Glæd dine grillgæster med FRILANDSGRIS

Transkript

1 Glæd dine grillgæster med FRILANDSGRIS

2 Glæd dine grillgæster med FRILANDSGRIS Friland har lavet 10 lækre grillopskrifter, som du kan glæde dine grillgæster med hele sommeren. Alle retter tager udgangspunkt i kød fra Frilandsgris, som er anbefalet af Dyrenes Beskyttelse. Reglerne vedrørende Frilandsgris sikrer høj dyrevelfærd. Søerne går hele året på friland med adgang til hytter. Smågrisene kommer ind i stalden når de er 5 uger gamle, hvor de har god plads og adgang til løbegård. Grise er meget aktive dyr og det er derfor vigtigt, at de får en god og naturlig opvækst med frisk luft og motion. Så du kan med god samvittighed servere Frilandsgris for dine gæster. Indhold: Svinemørbrad i baconsvøb med bagte cherry tomater side 2-3 Krydret skinkemignon og varm grillet salat side 4-5 Keftedes og rødbede cous cous side 6-7 Skinkeschnitzel med pancetta og kartoffelsalat side 8-9 Spanske skinkespyd med små krydderkartofler og tomatsalsa side Skinkeculotte med italiensk blomkålssalat side Toscanske nakkekoteletter med spidskål og balsamico rosiner side Koteletter med sennep og æble-salsa salat side 16 Asiatiske ribben med ananassalat side 17 Sprød nordafrikansk flæsk med appelsin cous cous side Svinemørbrad i baconsvøb svinemørbrad med bagte cherry tomater (4 personer) 1 svinemørbrad, ca. 500 g 2 fed knust hvidløg 2 tsk oregano 1 tsk farin 1 4 dl balsamico 1 4 dl olivenolie 1 pk bacon i skiver CHERRY TOMATER: 1 2 kg cherry tomater 1 spsk olivenolie 1 spsk kapers 1 spsk hakkede oliven 2 spsk pinjekerner 1 spsk hakket persille Parmesan i flager Tilbehør: kartofler eller brød ORDLISTE Grill kødet indirekte: Ved indirekte grillstegning fungerer kuglegrillen ligesom en varmluftsovn. Kullene placeres i begge sider, i midten lægges en drypbakke (foliebakke) og risten lægges på. Læg stegen eller hvad der nu skal grilles indirekte på risten over drypbakken og læg låg på grillen. Varmen stiger op omkring maden og kastes tilbage, så maden steges jævnt på alle sider. Den indirekte grillstegning er særdeles velegnet til hele stege, og lignende der kræver lidt længere tilberedningstid. Afpuds mørbraden og vend den i en marinade af hvidløg, oregano, farin, balsamico og olivenolie og lad den trække mindst 1 time i køleskabet. Tag kødet op af marinaden, krydr med salt og peber og pak det ind i baconskiver. Grill svinemørbraden indirekte ca. 25 min. Brug et stegetermometer. Kødet er svagt rosa ved 65ºC og gennemstegt ved 70ºC. Skær kødet i skiver. Læg cherry tomaterne i et stort dobbelt stykke alufolie, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag cherry tomaterne i grillen ved indirekte varme ca. 15 min. Bland kapers, oliven, pinjekerner og persille og kom blandingen og parmesan hen over tomaterne. 2 Læs mere om Frilandsgris på

3 3

4 Krydret skinkemignon og varm grillet salat skinkemignon (2-3 personer) 1 skinkemignon 1 tsk rosen paprika 1 tsk oregano 1 fed knust hvidløg Revet citronskal fra 1 2 citron 1 4 dl olivenolie SALAT: 1 rød og 1 gul peberfrugt 1 squash 2 rødløg 2 søde kartofler Olie til pensling SALAT-MARINADE: 1 2 dl olivenolie 1 4 dl citronsaft 1 2 tsk rosmarin 1 tsk oregano Tilbehør: brød Læg kødet i en marinade af paprika, oregano, hvidløg, citronskal, olivenolie, salt og peber og lad det trække mindst 30 min. i køleskabet. Grill mignonen ved indirekte varme min. Brug et stegetermometer. Den er svagt rosa ved 65ºC og gennemstegt ved 70ºC. Pisk olivenolie, citronsaft, rosmarin og oregano sammen til en marinade og krydr med salt og peber. Halvér peberfrugterne, fjern kernerne og tryk dem flade. Grill dem på skindsiden til skindet er mørkt og bobler op. Afkøl dem, træk skindet af og skær peberfrugterne i mindre stykker. Skær squash og kartofler i skiver på langs og skær rødløgene i skiver. Pensel grønsagerne med lidt olie og grill dem på begge sider til de er møre. Vend alle grønsagerne i marinaden og lad dem trække mens kødet skæres i tynde skiver. ORDLISTE Grill kødet indirekte: Ved indirekte grillstegning fungerer kuglegrillen ligesom en varmluftsovn. Kullene placeres i begge sider, i midten lægges en drypbakke (foliebakke) og risten lægges på. Læg stegen eller hvad der nu skal grilles indirekte på risten over drypbakken og læg låg på grillen. Varmen stiger op omkring maden og kastes tilbage, så maden steges jævnt på alle sider. Den indirekte grillstegning er særdeles velegnet til hele stege, og lignende der kræver lidt længere tilberedningstid. 4 Frilandsgrise har altid mulighed for at kommme ud

5 5

6 6

7 Keftedes og rødbede cous cous keftedes (4 personer) 1 2 kg hakket svinekød 10% 1 lille finthakket rødløg 2 fed knust hvidløg 1 2 tsk stødt spidskommen 1 spsk hakket persille 2 kviste hakkede mynteblade 12 små træspyd RØDBEDE COUS COUS: 300 g skrællede rødbeder 2 dl cous cous 21 2 dl grønsagsbouillon 2 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 1 bæger feta i tern Mynte og persille blade Læg 12 små træspyd i koldt vand mindst 30 min. Rør kødet sammen med rødløg, hvidløg, spidskommen, persille og mynte. Krydr med salt og peber og del farsen i 12 lige store dele. Form farsen omkring spyddet til en lille aflang pølse. Grill spydene ca. 10 min. afhængig af tykkelse. Kog rødbederne til de er møre, tag skrællen af og skær dem i tern. Kom cous cous grynene i kogende grønsagsbouillon, sluk for varmen og lad det trække under låg 5 min. Rør grynene løse med en gaffel og bland med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Kom rødbederne i og bland med feta samt mynte og persilleblade. ORDLISTE Keftedes: Græsk betegnelse for kødboller Cous cous: Små gryn fremstillet af durumhvede. Cous cous er forkogt og kan derfor tilberedes på 5 min. Tilbehør: brød Frilandsgrise får masser af frisk luft og motion 7

8 Skinkeschnitzel med pancetta & kartoffelsalat skinkeschnitzel (4 personer) 4 skinkeschnitzler 1 tsk knust eller fintrevet ingefær 2 knsp stødt kanel 1 2 dl olivenolie 8 salvieblade 4 skiver pancetta eller lufttørret skinke KARTOFFELSALAT: 600 g små kogte kartofler 2 fed knust hvidløg 2 spsk hvid balsamico 4 spsk olivenolie 1 dl hakket persille 4 skiver lyst brød 2 fed knust hvidløg Olivenolie 4 spsk ristede pinjekerner, græskarkerner og solsikkekerner 2 stor håndfulde spæde salater Læg skinkeschnitzlerne i en marinade af ingefær, kanel, olivenolie, salt og peber og lad det trække mindst 30 min. i køleskabet. Vend kartoflerne i knust hvidløg, balsamico, olivenolie og hakket persille. Krydr med salt og peber. Gnid brødene med knust hvidløg og dryp med lidt olivenolie. Grill brødene til de er gyldne og sprøde og skær dem i tern. Læg et par salvieblade på hver skinkeschnitzel og læg pancettaen oven på. Grill skinkeschnitzlerne 2-3 min. på hver side. Bland kartoflerne med brødtern, kerner og salat og server salaten til kødet. ORDLISTE Pancetta: Saltet, krydret italiensk flæsk. I denne opskrift kan det erstattes af lufttørret skinke Tilbehør: brød 8 Frilandsgrise er anbefalet af Dyrenes Beskyttelse

9 9

10 10

11 Spanske skinkespyd med små krydderkartofl er og tomatsalsa skinkeculotte (4 personer) 1 2 kg skinkekød i tern 1 4 dl tør sherry 1 tsk timian 2 fed knust hvidløg 1 tsk paprika, gerne røget paprika 8 træspyd SMÅ KRYDDERKARTOFLER: 3 4 kg små skrubbede kartofler 2 fed knust hvidløg 1 tsk hel spidskommen 2 tsk paprika 2 spsk olivenolie TOMATSALSA: 4 tomater 1 fed knust hvidløg 1 4 spsk olivenolie 1 spsk hakket rødløg 1 spsk hakket frisk timian 1 2 tsk paprika Vend kødet i en marinade af sherry, timian, hvidløg og paprika og lad det trække mindst 1 time i køleskabet. Læg træspydene i koldt vand mindst 30 min. og fordel kødet på spydene. Vend kartoflerne i olivenolie blandet med hvidløg, spidskommen, paprika, salt og peber. Læg kartoflerne på et stort dobbelt stykke alufolie og luk pakken godt. Bag kartoflerne ved indirekte varme på grillen ca. 40 min. Skær tomaterne i tern og bland med hvidløg, olivenolie, rødløg, timian og paprika. Smag til med salt og peber. Grill spydene ca. 10 min. vend dem jævnligt så de grilles på alle fire sider. Servér med kartofler og salsa. Tips: Spydene er også gode som snack/tapas. Supplér evt. med store oliven og stykker af chorizo. ORDLISTE Røget paprika: Kommer fra spanien og fås på en lille dåse af mærket La Vera. Giver en helt speciel røget smag men kan sagtens erstattes af almindelig paprika. Grill indirekte: Ved indirekte grillstegning fungerer kuglegrillen ligesom en varmluftsovn. Kullene placeres i begge sider, i midten lægges en drypbakke (foliebakke) og risten lægges på. Læg stegen eller hvad der nu skal grilles indirekte på risten over drypbakken og læg låg på grillen. Varmen stiger op omkring maden og kastes tilbage, så maden steges jævnt på alle sider. Den indirekte grillstegning er særdeles velegnet til hele stege, og lignende der kræver lidt længere tilberedningstid. Frilandsgrise får en god og naturlig opvækst 11

12 Skinkeculotte med italiensk blomkålssalat skinkeculotte (4 personer) 1 skinkeculotte, ca. 700 g tsk salt 1 tsk herbes de provence 1 tsk rosen paprika 1 2 tsk peberblanding ITALIENSK BLOMKÅLSSALAT: 2 røde peberfrugter 1 blomkål 2 spsk olivenolie 1 spsk hvidvinseddike eller hvid balsamico 1 dl små sorte oliven 1 2 dl kapers 1 2 dl soltørrede tomater i strimler Hakket persille Tilbehør: brød Krydr culotten med en blanding af salt, herbes de provence, paprika og peberblanding. Grill skinkeculotten ved indirekte varme ca. 45 min. Brug et stegetermometer. Culotten er perfekt svagt rosa ved 65ºC. Halver peberfrugterne, fjern kernerne og tryk dem flade. Grill dem på skindsiden til skindet er mørkt og bobler op. Afkøl, træk skindet af og skær peberfrugterne i mindre stykker. Del blomkålen i små buketter og giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand, så de stadig er sprøde. Skyl i koldt vand, afdryp og vend dem i en marinade af olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber. Bland blomkålen med peberfrugt, oliven, kapers og soltørrede tomater og drys med hakket persille. ORDLISTE Grill kødet indirekte: Ved indirekte grillstegning fungerer kuglegrillen ligesom en varmluftsovn. Kullene placeres i begge sider, i midten lægges en drypbakke (foliebakke) og risten lægges på. Læg stegen eller hvad der nu skal grilles indirekte på risten over drypbakken og læg låg på grillen. Varmen stiger op omkring maden og kastes tilbage, så maden steges jævnt på alle sider. Den indirekte grillstegning er særdeles velegnet til hele stege, og lignende der kræver lidt længere tilberedningstid. 12 Frilandsgrise får ikke klippet deres haler

13 13

14 14

15 Toscanske nakkekoteletter med spidskål og balsamico rosiner nakkekoteletter (4 personer) 4 nakkekoteletter 1 4 dl olivenolie 2 fed knust hvidløg 1 tsk oregano 1 2 tsk rosmarin 1 spsk hvid balsamico Salt og peber KÅL & ROSINER: 1 dl rosiner 1 dl balsamico 50 g mandler 1 spidskål 2 håndfulde rucolasalat 50 g parmesan i flager Olivenolie Tilbehør: brød f.eks. Ciabatta Læg koteletterne i en marinade af olivenolie, hvidløg, oregano, rosmarin, balsamico, salt og peber og lad dem trække mindst 30 min. i køleskabet. Giv rosinerne et opkog i balsamico og lad dem trække til de er kolde. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft. Grill koteletterne ca. 8 min. på hver side ikke alt for tæt på gløderne. Snit spidskålen groft og bland med rucola. Drys mandler, rosiner og parmesan over salaten og dryp med lidt olivenolie. Krydr med salt og peber og server salaten til koteletterne sammen med lunt brød. Tips. Prøv også at marinere en hel nakkefilet natten over og grill den indirekte i ca. 2 timer. ORDLISTE Grill kødet indirekte: Ved indirekte grillstegning fungerer kuglegrillen ligesom en varmluftsovn. Kullene placeres i begge sider, i midten lægges en drypbakke (foliebakke) og risten lægges på. Læg stegen eller hvad der nu skal grilles indirekte på risten over drypbakken og læg låg på grillen. Varmen stiger op omkring maden og kastes tilbage, så maden steges jævnt på alle sider. Den indirekte grillstegning er særdeles velegnet til hele stege, og lignende der kræver lidt længere tilberedningstid. Frilandsgrise har adgang til mudderbade

16 Koteletter med sennep og æble-salsa salat koteletter (4 personer) 4 koteletter, 2 cm tykke 1 4 dl olivenolie 1 4 dl citronsaft 1 tsk grovkornet sennep 1 tsk honning Salt og peber ÆBLE-SALSA SALAT: 2 grønne æbler 1 4 dl olivenolie 1 4 dl citronsaft 1 tsk honning 1 2 bdt mynte 2 hjertesalater Tilbehør: brød eller kartofler Læg koteletterne i en marinade af olivenolie, citronsaft, sennep og honning, salt og peber og lad dem trække lidt i køleskabet. Grill koteletterne ca. 4 min. på hver side. Skær æblerne i små tern og vend dem i en marinade af olivenolie, citronsaft og honning. Drys med mynteblade og krydr med salt og peber. Halvér hjertesalaterne og kom æblesalsaen hen over. 16 Frilandsgrise bliver født i hytter på friland

17 Asiatiske ribben med ananassalat ribben (3-4 personer) 3 4 kg ribben 1 2 dl soja 1 tsk knust ingefær 1 stilk finthakket citrongræs 1 skive finthakket ananas ANANASSALAT: 1 lille frisk ananas 3 stilke bladselleri 1 dl kokos i flager (evt. frisk kokosnød) 1 bdt frisk koriander 2 spsk limesaft 1 2 tsk knust eller finthakket ingefær 2 spsk kokosmælk Tilbehør: ris, nudler eller brød Kog ribbenene i letsaltet vand i 30 min. og dup dem tørre. Pensel med en marinade af soja, ingefær, citrongræs og ananas og grill dem ca. 5 min. på hver side. Del ananasen i kvarte, fjern skræl og stok. Skær ananasstykkerne i tynde skiver. Halvér bladsellerien på langs og skær den i brede bånd med en kartoffelskræller. Rør limesaft, ingefær og kokosmælk sammen til en dressing. Smag til med salt og peber. Bland ananas, bladselleri, kokosflager og korianderblade og hæld dressingen over. Frilandsgrise har fri adgang til grovfoder og frisk vand 17 13

18 Sprød nordafrikansk fl æsk med appelsin cous cous flæsk (4 personer) 600 g svinebryst i skiver 1 tsk stødt koriander 1 tsk paprika 1 2 tsk gurkemeje 1 2 tsk stødt spidskommen 1 2 tsk hvidløgssalt APPELSIN COUS COUS: 21 2 dl cous cous 21 2 dl grønsagsbouillon 1 dåse kikærter 6 appelsiner 25 g mandelsplitter 6-8 dadler, friske 1 bdt frisk mynte Tilbehør: 4 pitabrød Bland krydderierne i en pose, kom svinebrystet i posen, luk og ryst godt så krydderierne fordeles jævnt på kødet. Læg kødet i køleskabet mindst 30 min. Grill kødet ved indirekte varme ca. 25 min. Vend det af og til indtil det er sprødt og gyldent. Bring grønsagsbouillon i kog, tilsæt cous cous sluk for varmen og lad det trække 5 min. under låg. Skær skrællen af appelsinerne tæt ind til kødet og skær fileterne fri af hinden. Rist mandelsplitterne gyldne og skær dadlerne i tynde strimler. Smuldr cous cous grynene med en gaffel og bland med skyllede afdryppede kikærter. Bland appelsinfileter, mandelsplitter, dadler og hakket mynte. Anret appelsinsalaten på en bund af cous cous og kikærter. Rist pitabrødene og servér dem til. ORDLISTE Cous cous: Små gryn fremstillet af durumhvede. Cous cous er forkogt og kan derfor tilberedes på 5 min. Grill kødet indirekte: Ved indirekte grillstegning fungerer kuglegrillen ligesom en varmluftsovn. Kullene placeres i begge sider, i midten lægges en drypbakke (foliebakke) og risten lægges på. Læg stegen eller hvad der nu skal grilles indirekte på risten over drypbakken og læg låg på grillen. Varmen stiger op omkring maden og kastes tilbage, så maden steges jævnt på alle sider. Den indirekte grillstegning er særdeles velegnet til hele stege, og lignende der kræver lidt længere tilberedningstid. 18 Læs mere om Frilandsgris på

19 13 19

20 Friland A/S Et godt liv afhænger også af gode fødevarer, for man er nu engang det man spiser. Friland har siden 1992 arbejdet med salg og markedsføring af kød, der opfylder forbrugerens forventning om gode og sunde fødevarer, som er produceret med respekt for dyrene, vores omgivelser og produkternes kvalitet. Vores formål er at fremme produktion og salg af fødevarer, hvor der er taget stilling til husdyretik og miljø. Det mener vi er en god begyndelse. Læs mere på Friland A/S Brårupgade Skive Tlf frilandinfo@friland.dk