Østjyllands Spisekammer

Transkript

1 Rapport om fødevarenetværket Østjyllands Spisekammer Udarbejdet af IFAU og Pythea for koordinationsgruppen for de fire fødevarenetværk, Madlandet i vest, Smagen i Centrum, Smag på Landskabet og Østjyllands Spisekammer December 2014

2 INDHOLD INTRODUKTION... 3 NETVÆRKET Netværket - oprindelse, formål, ramme og status Læring vedr. projektets mål og rammer... 7 VIRKSOMHEDERNE Netværkets aktiviteter og deltagelse Effekt for virksomhederne Virksomhedernes læring fra netværket ORGANISATION Netværkets læring fra projektet og de øvrige 3 netværk Netværkets organisatoriske udvikling og medlemmerne Eksterne samarbejdspartnere RESUMÉ OG PERSPEKTIVERING Sammenfatning Anbefalinger til netværkets videreførelse BILAG Bilag 1: Datagrundlag og respondenter fra interviews

3 INTRODUKTION I starten af 2012 åbnede Region Midtjylland for ansøgningsmuligheder for tværkommunale fødevarenetværks-, udviklings- og demonstrationsprojekter med udgangspunkt i det midtjyske Grøn Vækst Program programmet for regionens og de 19 kommuners landdistriktsprojekter. Fire regionale fødevarenetværk er blevet dannet i denne proces; Madlandet i vest, Smagen i Centrum, Smag på Landskabet og Østjyllands Spisekammer. Fødevareindsatsen under dette program havde til formål at støtte erhvervsudvikling og vækst, herunder udvikling og styrkelse af større regionale afsætningsnetværk for især mindre fødevarevirksomheder, -producenter og andre aktører inden for fødevareområdet. Denne rapport omhandler netværket Østjyllands Spisekammer, hvis projektperiode strækker sig fra 1. juli juni Fra start har det været en del af det løbende arbejde i de fire netværk, at der skulle tilknyttes en facilitator. En facilitator, der skal samle op på den hidtidige læring i de fire netværk mhp. eventuel justering i netværkenes resterende projektperiode og ikke mindst med fokus på forankring af resultaterne af de fire netværk, så der sikres de bedste langvarige effekter for netværkenes virksomheder. Ovennævnte facilitator blev tilknyttet i juli 2014, og har arbejdet fra juli til og med november Netværk i fødevaresektoren er ikke kun et dansk fænomen, men er derimod meget aktuelle i bl.a. hele EU. Der er gennemført flere undersøgelser i Danmark og på tværs af EU lande om fødevarenetværk og de faktorer, der har størst indflydelse på netværkets succes og virksomhedernes tilknytning til og udbytte af netværket. De væsentligste konklusioner fra disse undersøgelser vil være referencerammen for de konklusioner, som fremsættes for de fire fødevarenetværk i Region Midtjylland. Formålet med rapporten er at identificere og vurdere læringen fra netværket på virksomheds- og netværksniveau, samt identificere de faktorer, der er væsentlige for en videreførelse af netværkets resultater. Endvidere skal rapporten fremkomme med anbefalinger til, hvordan netværkets resultater og læring kan forankres og videreføres med størst mulig effekt for virksomheder. Facilitatorer er Karen Hamann (IFAU ApS) og Lone Kalstrup (Pythea ApS). Begge har udarbejdet denne rapport. Rapporten bygger på interviews med projektlederen, netværkskoordinatorerne og deltagere i netværkets aktiviteter samt en dataindsamling. Bilag 1 viser datagrundlaget og respondenter fra interviews. Alle interviews har været baseret på en spørgeramme med fokus på netværkets succeshistorier og barrierer for dets udvikling; netværkets organisatoriske udvikling; læringen fra netværket; og endelig perspektiver for videreførelse af resultaterne fra netværket. 3

4 Rapporten er én af i alt fire delrapporter. Tilsammen danner de fire delrapporter baggrund for den samlede og tværgående rapport, hvor læringen fra arbejdet i alle fire fødevarenetværk er opsamlet og de samlede anbefalinger til bl.a. justeringer og fremadrettet forankring dokumenteres og beskrives. Rapportens opbygning Netværket Virksomhederne Organisation Resumé og perspektivering Læs om fødevarenetværket mål, målgruppe, fokus og aktiviteter Læs om virksomhedsperspektivet - aktiviteter, konsekvenser og læring Læs om organisationen herunder om det organisatoriske set up, om udviklingen, læringen og om involvering af eksterne samarbejdspartnere Læs rapportens hovedpunkter og perspektivering til fremtidige tiltag 4

5 NETVÆRKET I denne del af rapporten beskrives fakta omkring Østjyllands Spisekammer - dvs. hvordan netværket er blevet til, formål, finansiering og status Netværket - oprindelse, formål, ramme og status Østjyllands Spisekammer er opstået og udviklet i et samarbejde mellem Dansk Landbrugsmuseum Gl. Estrup og Food Organisation of Denmark (FOOD). Projektet omfatter netværks-, udviklings- og demonstrationsprojekter, som har til formål at støtte op om en øget omsætning og beskæftigelse i de østjyske fødevarevirksomheder. Virksomhederne kan være producenter, forarbejdnings- og/eller afsætningsvirksomheder. Ved projektudviklingen har partnerne trukket på deres respektive netværk og kontakt med virksomhederne for at skabe et relevant projektindhold. Projektet er en udbygning af den allerede eksisterende indsats i de 10 kommuner i Østjylland - dvs. at der kobles viden mellem allerede eksisterende fødevarenetværk i området, blandt enkelte virksomheder samt gennemføres konkrete arrangementer, som kan ramme flere end i de enkelte netværk som følge af, at der opnås en vis volumen. Endelig vil indsatsen have et fokus på at anvende Gl. Estrups knowhow, position og netværk som et led i at udvikle og understøtte virksomhederne i storytelling (udviklingsaktiviteter med udgangspunkt i områdets mad- og jordbrugshistorie bl.a. gamle sorter, som tidligere har været udbredte i det østjyske område). Konkret ønsker projektet at løfte fødevarevirksomhedernes kompetencer inden for salg, HR og udviklingsprocesser samt give virksomhederne adgang til nyeste viden om processer, teknikker og produkter. Samtidig stimuleres virksomhederne i at udvikle deres egen branding, produktion og produkter ved hjælp fra kulturhistorisk viden om lokale fødevarer, egnsretter, gamle husdyrracer og gamle fødevareplanter. Målgruppen er små og mellemstore virksomheder i de 10 kommuner Syddjurs, Norddjurs, Randers, Favrskov, Silkeborg, Skanderborg, Aarhus, Samsø, Odder og Horsens. I kortudsnittet er det geografiske område illustreret. Silkeborg Kommune har også været tilknyttet det regionale fødevarenetværk Smagen i Centrum og Randers Kommune har desuden indgået i Smag på Landskabet. Ambitionen er, at der efter projektperioden vil være en samhørighed blandt virksomhederne i området - samlet i et formelt netværk. 5

6 I kortet er det illustreret, hvor der er kommunale/tværkommunale netværk af fødevareproducenter samlet i formelle netværk/foreninger. I staten af projektperioden har koordinatorerne i Østjyllands Spisekammer brugt tid på at skaffe et overblik over, hvordan de lokale fødevarenetværk dækker området, og hvad deres fokus er. Østjyllands Spisekammer har stukket en finger i jorden blandt de lokale netværk, og har italesat sig som en paraply for netværkene i de 10 kommuner. Erfaringerne fra denne kontakt er, at der er taget godt imod initiativet, og der har været interesse for den kulturhistoriske storytelling. Endvidere vurderes det, at der er en god grobund med 10 deltagende kommuner, hvor deltagerne på tværs kan have glæde af hinanden. Projektet løber i perioden 1. juli juni Projektet er kommet senere i gang end forventet som følge af en sen godkendelse fra NaturErhvervsstyrelsen, som også ved årsskiftet foretog en reduktion i bevillingen. Den sene start har haft konsekvenser ift. medarbejderrekruttering og igangsætning af de beskrevne aktiviteter, og har desuden bevirket, at de teoretiske dele af projektet fremover nedtones frem for praktiske og anvendelsesorienterede aktiviteter. 6

7 I de sidste måneder af 2014 indledes forarbejdet med etablering af et formaliseret netværk til videreførelse af nogle af udviklingsaktiviteterne efter projektperiodens udløb. I rapporten vil der derfor, når der refereres til netværk, refereres til den kreds af virksomheder, som har deltaget i initiativer, hvor Østjyllands Spisekammer er med som aktør. Projektsummen er 7,67 mio. kr., hvoraf ca. 3,54 mio. kr. er finansieret af EU via Fødevareindsatsen under det midtjyske Grøn Vækst program. Region Midtjylland støtter projektet med kr. 1,77 mio. kr. og de 10 kommuner med et tilsvarende beløb. Dertil er der en privat egenfinansiering på kr. 0,6 mio. Den fulde projektbeskrivelse kan findes på Læring vedr. projektets mål og rammer Projektansøgninger og rammer kan være en udfordring for både operatører og virksomheder. Processen har været forsinket i dette netværk, hvilket har betydet både en senere igangsætning, at man ikke er kommet så langt som ønsket samt, at de resterende projektaktiviteter skal gennemføres i løbet af en kortere periode. Dette bevirker, at operatøren sier nogle muligheder fra, som naturligt opstår i løbet af et projekt, for i stedet at holde sig til en konkret indfrielse af de mål, der står angivet i projektbeskrivelsen. Herved opstår der en meningsdiskurs mellem det at følge mål i projektbeskrivelsen mod det af forfølge muligheder, der ser ud til at give størst mening. Fra et virksomhedsperspektiv kan dette godt virke uhensigtsmæssigt, hvilket ikke er med til at højne projektets professionelle tilsnit udadtil samt give et billede af en god ressourceudnyttelse. Virksomhederne har i forvejen ikke så meget tid til eksterne aktiviteter, så en sammenpresset projektperiode vil kunne give nogle udfordringer for virksomhederne i forhold til at finde tid til deltagelse. En projektperiode på 2 år udgør en udfordring i den forstand, at det tager rigtigt lang tid at lave kontaktopbygning, det tager tid at screene virksomhederne samt skabe til- 7

8 lid og relationer med kvalitet. Via interview med projektleder og koordinatorer fremgår det, at arrangement og tidsforbrug i forhold til at skabe tillid og commitment har været undervurderet i projektsammenhæng. Det var oprindeligt hensigten, at Region Midtjylland og facilitatoren skulle være behjælpelig med at understøtte udviklingen og kontakten mellem de 4 regionale fødevarenetværk. Operatøren (projektleder og koordinatorer) har i bakspejlet oplevet et sparringsbehov for at kunne udvikle denne del, som ikke er blevet dækket. Projekterne er nu så langt, at facilitatorperspektivet er rettet mod den fremadrettede læring og input til eventuelle justeringer i den resterende del af projektperioden. 8

9 VIRKSOMHEDERNE I afsnittet sættes fokus på netværkets kontaktflade med et særligt fokus på virksomhederne. Endvidere belyses, hvordan virksomhederne har været involveret, og hvilken effekt, som dette har haft for virksomheden. Projektet er i midten af at gennemføre aktiviteter, hvorfor gennemgangen i afsnittet repræsenterer et øjebliksbillede (ultimo november 2014), som vil se anderledes ud ved projektets afslutning Netværkets aktiviteter og deltagelse Østjyllands Spisekammer har haft en bred kommunikation til en række forskellige aktører med direkte eller indirekte relation til netværket. I alt har der været 282 deltagere fra virksomheder, netværk, organisationer, myndigheder m.v. i de aktiviteter, som Østjyllands Spisekammer har været en del af. Fordelingen af deltagerkredsen er vist i figuren nedenfor. Nogle deltagerne har været perifært tilknyttet, dvs. de har deltaget i et besøg eller en konference, uden at der nødvendigvis har været direkte interaktion mellem deltagerne (f.eks. internationale fødevarenetværk). Andre primært virksomheder fra Østjylland - har deltaget i mere end ét arrangement, hvoraf flere af disse også tilhører den gruppe af virksomheder, som føler commitment til initiativet Østjyllands Spisekammer. I figuren nedenfor omfatter kategorien producenter i ca. en tredjedel af tilfældene også gårdbutikker dvs. virksomheder, der selv forestår afsætning. 9

10 De virksomheder, som har været involveret i aktiviteterne, som Østjyllands Spisekammer har været arrangør eller medarrangør af, er fortrinsvis små eller mellemstore virksomheder inden for bryggeri, landbrug, gårdbutikker, bær, frugt, grønt, chokolade, husdyr og kødproduktion. Hertil har der været involvering fra hotel- og restaurationsbranchen, detailbranchen samt grossister. I illustrationen nedenfor vises deltagelsen i arrangementerne. Som det fremgår har der været stor spredning i antallet af deltagere. Nedenfor er der en oversigt over antallet af forskellige virksomheder fordelt på brancher, som har deltaget i de respektive arrangementer. I arrangementet Global Challenge og Midtjysk Turisme er det totale deltagerantal registreret uden at være branchefordelt, hvorfor disse aktiviteter ikke fremgår af illustrationen. 10

11 Initiativerne retter sig mod både producenter, detailbranchen/grossister, organisationer, forskning og udvikling (F&U), hotel- og restaurationsbranchen samt mod nationale og internationale fødevarenetværk. Der er afholdt interview med 6 virksomheder, som har været involveret i arrangementerne med henblik på at få en dybere indsigt i effekt og læring. Østjyllands Spisekammer er ikke et formelt netværk, men udbyder enkeltstående og gratis arrangementer, som virksomhederne kan tilmelde sig. Man kan derfor ikke konkludere, at de virksomheder, som ikke tilmelder sig, ikke ønsker at være en del af netværket. I evalueringsmetoden var der lagt op til, at der også skullet tages kontakt til virksomheder, som ikke har deltaget, hvilket ikke giver mening i dette netværks kontekst. Virksomhederne er blevet bekendt med Østjyllands Spisekammer via virksomhedens deltagelse i Aarhus Food Festival, via de lokale fødevarenetværk eller via andre aktører på erhvervsfremmeområdet. I figuren nedenfor er der en oversigt over de deltagende virksomheders kommunale tilknytning. Heraf fremgår det, at der i større eller mindre grad har været repræsentation fra alle kommunerne bag Østjyllands Spisekammer (hvor det igen må påpeges, at der stadig er arrangementer, som står over for gennemførelse i netværket). I forbindelse med aktiviteterne har koordinatorerne fra Østjyllands Spisekammer haft en opgave med at sammensætte og sikre såvel virksomhedernes geografiske spredning og variation af kompetencer og virksomhedstyper, således at der kan skabes den bedst mulige platform for networking og udvikling. Såvel spredningen både i virksomhedstyper, branchetilknytning, størrelse samt geografisk tilhørsforhold har været til stede i de arrangementer, som indtil nu er afholdt (repræsentation fra hele værdikæden). 11

12 I tabellen nedenfor er de aktiviteter, som Østjyllands spisekammer har udbudt fordelt på de forskellige aktivitetstyper Netværksaktiviteter er aktiviteter, der sigter på at bringe virksomheder sammen for at fremme samarbejde og opbygning af relationer. Udviklingsaktiviteter er aktiviteter, der har til formål at højne kompetenceniveauet hos deltageren, eller medvirke til at der udvikles nye produkter, nye processer, nye forretningsmodeller eller nye leverandørkæder. Demonstrations-/formidlingsaktiviteter er aktiviteter, der omfatter formidling af information internt i netværket og eksternt til omverden. Formidlingsaktiviteter omfatter både skriftlig kommunikation, brug af sociale medier og IT samt eksponering ved events. Aktivitetstype Gastronomisk Undergrund Salgsseminar (Kreativ Fredagsbar) Global Challenges - Local Solutions Food Lab (Innovation Workshop) Netværk Aktiviteter Udvikling Demonstration/ formidling Afsætningsarrangement Eksportmøde - Europæisk matchmaking Opstartsseminar i samarbejde med Horesta Fællesmøde i samarbejde med Midtjysk Turisme HR kompetenceudvikling Competence Camp Eksportmøde - Rådgivning om opstart Netværksmøde 1 og 2 Food Festival I figuren er aktivitetstypen markeret, hvor den mørke farve er aktivitetens hovedformål. Flere af arrangementerne har derudover også haft en afledt effekt i form af, at der f.eks. i forbindelse med en udviklingsaktivitet er skabt netværk eller sket demonstration. Denne afledte/sekundære effekt er ligeledes markeret (lyse farve). 12

13 2.2. Effekt for virksomhederne Indtil videre har 282 virksomheder (producenter, grossister, detail, hoteller og/eller restauranter) deltaget i aktiviteter, hvor Østjyllands Spisekammer har været initiativtager, arrangør eller medarrangør. Som tidligere beskrevet er virksomhedernes grad af commitment meget varierende, hvor nogle af virksomhederne har været perifært tilknyttet f.eks. via et enkelt besøg på Food Festival, mens andre har involveret sig meget og deltaget i flere af arrangementerne. Der er afholdt interview med 6 virksomheder med henblik på at få en foreløbig indikation af, hvilke effekter der er ved deltagelse. Følgende elementer er blandt dem, som virksomhederne mener, der har givet størst effekt: Effekt ved øget kendskab/viden til andre deltagere Nye afsætningskanaler Innovation Effekt ved inspiration fra andre virksomheder Øget omsætning Virksomhederne, som har deltaget i arrangementerne, syntes generelt, at det har været spændende og relevant at være med. Arrangementernes karakter, hvor flere har haft fokus på både netværksdelen, produktudvikling, afsætning og demonstration/formidling har desuden været godt. Som figuren på side 12 over aktivitetstyper illustrerer, så har alle aktiviteterne haft et hovedsigte - men alle har også samtidigt haft en afledt effekt på et af de øvrige områder. Koordinatorerne har til arrangementerne bestræbt sig på at få involveret forskellige virksomhedstyper, så der både har været repræsentation fra producenter, fremstillings- og afsætningsvirksomheder, hvilket har sikret arrangementernes dynamik. Produktudviklingsarrangementer samt en faglig facilitering og matchning har medført, at der er produktudviklet med eksempelvis gamle sorter inden for byg og havre. Produktudviklingsdelen med et historisk afsæt har generelt virksomhedernes interesse. Virksomhederne finder det generelt spændende, idet mange af deltagerne er tæt på produktionen og drives af at fremstille nogle nye og spændende nicheprodukter. Netværkets afsætningsfokus har også haft stor værdi for virksomhederne. Nye kontakter mellem producenter/fremstillingsvirksomheder og hotel- og restaurationsbranchen samt med indkøbere fra grossister eller detailbranchen nævnes af flere som værende særligt betydningsfulde, idet dette allerede nu eller i fremtiden kan være med til at løfte volumen og rentabiliteten. Endvidere har det stimuleret virksomhedens mod og risikovillighed i forhold til at tænke i en skalering af virksomheden. Et konkret arrangement som Aarhus Food Festival er et stort aktiv. Det er med til at binde virksomhederne sammen omkring et praktisk/fysisk projekt, hvor der samtidigt med aktiviteten bliver netværket, talt udviklingsprojekter og fremtidigt samarbejde. 13

14 Dette har betydet nye samarbejder samt møder og matchning mellem leverandører og kunder. Turismeaspektet har stor betydning for virksomhederne. Hovedparten af de adspurgte har en stor del af omsætningen i turistsæsonen, og finder det væsentligt, at der sker en god koordinering mellem erhvervsfremmetiltag og turismeområdet. Østjyllands Spisekammer har i den forbindelse haft kontakt til Midtjysk Turisme og Madkulturen i forbindelse med et smagsruteprojekt, hvor der er videreformidlet kontakter til konkrete virksomheder. De adspurgte virksomheder mener, at det mest positive ved deltagelse har været Bevågenhed omkring fødevarer fra Østjylland Aktiviteterne, som øger kendskab og kontakter - det har været sjovt, har været meget åbent, en god vækstbund samt en platform for at prøve noget af Gode koordinatorer, som har været entusiastiske og vidende, og som har haft en markedsforståelse, som bringer producenter og kunder sammen Underbyggende kommentarer fra virksomhederne vedr. det mest positive ved deltagelse: Østjyllands Spisekammer kan skabe det rigtige hype om fødevarer fra Østjylland. Det betyder noget for kendskab og afsætning. Der er skabt synlighed gennem salg og kontakter. FOOD og Gl. Estrup har fungeret godt Samarbejdet er blevet styrket med nye konstellationer - en samling kan bidrage til at sætte fokus på den fælles kultur om mad - og helheden Hele netværksdelen - de andre deltagere - netværket har haft både viden og perspektiv og har været spændende De direkte kontakter og netværket, hvor jeg er blevet bundet sammen med vigtige kontakter Vi er koblet med nogle samarbejdspartnere og store kunder. Det kan få en meget stor betydning for os Setuppet har haft en markedsforståelse - det har bragt potentielle samarbejdspartnere sammen (producenter og kunder). Operatøren har haft blik for dette Det har været sjovt at mødes over mad - og alle har passion for det de laver Det er et godt sted at teste noget af - en god vækstbund Der har været en stor åbenhed og tillid deltagerne imellem Mulighed for at få sparring fra nogle, der kan hjælpe Koordinatoren har været entusiastisk og fantastisk god at samarbejde med samtidigt med, at det har været en god støtte. Koordinatoren har været god til at finde ud af, hvad vores behov er Koordinatoren har været en god sparringspartner De mennesker, som har hjulpet mig (fra FFI og Gl. Estrup) FFI er utroligt positiv - jeg har haft kontakt med dem via differentieringspuljen. Man burde samle alle aktiviteter hos dem - det nytter noget! Barren har ligget højt - det er sparring på et højt niveau Konkrete aktiviteter f.eks. Aarhus Food Festival og Gastronomisk Undergrund, som har betydet, at virksomheder er blevet koblet sammen 14

15 Ligeledes er virksomhederne spurgt, hvad der har været den største udfordring, hvor det fra et virksomhedsperspektiv nogle gange tager for lang tid med projekter af denne karakter. Endvidere kan der være udfordringer i at skelne de forskellige fødevarenetværk og erhvervsfremmeordninger fra hinanden. 15

16 Øvrige bemærkninger fra virksomhederne i relation til effekt: Omsætning/afsætning: Har ikke haft øget omsætning eller indtjening ud over Food Festival, men forventer det kommer som følge af nye aftaler og udbredelse af koncept Jeg forventer, at de nye kontakter vil resultere i både øget omsætning, indtjening og ansatte Jeg har fået kontakt med store spillere, som har medført, at vi tør mere, idet de har vist interesse for vores produkter. Det kan få stor betydning for vores fremtidige omsætning Det er meget vigtigt for os at få valgt de rigtige samarbejdspartnere. Det har været godt med kontakt til detailhandlen og grossister - det kan flytte noget Vi er kommet i kontakt med nogle spændende muligheder Produktudvikling: Vi har udviklet nye produkter af f.eks. sort havre Vi er i gang med samle sorter f.eks. en gammel bygsort Vi har eksperimenteret med en anden form for levering, som er mere målrettet institutioner og restauranter Vi har udviklet et helt nyt forretningskoncept som medfører en skalering/udrulning af vores virksomhed - vi går fra 0 til 100 Demonstration og formidling: Kontakten med journalister har været godt Kontakt til detailhandel, hoteller og restauranter samt grossister har været godt Godt med Food Festival Turisme: Erhverv og turisme hænger tæt sammen og skal også gøre det på overordnet plan. Vi har nærmest være en turistattraktion - har været ved at vælte af turister. Efter besøget har turisterne kunnet besøge nogle af producenterne Vi har stort salg til turister om sommeren. Det er med til at øge kendskab og salg også uden for turistsæsonen - har f.eks. betydet, at vi har omsætning i København foranlediget af, at der er nogen som kender vores produkter og forbinder dem med noget positivt. Dette skaber en synlighed, som ligger ud over, hvad vi selv kan påvirke direkte Vi har ikke via netværket haft udbytte i relation til turismeområdet, men det udgør en stor del af vores omsætning. Turisterne er desuden med til at øge kendskabet til vores produkter ud over vores geografiske område Vi har ikke så mange private turister - mest nogle, som kender os i forvejen. Vi har en del fagturister, som gerne vil se produktionen Der er et stort potentiale i f.eks. at samarbejde med sommerhusudlejere Der kan ske en yderligere kobling mellem erhverv, borgere og turister 16

17 2.3. Virksomhedernes læring fra netværket De adspurgte virksomheder har for de flestes vedkommende fået ny læring - enten som følge af deltagelse i aktiviteterne, via kontakt med andre netværksdeltagere eller via sparring fra koordinatorerne. Underbyggende kommentarer fra virksomhederne vedr. læring: Vi har ændret vores tænkning - det vil betyde mere optimal drift Vores kompetencer koblet med inspirationen fra de andre deltagere i netværket og nye kontakter har medført, at vi har fået nye vinkler Vi har fået mere viden om en række områder - både inden for virksomhedsdrift, ledelse, salg, konceptudvikling, marketing, distribution, og vi arbejder også på muligheden for eksport Vores åbenhed er vigtig, for der sker en masse på markedet i øjeblikket De nye kontakter har været vigtige. Vi startede ikke på bar bund, men har fået mere viden oveni både om generel virksomhedsdrift herunder salg og afsætning, men også faglig f.eks. om gamle sorter samt og om eksportmuligheder For virksomhederne, der har oplevet en læring og værdi af deltagelse har det generelt været af meget stor betydning, at Østjyllands Spisekammer (koordinatorerne) har være facilitatorer, inspiratorer, kontaktformidlere og guider i produktudviklingen. Endvidere anføres det af flere, at koordinatorernes virksomhedsfokus er af stor betydning de ved, hvad der er brug for set fra et virksomhedsperspektiv. Underbyggende kommentarer fra virksomhederne: Vi har fået sparring undervejs - det har givet ny viden om flere områder Kontakten til koordinatoren har betydet meget - vi har brugt vedkommende rigtigt meget Kontakten til koordinatoren har været helt afgørende. Han har skabt connections, linket til distribution og til eksportfremstød Koordinatoren har virksomhedens fokus - vil flytte varer - og ved, hvad virksomheder har brug for. Det har givet et stort løft - også praktisk f.eks. i forbindelse med at få Food Festival op at stå Koordinatorens viden og rolle har haft stor værdi 17

18 ORGANISATION Netværket har en organisering, hvor projektets initiativtagere Gl. Estrup og FOOD er repræsenteret i styregruppen. Den daglige koordinering er varetaget primært af 2 koordinatorer fra henholdsvis FOOD og Gl. Estrup. Opgave- og arbejdsfordelingen mellem de 2 partere har været, at FOOD tager sig af afsætning, kompetenceudvikling og matchning af virksomheder (læring og afsætning). Gl. Estrup varetager opgaver omkring fagligheden og virksomhedernes driftsmæssige vilkår. Partnerne i projektet har begge qua deres faglighed og netværk noget viden og ekspertise, som bringes ind i netværket til gavn for virksomhederne. Operatører/koordinatorer oplever, at samarbejdsorganisationen og arbejdsfordelingen mellem Gl. Estrup og FOOD har fungeret godt, og dette har også været indtrykket fra de adspurgte virksomheder. Netværket har italesat sig som en paraply ift. de eksisterende lokale fødevarenetværk. Kommunikationen til virksomhederne har derfor fulgt følgende kommunikationsplan: Kommunikation via kommunernes Erhvervsservice Kommunikation via lokale fødevarenetværk Direkte henvendelse Den interne eksponering f.eks. via nyhedsbreve m.v. bør også omfatte de involverede kommuner, idet det også er væsentligt, at de er tæt på projektets udvikling. Østjyllands Spisekammer havde oprindeligt planer om etablering af en hjemmeside, hvilket er ændret til at lave en Facebook profil, idet virksomhederne og den information de søger, vurderes at blive mere dynamisk på denne måde. Endvidere vil et dialogforum på Facebook skabe en platform for dialog mellem virksomheder m.v. Se eller Facebook Oversigten nedenfor viser den til dato vægtede kommunikationsstrategi fra Østjyllands Spisekammer, som den vurderes af operatøren. Internt Eksternt Internt til deltagerne f.eks. nyhedsbreve Hjemmeside Fagligt Sociale medier Eksponering f.eks. markeder, konferencer, events Presse Stærk Svag Medium Medium Stærk Svag 18

19 3.1. Netværkets læring fra projektet og de øvrige 3 netværk Projektets udfordringer med opstart har medført, at der ikke har været meget læring og samarbejde konkret mellem netværket og de 3 øvrige netværksprojekter i Region Midtjylland. Østjyllands Spisekammer er det projekt, der er kommet sidst i gang og Madlandet i Vest er allerede færdigt. Endvidere er facilitatorrollen forsinket, hvilket har medført, at den katalysering og vidensudveksling, der kunne være hensigtsmæssig mellem de fire fødevarenetværk, har haft vanskeligt ved at blive drevet. Der er på virksomhedsniveau knyttet kontakter til virksomheder i de øvrige fødevarenetværk, hvor bl.a. FFI har været med til at skabe kontakten Netværkets organisatoriske udvikling og medlemmerne Der er ikke, siden projektbevillingen er givet, sket ændringer i projektets organisering. Der er udarbejdet statusrapporter til Region Midtjylland, som beskriver, at målene og tidsfrister er overholdt, men at der som følge af en kortere projektperiode sker en nøje tilrettelæggelse af aktiviteter i den resterende del af projektperioden i overensstemmelse med projektbeskrivelsen. På enkelte områder er der overlap/gråzoner mellem de andre netværk - f.eks. Madkulturens oplevelsesrute. Der er også variation i kommunernes opmærksomhed på projektet. F.eks. er kommunerne på Djursland og Samsø meget opmærksomme, hvor Silkeborg Kommune ligeledes er en del af Smagen i Centrum, og derfor ikke har samme fokus. Netværkets initiativtagere er bevidste om, at virksomhederne kontaktes af mange, som vil tilbyde dem deltagelse i et udviklingsinitiativ. Dette fordrer, at netværket er konkret og har kvalitet. Denne situation opleves også fra virksomhedssiden f.eks. udtrykt ved følgende udsagn: Der er rigtigt mange netværk og tilbud til virksomheder. Det er svært at skelne mellem, hvem der gør hvad. Det flyder sammen, og der er for mange. Man må kunne lægge de forskellige netværk sammen og spare en del administration Eksterne samarbejdspartnere Østjyllands Spisekammer har været i kontakt med Future Food Innovation (FFI), AgroTech A/S (Gastronomisk Undergrund), og har givet bidrag til Madkulturen og 19

20 Midtjysk Turisme i forhold til smagsruteprojektet. Der opleves en stor samarbejdsvillighed mellem de forskellige aktører, hvilket medfører, at operatørerne kan henvise virksomhederne til de relevante partnere. Flere af virksomhederne har både under og forud for Østjyllands Spisekammer haft kontakt til eksempelvis FFI, som har hjulpet med både sparring, matchning og produktudvikling. Underbyggende kommentarer fra virksomhederne: Der har været samarbejde med FFI, som har hjulpet utroligt meget. FFI har været en stor og hyppig brugt samarbejdspartner hele vejen igennem - både i forhold til produktion, producenter, netværk m.v. Jeg har sammen med FFI besøgt en række relevante producenter, som kan gøre det muligt at udrulle et fremtidigt koncept Uden for netværket har jeg via FFI haft kontakt til en ny samarbejdspartner Jeg har ikke i denne forbindelse haft kontakt med andre (har tidligere haft samarbejde med LAG, men det har jeg ikke haft gode erfaringer med) 20

21 RESUMÉ OG PERSPEKTIVERING I afsnittet vil der være et kort resumé og en sammendrag af anbefalinger, som har sit udgangspunkt i den læring, som såvel operatør og virksomheder har haft Sammenfatning Østjyllands Spisekammer har jævnfør statusrapporter til Region Midtjylland opfyldt målsætninger og resultatkrav i henhold til tidsplanen. De vigtigste succesfaktorer for at netværket har bidraget til virksomhedernes vækst og udvikling har været: Spændende og relevante arrangementer, hvoraf flere har haft fokus på både netværksdelen, produktudvikling og afsætning. Produktudviklingsarrangementer med projektets historiske afsæt. Professionel, faglig og relevant facilitering fra netværkskoordinatorerne er vigtig for fremdrift, rådgivning og matchning. Et virksomhedsperspektiv - koordinatorerne forstår, hvad der er vigtigt. Netværkets afsætningsfokus - der er skabt nye kontakter mellem producenter, fremstillingsvirksomheder og hotel- og restaurationsbranchen samt med indkøbere fra grossister eller detailbranchen - kan løfte volumen og rentabilitet. Et konkret arrangement som Aarhus Food Festival er et stort aktiv - er med til at binde virksomhederne sammen på en konkret måde. Dette har betydet nye samarbejder samt møder og matchning mellem leverandører og kunder. De vigtigste barrierer: Nogle virksomheder har ikke haft tid til at deltage i netværkets/netværkets arrangementer. Dette skyldes ofte, at virksomhederne er mindre virksomheder med 1-2 ansatte, som både er involveret i produktion, produktudvikling, afsætning samt virksomhedens øvrige drift vedr. bogføring, økonomistyring, regnskab m.v. Dette betyder, at de mange funktioner og tidsforbruget med dette gør det vanskeligt at fokusere målrettet på tiltag, som kan få virksomheden til at vækste. Endvidere kan der være det skisma, at virksomhederne ikke er interesserede i at vækste, idet det er tilfredse med deres nuværende forretning og omsætning. Der er en række erhvervsfremmeaktører, og virksomhederne kan have svært ved at skelne mellem de forskellige mål, virkemidler og muligheder. Myndighedernes krav til projektet kan være en barrierer for målopfyldelse i og med, at projektet er igangsat på et senere tidspunkt end forventet. Dermed skal de resterende projektaktiviteter gennemføres i løbet af en kortere periode. 21

22 En projektperiode på 2 år er en udfordring, idet netværksopbygning, aktiviteter, forankring samt konstatering af målbare resultater for virksomheden inden for perioden ofte er meget vanskelig at indfri inden for så kort en tidshorisont. Dette forhold koblet med virksomhedernes manglende tid til deltagelse kan gøre det vanskeligt at ressourceoptimere i projektet samt sikre, at målene bliver indfriet. Der er snitfalder til nogle af de andre regionale fødevarenetværk - f.eks. geografisk, hvor Silkeborg Kommune også er tilknyttet Smagen i Centrum Anbefalinger til netværkets videreførelse De vigtigste tiltag/faktorer for netværkets videreførelse - herunder formål og fokus: Det er vigtigt, at netværket også fremover differentierer sig - f.eks. brug af kulturhistoriske elementer i virksomhedsudvikling, afprøvninger og smagninger f.eks. i forbindelse med Landbrugsmessen og Aarhus Food Festival, koncept med mærkningsordning m.v. Netværket kan fremover udgøres af en forening, som er paraply for de lokale fødevarenetværk, hvor det er virksomhederne - både inden for produktion, forarbejdning og afsætning, der er blandt medlemmerne. Der er påbegyndt mødeaktivitet og planlægning vedr. netværkets fremtidige forankring, hvor dette bearbejdes yderligere i de sidste måneder af Det vurderes ikke, at virksomhederne i højere grad kan drive netværket (koordinere, fundraising m.v.). Virksomhederne har for travlt til at kunne opretholde fokus, og det vil gå ud over kvaliteten. I takt med, at Østjyllands Spisekammer cementeres vil virksomhederne i højere grad kunne anvendes i formidling til gavn for både netværket og egen branding. Netværket skal have et øget samarbejde med turismepartnere. De væsentligste barrierer for en videreførelse: Der er et stort udbud af netværk/erhvervsfremmetilbud til virksomhederne, som skal koordineres. Aarhus Food Festival er blevet dyrere at deltage i - og omsætningen er samtidigt faldet, idet der er kommet flere udbydere. Der kan være en smertegrænse for de små og mellemstore virksomheder, hvis deltagelse i fremtiden ikke kan give et overskud. 22

23 Indsatsområder (netværkets aktiviteter, udviklingsaktiviteter, formidling), som skaber mest effekt for virksomhederne: Både netværk-, udviklings- og formidlingsaktiviteter er væsentlige. Flere af aktiviteterne har haft sigte på flere af de tre aktivitetstyper, hvilket har givet værdi. Det er utroligt vigtigt med en tovholder/driver med et erhvervsorienteret fokus - en der kan drive netværket, knytte kontakter og holde fokus. Aktiviteter, der fra et virksomhedsperspektiv bør videreføres for at styrke effekten for virksomhederne Hands-on initiativer har værdi (bl.a. Aarhus Food Festival, Gastronomisk Undergrund (godt, spændende og involverende). Arrangementer, som binder kunder og leverandører sammen. Mere konkret praktisk hjælp - f.eks. støtte til og viden om forretningsudvikling, flere værktøjer - f.eks. simple opstillinger af fornuftige forretningsmodeller, mulighed for at gå i dybden med, hvordan man samarbejde med de store aftager - f.eks. arrangement med grossister, kæder og de store uafhængige aftagere. Inddrag de offentlige institutioner i området - f.eks. omkring madkultur, produktion, madspil og kvalitet. Netværket skal være med til at skabe overblik over producenter og samarbejdspartnere. Konkret viden om markedsføring, økonomistyring m.v. 23

24 BILAG Bilag 1: Datagrundlag og respondenter fra interviews Interviewede virksomheder: Virksomhed 1. Salg af lokale råvarer/produkter Netværk: Har deltaget i arrangementer og er desuden involveret i det lokale fødevarenetværk Smag Djursland Udvikling af flere produkter (bl.a. Sort havre baseret på en gl. sort med mulighed for at vokse i stor skala). Udvikling af emballage til ny spændende fremstillingsproces (Mulighed for fastfood-fremstilling af kvalitetsbrød) Afsætning: Salg af lokale råvarer - arbejder med udvikling af koncept, så der kan ske udvidelse til andre områder (geografisk) Andet: Har modtaget én til én rådgivning og sparring. Virksomhed 2. Bryggeri og sommercafé Netværk: Har deltaget i arrangementer og er desuden involveret i de lokale fødevarenetværk Molbordet og Smag Djursland Udvikling: Udvikling af en ny øl, som brygges på Sort Byg, hvor Østjyllands Spisekammer har været behjælpelig med levering af historiefremstilling til produktet. Afsætning: Har sommercafé (turisme) Andet: Har modtaget én til én rådgivning og sparring. Virksomhed 3 - Mølleri/bageri Netværk: Har ikke deltaget i arrangementer - er involveret i det lokale fødevarenetværk Smørblomsten Udvikling: Har testet brødbagning på gammel kornsort for at teste bageevne og produktmuligheder Afsætning: Har gårdbutik med salg af egne og andres produkter Virksomhed 4 - bærproduktion og fremstilling Netværk: Har deltaget i arrangementer - er involveret i det lokale fødevarenetværk Samsø Fødevarenetværk Udvikling: Har deltaget i produktudviklingsworkshop med Gastronomisk Undergrund - flere nye produkttyper samt ideudvikling inden for forretningsudvikling Afsætning: Har sommersalg til turister Andet: Har modtaget én til én rådgivning og sparring. 24

25 Virksomhed 5. Chokoladeproduktion Netværk: Har deltaget i arrangementer - er involveret i det lokale fødevarenetværk Molbordet Udvikling: Har mødt producent af tigerfrø, hvor der evt. indledes samarbejde, og har haft kontakt til nye afsætningskanaler Afsætning: Deltager i markeder og har kontakt til en række afsætningskanaler Virksomhed 6. Husdyrproduktion m.v. Netværk: Har deltaget i arrangementer Udvikling: Inspireret til yderligere produktudvikling og forarbejdning Afsætning: Gårdbutik samt nyt kontakter til grosserer og restauratører Operatør: Styregruppemedlem og projektleder Koordinator FOOD Koordinator Gl. Estrup Datagrundlag: Projektbeskrivelse Statusbeskrivelse april 2014 og september 2014 Bruttoliste med virksomheder, hvoraf deltagelse i netværket og arrangementerne fremgår Diverse referater Input fra valideringsmøder i forbindelse med rapportens udarbejdelse 25