Etage- og bryllupskager

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Etage- og bryllupskager"

Transkript

1 Undervisningsmateriale Udvikler: Peter Rolaj, DalumUddannelsescenter Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 1

2 Indholdsfortegnelse. Side 3-4 Side 5 6 Side 7 Side 8 18 Side Side Side Side Side Hvordan sælges en bryllupskage Portionering af bryllupskager Opskrift på Engelskbryllupskage Forskellige typer af bunde til bryllupskager Forskellige opskrifter på fyld til bryllupskager Forskellige opskrifter til overtrækning af bryllupskager Forskellige opskrifter på marmelade Skabeloner til sprøjtning Forskellige billeder af bryllupskager til inspiration Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 2

3 Hvordan sælges en bryllupskage. Indledning: Når kunden kommer, har de taget en beslutning om, at de gerne vil have en bryllupskage. Det er din opgave at informere og guide dem så de får den bedste oplevelse og kage, som passer netop til deres bryllup. Samtalen 1, den åbne og imødekommende dialog: Lad kunden fortælle, hvordan de har tænkt sig, at deres bryllup skal være. Du skal notere alt det ned som er nødvendigt for dig, for at kunne lave netop den bryllupskage som passer til deres behov. Du fortæller nu hvilke muligheder du har for at lave en bryllupskage som passer til deres behov. Årstiden på brylluppet er meget vigtigt med hensyn til smag, fyld og dekoration. Du skal spørge om de har nogle ønsker til udseende, smag og afpyntning. Du skal fortælle om hvilke stilarter du kan lave Du skal fortælle om hvilke bunde du kan lave Du skal fortælle om hvilket fyld der kan komme i. Du skal fortælle om pyntningen af bryllupskagen. Friske blomster, marcipan blomster, sukkerpynt, hvilke farver der skal bruges og meget mere. Du skal fortælle om de priser på de forskellige typer af bryllupskager. Kunden vil nu gå hjem og tænke over hvad du har sagt. Skriv ned hvad du har tilbudt at lave netop til dem, så I ikke misforstår hinanden under den næste samtale. Tænkepausen: Kunden vælger måske at gå flere steder hen for at få vejledning og priser på kager Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 3

4 Du skal være imødekommende når kunden kommer igen og måske stiller nogle spørgsmål, som du kan høre kommer fra en anden fagmand. Samtale 2, den konkrete dialog: Nu bliver bryllupskagen konkret, de har valgt dig. Husk at være forberedt. Kunden skal nu vælge bryllupskagen Spørg om der er nogle, som har allergi eller andre fødevare relaterede resistenser, så kan du evt. tilbyde at lave en anden kage til dem. Du kan spørge ind til hvornår de har tænkt sig at spise kagen. Når de kommer fra kirke, til desserten eller til kaffen om aftenen. Husk at fortælle at det er brudeparret, som skærer for, og derefter lader evt. en tjener overtage udskæringen. Hvis de vælger at spise kagen til kaffen om aftenen, så er det vigtigt at bryllupskagen spises inden der danses brudevals. I skal blive enige om hvilken bryllupskage, tidspunkt for levering eller afhentning, opbevaring på stedet evt. køleskab eller kold kælder m.m. Så kommer aftalen om betaling og lån af stativ og tilbagelevering. Du skal vælge, om der skal erlægges et depositum og resten ved leveringen, eller hvad du nu plejer. Leveringen: Husk pæn uniform Husk at ønske tillykke Samtale 3, evalueringen, den afsluttende dialog: Når kunden kommer med stativet, så giv dig tid til at få en dialog om hvordan brylluppet gik, og om hvordan bryllupskagen var. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 4

5 Portionering af etage-/fest- og bryllupskager Vi beregner ca cm 3 = ml kage til en person I følgende eksempler bruger jeg 155 cm 3 Cm 3 af en ring. # R 2 x x H = cm 3 Eks. en Ø 22 cm. ring med en højde på 4 cm. 11 x 11 x x 4 = 1520,53 cm 3 Antal personer 1520,53 = 9,8 person ~ 10 personer 155 = 3, ~ 3,14 Cm 3 af en firkant. # L x B x H = cm 3 Eks. en firkant med siderne 18 cm. x 16 cm. x 4 cm. 18 x 16 x 4 = 1152,00 cm 3 Antal personer 1152, = 7,43 ~ 7-8 personer alt afhængig af pynt. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 5

6 Cm 3 af en trekant. # ½ x H x G x T = cm 3 Eks. en trekant med H = højden 19 cm. x G = grundlinjen 24 cm. x T = tykkelsen 4 cm. = cm 3 Højden ( 19 cm.) Grundlinjen ( 24 cm. ) Tykkelsen ( 4 cm. ) ½ x 19 x 24 x 4 = 912,00 cm 3 Antal personer 912,00 = 5,88 person ~ 6 personer 155 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 6

7 Opskrift på Engelsk bryllupskage 1250 g. smør 1400 g. sukker 1400 g. mel 1000 g. æg 500 g. fløde 125 g. syltede orangeskal 125 g. sukat 125 g. mandelflager 100 g. rosiner 100 g. røde kirsebær 100 g. kransekagemasse 250 g. rom 1. Smørret blødgøres og røres med melet (der tages mel fra til at blande med frugterne). 2. Sukker og æg piskes. 3. Frugter og mel blandes. 4. Det hele blandes forsigtigt. 5. Bages ved ca C. Ps. Dagen før sættes frugterne i blød i rom. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 7

8 Opskrifter på forskellige bunde til bryllupskager 300g smør 60 g mandelmel 190 g flormelis 1 knivspids vanille l20g æg 2 g salt 500gmel Mørdej: Rør smørret til en ensartet masse og tilsæt mandelmel, flormelis, vanille, æg, havsalt og mel. Saml dejen. Stil mørdejen koldt i et par timer. Fordel mørdejen i en smurt tærteform. Stil koldt. Læg pergamentpapir og tørrede bønner ovenpå tærtedejen og bag den i ovnen ved 170 C. For at opnå en ensartet overflade fjernes pergamentpapir og bønner kort før tærten er færdigbagt g. flormelis 1250 g. margarine 500 g. æg 2500 g. mel Mørdej 2. Det hele æltes forsigtigt sammen. 1000g. margarine 500 g. flormelis 1500 g. hvedemel 150 g. æg. Linsedej Det hele æltes forsigtigt sammen. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 8

9 Mazarinmasse g. bitter g. melis 1000 g. margarine 800 g. æg 50 g. mel (Kan undlades) Mazarinmasse g. bitter g. melis 1000 g. margarine 1000 g. æg 300 g. mel Chokoladebiskuit uden mel: 240 g æggeblommer 135 g sukker 135 g chokolade 30 g kakaomasse 300 g æggehvider pisket med 135 g sukker Pisk æggeblommer og sukker sammen. Smelt chokoladen ved 40 C. Tilsæt 1/3 af de piskede æggehvider til æggeblommemassen og derefter den smeltede chokolade. Rør rundt. Tilsæt resten af hviderne og rør forsigtigt rundt. 270 g hasselnøddemel 300 g flormelis 300 g æggehvider 100 g sukker Hasselnøddacguoises: Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 9

10 Sigt hasselnøddemel og flormelis sammen og rist i ovnen ved 170 C. Pisk æggehviderne stive med sukkeret. Bland hasselnøddemel og de piskede æggehvider forsigtigt sammen. Hæld blandingen ud på en Silikonemåtte. Bag for åben ovndør i minutter ved 170 C. Rice Krispies. 100 g. hvid chokolade 37,5 g. Rice Krispies (pop ris) Det hele blandes sammen, sættes af med en teske til små toppe. Opskriften kan med fordel bruges til bunde i forskellige kager. 320 g appelsinmarmelade 320 g blomsterhonning 130 g glukose 40 g bagemel 40 g stivelse 240 g rugmel 16 g bagepulver l60 g æg 4 g fint salt l40 g mælk 9 g stjerneanis 9 g stødt kanel 5 g Det fjerde krydderi 130 g smeltet smør Chokoladebiskuit Kog mælken og tilsæt stjerneanis. Tag stjerneanisen op. Bland bagemel, rugmel, bagepulver, salt, kanel og det fjerde krydderi. Tilsæt appelsinmarmelade. Varm glukose og blomsterhonning og hæld det i "melblandingen." Tilsæt æggene et ad gangen, mælk, sukker, stivelse og smeltet smør. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 10

11 Form biskuits med en diameter på 2 cm og en højde på 6 cm. Bag i ovnen ved 165 C i minutter. Lad biskuitene afkøle helt, førend de skæres i skiver af 1 cm tykkelse på en pålægsmaskine. Chokoladebiskuit uden mel: 375gsmør l75gsukker 25 g kakaopulver 210 g æggeblommer 150 g æg 450 g chokolade 675 g æggehvider 250 g sukker Smelt chokoladen ved 40 c. Pisk smør, sukker, kakaopulver, æggeblommer og hele æg sammen. Tilsæt den smeltede chokolade. Pisk æggehviderene stive med 250 g sukker. Med hænderne vendes de piskede æggehvider forsigtigt i chokoladeblandingen. Hæld blandingen ud på en Silpat og lav en cirkel. Lad biskuiten størkne og bag den i ovnen ved 170 C i ca. 25 minutter. Biskuiten skal være godt gennembagt. Cigaretpasta med kakao: Dekorationsbund: Der indgår 2 opskrifter til denne bund Opskrift g. smør eller margarine 240 g. flormelis 240 g. æggehvider 120 g. hvedemel 60 g. cacaopulver Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 11

12 1. Alle råvarerne kommes i røremaskinen 2. Det røres meget forsigtigt sammen 3. Kan afkøles til ca. 5 c. med fordel, da det er lettere at smøre ud. 4. Smøres ud på silikonemåtter med skabelon og stilles på frost. Opskrift g. flormelis 850 g. mel 850 g. smør smeltet 850 g. æggehvider 1. Blandes sammen og farves 2. Smøres på den frosne bund 3. bages ved 210 c. 300 g. mandelmel 450 g. melis 450 g. æggehvider 75 g. rasp 75 g. smør smeltet Mandelbund: 1. Melis og æggehvider piskes stive 2. Mandelmel og rasp blandes og mænges forsigtigt i æggehvidemassen 3. Det smeltede smør vendes forsigtigt i 4. bages ved ca c i ca. 15 min. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 12

13 Wienerbunde: 1125 g. margarine. 875 g. melis. 125 g. honning g. æg g. hvedestivelse. (cacaobunde 125 g. stivelse g kakao) 30 g. bagepulver. 1. Som til rørte masser. 2. Der er til 4 bunde 3. Bages af ved ca. 220 c. Rørtelagkagebunde: 1200 g. røremargarine 1200 g. melis 300 g. honning/invertsukker 1500 g. æg 1800 g. mel 15 g. hjortetaksalt Margarine, honning og melis røres luftigt. Halvdelen af æggene tilsættes lidt ad gangen. Mel og hjortetaksalt sigtes sammen og blandes i massen sammen med de sidste æg. Bages ved 220 c. Vejes af på 970 g. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 13

14 Gulerodsbund: Til en lagkagebund. 600 g. æg 800 g. sukker 200 g. margarine 500 g. mel 30 g. bagepulver 20 g. kanel 60 g. hasselflager 600 g. frisk revet gulerod 1. æg og sukker piskes 2. margarinen smeltes 3. mel, bagepulver, kanel sigtes og blandes med hasselflagerne 4. mel blandingen meleres forsigtigt i æggemassen sammen med den smeltede margarine (det kan være en fordel at blande margarinen med lidt af æggemassen før det blandes i) bages i en kantplade i ca. 15 min ved 180 Nougatbund: Punkt g. mandel råmasse 140 g. melis 165 g. smør 200 g. æggeblommer 35 g. vanillesukker eller en stang vanille 200 g. hvedemel 35 g. hakkede og ristede hasselnødder Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 14

15 Punkt g. æggehvider 140 g. melis Punkt g. nougat (smeltes) 1. Punkt 1 blandes sammen med en spartel 2. Punkt 2 piskes og vendes i punkt 1 sammen med den smeltede nougat (punkt 3) 3. Hældes i en kantplade og smøres ud til kanten 4. bages ved 180 c. i ca. 15 min. Mørkchokoladebund: Punkt g. mandel råmasse 140 g. melis 165 g. smør 200 g. æggeblommer 35 g. vanillesukker eller en stang vanille 200 g. hvedemel 35 g. hakkede og ristede hasselnødder Punkt g. æggehvider 140 g. melis Punkt g. mørk chokolade (smeltes) Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 15

16 5. Punkt 1 blandes sammen med en spartel 6. Punkt 2 piskes og vendes i punkt 1 sammen med den smeltede nougat (punkt 3) 7. Hældes i en kantplade og smøres ud til kanten 8. bages ved 180 c. i ca. 15 min. Hvidchokoladebund: Punkt g. mandel råmasse 140 g. melis 165 g. smør 200 g. æggeblommer 35 g. vanillesukker eller en stang vanille 200 g. hvedemel 35 g. hakkede og ristede hasselnødder Punkt g. æggehvider 140 g. melis Punkt g. hvid chokolade (smeltes) 9. Punkt 1 blandes sammen med en spartel 10. Punkt 2 piskes og vendes i punkt 1 sammen med den smeltede nougat (punkt 3) 11. Hældes i en kantplade og smøres ud til kanten 12. bages ved 180 c. i ca. 15 min. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 16

17 Flødechokoladebund: Punkt g. mandel råmasse 140 g. melis 165 g. smør 200 g. æggeblommer 35 g. vanillesukker eller en stang vanille 200 g. hvedemel 35 g. hakkede og ristede hasselnødder Punkt g. æggehvider 140 g. melis Punkt g. flødechokolade (smeltes) 13. Punkt 1 blandes sammen med en spartel 14. Punkt 2 piskes og vendes i punkt 1 sammen med den smeltede nougat (punkt 3) 15. Hældes i en kantplade og smøres ud til kanten 16. bages ved 180 c. i ca. 15 min. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 17

18 Biscuitstænger: (Lady fingers, Savoiardi kiks, Boudoirs og kattetunger) Ingredienser 250 g. æg ( 5 stk.) 150 g. melis (deles i 125g g.) 125 g. mel 100 g. flormelis ca. til drys oven på stængerne 1. del æg i blomme og hvide Masse 1 2. Pisk æggeblommerne med 125 g. melis 3. Meler melet forsigtigt i. Masse 2 4. Pisk æggehviderne og 25 g. melis 5. Meler de 2 masser forsigtigt sammen Sprøjt massen ud på pergamentpapir, i den størrelse som du skal bruge. Drysses med flormelis, og bages med det samme. Bages ved 180º c. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 18

19 Opskrifter til forskelligt fyld til bryllupskager: GRUNDRECEPT TIL FROMAGE. Til ca. 6 personer. 50 g. æggeblommer past. 25 g. flormelis. ca. 25 g. spiritus ca. (Hvis der skal spiritus i). 6 g. gelatine. 250g. piskefløde. 1. Æggeblommer og melis piskes godt sammen, og der tilsættes spiritus. 2. Piskefløden piskes let op. 3. Piskefløden og æggemassen meleres forsigtigt sammen, og smages til. 4. Gelatinen smeltes og tilsættes. (Har stået iblød i ca. 10 min i koldt vand). 5. Fromagen skal stivne lidt før den hældes i form eller anrettes. 6. Fromagen stilles på køl. 7. Når fromagen kan løsnes fra formen anrettes og pyntes den. Forslag til forskellige typer af fromager: Grundopskrift + følgende -Romfromage. 25g. rom -Cognacfromage. 25 g. cognac. -Kirchfromage. 25 g. kirchwasser og lidt syltede kirsebær. -Grand-Marnier. 35 g. Grand-marnier og lidt revet appelsinskal. -Hoffromage. 15 g. cacao og lidt cognac, og ca g. flormelis mere. -Jordbærfromage. 100 g. blendet jordbær samt 2 g. gelatine mere evt. lidt kirch Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 19

20 -Der kan også bruges frugtpuré fra Boiron husk 100 g. puré + 2 g. gelatine. -Moccafromage. 25 g. Kahalua røres op med ca. 5 g. instantkaffe Hvis der bruges frosne koncentrater (Boiron) skal de være optøet før brug. Hvis der bruges 100 g. skal der 2 g. gelatine ekstra i. Chokolademousse. 50 g. past. Æggeblommer 50 g. past. Æggehvider 40 g. melis 450 g. piskefløde 420 g. chokolade 56% (Caraque) *** 1. Smelt chokoladen til ca. 55ºc. max 50ºc. ved de lyse chokoladetype 2. Pisk de pasteuriserede æggehvider og tilsæt melis lidt efter lidt. 3. Pisk fløden let op. 4. Vend 1/3 del piskefløde i den 55ºc. varme chokolade og tilsæt de pasteuriserede æggeblommer, rør til massen bliver elastisk. 5. Bland hurtigt de piskede æggehvider og resten af fløden i, på en gang. *** Hvis hvid chokolademousse. I stedet for 420 g. chokolade tilsættes der 600 g. hvid chokolade. Hvis flødechokolademousse. I stedet for 420 g. chokolade tilsættes der g. Flødechokolade. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 20

21 Chokolademousse med fløde: Ingredienser. 500 g. piskefløde 300 g. chokolade 56% 1. Pisk fløden let op. 2. Smelt chokoladen til ca. 45/50ºc. 3. Tilsæt 1/3-1/4 (alt afhængigt hvor kold fløden er***) af den letpiskede fløde til den varme chokolade, rør til det danner en elastisk konsistens. (emulsion) 4. Vend hurtigt resten af den piskede fløde i. *** er fløden meget kold skal der mindre i. Hvid du vil lave denne mousse med hvid chokolade skal du tilsætte ca g. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 21

22 Appelsinfromage: 500 g. piskefløde. 80 g. melis ca. 16 g. gelatine. 3 appelsiner. ½ citron appelsiner rives på et rivejern, så kun den yderste orange skal går af. 2. Appelsiner og citron presses, blandes med skal og melis. 3. Piskefløden piskes let op. 4. Den udblødte gelatine smeltes og tilsættes appelsinsaften. 5. Den piskede fløde tilsættes. 6. Fromagen anrettes. Det er meget vigtigt at denne fremgangsmåde følges, hvis ikke, vil fromagen skille ad. I må ikke bruge den almindelige fremgangsmåde, til fromager med et højt indhold af syre. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 22

23 Kold hindbærsoufflé: Let og luftig fromage. Til ca. 10 personer. 75 g. melis. 75 g. vand. 40 g. æggeblomme. past. 100 g. æg. past. 12 g gelatine. 350 g. piskefløde. 200 g. hindbærpure. 1. Vand og melis klarkoges. (sukkerlage) 2. Sukkerlagen hældes under kraftig piskning i æggene. ( æg og blommer ). 3. Pisk til massen er kold. D.v.s. at massen skal først piskes så luftig som den kan blive, derefter skal den færdig piskes i vandbad med is i. 4. Piskefløden piskes og hindbærene blendes til pure. 5. Den smeltede gelatine tilsættes, den meget lette æggemasse. 6. Den piskede fløde, æggemassen og hindbærpure en meleres forsigtigt sammen. 7. Anrettes evt. i en souffleskål eller i chokoladeskaller. Der kan bruges anden frugt til denne souffle -jordbær. -solbær evt lidt mindre. -evt. blandede vilde bær, skovbær. Frugten som bruges må gerne være frosne bær. 1. Fyldes i en tærtering evt. med en lækker biskuitbund i bunden. 2. stilles til afkøling. 3. Pyntes før serveringen. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 23

24 Sarah-Bernard crèmér: Mørk Sarah-Bernard: 500 g. piskefløde g. mørk chokolade Piskefløden varmes op til kogepunktet. Chokoladen blandes i og det gives et opkog. Stilles til hærdning i ca. 24 timer. Hvid Sarah-Bernard: 500 g. piskefløde g. hvidchokolade Piskefløden varmes op til kogepunktet. Chokoladen blandes i og det gives et opkog. Stilles til hærdning i ca. 24 timer. Hvid Sarah-Bernard med mynte: 500 g. piskefløde g. hvidchokolade 10 stk. mynteblade Piskefløden varmes op til kogepunktet sammen med myntebladene. Chokoladen blandes i og det gives et opkog. Myntebladene tages fra. Stilles til hærdning i ca. 24 timer. Karamel Sarah-Bernard: 500 g. piskefløde g. melis Melis smeltes i en gryde (lysebrunt) fløden hældes forsigtigt i og der gives et opkog. Stilles til hærdning i ca. 24 timer. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 24

25 Hindbær Sarah Bernard: 500 g. piskefløde 100 g. hindbærpure 50 g. melis Piskefløden varmes op til kogepunktet, de blendede hindbær og sukker tilsættes og der gives et opkog. Stilles til hærdning i ca. 24 timer g. mælk 200 g. æg (4 stk.) 150 g. melis g. maizena lidt vanille Kogecreme : 1. Mælken koges op. 2. Æg, melis og maizena piskes sammen. 3. Den kogende mælk hældes over æg, melis og maizena og røres sammen. 4. Det hele gives et let opkog. 5. Hældes ud på rengjorte kantplader/foodcontainere. 6. Hvis det skal bruges til flødecreme tilsættes der ca. 3 dl. Pisket fløde. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 25

26 Vanille creme : 1000 g. kaffefløde 100 g. melis 80 g. majsstivelse/maizena 240 g. æggeblommer 1 stang vanille 1. Fløden koges op. 3. Æggeblommer, melis og maizena piskes sammen. 4. Den kogende fløde hældes over æggeblommer, melis og maizena og røres sammen. 4. Det hele gives et let opkog. 5. Hældes ud på rengjorte kantplader/foodcontainere. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 26

27 Forskellige opskrifter til overtræk af bryllupskager Sugarpaste: 30 g. æggehvide 30 ml. glykose flydende/der kan bruges alm. 84% 10 ml. rosenvand/der kan bruges alm. vand 450 g. flormelis 10 g. glycerin 1 kg. Bitter oo 2 kg. Flormelis 0,6 kg. Glykose Kan tåle at fryses g. kranse xx 700 g. flormelis 220 g. glukose 20 g. lyngele Billig marcipan til overtræk: Dyr marcipan til overtræk: Færdigkøbte produkter til overtræk. Odense Marcipan mange forskellige typer af overtræksmarcipan Carma (callabaut) Massa Ticino færdiglavet sugar paste Begge produkter er helt fantastiske at arbejde med, de er meget fleksible og udtørre meget langsomt. 500 g. chokolade 500 g. piskefløde 100 g. honning eller invertsukker Flydende chokolade til overtræk: Piskefløde og honning koges op, chokoladen røres i. Arbejdstemp. 40º c. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 27

28 225 g. melis 180 g. vand 150 g. piskefløde 75 g. kakao 10 g. gelatine Kakao glasur: Sukker, vand, fløde og kakao varmes op til ca. 65º c. hvorpå den smeltede gelatine iblandes Overtræksgele: 225 g. melis 330 g. vand ( der kan evt. tilsættes smag, modregn i vandmængden) 12 g. gelatine Sukker, vand varmes op til ca. 65º c. hvorpå den udblødte gelatine iblandes, skal helst stå et døgn før brug. 15 g. æggehvide 90 ml. lunkent vand 450 g. flormelis Royal Icing: Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 28

29 Forskellige opskrifter på syltetøj og coulis: Solbærsyltetøj: 1000 g. Solbærbærbær 1000 g. melis 400 g. vand evt. konserveringsmiddel 1. kog solbær og vand i 10 min. 2. rør melisen i og kog i ca. 10 min 3. tilsæt konserveringsmiddel 4. hæld straks solbærsyltetøjet på rengjorte glas eller spande Grundopskrift på marmelade: Hurtig og nem marmelade: 1000 g. bær g. melis evt. lidt vand afhængig af bærtype evt. konserveringsmiddel 1. kog bær og melis, kom evt. lidt vand ved 2. kog til du når den ønskede tykkelse på din marmelade (marmelade prøve) 3. hældes straks på rengjorte glas eller spande # Marmelade prøve. Tag en ske og dyp den ned i marmeladen, tag den op, og når dråberne falder sejt er marmeladen færdig. Det er kun dig der sætter begrænsninger på hvilke typer af frugter du vil lave syltetøj og marmelade af. Ex. Kirsebær, stikkelsbær, ribs, appelsiner, citroner, grapefrugt, brombær, æbler, rabarber, blommer, pærer, kvæde, kiwi, lime, kakifrugt, hindbær, jordbær, boysenbær, blåbær, ananas, pomelo, granatæbler, ingefær, mango og meget mere. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 29

30 Du kan også blande de forskellige frugter så du får din helt egen syltetøj/marmelade. Der kan iblandes krydderier og spiritus. Det kan med fordel sælges i forretningen, som bageren/konditorens hjemmelavede syltetøj og marmelade. Skal eller vil du bruge geleringsmiddel, så se på posen, hvor meget du skal tilsætte pr. kg frugt. Hvis du har en ismaskine som kan pasteurisere, kan du koge din marmelade på den. 200 g. hindbær 75 g. flormelis Hindbærcoulis: 1. drys flormelisen over hindbærrene og lad det stå ca. en time 2. blend forsigtigt blandingen (hvis du blender i for lang tid, vil du slå kernerne i stykker og derved bliver coulis en bitter) 3. sigt blandingen (du kan evt. fravælge dette, hvis du vil have kernerne med) 4. opbevares i køleskabet Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 30

31 Jordbærcoulis: 200 g. jordbær 90 g. flormelis ½ stang vanille lidt citronsaft 1. drys flormelisen over jordbærrene og lad det stå ca. en time (det må gerne være frosne bær) 2. blend forsigtigt blandingen, tilsæt vanille og smag til med citronsaft (hvis du blender i for lang tid, vil du slå kernerne i stykker og derved bliver coulis en bitter) 3. sigt blandingen (du kan evt. fravælge dette, hvis du vil have kernerne med) 4. opbevares i køleskabet 200 g. mango 80 g. flormelis Mango: 1. skræl mangoen og skær kødet fri af stenen 2. blend forsigtigt mangoen og tilsæt flormelis efter smag 3. opbevares i køleskabet Det er kun dig der sætter begrænsninger på hvilke typer af frugter du vil lave coulis af. Ex. Kirsebær, stikkelsbær, ribs, brombær, æbler, rabarber, pærer, kvæde, kiwi, hindbær, jordbær, boysenbær, blåbær, ananas, mango og meget mere. Du kan også blande de forskellige frugter så du får din helt egen coulis. Der kan iblandes krydderier og spiritus. Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 31

32 Skabeloner til sprøjtning: Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 32

33 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 33

34 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 34

35 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 35

36 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 36

37 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 37

38 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 38

39 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 39

40 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 40

41 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 41

42 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 42

43 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 43

44 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 44

45 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 45

46 Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 46

PÅSKE FRISTELSER. Chokoladekræs. Tips: Chokoladebund. nougat Creme. eksotisk puré: mørk Chokolade. egne påske- specialiteter

PÅSKE FRISTELSER. Chokoladekræs. Tips: Chokoladebund. nougat Creme. eksotisk puré: mørk Chokolade. egne påske- specialiteter PÅSKE FRISTELSER Chokoladekræs 500 g exotisk puré smeltes sammen Tilbyd og tempereres dine egne påske- specialiteter Chokoladekræs TRØFFELKUGLER (180 STK.) HVID TRØFFELKUGLE MØRK TRØFFELKUGLE Chokolade

Læs mere

Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren.

Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren. Fersken og hindbær med mascarpone 1. Skær fersknerne i både. 2. Vend dem i citronsaften. 3. Bland ferskenbådene med hindbær. 4. Anret dem med mascarpone på toppen. Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is

Læs mere

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt.

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt. ÆBLESKIVER Ca. 40 stk. 6 æggeblommer 2 spsk. sukker 2 ½ dl soja cuisine (mælkefri madlavningsfløde) 2 ½ dl soja- eller risdrik 30 g gær 400 g hvedemel 125 g margarine (mælkefri) Skal af 1 økologisk citron

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

GELÉ Vare Vare Ean nummer Netto- Antal Antal Antal Højde Pris nummer vægt per kollo per lag per pr. kollo EUR-palle EUR-palle

GELÉ Vare Vare Ean nummer Netto- Antal Antal Antal Højde Pris nummer vægt per kollo per lag per pr. kollo EUR-palle EUR-palle GELÉ kollo EUR-palle EUR-palle kg 2.03595.521 Instant jelly 4 x 1 kg 4012447037705 4 Kg 4 15 90 1320 50 g Instant jelly, 300 g sukker og 1 L vand bringes i kog. Gelérer hurtigt ved afkøling- kort konsistens

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned Juletid er hygge tid! Der er rigtig mange fristelser i julemåned både for børn og voksne. Hvordan kan I med jeres børn komme sundere igennem alt julehygge?

Læs mere

Opskriften på julehygge...

Opskriften på julehygge... Man tager: Opskriften på julehygge... Opskriftshæfte Nr. 5 Kvalitet er den bedste opskrift. Man tager: - et par timer fri fra juleræset... Julen er for de fleste en hektisk tid med masser af ting, der

Læs mere

Søby s kager på pinde

Søby s kager på pinde Annette Søby Ida-Marie, Magnus og Oliver Søby s kager på pinde mellemgaard Søby s kager på pinde PopCakes 2011 Annette Søby, Ida-Marie, Magnus, Oliver og forlaget mellemgaard Sat med Century Gothic og

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 På de næste sider finder opskrifterne til mellemmåltiderne i kostplansforslaget. Husk at mælk i kaffen kan være det, der gør det svært at komme ned i vægt! altså hvis du

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul 10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul Marcipan 4 portioner 1 tsk. mandelessens evt. frugtfarve 100 g kartoffel, kogt 1 tsk. sødemiddel (SØD) Alle ingredienserne moses sammen, tørres

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter. 10 lækre opskrifter

Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter. 10 lækre opskrifter Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter 10 lækre opskrifter Påskedessert 4 portioner Luftig nydelse i portionsstørrelse 3 dl cremefraiche 38% 1 dl Dansukker Økologisk rørsukker 2 økologiske

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Madlavning for finere mænd. Desserter

Madlavning for finere mænd. Desserter Desserter Desserter Avocado is... 5 Amerikanske pandekager... 5 Appelsinfromage med chokoladesauce... 5 Appelsin- og nougatglacé... 6 Bagt chokoladekage med lakridsrod og syltede figner... 7 Bagt chokoladekage

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

A new tw FOR WOR i ld st desserts

A new tw FOR WOR i ld st desserts twist new FOR World Desserts Anret med fantasi! Servér en lækker dessert på en personlig og frisk måde. Alle taler om I madprogrammer i tv, blogs og sociale medier deles billederne. Dessertelskeren er

Læs mere

Del din bageglæde. Kvalitet er den bedste opskrift.

Del din bageglæde. Kvalitet er den bedste opskrift. Del din bageglæde Kvalitet er den bedste opskrift. Ægte bageglæde er den bedste juletradition Ingen anden højtid er så fyldt med bagetraditioner som julen. Og de fleste familier har opskrifter på klassiske

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

Børneby Mølle. Sund mad

Børneby Mølle. Sund mad Børneby Mølle Sund mad Müslibar 100 g smør 100 g honning 100 g rørsukker 200 g havregryn 50 g hasselnødder 50 g mandler 50 g solsikkekerner 50 g sesamfrø 50 g rosiner eller tranebær 50 g soltørrede abrikoser

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

Den lille ABC om fyldte praliner. en lille ABC om fyldte praliner

Den lille ABC om fyldte praliner. en lille ABC om fyldte praliner Den lille ABC om fyldte praliner en lille ABC om fyldte praliner Lækre opskrifter på søde lækkerier Lækre, hjemmelavede fyldte praliner. Med gode ingredienser, det rigtige tilbehør og lidt øvelse, kan

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med

Læs mere

Spøgelsesskibe... 3. Elvervinger... 4. Rugbrødsstænger med mandelknas... 5. Fedtfattige grovboller... 6. Klovnesandwich... 7. Politistave...

Spøgelsesskibe... 3. Elvervinger... 4. Rugbrødsstænger med mandelknas... 5. Fedtfattige grovboller... 6. Klovnesandwich... 7. Politistave... Forord Grundprincipperne i opskrifterne er en begrænset mængde tilsat sukker og fedtstof samt et højt indhold af frugt og grønt. Fordelen ved at bruge frugt og grønt er at det giver sødme som god erstatning

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Sunde fødselsdage i børnehaven Takshaven Ideer til fødselsdagsmad

Sunde fødselsdage i børnehaven Takshaven Ideer til fødselsdagsmad Sunde fødselsdage i børnehaven Takshaven Ideer til fødselsdagsmad Er I i tvivl om hvad I kan medbringe til jeres barns fødselsdag i Takshaven, er I velkommen til at spørge personalet eller gøre brug af

Læs mere

Hemmeligheden hedder Muscovado

Hemmeligheden hedder Muscovado Hemmeligheden hedder Muscovado 17 opskrifter med Muscovadoråsukker Hemmeligheden hedder Muscovado Muscovadorørsukker kommer fra Mauritius og udvindes af sukkerrør. Det er forarbejdet så lidt som muligt

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

NEMT & SUNDT. Opskrifterne anvender som udgangspunkt Bodylab Whey 80, men Bodylab Whey 95 kan uden problemer anvendes i stedet for.

NEMT & SUNDT. Opskrifterne anvender som udgangspunkt Bodylab Whey 80, men Bodylab Whey 95 kan uden problemer anvendes i stedet for. Proteinrige opskrifter Pulver og simple ingredienser er alt, hvad du skal bruge for at tilberede et nemt, sundt og protein- og næringsrigt måltid. Opskrifterne er så simple at alle kan være med. Fakta

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

mmmm sweet Sweet Delicious 10 lækre opskrifter sødet med Suvida

mmmm sweet Sweet Delicious 10 lækre opskrifter sødet med Suvida mmmm sweet Sweet Delicious 10 lækre opskrifter sødet med Suvida Suvida Sweet Delicious Suvida Sweet Delicious Toft Care har sammen med sin kliniske diætist udviklet dette opskriftshæfte Sweet Delicious

Læs mere

Opskrifter til Forskningens Døgn 2014 Energi i mad til hvad

Opskrifter til Forskningens Døgn 2014 Energi i mad til hvad Opskrifter til Forskningens Døgn 2014 Energi i mad til hvad KNÆKBRØD/KIKS MED QUINOA, FRØ OG KERNER 45 g. havregryn 70 g. sesamfrø 80 g. hørfrø 70 g. græskarkerner eller speltflager 70 g. rå quinoa Ca.

Læs mere

Værtens bedste mad 1

Værtens bedste mad 1 Værtens bedste mad 1 INDHOLDSFORTEGNELSE RUGBRØD MED SURDEJ... 5 RUGBRØD MED GÆR 1 stk.... 6 RUGBRØD MED SURDEJ OG ØL CA. 2 STK.... 7 FÆRØSK SURDEJSBRØD... 8 SURDEJ... 9 PITABRØD ca. 4 stk... 10 KARENS

Læs mere

Ernæringen du behøver Smagen du vil ha

Ernæringen du behøver Smagen du vil ha Ernæringen du behøver Smagen du vil ha Ernæringsdrikke og ernæringscremer Vi præsenterer Fresubin er en række ernæringsprodukter til dig, der har brug for tilskud af energi og protein. De smager godt og

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG Inspiration til 30 forskellige slags sild 2015 Pernille Sonne Foto og layout: Ole Sonne Tidligere købte vi hele saltede sild, som vi flåede, fileterede og udvandede, før

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Julens bedste pakkeløsning! 19 juleopskrifter og sjove tips.

Julens bedste pakkeløsning! 19 juleopskrifter og sjove tips. Julens bedste pakkeløsning! 19 juleopskrifter og sjove tips. Lav dit eget nisseværksted! De bedste julegaver er altid dem, der er lavet med kærlig hånd og fyldt med søde overraskelser. Og hvad spreder

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

1 DECEMBER Dadeltærte med friske dadler

1 DECEMBER Dadeltærte med friske dadler 1 DECEMBER Dadeltærte med friske dadler Kaneldej: 25 g sukker 1 knsp salt 1/2 tsk stødt kanel 200 g mel 100 g smør 100 g kvark Fyld: 3 dl fløde 13% 4 æggeblommer 50 g sukker korn af 1 vanillestang 25 g

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par

Læs mere

Bolcher - Opskriftblad

Bolcher - Opskriftblad Naturlig Kvalitet Bolcher - Opskriftblad Bolcher kan laves som det ønskes, mulighederne er uendelige. Opskrifterne på disse sider er beregnet som vejledende. Farve og smag kan varieres efter eget behov.

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Sådan holder du nemt. børnefødselsdag uden mælk

Sådan holder du nemt. børnefødselsdag uden mælk Sådan holder du nemt børnefødselsdag uden mælk 1 INDHOLD Sådan håndterer du mælkeallergi...3 Børnefødselsdag uden mælk...4 Hemmeligheden bag bløde og luftige boller...5 Find kreativiteten frem og bag en

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Ingredienser: Frugtcocktail (pærer, ferskner, vindruer, ananas, kirsebær, vand, sukker).

Ingredienser: Frugtcocktail (pærer, ferskner, vindruer, ananas, kirsebær, vand, sukker). Navn: Frugt i juice. Nettovægt: 230 g. Ingredienser: Frugtcocktail (pærer, ferskner, vindruer, ananas, kirsebær, vand, sukker). Tilsætningsstoffer: Antioxidant: E330; Farve: E127. Næringsstoffer: Energi

Læs mere

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste Ta stemningen med hjem Spændende opskrifter med Taverna oste Middelhavsstemning der er lige til at spise Æggekage med Gedeost ca. 30 minutter, heraf 20 minutter i ovn 10 stk. æg (5 dl) 2½ dl mælk 1 tsk.

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Sundhedsfremmende appetit på livet

Sundhedsfremmende appetit på livet Sundhedsfremmende appetit på livet Besøg os på: www.madomsorg.dk - og facebook: Sundhedsfremmende appetit på livet (facebook.com/sundhedsfremmende) Gode råd og lyse idéer omkring din mad... Til dig når

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Søde gaver til jul og nytår

Søde gaver til jul og nytår Søde gaver til jul og nytår Juledrikke bagværk juleknas desserter Masser af gode juleideer Vi älskar sötsaker! Årets bedste julegave er hjemmebagt Juleferie er slappe-af-ferie. Tiden hvor familie og venner

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Hvordan kan jeg få mad nok?

Hvordan kan jeg få mad nok? Derfor er det vigtigt at få nok at spise Vægttab i forbindelse med sygdom betyder tab af vigtigt muskelvæv. Ved en slankekur tabes fortrinsvis fedtvæv, men dette er ikke tilfældet under sygdom på grund

Læs mere

Claus Meyer. Chokolade. Claus Meyer Chokolade. Chokolade er ikke bare en råvare en ingrediens, der

Claus Meyer. Chokolade. Claus Meyer Chokolade. Chokolade er ikke bare en råvare en ingrediens, der sammen med en række andre indgår i en eller anden form for spiselig sammenhæng. Chokolade er en følelse det er længsel og lede, det er ro og uro, lyst og last på samme tid. Med andre ord: Der er altid

Læs mere

Resource Ernæringsdrikke. Meget ernæring i en lille mængde når appetitten er lille og behovet er stort

Resource Ernæringsdrikke. Meget ernæring i en lille mængde når appetitten er lille og behovet er stort Resource Ernæringsdrikke Meget ernæring i en lille mængde når appetitten er lille og behovet er stort Resource er en god udvej Navnet Resource er inspireret af det engelske ord resource, som betyder forråd

Læs mere

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse: Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer

Læs mere

Nisseland. Sne og sø:

Nisseland. Sne og sø: Nisseland Sne og sø: Materialer: 1 pakke vat, et lille spejl og noget silkepapir Krøl silkepapiret sammen til en bakke. Spred vattet ud over det område, hvor nisselandskabet skal være. Lav et hul i vattet

Læs mere

Nu endnu flere lækre opskrifter r på taverna.dk. Ta stemningen med hjem LÆKKERIER MED TAVERNA OSTE NR. 2

Nu endnu flere lækre opskrifter r på taverna.dk. Ta stemningen med hjem LÆKKERIER MED TAVERNA OSTE NR. 2 Find endnu flere lækre opskrifter på Nu endnu flere lækre opskrifter r på taverna.dk taverna.dk Ta stemningen med hjem LÆKKERIER MED TAVERNA OSTE NR. 2 Middelhavsstemning der er lige til at spise Iransk

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Fang smagen af sommer. At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror!

Fang smagen af sommer. At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror! Fang smagen af sommer At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror! At søde med viden og følelse Sukker fra Dansukker findes i flere varianter, som er tilpasset til forskellige behov og anvendelsesområder.

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Det dufter af midsommer derude. Netop nu står naturen i fuld flor det dufter af et væld af blomster og nyslået hø. Lige nu er naturen på sit højeste; råen har netop

Læs mere

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com Øvelse 1 a) Forsøg med kartoffelgrød/mos og kartoffel stivelse Formål: At konstatere forskelle i konsistens ved forskellig metodebrug af kartoffelmels stivelse. - ½ kg skrællede kartofler i tern - 1 L

Læs mere