Idékatalog om design af fødevareemballage som kan mindske madspild. Søren Rahbek Østergaard Teknologisk Institut

Transkript

1 Idékatalog om design af fødevareemballage som kan mindske madspild Søren Rahbek Østergaard Teknologisk Institut

2 Formål Projektet skal med afsæt i forbrugeradfærd iht. madspild udvikle et idekatalog over primær emballagedesign, som kan mindske madspildet for forbrugere á husstande på 1-2 personer, målrettet frugt og grønt samt brød emballage. Projektets aktiviteter: Observationer hos forbrugerne og hos supermarkederne Kreativ udvikling af primær emballagedesign, som mindsker madspildet hos forbrugerne Kreativ udvikling af sekundær emballage med særlig fokus på effektiv håndtering og salg af små enheder hos supermarkederne Analyse og effektmåling for effektivisering i supermarkederne og mindre madspild hos forbrugerne

3 Tidsplan

4

5 Forbruger interaktioner Dansk design skole arbejder efter metoden CO- DESIGN En metode som indeholder hjemmebesøg, som hvor ideer udvikler sig løbende i takt med at ideer skabes og udvikles i samarbejde med brugerne 3 interaktioner med 2 husstande pr. cyklus Hjemmebesøg (feltarbejde og ideudvikling) Værktøjer: interview/observation + tidslinje+ assosiationskort Bearbejdning af indsigter + konceptudvikling Genbesøg i husstand afprøvning af koncepter Kvalificering af koncepter med fageksperter

6 Brugerne

7 Brugeranalyse med butikspersonale Brugeranalyse med butikspersonale med fokus på emballagehåndtering I baglokalet/lageret (transportemballage/retail Ready Packaging) Er emballagen Easy to identify (afkodning af indhold med øje for hurtig opfyldning og lagring) Easy to open (let at åbne emballagen uden at fødevarene tager skade) Easy to shelf (let at sætte på hylden og genopfylde) Easy to shop (let for shopperne at finde variant, vigtige informationer om produkt fx. Antal, oprindelse etc.) Easy to recycle/dispose (let at bortskaffe) Forstå faldgrupper/barrierer I forhold til madspild ifb. Med emballagehåndtering Dokumentere tidsforbrug i emballage håndtering 4 interviews med butikspersonale I hhv. 2 discount butikker og 2 supermarkeder

8 Brugeranalyse med shoppere Brugeranalyse med shoppere I butikken med fokus på Let at finde de varer man har brug for (navigation/information på hylderne) Let adgang til primær emballage (synlighed og struktur) Muligt at få den mængde man har brug for ikke mere end nødvendigt dvs. Lille husholdning mindre portioner/stor husholdning større portioner Holdning til madspild og eget forbrugsmønster 20 shopperinterview af 5 min varighed

9 Repræsentativ sprøgeskemaundersøgelse Forbrugere Brød Snittet grønt og babysalat Rodfrugter Frugt

10 Effektevaluering for primæremballage Udvælgelse af scenarier på baggrund af forbrugerindsigter

11 Koncepter 1

12 Koncepter 2 Emballeret til løssalg

13 SPØRGSMÅL?

14 Forstudie af forbrugeradfærd i forhold til madspild med henblik på nudging Et samarbejde mellem Miljøstyrelsen og Antropologerne

15 Antropologerne: Vi arbejder med forståelse og forandring ANVENDT ANTROPOLOGI BRUGERCENTRERET DESIGN SAMSKABELSE

16 Etnografisk undersøgelse af forbrugeradfærd i forhold til madspild Miljøstyrelsen har bedt Antropologerne levere: Viden om forbrugernes adfærd i situationer der fører til madspild Identifikation det rette sted at sætte ind Forslag til nudgingaktiviteter Antropologerne undersøger derfor: Hvor og hvornår opstår forskellige former for madspild hos forbrugerne? Hvad er de grundlæggende årsager til madspildet? Overfor hvem, hvor og hvordan er det muligt at nudge? Målgruppen for undersøgelsen er: Dem der spilder mange kilo Dem der spilder mange procent

17 Vi besøger 8 forbrugere i deres liv og verden Vi køber ind og pakker ud sammen med dem Vi laver mad og spiser med dem Vi laver ser øvelser deres køleskab, fryser, skabe og skuffer Vi taler sammen og laver øvelser

18 Folk smider mad ud, når det bliver uspiseligt Uinteressant Kød Sundhedsfarligt Grøntsagsrester Frysevarer

19 Centrale faktorer, der fører til madspild Varer indkøbt i for store mængder Frygten for at løbe tør Manglende overblik For lidt tid Lav værdisætning af madvarer Usikkerhed og tvivlsspørgsmål Vaner Brud på den vante rytme Manglende kompetence Manglende viden Uforudsigelighed i hverdagen

20 Muligheder for at motivere Økonomi Forandring Orden Succes Opdragelse

21 Tak for jeres opmærksomhed! FOR MERE INFORMATION KONTAKT ANTROPOLOGERNE Kompagnistræde 16, 2. sal DK-1208 København K

22 AGROTECH * Anvendelse af kategori 2 produkter i storkøkkener Opgave for Miljøstyrelsen i regi af Partnerskabet for mindre madspild /Projektleder Dorthe Lynnerup

23 BAGGRUND OG FORMÅL * I Partnerskabets Temagruppe: Matchmaking & Madspild På tværs af værdikæden en accept af bedre udnyttelse af spild På nogle råvarer 30% spild af færdigvarer (ex. kat. 2) hos landmanden / Omkostninger: / kendt - på produktion af spild hos landmanden / ukendt - ved at anvende spild kontra standard varer i køkkener / Afdække barrierer: / i køkkener ex. øget forbrug af tid, vand, råvarer mv. / hos landmand til leverance / prissætning

24 PROCES OKT-DEC 2015 *

25 PRODUKTANALYSE 10 KATEGORI-2 PRODUKTER GULERØDDER KARTOFLER BROCCHOLI ASPARGES JORDBÆR SPIDSKÅL PORRER SVAMPE ÆBLER LØG

26 STATUS KAT * /Producenter: Østerkrog, Tange og Månsson /Tre køkkener hos: Compas Group Århus Kommune / Dinner De Luxe / HK Danmark / Koldkjærgaard Konferencer /Tidsstudier uge : Løg Gulerødder Porrer

27 LØG - 1. ELLER 2. KATEGORI/KLASSE? - KØKKEN - PRODUCENT - GROSSIST

28 FINDE FÆLLES VEJE TIL BEDRE BUSINESS & BÆREDYGTIGHED FRA FARM TO FOODSERVICE

29 LÆS MERE PÅ AGROTECH.DK ELLER KONTAKT * Dorthe Lynnerup Projektleder dly@agrotech.dk Telefon

30 FARVEKODER MOD MADSPILD FARVEKODNING OM KORREKT OPBEVARING AF FRUGT, GRØNT OG BRØD Sebastian Borum Olsen

31 KORREKT OPBEVARING MINDRE MADSPILD

32 Temperatur Tid Luftfugtighed Andre fødevarer Ethylenniveau Emballage HVAD PÅVIRKER FØDEVAREN?

33

34 Gennemsnit 4,7 råd blandt sundhedsfaglige

35

36 Enkle råd er bedre end perfekte råd

37 Baseline Udvikling Effektmåling FARVEKODER TIL OPBEVARING

38 Baseline Udvikling Effektmåling FØRSTE FASE

39 Copyright /KL

40 Copyright /KL Løg 2. Kartofler 3. Æbler 4. Pærer 5. Champignon

41 Baseline Udvikling Effektmåling v v NUVÆRENDE FASE

42 Copyright /KL

43 Copyright /KL

44 5 20 Opbevaring I køleskab 5 I køleskabsskuffe Udenfor køleskab 20 Opbevares i køleskab Opbevares uden for i køleskab FARVEKODEKONCEPTER

45 Baseline Udvikling Effektmåling v NÆSTE SKRIDT

46 TAK FARVEKODNING OM KORREKT OPBEVARING AF FRUGT, GRØNT OG BRØD

47 Undervisningsmateriale om madspild til grundskolens klasse Torsdag d. 26. november 2015 Line Damsgaard, ernæringschef i Landbrug & Fødevarer

48 Undervisningsmateriale om madspild Mål for materialet Varig og brugbar viden om madspild for eleverne Handlingsorienteret + føre til adfærdsændringer Matche grundskolens Fælles Mål Udgangspunkt i madkundskabsundervisningen Opdragsgiver er Miljøstyrelsen

49 Undervisningsmateriale om madspild Elementer i projektet Opsamling af viden Litteraturgennemgang Inspirationsworkshop Undersøgelse blandt målgruppen Produktet Lærervejledning Elevmateriale

50 Fokus på indkøb, madlavning og opbevaring

51 Undervisningsmateriale om madspild Materialet forventes tilgængeligt på MindTheTrash.dk Madkundskabsforum.dk Skole.lf.dk Tidsplan Materialet klart 31/ Markedsføring af materialet primo 2016

52 Vær madsnild få mindre madspild Tak for opmærksomheden