Mad- og måltidspolitik. i Børnehuset Gravhunden

Transkript

1 Mad- og måltidspolitik i Børnehuset Gravhunden 0

2 Kost, kok og økologi Visioner og mål for politikken Forhold som ernæring har stor indflydelse på barnets fysiske og psykiske sundhed. Sundheden er vigtig for børns læring og udvikling, og derfor har kosten i mange år været højt prioriteret i Gravhunden. Charlotte Nowak, der er uddannet kok, er ansat til at lave økologisk og sund mad i vuggestuen og minibørnehaven. Charlotte er særdeles kompetent og erfaren når det handler om kost og sundhed hos små børn. Charlotte sørger for, at virkeliggøre vores målsætning om, at børnene i vuggestuen og minibørnehaven tilbydes sunde og varierede måltider, der skærper børnenes glæde ved og interesse for sund mad. Kostsammensætningen er baseret på Charlottes ekspertise og hænger fint i tråd med sundhedsprofilen for de 0-25 årige i Frederiksberg Kommune. Børnene i vores udflytterbørnehave Himmel & Hav har madpakker med hjemmefra. Vi arbejder tæt sammen med vores familier i forhold til at sørge for, at de madpakker børnene i H&H har med hjemmefra, ligeledes er sunde og varierede. H&H har desuden forældrestyret frugtordning, har faste maddage hvor børn og voksne laver mad sammen og børnene inddrages i at plante grøntsager og krydderurter i vores drivhus. Som daginstitution er vi derfor godt med, når det handler om samfundets fokus på sund mad og gode måltidsvaner for børn. Vi spiller allerede en aktiv rolle i det forebyggende og sundhedsfremmende arbejde med at forebygge overvægt og livsstilssygdomme så tidligt som muligt. Måltiderne Vuggestuen og minibørnehaven: Charlotte er begejstret for mad og ser det som en skøn mission at sørge for, at alle børnene på Magnoliavej får en sund og god madoplevelse. Charlotte laver mad af økologiske råvarer og går meget op i, at maden smager af noget, ser godt ud og er varieret. Det tilstræbes at 98 % af maden er økologisk. Kosten er alsidig samtidig med, at vi anerkender princippet om at introducere det samme smagsindtryk mere end én gang, således at der skabes en smagstilvænning hos børnene. Charlotte er ikke bleg for at servere asiatisk krydret mad, og gør en dyd ud af, at et måltid skal være en oplevelse for alle sanser. Når Charlotte har brugt mange timer i køkkenet, vil hun gerne have, at maden ser godt ud. Selv om hendes madgæster er små, får de maden serveret på fade og i glasskåle og pyntet med grønt. Vores leverandør bringer alt lige fra mejerivarer og kød til friske grønsager og eksotiske krydderier. Vores fiskeleverandør leverer til nogle af Københavns bedste restauranter, så børnene i Gravhunden får altid super frisk fisk. Frokosten er sammensat, så det der serveres lever op til de nordiske næringsstofanbefalinger for aldersgruppen. Alder Energiprocent protein Energiprocent kulhydrat Energiprocent fedt 6 12 mdr % % % 1-3 år % % % > 3 år % % Max. 30 % Højst 10 % af energien må komme fra sukker 1

3 I Gravhunden serverer vi ikke halal-slagtet kød, og kun sjældent serverer vi svinekød. Børn med anden kulturel eller religiøs baggrund spiser de samme retter, men hvis der er børn, der af forskellige personlige årsager, ikke ønsker den mad Gravhunden serverer, kan forældrene medbringe egen mad de dage hvor de synes det passer bedre. Børn med diagnosticeret fødevareallergi tilbydes en særlig kost, såfremt der foreligger en lægeerklæring. Hver uge hænger menuen på opslagstavlerne ved stuerne. Nedenstående er et eksempel på en ugemenu: Morgenmad mandag Tirsdag onsdag torsdag Fredag Der tilbydes morgenmad hver dag ind til kl Her kan børnene få havregrød, yoghurt, rugbrød og groft knækbrød med smør og ost, frugt, mælk og vand. Formiddagsfrugt Formiddagssamling med frugt, rugbrød og vand. Frokost Eftermiddagsmåltid Fuldkorns-pastasalat m/ grillet rød pebersalsa Sprødt grønt Jordbærsmoothies Skorper Thaikylling i kokosmælk m/ ingefær og karry Brune ris Grahamsbrød Melon Tomat grøntsagssuppe m/ laurbær Speltflutes Rugbrød m/ postej Frugt Ovnbagt laks m/ krydderurtecreme Stegte små kartofler og grønt Durumboller m/ ost Frugt Rugbrød Pålæg Grønt Knækbrød Frugt Vuggestuebørnene har fuld forplejning. Børnehavebørnene i minibørnehaven Himmelhunden har frokostordning inkluderet i børnehavetaksten, og dertil kommer en forældrestyret frugtordning, som er tilrettelagt på en sådan måde, at børnehavebørnene i Himmelhunden tilbydes de samme mellemmåltider som vuggestuebørnene. Udflytterbørnehaven Himmel & Hav: Børn i udflytterbørnehaven har i princippet ingen forplejning, men vi tilbyder morgenmad fælles med vuggestuen og minibørnehaven. Børnene i H&H skal have madpakker med, med undtagelse af mad-dagene to gange om måneden. I H&H er der en forældrestyret og forældrebetalt frugtordning, der dækker det frugt og knækbrød børnene får om eftermiddagen samt maddagene. Efter regeringens beslutning om lovpligtige frokostordninger i alle dagtilbud, indførte Frederiksberg Kommune i januar 2010 frokostordning i alle kommunens børnehaver. For børnene i H&H blev det til, at et cateringfirma leverede et koldt frokostmåltid. I forbindelse med ny lovgivning i sommeren 2010, blev der givet mulighed for, at forældrebestyrelsen kan fravælge den kommunale frokostordning. Der tages stilling hvert andet år. Efter en spørgeskemaundersøgelse i den samlede forældregruppe besluttede forældrebestyrelsen at fravælge frokostordningen for H&H-børnene. Fra den 1. juli 2011 blev der genindført madpakker hjemmefra. Fravalget er fastholdt efter endnu en høring i forældregruppen, foretaget i april Nuværende og det kommende fravalg gælder derfor frem til ultimo

4 De 8 kostråd Se mere på Familierne i H&H er meget opmærksomme på varierede og sunde madpakker. Vi ser som oftest indbydende og overskuelige madpakker med groft brød, grøntsager, varieret pålæg ind imellem med små hyggelige overraskelser hjemmefra. Vi anbefaler at madpakkerne lever op til de 8 kostråd, og ikke indeholder tomme kalorier (se mere under afsnittet om vores holdning til sukkerindtag). Børnene har som oftest en stor appetit, og hvis der uheldigvis skulle være for lidt med i madpakken en dag, eller der er andre kommentarer til maden, så skriver barnet og en voksen ofte en lille lap til mor og far, der kommer med hjem i madkassen. Hvis inspirationen mangles, kan vi anbefale vores kok, Charlottes bog: madkassen og hjemmesiden Den anden og den sidste onsdag i hver måned holder vi mad-dag i H&H. Børnene er medinddraget i beslutningen om hvilken mad der skal laves, og deltager på skift i madlavningen sammen med en eller to voksne. Vi gør ekstra meget ud af borddækningen og leger måske, at vi er på restaurant. Vi oplever at børnene er glade for maddagene, og mange smager på mad de måske ikke plejer at ville smage, fordi de bliver opmuntret af vennernes begejstring. Flere gange i løbet året tager vores kok, Charlotte med i H&H og laver mad sammen med børnene. Sunde og hyggelige mad- og måltidsvaner Sunde mad- og måltidsvaner er vigtige for børns læring og udvikling. Mad- og måltidsvaner etableres allerede i småbørnsalderen og de gode vaner skabes blandt andet af, at have fokus på, at den mad børnene tilbydes er sund og nærende, ligesom at rammerne og det sociale samvær omkring måltidet skal være rart og inspirerende. Børn lader sig i høj grad påvirke af de voksne og samspillet med de øvrige børn. Når vi som personale spiser frokost med børnene, har vores adfærd, som i alle andre sammenhænge, stor betydning for hvordan børnene deltager og udvikler sig. Dette hvad enten det drejer sig om at turde udfordre nye smagsoplevelser eller igangsætte eller deltage i leg og aktiviteter. Som voksne er vi rollemodeller for børnene, og vi er opmærksomme på at have en anerkendende og motiverende adfærd - også i forbindelse med måltiderne. Det vi spiser - eller det, som vi oplever andre spiser er i høj grad dét vi lærer at spise. Måske fortæller Alfreds forældre, at deres dreng ikke spiser rugbrød derhjemme, og derfor er vant til at spise franskbrød, mens vi i institutionen oplever, at han spiser rugbrøddet. Dette kan skyldes den sociale sammenhæng omkring måltidet i institutionen. Måske ser Alfred op til Hugo, der elsker rugbrød, og Alfred kopierer således sin vens adfærd. Alfreds smag for rugbrød kunne betegnes som den sociale smag. På den måde kan måltiderne i institutionen bidrage til at stimulere sanserne, skabe nysgerrighed for ny mad og begrænse kræsenhed. Der skabes naturligt en interesse for hinandens madvaner og kulturer, som bidrager positivt til udviklingen af sunde mad- og måltidsvaner. I Gravhunden værner vi om en måltidskultur præget af nærvær og en god atmosfære, da dette er med til at fremme børns lyst til at spise sundt og er udviklende for det sociale fællesskab. Væsentlige dele af måltidskulturen er at tale sammen om det vi spiser, og at have fokus på opmærksomhed og hjælpsomhed overfor hinanden. Det handler også 3

5 om at lære at vente på tur til at tage mad når nu man er så sulten! Det enkelte barns smags- og sanseapparat, selvhjulpenhed og finmotoriske udvikling er ligeledes i højsædet. Et måltid med en god atmosfære kræver en god organisering og indeholder mange rutiner og ritualer. Inden måltidet hjælper de voksne børnene med at få vasket hænder. Når børnene er kommet til bords, sætter en voksen sig med det samme for at skabe en rolig stemning. Under måltidet spises der ved flere borde, da børn har nemmere ved at koncentrere sig om måltidet, når de skal forholde sig til en mindre gruppe. I vuggestuen sidder de ældste børn oftest sammen, så børnene kan inspirere hinanden og øve sig i selv at øse mad og hælde vand op, at sende maden rundt og have nogle hyggelige snakke under måltidet. I både minibørnehaven og udflytterbørnehaven er der samme fokus. I Himmel & Hav samles alle børn og voksne til frokost. I den koldeste tid på året spiser vi indendørs på de to stuer, men i en rigtig stor del af året spiser vi ved vores udendørs borde. Til frokostmåltidet er der fokus på børnenes selvhjulpenhed og selvstændighed, - f.eks. hælder børnene selv vand eller mælk op og de vælger selv fra madpakken. For at skabe en rolig og uforstyrret stemning ved bordene, står der en skål til madpapir på bordet og der sørges for at kopper, mælk og vand er sat på bordet fra starten af måltidet. På den måde har børn og voksne ikke brug for at rejse sig fra bordet i tide og utide. Når vi er færdige med at spise er børnene gode til at hjælpe med at rydde op. Børnene har hele dagen mulighed for at tage en mad fra deres medbragte madpakker, men vi vægter også det fælles måltid. Når vi vægter det, at børnene frit kan spise af madpakken, skyldes det dels, at vi finder det væsentligt at børnene udvikler en fornemmelse for hvornår de oplever sult og kan træffe selvstændige valg på denne baggrund. Vi ser det som en naturlig ting, at vi, både som børn og voksne, har mulighed for at spise når vi er sultne. Små mellemmåltider giver en ernæringsmæssig sundhed, der er vigtig for børnenes trivsel og udvikling. Den frie spisning giver også mulighed for en hyggestund med en god ven, og som ny i H&H virker madpakken som en tryghedsskabende ting hjemmefra. Mange nye børn starter ofte dagen med at sidde ved bordene på legepladsen og spise en mellemmad fra madpakken, mens de iagttager verden omkring sig og gør sig klar til at indtage den! I vuggestuen og minibørnehaven er der små kander på bordene, så børnene selv kan hælde op, maden serveres i mindre skåle, så det er muligt selv at prøve at øse op. På rugbrødsdage er der små knive tilgængeligt, så børnene selv kan smøre. Den varme mad placeres så vidt muligt hver for sig på tallerkenen, så det er nemmere at overskue maden og gør det muligt at vælge selv. Børnene inddrages aktivt i valg af maden, men vi opfordrer til, at man skal smage på al maden. Bestik er til rådighed for alle børn, og for de mindste vuggestuebørn er der ofte en hjælpeske hos en voksen. De mindste får også lov at bruge fingrene, da det at føle konsistensen af maden er en vigtig del af deres perception af maden. Når måltiderne i både vuggestue og minibørnehave er ved at være ovre, er det frivilligt for børnene om de vil hjælpe med at rydde op. Mange vil gerne hjælpe til, men det er ikke en pligt. Vores håb er, at når der helt fra vuggestuetiden fokuseres på at gøre sunde og rare spisevaner til en naturlig del af hverdagen, bidrager det til at børnene i en tidlig alder lærer at træffe sunde valg. 4

6 Til hverdag og fest holdning til sukkerindtag Kosten i Gravhunden er økologiske, sunde og magre retter. Sukker indeholder kun energi, i modsætning til frugt, som udover et naturligt sukkerindhold også indeholder vitaminer og mineraler. Hvis madindtaget indeholder for mange tomme kalorier, som sukker populært kaldes, optages pladsen for sundere madvarer, og der er risiko for, at man ikke får dækket sit behov for vitaminer og mineraler. Fødevarestyrelsen anbefaler at begrænse indtaget af mad tilsat sukker til max 10 % af det totale energiindtag, og til børn bør indtaget begrænses mest muligt. Vi serverer ikke sukkerholdig mad til hverdag, og vi samarbejder med forældrene om sunde og sjove traktementer ved fødselsdage og arrangementer. Forældrebestyrelsen har besluttet, at slik, is og sukkerholdigt bagværk, som fx kage, ikke hører til under fødselsdage og forældrekaffearrangementer. Dette gælder også hvis børn og personale inviteres hjem til fødselsdage. Forældrene sørger for traktementet, der kan indeholde fødselsdagsboller, frisk/tørret frugt og lignende. For inspiration til sunde og lækre traktementer se Vi oplever, at det ikke er mængden, men det at dele ud, som børnene går op i. Ved festlige lejligheder, såsom julefest, fastelavn og sommerfest, serveres der enkelte søde sager. F.eks. en bolle med glasur til fastelavn, æbleskiver til julefest og den berømte kagekonkurrence til sommerfesten. Der tilbydes altid sunde alternativer såsom frugt, således, at forældrene kan fravælge de søde sager til deres barn. På den måde kan vi stå inde for det minimale sukkerindtag børnene tilbydes i institutionen. Kommunikation om og revision af politikken Gravhundens mad- og måltidspolitik ligger offentligt tilgængeligt på vores hjemmeside, således, at børnehusets familier og andre interesserede kan få kendskab til vores holdninger og praksis omkring kosten og måltiderne. Det daglige arbejde med børnene og det daglige forældresamarbejde i en daginstitution indeholder desuden mange snakke om mad og måltider. Vi har erfaring med at mange forældre benytter os og nok især Charlotte som sparringspartnere og søger råd med hensyn til kost, ernæring og de mange glæder og udfordringer, som måltider sammen med små børn bringer! I et madgladt hus som vores er det naturligt, at vi jævnligt forholder os til vores mad- og måltidsprincipper samt de pædagogiske principper, der understøtter vores sundhedsfremmende arbejde. Vores kok, Charlotte følger med i den nyeste viden om ernæring og sundhed, og sørger således for at kosten altid er sammensat ud fra den nyeste viden. Forældrebestyrelsen drøfter jævnligt holdninger til traktement ved særlige lejligheder og fødselsdage, og inddrages ved udarbejdelse og revidering af mad- og måltidspolitikken. 5