Bananpandekager med rismel, kokosmælk og sirup Af Aarstiderne.

Transkript

1 FORåR 2013 UGE 18 PANDEKAGER... Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix Bananpandekager med rismel, kokosmælk og sirup 3 bananer, 1 lille dåse kokosmælk, 100 g rismel, 100 g hvedemel, 1½ dl mælk, 2 æg, 1 knivspids salt, 1 tsk. bagepulver, smør, sirup eller honning Bland hvedemel, rismel, bagepulver og salt sammen i en skål. Pisk kokosmælk og mælk i, til du får en jævn dej. Pisk æggene i et ad gangen. Skær bananerne i skiver og vend dem i dejen. Steg pandekagerne i smør på en pande på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Anret dem på en tallerken, og servér med sirup og ekstra smør.

2 KUK, Kedelig New style pariserbøf med grønne asparges, parmesanyoghurt og spejlæg 1 bundt grønne asparges 2 dl yoghurt naturel 1 dl boghvedekerner evt. lidt timian 1 løg 40 g parmesanost 4 skiver brød 4 æg 400 g hakket oksekød Kog boghvedekernerne i en gryde med saltet vand i minutter, til de er møre. Rør yoghurten sammen med revet parmesan og, og smag til med. Skær de nederste ca. 3 centimeter af aspargesene og kassér dem. Skær aspargesene meget tyndt i lange strimler på et mandolinjern eller med en tyndskræller. Læg dem i koldt vand i 5 minutter, og lad dem dryppe godt af i en sigte. Rør kødet sammen med boghvedekerner, finthakket løg og evt. timian. Krydr farsen med og del kødet i fire. Form kødet til aflange bøffer, og pres dem ud over brødet. Steg pariserbøfferne på en pande i i 3-4 minutter på kødsiden og 2 minutter på brødsiden. Lav derefter spejlæggene på samme pande. Anret bøfferne med parmesanyoghurt, spejlæg og grønne asparges og servér straks.

3 Dogme Torskefisk med kartofler og rødbedesalat med ramsløg 400 g rødbeder 400 g torskefisk lidt ramsløg 1 dl groft mel og eddike 600 g kartofler smør salt, peber og 1 tsk. sennep Skur kartoflerne, og sæt dem over i kogende vand, der lige dækker. Tilsæt salt og kog kartoflerne i ca. 15 minutter. Sluk for varmen, og lad dem trække færdig i kogevandet. Skur rødbederne, og sæt dem over i kogende vand med salt. Kog dem møre, ca. 25 minutter, afkøl under den kolde hane. Skær top og bund af, og smut skallen af dem. Skær dem i stave, skiver eller tern. Skyl og afdryp ramsløg. Rør en dressing af eddike, sennep, peber og. Vend rødbeder og dressing sammen og smag til. Anret i en fin skål og top med finthakket ramsløg. Kontrollér fisken for småben, og del fileterne i mindre portionsstykker. Drys med salt og vend dem i groft mel. Sæt en pande over ilden, og kom lidt olie og evt. smør på. Varm den godt op, og læg fisken på. Pres lidt på fisken, så den ikke krøller sammen. Steg den gylden og smuk i ca. 3 minutter, vend og steg yderligere 3 minutter. Servér den sprødstegte fisk med kogte kartofler og rødbedesalat med ramsløg. Dogme pasta med ramsløgpesto og rodfrugtsalat 1 bundt ramsløg en lille håndfuld hasselnødder 1/2 dl 50 g parmesan 250 g gulerødder 250 g pastinakker 1/3 hvidkål eddike, sukker, Skyl og afdryp ramsløg. Rist hasselnødderne på en tør pande og afkøl let. Kom halvdelen af nødderne i en blender/hurtighakker og tilsæt ½ dl olie samt lidt salt. Kør nødderne til en grov puré. Tilsæt yderligere ½ dl olie og kør pestoen imens du tilsætter ramsløg lidt efter lidt. Kom pestoen i en skål, riv parmesanen ned i og smag til med salt. Sæt 1,5-2 l vand til pasta over at koge. Skræl gulerødder og pastinakker og riv dem groft. Snit hvidkålen i tynde strimler og vend med rødderne. Rør en dressing af eddike, sukker, salt, peber og og krydr med flagesalt og lidt peber. Hak resten af hasselnødderne groft og vend dem og dressingen i salaten. Server friskkogt pasta med den store grove salat. Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix Råstegte gulerødder med appelsin 500 g gulerødder revet skal og saft af 1 appelsin 2 spsk. kokos- eller masser af frisk basilikum havsalt og friskkværnet peber Skur eller skræl gulerødderne, og halvér dem på langs. Varm 2 spsk. kokosolie op på en stegepande, og steg gulerødderne sprødmøre og let gyldne heri. Tilsæt revet appelsinskal og saft, og kog et minuts tid. Smag til med, og drys med masser af friskplukket hakket basilikum. Single Gnochetti med Purple Sprouting Broccoli og blå ost 1 pakke gnochetti 1 pose purple sprout broccoli 150 g blå ost 50 g mandler Sæt 1 l vand til gnochetti over at koge. Del broccoliskud i ensartede buketter med stokke. Varm lidt olie op på en stor pande eller wok. Tilsæt broccolien, og sautér i 3-4 minutter, til broccolien er let mør, men stadig har bid og sin smukke farve. Kom imens gnochettien i det kogende vand tilsat 1 spsk. salt i ca. 3 minutter. Smuldr den blå ost ned over broccoliskuddene, og vend sammen med de afdryppede gnochetti, lidt frisk og hakkede mandler. Krydr godt med sort peber, og server med en stor sprød salat. Ekstra Stor Mix, Stor Mix hvidkålssalat med blomkål, mango, chili og peanuts 1/2 hvidkål 1 blomkål 1 mango chili 3 spsk. rapsolie 1 håndfuld ristede, saltede peanuts citronsaft salt Snit hvidkålen meget fint, og skær blomkål i tynde skiver gennem stokken. Halvér mangoen på den flade side rundt om stenen. Skær kødet i tern, og skrab det ud af skindet med en ske. Vend hvidkål, blomkål og mango sammen i en skål, og marinér dem med en dressing af citronsaft, salt, chili og olie. Smag til, anret på et fad og drys med saltede, ristede peanuts. Spis til ris- eller nudelretter, men også til stegt svinekød, fjerkræ eller fisk.

4 Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt Stegt makrel med arabisk løgsalat og avocado 450 g makrelfilet 1 spsk. sukker 2 løg ½ chili 2 ansjosfileter 1 avocado 2 spsk. eddike 1 citron 1 spsk. salt KUK, Kedelig Gulerod & blomkålssalat 1 blomkål 500 g gulerødder evt. lidt chili Salt og sort peber 1 citron s spsk. honning Skyl blomkålen og snit blomkål den i fine tynde skiver, så noget bliver til smulder og andet forbliver i fine skiver. Skur gulerødderne og riv dem groft. Vend blomkål og rødder sammen. Rør en dressing af honning, salt, revet citronskal og -saft. Pisk olien i. Smag evt. til med hakket chili. Vend blomkål og gulerødder med dressingen, smag til og lad den gerne trække 5-10 minutter inden servering. Servér slaw en til et par gode hotdogs eller en lækker vegetarburger. Snit løgene i meget tynde skiver. Kom dem i en skål, og dryp med salt, sukker og eddike. Lad dem trække indtil servering. Flæk avocadoen, fjern stenen, og skrab kødet ud med en ske. Skær kødet i tynde skiver og dryp med citronsaft, finthakket chili og salt. Hak to ansjosfileter let, og fordel over avocadoen med lidt olie fra dåsen. Gå makrelfileterne efter for småben, del dem i portionsstykker, og rids skindet et par gange. Drys med salt, og dryp med citronsaft. Steg makrelfileterne med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande i 4-5 minutter. Vend fileterne, sluk for varmen, og lad dem trække et minut eller to. Servér de sprøde makreller med skindet opad og avocado og løgsalat ved siden af, evt. sammen med nye kogte kartofler og en stor grøn salat. KUK Oksewok med soja, sesam og bønner 1 rød chili 300 g oksekød i strimler 2-3 spsk. sojasauce ½ tsk. sesamolie 1 bundt gourmetbønner 2 løg 2 gulerødder 1 spsk. sesamfrø 1 fed hvidløg Steg oksekødsstrimlerne på en varm pande med olie i 2-3 minutter, til kødet er gennemstegt. Tag kødet af panden. Dryp soja og sesamolie hen over kødet, og hold det varmt. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde skiver på tværs. Skyl bønnerne og skær dem i 1½ cm brede skiver på tværs. Kom olie på panden, tilsæt gulerødder og bønner og giv dem 1-2 minutter. Tilsæt finthakket chili, løg og hvidløg. Rist det 1 lille minut under omrøring, uden at det branker. Tjek at gourmetbønnerne er gennemstegte. Vend kødet sammen med grøntsagerne og drys sesamfrø over. Servér straks med kogte ris eller nudler. Kedelig, Ekstra Stor Mix Grillet ratatouille med ristede mandler 1 håndfuld mandler 1 aubergine 1 rød peberfrugt 1 løg 1 squash 2-3 tomater eller ½ bakke cherrytomater 2 fed hvidløg Rist mandlerne på en tør, hed pande. Lad dem køle af, og hak dem groft. Skær squash og aubergine i tynde skiver på langs, og vend dem med 2 spsk.. Halvér og udkern peberfrugten, og skær den i både. Pil og skær løg i både. Grill grøntsagerne på en varm grillpande, til de er møre og får fine grillede striber. Skær tomaterne i både. Vend de rå tomater og hakket hvidløg sammen med lidt, og krydr med. Anret grillede grøntsager med tomatsalat på toppen, og drys med hakkede, ristede mandler. Servér som vegetarret med et godt brød til eller til fx frikadeller.

5 FAIR TRADE MÆLK Af Per Kølster, MERE OG MERE ØKOLOGI Dagens nyhed er, at salget af økologisk mad ifølge Danmarks Statistik fortsat stiger trods alle krise odds. Som forbrugere er vi standhaftige og kritiske. Vi tror på, at det gør en forskel at spise økologisk mad. Det seneste år er forbruget dog ikke steget så meget, som de forudgående år. Det gi r jo anledning til eftertanke. Noget tyder på, at det hænger sammen med at kæderne konkurrerer på nogle af traverne som mælk og kartofler. De ikke-økologiske af slagsen er simpelthen blevet så billige, så det næsten gør ondt. Det gør i hvert fald ondt i gennemsnitsforbrugerens tegnebog, ved tanken om at falde for fristelsen til at købe de relativt dyrere økovarer. Og dermed smitter det af på det samlede forbrug. DEN STORE FORSKEL Du kender det. Du er tørstig og snupper lige en flaske vand fra kølemontren. Rigtigt mange gør det. På trods af at det vand, der kommer ud af vandhanen er ligeså godt, nærmest gratis og at flaskevandet snildt koster omkring 20 kr. literen. Nu er det ikke fordi, jeg vil foreslå at købe en liter mælk i stedet. Men den økologiske af slagsen koster det halve. Det er her filmen knækker. Der er ingen som helst sammenhæng mellem vandets og mælkens pris. Det burde jo være omvendt. Det er værd at tænke på, når spørgsmålet næste gang melder sig ved køledisken, og prisskiltene taler med deres tvetydige tunge. Og så kan den konventionelle mælk endda købes på tilbud til det halve af den økologiske og altså en fjerdel af vandets pris. KØERNE SLIPPES LØS! Forleden var rigtigt mange af os til Økodag, et arrangement som organiseres for at skabe interesse for økologi og den økologiske mælk. Det er en fuldstændigt betagende og munter oplevelse at se de pragtfulde økologiske køer blive sluppet på græs efter en lang vinter på stald. Kosteligt er det, når de mange, tunge dyrekroppe elegant spjætter og danser som kåde ynglinge, musikalsk og smittende. På den gård jeg besøgte, havde (!) andre gode medborgere også fundet vej. De stod i en tæt pakket rand rundt om den store fold og var ligeså jubelkåde som dyrene. Man kan simpelthen ikke bevare tristessen, når forår betyder frihed. Den gode vært gav sin lille fortælling om hans glæde ved det hele, hans 8. Økodag, og hans stolthed over at være økolog med 120 malkekøer og den højest ydende besætning af alle landets røde køer. Flot! Og så kom han med et diskret lille suk over, hvordan det skulle gå gården i fremtiden. Han kunne nemlig ikke se for sig, hvem der skulle ta over. Det er en af historierne om tidens landbrug, også det økologiske. På trods af den fabelagtige succes med at åbne dørene og med vores popularitet som bærere af fremtidens landbrug, så er priskonkurrencen så benhård, at det er skruen uden ende og døden for selv som her det bedste danske landbrug. Der bliver færre og færre levedygtige landbrug. RETFÆRDIGHED Det giver ingen mening, hverken prisforskelle, vores adfærd eller konkurrencen. Det er ganske enkelt ikke fair. Vi køber fair trade kaffe og andet godt fra de varme lande, vi beskytter dermed lokale interesser og bedre levevilkår for en fattig lokalbefolkning langt væk fra vores kølige himmelstrøg. Det er på tide vi sætter dette i system under egen himmel. Det gør vi ved at sikre, at det ikke er muligt at konkurrere på så åbenlyst urimelige vilkår med landmænd, natur og miljø som betalerne. Her er en demokratisk udfordring for vores politiske system, som kan få stor betydning for Danmark som økologisk foregangsland. Den kommende tid vil måske vise tegn på positive signaler. Regeringens Natur- og Landbrugskommission har netop barslet med en diger rapport, der er fuld af gode idéer til en ny, sammenhængende politik for landbrug, natur og fødevarer. Vi sætter vores lid til, at vores ønsker til fairness på naturens, landmændenes og dermed vores egne vegne, bliver til virkelighed. Alle skal bidrage. Vi gør! find en ny kunde inden 1. juni 2013 og vælg din belønning. Så får du en kogebog og den nye kunde får 20% rabat på sin første levering. Vælg selv imellem to kogebøger: aarstiderned kød (værdi 249 kr.) eller Safter (værdi 249 kr.)

6 Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix Søkogte rejer med æg, rugbrød og skøn forårssalat med pærer 1 kg søkogte rejer 4 æg ½ chili evt. dild havsalt og sort peber 2-3 pærer eddike 1 rugbrød 1/2 hvidkål Kog æggene i 6 minutter, afkøl dem let, pil dem og del dem i kvarte. Kom alle rejerne op i en skål, og vend dem med finthakket chili og evt. dild. Overhæld rejerne med kogende vand, og lad dem trække i 10 minutter. Hæld herefter vandet fra. Skær hvidkålen i meget fine strimler. Vend kålen med og pærer i smalle både og skyllede salatblade. Smag til med havsalt, sort peber, og eddike gerne en frugtig æbleeddike. Servér rejerne som pil-selv-rejer med den store salat, æg og rugbrød til. Aarstiderne uge 18 MixKASSEN kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Cocktailtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Hvidkål, kl. I: Skiftekær, Danmark Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, STOR Mix kr. Hvidkål, kl. I: Skiftekær, Danmark Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, ekstra STOR Mix kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Æbler, kl. I: Argentina Hvidkål, kl. I: Skiftekær, Danmark Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Squash, kl. I: Agro Organics, Rød peber, kl. I: Comercial Seven, Citron, kl. II: Al-Arbuli, MonsterMix kr. Mandarinjuice: Cal Valls Brune jasminris Piri piri chilisauce Sesamsalt (Gomasio) Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, BasisKassen kr. Bagekartoffel (1 stk), kl. I: Jejsing Demeter, DK Pak Choy, kl. I: Tyskland Nye kartofler, kl. I: Italien Mild chili, kl. I: Comercial Seven, Rød peber, kl. I: Comercial Seven, Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Hvidløg, kl. I: Argentina Stor Basis kr. Bagekartoffel (1 stk), kl. I: Jejsing Demeter, DK Pak Choy, kl. I: Tyskland Nye kartofler, kl. I: Italien Mild chili, kl. I: Comercial Seven, Rød peber, kl. I: Comercial Seven, Grøn Batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Hvidløg, kl. I: Argentina Spidskål, kl. I: Ecollevant,. Daikon karse, kl. I: Holland DogmeKassen kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Gulerødder med jord, kl. I: Danmark Agurk, kl. I: Danmark Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Pastinak, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Hvidkål, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Radiser, kl. I: Broendegården, DK Singlekassen kr. Æblejuice med brus Mælkechokolade tangerine Kikærter Små godis - lakrits Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable. England Cocktailtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Squash, kl. I: Agro Organics, KUKKASSEN kr. Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Rød peber, kl. I: Comercial Seven, Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Squash, kl. I: Agro Organics, KedeligKasse kr. Nye kartofler, kl. I: Italien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Rød peber, kl. I: Comercial Seven, Grøn Batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Squash, kl. I: Agro Organics, Lille Grønt kr. Radiser, kl. I: Broendegården, DK Salatløg, kl. I: Italien Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com Spidskål, kl. I: Ecollevant,. Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Friskt hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, Citron, kl. II: Al-Arbuli, FRUGTKassen kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Jordbær, kl. I: Bionest, stor frugt kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Jordbær, kl. I: Bionest, Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien ekstra stor Frugt kr. Royal Gala æbler, kl. I: Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Jordbær, kl. I: Bionest, Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, stor specialfrugt kr. Ananas, kl. I: Ghana Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Jordbær, kl. I: Bionest, Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Blommer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blåbær, kl. I: Bionest, frugtposen kr. Royal Gala æbler, kl. I: Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.