Fermenteret fisk tradition og fremtid
|
|
- Arthur Paulsen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Christine Paludan-Müller Danmarks Fiskeriundersøgelser, Afdeling for Fiskeindustriel Forskning Fermenteret fisk tradition og fremtid Fermenteret fisk kan købes på ethvert lokalt marked i Sydøstasien. Hvert land, hver provins og hvert hjem fremstiller deres egen version af fermenteret fisk. Fælles for alle produkter er at de indeholder fisk, salt, kulhydrat (sukkerstof) og krydderier, og at de kan fremstilles og opbevares ved tropiske temperaturer. Disse fiskeprodukter konserveres af salt og den syre der dannes, når de mælkesyrebakterier der naturligt findes i blandingen, vokser og omdanner kulhydrater. På Afdeling for Fiskeindustriel Forskning har vi arbejdet med det thailandske fiskeprodukt somfak. Vi har undersøgt hvilke bakterier der fermenterer (altså danner syre), og også fundet ud af at syren bl.a. dannes når bakterierne nedbryder hvidløg. Figur 1. Sydøstasien. Myanmar Laos Kina Thailand Vietnam Cambodia Mekong M a l a y s i a Filippinerne I n d o n e s i e n Der er en lang tradition for at fremstille fermenterede fiskeprodukter i Sydøst- og Østasien (Figur 1). Traditionen stammer sandsynligvis fra Mekong-deltaet (det sydvestlige Kina, Kambodja, Laos og Nordog Nordøstthailand). Derfra har den bredt sig til resten af regionen sammen med udbredelsen af risdyrkning og fiskeri i overrislede rismarker. I Nordøstthailand, som er et af de områder hvor fermenteret fisk i høj grad indgår i den daglige kost, er salt også en lettilgængelig råvare. Det sæsonbetonede fiskeri på Mekong-floden har medført et behov for konservering af fisk til dårligere tider. Traditionelt anvender man ferskvandsfisk til fremstilling af fermenteret fisk. Der er mindst tre fordele ved at fermentere fisk: 1 Fermentering forlænger holdbarheden af fisk under tropiske temperaturer uden brug af hverken 26
2 Så lækkert ser det ud når som-fak er tilberedt.tilbehøret er cashewnødder, forskellige friske krydderurter og rå hvidløg i skiver. C H R I S T I N E P A L U D A N - M Ü R L L E køling, opvarmning eller avanceret udstyr. Det er kort sagt en lav-teknologisk og billig metode. 2 Fermentering tilfører fisken smag og kan varieres med bl.a. krydderier. 3 Forudsat at saltkoncentrationen ikke er for høj, er fermentering ernæringsmæssigt en fornuftig konserveringsmetode. I nogle tilfælde kan fermenteret fisk ligefrem indeholde flere næringsstoffer end den ferske fisk fordi bakterierne under fermenteringsprocessen danner f.eks. essentielle aminosyrer, som er byggestene til proteiner. Det er også sandsynligt at mikroorganismer i fermenteret fisk har en sundhedsfremmende virkning. Endelig indeholder fermenteret fisk ofte krydderier, f.eks. ingefær og hvidløg, som kan begrænse vækst af mikroorganismer og derfor bl.a. kan modvirke infektionssygdomme. Fisk der bruges som råvare til fermentering, er typisk af lav økonomisk værdi som spisefisk. Fermentering kunne imidlertid i højere grad anvendes til konservering af fisk som i dag går tabt eller ikke udnyttes. Dette ville øge tilgængeligheden af den vigtige kilde til protein som fisk udgør, ikke mindst til forbrugere med lav indkomst. Med det stigende pres på fiskeressourcerne er en maksimal udnyttelse af verdens fiskefangster af allerhøjeste nødvendighed. I modsætning til fangster af vilde fisk i have og ferskvandssystemer stiger produktionen af opdrætsfisk eksplosivt, ikke mindst i Sydøstasien. Filippinerne, Indonesien,Thailand og Vietnam var i 1998 blandt de ti største lande inden for akvakulturproduktion. Fermentering vil kunne anvendes til nye typer af produkter fra opdrætsfisk, baseret på traditionelle opskrifter, men med en øget kvalitetskontrol for at sikre stabilitet, sikkerhed og smag. Dette kræver imidlertid at vi forstår hvilke mikroorganismer der bidrager til syrning af produktet, og hvordan sammensætningen af produktet påvirker deres evne til at syrne. Det er formålet med det igangværende projekt på Afdeling for Fiskeindustriel Forskning. 27
3 Et marked i Bangkok, Thailand. Fiskesovs på flasker. Hvad er fermentering? I vores del af verden kender vi fermentering med mælkesyrebakterier fra fremstilling af ost, yoghurt, pølse og vin. Under en fermentering omsætter mælkesyrebakterier kulhydrater (sukkerstoffer) til syre, især mælkesyre. Syreindholdet i produktet stiger (ph falder), og det hæmmer væksten af de fleste andre mikroorganismer end mælkesyrebakterierne selv. Produktet bliver hermed konserveret. For at styre produktionen af sådanne produkter tilsættes ofte en velegnet bakteriekultur, en såkaldt starterkultur. Men i de sydøstasiatiske produkter er dette sjældent tilfældet produkterne fermenteres af de na- Mælkesyrebakterier, pre- og probiotika Mælkesyrebakterier har gennem de sidste hundrede år været anvendt som såkaldte starterkulturer til en kontrolleret produktion af fermenterede fødevarer. Mælkesyrebakterier kan virke probiotisk dvs. de kan som levende bakteriekulturer være med til at forebygge sygdom hos konsumenten. Dette sker bl.a. fordi de i tarmkanalen er i stand til at udkonkurrere nogle af de sygdomsfremkaldende bakterier. Pre-biotika er stoffer der spises, og som ikke kan optages af mennesker (eller dyr) men som virker vækstfremmende på de gavnlige bakterier i vores tarmkanal. Flere slags sukkerstoffer har pre-biotisk potentiale; det gælder f.eks. de fruktaner der findes i hvidløg. 28
4 Et Marked på Miagao, Filippinerne. Rejepasta i to kvaliteter. Plaa-raa, før fermenteringen på op til et år startes. turligt forekommende mælkesyrebakterier (spontan fermentering). Fisk indeholder meget lidt kulhydrat (under 1%). For at få fisk til at fermentere er det derfor nødvendigt at tilsætte kulhydrat. Det kan være i form af kogte/ristede ris, hirse, palmesukker eller frugt. Desuden tilsættes salt og krydderier, ofte hvidløg i store mængder. Det er vigtigt at syren dannes hurtigt, så sygdomsfremkaldende bakterier og fordærvelsesbakterier ikke kan nå at vokse frem. På denne måde kan fermenteret fisk holde sig i op til en uge ved tropiske temperaturer. Til sammenligning fordærver fisk der ikke er konserveret, i løbet af få timer. Fiskesovs og fiskepasta Traditionelt dækker betegnelsen fermenteret fisk også produkter der er fremstillet ved hydrolyse (spaltning) af fiskens proteiner med enzymer fra fiskens tarmsystem. Fiskesovs og fiskepasta er eksempler på denne type af produkter. Her tilsættes salt i høje koncentrationer (over 8% vægt/vand) og kun i enkelte tilfælde kulhydrat. Meget få mikroorganismer er i stand til at vokse i så høje saltmængder. Derfor kan produkterne også holde sig i op til flere år. Fiskesovs og fiskepasta anvendes mest som et saltholdigt tilbehør til risretter. Den fermenterede fisks kultur Der findes ét hydrolyseret produkt, plaa-raa (pla = fisk and ra = stærk lugt!), som er et populært hovedmåltid i Thailand. Plaa-raa er en blanding af fiskestykker, kogte ris, hvidløg og mellem 8 og 25% salt. Blandingen lagres i krukker i op til et år før den tilberedes og spises. Ca. 5% af den årlige samlede ferskvandsfangst i Thailand anvendes til plaa-raa. For Isan-befolkningen i Nordøstthailand spiller plaa-raa (som her kaldes plaa-dek) en så fundamental rolle i det økonomiske, sociale og kulturelle liv at der tales om den fermenterede fisks kultur. Plaadek indgår i den daglige kost, fra morgenmad til snacks. Den bliver brugt til gaver og indgår i religiøse og spirituelle ritualer. Den danner også bindeled mellem generationer. Ældre kvinder viderebringer deres årelange erfaring med fremstilling af plaa-dek til yngre kvinder. Denne proces styrker familiebån- 29
5 Tabel 1. Eksempler på fermenterede fiskeprodukter fra Sydøstasien, Korea og Japan. Tilsætning af starter- Land Navn Ingredienser kultur Thailand Som-fak Hakket fisk, salt, kogte ris, ingen hvidløg Plaa-som Fiskestykker, salt, ingen palmesirup (ristede ris) Plaa-chao Fiskestykker, salt, khao-mark kogte ris (hvidløg) Plaa-paeng-daeng Fiskestykker (marin fisk), salt angkak kogte ris Cambodia Mam-chao Fiskestykker, salt, sirup, angkak kogte ris angkak Mam-ca-loc Fiskestykker, salt, ingefær, ingen sukker, ananas, ristede ris, mak-hak Filippinerne Burong isda Fiskestykker, salt, kogte ris +/- angkak Balao balao Rejer, salt, kogte ris ingen Indonesien/ Bekasam Fiskefilet, salt, ristede ris, ingen Malaysia tamarind Korea Gajami sikhae Fiskestykker (marin fisk), ingen salt, kogt hirse, hvidløg, ingefær, peber Japan I-sushi Fiskestykker, salt, kogte ris koji Saba-narezushi Fiskestykker, salt, kogte ris ingen Som-fak. Forskellige pakninger beregnet på supermarkedssalg. 30 dene. Alt i alt har plaa-dek afgørende betydning for hvordan menneskene der lever omkring Songkram-floden, organiserer og forstår deres liv. Fremstilling af fermenterede fiskeprodukter generelt Fermenteret fisk kan købes overalt i Sydøstasien på lokale markeder og efterhånden også i mange supermarkeder. Variationen i sammensætningen af produkterne er stor (Tabel 1). Typisk anvendes ferskvands- eller brakvands-fisk. Fisken bliver altid vasket og renset, før den anvendes hel, i mindre stykker, hakket eller i fileter. Fermenteret fisk indeholder desuden altid både salt og kulhydrat. Nogle gange tilsættes de mikroorganismer, der skal igangsætte fermenteringen (såkaldte starterkulturer). Det er typisk riskorn overvokset med skimmel, som tilsættes
6 Fremstilling af som-fak Som-fak er et produkt der fremstilles på små fabrikker i Thailand. Syrningen sker ved spontan fermentering, dvs. der tilsættes ikke bakterier fra producentens side. Det er de naturligt forekommende mælkesyrebakterier på råvarerne og i fabriksmiljøet som syrner produktet. Burong isda. Et filippinsk produkt, hvor skimmelsvampen Monascus purpeus er tilsat i form af angkak. Som-fak fabrik i Lopburi, Thailand. Hvidløg i lage fra et marked i Bangkok, Thailand. i en ganske lille mængde. Skimmelkulturen indeholder enzymer der nedbryder ris-stivelse til glukose og fruktose. Dette fremmer syrningen med mælkesyrebakterier. Angkak indeholder skimmelsvampen Monascus purpeus og anvendes bl.a. på Filippinerne, hvor den giver produktet burong isda en flot rød farve. Sydøstasien har en udbredt tradition for at bruge mange krydderier. Dette gælder også fermenteret fisk, som bl.a. tilsættes peber, chili, ingefær og hvidløg. Vi har igennem flere år undersøgt hvilke bakterier der findes på somfak fra én familiedrevet fabrik i Lopburi, nord for Bangkok. Her består som-fak af hakket fisk, salt (2-4%), vand, kogte ris og ikke mindre end 4-8% hakket hvidløg. Blandingen pakkes i bananblade og fermenterer ved stuetemperatur, dvs C, i 2-3 dage. På dette tidspunkt dominerer mælkesyrebakterier (1 millard celler (eller såkaldte koloni-dannende enheder) pr. g), der er dannet mere end 2% mælkesyre, og ph er derfor faldet fra 6,5 til under 4,5. Dette forløb sikrer, at sygdomsfremkaldende bakterier eller fordærvelsesbakterier ikke får overtaget. På Afdeling for Fiskeindustriel 31
7 ph Dage ved 30 C Figur 2. ph ændring under fermentering af som-fak med og uden hvidløg. Som-fak uden hvidløg Som-fak med hvidløg Forskning har vi fundet ud af at hvidløg er vigtigt for at der dannes syre og fermenteringen således forløber som den skal. Når fisken lugter af hvidløg er det godt Vi bad fabrikken i Lopburi om at fremstille som-fak, dels som normalt med hvidløg, og dels uden tilsætning af hvidløg. Vi fulgte fermenteringen i laboratoriet og fandt at som-fak uden hvidløg gik i forrådnelse, mens som-fak med hvidløg fermenterede som normalt (Figur 2). Rammerne for arbejdet med fermenteret fisk På Afdeling for Fiskeindustriel Forskning startede forskningen inden for traditionelt fermenterede fiskeprodukter for alvor med EU-samarbejdsprojektet: Improved utilization of low-value fish species. Samarbejdspartnerne i projektet var fra Filippinerne, Indonesien, Malaysia,Thailand, Sri Lanka, Indien, England og Norge. Projektet forløb fra 1994 til 97. I 1998 blev Christine Paludan- Müller ansat på det igangværende ph.d.-projekt: Microflora of Thai fermented fish products, som er et DFU/Forskerakademi-stipendium. DANIDA har desuden bidraget med en rejsebevilling. Projektet udføres i samarbejde med to thailandske institutioner: Prince of Songhkla University i Hat Yai og BIOTEC Institute i Bangkok. Det danske firma Chr. Hansen A/S, der fremstiller bakteriekulturer, har været involveret i en del af projektet. Som-fak uden hvidløg havde selvfølgelig ikke den karakteristiske lugt af hvidløg, og der blev ikke dannet syre. I stedet blev der udviklet en udpræget lugt af rådden fisk. Der var samme antal mælkesyrebakterier i de to typer som-fak (ca. 1 millard celler pr. g), men i som-fak uden hvidløg fandt vi mange Aeromonasbakterier ( millioner celler (koloni-dannende enheder) pr. g), som er typiske fordærvelsesbakterier. Hvidløg hæmmer mange fordærvelses og sygdoms-fremkaldende bakterier, og det kunne forklare at Aeromonas-arter ikke voksede frem i somfak med hvidløg. Vi har imidlertid vist at hvidløg også bruges af mælkesyrebakterierne når de danner syre. Hvidløg indeholder kulhydrater i form af fruktaner, der er (ofte lange) kæder af fruktose-enheder. Disse fungerer som kulhydratreserve i mange planter, bl.a. i hvidløg. Man har hidtil troet at bakterierne omdannede ris til syre, men vores forsøg viste at kun ganske få af de mælkesyrebakterier der vokser i som-fak, kan fermentere ris. Vi isolerede mælkesyrebakterier, dels fra råvarer til fremstilling af som-fak og dels fra som-fak under fermentering, og undersøgte bakteriernes evne til at fermentere stivelse, hvidløgsekstrakt og inulin. Sidstnævnte er en fruktan der minder om den fruktan-type som findes i hvidløg. Inulin-fermentering undersøgte vi for at fastslå at det er hvidløgets kulhydrat, der fermenteres. Og ganske rigtigt, de mælkesyrebakterier der i vores forsøg voksede frem under fermentering, var ikke i stand til fermentere ris-stivelse de 32
8 Tabel 2. Mælkesyre-bakterier der fermenterer henholdsvis stivelse og hvidløg/ inulin. Forekomst på råvarer til somfak og i som-fak under fermentering. % bakterier, der kan fermentere Ingrediens/ Hvidløg/ procestrin Stivelse inulin Råvarer Kogte ris 30 0 Bananblade 0 33 Hvidløgsblanding 0 33 Fiskefilet 21 0 Hakket fisk 38 7 Som-fak, fermentering Dag Dag Dag Dag Dag fermenterede først og fremmest hvidløg (Tabel 2). Det er derfor hvidløg er afgørende for at fermenteringen af som-fak forløber som den skal. Det var især mælkesyrebakterierne Lactobacillus plantarum og Lactobacillus pentosus der var i stand til at fermentere hvidløg (Tabel 2), og som var fremherskende under fermenteringen, men inden fermenteringen fandtes disse bakterier også på bananblade og i hvidløgsblanding og hakket fisk. Fremtiden for fermenteret fisk Fermenteret fisk har traditionelt været den landlige befolknings spise i Sydøstasien. Produktionen er imidlertid ved at bevæge sig væk fra hjemmet og over i mindre fabrikker der leverer til de store supermarkedskæder. Fermenteret fisk kan således i dag nå ud til befolkningen i storbyer. Denne udvikling kræver indførelse af kvalitetskontrol, sådan som det i dag er påkrævet for alle fiskeprodukter beregnet på eksport. Ikke mindst på grund af den stigende fokus på helse-fremmende mad ( functional food ), også i Sydøstasien, har fermenteret fisk et potentiale som en ny type af fiskeprodukter. F.eks. er det thailandske produkt som-fak ikke langt fra at være en naturlig udgave af functional food på grund af det høje indhold af hvidløg og mælkesyrebakterier. Fermentering kunne således bidrage til at øge værdien af fisk der i sig selv er af lav værdi. Det er også væsentligt at fokusere på fermentering som en konserveringsmetode der kan være med til at minimere tab efter fangst og øge anvendelsen af ikke-udnyttede fiskearter. Landene i Sydøstasien er nogle af verdens største fiskeeksportører, en tendens der med stor sandsynlighed vil stige i fremtiden. Der er derfor et behov for at fokusere på konserveringsmetoder der kan sikre tilgængeligheden af fiskeprodukter på hjemmemarkederne som erstatning for det som eksporteres. Litteratur Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), The state of world fisheries and aquaculture. Lee, C.-H., K.H. Steinkraus og P.J.A. Reilly (red.), Fish fermentation technology. United Nation University Press, Seoul, Korea. Paludan-Müller, C., H.H. Huss og L. Gram, Characterization of lactic acid bacteria isolated from a Thai low-salt fermented fish product and the role of garlic as substrate for fermentation. International Journal of Food Microbiology 46: Paludan-Müller, C., R.Valyasevi, H.H. Huss og L. Gram, Genotypic and phenotypic characterisation of garlic fermenting lactic acid bacteria isolated from som-fak, a Thai low-salt fermented fish product. Journal of Applied Microbiology 92:
Biokonservering af koldrøget laks
Af Lilian Nilsson og Lone Gram Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, Danmarks Fiskeriundersøgelser Biokonservering af koldrøget laks - hvordan man forhindrer vækst af Listeria i fiskeprodukter er en
Læs mereProbiotika i akvakultur en strategi til forebyggelse af fiskesygdom
Bettina Spanggaard & Lone Gram Danmarks Fiskeriundersøgelser, Afdeling for Fiskeindustriel Forskning Probiotika i akvakultur en strategi til forebyggelse af fiskesygdom Sygdom hos fisk i opdræt behandles
Læs mereJapansk oksekarry. Japansk oksegryde. 700 gram Oksefilet. Raps olie. 2 store løg. 4 mellemstore gulerødder. 4 mellemstore Kartofler
Japansk oksekarry Japansk oksegryde 700 gram Oksefilet Raps olie 2 store løg 4 mellemstore gulerødder 4 mellemstore Kartofler 1,5 spsk. Karry mellem stærk 2 spsk. Japansk soja Evt. 1 spsk. Rørsukker (kan
Læs mereStarterkulturer & Probiotika
Starterkulturer & Probiotika på godt og ondt CED / Innovation Michelle M. Madsen Chr. Hansen A/S Senior Drying Scientist Bøge Allé 10-12 DK-2970 Hørsholm Denmark Tel +45 4574 7474 Dir +45 4574 8491 Fax
Læs mereNotat om anvendelsen af mælkesyrebakterier og gærekstrakt
Notat om anvendelsen af mælkesyrebakterier og gærekstrakt til forsuring af kvæggylle Af Amparo Gómez Cortina og Mathias Andersen, AgroTech NOTAT AF ACO, MXA. AGROTECH oktober 2015 1. INDLENING I forbindelse
Læs mereProcesteknologisk overvågning
Procesteknologisk overvågning 18. december 2013 Proj.nr. 2000204 JMS/LBG Nyhedsbrev nr. 20 December 2013 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden
Læs mereBekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)
BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 19. februar 2015 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften
Læs mereKrop & Sundhed. - Hvad er det egentlig for noget? Find ud af det lige her! :)
Krop & Sundhed - Hvad er det egentlig for noget? Find ud af det lige her! :) S ide 2 Krop & S u n dhed Å rgang 1, Nummer 1 Søvn - hvorfor er det så vigtigt? Søvn er en nødvendighed for alle levende væsner.
Læs mereKvalitets ensileringsmiddel til forbedring af den aerobe stabilitet i majs, kornhelsæd og græs ensilage
Kvalitets ensileringsmiddel til forbedring af den aerobe stabilitet i majs, kornhelsæd og græs ensilage 1 Det begynder med selektering af gode bakteriestammer Bakteriestammen Lactobacillus fermentum i
Læs mereJohnny B. Tinas opskriftsbog. - supplement til Tinas kogebog. version 1.0, januar 2016. Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær.
Johnny B Tinas opskriftsbog - supplement til Tinas kogebog version 1.0, januar 2016 Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær. Jordbær-agurkesalat 6-8 jordbær 1/2 agurk 1 dl hvidvinseddike 2 dl vand 1dl
Læs mereGod smag, der styrker din krop
Arla Protin God smag, der styrker din krop til patienter og pårørende Med Valleprotein Serveringsforslag: Gifflar Et par gifflar er godt selskab til Arla Protin. De giver masser af energi (kalorier), er
Læs mereBiogas. Biogasforsøg. Page 1/12
Biogas by Page 1/12 Indholdsfortegnelse Indledning... 3 Hvad er biogas?... 3 Biogas er en form for vedvarende energi... 3 Forsøg med biogas:... 7 Materialer... 8 Forsøget trin for trin... 10 Spørgsmål:...
Læs mereBekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)
BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 22. juni 2016 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften
Læs mereOpgave 1 Listeria. mørkviolette bakteriekolonier, se figur 1a. og b. 1. Angiv reaktionstypen for reaktion. 1 vist i figur 1b.
Opgave 1 Listeria Bakterien Listeria monocytogenes kan være sygdomsfremkaldende for personer, der i forvejen er svækkede. For at identificere Listeria kan man anvende indikative agarplader. Her udnyttes
Læs mereAf Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde.
1 Test af laks Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Danskerne spiser for lidt fisk selv om vi er omgivet
Læs mereSundhedsugen uge 17-2011.
Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,
Læs mereBagom spiret frø. v./jørgen Møller Hansen
Bagom spiret frø v./jørgen Møller Hansen Først. I mange (alle) bøger om det at passe frøædende fugle står der om spiret frø, og hvor godt det er. Er det nu så godt, som alle siger? Det vil vi prøve at
Læs mereFAQ: Ofte stillede spørgsmål om spædbørns ernæring
18-03-2015 1-1811-8/1/ANP Version 4 FAQ: Ofte stillede spørgsmål om spædbørns ernæring Dokumentet opdateres løbende i takt med Sundhedsstyrelsen modtager spørgsmål til de nye anbefalinger Hvorfor kommer
Læs mereናይ መጀመርያ ብማንካ ዝብላዕ መግቢልሙድ ገዓት ዕፉን Den første skemad
ናይ መጀመርያ ብማንካ ዝብላዕ መግቢልሙድ ገዓት ዕፉን Den første skemad Dansk - tigrinsk Sundhedsplejen Brønderslev Kommune Tilberedning af den første skemad Ved tilberedning af kogt frugt og grønt til barnet er det godt:
Læs mereVelbekomme! Ann-Katrine Versterre Pernille Juul Frederiksen Kathrine Hagerup Tronhjem FERMENTERING KRAUT KIMCHI PICKLES
Velbekomme! Ann-Katrine Versterre Pernille Juul Frederiksen Kathrine Hagerup Tronhjem FERMENTERING KRAUT KIMCHI PICKLES 8_copp_amba_brochure.indd - Hvad er fermentering? FERMENTERING ER EN METODE, DER
Læs mereHoldbarhed på fødevarer
17. september 2013 Holdbarhed på fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning sidste
Læs mereMadkulturen - Madindeks 2015 81. Idealer om det gode aftensmåltid
Madkulturen - Madindeks 2015 81 5. Idealer om det gode aftensmåltid 82 Madkulturen - Madindeks 2015 5. Idealer om det gode aftensmåltid Madkultur handler både om, hvad danskerne spiser, men også om hvilke
Læs mereKvalitet og holdbarhed Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen
Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen Fra bogen: Konserveringsteknik, bind 1 Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen 2. udgave 2004, kapitel 1 1. e-bogskapitel 2013 Samfundslitteratur, 2004 Omslag og sats: SL
Læs mereog dermed kan udvikle deres sensoriske erfaringer, der er grundlag for at kunne agere i madområdet med det komplekse udbud af fødevarer.
Lærervejledning Hvert år på Smagens Dag arbejder børn og unge med smagssansen og smagens fem grundsmage. Målet med Smagens Dag er, at børn og unge: - får oplevelser med smagens 5 grundsmage og bliver udfordret
Læs mereMarkedsanalyse. Danskernes forbrug af kød
Markedsanalyse 1. marts 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danskernes forbrug af kød Myte: Danskerne spiser mest kød i verden De beregninger,
Læs mereFOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04
FOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04 FOOD LINE Der er i dag stor fokus på fødevarer og dermed også på fødevareindustrien. Forbrugerne stiller stadig større krav til blandt andet
Læs mereDa siruppen kom til Danmark
Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund
Læs mereDampet Tsing Tao courgette
Dampet Tsing Tao courgette 1 Tsing Tao øl ( eller anden lys asian øl 2 små courgetter 3 spsk mizka eddike 1 alm løg 1 stor knold ingefær 1 kvist rosmarin 2 spsk honning Lidt oliven olie Vask dine grøntsager.
Læs mereDaglig motion og normalvægt Begræns madmængde
Spis mindst fra toppen Toppen består af kød, fisk og æg mad, som er rig på proteiner. Flyttet til toppen de "hurtige" kulhydrater - ris, pasta, kartofler, hvidt brød & mælkeprodukter Spis noget fra midten
Læs mereKød i voksnes måltider
Kød i voksnes måltider Hvordan passer kød ind i en sund kost Nytårskur 2007 Danish Meat Association Anja Biltoft-Jensen Afdeling for Ernæring Fødevareinstituttet Danmarks Tekniske Universitet Formål Perspektivere
Læs mereSUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE
SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE VELKOMMEN TIL EN HELT NY OPLEVELSE MED OSCAR SUPPEBAR ASPARGESSUPPE 90 g OSCAR Aspargessuppe, granulat OSCAR INTRODUCERER NU BEGREBET SUPPEBAR, HVOR DU MED FORSKELLIGE SUPPER
Læs mereVibeke Lund NØGNE SANDHEDER. om smagen af grøntsager - nu med dressing
Vibeke Lund Sukkersherif & Sundhedscoach prof.bachelor i human ernæring Slotsgade 65, B2 3400 Hillerød Telefon: 70 28 10 38 mail@thesweetcompany.dk www.thesweetcompany.dk www.facebook.com/ thesweetcompany.
Læs mereHornfisk og histaminforgiftning årsag og forebyggelse
PAW DALGAARD (pad@difres.dk) JETTE EMBORG (jem@difres.dk) Danmarks Fiskeriundersøgelser Afdeling for Fiskeindustriel Forskning Hornfisk og histaminforgiftning årsag og forebyggelse I Danmark har hornfisk
Læs merelækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden.
forord: rå madvaner Rimelig rå er en bog om moderne og sunde madvaner, hverdagsmad med rawfood, næringsrigtig energimad og klimavenlig mad. Det er min overbevisning, at hele familien har den største glæde
Læs merePraktisk madlavning. Vægtstopsgruppen
Praktisk madlavning Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010 Af Jette Jensen Program for 1. gang praktisk madlavning Kostændringer og ernæringsforbedringer Gennemgang af menu Opdeling af grupper Praktisk
Læs mereTema mærkningsregler Version 2.1 Danske Slagtermestre august 2013
Tema mærkningsregler DSM Noter vedr. mærkning Her kan du se de regler, der vedrører mærkning af færdigpakkede fødevarer. En færdigpakket fødevare er en fødevare, som er indpakket før salg i en emballage,
Læs mereer en af Skandinaviens største honningproducenter. Produkterne sælges som
2015 er en af Skandinaviens største honningproducenter. Produkterne sælges som Vores honningproduktion bygger på traditioner helt tilbage fra 1921. Biavlen var oprindeligt et familieforetagende, der er
Læs mereURACYST. Chondroitinsulfat 2,0%
URACYST Chondroitinsulfat 2,0% Denne vejledning er til dig, som skal i behandling med Uracyst. Vejledningen er tænkt som et supplement til den information du får af din læge eller sygeplejerske. Blærens
Læs mereKylling suppe med ris nudler
Kylling suppe med ris nudler Kyllingsuppe med hvid miso 1 liter suppefond af kogt kylling (se forrige opskrift) Kylling rester (kog evt. et par ferske bryster og lår hvis du syntes der mangler kød) 1 pakke
Læs mereOpskrifter. Opskrifter. Unge & elitesport. Unge & elitesport. Guacamole. Knækbrød. Smoothie. www.ernaeringsenheden.dk - fordi sund mad gør en forskel!
Sportsbolle Sportsdrik Smoothie Nøddemix Knækbrød Sportsbolle Snack fad Guacamole Ernæringsenheden Holstebro Elitesport 2011 Opskrifter Unge & elitesport Opskrifter Unge & elitesport Smoothie ½ liter Supergod
Læs mereBYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL
BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL - Sovsen er vores DNA Sovs er sød musik, og derfor får du her på blomsterfestivalen mulighed for at smage på vores dejlige sovs. Hæftet indeholder opskrifter på bl.a. kyllingesovs,
Læs mereKongeskærskolen smager for livet
Smag for Kongeskær Kongeskærskolen smager for livet Forsknings- og formidlingscentret Smag for livet sætter fokus på smag sammen med lærer og elever på Kongeskærskolen. 7. klasse har malet tungerne blå,
Læs mereFagårsplan 13/14 Fag: Hjemkundskab Klasse: 7B Lærer: TM
Fagårsplan 13/14 Fag: Hjemkundskab Klasse: 7B Lærer: TM Da lektionerne ligger hen over spisepausen, med to lektioner før og en efter arbejdes der i pauserne, dette bevirker at der kan gives fri 11.30 9
Læs mereVare- og prisliste 2015
Vare- og prisliste 2015 Læsø Tang er en lille virksomhed på Læsø, der høster, forarbejder og sælger spisetang. Læsø Tang er høstet som frisk tang i havet ud for de rene strande på Læsø. Herefter er tangen
Læs mereSundhedsstyrelsen anbefaler, at børn bliver ammet eller får modermælkserstatning, indtil de er 1 år. Fra børnene er 1 år, må de få letmælk.
September 2015. Sundhedsstyrelsen anbefaler, at børn bliver ammet eller får modermælkserstatning, indtil de er 1 år. Fra børnene er 1 år, må de få letmælk. Modermælkserstatning fremstilling og opbevaring:
Læs mereviden vækst balance -en powerfood Æg - en powerfood 1/8
viden vækst balance Æg -en powerfood 1/8 fakta et æg har alt, hvad der skal til for at bygge en kylling. det betyder, at ægget indeholder næsten alle de næringsstoffer, kroppen skal bruge for at kunne
Læs merePåske ved Krogstenshave
Påske ved Krogstenshave 2013 Datoer Baggrund Dagene i påsken Påskefrokost i bogrupperne Skærtorsdag, 28. marts 2013 Små chokoladeæg til beboerne: Påske 28.marts - 1.april 2013 Påsken ligger altid mellem
Læs mereFind enzymer til miljøvenligt vaskepulver
Find enzymer til miljøvenligt vaskepulver Enzymer, der er aktive under kolde forhold, har adskillige bioteknologiske anvendelsesmuligheder. Nye smarte og bæredygtige produkter kan nemlig blive udviklet
Læs mereKostpolitik for Rudersdal Dagpleje
Kostpolitik for Rudersdal Dagpleje Denne kostpolitik henvender sig til alle forældre der ønsker at vide mere om maden i dagplejen. Kostpolitikken er samtidig et vigtigt arbejdsredskab for dagplejerne,
Læs mereRapport. Sund tilberedning Delopgave 1b. Potentielle naturlige antioxidanter Screeningsforsøg med udvalgte råvarer i modelsystemer for marinader
Rapport Sund tilberedning Delopgave 1b. Potentielle naturlige antioxidanter Screeningsforsøg med udvalgte råvarer i modelsystemer for marinader Kirsten Jensen 3. marts 2014 Proj.nr. 2002283-14 Version
Læs mereHvor meget energi har jeg brug for?
Hvor meget energi har jeg brug for? Du bruger energi hele tiden. Når du går, når du tænker, og selv når du sover. Energien får du først og fremmest fra den mad, du spiser. Den kommer fra proteiner, og
Læs mereProdukter og beskrivelser. www.hippiehouse.dk
Produkter og beskrivelser Paprika Røget paprika Røget paprika fremstilles ved at male røde peberfrugter, som er tørret på enten egetræ eller den meget hårde sten-eg. Den foregår i La Veda-området nord
Læs mereMÆLK OG MÆLKEPRODUKTER
MÆLK OG MÆLKEPRODUKTER Der findes mange forskellige varianter og udgaver af mælk. Den fås som drikkemælk, ost, yoghurt og andre mejeriprodukter. Alle produkter bidrager med en lang række forskellige næringsstoffer.
Læs mereFysiologi Louise Andersen 1.3, RTG 29/10 2007
Fysiologi Louise Andersen 1.3, RTG 29/10 2007 Indholdsfortegnelse Introduktion Metode... 3 Teori Steptesten... 4 Hvorfor stiger pulsen?... 4 Hvordan optager vi ilten?... 4 Respiration... 4 Hvad er et enzym?...
Læs mereBERETNING FRA KOMMISSIONEN TIL EUROPA-PARLAMENTET OG RÅDET OM FØDEVARER OG FØDEVAREINGREDIENSER, SOM ER BEHANDLET MED IONISERENDE STRÅLING I 2010
EUROPA-KOMMISSIONEN Bruxelles, den 26.1.2012 KOM(2012) 17 endelig BERETNING FRA KOMMISSIONEN TIL EUROPA-PARLAMENTET OG RÅDET OM FØDEVARER OG FØDEVAREINGREDIENSER, SOM ER BEHANDLET MED IONISERENDE STRÅLING
Læs mereHvad skal der stå på varen?
Varedeklarationer Hvad skal der stå på varen? Det er lovpligtigt at deklarere mad- og drikkevarer, der sælges i Danmark. Deklarationen skal være letlæselig og på dansk eller et sprog, der til forveksling
Læs mereAKTIVITET 2: KØB FRISKE FØDEVARER
AKTIVITET 2: KØB FRISKE FØDEVARER Læringsmål Du kan forklare, hvad mærkningerne sidste anvendelsesdato og mindst holdbar til / bedst før betyder. Du kan vurdere en tilbudsvares kvalitet og pris i lyset
Læs mereMad og måltidspolitik Sunde børn i en sund by
Mad og måltidspolitik Sunde børn i en sund by Dagplejen NORD Forord Horsens Kommune ønsker at fremme sund kost, motion og god hygiejne blandt børn i alderen 0-6 år. Som led heri er der udarbejdet en fælles
Læs mereMikroorganismer i fødevarer
Mikroorganismer i fødevarer FAKTA 1:1 Mikroorganismer i fødevarer Mikroorganismer som bakterier, gærsvampe og skimmelsvampe findes overalt, f.eks. i jord og overfladevand og på planter, dyr, mennesker
Læs mereIndholdsfortegnelse. Indledning side 2. Forbrænding og stofskifte side 2-5
Indholdsfortegnelse Indledning side 2 Forbrænding og stofskifte side 2-5 Husk Morgenmad side 6-7 Let og lækkert brød og boller side 8-23 Morgenmad på den proteinrige måde. side 24-31 Middagsretter der
Læs mereMADKLASSEN 6 Dig og din mad HUSK GOD KØKKEN- HYGIEJNE
6 N SE S A KL in mad D Dig og d A M N E K K Ø K D O G K S HU HYGIEJNE LÆS PÅ MÆRKERNE BAKTERIER OG VIRUS I MADEN HUSK GOD KØKKEN- HYGIEJNE MADKLASSEN 6 God hygiejne i køkkenet er vigtig, hvis du ikke vil
Læs mereFORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST?
FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST? Hvor meget kød og fjerkræ spiser danskerne? Det er nemt at finde tal hos Danmarks Statistik, og derfor er det deres tal, som ofte
Læs mereInspiration fra Pharmakons køkken
Inspiration fra Pharmakons køkken I denne måned har kokketeamet valgt at lave inspiration over temaet chokolade og lavet 3 opskrifter på dessertchokolade. November 2013 Chokoladens historie Dyrkning af
Læs mereRapport om Kontrol i 2008 for salmonella og campylobacter i dansk og importeret fersk kød
Rapport om Kontrol i 2008 for salmonella og campylobacter i dansk og importeret fersk kød Marts 2009 1 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 3 2. Virksomhedernes ansvar... 3 3. Case-by-case kontrollen...
Læs mereviden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9
viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,
Læs mereMejeri & sundhed. Winnie Pauli Chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer
Mejeri & sundhed Winnie Pauli Chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer Danskernes holdning til mælk Spørgsmål Hvordan opfattes mælk? Hvordan påvirker medieomtale og anbefalinger? Undersøgelsen Kilde: Danskernes
Læs mereDanskerne er gode til at købe økologisk. Hvor ofte køber du økologiske fødevarer? Jeg køber altid økologiske fødevarer
Økonomisk analyse 6. maj 13 Axelborg, Axeltorv 3 169 København V T +45 3339 4 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danskerne er gode til at købe økologisk Highlights - 9 pct. af danskerne køber i større
Læs mereMuslingeeventyr i Storebælt. Hindsholmgrisen har fundet vej til Grønttorvet. Løgismose: Den gode smag en solid forretning
Hindsholmgrisen har fundet vej til Grønttorvet Tirsdag 25. juni 2013 Fynske Medier Fyens Stiftstidende Fyns Amts Avis www.business-fyn.dk TEMA: FYN FOOD Muslingeeventyr i Storebælt Løgismose: Den gode
Læs mereSPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE
SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE KÆRE MEDARBEJDERE OG LEDERE Vi serverer hver dag mad for rigtig mange borgere i kommunen, og i hvert eneste måltid tager medarbejderne hensyn til,
Læs mereMånedstabeller for Danmarks udenrigshandel med fisk og fiskeprodukter DECEMBER 2007.
FISKERIDIREKTORATET 28-03-08 Månedstabeller for Danmarks udenrigshandel med fisk og fiskeprodukter DECEMBER 2007. Den samlede eksport og import: Tabel nr. 1.01 Eksport i tons. 1.02 Eksport i 1000 kroner.
Læs mereKostplan - uge 13. 7 dage - 7 måltider. Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson
Kostplan - uge 13 7 dage - 7 måltider Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson BASISVARER DU ALTID HAR I DIT KØKKEN Agavesirup Brune ris eller fuldkornsris Chili (frisk og tørret) Citroner
Læs mereMADKLASSEN 1 Dig og din mad SUND MAD ER GODT FOR DIG
1 N SE MA S d A L DK din ma Dig o g T D O G R E D A M D N G I U S D FOR SUND MAD ER GODT FOR DIG MADKLASSEN 1 GI MADPAKKEN EN HÅND Mad er brændstof for kroppen, ligesom benzin er brændstof for en bil.
Læs mereSund mad. giver hulahop. i kroppen
Sund mad giver hulahop i kroppen AF Karen Eriksen ernæringsfaglig medarbejder i Fødevarestyrelsen. indledning Mad er meget mere end indholdet af fedt, kulhydrater og vitaminer. Det er selvfølgelig vigtigt,
Læs mereElevkopimateriale. Gitte Westerdahl og Helle Ramfeldt
Elevkopimateriale Kartoflens historie s. 2 Fakta om kartoflen s. 3-5 Opskrift på grøn kartoffelmos s. 6 Mærkning af kartofler s. 7 Kogeforsøg s. 8 Opskrift på kartoffelkarrysuppe s. 9 Opskrift på kartoffelmuffins
Læs mereVELKOMMEN OG VELBEKOMME
VELKOMMEN OG VELBEKOMME Vi er glade for at byde dig indenfor i Det Gode Køkken, Holstebro Kommune. Et køkken med gamle dyder og friske råvarer. Et køkken med mange forskellige tilbud, som vi håber, du
Læs mereKategorier af ingredienser, for hvilke angivelse af kategorien kan erstatte angivelse af den specifikke betegnelse
Bilag l Kategorier af ingredienser, for hvilke angivelse af kategorien kan erstatte angivelse af den specifikke betegnelse Definition Raffinerede olier, bortset fra olivenolie. Raffinerede fedtstoffer.
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereDet er ikke et spørgsmål om overlevelse, hvis du vil lære lidt om plantesorter, der ikke blot er ufarlige at spise, men som også smager godt, for med
det vilde køkken INDLEDNING Det er ikke et spørgsmål om overlevelse, hvis du vil lære lidt om plantesorter, der ikke blot er ufarlige at spise, men som også smager godt, for med mindre der skulle opstå
Læs mereHandleplan for mad og måltider i børne-, juniorog ungeuniverser
Handleplan for mad og måltider i børne-, juniorog ungeuniverser Baggrund I Haderslev Kommune prioriteres det sunde liv. Kommunen vil være helt i front inden for sundhedsfremme og forebyggelse. Målet er
Læs mereStenalderkost: Så sundt er det for os
Stenalderkost: Så sundt er det for os Hjerte- og hudsygdomme, diabetes, kræft og demens. Det er ikke kun dit taljemål, som hulemændenes kostråd gavner. Af Lisbeth Kjær Larsen, 2. oktober 2012 03 Guide:
Læs mereMAD OG MADSPILD ELEVMATERIALE
MAD OG MADSPILD ELEVMATERIALE MAD OG MADSPILD Madsnild mindre madspild Hvert år smider du omkring 50 kg mad i skraldespanden. - Det gør jeg da ikke, vil du måske sige. Men statistik fra 2011-12 over madspild
Læs mereProduktionen er stort set kun baseret på danske råvarer. Fabrikken håndterer årligt ca. 10.000 tons bær og frugt.
Orskov Foods Kontaktperson Bo Møller Andersen Tlf. 6325 5562 bma@orskovfoods.com Ørbæk Produktionen i Ørbæk består af 2 hovedprodukter: frosne bær og bærpuréer til industrikunder og frugt- og bærsaft,
Læs merehttp://www.lf.dk/~/media/lf/tal%20og%20analyser/forbrug%20og%20detail/markedsanalyse%20om%20frugt%20og%20gr%c3%b8nt.ashx
Mad fra æbletræet DANMARK HAR VERDENS BEDSTE ÆBLER Danmark har et godt klima til æbler, og det giver saftige æbler, der er kendt for deres tynde skræl og gode kombination af sødme og syrlighed. Desuden
Læs mereTortellini med krebs. 250 g friske tortellini m/ricotta og spinat. 170 g krebsehaler i lage. 2 friske figner. 100 g grønne friske bønner
Tortellini med krebs 250 g friske tortellini m/ricotta og spinat 170 g krebsehaler i lage 2 friske figner 100 g grønne friske bønner 1 stor tsk røget paprika Lidt tørret salvie Peber Salt Oliven olie Sørg
Læs mereFlaskeernæring til børn
Information til forældre Flaskeernæring til børn H.C. Andersen Børnehospital Gynækologisk Obstetrisk Afdeling D Amning eller sutteflaske At skulle give sit barn modermælkserstatning på sutteflaske er for
Læs mereBiologisk rensning Fjern opløst organisk stof fra vand
Øvelse E Biologisk rensning Fjern opløst organisk stof fra vand Formål: På renseanlægget renses spildevandet mekanisk, biologisk og kemisk. I den biologiske rensning på renseanlægget benyttes mikroorganismer
Læs merePreserving the seasons
Preserving the seasons NORTH OAK deli products NORTH OAK er 100% velsmag. En smuk delikatesseserie skabt på kærligheden til den ægte smag og den nordiske natur. Med NORTH OAK er årstidernes unikke smagsunivers
Læs mereKlassisk Teak Siden 1996
Klassisk Teak Siden 1996 2014 Teaktræets naturlige olier gør det meget anvendeligt på udsatte steder, samt resistent overfor mug og skadedyr. Teak er holdbart, selv når det ikke behandles med olie eller
Læs mereBiologisk rensning Fjern sukker fra vand
Øvelse B Biologisk rensning Fjern sukker fra Formål: På renseanlægget renses spildeet mekanisk, biologisk og kemisk. I den biologiske rensning på renseanlægget bruges bakterier og mikroorganismer til at
Læs mereråsaft af havtorn ca. 7 dl saft af 1 kg bær
basiskøkkenet Vel hjemme fra sit havtorntogt og med skåle, gryde og poser fyldt med rensede bær går det op for én, at man da vist slet ikke har plads til alle de bær i fryseren. Og det er her, at basiskøkkenet
Læs mereKort om Eksponentielle Sammenhænge
Øvelser til hæftet Kort om Eksponentielle Sammenhænge 2011 Karsten Juul Dette hæfte indeholder bl.a. mange småspørgsmål der gør det nemmere for elever at arbejde effektivt på at få kendskab til emnet.
Læs mereKvalitets ensileringsmiddel til forbedring af energiindholdet i majs, græs og lucerne ensilage
Kvalitets ensileringsmiddel til forbedring af energiindholdet i majs, græs og lucerne ensilage 1 Det begynder med selektering af gode bakteriestammer De 2 mælkesyrer bakteriestammer i TOPSIL max er alle
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 25 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles eller fryses Skriv hvad du laver her:
Læs mereBilag 3 Temperaturer ved opbevaring og transport af fødevarer
Bilag 3 Temperaturer ved opbevaring og transport af fødevarer Dette bilag giver overblik over temperaturkravene i hygiejneforordningen for animalske fødevarer, i hygiejnebekendtgørelsen og i dybfrostbekendtgørelsen,
Læs mereBILAG 1: Interview med Karina Nielsen, 24/4-15
Antal i husholdningen: 2 Alder: Karina 41, Kaj 46 Aalborg, Nordjylland BILAG 1: Interview med Karina Nielsen, 24/4-15 Har I et madbudget? Nej Har du et skøn på hvor meget I bruger om måneden? Jeg tror
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 7 Virksomheder der varmebehandler fødevarer og holder dem varme indtil salg eller servering. F.eks. sovse, varme retter
Læs mereMad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen
Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Indhold: Rammer for institutionens mad og måltidspolitik Bryggens måltider og kost Pædagogisk formål og perspektiver Hygiejne og
Læs mereNår du smager på mad, tænker du næsten altid på smagssansen. Men du bruger alle dine fem sanser, når du spiser og vurderer smagen.
1: Sans din kylling Navn: Klasse: Når du smager på mad, tænker du næsten altid på smagssansen. Men du bruger alle dine fem sanser, når du spiser og vurderer smagen. Synssansen til at vurdere, hvordan du
Læs mereInformation til forældre. Modermælkserstatning. Om flaskeernæring til spædbørn
Information til forældre Modermælkserstatning Om flaskeernæring til spædbørn Kvalitet Døgnet Rundt Gynækologisk/obstetrisk afdeling At give mad på flaske Hvorfor flaske? At skulle give sit barn modermælkserstatning
Læs mere