Chili og vanillemarineret fyldt svinebryst

Transkript

1 Chili og vanillemarineret fyldt svinebryst Svinebryst fyldt med Grøntsagsmix Æble & Rosin, marineret med Glansmarinade Chili & Vanille. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter g Svinebryst (med ribben) 30 g Glansmarinade Chili & Vanille 300 g Udblødt Grøntsagsmix Æble & Rosin 1780 g Total (til 1 bakke) Svinebryst fyldt med grøntsagsmix Æble & Rosin, marineret med Glansmarinade Chili & Vanille. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. Begge typer grøntsagsmix udblødes i minimum 3 timer før brug (der er 48 timers holdbarhed på de udblødte grøntsager). Svinebrystet tilskæres og ridses hvorefter der skæres en lomme midt i kødet, som vist på billedet. Lommen fyldes med den udblødte Grøntsagsmix Æble & Rosin og svinebrystet marineres med 30 g Glansmarinade Chili & Vanille. Alubakken anrettes med en bund af den udblødte Grøntsagsmix Rodfrugter og svinebrystet anrettes herpå. Det fyldte svinebryst steges i alubakken og der skal tilsættes lidt vand eller vin. Svinebrystet kan tilberedes i enten ovn eller grill. Det steges ved 160 C til en kernetemperatur på 70 C. Stegen hviler i 10 minutter inden den skæres i skiver og anrettes. Serveres med saltbørstede kartofler med Kartoffelmarinade Honning & Appelsin og rødbedesalat Grøntsagsmix Æble & Rosin 500 g Pose Glansmarinade Chili & Vanille 5 kg Spand Alubakke 6711, sort/guld, med klart låg, (indhold 1800 ml) 50 stk Kasse

2 Mango og citrongræsglaseret fyldt kalkunbryst Kalkunbryst fyldt med Grøntsagsmix Svampe & Tranebær blandet med glansmarinade Krydder, glaseret med Mango & Citrongræs Glasering. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. 900 g Kalkunbryst 50 g Mango & Citrongræs Glasering 25 g Glansmarinade Krydder 100 g Udblødt Grøntsagsmix Svampe & Tranebær 1175 g Total (til 1 bakke) Kalkunbryst fyldt med Grøntsagsmix Svampe & Tranebær blandet med glansmarinade Krydder, glaseret med Mango & Citrongræs Glasering. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. Begge typer grøntsagsmix udblødes i minimum 3 timer før brug (der er 48 timers holdbarhed på de udblødte grøntsager). Kalkunbrystet tilskæres og der skæres en dyb lomme i brystet, som vist på billedet. Lommen fyldes med den udblødte Grøntsagsmix Svampe & Tranebær blandet med 25 g Glansmarinade Krydder og lukkes efterfølgende med en kødpind. Alubakken anrettes med en bund af den udblødte Grøntsagsmix Rodfrugter og kalkunbrystet anrettes herpå. Til sidst glaseres kalkunbrystet med 50 g Mango & Citrongræs Glasering. Det fyldte kalkunbryst steges i alubakken og der skal tilsættes lidt vand eller vin. Kalkunbrystet kan tilberedes i enten ovn eller grill. Det steges ved 160 C til en kernetemperatur på 70 C. Serveres med blandet salat med mango, grillede tomater og flødekartofler Grøntsagsmix Svampe & Tranebær 500 g Pose Glansmarinade Krydder 5 kg Spand Mango & Citrongræs Glasering 2,5 kg Spand Alubakke 6710, sort/guld, med klart låg, (indhold 1200 ml) 50 stk Kasse

3 Fyldte mørbradbøffer med Peberrod og hasselnød Mørbradbøffer fyldt med Grøntsagsmix Peberrod & Hasselnød og revet mozarella, omviklet med Serrano skinke. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. 500 g Svinemørbrad 50 g Mozarella, revet 70 g Serranoskinke, i skiver 200 g Udblødt Grøntsagsmix Rodfrugter 200 g Grøntsagsmix Peberrod & Hasselnød 1020 g Total (til 2 bakker) Mørbradbøffer fyldt med Grøntsagsmix Peberrod & Hasselnød og revet mozarella, omviklet med Serrano skinke. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. Grøntsagsmix Rodfrugter udblødes i minimum 3 timer før brug (der er 48 timers holdbarhed på de udblødte grøntsager). Svinemørbraden afpudses og skæres halvt igennem, hvorefter den bankes ud i en plastikpose med en flækkekniv, sådan at den bliver ca. 15 cm bred og 1 cm tyk. De 200 g Grøntsagsmix Peberrod & Hasselnød udblødes med ca. 50 g vand og fordeles på mørbraden. Det revne mozarella drysses over og mørbraden rulles stramt sammen. Den sammenrullede mørbrad omvikles med skiver af Serranoskinke, som fæstes med grillpinde. Mørbraden skæres i ca. 8 bøffer. De to alubakker anrettes med en bund af 100 g udblødt Grøntsagsmix Rodfrugter og bøfferne anrettes herpå. Mørbradbøfferne steges i alubakken og der skal tilsættes lidt vand eller vin. Mørbradbøfferne kan tilberedes i enten ovn eller grill. De steges ved 200 C i minutter. Serveres med bagt kartoffelmos og julesalat med grapefrugt og hakkede nødder Grøntsagsmix Peberrod & Hasselnød 500 g Pose Alubakke 6710, sort/guld, med klart låg, (indhold 1200 ml) 50 stk Kasse

4 Honning og sennepglaseret fyldt skinke 1500 g Skinke (yderlår og lårtunge) 25 g Honning & Sennep Glasering 150 g Udblødt Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg 200 g Saltlage (se fremstillingsanvisning nedenfor) 1975 g Total (til 1 bakke) Skinke fyldt med Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg, glaseret med Honning & Sennep Glasering. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. Skinken er sprøjtet med saltlage lavet på Wendin XLP og nitritsalt. Begge typer grøntsagsmix udblødes i minimum 3 timer før brug (der er 48 timers holdbarhed på de udblødte grøntsager). Skinken tilskæres og fedtet ridses. Der laves en saltlage, hvor der pr. liter vand tilsættes 100 g Wendin XLP og 40 g nitritsalt. Skinken sprøjtes med en tilvækst på ca. 10% og ligger i lagen til dagen efter. Der skæres en lomme midt i kødet, som vist på billedet og lommen fyldes med den udblødte Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg. Alubakken anrettes med en bund af den udblødte Grøntsagsmix Rodfrugter og skinken anrettes herpå, hvorefter den glaseres med 25 g Honning & Sennep Glasering. Den fyldte skinke steges i alubakken og der skal tilsættes lidt vand eller vin. Skinken kan tilberedes i enten ovn eller grill. Den steges ved 160 C til en kernetemperatur på 65 C. Stegen hviler i 15 minutter inden den skæres i skiver og anrettes. Serveres med små kartofler med Kartoffelmarinade Honning & Appelsin og stuvet grønlangkål Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg 500 g Pose Honning & Sennep Glasering 1 kg Pose Wendin XLP 1 kg Pose Nitritsalt 25 kg Sæk Alubakke 6711, sort/guld, med klart låg, (indhold 1800 ml) 50 stk Kasse Skinke fyldt med Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg, glaseret med Honning & Sennep Glasering. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter.

5 Ingefær og appelsinmarineret andebryst Andebryst marineret med Kryddermarinade Ingefær & Appelsin. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. 300 g Andebryst, berberi 20 g Kryddermarinade Ingefær & Appelsin 420 g Total (til 1 bakke) Andebryst marineret med Kryddermarinade Ingefær & Appelsin. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. Grøntsagsmix Rodfrugter udblødes i minimum 3 timer før brug (der er 48 timers holdbarhed på de udblødte grøntsager). Andebrystet tilskæres og fedtet ridses hvorefter det marineres med 20 g Kryddermarinade Ingefær & Appelsin. Alubakken anrettes med en bund af den udblødte Grøntsagsmix Rodfrugter og andebrystet anrettes herpå. Andebrystet steges i alubakken og der skal tilsættes lidt vand eller vin. Andebrystet kan tilberedes i enten ovn eller grill. Det steges ved 160 C til en kernetemperatur på 70 C. Serveres med grillet fennikel, grillede rødløg, aspargeskartofler og varm rødkålsalat med basilikum Kryddermarinade Ingefær & Appelsin 5 kg Spand Alubakke 6708, sort/guld, med klart låg, (indhold 600 ml) 100 stk Kasse

6 Fyldt andebryst med æble og rosin Andebryst fyldt med Grøntsagsmix Æble & Rosin blandet med Kryddermarinade Ingefær & Appelsin. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. 300 g Andebryst, berberi 65 g Udblødt Grøntsagsmix Æble & Rosin 15 g Kryddermarinade Ingefær & Appelsin 480 g Total (til 1 bakke) Andebryst fyldt med Grøntsagsmix Æble & Rosin blandet med Kryddermarinade Ingefær & Appelsin. Anrettet på bund af Grøntsagsmix Rodfrugter. Begge typer grøntsagsmix udblødes i minimum 3 timer før brug (der er 48 timers holdbarhed på de udblødte grøntsager). Andebrystet tilskæres og fedtet ridses hvorefter der skæres en lomme fra oversiden af andebrystet. Lommen fyldes med de 65 g udblødte Grøntsagsmix Æble & Rosin, blandet med 15 g Kryddermarinade Ingefær & Appelsin. Alubakken anrettes med en bund af den udblødte Grøntsagsmix Rodfrugter og andebrystet anrettes herpå. Andebrystet steges i alubakken og der skal tilsættes lidt vand eller vin. Andebrystet kan tilberedes i enten ovn eller grill. Det steges ved 160 C til en kernetemperatur på 70 C. Serveres med bagte rodfrugter med Kartoffelmarinade Honning & Appelsin, hasselback kartofler og appelsinsalat med chili creme Grøntsagsmix Æble & Rosin 500 g Pose Kryddermarinade Ingefær & Appelsin 5 kg Spand Alubakke 6708, sort/guld, med klart låg, (indhold 600 ml) 100 stk Kasse

7 Honning og appelsinmarinerede kartofler Kartofler marineret med Kartoffelmarinade Honning & Appelsin. 500 g Kartofler, små med skræl 100 g Kartoffelmarinade Honning & Appelsin 600 g Total (til 1 bakke) Kartofler marineret med Kartoffelmarinade Honning & Appelsin. Kartoflerne renses og vendes i 100 g Kartoffelmarinade Honning & Appelsin, hvorefter de anrettes i alubakken. De marinerede kartofler steges i alubakken og kan tilberedes i enten ovn eller grill. De steges ved 160 C i minutter. Serveres som tilbehør til diverse stegeretter Kartoffelmarinade Honning & Appelsin 2,5 kg Spand Alubakke 6708, sort/guld, med klart låg, (indhold 600 ml) 100 stk Kasse

8 Honning og appelsinmarinerede rodfrugter Rodfrugter (gulerod, pastinak og rødbede) marineret med Kartoffelmarinade Honning & Appelsin. 200 g Gulerod, frisk 200 g Pastinak, frisk 150 g Rødbede, frisk 50 g Kartoffelmarinade Honning & Appelsin 600 g Total (til 1 bakke) Rodfrugter (gulerod, pastinak og rødbede) marineret med Kartoffelmarinade Honning & Appelsin. Rodfrugterne renses, skrælles og skæres i passende små stykker. De vendes i 50 g Kartoffelmarinade Honning & Appelsin, hvorefter de anrettes i alubakken. De marinerede rodfrugter steges i alubakken og kan tilberedes i enten ovn eller grill. De steges ved 160 C i minutter. Saltes efter tilberedning. Serveres som tilbehør til diverse stegeretter Kartoffelmarinade Honning & Appelsin 2,5 kg Spand Alubakke 6708, sort/guld, med klart låg, (indhold 600 ml) 100 stk Kasse

9 Julepaté med hasselnød og appelsin Julepaté med hasselnød og appelsin, pyntet med sky og mandariner i lerkrukker g Stribet flæsk 2100 g Svinelever 12 g Nitritsalt 1,25 l Suppe, kogende 480 g Patéblanding med hasselnød & appelsin 840 g Mandarin, fra dåse 1800 g Sky, gylden (færdigblandet) 8640 g Total (til 12 store skåle eller 30 små skåle) Julepaté med hasselnød og appelsin, pyntet med sky og mandariner. Det stribede flæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid), og hakkes på en 3-5 mm hulskive. Svineleveren hakkes ligeledes på 3-5 mm hulskive. Pateblandingen, nitritsaltet og det kogende suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede stribede flæsk. Til sidst tilsættes det hakkede lever. Sluttemperatur skal være ca. 50 C. Pateen fyldes i lerkrukker. De små fyldes med 200 g paté og de store fyldes med 500 g paté. Pateerne bages i vandbad ved 180 C til en kernetemperatur på 76 C. Efter afkøling pyntes pateerne med mandariner og der hældes sky over. De små lerkrukker pyntes med 20 g mandariner og der hældes 70 g sky over. De store lerkrukker pyntes med 70 g mandariner og der hældes 150 g sky over. Serveres med syltede miniagurker og groft brød Patéblanding med hasselnød & appelsin 0,48 kg Pose Skypulver, gylden 1,0 kg Pose Lerskål 040 (lille) 56 stk Karton Lerkrukke (stor) 16 stk Karton