Vi dyrker også jord. Blomkåls-couscous med karry Forårets første ramsløg. Aarstidernes nyhedsbrev uge 14

Transkript

1 Vi dyrker også jord Blomkåls-couscous med karry Forårets første ramsløg Aarstidernes nyhedsbrev uge 14

2 Vi dyrker også jord af Mette Schmidt Foråret er over os, selv om temperaturen indimellem siger noget andet. Som gartnere kribler det i fingrene på os vi vil ud og dyrke vores grøntsager, men først må vi dyrke jorden. I det økologiske landbrug dyrker vi nemlig jordens næringsindhold med samme omhu og kærlighed, som vi dyrker grøntsager. En humusrig jord er forudsætningen for, at vi kan få grøntsagerne til at vokse sig store og stærke. Som økologer hjælper vi ikke grøntsagerne på vej med kunstig næring i form af kunstgødning, vi bruger heller ikke sprøjtegifte til at holde skadeyr og sygdomme væk. Vi giver i stedet grøntsagerne de bedste vækstbetingelser ved at skabe optimale forhold i jorden og nærmiljøet. Mums for mikroorganismerne Den vigtigste kilde til frugtbar jord er kvælstof, og derfor har vi kørt møg god, gammeldags staldgødning fra økologiske kvæg ud på vores marker. Møget graver vi ned sammen med kompost, som vi har lavet af omsat halm og grøntsagsrester. Alt dette organiske materiale er mums for de gode mikroorganismer i jorden. Indimellem giver vi også vores marker et hvil. Jorden plantes til med bælgplanter som f.eks. kløver og lucerne, hvis rødder er med til at binde kvælstof i jorden, når planterne pløjes ned. Grøntsagerne bytter plads Et vigtigt princip i økologien er sædskifte. Sædskifte er dels med til at sikre, at jorden ikke bliver udpint af de samme forslugne grøntsager år efter år, dels hjælper sædskifte med at sanere jorden for sygdomme. Bakterier og diverse svampesygdomme udvikler sig nemlig bedre, hvis de får selskab af den samme afgrøde igen og igen. Sådan klarer vi os med naturens egne kræfter. Som økologiske landmænd er vores fornemste opgave at holde jorden i topform og efterlade den i en bæredygtig tilstand, når vi er færdige med at dyrke grøntsager. Du kan følge med i livet som landmand på vores hjemmeside.

3 Stor Basis og Kedelig Kassen Fyldig avocadoog tomatsalat 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 2 avocadoer 2 tomater evt. 1agurk 1 løg chili saft af ½ citron Skær avocado, tomater og agurk i små terninger, og vend dem sammen med finthakket løg, chili og citronsaft. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Server salaten som tilbehør til kød eller fisk, evt. med sprøde salatblade, portulak eller rå grøntsager f.eks. gulerødder, blomkål og kål, skåret i stave, både eller buketter. Stor Mix og MonsterMix Auberginer med hvidløgscreme 4 personer som en lille forret. Tilberedning ca. 15 min. 1 aubergine salt hvedemel olivenolie 100 g letost naturel 1 fed hvidløg havsalt og kværnet sort peber Skær auberginen i tynde skiver, ca. 2 mm. Drys med lidt salt og lad dem ligge ca. 5 minutter. Dup vand og salt af dem med køkkenrulle og vend dem i mel. Steg dem sprøde og gyldne i olie og lad dem køle af på fedtsugende papir. Rør letost med knust hvidløg og smag til med salt og peber. Kom en teskefuld på hver aubergineskive og fold den sammen om cremen. Server som forret eller tapas, gerne med en frisk tomat- og æblesalsa. Stor Mix, MonsterMix, Mix, Basis, Kedelig, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Single Frisk tomat- og æblesalsa 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 2-3 tomater 1 æble 1 løg 1 fed hvidløg chili havsalt, sort peber og sukker olivenolie og eddike Skær tomater og æble i små tern og hak løg, hvidløg og chili meget fint. Smag til med salt, peber, en anelse sukker, olie og eddike, så det smager friskt, syrligt, sødt og kraftfuldt. Server som tilbehør til auberginerne, til tapas eller til kød, fisk eller fugl. TIP! Salsaen kan også krydres med timianblade, og du kan bruge appelsin i stedet for æble. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Single, Lille og Kedelig Blomkålscouscous med karry 4 personer som tilbehør eller forret. Tilberedning ca. 20 min. 1 blomkål ½ løg 1 æble 1 spsk karry olivenolie 1 spsk æbleeddike 1 bdt koriander eller oregano havsalt evt. lidt balsamico 2 spsk rapsolie Vask blomkålet, fjern stokken og riv den på et groft rivejern. Del blomkålen i små buketter. Skær løg og æbler i fine tern og vend dem i blomkålen sammen med karry, olivenolie, æbleeddike, koriander og lidt havsalt. Lad retten trække 10 min. og smag til. Server med balsamico, rapsolie og et syrligt hvedebrød til. Foto fra kogebogen Aarstidernes livretter, Forlaget Olivia. MonsterBasis polenta med tomatsalsa, babyleaves og cashewnødder 4-8 personer. Tilberedning ca. 45 minutter + hviletid på køl. 8 dl vand 200 g majsgryn 2 spsk olivenolie 2 fed hvidløg, knust 2 tsk havsalt friskkværnet sort peber Tomat-æblesalsa (se opskrift ovenfor) 2 håndfulde babyleaf 2 spsk cashewnødder Bring vand i kog i en gryde. Drys langsomt polenta i under omrøring. Kog ved svag varme, stadig under omrøring, i 3-4 min. til grødkonsistens.

4 Tag gryden af varmen og tilsæt olie. Smag til med hvidløg, salt og peber. Smør en rugbrødsform med olie og læg et stykke bagepapir i bunden - ikke op ad siderne. Hæld den varme polenta i formen, og glat overfladen. Bank formen i bordet så polentaen bliver helt fast og tæt. Stil polentaen tildækket i køleskabet et par timer eller til næste dag. Tilbered en tomat- og æblesalsa. Følg fremgangsmåden i opskriften på forrige side. Vend salsaen med babyleaves og cashewnødder. Vend polentaen ud på et spækbræt. Skær den i ½ cm tynde skiver og del skiverne på tværs. Læg stykkerne på bageplader med bagepapir og grill dem i ovnen i ca. 15 min., eller til de er let gyldne. Vend og grill yderligere ca. 5 min. Server polentastykkerne lune, toppet med salsaen - som forret, vegetarret eller tilbehør til fisk, fjerkræ eller kød. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kuk og Dogme Rosenkål i appelsin og timian 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 10 min. 1 pose rosenkål 3 spsk rapsolie saft og skal af 2 appelsiner eller 2 dl appelsinjuice 1 god kvist timian havsalt og friskkværnet sort peber Befri rosenkålen for de yderste blade. Damp i 1 dl kogende vand og 2 tsk salt i et par minutter til sprødmøre. Hæld vandet fra og tilsæt appelsinskal, saft, 3 spsk olie og timiankvisten. Lad kålen simre i saften i et par minutter og server til gris, fisk eller stegt kylling. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kuk og Dogme Rosenkål-slaw med gulerødder 4 personer som tilbehør. Tilberedning 10 min + 15 minutters trækketid. 200 g rosenkål 400 g gulerod ½ løg 1 bundt bredbladet persille, 1 spsk. sesamolie Sennepsdressing: 3 spsk vineddike 1 spsk grov sennep 1 tsk rørsukker, 1/2 dl raps- eller solsikkeolie Rens rosenkålene ved at fjerne de yderste grimme blade og evt. en smule af stokken. Snit dem i tynde flager gennem stokken. Skræl gulerødderne og skær den i fine tændstikstrimler eller riv den groft på et råkostjern. Mariner grøntsagerne med finthakket løg, masser af bredbladet persille og sesamolie. Pisk dressingen sammen og hæld over og lad salaten trække min. inden servering. Server f.eks. til frikadeller. Ramsløg fra egen skov! Skøn bladgrøntsag af liljefamilien og en stor delikatesse i køkkenet i dens korte sæson, som begynder netop nu. Vokser vildt i de danske skove, hvor den er lige til at plukke her om foråret. I maj springer ramsløgets hvide blomster ud og spreder deres karakteristiske løgduft. Ramsløgene i denne uges DogmeKasse har vi plukket i skovene omkring vores gård, Barritskov, ved Juelsminde. Køkkenbrug. Bladene har en fin aromatisk smag af hvidløg med et snert af porre. Brug ramsløg i wokretter, tærter, salater, i kolde saucer og som grønt drys. Ramsløg kan i de fleste tilfælde erstatte både løg, hvidløg og purløg. Ernæring. Bladene indeholder mellem gange mere C-vitamin end citroner, og de er smækfyldt med antioxidanter.

5 Single, Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Mix, Lille, MonsterBasis, Stor Mix, MonsterMix Blomkål/Broccoli med kikærter og kokosmælk 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 2 løg 1 blomkål eller broccoli 2 tomater 1 dåse kikærter 1 dåse kokosmælk 2 spsk olie til stegning 2 spsk karry citronsaft havsalt og kværnet sort peber Skær løg i tern. Del blomkålen i buketter og skær stokken i tern. Hak tomaterne groft. Sauter løgene klare i olien, drys med karry og steg videre et minut. Kom blomkål ved, vend rundt og hæld tomaterne og 1 dl vand ved. Lad retten koge 3-4 minutter, krydr med salt og peber og hæld kokosmælk i. kog op, tilsæt drænede kikærter, kog op igen og smag til med salt, peber og citronsaft. Spis retten som den er og giv brød, gerne fladbrød eller naan til. Dogme Stegte pastinakker med ramsløg og vinaigrette 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 kg pastinakker 1 tsk sennep salt 3 spsk eddike 1/2 dl olivenolie 1/2 bundt ramsløg 2 håndfulde babyleaves Skur pastinakkerne, flæk dem på langs og skær hver halve i 2-3 lange stave. Kom lidt olie på en pande og varm op. Læg rødderne på panden med skærefladen nedad og steg dem gyldne og sprødmøre, 3-4 minutter. Krydr med salt. Til dressingen: Rør sennep med salt og eddike og pisk olien i. Smag til med salt og peber. Lad rødderne afkøle let, vend dem med dressing og strimlede ramsløg og arranger dem med babyleaves på et fad. Server til fisk, lyst kød eller i selskab med pølse og røget skinke. TIP! Tilbered gulerødder på samme vis. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com Kære kunde Påskens helligdage betyder, at vi må ændre på dine normale leveringsdage og bestillingsfrister. Vi beklager eventuelle gener, det måtte give dig. Uge 15: Din kasse bliver leveret én dag tidligere. Uge 16: Din kasse bliver leveret én dag senere. Ændrede bestillingsfrister: På vores hjemmeside kan du se de nye deadlines for ændringer i dit abonnement og bestilling af varer til levering i uge 15 og 16. SPANSK Tortilla med kartofler, tomater og peberfrugt 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 pakke bacon, 8-10 æg, 1 kg kartofler, 1 løg, 2 peberfrugter, 3 tomater, 4 spsk olivenolie, citronsaft eller eddike, havsalt og kværnet sort peber Skær baconen i små tern. Sæt en pande over ilden og steg baconen let gylden.tag bacontern op af fedtet og kom på fedtsugende papir. Gem lidt af fedtet. Skur kartoflerne og skær dem i tern på 1 x 1 cm. Kom kartoffeltern på panden med lidt baconfedt og steg kartoflerne gyldne og møre. Hak imens løget groft og skær peberfrugt i tern eller strimler. Kom dem på panden og steg med et par minutter. Krydr med salt og peber. Pisk æggene sammen, krydr med salt og peber og hæld massen over grøntsagerne. Ryst panden, så det fordeler sig, kom låg på og skru helt ned for varmen. Bag ved svag varme i minutter til æggemassen er fast. Skær tomaterne i skiver og kom dem oven på tortillaen et par minutter, inden den serveres. Server tortillaen med grøn salat, godt brød. TIP! Baconen kan også skæres i skiver, steges sprød og serveres til eller oven på tortillaen.

6 Uge 14 MIXKASSEN Feldsalat, kl. I: Billeslund*, DK Grønne asparges, kl. I: Hortícola Sierra, Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien STOR MIX kr. Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Aubergine, kl. I, Cucho Verde Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien Gourmet Bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, MONSTER- MIXKASSEN kr. Grøntsagsjuice Pastapenne Æg, 6 stk Riskager med mørk chokolade Salat Little Gem, kl. I, Cucho Verde Aubergine, kl. I, Cucho Verde Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien BasisKassen Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien STOR Basis kr. Portulak salat, kl. I: Billeslund*, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I, Cucho Verde Squash, kl. I, Cucho Verde MonsterBasis kr. Saltå Kvarn Majsgryn (polenta) Flåede tomater Cashewnødder, saltede Babyleaves, kl. I: Billeslund*, DK singlekassen kr. Kikærter på dåse Limonade, CalVals Oliven Arbequina, CalVals Mørk chokolade Salat Little Gem, kl. I, Cucho Verde Citron, kl. II: Al-Arbuli, Ananas, kl. I: Costa Rica KUKKASSEN kr. Gourmet Bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, EKSTRA GODT TIL PÅSKEN Netop nu kan tilbyde økologisk lammekølle fra Grantoftegård, danske økologiske kyllinger og en af forårets store delikatesser frisk stenbiderrogn til levering i næste uge. Du finder varerne på vores hjemmeside under Min Side - Bestil ekstra. STORT PÅSKEMARKED Lørdag og søndag den 4. og 5. april kl holder vi stort økologisk påskemarked på vores gård Krogerop Avlsgaard i Humlebæk. Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde LILLE GRØNT kr. Citron, kl. I: Al-Arbuli, Agurk, kl. I: Lykkesholm KEdELIGKasse Salat Little Gem, kl. I, Cucho Verde Agurk, kl. I: Lykkesholm Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Avocado, kl. I, Cucho Verde Citron, kl. I: Al-Arbuli, DOGMEKassen Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Babyleaves, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønkål, kl. I: Billeslund*, DK FRUGTKassen kr. Blommer, kl. I: Argentina stor frugt Blommer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Italien MONSTErfrugt kr. Dansk æblemost Mørke rosiner, Urtekram Speltvafler med honning Vanilliestang Blommer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Italien FRUGTPOSEN - 97 kr. Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com