Undervisningsbeskrivelse

Transkript

1 Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Institution Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold Termin hvori undervisningen afsluttes: Maj-juni 2012 Københavns Tekniske Skole, HTX Vibenhus HTX Proces, Levnedsmidler og Sundhed, A-niveau Martin Ingemann Olsen og Carsten Østergård Pedersen 3.g Proces, Levnedsmidler og Sundhed Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Introduktion til PLS Titel 2 Tilsætningsstoffer Titel 3 Syntese Titel 4 Fødevareanalyse Titel 5 Eksamensprojekt Side 1 af 6

2 Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Retur til forside Titel 1 Introduktion til Proces, Levnedsmidler og Sundhed Introduktion til faget Procesteknisk Skattejagt en øvelse i at finde rundt i laboratoriet Introduktionsøvelser ( Ekstraktion, spektrofotometri,omkrystallisation samt skriftlig øvelse i kildeanvendelse) 2 uger = 20 lektioner á 45 minutter = 15 timer Faglige mål for PLS Sikkerhed Oprydning Det procestekniske laboratorium ( procesteknisk skattejagt ) Introduktion til projekttemaer: - Tilsætningsstoffer - Syntese - Fødevareanalyse Indøvelse af udvalgte enhedsoperationer og analysemetoder: - Ekstraktion i skilletragt - Inddampning - Omkrystallisation - Spektrofotometri Klasseundervisning Skriftligt arbejde Retur til forside Side 2 af 6

3 Titel 2 Tilsætningsstoffer Projekt af 6 ugers varighed, hvor der arbejdes med tilsætningsstoffer Teori: Positivlisten 2011 (fra Vore Levnedsmidler af Poul Erner Andersen og Jørgen Risum: Bind 5: Konservering Bind 7: Kvalitetsfaktorer Bind 8: Kvalitetsmålinger 6 uger = 50 lektioner = 38 timer Forskellige klasser af fødevaretilsætningsstoffer og deres anvendelse: Farvestoffer Emulgatorer Stabilisatorer Konserveringsmidler Aromastoffer Sensorisk analyse Kimtalsbestemmelse Vækstbetingelser for mikroorganismer i forskellige fødevarer Positivlisten Klasseundervisning, eksperimentelt arbejde og skriftligt arbejde Retur til forside Side 3 af 6

4 Titel 3 Syntese Projekt af 6 ugers varighed, hvor der arbejdes med organiske synteser, oprensning og analyse. Teori: Organiske reaktionstyper Helge Mygind : Kemi 2000 A2 s og Kemi 2000 A1 s Kemiske Enhedsoperationer i Laboratoriet af Preben Hartmann-Petersen s uger = 72 lektioner = 54 timer Analysemetoder og kvalitetsvurdering fysiske, kemiske og mikrobiologisk analysemetoder relevant apparatteknik valideringsmetoder. Kemisk produktion planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processen ud fra valgte kriterier. vurdere produktets kvalitet vurdere etiske, sundheds- og miljømæssige aspekter ved proces og produkt. Klasseundervisning Udarbejdelse af rapport Side 4 af 6

5 Titel 4 Fødevareanalyse Projekt af 6 ugers varighed, hvor der arbejdes med fødevareanalyse Teori: Human Ernæring af Gustav Nedergaard, s , og Levnedsmiddelkemi af Lisbeth S. Jeppesen om bestemmelse af fedt, protein, kulhydrat, fiber, sukkerarter, tørstof, aske og iodtal. 7 uger = 66 lektioner = 50 timer Sundhed og miljø analysemetoder med relation til miljø, sundhed eller sygdom relevant fysiologi, genetik, sygdoms- og miljølære udvalgt lovgivning i relation til konkrete projekter Analysemetoder og kvalitetsvurdering fysiske, kemiske og mikrobiologisk analysemetoder relevant apparatteknik valideringsmetoder Fødevarer ernæring, herunder stof og energiproduktion samt udskillelse mikrobiologi produktionsforhold, herunder produktionsfaser, hygiejne, spildprodukter og miljø relevant lovgivning. Klasseundervisning Udarbejdelse af rapport Side 5 af 6

6 Titel 5 Eksamensprojekt Eleverne vælger eksamensprojekt under et af emnerne: 9 uger = 121 lektioner = 91 timer (inkl. værkstedsuge med ca. 40 lektioner PLS-undervisning) Projektplanlægning Rapportskrivning Forsøgsdesign Klasseundervisning Udarbejdelse af rapport Side 6 af 6