til den indstillede temperatur er nået. Lad altid enheden varme op i ca. 30 minutter, før den tages i brug. Enheden er klar til brug når indikatorlampen slukker. 3. Produkter som placeres i skufferne skal være varme Formålet med enhden er at holde varm mad på serveringstemperatur. Der bør kun placeres varm mad i enheden. Før dette placeres i skufferne bør det kontrolleres at kernetemperaturen i produktet er mellem 60 og 71 O C, i modsat fald skal produktet varmes op forud. 4. Tilbagestilling af termostat til 71 O C Kontroller at den pågældende skuffe er lukket forsvarligt og indstil termostaten på 71 O C. IKKE NØDVENDIGVIS DEN ENDELIGE TEMPERATURINDSTILLING. Den korrekte temperatur afhænger af produktets beskaffenhed og mængden. Ved længere tids opbevaring tilrådes at kontrollere kernetemperaturen med jævne mellemrum, for at sikre at temperaturen ligger indenfor det korrekte område. Termostat Termometer Effektomskifter (kun 120V modeller) Indikatorlampe Side 6 af 10

7 AFBRYDER Tryk på afbryderen og spændingsindikatoren tænder. Tryk og hold afbryderen indtil displayet slukker (mindst 3 sek.) og spændingsindikatoren slukker. OP/NED PILTASTER Piltasterne bruges til en række indstillinger, ved valg af holdetemperatur. Hvis en piltast aktiveres og slippes, viser displayet den aktuelle temperatur i 2 sekunder. Hvis tasten holdes inde (mindst 8 sek.) ændres værdien hurtigt. Hvis tasten påvirkes med små korte tryk, skifter indstillingen 1 grad ad gangen. AKTIVER/DEAKTIVER BIPPER Hvis en fejlkode vises aktiveres bipperen. For at vælge om bipperen skal være aktiveret, skal styringen være slukket, derefter aktiveres og holdes PIL NED, indtil hhv. ON eller OFF vises på displayet. Slip tasten når ønsket funktion er valgt. FAHRENHEIT/CELSIUS Når styringen er slukket kan der vælges mellem Fahrenheit og Celsius, dette gøres ved at aktivere og holde PIL OP, indtil displayet viser O F eller O C. Slip tasten når den ønskede visning er valgt. Styringen har et firecifret display. Når displayet er tændt, viser det den aktuelle holdetemperatur, samt eventuel diagnoseinformation. STYRINGSLÅS Styringen kan låses så ingen utilsigtede ændringer af den indstillede temperatur kan foretages. For at låse displayet, tryk og hold afbryderen og PIL OP tasten samtidigt. Låsindikatoren tænder og den eneste ændring der nu kan foretages er at låse styringen op igen. For at låse op, tryk og hold afbryderen og PIL NED tasten samtidigt. Låsindikatoren slukker. 1. Forvarmning ved 93 O C i 30 minutter Tryk på afbryderen og indstil temperaturen på 93 O C via piltasterne. Lad skuffen varme op i mindst 30 minutter, før der fyldes produkt i. Varmeindikatoren slukker når temperaturen er oppe på den indstillede værdi. 2. Fyld altid kun varm mad i skufferne Formålet med varmeren er at holde maden på serveringstemperaturen. Fyld derfor kun varm mad i skufferne. Før maden fyldes i skal det kontrolleres at denne har en indvendig temperatur mellem 60 og 71 O C. Er maden for kold skal den varmes op før påfyldning. Side 7 af 10

8 3. Reset af styring til 71 O C Kontroller at skuffen er forsvarligt lukket og indstil temperaturen til 71 O C via piltasterne. DETTE ER IKKE NØDVENDIGVIS DEN ENDELIGE INDSTILLING Den korrekte temperatur afhænger af typen og mængden af produkt. Ved længere tids opbevaring tilrådes det at kontrollere den indvendige temperatur med jævne mellemrum, for at sikre at denne ligger indenfor området 60 til 71 O C. 3. PRODUKTTIPS Brød Brød er traditionelt svært at holde varmt i længere tid, da det har et lavt fugtindhold. For at opnå det bedste resultat og den længste opbevaring, anbefales det at sådanne produkter placeres i en plastpose under opbevaringen. Brød bør placeres i skufferne ved en temperatur fra 49 til 60 O C. Kartofler det bedste resultat opnås ved at: 1. Undgå overkogning Uanset hvilken temperatur kartofler er kogt ved eller hvilken type ovn der er brugt, er det vigtigt at den indvendige sluttemperatur i produktet aldrig overstiger 91 O C. Overkogning vil reducere fugtindholdet yderligere og derved nedsætte holdbarheden. Kartofler bør tages af når den indvendige temperatur er oppe på ca. 88 O C. Efter at de er taget af vil den indvendige temperatur fortsat stige. 2. Lad kartofler stabilisere sig før de placeres i varmeskuffen Når kartofler tages ud af ovnen har de en ekstremt høj overfladetemperatur. Hvis de placeres i varmeskuffen mens de stadigt er varme på ydersiden, vil der blive trukket fugt ud og der vil dannes kondens på ydersiden. Dette vil give et dårligere holderesultat. Fjern kartoflerne fra ovnen og lad temperaturen stabilisere sig før de placeres i varmeskuffen. 4. GENERELLE HOLDETEMPERATURER Køkkenchefer, kokke og andet køkkenpersonale bruger forskellige tilberedningsmetoder. Den korrekte holdetemperatur skal altid baseres på fugtindholdet, massefylden, mængden og korrekt serveringstemperatur. Endvidere skal den aktuelle holdetid også indregnes for det specifikke produkt. Halo Heat fastholder den maksimale mængde fugt i produktet, uden tilsætning af vand eller damp. Ved at fastholde fugtindholdet bevares den naturlige aroma og gode smag. Endvidere bevirker Halo Heat s gode egenskaber at fastholde en konstant temperatur i hele kabinettet, uden varmefordeling via en blæser, herved forhindres også tab af fugtighed. I et lukket opbevaringsmiljø er et for højt fugtindhold noget som kan afhjælpes. Produkter som opnår ekstremt høje temperaturer under tilberedning, skal have lov til at køle ned, før de anbringes i varmeskufferne. Undlades dette, vil det medføre en kraftig kondensering på ydersiden af produktet. De fleste Halo Heat produkter er forsynet med en termostatstyring mellem 16 og 93 O C. Hvis enheden er udstyret med ventilationsåbninger, skal disse lukkes for at fastholde fugtindholdet i produktet og åbnes ved sprøde produkter. Side 8 af 10

9 Hvis enheden er udstyret med en termostat, med et område fra 1 til 10, kan der bruges et stegetermometer til at måle den indvendige temperatur i produktet. Juster termostaten i henhold til den indvendige temperatur i produktet. Efterfølgende vises en tabel over anbefalede holdetemperaturer, bemærk at disse kun er vejledende og kan kræve en justering. Side 9 af 10

10 5. PLEJE OG VEDLIGEHOLDELSE Renligheden og denne enheds fremtræden vil bidrage betydeligt til effektiviteten og kvaliteten af produkterne. Korrekt behandlet og rengjort udstyr fungerer bedre og holder længere. 5.1 Daglig rengøring 1. Afbryd forsyningen og lad enheden køle af. 2. Fjern alle produkter og rester. Brug aldrig skrabere eller stålsvampe. 3. Fjern bakkerne og rengør disse separat. Bakkerne kan afmonteres helt for grundig rengøring. 4. Rengør alle indvendige metalflader i enheden med en fugtig, ren klud og et traditionelt rengøringsmiddel eller fedtopløsningsmiddel. Brug en plastskraber på svært tilsmudsede områder. Skyl omhyggeligt efter og aftør. BEMÆRK: Brug aldrig slibende midler, klorholdige produkter eller saltholdige midler. Brug aldrig saltsyre på rustfrit stål. 5. Aftør kontrolpanel, ventilationsåbninger, håndtag og pakninger omhyggeligt. 6. Interiøret kan aftørres med en desinficernede opløsning efter rengøringen. 7. De udvendige rustfrie flader bør aftørres med et specielt middel til rustfrit stål. Spray dette på en ren klud og aftør. Følg altid gældende hygiejneforskrifter og regulativer vedrørende omgang med kemikalier. Enheden må aldrig rengøres med spulevand, hverken indvendigt eller udvendigt. Brug af damprenser er forbudt. Dette kan medføre alvorlige skader på udstyret og bortfald af garantien. Vær meget opmærksom på at enheden konstant holdes omhyggeligt ren, da dette har stor indflydelse på produktets kvalitet, smag og aroma. Af hensyn til de hygiejnemæssige aspekter er det vigtigt at temperaturen følges og kontrolleres omhyggeligt. Side 10 af 10