Business Case. Food Hub Faaborg

Transkript

1 Business Case Food Hub Faaborg

2 Indhold Resumé Baggrund Formål Ideen/projektet Hvad er en regional Food Hub Kort beskrivelse af områder i Food Hubben Ambition/vision Aktører og rollefordeling Potentielle aktører Markedet tendenser og udfordringer SWOT-analyse for klyngen Målsætning/udbytte Omkostninger/investering Risikofaktorer Best-case scenario Worst-case scenario Proces Tidsplan Konklusion/anbefaling

3 Resumé Da nyheden om lukningen af Danish Crown (DC) og Tulip i Faaborg blev offentliggjort var vi nogle tidligere ansatte fra Tulip, der bestemt mente, at det var værd at arbejde for, at bevare de mange kompetencer og dermed arbejdspladser i eksisterende rammer. Vi så en lang række nye muligheder i den ellers tragiske lukning for byen. Der var selvfølgelig en langt række spørgsmål der skulle afklares som denne Business Case skal være med til at besvare. Vores mission / vision er at skabe et kvalitetsfødevarehus der er nationalt anerkendt og anvendt som stedet hvor specialiserede kvalitetsfødevarer udvikles, produceres og opleves af lokale og turister men også tilbydes globalt bygger på et samarbejdende Faaborg Midtfyn Kommune og ikke mindst et velvilligt DC. Modellen bygger på at et fælles Food Hub hvor alle interesserede af fødevareproducenter lejer sig ind i eksisterende faciliteter og derfra udvikler og vækster deres forretning i et spændende og innovativt miljø med en lang række sparringsmuligheder og fysiske fællesskaber. Det vil skabe en fremtid med fremdrift og mange lokale arbejdspladser og vækst og være til gavn for hele Fyn / Syddanmark.

4 Baggrund I starten af år 2016 lukker Danish Crown slagteriet på havnen i Faaborg, og dermed mister Fyn cirka 470 direkte arbejdspladser samt en række følge-arbejdspladser (Håndværkere, detailhandel o.l.) De eksisterende produktionsfaciliteter er attraktive for andre fødevareproducenter, da de rummer tilslutninger, installationer og godkendelser. Bygningsmassen har for indeværende en estimeret værdi på ca. 200 mio. DKK. Faciliteterne på havnen tidligere brugt af Tulip er lukket og klar til, at nye lejere eventuelt kan benytte faciliteterne. Ca. 10 virksomheder, investorer og interessenter har mødtes for at snakke om, hvordan man kan anvende faciliteterne til at skabe en lokal fødevareklynge af fremstillings-, forarbejdnings og distributionsvirksomheder. Præmissen er, at man får adgang til de eksisterende faciliteter og gerne med Danish Crown som eventuel samarbejdspartner på udviklings- og fremstilling af kvalitetsfødevarer.

5 Formål Formålet med projektet er: At fastholde arbejdspladser og know how på Fyn At skabe nye arbejdspladser At styrke fødevareerhvervet på Fyn ud fra eksisterende kapabiliteter (virksomheder, HR og faciliteter) At fastholde og skabe en positiv udvikling i en by der er ramt hårdt af udkantsproblematikken At fremme både erhvervsudviklingen indenfor specialiserede fødevarer og koblingen til det oplevelsesøkonomiske område At positionere Fyn som kraftcenter for udvikling og fremstilling af kvalitetsfødevarer At kunne tiltrække virksomheder til området indenfor specialiserede kvalitetsfødevarer på mellem og lang sigt

6 Ideen/projektet Etablering af en regional Food Hub* med tilknyttede spisesteder, fødevaremarked, lager, logistik, laboratorium, udviklingscenter og fremstilling af specialiserede fødevarer. Idéen går ud på at kombinere en regional Food Hub med fremstilling af specialiserede fødevarer, lager, logistik, laboratorium, udviklingscenter samt spisesteder og fødevaremarked. Faciliteterne vil blive et sted, hvor fødevarevirksomheder kan fremstille eller udvikle fødevareprodukter, og forbrugere (fx restauranter, offentlige køkkener, fødevarefællesskaber, borgere og turister) kan få leveret varer fra eller selv afhente, smage og købe varer. Opstartsmæssig vil faciliteterne skulle huse større og mindre virksomheder i drift, men på sigt også ville kunne tiltrække iværksættere indenfor specialiserede fødevarer. Der skal fra start udarbejdes en udflytningsplan fra de eksisterende fysiske rammer på havnen til et område i umiddelbart nærhed. Således væksten i Food Hubben ikke bremses og den fælles organisation bevares. *Se næste slide for uddybning af beskrivelse.

7 Hvad er en regional Food Hub? En regional food hub er en klynge af virksomhed eller selvstændig organisation, der aktivt styrer sammenlægning, produktions synergier, distribution og markedsføring af fødevarer fra lokale producenter med henblik på at styrke deres evne til at opfylde en gros, detailhandel og institutionel efterspørgsel. Food Hubs kan tilbyde ansvarsforsikring, forarbejdnings- og emballeringsfaciliteter, sikkerhed, bæredygtig udvikling, kurser og uddannelsestilbud. Modellen bygger på klyngetankegangen. Food Hubs kan styrke arbejdet med de institutionelle indkøbere, der køber mad til institutioner eller detailforretning, identificere deres indkøbsbehov og forbinde dem med lokale producenter. Food Hubs gør det ved at hjælpe producenter med forretningsudvikling, aggregering, markedsføring og distribution. Food Hubben skal danne en platform, der organisatorisk vil kunne forene de små, de mellemstore og lidt større producenter samt danne en samarbejdskultur, der vil give driftsfordele og gøre det muligt for de mindre og mellemstore virksomheder at byde ind på større markeder fx i andre lande eller i de offentlige køkkener i samarbejde. Målet er at hjælpe producenterne med at få adgang til større markeder og derved vækste og skabe arbejdspladser ved at anvende synergier mellem virksomhederne.

8 Faaborg Food Hub Produkt- og koncept udvikling Fælles Lager faciliteter Catering & Food service Spisesteder Faaborg Food Hub service Fødevaremarked Produktionsfaciliteter fællesskab Erhvervs- Logistik / Distribution Food Lab Kontor-

9 Kort beskrivelse af områder tilknyttet Food Hubben Produktionsfaciliteter Virksomheder, der fremstiller specialiserede fødevarer, vil kunne leje sig ind i bygningerne. Det skal være en blanding af små, mellemstore og større virksomheder. Virksomhederne har mulighed for at benytte sig af fælles administration, produkt- og koncept udvikling, markedsføring, lager, logistik, efteruddannelse, dele medarbejdere, viden dele, fælles mødelokaler, it og telefoni. Produkt- og koncept udvikling For virksomheder, der fremstiller specialiserede fødevarer af høj kvalitet, vil det for den fremtidige overlevelse være alt afgørende med en konstant tilførsel af nye produkter og koncepter til markedet. Denne proces er yderst omkostningstung for den enkelte virksomhed. Ved at have et fælles forum og fysiske rammer for koncept og produktudvikle vil det løfte hele Food Hubben og blive en afgørende konkurrence fordel. Spisesteder Street food med fynske specialiteter lavet af bl.a. de varer, der sælges og fremstilles i slagteriet. For at undgå madspild kan varer fra markedet, der er ved at være for gamle, bruges i street food-boderne. Kantineordning til virksomhederne på stedet. Der etableres en café, hvor der også er mulighed for at netværke og holde uformelle møder. Spisestederne vil være målrettet både borgere, medarbejdere og turister. Placeringen tæt på havnefronten og tæt på andre restauranter og røgerier skal udnyttes, så det bliver en del af miljøet på havnen og skal være med til at styrke Faaborg som et sted med gode og varierede spisesteder. Fødevaremarked Ud fra de varer, der bliver afhentet ved lokale producenter, og de varer, der bliver fremstillet i slagteriet, vil det være muligt at etablere et marked, hvor forbrugerne kan handle og afhente deres varer. Konceptet vil være a la Bazar Gastro i Odense samt Torvehallerne i København.

10 Kort beskrivelse af områder tilknyttet Food Hubben Catering & Food service Frokostløsninger og kvalitetsfærdigretter til kantiner i større virksomheder samt til kommuner og regioners institutioner. Fælles lager Der etableres et fælles lager med drop-off og pick-up-service. Fælles distribution / logistik funktion Ved at flere virksomheder går sammen om et distributionssystem (afhentnings- og leveringsrute), der er baseret på et eksisterende distributionssystem fra en større aktør, er det muligt at gøre rentabelt. Den eksisterende distributionsrute udvides til at omfatte afhentning af varer fra lokale fødevareproducenter, der vil sælge varer på markedet eller til detail og offentlige institutioner. Der vil kunne leveres varer til offentlige institutioner, detail, fødevarefællesskaber og restauranter på Fyn. Kontorfællesskab Der etableres et kontorfællesskab, hvor virksomheder inden for fødevareværdikæden kan leje sig ind. Food Lab Der etableres et fødevare laboratorium, som virksomhederne kan leje sig ind i og evt. blive koblet sammen med uddannelsesinstitutioner. Her kan start ups samt etablerede virksomheder produktudvikle.

11 Ambition/vision Vision Kvalitetsfødevarehuset er nationalt anerkendt og anvendt som stedet hvor specialiserede kvalitetsfødevarer udvikles, produceres og opleves af lokale og turister men også tilbydes globalt. Mission At fremme produktion og salg af lokale special- og kvalitetsfødevarer globalt.

12 Aktører og rollefordeling Projektet vil blive et samarbejde mellem ca. 25 lokale virksomheder, Udvikling Fyn, Faaborg Midtfyn Erhvervsråd og Faaborg-Midtfyn Kommune. Disse aktører vil tilsammen skulle stå for udlejning, administration, vedligehold, lager, logistik, rekruttering af virksomheder og forretningsudvikling, samarbejde, produktudvikling samt markedsmuligheder. Udvikling Fyn stiller en forretningsudvikler til rådighed, der hjælper med at sætte virksomheder sammen om forretningsmuligheder og distributionsnetværk. Forretningsudvikleren vil også skulle koble virksomhederne sammen med uddannelsesinstitutionerne for at skabe innovation og kunne sende dem videre til andre relevante erhvervsservices. Faaborg-Midtfyn Kommune stiller en udviklingskoordinator til rådighed, der skal stå for rekruttering af virksomheder samt udvikling af slagteriet. Derudover ansættes en driftsansvarlig, der skal stå for lager og administration samt en marketingkoordinator, der skal stå for markedsføring af slagteriet, og som kan deles mellem mindre virksomheder, der ikke skal bruge en fuldtidsansat.

13 Potentielle aktører Faaborg Food Hub skal udgøre en blanding i form af både større og mindre virksomheder samt enkeltmandsvirksomheder. Iværksættere indenfor specialiserede fødevarer, som kan tilføre hub en værdi, er oplagt at tænke ind, men hub en er ikke et iværksætterhus. Målgruppen er produktions- og fremstillingsvirksomheder:

14 Markedet tendenser og udfordringer Forbrugerne se efterfølgende data Dalende mærkeloyalitet Aldrende befolkningspyramide Økologi boomer Bedst eller billigst Lokale/regionale/autentiske produkter

15 Kilde: Thomas Mølgaard: Business-to-Consumer Branding (i Markedskommunikation i praksis ) Dalende mærkeloyalitet

16 Aldrende befolkningspyramide Aldersgruppen 60 år+ vokser med over 30 % over de næste 20 år. Kilde: Danmarks Statistik

17 Kilde: Danmarks Statistik Økologi boomer

18 Kilde: Fremforsk.dk Bedst eller billigst

19 Kilde: stiften.dk Lokale og autentiske produkter

20 Markedet tendenser og udfordringer Detailhandelen se efterfølgende data Priskrig Profil-brands (Netto: Løgismose, Rema 1000: Gram Slot) Fokus på lokale produkter Nye webportaler og handelsplatforme

21 Kilde: Danmarks Statistik Priskrig

22 Kilde: food-drink.dk Profil-brands

23 Kilde: vfl.dk Fokus på lokale produkter

24 Fokus på lokale produkter Kilde: Fødevarewatch

25 Kilde: Foodculture.dk

26 Kilde: Fødevarewatch Fokus på lokale produkter

27 Kilde: Fødevarewatch Nye handelsplatforme

28 Kilde: Fødevarewatch Nye handelsplatforme

29 Markedet tendenser og udfordringer Restauranter se efterfølgende info Lokale produkter Sundhed/naturlighed Stagnation/lille vækst

30 Lokale produkter The National Restaurant Associations bud på de hotteste trends i 2015 (baseret på en survey med deltagelse af 1276 kokke i oktober 2014): Kilde: restaurant.org

31 Kilde: Ekstrabladet Sundhed & naturlighed

32 Kilde: Danmarks Statistik Stagnation & lille vækst

33 Markedet tendenser og udfordringer Offentlige/institutioner se efterfølgende info Økologi Lokale råvarer Udbudsregler

34 Kilde: Landbrug & Fødevarer

35 Kilde: kost.dk

36 Markedet tendenser og udfordringer Fynske fødevarevirksomheder se efterfølgende data Mange mindre virksomheder Stort frugt/grønt-areal Mange gårdbutikker

37 Hvad kendetegner Fyn? Fyn DK Fyns andel Alle virksomheder Overrepræsentation 7,7% Føde-drikkevarer produktion ,2% 7% Plante/husdyr-avl ,9% 16% Fiskeri ,8% 1% Restauration ,7% 0% Gårdbutikker - i navn ,4% 204% Gårdbutikker - fagrubrik ,4% 74% Min. 50 ansatte i fødevarer ,6% -1% Min. 100 ansatte ,4% -17% Max. 10 ansatte ,1% 18% Max. 5 ansatte ,2% 19% Engroshandel med fødevarer ,5% 37% Detailhandel med fødevarer ,5% -3% Kilde: Navne og Numre Erhverv

38 Hvad kendetegner Fyn? Det dyrkede areal i hektar efter afgrøde 2014 Hele landet Fyn Fyns andel Dyrket areal i alt ,5% Pærer ,9% Æbler ,6% Anden frugt- og bærart ,3% Solbær ,9% Frugt og bær i alt ,1% Kirsebær i alt ,0% Planteskoleareal ,5% Gartneriprodukter i alt ,5% Ærter til konserves ,7% Blomsterløg og frilandsblomster ,2% Frilandsgrøntsager i alt ,7% Frilandsgrøntsager (ikke ærter til konserves) ,0% Jordbær ,8% Kilde: Danmarks Statistik

39 SWOT Faaborg Food Hub STYRKER Egnede bygninger til fødevareerhverv 2-3 store aktører med fra start Netværksorienteret Know how i alle led Godt samarbejde med Faaborg Midtfyns Kommune SVAGHEDER Synlighed/kendskab Kundeunderlaget i lokalområdet Tilgængelighed/distribution Finansiering MULIGHEDER Lokal mad i fokus Fokus på madspild Økologi boomer Stort nationalt marked Stort globalt marked Story telling TRUSLER Detailhandelens magt Den økonomiske krise Forbrugernes tendens til one-stop-shopping

40 TOWS Faaborg Food Hub Styrke Mulighed Mulig bearbejdning Egnede bygninger til fødevareerhverv Egnede bygninger til fødevareerhverv Egnede bygninger til fødevareerhverv Lokal mad i fokus Fokus på madspild Økologi boomer Udnytte slagterigrundens kulturelle betydning for Faaborg som by Udnytte faciliteterne til at udnytte restprodukter i produktionen Tænke i at lave det til en økologisk hub? 2 store aktører med fra start Lokal mad i fokus Mindre lokale virksomheder kan drage nytte af at koble sig på toget 2 store aktører med fra start Fokus på madspild Mulighed for mindre aktør at gøre en forretning ud af at bearbejde restprodukter fra de store? 2 store aktører med fra start Økologi boomer Løgismose er økologisk orienteret. Kan trække flere med sig. Netværksorienteret Lokal mad i fokus PR-mæssigt er konstellationen i tråd med tiden Netværksorienteret Fokus på madspild Madspild fra én aktør kan blive ingrediens for en anden Netværksorienteret Økologi boomer Salg til det offentlige evt. i fælles brand

41 TOWS Faaborg Food Hub Svaghed Trussel Mulig bearbejdning Synlighed/kendskab Detailhandelens magt Fælles profilering i detailhandelen eller gå udenom denne Synlighed/kendskab Den økonomiske krise PR og word-of-mouth som elementer til at skabe synlighed Synlighed/kendskab Forbrugernes tendens til one-stopshopping Fælles profilering i detailhandelen eller kobling på webportaler Kundeunderlaget i lokalområdet Detailhandelens magt Afsætning uden for lokalområdet webportaler eller detailhandel Kundeunderlaget i lokalområdet Den økonomiske krise Eksportsondering den globale middelklasse vokser Kundeunderlaget i lokalområdet Forbrugernes tendens til one-stopshopping Levering af måltidskasser til hele landet Tilgængelighed/distribution Detailhandelens magt Etablere fælles distributionssystem til eller udenom detailhandelen Tilgængelighed/distribution Den økonomiske krise Etablere fælles distributionssystem til det offentlige + restauranter Tilgængelighed/distribution Forbrugernes tendens til one-stopshopping Levering af måltidskasser lokalt eller landsdækkende

42 Kort sigt: 0 2 år Målsætning/udbytte 50 % af slagteriet skal være lejet ud til nye virksomheder dvs.ca. 10 virksomheder Kontorfællesskab 50 % udlejet Antal fastholdte arbejdspladser: 100 Antal nye arbejdspladser: 50 Antal ny opstartede fødevarevirksomheder: 5 Antal samarbejder i food hub: 10 Omsætningsstigning for virksomheder i food hub efter år 1: 5-10% Distributionsløsning og ruter er udviklet Lagerfaciliteter og -system er udviklet Produktinnovation: 50 nye specialiserede fødevarer udviklet Antal virksomheder der er med i distributionsløsningen: 10 Entré på minimum 1 nyt marked og eksportandel øget med 5 % Food Lab: 5 virksomheder har været igennem et forløb med en videregående uddannelsesinstitution. Etablering og setup af markedsplads og spisesteder

43 Mellemlang sigt: 2-5 år Målsætning/udbytte 75 % af slagteriet skal være lejet ud til nye virksomheder dvs.ca. 15 virksomheder Kontorfællesskab 75 % udlejet Antal nye arbejdspladser: yderligere 150 i fht. på kort sigt Antal ny opstartede fødevarevirksomheder: 15 Antal samarbejder i food hub: 15 Omsætningsstigning for virksomheder i food hub efter år 2-5: 10-15% i fht. på kort sigt Produktinnovation: Yderligere 150 nye specialiserede fødevarer udviklet Antal virksomheder der er med i distributionsløsningen: 15 Entré på yderligere 3 nye marked og eksportandel øget med 5-10 % i fht. på kort sigt Food Lab: Yderligere 5 virksomheder har været igennem et forløb med en videregående uddannelsesinstitution. Promovering af markedsplads og spisesteder lokalt og på nærmarkeder i samarbejde med oplevelseserhvervet

44 Målsætning/udbytte Lang sigt: 5 år+ 90 % af slagteriet skal være lejet ud til nye virksomheder dvs.ca. 20 virksomheder Kontorfællesskab 90 % udlejet Antal nye arbejdspladser: yderligere 100 i fht. på kort sigt Antal ny opstartede fødevarevirksomheder: 20 Antal samarbejder i food hub: 20 Omsætningsstigning for virksomheder i food hub efter år 3: 10-15% i fht. på kort sigt Produktinnovation: Yderligere 200 nye specialiserede fødevarer udviklet Antal virksomheder der er med i distributionsløsningen: 35 Entré på yderligere 3 nye marked og eksportandel øget med 5-10 % i fht. på kort sigt Tiltrækning af 5 nye virksomheder, nationale eller internationale Food Lab: Yderligere 10 virksomheder har været igennem et forløb med en videregående uddannelsesinstitution. Promovering af markedsplads og spisesteder lokalt og på nærmarkeder i samarbejde med oplevelseserhvervet

45 Omkostninger/investering Hvilke omkostninger/investeringer er nødvendige for at starte? Tilretning til særskilt produktion lejemål i første omgang. Udlejningskoncept a la Lindø Industripark? Hvem afholder dem? Her skal ejer formen først afklares! Fælles forretningsmodel eller mange forskellige med én driftsorganisation? Opstarts vs. Vedligeholdsomkostninger.

46 Risikofaktorer Følgende punkter er risici forbundet med projektet, og som vi Samarbejdsmodel med Danish Crown præmis for opstart Nødvendig tilslutning til projektet fra Faaborg-Midtfyn Kommune, ret til at leje, købe Nødvendig tilkendegivet interesse fra virksomheder, som muliggør ambition på kort sigt (antal og skala i fht. virksomheder) Tilkendegivelse fra driftsaktør på hub en; udlejer med ansvar for retslige, økonomiske, vedligeholdsspørgsmål samt kommunikation af hub i fbm. tiltrækning Tilkendegivelse om bistand til opstart af hub i form af udvikling af forretningsmodeller og samarbejdskoncepter af Udvikling Fyn

47 Best-case scenario Hvis alt går godt, hvad opnår vi så? (udbytte i fht. investering) Jf. ambitionen på kort, mellemlang og lang sigt samt de nævnte risikofaktorer med tilsagn fra Danish Crown, Faaborg-Midtfyn Kommune og det lokale erhvervsliv vil projektet samlet kunne bidrage med: 90 % af slagteriet skal være lejet ud til nye virksomheder dvs.ca. 40 virksomheder Kontorfællesskab 90 % udlejet Antal fastholdte arbejdspladser: 100 Antal nye arbejdspladser: 300 Antal ny opstartede fødevarevirksomheder: 40 Omsætningsstigning for virksomheder i food hub mellem : 5-10% Distributionsløsning og ruter er udviklet Lagerfaciliteter og -system er udviklet Produktinnovation: 400 nye specialiserede fødevarer udviklet Promovering af området som et overflødighedshorn af specialiserede fødevarer i form af markeds og boder nationalt og på nærmarkeder

48 Worst-case scenario Hvis alt går galt, hvad opnår vi så? (udbytte i fht. investering) Projektet stoppes af Danish Crown, som ikke ønsker at videregive faciliteter og eller samarbejde om benyttelse heraf Faaborg-Midtfyn Kommune fravælger projektet fremfor andre initiativer Manglende tilslutning fra lokale erhvervsliv og mulige investorer Manglende støtte til forretningsudvikling og funding fra erhvervsfremme Investeret tid er gået tabt, og projektet forbliver på idéplan

49 Proces Hvilke faser skal vi igennem? Afklaring hos DC Endelig afklaring hos Faaborg Midtfyns Komunne. Forretningsmodel / ejerforhold Hvad er indholdet i de enkelte faser samt deadlines herpå?

50 Tidsplan Hvornår gør vi hvad i de enkelte faser? Hvem er ansvarlig for at få det gjort? Udarbejdelse af detaljeret projektplan.

51 Konklusion/anbefaling På baggrund af en vurdering af forholdet mellem udbytte, investering og risiko laves en konklusion på, hvorfor det (evt. ikke) anbefales at sætte projektet i gang.

52 Let s go!