DrC kom Forbi CaFÉ VikiNg

Transkript

1 Branchens mest læste magasin / 73. årgang DrC kom Forbi CaFÉ VikiNg LÆs side SEPtEMBER 2012 fokus: DigitaLiseRing skal skabe vækst Læs side 6 Debat fokus mad a La CaRte PRoDuktnYt klumme branchejura

2 FAST LAVPRIS Hver dag. Hele ugen. Året rundt. Det, der gør Riberhus smagen til noget særligt, er den specielle Riberhus-kultur, den gode danske mælk og mejeristens høje kvalitetssans. Derfor er en Riberhus lidt bedre end andre gode oste. Riberhus ost Mellemlageret Danbo 45+ Ca. 2,7 kg. i lange baner Pr. kg Kærgården 2 kg Roastbeef 500 g Philadelphia 1,65 kg Buræg str. M 30 stk Lurpak smør 500 g Creme Fraiche 18% 5 kg UHT piske 1 ltr Rå kyllingefilet g g Bagergårdens rugbrød 1450 g Miracel Whip 5 ltr UHT sødmælk 1 ltr Find nærmeste engrosbutik på eller ring på Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Lynge Olsen Reklamebureau A/S

3 VoRes VIgtIgste VÅBen er sammenhold Jane Petersen tog et vigtigt skridt da hun den 23. august åbnede dørene på Café Viking og inviterede forretningsdrivende, politi, kommunen og DRC til et møde i sin café. Jane havde nemlig fået nok. Hun var klar til at tage kampen op mod banderne, der gør livet surt for restauratørerne og de forretningsdrivende på Nørrebro. På Café Viking har Jane investeret i plexiglasruder og videoovervågning for at gøre det sværere for banderne. Men det vigtigste våben er sammenhold. Kirsten Hauge Direktør Hos DRC anbefaler vi restauratørerne til at stå sammen. For man kan tryne en enkelt, men ikke en gruppe. Derfor var det også glædeligt, at se den store opbakning vi fik, da vi havde indkaldt alle bodegaer, pubber, barer og værtshuse i København til møde 3. september. Vi gik hjem med en klar oplevelse af, at vi kan støtte restauratørerne i kampen mod disse problemer. Vi skal sammen kæmpe for restauratørernes frihed og sikkerhed. Og vi skal sørge for at holde fokus. For om lidt slukker medierne det skarpe lys og kaster sig over nye sager. Men det betyder ikke, at Jane og da andre bliver glemt. Vi har lovet hinanden, at vi står sammen om at finde løsninger, der kan skabe et modpres. For vi vil ikke lade os tryne. 06 SEPtEMBER 2012 Branchens mest læste magasin / 73. årgang UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf , d-r-c@d-r-c, oplag: eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt ANSV. REDAKtØR: Kirsten Hauge REDAKtIoN: Marianne Bolvig, tlf , bladet@d-r-c.dk ANNoNCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf , fax , lars@mediegruppen.net LAYoUt & PRoDUKtIoN: Mediegruppen as FoRSIDEFoto: Amin Skov, fotograf Camilla Rønde/Scanpix DIStRUBUtIoN: Restaurant & Café distribueres til godt adresser i overnatnings- og serveringsbranchen DRC kom forbi Café viking læs side SeptemBer 2012 fokus: digitalisering skal skabe vækst Læs side 6 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura Mediegruppen RestauRant og Cafe / / 3

4 indhold 06 InDHoLD RestauRant og Cafe / NR. 06 SEPTEMBER 2012 fokus: DigitaLiseRing skal skabe vækst Læs side Digitalisering skal skabe vækst Danske virksomheder kan opnå højere produktivitet, hvis de øger deres brug af digitale muligheder. 10 Slut med at lede efter gamle regninger gør dem digitale ekvittering holder styr på kvitteringerne. 12 DRC Nyt 14 Dialog & samarbejde et stærkt værn mod beskyttelsespenge Opbakningen kom fra alle sider, da DRC holdt møde 3. september om, hvordan man sikrer sig mod afpresning. 24 Vendte underskud til overskud på kr. Peter Egebæk har sammen med sin kone, vendt en synkende mad-skude til en forretning med overskud. 26 I år har æblerne slips på 28 Verden A la Carte Nyheder fra udlandet mio kr. skal skabe vækst i turisterhvervet Millionbeløb er tiltænkt nye vækstinitiativer inden for blandt andet turisme. 32 Dyrk og styrk din kommunikation Der er penge i at systematisere og professionalisere kommunikationsarbejdet. 34 Danmark Rundt Nyheder fra Danmark. 37 Madmode, østers-cruise og smørrebrødsværksted Copenhagen Cooking Madfestival. 38 Vidste du Boghjørnet Boganmeldelser. 16 til kamp mod afpresning Vold, hærværk og trusler er en realitet i de større danske byer. 18 Stor passion i Randers Den klassiske Passion fra Thor har giver ventelister hos lokal købmand. 20 Nej til bøller ja til øller DRC kom forbi Café Viking på Nørrebro. Ændrede regler på sygedagpenge området kan koste dig dyrt Den 2. juli 2012 er der 22 sket ændringer i sygedagpengeloven. 4 / RestauRant og Cafe /

5 Lad gæsterne betale ved bordet trådløst, hurtigt og nemt Spar tid ved kassen og lad dine gæster betale direkte ved bordet. Med trådløs betaling kan I betjene kunderne på få sekunder. Det er god service, hvilket betyder, at kunden får en god oplevelse og tjeneren sparer tid. Currency Conversion), modtagelse af drikkepenge og gavekort. Læs mere på Lad gæster betale med kort direkte ved bordet Vi ved, hvor vigtigt det er, at kundebetalingerne bare glider, når det hele skal gå stærkt. Med Xentissimo får du en driftsikker, trådløs betalingsterminal, så I lynhurtigt kan betjene gæsterne, hvor de er f.eks. når I sætter maden på bordet. Xentissimo kan bl.a. opsættes med funktioner som DCC (Dynamic Detailhandlens foretrukne leverandør af: Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service Kontakt os: I tel

6 fokus AF: Redaktionen Foto: Helle Moos DigitaliseriNg skal skabe vækst Regeringen har offentliggjort en redegørelse om Danmarks digitale vækst Redegørelsen viser, at danske virksomheder kan opnå højere produktivitet, hvis de øger deres brug af digitale muligheder. Den digitale økonomi er vokset i betydning år for år og digitaliseringen er en væsentlig kilde til vækst og øget produktivitet. Digitaliseringen og automatiseringen er vigtige bidrag til at styrke virksomhedernes konkurrenceevne. Redegørelsen peger bl.a. på, at der er milliardgevinster at hente ved at øge digitaliseringen af erhvervslivets interne processer og produktion. Flere virksomheder også de små og mellemstore kan øge deres produktivitet gennem digitalisering og automatisering af interne processer og produktion, udtaler Erhvervsminister Ole Sohn. Stort uudnyttet potentiale Brugen af it er blandt de vigtigste faktorer for skabelse af vækst i Danmark det viser både internationale og danske undersøgelser. Investeringer i it, koblet med ændrede arbejdsgange og organisationstilpasninger, har stor indflydelse på danske virksomheders produktivitet. 6 / RestauRant og Cafe /

7 N56º47,620 E8º51,781 ÅBNINGSTIDER 15. MAJ - 1. SEPTEMBER TIRSDAG - LØRDAG TIRSDAG - LØRDAG Din totalleverandør... af grafik og tryk i reklameartikler til markedsføring og branding af din virksomhed... A LA CARTE MENU N56º47,620 E8º51,781 Dækkeservietter Menukort/folder Klistermærker Visitkort Etiketter Kuverter Banner Streamer Postkort Gavekort Vi har opkaldt vores restaurant efter og i respekt for Frk. Barner, den tidligere ejer af nærværende matrikel. Regitze Barner ( ) var en københavnsk adelsdame, der som 16-årig fik en kristelig vækkelse og efterfølgende viede sit liv til at hjælpe unge kvinder fra fattigdom, kriminalitet og gadens liv. I 1879 blev Frk. Barner, der havde skabt sig et navn i københavnsk filantropi, opfordret til at stifte en dansk filial af Les Amies de la jeune fille. Det var en international værneforening for unge piger, der rejste til eller igennem fremmede lande for at blive lærerinder eller barnepiger. Da Danmark ikke var et gennemrejseland, besluttede Frk. Barner i stedet at stifte Foreningen til Værn for enligt stillede Kvinder, som hun i 1879 blev den første formand for. På Københavns Hovedbanegård hængte foreningen en stor plakat op, som henviste de unge ankomne kvinder til steder, hvorfra de kunne få anvist et billigt og godt herberg. Dette værn havde til hensigt at sikre, at de unge kvinder ikke lod sig lokke til prostitution. For at få en anstændig levevej i storbyen kunne de henvende sig til en af de 90 kvinder, som stillede sig til rådighed med vejledning for foreningen. I 1880 indrettede foreningen et billigt logi for tilrejsende unge kvinder, og i 1889 kunne foreningen indvie sit værnehjem Bethania i Helgolandsgade, hvor Regitze Barner selv fik en lejlighed. Hjemmet fungerede med forskellige ejere helt frem til begyndelsen af 1970 erne. Vi ønsker dig velbekomme og en hyggelig aften i Frk. Barners Kælder. FORRET Letrøget vesterhavstorsk ,- med grønne asparges, radisser, rygeost og sprødt rugbrød Dampede hvide asparges ,- med Rømørejer og sauce Mousseline Stegt kammusling ,- i cremet blomkålssuppe, med ristede mandler brunet i smør HOVEDRET DESSERT Rosastegt oksemørbrad ,- på bund af cremede svampe, hertil honning- og vanilleglaserede kartofler og grøntsager Smørstegt rødspætte ,- serveres med persillekartofler og smørsauce Ovnstegt Poussin ,- med råsyltet rabarber, hjemmelavet agurkesalat, nye kartofler og hønsereduktion med estragon FORRET serveret HOVEDRET med dagens kartoffel og coleslaw Letrøget FROKOST vesterhavstorsk ,- med grønne asparges, radisser, rygeost og sprødt Stjerneskud. rugbrød ,- dampet og stegt rødspættefilet serveret på Dampede smørristet brød, hvide hertil asparges rejer og. hjemmelavet ,- med dressing Rømørejer og sauce Mousseline Stegt Clubsandwich kammusling ,- 92,- i klassisk cremet sandwich blomkålssuppe, af ristet med toast ristede med mandler kylling, brunet sprødstegt i smør bacon, karrydressing, tomat og frisk grønt Gourmetburger ,- 170 gram saftig oksebøf med sprød bacon og FROKOST irsk cheddar serveret i friskbagt bolle med sprøde salater, rødløg, agurk og tomat Stjerneskud ,- Hjemmelavede dampet og stegt rødspættefilet fiskefrikadeller serveret... på. 118,- serveret smørristet med brød, rugbrød, hertil rejer hjemmerørt og hjemmelavet remoulade og dressing rejer Croissant. Clubsandwich ,- 125,- lækker klassisk friskbagt sandwich croissant af ristet med toast friske med salater kylling, og hjemmelavet sprødstegt bacon, hønsesalat, karrydressing, hertil asparges tomat og samt frisk sprød grønt bacon Belle Gourmetburger Epoque s frokostfavorit ,- 139,- 170 tallerken gram med saftig et udvalg oksebøf af med husets sprød kolde bacon delikatesser, og irsk cheddar lille lun ret serveret samt ost i friskbagt og lidt sødt bolle med sprøde salater, rødløg, agurk og tomat Franskbrød med ost ,- Hjemmelavede fiskefrikadeller ,- serveret Havnens med rejemad rugbrød,.. hjemmerørt remoulade ,- og rejer Dagens kage ,- Croissant. spørg betjeningen ,- lækker friskbagt croissant med friske salater og hjemmelavet hønsesalat, hertil asparges samt sprød bacon Husk vi åbner til frokost fra 15. maj - Sæt kursen mod gode smagsoplevelser HUSK: Belle Epoque har åbent hele året for små og store selskaber / arrangementer ifølge aftale A LA CARTE MENU Spareribs hjemmemarinerede ,- Rosastegt oksemørbrad ,- på bund af cremede svampe, hertil honning- og vanilleglaserede kartofler og grøntsager Maj - Juni Menu Lakseterrine med sprød salat og dressing Smørstegt rødspætte ,- serveres med persillekartofler og smørsauce Peberbeuf af filet med dagens kartoffel og garniture hertil peber/cognacsauce Ovnstegt Poussin ,- med råsyltet rabarber, hjemmelavet agurkesalat, nye kartofler og hønsereduktion med estragon Mazarinkage med isparfait Spareribs hjemmemarinerede ,- 2 retter kr.158,00 3 retter kr. 178,00 serveret med dagens kartoffel og coleslaw Maj - Juni Menu Belle Epoque s fiske- og skaldyrsbuffet Lakseterrine med sprød salat og dressing Peberbeuf af filet med dagens kartoffel og garniture hertil peber/cognacsauce FRA 30. MARTS - HVER FREDAG & LØRDAG Besætningen har endelig landlov. Koner, kærester, familie og venner har stået forventningsfulde på kajkanten, skuet efter skibet. Nu er det her. Matrosser, styrmænd og kaptajnen selv, har på hele rejsen set frem til den dag, hvor de med deres kære kan sætte sig til bords og forsyne sig med et overflødighedshorn af fiske- og skaldyrsvarianter som de i ugens løb har hevet op af de salte vande i hav og fjord. Vi byder velbekomme til alle. Mazarinkage med isparfait 2 retter kr.158,00 3 retter kr. 178,00 Belle Epoque s store fiske- og skaldyrsbuffet Pr. person ,- Ostetallerken ,- udvalg ÅBNINGSTIDER af oste, hertil serveres 15. MAJ syltede - 1. SEPTEMBER nødder og hjemmelavet TIRSDAG knækkebrød - LØRDAG TIRSDAG - LØRDAG Chokoladekage..... køkkenet lukker ,- med sommerbær og hvid chokoladeiscreme Klar Jordbærconsommé ,- med koldskålsfromage og sorbet Belle Epoque s hjemmelavede kransekage ,- 2 DESSERT stykker lækker kransekage/ petit four Ostetallerken ,- udvalg af oste, hertil serveres syltede nødder og hjemmelavet knækkebrød Belle Epoque s hjemmelavede kransekage ,- FOR BØRN 2 stykker lækker kransekage/ petit four Søuhyre i Frakke ,- Smørstegt fiskefilet med pommes frites Røde Slyngelstreger ,- Røde pølser med pommes frites Minimonstre med Pip ,- Kyllingenuggets med pommes frites N56º47,620 E8º51,781 Lystbådehavnen 7900 Nykøbing Mors Tlf info@belleepoque.dk Belle Epoque s frokostfavorit ,- tallerken med et udvalg af husets kolde delikatesser, lille lun ret samt ost og lidt sødt Franskbrød med ost ,- Havnens rejemad ,- Dagens kage ,- spørg betjeningen HUSK: Belle Epoque har åbent hele året for små og store selskaber / arrangementer ifølge aftale Belle Epoque s fiske- og skaldyrsbuffet FRA 30. MARTS - HVER FREDAG & LØRDAG Besætningen har endelig landlov. Koner, kærester, familie og venner har stået forventningsfulde på kajkanten, skuet efter skibet. Nu er det her. Matrosser, styrmænd og kaptajnen selv, har på hele rejsen set frem til den dag, hvor de med deres kære kan sætte sig til bords og forsyne sig med et overflødighedshorn af fiske- og skaldyrsvarianter som de i ugens løb har hevet op af de salte vande i hav og fjord. Vi byder velbekomme til alle. Børn u/12 år halv pris Belle Epoque s store fiske- og skaldyrsbuffet Pr. person ,- SKAL DER VÆRE FEST? Hold festen på Belle Epoque eller køb vores mad-ud-af-huset Rekvirer vores selskabskort for menuforslag og priser KAFFE/THE FOR BØRN Kaffe/the ,- Søuhyre i Frakke ,- Varm chokolade ,- Smørstegt fiskefilet med pommes frites Røde Slyngelstreger ,- Røde pølser med pommes frites Minimonstre med Pip ,- Kyllingenuggets med pommes frites KAFFE/THE N56º47,620 E8º51,781 Lystbådehavnen 7900 Nykøbing Mors Tlf info@belleepoque.dk Børn u/12 år halv pris køkkenet lukker Husk vi åbner til frokost fra 15. maj - Sæt kursen mod gode smagsoplevelser Chokoladekage ,- med sommerbær og hvid chokoladeiscreme Klar Jordbærconsommé ,- med koldskålsfromage og sorbet SKAL DER VÆRE FEST? Hold festen på Belle Epoque eller køb vores mad-ud-af-huset Rekvirer vores selskabskort for menuforslag og priser Kaffe/the ,- Varm chokolade ,- Serviet.indd 1 12/10/08 9:51:11 AM - eller lige det du står og mangler til din virksomhed. Kontakt Brian Kristensen /bk@mf.dk og få et uforpligtende tilbud. Elsøvej Nykøbing Mors - en del af Mediehuset Mors RestauRant og Cafe / / 7

8 fokus I Danmark er den digitale infrastruktur allerede på plads, alligevel udnytter langt fra alle danske virksomheder de muligheder, internettet stiller til rådighed. I Danmark er den digitale infrastruktur allerede på plads, alligevel udnytter langt fra alle danske virksomheder de muligheder, internettet stiller til rådighed, siger Erhvervsminister Ole Sohn. Det er én af de udfordringer som redegørelsen peger på, en udfordring som er særlig stor blandt de små og mellemstore virksomheder og dermed også mange i restaurations-, hotel- og cafébranchen. Der mangler overblik og viden En kerneudfordring består i at få alle virksomheder også de små og mellemstore til at realisere deres digitale potentiale, så de kan effektivisere driften og de interne arbejdsprocesser. Men mange små og mellemstore virksomheder oplever en barriere. De har fx ikke tilstrækkelige kompetencer i virksomheden til at kunne anvende nye it-løsninger, eller de mangler overblik over og viden om de muligheder, der findes, siger Erhvervsminister Ole Sohn. Mangler du overblik og viden om digitalisering? Der er hjælp at hente i IBIZ-center, der arbejder for at nedbryde barrierer, der begrænser mindre virksomheders it-anvendelse. IBIZ-Center yder uvildig information og generel rådgivning. IBIZ-Center er etableret af Ministeriet for Forskning Innovation og Videregående Uddannelser og Rådet for Teknologi og Innovation. IBIZ-center har et særligt fokus på de små og mellemstore virksomheders behov og muligheder, fordi det især er dem, der kan have svært ved at komme i gang og finde en passende løsning. IBIZ-center kan fx hjælpe dig med at komme fra klaring over løsningsafklaring til løsnings- behovsafvalg! IBIZ-center arbejder for at nedbryde barrierer, der begrænser mindre virksomheders IT-anvendelse. Målet er at styrke den daglige drift og konkurrenceevne hos virksomhederne. Vores målgrupper er primært små og mellemstore virksomheder samt deres rådgivere og leverandører inden for forretnings-it. På IBIZ-centers hjemmeside kan du finde en række nyttige informationer og læse mere om kursus- og rådgivningstilbud. Læs mere på: Din automatopstiller sørger for: Du er opdateret med de sidste sikringer mod plat og svindel Du kan få alle automattyper i ens kabinetter Du er ikke bundet til et bestemt fabrikat når du bruger os som automatopstiller STRUER: TLF BRØRUP: TLF KBH.: TLF FYN: TLF SJÆLLAND: TLF cl@sungame.dk JYLLAND: TLF spilleglæde... så er du sikker på at din forretning altid spiller... 8 / RestauRant og Cafe /

9 Det ultimative system inden for restaurationsbranchen EBM Q-10-Pro EBM UnTill Du kan nu bruge Android enheder som håndholdte terminaler og salgsstationer Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Kan integreres med Android telefon/android tablet. Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Læs mere her Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal. Nu kun fra kr. 960,- pr. md. Pris inklusiv skuffe og printer. Fås i flere farvekombinationer. Mulighed for integration af Dankort terminal på alle EBM s produkter. Nu kun kr ,- Fås også som ikke integreret. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Jylland: Sjælland: ebm@ebm.dk Branchekendt firma siden 1979

10 fokus slut med at lede efter gamle regninger gør Dem Digitale! AF: Redaktionen Foto: Colourbox Jeg var inde og spise hos jer fredag i sidste uge ved 19-tiden. Det blev omkring kr., som blev hævet på mit Mastercard. Kan I ikke sende en kopi af kvitteringen? Jeg har nemlig mistet den, og bogholderiet rykker for den! Nogenlunde sådan lyder det i telefonen dagligt i restauranter og caféer over hele landet. Problemet er velkendt med unødig spild af tid og irritation til følge. Det er her, vi kommer ind i billedet med en hjælpende hånd til de frustrerede restauratører og bogholdere over hele landet. For hvis virksomhederne melder deres betalingskort til ekvittering, og restauranten eller caféen også har tilmeldt sig ordningen, bliver kvitteringen registreret automatisk hos os. Vi hjælper med det elektroniske overblik, siger administrerende direktør i ekvittering Rune Pedersen. Fordele for restaurations- og cafébranchen Virksomheder og organisationer bruger systemet til at spare på administrationen, når for eksempel sælgere og konsulenter har udlæg til måltider, hotelophold, taxa eller lignende. Men det er ikke kun virksomheder, der har glæde af ekvittering. Restauranter og caféer kan også profitere af samarbejdet med ekvittering. Servicen gør det nemlig let for erhvervsgæsterne at lave rejseafregninger med de elektroniske kvitteringer. Og erfaringen fortæller os, at gæsterne vil være mere loyale over for de restauranter og caféer, der tilbyder denne service. Derudover kan det være med til at skære ned på de famøse telefonopkald fra gæster, som ikke kan finde kvitteringen, påpeger Rune Pedersen. En anden fordel ved ekvittering er, at det kan etableres direkte i det eksisterende kassesystem, så personalet ikke skal bekymre sig om nye arbejdsrutiner. ekvittering er nemlig allerede integrereret i de mest gængse kassesystemer i Danmark. sådan virker ekvittering erhverv: En virksomhed tilmelder sine betalingskort til ekvittering.dk. Virksomhedens medarbejder handler og betaler med sit sædvanlige betalingskort i den butik, restaurant eller café, som er tilmeldt ekvittering Butikken, restauranten eller caféen sender automatisk den elektroniske kvittering til virksomhedens konto på Virksomheden kan nu nemt og hurtigt tilgå kvitteringerne elektronisk på ved at logge ind. ekvittering er kommet til Android og Iphone, og gør det lettere at gemme kvitteringerne elektronisk. Med ekvittering s applikation kan du blandt andet se og uploade kvitteringer. Kilde: ekvittering 10 / RestauRant og Cafe /

11 Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen. FlexyPos Fra kr. 398,- pr. måned FlexyPos er en totalløsning Onlinebooking ipad/ipod integration Vagtplan og personalehåndtering Lagerstyring Kundekort Markedsføring Fakturering og meget mere... FlexyBox ApS Tlf.: mail@flexybox.com Flexybox RestauRant og Cafe / / 11

12 DRC nyt AF: Redaktionen Foto: Colourbox gør en god ForretNiNg i DrC indkøb DRC rådgiver om leje- og forpagtningskontrakter DRC Indkøb forhandler gode rabataftaler og fordele til dig som medlem. Aftalerne omfatter blandt andet forsikring, gas, strøm, catering, øl & vand, vin, frugt & grønt, køkkenudstyr, inventar, terminaler, kasseapparater, vagtplansystemer, musikanlæg, bordreservation, linnedservice, telefoni, hjemmesider, lønadministration m.v. Stort set alt, hvad du som restauratør har brug for i din hverdag. For at drage fordel af disse indkøbsaftaler betaler du udover dit DRC-medlemskab årligt kroner. Kontakt DRC Indkøb på eller på mail: d-r-c@d-r-c.dk og hør nærmere. Du er kun en telefonopringning fra at gøre en rigtig god forretning som medlem af DRC Indkøb. DRC råder over betydelig erfaring indenfor de særlige leje- og forpagtningsvilkår, der er almindelige indenfor hotel- og restaurantbranchen. Vi tilbyder gratis telefongennemgang af kontrakter, og ønsker man en grundig og detaljeret gennemgang, kan det gøres for en særpris for DRC-medlemmer. Vi deltager også i forhandlinger om disse kontrakter og kan som eksempler pege på, at vi indenfor de seneste måneder har forhandlet os til mærkbare lejenedsættelser i to tilfælde, hvor markedslejen af forskellige årsager var reduceret. Det er vigtigt at understrege, at det netop i disse år ofte vil kunne betale sig at se på markedslejen og rejse sag om nedsættelse, hvis lejen er kommet for højt op i forhold til sammenlignelige forretninger. DRC afvikler i efteråret et kursus, hvor vi vil gennemgå leje- og forpagtningsvilkår og give gode råd om, hvad man ikke skal skrive under på! Ring og hør nærmere på tlf: savner du et professionelt netværk for forretninger med sene lukketider? DRC NAT er et særligt netværk for medlemmer diskoteker, natklubber, barer og lignende med sen lukketid. Disse nattelivsforretninger har til fælles at skulle håndtere udfordringer med blandt andet støj, arbejdsmiljø og sikkerhed. Herunder adgangskontrol, TV-overvågning, forebyggelse af vold, narko m.v. DRC NAT er nattelivsforretningernes sparringpartner, som formidler nyttig viden om dette spændende segment ud til netværkets medlemmer. Desuden forsyner DRC NAT politikere, myndigheder, kommuner, ministerier og pressen med professionelle, relevante inputs og dokumentation, så eventuelle forslag om reguleringer af branchen sikres mulighed for en saglig behandling. DRC NAT har cirka 160 medlemmer over hele landet og er således det største netværk af nattelivsforretninger i Danmark. Er man som DRC-medlem indehaver af diskotek, spillested, bar eller natklub, er det gratis at tilmelde sig natttelivsnetværket. Det kan gøres pr. mail: d-r-c@d-r-c.dk eller telefon / RestauRant og Cafe /

13 Vil du hellere sige Selvfølgelig end Desværre? DK Både danskere og besøgende i Danmark tager det som en selvfølge, at de kan bruge deres internationale betalingskort, når de er på restaurant, på hotel, handler på nettet eller benytter en automat. Hvis du ikke kan tilbyde den service, risikerer du at efterlade dine kunder med et minde om en dårlig oplevelse og at miste omsætning hver eneste dag. Heldigvis er det nemt at gøre noget ved det. Hvis du gerne vil kunne modtage danske og internationale betalingskort i din forretning, så ansøg via vores hjemmeside så du kan sige selvfølgelig til dine kunder. NO Med en betalingskortaftale hos Teller får du: Mulighed for at benytte alle slags betalingskort ved alle former for salgssteder, både fysiske og online Kundeservice døgnet rundt på kundens eget sprog Garanti for sikkerhed, som opfylder kortselskabernes krav SE Et stabilt netværk uden nedbrud og ventetid Konkurrencedygtige priser Mere information Hvis du vil vide mere om vores betalingskortaftaler, er du altid velkommen til at kontakte kundeservice på telefon: Begynd i dag dine kunder venter. Part of the Nets Group ASF_ Restaurant og Cafe / / 13

14 fokus Dialog & samarbejde et stærkt værn mod beskyttelsespenge AF: Redaktionen foto: Redaktionen Opbakningen kom fra alle sider, da DRC holdt møde 3. september om, hvordan man sikrer sig mod afpresning. Nu skal problemet afdækkes og indsatsen koordineres. Men restauratørerne skal også selv på banen. Der har den seneste tid været fokus på beskyttelsespenge på Nørrebro. Beskyttelsespenge blev noget alle talte om, da Jane Pedersen, Café Viking havde fået nok og stod frem med sin historie. Derfor havde DRC inviteret alle barer, bodegaer, værtshuse og pubber i København til møde mandag den 3. september på Bodega på Kapelvej i København. Mødet med restauratørerne var et lukket møde, men alligevel var gaden fuld af journalister og TV-vogne. De måtte dog pænt vente udenfor under selve mødet. Men umiddelbart efter mødet blev pressen orienteret om mødets forløb. Vi bakker jer op Afpresning er fuldstændigt uacceptabelt, og på Nørrebro har vi i år haft 4 sager, sagde Tommy Laursen, leder af efterforskningsafdelingen og beredskabet på Station Bellahøj. Det er ikke så meget, og hvis vi skal prioritere indsatsen højere, skal I altså anmelde det, når det sker. Vi kan ikke opklare sagerne alene, men er helt afhængige af jeres hjælp, og I skal vide, at ikke står alene. Vi bakker jer op, og I står i ly af branchen. Det er vigtigt, at restauratørerne melder eventuelle sager til politiet: Hvis vi skal være der med fuld skrue, så er vi 14 / Restaurant og Cafe /

15 fokus SAGT UNDER MØDET Jeg synes, det er stærkt, at Jane fra Café Viking er stået frem og har sat fokus på problemet. Den slags skal vi ikke finde os i, og jeg håber, at mødet her vil føre til mere åbenhed om, hvad der foregår. Caféejer fra frederiksberg SAGT UNDER MØDET Afpresning og beskyttelsespenge er ikke okay, og vi vil gerne støtte det gode tiltag. Vi har ikke selv oplevet noget, men det kan jo lige så godt blive os en dag, og så håber vi, at de andre også vil bakke os op. Bodegaejer fra Østerbro nødt til at vide hvor mange tilfælde, det drejer sig om. Det er urimeligt, at I knokler på jeres værtshuse, og så kommer sådan nogle tosser ind og kræver penge af jer, sagde Tommy Laursen. Brug DRC som bindeled og formidler For år tilbage oplevede vi noget lignende i Esbjerg. Dét blev kvalt ved fødslen med sammenhold mellem restauratørerne og samarbejde med politiet. Det kan vi også gøre her. Derfor er det vigtigt at stå frem og anmelde afpresningsforsøg, men jeg har også stor respekt for, at nogle ikke tør af hensyn til trusler mod for eksempel deres familie, sagde Jørgen Kønigshøfer, erhvervsrådgiver i DRC. SAGT UNDER MØDET DRC kan optræde som formidler af sagerne mellem restauratøren og politiet, men vi kan også hjælpe med at få afdækket problemets omfang. Vi fornemmer, at problemet er større under overfladen end over den, og det kan en anonym spørgeundersøgelse bruges til at afdække. Men det skal være en landsdækkende undersøgelse, der skal vise problemets omfang i hele landet, sagde Jørgen Kønigshøfer. Jeg håber, at mødet her kan give deltagerne inspiration til, hvad man kan gøre for at beskytte sig mod afpresning, og at det skaber en forståelse for, hvordan vi samarbejder om at stoppe det her problem, sluttede Jørgen Kønigshøfer. Jeg har hørt om problemet i 4-5 år, men har aldrig oplevet et reelt tilfælde, så jeg er usikker på, hvor mange det egentlig drejer sig om. Jeg synes, det er mærkeligt, at de går lige forbi min forretning. Jeg tvivler på, om det er bander som sådan, men snarere nogle små snotnæb, der lige kommer forbi. Værtshusejer fra nørrebro tører RestauRa- siger nej til afpresning Mikael Christensen, ejer af Bodega, Kapelvej, Nørrebro, hvor mødet blev holdt: Jeg har ingen betænkeligheder ved at lægge hus til DRCs møde. Jeg har ikke selv oplevet at blive afkrævet beskyttelsespenge, men det er helt uacceptabelt, at det foregår, og det skal bekæmpes. RestauRant og Cafe / / 15

16 branchejura AF: Jørgen Kønigshøfer Foto: Colourbox Afpresning af såkaldte beskyttelsespenge og trusler om hærværk og ødelæggelse og vold, er normalt noget, de fleste almindelige borgere kender fra amerikanske mafia-film. I restaurationsbranchen i mange byer rundt omkring i verden er det imidlertid dødsens alvorlig dagligdag, og disse realiteter findes også i København og i flere andre større byer herhjemme. Det lever under overfladen Det er et problem, der fra tid til anden dukker op til overfladen. Men ofte lever det i langt større grad under overfladen blandt restauratører og andre forretningsdrivende, der har givet efter for truslerne. De fortæller sjældent, hvad de betaler for at få fred. Det er vores erfaring og også politiets anbefaling, at en første forudsætning for at komme dette uvæsen til livs er, at restauratørerne står frem med det samme, de præsenteres for afpresning og truslerne og anmelder forholdet til politiet. Det lyder ligetil, men man er nødt til at have forståelse for, at truslerne ofte vil skræmme den forretningsdrivende til ikke at gå videre med sagen, hvis han risikerer sin forretning og måske sin families velbefindende. Jane Pedersen stod frem Eksemplet fra Nørrebro i København, hvor indehaveren af Café Viking, Jane Pedersen, stod frem efter at have afvist truslerne og afpresningen, er jo helt enestående og intet under, at hun har fået enorm opbakning fra politiet, fra restauratører over hele landet og fra beboerne i lokalområdet. Hun har været foregangskvinde for den holdning, som har størst chance for at bekæmpe afpresningen: Nemlig at turde stå frem og sikre bred opbakning. Som repræsentant for en brancheorganisation som DRC må vi jo konstatere, at sammenhold er det bedste våben: Man kan tryne en enkelt virksomhed, men det er svært at tryne en sammentømret modstand blandt en række forretninger. Det er derfor en væsentlig opgave for os at sikre et sådant sammenhold, når banderne er på krigsstien. Vi kan beskytte den enkelte virksomhed mod repressalier og trusler og alligevel sikre, at de enkelte forhold anmeldes til politiet i givet fald i organisationens navn, således at restauratøren sikres anonymitet. Værktøjer og handleplaner DRC vil udarbejde en vejledning til restauratørerne i, hvorledes man skal forholde sig i tilfælde af afpresning, og hvor man skal henvende sig herom. Det er vigtigt for os at erindre om, at restauratøren har et betydeligt ansvar for sit personale, således at restauratøren ikke forsøger at øve selvtægt, der kan udløse repressalier overfor medarbejderne. Føler man ikke, man kan sige fra overfor afpresningen, må man hellere tale banderne efter munden. Politiet opfordrer til, at man foretager anmeldelser, når som helst man føler sig truet, og kan det lade sig gøre, bør man selvsagt holde øje med bandemedlemmernes udseende, hvad de kører i, deres sprog og optræden m.v. En praktisk foranstaltning kan vi omgående sætte i værk nemlig en sms-kæde, hvor restauratørerne kan advare deres kolleger, hvis man har fået henvendelser og trusler. Det kan gøres fra forretning til forretning eller kan formidles med DRC som paraply. overkommelige teknologiske løsninger I en moderne teknologisk tidsalder er der heldigvis også kommet andre løsninger til, som bedre kan beskytte forretningen og bedre 16 / RestauRant og Cafe /

17 branchejura kan sikre beviserne, hvis skaden er sket. Vi har et nært samarbejde med sikkerhedsfirmaet Dansikring, der kan tilbyde overvågning og alarmer, ligesom man tilbyder at sikre vinduer og indgangspartier. Væsentligt i denne forbindelse er omkostningerne for mange mindre værtshuse og andre udskænkningssteder kan investeringer i dyr teknologi være uoverkommelige. DRC vil måle problemets omfang På et stormøde i København forleden var der bred enighed om, at vi alle har behov for et større kendskab til problemets omfang. I DRC vil vi forsøge at danne os et billede heraf med et spørgeskema, som vil blive udsendt til alle vore medlemmer i hele landet. Det billede af problemets omfang og dybde, som en sådan måling vil kunne afsløre, vil igen være afgørende for, hvilke initiativer vi har behov for at sætte i værk for at komme dette uvæsen til livs. Når pressens kameraer og mikrofoner er slukket, vil kampen mod afpresning og beskyttelsespenge stadig være en højt prioriteret opgave i den kommende tid. Vi vil bestræbe os på at tage fat i problemet fra starten al erfaring viser, at er man først hoppet på betalingerne, bliver det en ond cirkel, man ikke senere kan komme ud af uden alvorlige konsekvenser for forretning, liv og levned. Så derfor: Anmeld forholdet til politiet, brug din brancheorganisation og træf aftale om nogle fornuftige sikkerhedsforanstaltninger, der kan beskytte dig og dit personale. Overskud på menuen kasse- restaurant- & detailsystemer Kasseapparater og terminaler er livlinen i din virksomhed. God funktionalitet og driftssikkerhed er selvfølgelig et must for at få de daglige ekspeditioner til at foregå så smertefrit som muligt. Når du kombinerer disse optioner med en høj grad af fleksibilitet og muligheden for at lade salgsdata ligge til grund for styring af din produktion og dine indkøb, når du frem til den filosofi, som ligger til grund for udviklingen af kassesystemer fra Cash Com Data. I løsningen er der mulighed for direkte integration af Dankort, magnetkortlæsere, scannere, håndterminaler samt vægte. Systemet giver desuden mulighed for integration af Sagio MyFair kortsystemet. Det sidste indtryk en kunde får af din forretning er afregningen ved kassen. Lad det blive et godt indtryk ved at vælge en kasseløsning fra Cash Com Data. info@cashcomdata.dk Jylland: Drosselvej Langå Tlf Fax Sjælland: Meterbuen Skovlunde Tlf Fax RestauRant og Cafe / / 17

18 mad stor PassIon I RanDeRs AF: Redaktionen Foto: Royal Unibrew I Randers oplever den lokale SPARkøbmand, Hans Erik Eskildsen, at gamle og nye kunder valfarter til hans butik. Nyheden om, at den klassiske Passion fra thor kan fås på nye 1,5-liter flasker har spredt sig i byen, og købmanden har måttet oprette ventelister mellem leverancer fra Royal Unibrew. For godt en uge siden kunne Hans Erik Eskildsen fra SPAR-købmanden på Skelvangsvej i Randers, som den første lokale købmand, køre en palle 1,5 l. Add Some Passion fra Royal Unibrew ind i butikken. Add Some Passion er en mixer-sodavand, men indholdet er det samme som i den klassiske Passions-sodavand fra det lokale Thor Bryggeri. Jeg er vokset op med Passions-sodavanden fra Thor, og derfor er jeg personligt begejstret for, at Royal Unibrew har lavet en 1,5 l-version af Add Some Passion. Det var nok derfor, jeg placerede den første palle nær ved kassen, så jeg kunne fortælle mine kunder om nyheden. Men jeg havde ikke drømt om, at de ligefrem ville blive revet væk og da slet ikke at have otte kunder på venteliste, inden den næste palle blev leveret. Jeg er trods alt byens mindste købmand, fortæller Hans Erik Eskildsen. Hos SPAR-købmanden er der nu blevet leveret ekstra mange Add Some Passion, så ventelisterne er blevet afviklet, og nu kommer nye kunder fra hele byen ind til Hans Erik for at få fat i den passions-sodavand, som de har tørstet efter. RAF-2000 et godt alternativ til at sikre dine medarbejdere og din virksomhed Restauratørernes Arbejdsgiverforening 2000 (RAF- 2000) og Kristelig Fagforening ( KF) har indgået en fleksibel, skræddersyet overenskomst med særligt hensyn til de mange små og mellemstore virksomheder, som branchen er kendt for. Overenskomsten er et godt alternativ til aftalen mellem 3F og Horesta. Se overenskomsten på og bliv overbevist om fordelene ved RAF Eller hør mere på telefon eller gode grunde til at vælge overenskomsten: aftalen er ikke omfattet af Hovedaftalen mellem LO og DA der er ingen strejkeret i aftalen der er en indsigelsesfrist på 14 dage i forhold til manglende ansættelsesbeviser der er lønforskel mellem faglærte og ufaglærte samt oplæringsløn der kan udbetales bruttoløn, så du slipper for besværlighederne med at udregne tillæg der er ingen faggrænser der er stor fleksibilitet omkring fastansatte og afløsere der er indbygget prøvetid der er ingen eksklusivaftaler, du kan selv beslutte hvilke medarbejdere du ansætter til din forretning først efter 9 måneder under overenskomsten træder aftalerne om feriefridage, pension og løn under sygdom og barsel i kraft. Men der er mange flere... Restauratørernes Arbejdsgiverforening 2000 Islands Brygge København S Tlf: eller / RestauRant og Cafe /

19 Møbler og interiør til... Zederkof A/S er førende indenfor produktion og levering af møbler og interiør. Vi har i dag nordens største udvalg af varer på lager, så vi kan sikre en hurtig og effektiv levering. Sortimentet er bredt og det gør, at vi kan være totalleverandør. Vi har et stort showroom både i Fredericia og på Bremen Teatret i København, hvor det er muligt at se vores store produktudvalg og her vil vores konsulenter altid stå klar med råd og vejledning. Hoteller Restauranter Cafeer Virksomheder RestauRant og Cafe / / 19 Prins Christians Kvarter Fredericia info@zederkof.dk

20 DRC kom forbi Nej til bøller ja til øller AF: Direktør Kirsten Hauge, DRC FOTO: Kirsten Hauge DRC kom forbi Café Viking på Nørrebro, hvor stærke rødhårede Jane Pedersen har bragt et usynligt problem op til overfladen. I den sidste tid, har der været enormt fokus på beskyttelsespenge. Og det kan vi takke Viking-Jane for. Mandag den 13. august kommer en gut ind til Cafe Viking, og henvender sig til Jane Pedersen. For det er naturligvis hende, denne måneds besøg gælder. Gutten spørger om hun er indehaveren? Det bekræfter hun. Kom lige med udenfor, siger han. Jane går med i den tro, at den unge mand ønsker hende som sponsor. Han har nemlig givet udtryk for, at hendes værtshus ligger i deres kvarter, hvorfor hun skal betale. Da hun ikke kan få oplyst, hvad det er, hun skal betale for, vil hun ikke betale. Nu er du advaret, siger den unge mand. Og selv om Jane spørger ham direkte, får hun ikke bekræftet, at der er tale om en trussel. Det svære valg Dagen efter, lidt over midnat, hører Jane nogle store brag. Hun bor nemlig lige i nærheden af cafeen. Med det samme er hun klar over, der er sket noget på cafeen. Da hun kommer derned er flere vinduer smadret. Der er kastet 3 brosten gennem ruden. Til alt held er ingen gæster blevet ramt, men den servitrice, der var på arbejde den pågældende aften, har fået psykologbehandling. Efter flere søvnløse nætter valgte Jane at gå til politiet: Jeg havde reelt 3 mulighe- 20 / Restaurant og Cafe /