Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Menu engineering til spisestedets menukort

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Menu engineering til spisestedets menukort"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Menu engineering til spisestedets menukort Nr Udviklet af: Micha Bojsen Hutters Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby December 2015

2 INSPIRATIONSMATERIALE: Menu engineering til spisestedets menukort 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Inden for hotel- og restaurantområdet er den rette markedsføring af virksomheden og virksomhedens brand og ideologi én af de store udfordringer og dominerende konkurrenceparameter for branchen i disse år. Der er mange aktører på markedet, og alle har et ønske om at synliggøre sig og få tilfredse gæster Den trykte menu anses at være det mest effektive redskab i markedsføringen af restaurantens menu. Menu engineering er et marketing-orienteret tilgang til evalueringen af de nuværende og fremtidige menu priser, design og indhold på et menukort. Menu engineering er en model, der er designet til at kunne analysere succesen for en menu - både med hensyn til at tiltrække og fastholde kunder samt med hensyn til rentabiliteten. Handlingsorienterede mål Deltageren kan: Anvende spisestedets koncept, der udtrykkes fx i interiør, retter og værtskab, til at udvikle menuer og markedsføre virksomhedens menukort. Anvende principperne i menu engineering til at analysere og udarbejde menukort målrettet spisestedets gæster. Sammensætte menuer i menu engineering med udgangspunkt i spisestedets retter, vine og andre drikkevarer. Medvirke til synliggørelse af spisestedet på relevante medieplatforme ud fra kendskab til aktuelle sociale medier. Arbejdsfunktioner Uddannelsen retter sig mod medarbejdere, faglærte som ufaglærte, der er beskæftiget med madfremstilling og gæstebetjening i cafeer, restauranter, kantiner og lignende. Sammenhæng til FKB Arbejdsmarkedsuddannelsen er udviklet til FKB2281 Madfremstilling- restaurant, kantine og catering, som kan hentes på Sammenhæng til TAK De handlingsorienterede mål er rettet mod følgende TAK i FKBén: TAK: Menuplanlægning i madfremstilling Uddannelsen giver kompetencer til at planlægge menuer ud fra en konceptforståelse og med anvendelse af principperne i menu engineering for at øge og eller konsolidere spisestedets omsætning. TAK: Salg, service og markedsføring ved madfremstilling Uddannelsen giver kompetencer til præsentere og sælge virksomhedens menuer og andre produkter. Dels gennem en kompetence til at udarbejde salgsoptimerende menukort, dels gennem en kompetence til anvendelse og synliggørelse af virksomheden på de sociale medier. TAK: Samarbejde og kommunikation ved madfremstilling Uddannelsen giver kompetencer til at kunne kommunikere, udvikle og synliggøre et spisesteds værdier og koncept til gæsterne. Side 2 af 7

3 INSPIRATIONSMATERIALE: Menu engineering til spisestedets menukort 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen INDEN KURSUS OPSTART Som forberedelse til kurset kontaktes kursisterne på mail en uge inden kursusstart. Kursisterne skal hver især inden kursusstart fremsende et menukort fra deres egen virksomhed, samt overveje og svare på flg. spørgsmål: Hvilken ret er den bedst sælgende på dit menukort? Hvor er den bedst sælgende ret placeret rent grafisk på menukortet? Hvilken ret er den dårligst sælgende på dit menukort? Og hvor er den placeret rent grafisk på menukortet? De fremsendte menukort skal bruges som udgangspunkt for arbejdet med menu engineering. I løbet af de 3 kursusdage arbejder kursisterne i de samme grupper omkring en case som behandler emnerne fra hver af de 3 kursusdage: konceptforståelse, menu engineering og sociale medier. Arbejdet i de enkelte grupper fortsættes således gennem alle 3 kursusdage. Dag 1 Kl Dag 2 Kl Dag 3 Kl KONCEPTFORSTÅELSE MENU ENGINEERING SOCIALE MEDIER Velkomst Præsentationsrunde af kursister og underviser Kursets mål Deltager forventninger Hvad er et koncept? Koncept og menuplanlægning Koncept og service Koncept og markedsføring Gruppearbejde: Konceptudvikling Teori om menu engineering Runde med kursisternes egne menukort De enkelte retters økonomiske effektivitet Menu sammensætning Vine og andre drikkevarer Menukortet Gruppearbejde: Leg med menukortet Teori og praksis Digital strategi Målgruppe Aktuelle og relevante medieplatforme Gruppearbejde: Fortæl historien om jeres koncept og spisested Afslutning og evaluering Side 3 af 7

4 INSPIRATIONSMATERIALE: Menu engineering til spisestedets menukort DAG 1 - KONCEPTFORSTÅELSE Velkomst Præsentationsrunde af kursister og underviser Præsentation af kursets mål Deltager forventninger - hvad vil jeg gerne have med hjem Kursisterne taler først sammen 2 og 2 om deres forventninger, derefter plenum. Et forsøg på at skabe en gruppefølelse fra starten af kurset. Hvad er et koncept? Grundlæggende teori Eksempler på forskellige typer koncepter fra restaurationsbranchen Grupperne arbejder: Beskriv din virksomheds koncept Koncept og menuplanlægning Teori om menu sammensætning Menuen i din virksomhed, hvordan passer den til jeres koncept? Koncept og service Hvad er service og værtsskab? Hvad er GOD service? Hvordan afspejles service og værtsskab i forskellige koncepter? Koncept og markedsføring Teori om markedsføring Eksempler på de forskellige typer koncepters markedsføring Hvilken type markedsføring bruges der i din virksomhed? Konceptudvikling Grupperne arbejder: Skab jeres eget spisested. Alle aspekter i jeres koncept skal ind tænkes: Hvilken oplevelse vil I give gæsten? Menu og drikkevarer Interiør og indretning Service, værtsskab og medarbejderprofil Side 4 af 7

5 INSPIRATIONSMATERIALE: Menu engineering til spisestedets menukort DAG 2 - MENU ENGINEERING Teori om menu engineering De enkelte retters økonomiske effektivitet Retternes popularitet hos gæsterne Regn på hvilke retter det kan betale sig at have på menukortet Menukortets design og grafiske opsætning - tips og tricks til den rigtige placering af de enkelte retter De bedst sælgende retters placering på menukortet Runde med kursisternes egne menukort Hvilken ret er den bedst sælgende? Den populæreste? Hvilken ret er den dårligst sælgende? Den upopulæreste? Hvordan er retterne placeret rent grafisk på menukortet? De enkelte retters økonomiske effektivitet Grupperne arbejder: Kursisternes egne menukort Regn på retterne Hvor bør de forskellige retter stå på menukortet i forhold til salgsoptimering? Menu sammensætning Sæson Sorter Pris og kvalitet Madspild Sensorik Vine og andre drikkevarer Sammenhæng med menuernes råvaresammesætning Vinens og drikkevarens sensoriske karakteristika Menukortet Forskellige typer menukort, grafisk udformning Hvor skal retterne placeres for at sælge bedst? Grupperne arbejder: Leg med menukortet Hvilken menu sammensætning vil I have på jeres spisested? Forslag til passende drikkevarer til jeres menuer Menukortets udformning og placering af de bedst sælgende retter Forslag til flere typer menukort tilpasset forskellige retter og anledninger Side 5 af 7

6 INSPIRATIONSMATERIALE: Menu engineering til spisestedets menukort DAG 3 - SOCIALE MEDIER Teori og praksis Hvorfor bruge de sociale medier? Og hvordan? Hvad virker? Eksempler fra det virkelige liv Digital strategi Hvorfor er markedsføring nødvendig? Hvilke parametre konkurrerer vi på? Hvordan kan vi bruge menu engineering? Målgruppe Hvem kommunikerer vi til? Hvad vil målgruppen gerne vide noget om? Story Telling - Fortæl historien til målgruppen Aktuelle og relevante medieplatforme De mest udbredte og anvendte sociale medier Hvilke opslag fænger hos målgruppen? Eksempler - eksempler - eksempler Grupperne arbejder - afslut med en fremlæggelse: Fortæl historien om jeres koncept og spisested Udarbejd en digital strategi for jeres spisested Lav forskellige post-opslag-blogindlæg som passer til jeres spisested. Husk at indtænke jeres viden om menu engineering og jeres nye menukort. Begrund jeres valg med udgangspunkt i jeres digitale strategi. Afslutning og evaluering Opsamling på alle 3 kursusdage Vedligeholdelse af det fælles digitale inspirations katalog Hvordan fortsætter I når I kommer hjem? Fælles digitalt inspirations katalog De sociale mediers aktualitet ændres jo hurtigt, så inspirationen er med afsæt i Facebook: Opret en lukket gruppe med kursets titel hvor alle deltagende kursister og underviser bliver medlem. Her postes alle de opslag som udarbejdes i løbet af de 3 kursusdage. Siden kan fungere som et inspirations katalog for kursisterne og som en netværksgruppe efter kurset. Pinterest: Inden kursets start oprettes forskellige opslagstavler med relevant indhold. Ideer til opslagstavler: menu engineering, mad&drikke, sjove koncepter, menukort design. Side 6 af 7

7 INSPIRATIONSMATERIALE: Menu engineering til spisestedets menukort Undervejs i kurset poster kursisterne både egne billeder og opretter nye opslagstavler til det fælles inspirationskatalog som også kan videreudvikle sig efter kurset. Instagram: Hver arbejdsgruppe opretter en profil og poster opslag herpå med gode #hashtags #detheddermitspisested #menuengineering #dagensmenu #menukort #månedensret #welovefood #dagensråvare #superfood #vielskergodgastronomi #ogandregodeideer 3. Afholdelsesformer Det anbefales at kurset som er af 3 dages varighed, afholdes på tre sammenhængende dage. Den teoretiske gennemgang underbygges undervejs af eksempler fra det virkelige liv på fx koncepter, menukort og indlæg på de sociale medier. Som tidligere beskrevet arbejder kursisterne i de samme grupper omkring en case gennem alle 3 kursusdage. 4. Litteratur og nyttige links BØGER Kickstart din restaurant - Annette Vangstrup & Gry Asnæs, 2008 Skab oplevelser - Annette Vangstrup (red), Casper Bratvold, Jeppe Mühlhausen, Kasper Møgelvang, Thobias Laustsen, PRAXIS, Nyt Teknisk Forlag, 2014 Lyt til elefanterne, digital kommunikation i praksis - Anna Ebbesen & Astrid Haug, Gyldendal Business, 2009 Service er marketing - Søren Bechmann, Gyldendal Business, 2012 Værtens bedste service - Henrik Meng, Meng & Co, 2008 ARTIKLER SOM INTRO TIL MENU ENGINEERING Menumkortet - Af Gry Asnæs.pdf Har du tænkt over Køkkenchefen skal Menukort - Hvad er menu menukortet - af Gry Asnæs.pdf klæde tjenerne på - Af Hemmeligheder Gry Asnæs.pdf der øger engineering dit salg.pdf - HRS NYTTIGT LINK Side 7 af 7

8

9

10

11

12

13

14

15

16 Køkkenchefen skal klæde tjenerne på For at optimere salget og give gæsterne den bedst mulige oplevelse, bør køkkenet dagligt briefe serveringspersonalet om baggrunden for menu og retter. Af Gry Asnæs, partner, Asnæs & Vangstrup Branchetip skrives på skift af eksperter fra rådgivnings- og uddannelsesvirksomheden Asnæs & Vangstrup. Jeg har i tidligere klummer skrevet om forskellen på, om man som gæst bliver præsenteret for en prisliste eller et menukort. Men i sidste ende er det personalet, der fuldender oplevelsen. Virksomheder, der arbejder aktivt med menu engineering og har succes med det, har det til fælles, at der er et tæt samarbejde mellem køkkenet og gulvet om at give gæsten de bedst mulige oplevelser. Køkkenet har unik viden om hvilke retter, der skal have særlige placeringer på menukortet, og hvordan man giver gæsterne oplevelser gennem beskrivelse af retterne. Men hvad nytter det, hvis det hele er designet på menukortet ned til mindste detalje, uden at serveringspersonalet er inddraget i alle overvejelserne. Serviceringspersonalet kender sædvanligvis ikke dækningsbidraget på de forskellige retter. Det er derfor køkkenchefens opgave, at kommunikere de beregninger, der ligger til grund for menuens opsætning, til restaurantchefen og serviceringspersonalet. De virksomheder, der lykkes allerbedst med kommunikationen, afsætter tid til et kort briefingmøde før frokost/aften, hvor køkkenet orientere om, hvilke særlige retter man gerne ser, at gæsterne vælger. Fordi køkkenet har fordele ved, at råvarerne til netop den ret bliver brugt, eller fordi retterne har det bedste dækningsbidrag eller hurtigt kan tilberedes med de ressourcer, der er til rådighed i køkkenet. Med den viden i baghovedet kan serveringspersonalet i dialogen med gæsterne særligt fremhæve de pågældende retter. Erfaringsmæssigt har serveringspersonalet stor indflydelse på gæstens valg. Gæsten vil ofte blive fristet af den første og sidste mulighed, som serveringspersonalet fremhæver. Men også det forhold at serveringspersonalet får en dybere viden om de enkelte retter hvad køkkenet er særlig stolte af ved tilberedningen, særlige råvarer eller andet skaber en situation, som øger oplevelsen og tilfredsheden hos gæsterne. Også medarbejdertilfredsheden øges erfaringsmæssigt ved denne dialog. 10 minutters briefing kan indeholde svar på spørgsmål som: Hvilke friske råvarer har vi fået hjem i dag? Hvad ønsker køkkenet, at serveringspersonalet ligger vægt på i dialogen med gæsten? Hvordan ønsker køkkenet, at gæsten får suppleret sin egen oplevelse af retterne ved hjælp af serveringspersonalets viden om de enkelte råvarer og tilberedningsmåder? Hvor mange et de pågældende retter håber køkkenet, at serveringspersonalet får solgt? Hvordan skal det fejres, hvis målet nås? Hvilke retter vil skabe ventetider, og hvilke vil kunne skabe et flow i tilfælde af mange gæster?

17 Asnæs & Vangstrup - din ressource indenfor rådgivning, udvikling og uddannelse i restaurant-, hotelog oplevelsesbranchen. Læs mere på:

18 1 Menu Engineering Menu engineering Hvad er menu engineering? Menu Engineering er et analyse redskab med en markedsføringsbaseret indgangsvinkel, til at evaluere og analysere restaurantens nuværende og fremtidige beslutninger omkring menukortets design og valg af retter. Hvor mange restauranter måler deres økonomiske effektivitet ud fra en avance procent (Køkken Procent), tager menu engineering udgangspunkt i den aktuelle indtjening i kroner og øre. Derved giver redskabet mulighed for at generere den størst mulige samlede indtjening, opgjort ud fra restaurantens samlede salg, af de enkelte retter på menukortet. Dette salg, holdt op mod salgsprisen for de enkelte retter og deres bidrag til dækningsbidraget, giver metoden det nødvendige materiale til bedømmelse af de enkelte retters økonomiske effektivitet og retternes popularitet. Menu engineering handler altså først og fremmest om hvor mange penge vi kan sætte i banken og ikke kun om hvor god vores køkken procent er. I sidste ende kan vi jo ikke sætte procenter i banken. Metoden er udviklet i USA på Universty of Michigan i starten af 1980erne. Metoden er siden blevet udviklet yderligere og betragtes internationalt som et af de vigtigste redskaber for analyse og optimering af indtjeningen i restaurationsbranchen. Udgangspunktet i metoden er at præsentere en trinvis model for præcis sammenfatning af menukortets markedsføringsværdi. Der fokuseres på tre essentielle punkter i bestemmelsen af priserne i restaurantens menukort. Efterspørgsel Menukortets Sammensætning Dækningsbidrag Efterspørgsel defineres som den mængde en bestemt retter sælger indenfor en nærmere afgrænset tidsperiode. Registreringen af antal solgte retter er af yderste vigtighed for metodens validitet. Uden Hotel og restaurantskolen København

19 2 Menu Engineering denne registrering vil metodens resultater ikke være pålidelige og derfor er det vigtigt at antallet solgte individuelle retter registreres korrekt og at disse antal indgår i analysen. Menukortets sammensætning defineres som den individuelle konkurrence retterne imellem og kaldes også salgsmikset. Alle retter er ikke prissat ens og bidrager derfor heller ikke med det samme dækningsbidrag. Nogle retter har et meget stort dækningsbidrag, alene fordi de kan bære det. Et eksempel herpå er pandekager, som ikke koster ret meget at producere. Pandekager er næsten altid en meget populær ret. Især hvis de er flamberede og de kan derfor sælges med en endog meget stor avance. Derved vil denne ret bidrage mere end andre retter, som af den ene eller anden grund ikke bidrager så meget til det samlede dækningsbidrag. Den del som handler om dækningsbidrag er den mest kritiske, idet den beskæftiger sig med de enkelte retters individuelle bidrag. Der opstår dog et dilemma når man finder ud af at de enkelte retters bidrag ikke relaterer med den enkelte rets bidrag. Menu engineering fungerer med et gennemsnitligt dækningsbidrag som udgangspunkt for evalueringen af de enkelte retter. Traditionelt har det altid været svært for restaurant branchen i Danmark at få den pris man måske egentlig burde have for varen. Der er mange restauranter og konkurrencen er hård. Et af de parametre som store dele af gæstegrundlaget fokuserer på, er prisen og den opnåede værdi de får for deres penge. Med en nuværende samfundsudvikling ser det ikke til at dette ændrer sig foreløbigt. Der vil altid være en vis procentdel af gæstegrundlaget som ikke fokuserer så meget på prisen, men hovedparten af grundlaget på landsplan har det som et meget vigtigt forretnings og konkurrence parameter. Derfor kan menu engineering blive et meget vigtigt redskab i fremtidens stærkt konkurrenceprægede restaurant marked. Pris elasticitet. Når man opererer i et meget prisfølsomt marked, er det vigtigt at restaurantens prissætning er fleksibel. Pris elasticitet er nyt i forhold til Restaurant branchen, men er ikke et ukendt begreb i detail handelen. Hvis man har fokus på elasticiteten i retternes pris, bliver det lettere at fastslå hvilke retter som skal fastholdes i deres position på menukortet, hvilke retter som måske skal udskiftes, hvilke retter som skal omplaceres og endelig hvilke retter som måske skal have en ny pris. Vi skal altid huske at vore gæster altid har alternative restauranter de kan besøge i stedet for os. Derfor bliver det vigtigt med fokus på de parametre som giver gæsten en Value for money fornemmelse, med fokus på vores egen indtjening og bundlinje som det vigtigste parameter. Endelig må vi heller ikke glemme at det som får gæsten til at komme i restauranten ikke kun er maden og kvaliteten af denne, men også kvaliteten af serviceniveauet, restaurantens image, prisniveauet og beliggenheden. Hotel og restaurantskolen København

20 3 Menu Engineering Konceptet. Menu engineering er trinvis opbygget og fokus er koncentreret om de tre kritiske punkter, beskrevet i det foregående. Konceptet tvinger os til at fokusere mere på korner og øre som kommer ind, end på at holde en bestemt avanceprocent. Dette betyder ikke at det ikke er vigtigt at holde de forskellige avanceprocenter eller at man ikke skal fokusere på dem. Men lige såvel som at der er retter som vi har en større avance på, end andre retter, så er 65 % af en ret som koster kr. 200,- altid mindre i kr. og øre end 65% af en ret som koster kr. 300,-. Men eksemplet kan også gå den anden vej. I nedenstående model har vi 3 retter, som hver især er kalkuleret til en dækningsgrad på 65 %. I eksemplet sælger ret nr. 1 ca. 65 % af det totale salg af de tre retter. Ret nr. 2 sælger ca. 25 % af det totale salg af retterne og endelig sælger ret nr. 3 for de resterende 10 % af det totale salg af de tre retter. Fokus bør være på at prøve at få ændret dette salgsmiks, så der bliver solgt flere af de lidt dyrere retter med et højere dækningsbidrag, og lidt færre af de billige retter med et knapt så højt dækningsbidrag. Kost pris Salgspris Dækningsgrad Dækningsbidrag Ret 1 Kr. 30,00 Kr. 132,00 Kr. 148,00 65 % 68,94 % Kr. 51,14 Kr. 66,58 Ret 2 Kr. 40,00 Kr. 176,00 Kr. 165,00 65 % 62,85 % Kr. 74,86 Kr. 67,67 Ret 3 Kr. 50,00 Kr. 219,00 Kr. 198,00 65 % 61,30 % Kr. 92,92 Kr. 79,21 Ud over forskellen i avance ved forskellige priser, så kan traditionel kalkulation af retterne også tvinge en ret op i et prisleje, hvor den bliver mindre attraktiv for vore gæster, og derved ikke så salgbar som de andre retter. På den måde mistede ret nr. 3 sin berettigelse i menuen, idet den ikke tjener penge hjem, hvilket jo var meningen. Men ved at fire lidt i avancen og salgsprisen begynder den pludselig at sælge alligevel. Godt nok er avancen ikke så høj som ved de 65 %, men retten sælger og avancen er stadig højere end den billigste ret på kortet (Ret nr. 1). Denne ret er stadig den som sælger mest og da prisen er steget er avancen også. Nu tjener restauranten bare flere penge på retten og sammenlagt kommer køkkenprocenten til at holde alligevel. Og når dagen er gået er det pengene som skal i banken og ikke avanceprocenten. Historisk har man altid brugt metoden med at gange kostprisen med en bruttofaktor for at kalkulere prisen på en ret. Køkkenprocenten har også, historisk, været brugt som målestok for køkkenets økonomiske effektivitet. Denne omstændighed har ført til den misforståelse at en høj dækningsgrad er ensbetydende med et højt dækningsbidrag. Men som ovenstående eksempel viser, er dette ikke altid tilfældet. Mange restauranter holder fast i en ensartet prisfastsættelse baseret på en bruttofaktor. Dette betyder i mange tilfælde at de samme restauranter ikke har den indtjening i kr. og øre som de potentielt kunne have. Retter som ikke sælger, betyder også større spild og derved større omkostninger. Når så retten heller ikke genererer nogen omsætning, ender den med at blive en klods om benet, som hurtigst muligt må bearbejdes, så man igen tjener de penge som potentialet viser at man kan. Hotel og restaurantskolen København

21 4 Menu Engineering Praktisk menu engineering. Det vigtigste element i markedsføringen af restauranten, er altid gæstens fornemmelse af opnået værdi (Value for money), i forhold til den mængde af penge de har brugt. Menu engineering fordrer at man hele tiden holder øje med udviklingen og hele tiden holder øje med gæsternes reaktioner på ændringer i pris, portionering eller uplanlagte ændringer i kvalitetsniveauet og gæsternes opfattelse af disse ændringer. Man bør hele tiden være opmærksom på gæsternes reaktioner på alt hvad man gør, idet en forkert opfattelse fra gæstens side, af det vi gør, kan blive katastrofal for vores fremtidige indtjening. For at systematisere denne overvågning er nedenstående model udviklet for at give et overblik over hvilke retter som bidrager godt til dækningsbidraget og hvilke som bare er gode fordi de er med til at forøge salget af mere profitable retter. Plowhorse Star Dog Puzzle Ovenstående benævnelser i de forskellige kategorier, repræsenterer forskellige økonomiske sammenhænge. Hotel og restaurantskolen København

22 5 Menu Engineering Plowhorse: En ret som genererer et højt antal af solgte retter, men et lavt dækningsbidrag pr. solgte ret. Problemet ved denne kategori er at de er relativt populære men dækningsbidraget ligger under gennemsnittet for menukortet. Retterne er ofte meget vigtige i forhold til den mere prisbevidste del af markedet og er derfor ikke retter man bare kan pille af kortet og erstatte med en anden. Overvejelserne omkring denne kategori kan være: 1. Test for priselasticitet. Kan retten klare en højere pris er der chance for et skift i kategori til en Star eller prøv om der evt. kan ændres på rettens sammensætning eller portionering. Overvåg retten nøje efter negative effekter af alle ændringer. Prisændringer bør ske gradvist med små skridt ad gangen. Det er i den forbindelse vigtigt at huske at restauranter ofte er mere robuste i forhold til prisændringer end vore gæster. 2. Omplacer retten til en dårlig placering i menukortet. 3. Prøv at reducere kostprisen. Evt. ved udskiftning til billigere råvarer. Hvis hovedemnet er en dyr ingrediens, kan man prøve at tilføje billigere garniturer for derved at forhøje dækningsbidraget, men helst uden at ændre i gæstens Value for money opfattelse af retten. 4. Prøv at reducere i portioneringen. Dog skal man være opmærksom på om denne reduktion påvirker gæstens opfattelse af opnået værdi af retten. 5. Fastslå om retten er meget tidskrævende. Tid er penge og hvis retten går fra at være tidskrævende til at blive en ret som er hurtigt produceret, kan det måske alligevel betale sig at beholde den på kortet. Såfremt den altså stadig holder et højt antal af solgte retter. Hotel og restaurantskolen København

23 6 Menu Engineering Star. En ret som har et højt antal af solgte retter og samtidigt har et højt dækningsbidrag pr. solgt ret. Dette er ofte de mest populære og profitable retter og kan de mest prestigefyldte eller såkaldte Signatur retter. Beslutningerne omkring disse retter kan være: 1. Oprethold den nuværende pris, det nuværende kvalitetsniveau og portionering. 2. Placer den på en af de bedste pladser i menukortet. 3. Man kan evt. teste rettens priselasticitet. I denne kategori kan også findes Superstjerner. Disse retter er mest ufølsomme overfor prisændringer og sælger godt næsten ligegyldigt hvordan man sætter prisen. Såfremt dette er tilfældet skal man prissætte dem så højt som muligt for derved at få så højt et dækningsbidrag som muligt. Derved har man større frihed til elasticitet i andre retter. Dette giver igen mulighed for ændring af status for en af retterne i en af de andre kategorier. Dog: En ret som har et lavt salg og et lavt dækningsbidrag pr. solgte ret. Overvejelserne omkring denne kategori kan være: 1. Tag denne ret af menukortet. Det er ikke usædvanligt at disse retter ikke har nogen relation til resten af menukortet, og det bør derfor ikke være noget problem at tage dem af. Det er heller ikke ualmindeligt at disse retter ikke påvirker værdien og salget af de andre retter på kortet. Hotel og restaurantskolen København

24 7 Menu Engineering 2. Forøg rettens pris så den i det mindste opnår Puzzle status. De mest populære af retterne i denne kategori har en vis betydning for nogle gæster og kan ofte forvandles til en mere dækningsbidragsvenlig ret ved en prisforhøjelse. 3. Hav retten i baghånden, uden for kortet, som en joker for særlige gæster og præsenter den som en specialitet. Dette kan sommetider gøre en taberret til en vinderret. Puzzle: En ret som ikke sælger så godt, men som til gengæld yder et højt dækningsbidrag. Overvejelserne omkring denne kategori kan være: 1. Tag retten af kortet. Især hvis antallet af solgte retter ikke modsvarer forventningerne omkring kvaliteten. Ofte falder denne kategori lidt uden for stilen i det øvrige menukort og derfor kan det være en rigtig god ide at udskifte retten med en anden ret som passer bedre ind i helheden. 2. Omplacer retten i menukortet og giv den en mere salgsvenlig placering. 3. Omformuler evt. overskriften. Ofte kan en utydelig gæsteforklaring give gæsten et forkert indtryk af rettens indhold. 4. Overvej om retten er prissat for højt og vil måske blive mere salgbar af en lavere pris. 5. Forøg antallet af solgte retter ved at promovere retten. Bed evt. betjeningen om at anbefale retten til gæsterne, for derved at øge salget af retten. Evt. bed dem anbefale retten som en specialitet. 6. Begræns antallet af Puzzle retter i jeres menukort. Især hvis disse retter er meget tidskrævende eller kræver mange dyre råvarer. Ingen af ovenstående retter kan helt undværes i et menukort. Fjerner man f.eks. Dog kategorien helt, opstår muligheden for at andre retter vil træde i stedet for. Den eneste måde at undgå dette på er ved hele Hotel og restaurantskolen København

25 8 Menu Engineering tiden at overvåge gæsternes reaktioner på alle forandringer i menukortet. I denne forbindelse er det også af største vigtighed at man hele tiden bruger sin intuition og erfaring, samt ind imellem lader fornuften råde. Sammen med ovenstående findes forskellige programmer som kan købes og der findes også vejledninger i hvordan man kan lave regneark som kan hjælpe med beregningerne for at fastslå de reelle kategorier af de enkelte retter. Disse programmer og formler vil tilgå dette dokument på et senere tidspunkt. Dennis Skytte Bechmann Hotel og Restaurantskolen København, 2010 Hotel og restaurantskolen København

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Sandwich og caféretter Nr. 48375 Udviklet af: Lise-Lotte Larsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby Marts 2016 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

En praktisk håndbog om tips til anvendelsen af. som effektivt redskab

En praktisk håndbog om tips til anvendelsen af. som effektivt redskab En praktisk håndbog om tips til anvendelsen af som effektivt redskab SOCIALE MEDIER 2015 3.300.000 DANSKE BRUGERE PÅ FACEBOOK - svarende til 68% af den danske befolkning i aldersgruppen 13 år eller ældre.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

5. Vores Skole bruger verden hver dag

5. Vores Skole bruger verden hver dag 5. Vores Skole bruger verden hver dag Skoler og virksomheder kan få mere ud af hinanden Skoler og virksomheder kan indgå både dybere og længerevarende samarbejder, der kan være med til at forberede eleverne

Læs mere

Konsekvenser af fedtafgiften

Konsekvenser af fedtafgiften Økonomisk analyse fra HORESTA december 2011 Konsekvenser af fedtafgiften for hotel-, restaurant- og turismeerhvervet Den 1. oktober 2011 blev fedtafgiften indført. Den indbefatter, at der skal betales

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Salg og service i gæstebetjening Nr. 47 692 Udviklet af: Hanne Koblauch Christensen Ole Robert Hansen HANSENBERG Skovvangen 28 6000 Kolding juni 2013

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

INSPIRATION TIL LÆRERE

INSPIRATION TIL LÆRERE INSPIRATION TIL LÆRERE Sæt fokus på trivsel og fravær med udgangspunkt i det, der virker! Ulovligt fravær kan handle om manglende trivsel i klassen, på holdet eller på uddannelsen. Appreciative Inquiry

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Nr. 42 898 Udviklet af: Ulla Kirkegaard Hvid Arensbach EUC Nord M P Koefoeds Vej 10 9800 Hjørring Juni 2015

Læs mere

CONTENT MARKETING. video facebook sociale medier artikler linkedin mål pinterest animation content strategi instagram hjemmeside WEMAKEGRAPHICS

CONTENT MARKETING. video facebook sociale medier artikler linkedin mål pinterest animation content strategi instagram hjemmeside WEMAKEGRAPHICS 7VIGTIGE TRICKS TIL DIN CONTENT MARKETING video facebook sociale medier artikler linkedin mål pinterest animation content strategi instagram hjemmeside HVAD ER CONTENT MARKETING Content Marketing er markedsføring,

Læs mere

,, I perioden 1997- ,, En væsentlig. Cafeerne får nye kunder. 2003 har cafeerne. flere kunder, mens branchen

,, I perioden 1997- ,, En væsentlig. Cafeerne får nye kunder. 2003 har cafeerne. flere kunder, mens branchen Økomomisk analyse fra HORESTA nummer 1 maj 25,, I perioden 1997-23 har cafeerne fået 3,5 procent flere kunder, mens branchen under ét har mistet 5,9 procent af gæsterne. Cafeerne får nye kunder Færre unge

Læs mere

Sign of safety SOS. Pædagogisk dag 26. marts 2013

Sign of safety SOS. Pædagogisk dag 26. marts 2013 Sign of safety SOS Pædagogisk dag 26. marts 2013 Hvad er Signs of safety? Bekymringer Undtagelse Se ske mål Der er en metode der skal læres, derfor skal I arbejde i mindre grupper Det er målet med i dag

Læs mere

10 trin til en succesfuld Facebook side

10 trin til en succesfuld Facebook side 10 trin til en succesfuld Facebook side Allerførst vil jeg gerne fortælle dig, hvor fedt jeg synes, det er, at du har downloadet denne E-bog. Det lyder måske lidt selvhøjtideligt, men jeg elsker at dele

Læs mere

Teamsamarbejde om målstyret læring

Teamsamarbejde om målstyret læring Teamsamarbejde om målstyret læring Dagens program Introduktion Dagens mål Sociale mål Gennemgang Øvelse Teamsamarbejde Gennemgang Værdispil Planlægningsredskab til årsplanlægning Introduktion Arbejde med

Læs mere

Reklamer i tv er ikke

Reklamer i tv er ikke salg og markedsføring // tv-reklamer Reklamer i tv er ikke Det er ikke kun de store virksomheder, der kan have glæde af tv-mediets evne til at skabe hurtige resultater. Også mindre virksomheder kan med

Læs mere

Undervisningsvejledning vægtstoprådgiveruddannelsen

Undervisningsvejledning vægtstoprådgiveruddannelsen 1 November 2011 Undervisningsvejledning vægtstoprådgiveruddannelsen 1. Indledning Følgende dokument er en kort vejledning til undervisere på vægtstoprådgiveruddannelsen. Dokumentet supplerer dokumenterne

Læs mere

Erhvervscase Fur Bryghus

Erhvervscase Fur Bryghus 2010 Erhvervscase Fur Bryghus Køge Handelsskole Indhold Virksomheden... 3 Problemstilling:... 3 Problem 1... 4 Problem 2... 4 Problem 3... 5 Bilag... 6 2 Virksomheden Fur bryghus blev åbnet den 30. september

Læs mere

KOLLEGIALT SAMARBEJDE

KOLLEGIALT SAMARBEJDE DIALOGKORT KOLLEGIALT SAMARBEJDE 1. Hvornår er det sjovt at gå på arbejde? a. Nævn dage, hvor du glæder dig til at gå på arbejde, og hvor du er tilfreds, når du går hjem. 2. Hvad er en god kollega for

Læs mere

Vi ønsker at leve for og af tilfredse kunder ... SEO / AdWords Website / Webshop Klippekort Hosting / Support Tekstforfatter Sociale medier

Vi ønsker at leve for og af tilfredse kunder ... SEO / AdWords Website / Webshop Klippekort Hosting / Support Tekstforfatter Sociale medier Marketing Manager er certificeret FRANCHISE Vi ønsker at leve for og af tilfredse kunder..... SEO / AdWords Website / Webshop Klippekort Hosting / Support Tekstforfatter Sociale medier 1www.marketing-manager.dk

Læs mere

SOCIALE MEDIER De digitale dialogplatforme

SOCIALE MEDIER De digitale dialogplatforme SOCIALE MEDIER De digitale dialogplatforme Facebook, LinkedIn, The Sima, Twitter, My Space alle sociale medier - og der er nok at vælge imellem. De kan bruges til langt mere end at fortælle om den seneste

Læs mere

Tilbagemeldinger fra kurset. Ambassadørernes tilbagemeldinger Fra klimaambassadør kurset lørdag den 2. juni 2012

Tilbagemeldinger fra kurset. Ambassadørernes tilbagemeldinger Fra klimaambassadør kurset lørdag den 2. juni 2012 Tilbagemeldinger fra kurset Ambassadørernes tilbagemeldinger Fra klimaambassadør kurset lørdag den 2. juni 2012 6 7 timer på et kursus lørdag er noget af en mundfuld, men tiden blev udnyttet på en fornuftig

Læs mere

Hjælp til jobsøgningen

Hjælp til jobsøgningen Hjælp til jobsøgningen FOA Århus Jobmatch Hjælp til jobsøgningen I denne folder finder du inspiration til jobsøgning. Da det kan være længe siden, du sidst har lavet enten ansøgning, CV eller andet relateret

Læs mere

Afsætning b Forberedelse: 30 min. 2009 Hjælpemidler: Alle skriftlige Citat: Bilag til: HHX Afsætning B

Afsætning b Forberedelse: 30 min. 2009 Hjælpemidler: Alle skriftlige Citat: Bilag til: HHX Afsætning B Bilag til: HHX Afsætning B Eksamen nr. 2 Forberedelsestid: 30 min. - Se video: Intro - Forbered opgaven - Se video: Eksamen 2 - Diskuter elevens præstation og giv en karakter - Se video: Votering - Konkluder

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden Nr. 40908 Udviklet af: Thomas Stig Jørgensen og Frida Engholm Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh

Læs mere

SEGES Akademi STRATEGI OG FORRETNINGSUDVIKLING 4. FORLØB 2016/2017

SEGES Akademi STRATEGI OG FORRETNINGSUDVIKLING 4. FORLØB 2016/2017 SEGES Akademi STRATEGI OG FORRETNINGSUDVIKLING 4. FORLØB 2016/2017 Styrk din rådgivning Strukturudviklingen gør, at vi skal være eksperter i strategi og forretningsudvikling. Vi skal kunne bruge værktøjerne

Læs mere

Evaluering Opland Netværkssted

Evaluering Opland Netværkssted Evaluering Opland Netværkssted November 2015 1 Indholdsfortegnelse Indhold Evalueringsrapportens struktur... 3 Intro til spørgeskemaundersøgelsen... 3 Antal brugere gennem Oplands første år... 3 Evaluering

Læs mere

Denne artikel tager dig igennem de grundliggende teorier bag ABC Analyzer og introducerer dig til 80/20 Analytics.

Denne artikel tager dig igennem de grundliggende teorier bag ABC Analyzer og introducerer dig til 80/20 Analytics. Evnen til at prioritere tid og ressourcer bygger på, at noget er vigtigere end andet. Dvs. at dine produkter, kunder og leverandører ikke er lige vigtige: De bidrager ikke lige meget til bundlinjen i din

Læs mere

Nyhedsbrev 7 Sommernyt 2013

Nyhedsbrev 7 Sommernyt 2013 Nyhedsbrev 7 Sommernyt 2013 Obzor Beach Resort Vacation Kære Ejere Her lige før høj sæsonen begynder, vil vi give jer en update og fortælle lidt om, hvad der er sket indenfor restaurant og bar området.

Læs mere

5 7. klasse. Virksomhed og skolebod - MC Elle og Soul-Kitchen

5 7. klasse. Virksomhed og skolebod - MC Elle og Soul-Kitchen 5 7. klasse. Virksomhed og skolebod - MC Elle og Soul-Kitchen På Ellemarkskolen har 7. klasse normalt skolebod en gang om året. Her tjener de penge til deres kommende lejrskole. I dette skoleår har skoleboden

Læs mere

Digitale læremidler som forandringsmotor

Digitale læremidler som forandringsmotor Artiklen er bragt i bogen 'Den digitale bog - fra papir til pixels', udgivet af Foreningen for Boghåndværk, nov. 2015 Digitale læremidler som forandringsmotor Thomas Skytte og Karin Eckersberg Udviklingen

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kuvert- og madbrød bagt i restauranten Nr. 48 284 Udviklet af: Maria Kirk Exner og Thomas Stig Jørgensen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18

Læs mere

Portræt af to anerkendte danske glaspustere Der er en lille gruppe af meget talentfulde glaspustere i Danmark, der har potentiale til at udfordrer

Portræt af to anerkendte danske glaspustere Der er en lille gruppe af meget talentfulde glaspustere i Danmark, der har potentiale til at udfordrer Portræt af to anerkendte danske glaspustere Der er en lille gruppe af meget talentfulde glaspustere i Danmark, der har potentiale til at udfordrer markedet for internationalt glaskunst. På de næste sider

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Samarbejdet bag service i gæstebetjeningen Nr. 48029 Udviklet af: Joan Bach Ludvigsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18 250 25 November 2014

Læs mere

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Projektnr.: 136146 Projektpulje: EVUK6915 Januar 2015 Efteruddannelsesudvalgets handlingsplan Efteruddannelsesudvalget

Læs mere

Advance Nonwoven A/S: Fra idé til fabrik

Advance Nonwoven A/S: Fra idé til fabrik Advance Nonwoven A/S: Fra idé til fabrik For virksomheden Advance Nonwoven A/S har det ført til udvikling af en helt ny forretningsmodel og kontakt til flere potentielle kunder at medvirke i projekt Rethink

Læs mere

DANHOSTEL kurser 2008/2009. udbydes i samarbejde med HORESTA

DANHOSTEL kurser 2008/2009. udbydes i samarbejde med HORESTA DANHOSTEL kurser 2008/2009 udbydes i samarbejde med HORESTA FORORD I mange år har DDV udbudt kurser med forskellige emner, - værts-, koge-, introduktions- og senest IT-kurser. Det synes imidlertid som

Læs mere

MindDog kursus katalog 2016

MindDog kursus katalog 2016 MindDog kursus katalog 2016 Tag et kursus hos MindDog Din hund vil elske dig for det! Version 2.1 19. april 2016 Du sidder nu med anden udgave af vores kursuskatalog for 2016. Kataloget skal gerne give

Læs mere

Bilag 11 - Transskribering, Kvinde 28 år RESPONDENTEN OM DE SOCIALE MEDIER

Bilag 11 - Transskribering, Kvinde 28 år RESPONDENTEN OM DE SOCIALE MEDIER Bilag 11 - Transskribering, Kvinde 28 år RESPONDENTEN OM DE SOCIALE MEDIER 1. Hvilke sociale medier har du anvendt den seneste måneds tid? Facebook Instagram Snapchat Bruger en lille smule YouTube, hvis

Læs mere

Koncept for kundeservice. 18. december 2015

Koncept for kundeservice. 18. december 2015 Koncept for kundeservice 18. december 2015 Strategisk fokus En af Sikkerhedsstyrelsens kerneopgaver er at levere vejledning til forbrugere og virksomheder det gør vi i høj grad gennem vores kundeservice.

Læs mere

brevets styrke 2013 og bliv klogere på danskerne

brevets styrke 2013 og bliv klogere på danskerne Lyt til brevets styrke 2013 og bliv klogere på danskerne Vælg brevet, hvis du vil have opmærksomhed det kan noget særligt Der er forskel på oplevelsen af at få et brev i hænderne og se en på skærmen. Brevet

Læs mere

INDEHAVER- UDDANNELSE 2012-2013

INDEHAVER- UDDANNELSE 2012-2013 INDEHAVER- UDDANNELSE 2012-2013 1 Strategi, forretningsplan, salg- service og medarbejdere Modul 1 3. - 4. oktober 2012 Modul 2 12. - 13. november 2012 Modul 3 10. - 11. december 2012 Modul 4 8. - 9. januar

Læs mere

Velkommen til Lillebror Lotteriet

Velkommen til Lillebror Lotteriet Velkommen til Lillebror Lotteriet Børnehjælpsdagens Lillebror Lotteriet - siden 1926 Velkommen til vores Fif og Fakta katalog, hvor vi har samlet en masse inspiration til at komme godt i gang med salget

Læs mere

Udsigt til billigere mode på nettet

Udsigt til billigere mode på nettet LØRDAG 27. SEPTEMBER NR. 39 / 2014 LØRDAG Udsigt til billigere mode på nettet Onlinegiganten Boozt.com med Hermann Haraldsson i spidsen udfordrer konkurrenterne om det nordiske herredømme. Foreløbig kan

Læs mere

MADKVALITET I DANSK TURISME

MADKVALITET I DANSK TURISME MADKVALITET I DANSK TURISME AGENDA Data Egne observationer og analyse Erfaringer fra udlandet FOODs egne projekter plus et par bonus-events Bud på fremadrettet indsats Data fra Danmark TURISMEERHVERVET

Læs mere

Skab bedre indtjening - få fokus på kerneforretningen

Skab bedre indtjening - få fokus på kerneforretningen Skab bedre indtjening - få fokus på kerneforretningen En indehaveruddannelse for Restauranter, caféer og mindre hoteller Kurset er godkendt af Horesta 19.-20. januar 2015 02.-03. februar 2015 og 23. februar

Læs mere

DREJEBOG VEJEN TIL DIT NYE JOB

DREJEBOG VEJEN TIL DIT NYE JOB DREJEBOG VEJEN TIL DIT NYE JOB INDHOLD Start din jobsøgning med at klarlæg dit/dine jobmål 3 Læg en plan 3 Her gik det særligt godt 3 Kom godt i gang med din ansøgning og CV 4 Dine faglige kompetencer

Læs mere

HUB FOR DESIGN & LEG

HUB FOR DESIGN & LEG RESPEKT FOR LEGEN I SIG SELV HUB FOR DESIGN & LEG ÅBENHED OVER FOR DET NYE OG UAFPRØVEDE LEGEUDVIKLING MED HØJ FAGLIGHED FRIHED OG FLEKSIBILITET MOTIVATION OG ENGAGEMENT 10 INDSIGTER OM DEN DANSKE TILGANG

Læs mere

MILJØMENTOR LAV DIN EGEN FILM M AR IAGERFJORD KO M M U N E

MILJØMENTOR LAV DIN EGEN FILM M AR IAGERFJORD KO M M U N E MILJØMENTOR LAV DIN EGEN FILM MILJØMENTOR HVAD ER EN MILJØMENTOR? En mentor er en erfaren person, som gennem rådgivning, sparring, vejledning, coaching og feedback deler ud af sin erfaring og sine kompetencer

Læs mere

Iværksætter noget for dig? Elevopgaver langt forløb

Iværksætter noget for dig? Elevopgaver langt forløb Indledning Hvis du har et job i din fritid, er du sikkert lønmodtager. Du kommer på en arbejdsplads et antal gange om ugen og får løn for arbejdet. Hvis du derimod starter din egen virksomhed, er du iværksætter.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 40914 Kalkulation ved gæstebetjening Udviklet af: Thomas Buhelt Hotel- og Restaurantskolen, København Oktober 2009 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Model for arbejdet mod en sundhedsfremmende arbejdsplads

Model for arbejdet mod en sundhedsfremmende arbejdsplads Model for arbejdet mod en sundhedsfremmende arbejdsplads FOA Fag Og Arbejde Projektansvarlig politiker: Gina Liisborg køkken & rengøringssektoren Projektleder: Lea Groth-Andersen November 2005 1 2 Indholdsfortegnelse

Læs mere

Forord Når du vil starte webshop

Forord Når du vil starte webshop Forord Når du vil starte webshop Hos Danhost er vi eksperter inden for e-handel på tværs af mange brancher, hvor vi har hjulpet en lang række virksomheder og private personer med etablering af deres webshop.

Læs mere

Vend billedet... med de 10 bud for B2B-webdesign. Quick Guide til bedre markedsføring

Vend billedet... med de 10 bud for B2B-webdesign. Quick Guide til bedre markedsføring Vend billedet... med de 10 bud for B2B-webdesign Quick Guide til bedre markedsføring 1 Lign en forretning Produktet kommer først Præsentér dine B2B-produkter og -serviceydelser allerede på forsiden af

Læs mere

Lean på OUH. Målrettet satsning på kvalitet og effektivitet. Lean-staben

Lean på OUH. Målrettet satsning på kvalitet og effektivitet. Lean-staben Lean på OUH Målrettet satsning på kvalitet og effektivitet Lean-staben OUH ganske kort fortalt Odense Universitetshospital er et af landets tre største hospitalscentre med opgaver inden for behandling,

Læs mere

Energisparesekretariatet

Energisparesekretariatet Energisparesekretariatet Morten Pedersen Energisparerådet 16. April 2015 Trin 1: Kortlægning af erhvervslivets energiforbrug (Viegand & Maagøe januar 2015) Trin 2: Kortlægning af energisparepotentialer

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

Undervisningsvejledning 0.-2. klasse

Undervisningsvejledning 0.-2. klasse Undervisningsvejledning 0.-2. klasse I forbindelse med den årlige trivselsdag har jeres skole tilmeldt sig Call me og Red Barnets kampagne Min skole Min ven. Det betyder, at hver klasse på skolen skal

Læs mere

Albertslund Kommunes Digitaliseringsstrategi 2013-2015

Albertslund Kommunes Digitaliseringsstrategi 2013-2015 Albertslund Kommunes Digitaliseringsstrategi 2013-2015 Indledning Dette er strategien for Albertslund Kommunes digitale udvikling frem mod 2015. I Den Fællesoffentlige Digitaliseringsstrategi gør regeringen

Læs mere

Kredsinstruktørernes kursuskatalog

Kredsinstruktørernes kursuskatalog 2014 Kredsinstruktørernes kursuskatalog Kreds 2 KUU, Kreds 2 01-06-2014 Kredsinstruktørernes kursuskatalog Kreds 2 2014 Dette er en oversigt over de kurser, kredsinstruktørerne i Kreds 2 tilbyder at afholde

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Serviceorienteret betjening af gæster

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Serviceorienteret betjening af gæster Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Serviceorienteret betjening af gæster Nr. 48288 Udviklet af: Jonatan Olsen Faber Teknisk Skole Silkeborg januar 2016 Side 1 af 14 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Velkommen til Lillebror Lotteriet

Velkommen til Lillebror Lotteriet Velkommen til Lillebror Lotteriet Børnehjælpsdagens Lillebror Lotteriet - siden 1926 Velkommen til vores Fif og Fakta katalog, hvor vi har samlet en masse inspiration til at komme godt i gang med salget

Læs mere

Tag på markeder med PØ

Tag på markeder med PØ Tag på markeder med PØ Markedstid er festtid! Lokale høst-, og havemarkeder, grønne-, mad-, og demokratifestivaler byder op til samtale, smagsoplevelser og inspiration. Det er der, hvor have- og økologifolket

Læs mere

Medarbejderens guide til profitabel kreativitet

Medarbejderens guide til profitabel kreativitet Ulrik Merrild Medarbejderens guide til profitabel kreativitet INNOVATION SÅDAN! Ulrik Merrild INNOVATION SÅDAN! INNOVATION SÅDAN! Medarbejderens guide til profitabel kreativitet 1. udgave, 1. oplag 2011

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Performance i servering

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Performance i servering Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Performance i servering Nr. 48 281 Udviklet af: Jonatan Olsen Faber Teknisk Skole Silkeborg december 2015 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til

Læs mere

10. KLASSE GRUNDFORLØB

10. KLASSE GRUNDFORLØB 10. KLASSE GRUNDFORLØB 1 MED SPOT PÅ HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN din opskrift til en spændende fremtid! VELKOMMEN TIL HOTEL- OG RESTAURANTSKOLEN En anderledes 10. klasse eller starten på en spændende

Læs mere

Skal elever tilpasses skolen eller omvendt?

Skal elever tilpasses skolen eller omvendt? Skal elever tilpasses skolen eller omvendt? Kan man tale om at der findes stærke og svage elever? Eller handler det i højere grad om hvordan de undervisningsrammer vi tilbyder eleven er til fordel for

Læs mere

Brancheanalyse Automobilforhandlere august 2011

Brancheanalyse Automobilforhandlere august 2011 FAQTUM brancheanalyse Brancheanalyse Automobilforhandlere august 211 FAQTUM Dansk virksomhedsvurdering ApS har beregnet udviklingen hos de danske automobilforhandlere for de seneste 5 år, for at se hvorledes

Læs mere

Kombinationsforløb på erhvervsskolerne 9.-20. maj 2016

Kombinationsforløb på erhvervsskolerne 9.-20. maj 2016 Bygge og anlæg Madværkstedet Sundhed, omsorg og pædagogik Data og Kommunikation Sundhedsfag og Service 2 ugers forløb for produktionsskoleelever Erhvervsskolerne i Hovedstadsregionen Next Uddannelse København

Læs mere

Forskningstræning i speciallægeuddannelsen i Region Syd: Grundkursus i forskningsmetode

Forskningstræning i speciallægeuddannelsen i Region Syd: Grundkursus i forskningsmetode Forskningstræning i speciallægeuddannelsen i Region Syd: Grundkursus i forskningsmetode : Generel kursusbeskrivelse...2 Introduktion...2 sætning og indholdsprioritering...2 Kursusdesign blended learning...2

Læs mere

Evaluering. Opland Netværkssted og mentorordning

Evaluering. Opland Netværkssted og mentorordning Evaluering Opland Netværkssted og mentorordning Oktober 2015 1 Indholdsfortegnelse Indhold Evalueringsrapportens struktur... 3 Intro til spørgeskemaundersøgelsen... 3 Antal brugere gennem Oplands første

Læs mere

JAGT & GAMEFAIR. Jagt - fiskeri - hunde - heste - outdoor

JAGT & GAMEFAIR. Jagt - fiskeri - hunde - heste - outdoor JAGT & GAMEFAIR Jagt - fiskeri - hunde - heste - outdoor 20. & 2 aug. 2 1. 016 kl. 10-17 Målrettet strategi på at øge besøgstal med 40% og forventer op mod 7.000 besøgende. Enestående og imponerende trofæudstilling.

Læs mere

KOM I GANG MED AT MALE

KOM I GANG MED AT MALE KOM I GANG MED AT MALE Maleguide af Emelia Regitse Edelsøe Ind hol d Introduktion til maleri Forord...4-5 Sådan kommer du i gang Trin 1: Procesbog...6-7 Trin 2: Hvilke materialer kan jeg bruge?... 8-9

Læs mere

L Æ R I N G S H I S T O R I E

L Æ R I N G S H I S T O R I E LÆRINGS HISTORIE LÆRINGS HISTORIE Kom godt i gang Før I går i gang med at arbejde med dokumentationsmetoderne, er det vigtigt, at I læser folderen Kom godt i gang med værktøjskassen. I folderen gives en

Læs mere

HORESTA Viden & Udvikling har i maj/juni 2012 gennemført en omfattende spørgeskemaundersøgelse

HORESTA Viden & Udvikling har i maj/juni 2012 gennemført en omfattende spørgeskemaundersøgelse Økonomisk analyse fra HORESTA juli 2012 Konjunkturundersøgelse 2012 Del 1: Forårstegn i hotel-, restaurantog turisterhvervet Stadig flere virksomheder i hotel-, restaurant- og turismeerhvervet melder om

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Branding og afsætning i receptionen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Branding og afsætning i receptionen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Branding og afsætning i receptionen Nr. 48 010 Udviklet af: Joan Bach Ludvigsen & Heidi Maria Kaas Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé 18 2500

Læs mere

INSPIRATIONSGUIDE Iscenesæt din virksomhed og produkter, når du deltager ved messer og events.

INSPIRATIONSGUIDE Iscenesæt din virksomhed og produkter, når du deltager ved messer og events. INSPIRATIONSGUIDE Iscenesæt din virksomhed og produkter, når du deltager ved messer og events. BEST PRACTICE GUIDE Af Østjyllands Spisekammer, i samarbejde med Food Festival. KÆRE LÆSER HVAD FÅR DU UD

Læs mere

Stop Dreaming - styrk din personlige handlekraft - og gør dine drømme til virkelighed

Stop Dreaming - styrk din personlige handlekraft - og gør dine drømme til virkelighed 2013 Stop Dreaming - styrk din personlige handlekraft - og gør dine drømme til virkelighed Anne-Mette Michaelsen, Berrit Kvorning og Anita Mac vil med godt humør og stor seriøsitet støtte dig i at udvikle

Læs mere

Garuda Research Institute

Garuda Research Institute R Garuda Research Institute Human Resource Management & Development Personlighedsbestemt salg By Finn Havaleschka A concept from GARUDA Research Institute. Finn Havaleschka, Garuda Europe. This booklet

Læs mere

Fjernundervisning. Omlægning af uddannelsen erfaringer fra en militær uddannelse

Fjernundervisning. Omlægning af uddannelsen erfaringer fra en militær uddannelse Fjernundervisning Omlægning af uddannelsen erfaringer fra en militær uddannelse Per Mikkelsen Chef for Institut for Militære Operationer/Forsvarsakademiet Chok Vi skulle gå fra en uddannelse bygget på

Læs mere

DET NYE VÆKSTMARKED BEDSTEFORÆLDREKØB TIL BØRNEBØRN BLIV FIRST MOVER OG FÅ DANMARKS FØRSTE ANALYSE AF BEDSTEFORÆLDREMARKEDET!

DET NYE VÆKSTMARKED BEDSTEFORÆLDREKØB TIL BØRNEBØRN BLIV FIRST MOVER OG FÅ DANMARKS FØRSTE ANALYSE AF BEDSTEFORÆLDREMARKEDET! DET NYE VÆKSTMARKED BEDSTEFORÆLDREKØB TIL BØRNEBØRN BLIV FIRST MOVER OG FÅ DANMARKS FØRSTE ANALYSE AF BEDSTEFORÆLDREMARKEDET! GRAND ECONOMY 2 3 Grandparents will yearly spend approximately 52.000.000.000

Læs mere

Politisk interessevaretagelse i non profit organisationer. - tendenser på social- og sundhedsområdet

Politisk interessevaretagelse i non profit organisationer. - tendenser på social- og sundhedsområdet Politisk interessevaretagelse i non profit organisationer - tendenser på social- og sundhedsområdet Af politisk konsulent Susanne Holmgaard Hansen, september 2010 Indhold Om undersøgelsen... 3 Konklusion...

Læs mere

ursisthæfte Dokumentation for deltagelse i DHFs Træneruddannelse Navn Forening

ursisthæfte Dokumentation for deltagelse i DHFs Træneruddannelse Navn Forening D H F s T R Æ N E R U D D A N N E L S E ursisthæfte Navn Forening Dokumentation for deltagelse i DHFs Træneruddannelse Velkommen - som kursist på Dansk Håndbold Forbunds Træneruddannelse For alle trænere

Læs mere

Sportsdykkerens februar udgave 2016.

Sportsdykkerens februar udgave 2016. TÆT PÅ episode Sportsdykkerens februar udgave 2016. Bøjeline- viklet rundt om halsen Jeg laver UV Jagt på forholdsvis lavt vand 3-4 meter, og der er moderat strøm. Svømmer med strømmen. Bøjen er forude.

Læs mere

FUGA FOREBYGGELSE AF ULYKKER GENNEM ARBEJDSMILJØLEDELSE

FUGA FOREBYGGELSE AF ULYKKER GENNEM ARBEJDSMILJØLEDELSE Underviservejledning Idegrundlag Ideen med projektet er, at mellemstore virksomheder med 50-250 ansatte bliver i stand til at indføre arbejdsmiljøledelse med afsæt i ulykkesforebyggelse med en relativt

Læs mere

GENBESØG DIN SEGMENTERING OG SÆLG MERE. White paper, april 2014

GENBESØG DIN SEGMENTERING OG SÆLG MERE. White paper, april 2014 GENBESØG DIN SEGMENTERING OG SÆLG MERE White paper, april 2014 Indhold Vigtigheden af segmentering... 3 Hvor vil I sælge?... 3 Hvem køber?... 4 Hvorfor køber kunderne fra jer?... 4 Hvordan køber kunderne?...

Læs mere

SPØRGSMÅL: KONTAKT: Esben Hørning Spangsege Tlf: 2989 5560 ehs@twins.net @spangsege

SPØRGSMÅL: KONTAKT: Esben Hørning Spangsege Tlf: 2989 5560 ehs@twins.net @spangsege SPØRGSMÅL: KONTAKT: Esben Hørning Spangsege Tlf: 2989 5560 ehs@twins.net @spangsege WORKSHOP 1 UDNYTTER DIN VIRKSOMHED DE DIGITALE MULIGHEDER? MMV Dagen, 20. januar 2016 TWITTER? #DANSKINDUSTRI @TWINS_SOLUTIONS

Læs mere

Konjunkturundersøgelse 2012 Del 2: Forventninger til 2012 og 2013. Resumé: Om analysen. HORESTA har i maj/juni 2012 gennemført en omfattende

Konjunkturundersøgelse 2012 Del 2: Forventninger til 2012 og 2013. Resumé: Om analysen. HORESTA har i maj/juni 2012 gennemført en omfattende Økonomisk analyse fra HORESTA September 2012 Konjunkturundersøgelse 2012 Del 2: Forventninger til 2012 og 2013 Om analysen HORESTA har i maj/juni 2012 gennemført en omfattende spørgeskemaundersøgelse blandt

Læs mere

Velkommen på OEG 2016. Håndbog for nye studerende

Velkommen på OEG 2016. Håndbog for nye studerende Velkommen på OEG 2016 Håndbog for nye studerende 2016 Kære kommende 1.g er Om kort tid tager du de første skridt op ad trappen på Ørestad Gymnasium. Det er første skridt på en rejse mod ny viden, ny venskaber

Læs mere

Styrket faglighed og dannelse gennem frihed, tillid og ansvar

Styrket faglighed og dannelse gennem frihed, tillid og ansvar Styrket faglighed og dannelse gennem frihed, tillid og ansvar Fremtidens folkeskole Styrket faglighed og dannelse gennem frihed, tillid og ansvar Skal Danmark opretholde velfærden i fremtiden, så skal

Læs mere

Kompetencestrategi for Nota 2009-2012

Kompetencestrategi for Nota 2009-2012 Kompetencestrategi for Nota 2009-2012 Formålet med denne strategi er at sikre, at Notas ansatte besidder de kompetencer, der er nødvendige, for at Nota kan opfylde de mål, der er beskrevet i den overordnede

Læs mere

Opdateret Lederskab. Når kompetenceudviklingen for alvor rykker. - et nyhedsbrev for ledere om lederskab og ledelse. Kompetencer. Nr.

Opdateret Lederskab. Når kompetenceudviklingen for alvor rykker. - et nyhedsbrev for ledere om lederskab og ledelse. Kompetencer. Nr. Nr. 5 2009 Tema: Individuel kompetenceudvikling, et tigerspring. Når kompetenceudviklingen for alvor rykker Det er et must, at man som leder skal arbejde med individuel kompetenceudvikling for sine medarbejdere.

Læs mere

Idéudviklingsworkshop MOVEDIUM. Fra atletik til bevægelsesstadion... Lørdag den 27. august kl. 09.00 cirka 16.00 Syddansk Universitet i Odense

Idéudviklingsworkshop MOVEDIUM. Fra atletik til bevægelsesstadion... Lørdag den 27. august kl. 09.00 cirka 16.00 Syddansk Universitet i Odense MOVEDIUM Fra atletik til bevægelsesstadion... Idéudviklingsworkshop Lørdag den 27. august kl. 09.00 cirka 16.00 Syddansk Universitet i Odense Velkommen til Workshoppen Velkommen stikord: Tak; Lørdag, muliggøre

Læs mere

VÆRSGO Berendsens restaurantkoncept. Berendsen Textil Service A/S

VÆRSGO Berendsens restaurantkoncept. Berendsen Textil Service A/S VÆRSGO Berendsens restaurantkoncept Berendsen Textil Service A/S SQUARE TIL DEN KLASSISKE RESTAURANT STILFULDE TEKSTILER TIL GOURMETRESTAURANTEN SIGNATURE BRUNCH TIL FROKOSTCAFEEN SQUARE LAVA NOBLE FORDI

Læs mere

Vi arbejder med. kontinuitet og udvikling i daginstitutionen. Af Stina Hendrup

Vi arbejder med. kontinuitet og udvikling i daginstitutionen. Af Stina Hendrup Vi arbejder med kontinuitet og udvikling i daginstitutionen Af Stina Hendrup Indhold Indledning.............................................. 5 Hvilke forandringer påvirker daginstitutioner?...................

Læs mere

Junglebog for gymnasieelever

Junglebog for gymnasieelever Junglebog for gymnasieelever Af Jakob Dreyer og Lau Skovgaard 1. udgave Nyt Teknisk Forlag 2011 Forlagsredaktør: Henrik Larsen, hl@nyttf.dk Omslag: Nils Thobo-Carlsen Fotos: Colourbox: s.13, 16, 18,45,

Læs mere

Vejledning: Oprettelse af en læringsaktivitet - E-læring

Vejledning: Oprettelse af en læringsaktivitet - E-læring Vejledning: Oprettelse af en læringsaktivitet - E-læring Målgruppe: Campus katalogadministratorer Indhold: Denne vejledning giver dig et indblik i, hvordan du opretter en læringsaktivitet med læringsformen

Læs mere

AFSLUTTENDE OPGAVE. udemiljø

AFSLUTTENDE OPGAVE. udemiljø AFSLUTTENDE OPGAVE udemiljø 2015 Indholdsfortegnelse Indledning... 2 Planlægning... 2 Kravspecifikation... 2 Design... 3 Formidling... 6 Afprøvning... 7 Refleksion... 8 Side 1 af 8 Indledning I dette projekt

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen NR. 48027 Sæson- og temaprodukter hos detailslagteren Udviklet af: Peder Holme Brix og Charlotte Kastrup Uddannelsescenter Holstebro Efteråret 2014 1.

Læs mere