Nanettes køkken på Jpopcon

Transkript

1 Nanettes køkken på Jpopcon Så er Nanettes køkken ved at være klar til at deltage i Jpopcon for 3.gang. Igen iår kan du møde mig og mit lille køkken hvor jeg tilbyder Japansk inspireret Teriyaki nudel salat, og vi tilbyder selvfølig også en vegetar udgave. I år er der nyhed med tilkøb af tofu. Vi sælger selvfølig også min signatur chokoladekage, bagt af de bedst råvarer, til en super Jpopcon. Jeg kan desuden introducere min endelige krydderi serie med mit fantastiske logo, som har været længe undervejs. Jeg glæde mig til at møde jer, og mætte jeres munde. De bedste hilsner fra Nanette

2 Nanettes selskab køkken i fornemt

3

4 Se hele artiklen på linket Nye film på youtube Så er der fem nye film klar på min food kanal. Du kan se dem ved at følge linket her på websitet i højre side. De fem nye opskrifter er udviklet til mit samarbejde med INSHAPE, livsstils magasinet, der har fokus på sport, sundhed, og inspiration. Opskrifterne kan du hente gratis her på websitet, eller du kan downloade INSHAPE gratis til din tablet, ipad eller iphone, som app.

5 Karatekokken magasin & Inshape Mød karatekokken i et samarbejde med det online gratis sportsmagasin fra d. 4 december Jeg har kreereret 5 december retter til INshapes læsere.( Du kan hente opskrifterne i Inshape eller her på mit website. Du kan se hvordan du går til retterne på min foodkanal på youtube. Følg linket øverest i højre hjørne. Få alle de nyeste film, ved at abonner på min kanal

6 Firmalogo frigives Jeg kan med glæde og stolthed præsentere mit firma logo som er udviklet i samarbejde med Carlos Ramos Tenorio, spansk arkitekt, underviser og musiker i det succesfulde band Tucan Morgan,øjeblikket baseret i København I am pleased and proud to present my corporate logo developed in collaboration with Carlos Ramos Tenorio, Spanish architect, teacher and musician in the successful band Tucan Morgan, currently based in Copenhagen

7

8 Børn er ikke kræsne - det er de voksne

9 Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære børn, og ja de kære forældre. Vi har mange ambitioner på vores børns vegne. Og det er ok og det er godt. Men ambitionerne skal stemme overens med der hvor vores børn er i livet. Vi taler alder, erfaringer, og påvirkninger fra verden omkring os. At skulle lære sit barn nye ting, og til og med forvente at det udvikler sig derefter, kræver at man selv er åben og har en vis forståelse for hvor barnet er. Det gælder uanset om det er at spise eller for eksempel det at skulle læse, og forstå en tekst. Det hænger faktisk meget godt sammen, altså det at skulle lære at læse, skrive og forstå med det at skulle spise, lære mad at kende og opleve, samt forstå udviklingen i ens madrejse eller ens barns madrejse. Lad os sige at vi vælger at begrænse vores børns naturlige nysgerrighed fra de er helt små, ved at give dem speciel mad,

10 kun lade dem opleve børnemenuer, at beslutte for dem hvad de ikke har lyst til og ikke kan lide, præger vi dem så fremadrettet til at være kræsne eller er de så selektive? Vi ved fra de uddannet eksperter at børn fra de er helt små kun kan se i sort og hvid senere ser de farver, udvikler lugtesans, og forbinder det at se og smage med resultater på deres undersøgelser og nysgerrighed. Jeg tror på gode madvaner grundlægges i barndommen og derfor er det vigtigt at dyrke sanserne. I det japanske køkken arbejder man meget med 5 elementer i alt. De er fundamentet for alle måltider: Vand, ild, træ, metal og jord sødt, salt, sur, krydret, bitter -sort som tang, hvidt som ris, rødt som gulerod, grønt som bønner, og gult som tofu. Og så er der de 5 tilberedningsmåder rå, kogt, dampet, stegt, sautere Mad taler til flest mulige af vores sanser på én gang. Duften, smagen, følelsen og udseendet, samt lyden af maden når den tygges, er vigtige dele af vores oplevelse af maden. Du kan skabe de bedste rammer for dine børn,- og dig selv ved at være bevidst om de 5 sanser i madlavningen, og derfra kan du skabe vidunderlige små retter der sanseligt mætter Følelsen af maden er det man oplever og mærker: hvordan du oplever maden i munden. Der skal være kontraster i maden. Konsistensen i det japanske køkken rummer fx sprødt, knasende, blødt og saftigt samme servering. Mad må gerne larme. Sprødhed fra brød, frugt og grønsager i munden, kan være med til at give lyd og liv til måltidet. Vi slubre og smasker, og når vi tygger hårde ting larmer det. Det er sanseligt og øger vores opmærksomhed på fx det at skulle tygge mange gang for at opløse maden i munden. Som regel når maden ikke længere larmer er det klar til at sluges og bliv opløst i maven. Men det er også huggeligt og rart at lytte til sin mad. ÅÅÅHH det er sprødt det knaser

11 eller den perfekte lyd af et stykke chokolade der knækker. Vi lytter rigtig meget til vores mad. Det er vigtigt, at maden altid er smagt til i forhold til basissmagene sødt, surt, bittert og salt. Det skaber balance. Men det kan være en god læring at teste smage ved måltidet. Fx i det japanske køkken har man ofte en neutral basis ret, og en masse smag i små skåle man kan dyppe i, eller tilsætte til sin ret. Man ser ofte at måltidet samles smagsmæssigt færdigt ved bordet. Det betyder meget om børn kan li maden, for deres udvikling. Deres sanser er ikke fuldt udviklet og derfor tager det tid at lære at spise varieret. De fleste børn bryder sig ikke om det at få serveret wokretter, gryderetter og mad der er rodet sammen. Du kan med succes servere de helt samme råvarer, og få dine børn til at spise dem når blot de på forhånden ikke er rodet sammen. Hvis du ikke er bange for sukker og kulhydrater kan du med fordel anvend lidt sukker eller honning, når du tilsmager maden. Jeg salter meget sjældent min mad men bruger i stedet for god kvalitets soja som jeg stiller på bordet. Det gør en stor smagsmæssig forskel for det samlede indtryk af oplevelsen. Når vi er spæde søger vi den søde smag fra modermælken. Det er sådan vi er indstillet. Mælken er sød fordi vi har brug for meget næring. Derfor har vi fra barnsben stadigvæk en sød trang livet igennem. Men den kan stimuleres gennem madoplevelser, og det er vigtigt at vi udfordre vores smagsløg så vi også kan spise andre fødevare end søde smage. Få din mad til at dufte, brug nøddeolier, friske grøntager og frugt. Hvis man bruger frugt fra sæsonen dufter de ofte af meget mere. Bare tænk på de danske jordbær. Man kan købe jordbær snart året rundt, men de hverken smager eller dufter af jordbær. De ser blot sådan ud. Men midt i juni sker der noget. Man kan dufte jordbær på lang afstand, man kan se deres mørkerøde farve, og når man bider i dem niver de lidt hvorefter de efterlader en eksplosion af blød sødme. Et jordbær er en super repræsentant for de 5 sanser.

12 Gode og lokkende dufte kommer fra madens ingredienser og tilberednings metoder. Duften eller lugten (vores lugtesans/ikke vores duftesans) når vi går forbi en bager, en frugtbod, et spisested hvor de kryddere madden, ja selv fra en fiskehandler i sommertiden hvor de skønne røget makreller afgiver en herlig umami lugt er alle med til at give os lyst, og sende signaler til genkendelse. Man kan huske lugte fra sin barndomsmåltider. Din appetit øges når noget lugter godt Vi spiser med øjnene siges der. Hvis har det med i vore bevidsthed omkring måltidet kan vi lære at se det smukke i det enkelt. Det er en forudsætning for, at selv den mest simple ret bliver spist. Arbejde med madens farver. Farverne skaber et attraktivt og spændende udseende som de fleste børn naturligt har lyst til at undersøge. al indlæring tager tid. Det er vigtigt at vi giver vores børn nogle værktøjer til det at skulle indlære. Men være tålmodig. Og frem for alt: hvorfor skal børn straffes med særlig børnetallerkner, pasta med ketchup, agurk uden skræl, brød uden skorper, mens de voksne hygger sig med gode bøffer og dejligt grønt? Måske dit barn har sagt det kan jeg ikke lide og så nægter at spise den aften? Giver du efter som voksen og smører en mad i stedet eller koger noget pasta? i sidste ende gør du både dig selv og barnet en bjørnetjeneste. For hvis man ikke griber barnets åbne sind, og behov for at blive guidet tidligt kan det være svært at ændre senere hen. Men lad nu være med at prædike at du skal spise dine grøntsager fordi det er sundt. Nej du skal bar servere grøntsager uden at begrunde. Det er en naturligt del af vores kost, og bør ikke forbindes med sund eller usund. Hvis vi bygger hele vores madeksistens op omkring det at være sund og usund, god og dårlig samvittighed skaber vi et madmiljø for vores børn som ikke er i balance. Børn har brug for mad, for god mad og indlæring hænger sammen. Vores krop har brug for byggesten og har brug for et lager at tage af til

13 når vi skal lære noget nyt, og til hvis vi skal kunne huske bagefter. Vi har brug for gentagelser uanset om vi prøver at lære at spise noget nyt, eller om vi prøver at lære at læse. Vi har alle mulighederne for at lære det men kun med tid og accept lykkes vi Det moderne liv uden fryser! Alle taler om fremtiden, og hvordan vi kan forbygge madspild og overforbrug. Vi ser på dem som producere, dem som køber og dem som forbruger. Vi taler om vaner og adfærd, vi taler om at bruge det vi har, før vi anskaffer nyt. Det er godt alt sammen, og et kæmpe respektfuldt hurra og tillykke med al den fokus og succes der indtil nu er opnået.

14 Det er et kæmpe stykke arbejde, slid, tro og håb for en bedre verden, der ligger bag I hele denne her udvikling har jeg som en madglad person, der arbejder med mad professionelt, og som også konstant arbejder med mad i mit privatliv, fulgt nøje med. Det handler om fremtiden vi skal se fremad! Ja da, det skal vi, men meget modsat denne tanke, mener jeg fuldt og fast at vi bør ser mere bagud i forhold til vores omgang med fødevarer, forbrug og vores indgroet vaner især i vores private husholdning. For knap et år siden byggede jeg mit drømme køkken i privaten. 80 % af alt jeg rev ned og sorterede fra det gamle køkken, lykkes det mig at sælge gennem Facebook sider til salg på Vesterbro., og paneler og lignende genbrugte jeg i det nye køkken. I forbindelse med at jeg byggede nyt køkken, og blandt andet skulle have nye hårde hvidevarer, de gamle solgte jeg, hev jeg fat i en tanke, som har strejfet mig mange gang: mit eget forhold og omgang med vores fryser. Jeg begyndte at tale med familie, venner og bekendte om deres forhold til deres fryser: Alle taler om at fryser rester ned, købe stort ind til fryseren, og det er også en del af de råd der gives i forbindelse med stop mad spil projektet, som for øvrigt, efter min mening, er et af de absolutte positive og konstruktive initiativer der er taget i mange år: Vær den forandring du ønsker at se i verden. Al den mad, du køber og tilbereder, skal i munden og ikke i skraldespanden. Efter et måltid: Hvis du alligevel lavede for meget mad, skal maden i fryseren til en anden dag eller i køleskabet og spises dagen efter. Har du købt for store mængder kød, brød, osv., kan du altid dele maden op i portions størrelser og fryse den

15 ned. Det er vigtigt at få madrester hurtigt i fryseren eller i køleskabet. Hold styr på madresterne i din fryser ved hjælp af etiketter med dato og indhold. Tænk over, hvordan rester kan genbruges i andre retter. Lav mad til flere dage en hovedret kan blive til en forret dagen efter. Jeg har i dag valgt at leve, hvad jeg opfatter som det moderne liv, hvor min inspiration er hentet i min fortid, fra en lykkelig barndom hos mine bedsteforældre: jeg lever uden fjernsyn, bil og nu uden fryser. Jeg har ikke ejet en fryser i snart et år, og det har været en befrielse, en bonus, og et fald i husholdningens udgifter. Den kedelige pligt med at skulle bruge fryserester, rydde op, sortere, fylde op og ja hånden på hjertet hvor mange kender ikke udtrykket at rydde op i sin fryser!? Da jeg eller vi, for snart 6 år siden valgt at fravælge fjernsyn i vores liv, blev vi mødt af mange skeptiker: det er da synd for jeres datter, hvad gør i så når i skal hygge, osv osv! fakta er at vi regnede på det, og fandt frem til at det kostede os i gennemsnittet kr. 8000,- om året at drifte et TV. Vi satte os så ned som familie, og regnede ud hvor mange café ture, biograf ture, og andet godt vi kunne få for de penge! Og det der med at hygge? Tja lur mig om det at hygge med familien, kan sker over et godt gammeldags spil matador, en gåtur, samtaler i køkkenet, læse historier for hinanden listen er lang, og tiden er vunden. Bilen blev skiftet ud med gode cykler til hele familie, og hvis vi skal noget hvor kørsel er praktisk, tager vi en taxi. Prøv selv at ligger tallene sammen for hvad det koster at drifte TV, bil og..fryser på et år i en gennemsnitsfamilie! Skal blankt indrømme at familien var noget skeptiske, da jeg meldte ud at jeg ikke ville have fryser i mit nye køkken. De lever fint og er glade for livet uden Tv og bil men hvordan lever man uden fryser i et moderne samfund, hvor man

16 konstant bliver udfordret, og opfordret til at købe mere og mere, for blot at fryse det ned, hamstre, og bygge lagre i sin private husholdning? Det er lykkes for mig en sådan en grad, at jeg håber aldrig at jeg får en fryser igen. Det er jo blevet sådan at vi som forbrugere, har lært af dem som producere og sælger os fødevare, og af dem som sælger frysere, at det er godt at købe store portioner, at have is i vores fryser, at bruge frosne grøntsager og frugter, at en fryser er nødvendig i den private husholdning i sådan en grad at, at jeg vil påstå at alle private husholdninger har såkaldte fryseposer eller fryseegnet plastikbokse!.og smart er det jo, for hvis vi fryser og glemmer at tage op, kan vi jo roligt optø i vores mikroovn! Hvad hvis vi glemmer at bruge det vi har taget op af fryseren, og det er tøet? Hvad hvis vi glemmer at bruge det som ligger bagerst i fryserne? køber vi så ikke noget nyt og derved bygger videre på vores lager? Og så er der vedligeholdelse af fryseren eller hvad hvis strømme har været gået? Har du prøvet det, og så må beslutter I at må smide maden ud fra fryseren, for tænk hvis den har taget skade? Nej, aldrig mere en fryser i mit hjem. Nu har jeg heldigvis aldrig ejet en mikroovn min popcorn bliver stadigvæk lavet i en gryde med låg dem vi spiser over matadorspillet, så en mikroovn er heldigvis ikke noget vi skal tage stilling til i vores familie. Hvis vi skal have en is, så henter vi dem, eller traver en tur som familie, og spiser en is i sæsonen i lokalområdet, hvor alle de skønne isboder popper op i maj, og er åbne helt frem til september. Så der skulle vist være rig mulighed, for at spise is i den periode.

17 Som det er nu i vores køkken, så ser vores køleskab faktisk lidt tomt ud! Men det rummer alligevel mange måltider. Vi indkøber kun det vi bruger, og bruger så meget vi kan før vi fylder op igen ellers supplere vi i løbet af uge. Men jeg skal komme med et eksempel: Sidste søndag handlede jeg en stor kamsteg. Den kommer til at være en del af mange måltider i løbet af den kommende uge. Jeg handlede æg, gulerødder, løg, hvidløg, ingefær, og chili som er nogle af vores basisvarer. Vi har altid olie, japansk soja, eddiker, ris, nudler, og pasta i skuffen. Kamstegen steger jeg hel, og når jeg servere aftensmad portionsanretter jeg kødet, og laver skåle med grønt og frugt. Resten af kødet bliver til fx en sandwich til madpakken, med fyld af rester fra aftensmadens skåle, en anden dag kan et par skiver af kødet strimles, krydderes, og steges med ris, æg og grøntsager. Og sådan former jeg små retter indtil alt er brugt! Har jeg mange små kedelige grøntrester, løg der er lidt bløde og frugt der ikke er blevet spist, bliver de sammen hurtigt til en herlig base for sovs, eller suppe. Prøv at riste det af i olie med hvidløg, tilsæt vand, lidt øl måske, salt peber og lad simre indtil at er mørt. Si eller pure, brug til næste måltid, eller tilsæt lidt eddike, og gem i glas med låg i køleskabet og brug som smagsforstærke i de kommende dages måltider. Familien har lært det! Før vores liv uden fryser, blev køleskabet tit åbnet og der blev stirret derind længe, og ofte lukket igen med et åhhh der er jo ikke noget at spise. Sådan er det ikke i dag. Familien er blevet kreative, og spiser små rester, med stor nydelse og kreativitet. Så meget strøm bruger vi Her kan du se, hvor meget strøm vi typisk bruger, og hvordan forbruget fordeler sig. I en gennemsnitlig dansk familie fordeler forbruget sig sådan

18 her: Eksempler på apparaters årlige elforbrug Dine apparaters forbrug afhænger af deres alder, størrelse og hvordan du bruger dem. Hvidevarer Køleskab m. fryseboks 174 kwh/år Køleskab u. fryseboks 138 kwh/år Kilde:energistyrelsen.dk Jeg vil gerne opfordre til at se tilbage: Mine kærligste madminder stammer fra min barndom i Svendborg, hvor jeg tilbragte nogle af mine lykkeligste stunder, i selskab med min mormor. En kvinde som brugte noget af sin tid i køkkenet, på at skabe mirakler, af råvarer fra haven. I køkkenet havde hun

19 et køleskab, et gammeldags komfur, et køkkenbord med en for lav vask, og hele køkkenet blev samlet af et vindue med blomster i karmen, hvor vinduet stod på klem når der blev kogt. Det var et stort hus, og dertil hørte en kold kælder, med flere rum som blev brugt til opbevaring af fødevarer. Som tiden gik og udviklingen af tilbehør skred frem i 50 og 60 i Danmark, fik min mormor også en kummefryser, men først i 80érne, der blev placeret i kælderen. Men før fryseren kom ind i vores familie, blev alt det ferske brugt, ingen rester kunne fryses, og ellers blev der henkogt, syltet, og tørret. Man havde en anden fornemmelse for at forbruge, og havde også helt andre vaner, man huskede at bruge det man gemte i sit forråd. Den gang havde man et lager /forråd for da gav det mening at bevare og sylte sine råvare til andre tider. I min mormors køkken fandtes der ikke madspild, heller ikke da hun så endelig fik en fryser. Den blev primært brugt til desserter og hjemmelavet is. Med tiden kom der også indkøbte små runde flødeispinde med jordbær eller vanilje smag. Men tiden uden fryser var en tid hvor man spiste sæson, hvor man spiste rester hele ugen, hvor man skabte velsmagende måltider ud af selv det mindste. Vi glædede os til juletid, for det var der vi fik hjemmebag, der blev gemt i kage dåser, når det var færdigbagt. Vi glædede os til sommeren for der plukkede vi kirsebær fra træet i haven, og spiste søde jordbær med fløde. Vi fik gulerødder hevet direkte fra jorden, og spiste ærter fra haven. Vi glædede os til efteråret hvor vi fik hjemmelavet lun leverpostej, med rødbeder og asier fra haven. Åhh disse søde velsmagende minder. Og så kommer ridsen i pladen, for det er fanme svært i en moderne verden, hvor tiden ræser, sammen, med karriere, børn, venner,..men det kan altså lade sig gøre: jeg udfordre dig : Drop tv et, stil bilen, sluk mobilen, sælg din fryser eller

20 forær den til en institution, og du vil over tid mærke en forandring. Vær ikke så forkælet, brug hvad du har i dit køleskab, lær dine børn at glædes over de små ting, uden at prædike for dem. Har du brygget for meget te? smid resten i køleskabet med lidt honning, og frisk mynte, drik kold næste dag. Fik du ikke spist din havregrød op? Rør den op i en gærdej, stil til hævning natten over på køl, og bag et brød dagen efter. Er æblerne blevet seriøst rynket og kedelige? Kog dem ud i din karrysauce, det samler smagen, og giver en perfekt sauce. Er pålægget blevet krøllet og tørt? Skær en skive brød, smør med lidt tomat, måske en osterest, og top med strimlet pålæg. Smag til med urter og bag i ovnen. Jeg kan ikke lade være med at tænke, at det er godt at se frem, men hvorfor ser vi ikke mere bagud: ser tilbage til tiden før vi begyndte at overproducere, og overforbruge. Tiden hvor vi ikke lod os total forføre, af giga tilbud i supermarkederne, og tanken om at have den nyeste udgave af et energi sparende køle/fryseskab? Vi producere og producere, men vi skal også skille os af med alt den overflod vi har fremdyrket i en køb og smid væk kultur De fleste elektroniske anordninger vi anskaffer, har det der så fint hedder planlagt forældethed, eller også så kommer der altid en ny og bedre udgave af det vi i forvejen har. Det er i min optik et fænomen der gå igennem vores forbrug, som en rød tråd, og især også i en mega industri som fødevare branchen udgør i dag, med alt hvad der følger med. Meget mad i dag er stemplet som fryseegnet! Har vi virkelig brug for at have et lager af hakket oksekød? Hvad om vi ikke havde et lager af mad til rådighed konstant? Ville det påvirke mega producenterne? Hvad om vi købt og kun brugte hvad vi havde i forvejen? Ville vi så smide mindre ud? Ville vi være bedre til at spise efter sæson? Hvad om man ikke længere skulle producere frysere til den private husholdning! ville det påvirke miljøet positivt?

21 Bag en hver tank, og en ny ide, ligger der altid nye spørgsmål, og kritiske øjne og sådan er det! Jeg mener dog helt og holdent, at vi har et kæmpe ansvar, som starter med vores egne vaner, i vores egen private husholdning. Hvor meget vil vi forføres? Jeg har en masse spørgsmål, nogen svar, men en ting ved jeg: Jeg skal aldrig have en fryser igen! Frisk mad film på Youtube

22 Så har vi været i køkkenet igen. Denne gang viser jeg en super agurkesalat, en frisk udgave af råkost med glaskål og ikke mindst som lovet, vendte min gæst Allan Madsen tilbage for at steg æg. Det blev til en ægte macho sandwich : groft brød, teriyaki, æg, salat, tomat, radiser og agurkesalat. Se hvordan du laver den på Youtube. Du kan klikke på Youtube ikonet op i højre hjørne, så kommer du direkte ind på min mad kanal. Abonner og få de nyeste film først det koster ikke noget og forpligter ikke.god fornøjelse.

23 Velkommen til Nanettes køkken hvor smag og kvalitet er vigtigt Marinade af yuzu, citron, gomasio, sirup Råkost med glaskål

24 Allan Madsen med sin macho sandwich Ægge teriyaki sandwich, en sikker vinder fra Nanettes køkken let spicy tilbehør

25 Agurkesalat af skoleagurker, chili, ingefær Jeg viser hvordan man håndtere råvarer Mød mig på Genki 2015 japansk popkulturfestival

26 Farum Arena: Directions with public transport Take either the B or H line S-train to Farum St. From there, you can either: 1. Walk to the venue (1.3 km) 2. Take bus line 334 towards Holte St. to Tjørnevænget (3rd stop) 3. Take bus line 332 to Marie Kruse Skole (5th stop)

27 Sæson for tv-køkken Mit TV-køkken er skudt igang. Efter noget tids forberedelse, fik vi endelig den gode retning på plads. Nanettes køkken står for den gode smag, godt humør, smil, fantastiske råvarer og måltider der er til at gå til. At gå i køkkenet skal være noget man glæder sig til, også når man kommer sent hjem. Man skal vide at det er overskueligt at lave mad, og den gode smag er vigtigere end det kompliceret måltid. I mit Tv-køkken viser jeg dig hvordan du kan gribe hverdagen i husets hjerterum, med let sind og overskud. Jeg byder dig velkommen og glæder mig

28 til at dele ud af alle mine tricks og ideer. Blive abonnement på min YOUTUBE kanal Nanette Madsen/Nanettes køkken, og få de nyeste afsnit direkte før alle andre :-)

29