MAD PÅ ARBEJDE. Ingen løftede pegefingre men dialog om- og adgang til mere sund mad på arbejdspladsen.

Transkript

1 MAD PÅ ARBEJDE Ingen løftede pegefingre men dialog om- og adgang til mere sund mad på arbejdspladsen. DET ER KERNEN I DET SAMARBEJDE, som Specialarbejderforbundet i Danmark (SiD) og Fødevareministeriet har indledt med projekt Mad på arbejde. Formålet med projektet er klart: At inspirere medarbejdere og ledelser til sundere madvaner på arbejdspladsen. Og det kan ske fx ved at påvirke efterspørgslen og udbuddet af sund mad i kantinen og ved at gøre madpakken sundere og sjovere. Sammen arbejder vi for mere frugt og grønt og mindre fedt i den mad, som bliver spist på arbejdet. Det er meningen, at du og dine kolleger skal komme med gode ideer til, hvordan I kan få jeres arbejdsplads til at servere sundere mad. Uden det bliver kedeligt. Og hvordan bliver du selv bedre til at tænke i sunde kostbaner, både derhjemme og på jobbet? Det er nogle af de ting, projektet vil tage fat på. Baggrunden for det fælles projekt er alvorlig nok. Tal fra Danmarks Statistik viser bl.a., at ufaglærte mandlige arbejdere dør tidligere end deres faglærte kolleger. I 1970 havde ufaglærte og faglærte arbejdere den samme dødelighed, men i 1990 erne lå de ufaglærtes dødelighed knapt 20 procent højere. Samtidig viser tal fra Statens Institut for Folkesundhed, at ufaglærte arbejdere har 50 procent større risiko for at dø af et dårligt hjerte sammenlignet med de veludannede. Dette er det første af mange nyhedsbreve, din virksomhed vil modtage i den kommende tid. Vi planlægger at udkomme cirka hver 3. uge. Nyhedsbrevet skal give dig information om, hvad der sker i projektet og konkret viden om ernæring og sundhed, men også inspiration til en sundere levevis. Nyhedsbrevet er også dit talerør. Har du en god idé eller historie, så send en mail til depjije@fvm.dk Det næste nyhedsbrev kommer lige efter den første konference på Base Camp. 8 virksomheder deltager i pilotprojektet omkring Mad på arbejde og det er: Pressalit, Pressalitvej 1, 8680 Ry, R 98, Kraftværksvej 25, 2300 København S, Alfa Laval, Albuen 31, 6000 Kolding, Larsen Danish Seafood, Jernbanegade 60, 9670 Løgstør, Københavns Zoologiske Have, Søndre Fasanvej 79, 2000 Frederiksberg, Ålborg Zoo, Mølleparkvej 63, 9000 Ålborg, Anneberg Transport A/S, Annebergvej 2, Grønberg, 6971 Spjald, Coloplast A/S, Holtedam 3, 3050 Humlebæk, På nogle af virksomhederne vil projektaktiviteterne først begynde i 2005.

2 Konferencen på Base Camp SID OG FØDEVAREMINISTERIETS PROJEKT Mad på arbejde starter officielt torsdag den 25. marts på Base Camp i København, hvor repræsentanter for din virksomhed kommer. Kernen i konferencen er dels de såkaldte cafemøder, hvor repræsentanterne for virksomhederne skal udveksle erfaringer og dels kokkeskolen, hvor deltagerne skal lave lækker mad, der også kan bruges i næste dages madpakke. I konferencen deltager både SiD formand Poul Erik Skov Christensen og fødevareminister Mariann Fischer Boel. Denne konference leder frem til yderligere tre konferencer i maj Her skal de 8 pilotvirksomheders erfaringer spredes til andre arbejdspladser, der ønsker at indføre mere sund og grøn mad i kantinen eller hente inspiration til madpakken. Har du noget på hjertet, så fortæl det til en af repræsentanterne fra din virksomhed. Så kan de tage det op på konferencen. Vidste du, at......hvis al sukkersødet sodavand blev udskiftet med vand, ville det give gennemsnitsdanskeren et vægttab på næsten 7 kilo på et år? Kilde: Udviklingen i danskernes kost , Danmarks Fødevare- og Veterinærforskning, 2004 Tab dig med kollegerne og vind en drømmemiddag Har du fået bollehåndtag i siderne, bildæk rundt om maven, eller skælver ballerne af lidt for meget appelsinhud? Og kan du se de samme tendenser hos nogle af dine kolleger? DU OG DIN VIRKSOMHED har mulighed for at deltage i en konkurrence om at tabe sig. Guleroden er et lettere korpus, og det hold som vinder får en drømmemiddag serveret af mesterkokken Nikolaj Kirk! 2. præmien er en professionel japansk kokkekniv af mærket Mac the Knife. 3. præmien er et smart forklæde med Mad-på-arbejde-logo. Du kan tilmelde dit hold via vores hjemmeside: Holdet skal alliere sig med en tillidsrepræsentant, en sikkerhedsrepræsentant eller en anden, der kan kontrollere, at I i bogstaveligste forstand ikke snyder på vægten. Det er nemlig kontrollanten, der hver 14. dag skal opdatere vægttabet på hjemmesiden. FOTO: Harry Nielsen, Søren Zeuth Alle deltagere i konkurrencen vil modtage en kogebog af Søren Gericke. Konkurrencen starter mandag den 25. marts. Har du spørgsmål i forbindelse med konkurrencen, eller ønsker du nogle fif og gode råd, så send en mail til Jakob Ibsen Jensen, depcjije@fvm.dk

3 Hit med stegt flæsk Sushi, stegt flæsk med persillesovs eller brændende kærlighed. Det er nogle af Peter Qvortrup Geislings favoritretter. TEKST: Anne Rosengård FOTO: Camilla Hey TV-LÆGEN, der hver uge er studievært i DRs Lægens Bord, har en god fingerregel for, hvad han vil putte i munden. Den mad han køber ind, skal helst have under eller cirka 10 procent fedt: Det er sådan et mål jeg har sat mig. Mere kompliceret gider jeg ikke gøre det, fordi livet skal altså også spises. Men det betyder bestemt ikke, at det stegte flæsk dermed er bandlyst: Jeg skal helst have stegt flæsk med persillesovs en gang om måneden - ellers så bliver jeg ikke til at være i nærheden af. Og det kan så laves på mange måder. Min mor har altid lavet det med masser af revet gulerod til. Man kan spise masser af grøntsager til stegt flæsk med persillesovs, og det kommer til at smage godt af det. Masser af revet gulerod og citron til - det gør det kun bedre! Så kan man heller ikke spise så meget flæsk og sovs, og hvad ved jeg. Det tror jeg er en måde at lave tingene om på. energi, end man forbrænder i løbet af en dag. Forøget vægt øger risikoen for visse sygdomme. Når det handler om sygdomme, er det også vigtigt at minimere mængden af fedt. Men også at sørge for at få en række af de stoffer som vi ved beskytter mod kræftsygdomme. Det er dem man blandt andet får i grøntsager. Så det gode ved grøntsager og frugt er for det første, at det fylder en hel masse i forhold til, hvor lidt energi der er i det. For det andet er der en masse gode stoffer i. Så når det handler om kost, så handler det både om at undgå overvægt og om at undgå sygdomme. Og så skal det hele altså også pakkes ind sådan, at det også er en oplevelse det er det der er kunsten, siger Peter Qvortrup Geisling. Jeg skal helst have stegt flæsk med persillesovs en gang om måneden - ellers så bliver jeg ikke til at være i nærheden af. Peter Qvortrup Geisling, TV-læge Det er altså ikke den store fanatisme, der tynger den kendte læge: Det vigtigste for mig med mad er, at det fylder, og her er der en forskel på mænd og kvinder. Der er nogle svenske undersøgelser, der viser, at hvor det for kvinderne er ekstremt vigtigt, at maden ser appetittelig og sund ud, så skal mændene kunne se, at de bliver mætte inden de går i gang. Det er fantastisk vigtigt - vi gider ikke gå i gang med noget, hvis ikke vi bliver mætte af det. Så kan man lige så godt lade være! Mange SiD ere har en arbejdsdag, hvor de laver en masse fysisk arbejde - er i gang og bevæger sig. Kan det så være lige meget, hvad man putter i munden? Du kan læse et mere fyldigt interview på vores hjemmeside Nej, det kan det jo ikke, fordi man skal jo skelne imellem, om man snakker om sund kost, når det handler om sygdom generelt, eller når det handler om vægt. Snakker man om vægten, så er det selvfølgelig vigtigt ikke at indtage mere

4 Frikadeller og stuvet hvidkål (4 personer) Frikadeller Ingredienser 500 g hakket kød f.eks. svinekød (max % fedt) 1 1/2 tsk. groft salt 1 dl mel (60 g) eller 1 1/2 dl havregryn 1 æg 1-2 revne løg, ca. 100 g 3 dl letmælk 1/4 tsk. stødt peber Til stegning: 15 g smør og 1 spsk. olie Tilbehør: Kogte kartofler og stuvet hvidkål. Fremgangsmåde Rør kødet sejt med salt gerne 3-4 minutter. Rør de tørre ingredienser i kødet sammen med løg og æg. Rør væsken i lidt ad gangen, og lad farsen hvile i køleskab mindst 1/2 time. Form farsen til frikadeller, og brun dem på en varm pande med smør og olie - ca. 2 minutter på hver side. Skru ned for varmen, og steg frikadellerne færdige - ca. 4 minutter på hver side. Frikadeller skal gennemsteges. Tip: Hak 50 g bløde svesker og 1 skrællet æble fint, og rør det i farsen. Stuvet hvidkål Ingredienser 1/2 hvidkål - ca g 1/2 l letmælk 3 spsk. majsstivelse Revet muskatnød Salt og peber Fremgangsmåde Snit kålen groft, og kog den i letsaltet vand 8-10 minutter. Kog mælken op, og jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Kog sovsen godt igennem. Smag til med muskatnød, salt og peber. Vend kålen i. Lad det simre et par minutter under omrøring. Tip: Kog mælken igennem med 1-2 tsk. karrypasta, inden den jævnes. Smag evt. til med lidt mangochutney. Hvidkål Hvidkål har haft en hovedrolle i det danske køkken lige siden vikingetiden. Alligevel er det surkål og luft i maven, som mange kommer til at tænke på, når de hører ordet hvidkål. Men det er faktisk ikke helt rimeligt. Hvidkål kan bruges i mange forskellige retter og er et sundt, lækkert og sprødt tilbehør til det meste og så er det ovenikøbet en af de billigste grøntsager vi har! Hvidkål mætter godt uden at fede, og det kan spises både råt og kogt. De ca. 1 kilo tunge hvidkålshoveder kan købes næsten hele året i de fleste supermarkeder og grønthandlere. Hvidkålen renses ved at fjerne de yderste blade på hvidkålshovedet. Hvis hovedet er stort, deles det i kvarte, og stokken skæres ud. Små hvidkålshoveder halveres og snittes til stokken kan ses. Hvidkål kan holde sig 2-3 uger i plastikpose i køleskabet. Fra gammel tid er hvidkålen blevet brugt som lægemiddel mod maveproblemer, og vikingerne brugte også hvidkålsbladene som omslag til sår for at undgå betændelse. Hvis du vil undgå at få luft i maven, når du spiser hvidkål og andre former for kål, så kommer her et godt tip: Tyg maden godt og grundigt!

5 Kolofon Udgiver: SiD og Fødevareministeriet Ansvarshavende: Palle Smed, SiD Redaktør: Anne Rosengård, Fødevareministeriet, eller Redaktionen: Jakob Ibsen Jensen, Eva Stanley Hörning og Julie Wedell-Wedellsborg Design: Macvaerk Design Studio Tryk: SiD