Vi anbefaler, at du læser vejledningen grundigt igennem inden du går i gang

Transkript

1 Vi er glade for, at du har valgt at benytte dig af vores herlige nytårsmenu Vi har gjort vores ypperste, for at du vil komme godt ind i det nye år på den gastronomiske front Det er en god idé at krydse af, når du har modtaget din mad, så du er sikker på, at du har fået alt med Alle retter er tydeligt markeret med labels, når du får dem. Vær opmærksom på, at nogle af ingredienserne kan være pakket i samme bøtte/beholder. Engangsemballagen kan ikke komme i ovnen Vi anbefaler, at du læser vejledningen grundigt igennem inden du går i gang OBS: Har du bestilt oste, børnemenu eller den veganske menu, så er vejledningen til disse på de sidste 3 sider Skulle der mod forventning mangle noget fra tjeklisten, så kan du ringe til os indtil kl i dag på tlf Vi har vedlagt inspiration til gastronomiske oplevelser i det nye år samt et par menukort til bordet. Kom godt ind i 2016 vi ses De bedste nytårshilsner

2 FORRET HOVEDRET DESSERT FORRET Skaldyrsbisque (1,25 dl pr. person) Rimmet torsk med aske (1 stk. pr. person) Glaskål med grønlandsk krabbe (1 stk. pr. person) Boghvedetuile Estragon Urteolie Grillet løg (1 stk. pr. person) Brød fra Meyers Bageri. Kan evt. lunes i ovnen i 5-10 min. HOVEDRET Tournedos af dansk oksemørbrad (1 stk. pr. person) Saltbagt knoldselleri med persilleenebærdrys tilsmagt med solbær (2 stk. pr. person) Karl Johanpuré Kartoffel"fondant" med trøffel (1 stk. pr. person) Kalveskysauce med solbæreddike Dansk brøndkarse DESSERT Chokoladekage med lys orangemousse Kompot på blodappelsin Chokoladecrumble Blød marengs med orangeblomst Sprøde flager med gran og chokolade Vi arbejder tæt sammen med Fødevarestyrelsen om korrekt håndtering af rå og forarbejdede varer, samt tilberedning og opbevaring af retterne. Når du modtager din mad, anbefaler vi, at du sørger for at den kommer i køleskab ved max. 5 med det samme. For at undgå bakterieudvikling, bør du sørge for at den varme mad spises indenfor 3 timer og at al overskydende mad, som har været serveret, smides ud efterfølgende. Har du fået din mad leveret i varmekasser, skal du sørge for at spise den, mens den er varm. Hvis der skulle være rester tilovers, så sørg for at kassere dem.

3 FORRET Begynd med at opvarme ovnen til 170º på varmluft. Opvarm skaldyrsbisque i en gryde til den er varm. Hvis man har en stavblender, kan man blende suppen, så den skummer lidt, inden den anrettes. Dryp evt. kun en smule på tallerkenen og servér resten i en kande ved siden af Torsken lægges på en bageplade med bagepapir og bages 2-4 minutter, til fisken er ganske let tilberedt Løg lægges på en bageplade med bagepapir og lunes 2-4 minutter i ovnen Brød til forretten lunes i 5-10 minutter Tip Varm tallerkener til forret og hovedret på forhånd og pak dem i rene viskestykker, så de er lune og parate til anretning. TRIN 1 1 stk. glaskålsravioli med grønlandsk krabbe, 1 stk. rimmet torsk med aske, 3 estragonblade og 1 stk. løgskal anrettes, som vist på billedet. TRIN 2 Dryp med olie og fordel boghvedetuile over retten. TRIN 3 Bisque hældes forsigtigt ved (hvis man har en stavblender kan man blende suppen, så den skummer lidt, inden den hældes på)

4 HOVEDRET Begynd med at opvarme ovnen til 170º på varmluft Kartoffel"fondant" sættes på en bageplade med bagepapir og varmes minutter til de er gennemvarme Knoldselleri sættes på en bageplade med bagepapir og varmes minutter til de er gennemvarme Tournedos sættes på en bageplade med bagepapir og varmes minutter. Ønskes kødet mere gennemstegt, vil minutter være passende. Bruges stegetermometer, vil en kernetemperatur på 55 º svare til medium/rosa. Lad kødet hvile 5 minutter, før det deles i to med en skarp kniv Karl Johanpuré varmes under omrøring i en lille gryde eller varmes i en skål over vandbad Saucen opvarmes i en gryde og kan med fordel piskes op med en spiseskefuld iskold smør Brøndkarsen fordeles over retten lige før servering Tip På billedet ved trin 2 har vi drysset ekstra granulat på tallerkenen. Granulat medfølger ikke separat, men er allerede drysset på knoldsellerien TRIN 1 Sæt 3 skefulde Karl Johanpuré på tallerkenen TRIN 2 Anret derefter knoldselleri og tournedos på puréen som vist på billedet. Drys gerne kødet med lidt flagesalt på snitfladen TRIN 3 Dryp med sauce og fordel brøndkarse over retten. Resten af saucen kan serveres i en lille kande ved bordet. Kartoffel fondant serveres på sidetallerken eller samlet på fad

5 DESSERT Tip Som bonus har vi lagt den smukke røde skovsyre ved, som I kan pynte desserten med TRIN 1 Prikker af marengs og blodappelsinkompot sættes på tallerkenen som vist på billedet TRIN 2 Kagen placeres midt på tallerkenen og crumble drysses henover TRIN 3 Chokoladeflager med gran fordeles over desserten

6 HVIS DU HAR BESTILT OST: 3 udvalgte oste fra Arla Unika Havgus Gammel Knas Ask Tag ostene ud af køleskabet et par timer før servering, da de så smager bedre og af mere Server ostene med boller fra Meyers Bageri, der evt. kan stænkes med lidt vand og lunes i ovnen inden servering HVIS DU HAR BESTILT LASAGNE OG CHOKOLADEMOUSSE TIL BØRNENE: Opvarm lasagnen i en 170º varm ovn i min. og server med grønsagssnacks og dip. Opbevar chokolademoussen på køl indtil servering den er klar til servering, som den er

7 VEGANSK NYTÅR Forret Blomkål på flere måder: Kompot med ristede hasselnødder og sprødt, grillet og syltet blomkål. Masser af urter og sprøde flager af boghvede Hovedret Bagte svampe med knas af solbær og persille. Karamelliserede løg. Saltbagt selleri, solbærgastrik, dansk brøndkarse og kartoffel"fondant" med trøffel Dessert Chokoladekage med svesker og orangeblomst. Salat og kompot af blodappelsin. Crumble og creme på soja og polynesisk vanilje samt rød skovsyre FORRET Kan serveres enten varm eller kold Blomkålskompot Syltet, grillet blomkål Blomkålscouscous med estragon og citronskal Sprøde flager af boghvede Urteolie (pipette) Friske krydderurter Ristede hasselnøddekerner Brød fra Meyers Bageri. Kan evt. lunes i ovnen i 5-10 min. HOVEDRET Bagte svampe Solbærgastrik (0,75 ml pr. person) Karamelliserede løg Saltbagt knoldselleri med persilleenebærdrys tilsmagt med solbær (2 (stk. pr. person) Karl Johanpuré Kartoffel "fondant" med trøffel (1 stk. pr. person) Dansk brøndkarse DESSERT Chokoladekage med svesker og orangeblomst Chokoladecrumble Salat af blodappelsin Kompot af blodappelsin Crème på soja og polynesisk vanilje Rød skovsyre Vi arbejder tæt sammen med Fødevarestyrelsen om korrekt håndtering af rå og forarbejdede varer, samt tilberedning og opbevaring af retterne. Når du modtager din mad, anbefaler vi at du sørger for at den kommer i køleskab ved max. 5 med det samme. For at undgå bakterieudvikling, bør du sørge for, at den varme mad spises indenfor 3 timer. Al overskydende mad, som har været serveret, smides efterfølgende ud. Har du fået din mad leveret i varmekasser, skal du sørge for at spise den, mens den er varm. Hvis der skulle være rester tilovers, så sørg for at kassere dem.

8 Opvarm ovnen på 170º Forret Blomkålskompot varmes under omrøring i en lille gryde eller varmes i en skål over vandbad. Grillet, syltet blomkål varmes 2-4 minutter i ovnen i ildfast skål/fad Anretning: Læg en stor skefuld blomkålskompot på tallerkenen og fordel de grillede, syltede blomkål over. Drys med blomkålscouscous og dryp med urteolie. Pynt til sidst med urter og hasselnødder Hovedret Solbærgastrik varmes på lavt blus i en lille gryde Kartoffel"fondant" sættes på en bageplade med bagepapir og varmes minutter til de er gennemvarme. Knoldselleri varmes ligeledes i ovn på bageplade med bagepapir i minutter til de er gennemvarme De bagte svampe varmes i ovnen en ildfast skål i cirka 5 minutter sammen med de karamelliserede løg Karl Johanpuré varmes under omrøring i en lille gryde eller over vandbad Anretning: Sæt tre skefulde Karl Johanpure på tallerkenen og læg derefter knoldselleri, karamelliserede løg og svampe på. Hæld lidt gastrik ved og pynt med brøndkarse. Servér resten af gastriksaucen i en kande og de varme kartoffel"fondanter" ved siden af Dessert Blodappelsinkompot fordeles i små prikker rundt om på tallerkenen, hvorefter kagen lægges på. Pynt med crumble, salat af blodappelsin og rød skovsyre og servér sojavaniljecreme i en lille skål ved siden af De bedste nytårshilsner