Månedstilbud maj 2012

Transkript

1 Charcuteri Salami, Chorizo, Salchichon Månedstilbud maj 2012 Art. nr. DK135 Skimlet gedepølse ØKO En lufttørret gedepølse på cirka 180 gram fra det økologiske gods Knuthenlund på Lolland. Udviklet i samarbejde med håndværkssalgtere for at få det bedste resultat. Smag selv. Bestillingsvare. Art. nr. E12 Magno, chorizo 1 kg Rustik, grovhakket chorizo af udsøgt svinekød med spansk paprika og hvidløg. En rigtig håndværkschorizo på højde med de bedste italienere. Giver pæne, gode halvstore skiver. Meget fast konsistens, helt uden tilsætningsstoffer og med en meget aromatisk smag. For ægte chorizoelskere! Art. nr. E13 Troncal, chorizo 1,2 kg Finthakket chorizo i Pamplonastil med paprika og hvidløg. Det er en mørk, delikat håndværkschorizo uden farve og konservering. Giver gode halvstore skiver i en meget fast konsistens og med en delikat, let sødlig smag. Art. nr. E155 Iberico chorizo 200g"Porritas" Chorizo lavet af svinekød fra spanske grise, deraf navnet Iberico. Ikke at forveksle med Sortfodsgris eller Iberico Bellota. Denne chorizo er lavet af huset Alejandro og kaldes "Porritos" = stave. En umiskendelig gourmetoplevelse. Fine afstemte krydderier og ren kødsmag. Art. nr. E39 Longaniza de Payés 600 g Longaniza de Payés er en asymetrisk spansk pølse, som er typisk for det katalanske område. Lufttørret i ca. 50 dage, deraf den intense smag. Den specielle form adskiller den fra andre pølser og gør den unik ved et pølsebord. Kan nydes som den er eller i salater, i sammenkogte retter m.m. - TEL Side 1

2 Art. nr. E40 Sobrassada Casera, 400 gram "Casera" betyder hjemmelavet. Denne Sobrasada, som har sin oprindelse på Mallorca, er husets opskrift. Den er lavet på den traditionelle hvide gris og er en smule stærk grundet den spanske paprika, som giver den sin helt specielle smag. Sobrasada er en form for smørbar chorizo og en yndet spise både lokalt og i hele Spanien. Nu også for os! Nyd den på et stykke ristet brød, som en del af en gryderet, til en omelet m.m. Art. nr. F31 Saucisse sèche 200g Øko Saucisse sèche er en fransk delikatesse og her i økologisk version. Suchel har produceret varen siden Traditionen er overholdt med de økologiske råvarer. Lækker pølse til buffet, sandwich, tapas m.m. Art. nr. F42 Minisson sec (4-pack) 160 g Saucisson sec, fransk charcuteri-tradition i en ny version, og økologisk. 4 stænger som kan bruges som snack, til buffet, m.m. Huset Suchel har produceret charcuteri-specialiteter siden Art. nr. F43 Saucisson 1,4 kg Øko Dejlig pølse efter de franske traditioner. Bruges som pålæg, i sanwiches, på buffet, som aperitif etc. Art. nr. 13 Felino 800 gram Specialitet af mellemhakket salami, modnet i vin i cirka 50 dage. Lavet i naturlig tarm, hvilket gør, at den kan være bredere i den ene ende. En mild og harmonisk pølse, der er velegnet til bl.a. pølsebordet, buffet'en, som snack og som ingrediens i mange retter. Art. nr. 20 Mini Fennikelsalami 180 gram Denne grovhakkede og velmodnede salami stammer fra egnen omkring Firenze i Toscana. Vilde fennikelfrø i samspil med peber giver pølsen en meget raffineret smag. Konsistensen er fast til halvfast. En prægtig salami, der bør skæres tyndt. Spændende supplement til de øvrige italienske salamier og en af vores mest efterspurgte. Side TEL

3 Art. nr. 30 Italia hvidløgssalami 2,5 kg En stor, dejlig grovhakket hvidløgssalami, hvor hvidløget ikke dominerer. Meget kødfuld, med en dejlg og lidt syrlig smag. Konsistensen er fast, og den giver pæne og store skiver. Selvskreven på buffet'en og pølsebordet, og med dens syrlige smag er den en god partner i salater og varme retter som pasta eller æggeretter. Art. nr. 89 Salsiccia Passita ca. 300g Øko Salsiccia Passita Sambucana di Cinta Senese. Fra familien Savignis toscanske, traditionsrige produktion. Grisene er af Cinta Senese-racen, som har gået frit på familiens marker, og racen spores tilbage til tallet. Producenten anbefaler: Spis den som den er, som antipasto eller med grøntsager og en god Pecorino (fåreost) - " Og drik gerne en kastanjeøl eller spumante til!" Art. nr. 33 Vildsvinesalami 500 gram I Toscanas vildsomme egn, Maremma, lever vildsvinene et ubekymret liv. Det er basen for denne salami, som har en kraftig og delikat smag af 'det vilde liv'. Skiverne er mindre og konsistensen fast. En dejlig og sjælden smagsoplevelse. Skinker Art. nr. E50 Serrano Oro 12 mdr 5 kg Spansk skinke fra højsletterne nordvest for Madrid i Castillien og León, saltet, lufttørret og modnet i minimum 12 måneder. Skæres i helt tynde skiver. Flot kvalitet fra en af Spaniens topproducenter. Art. nr. E51 Serrano Oro 12 mdr 1/2 2,5 kg Spansk skinke fra højsletterne nordvest for Madrid i Castillien og León, saltet, lufttørret og modnet i minimum 12 måneder. Skæres i helt tynde skiver. Flot kvalitet fra en af Spaniens topproducenter. - TEL Side 3

4 Art. nr. E52 Serrano Oro m/ben 12 mdr 7 kg Spansk skinke fra højsletterne nordvest for Madrid i Castillien og León, saltet, lufttørret og modnet i minimum 12 måneder. Skæres i helt tynde skiver. Flot kvalitet fra en af Spaniens topproducenter. Art. nr. E53 Gran Serrano 16 mdr 5 kg Spansk skinke fra højsletterne nordvest for Madrid i Castillien og León, saltet, lufttørret, modnet cirka 16 måneder og derefter udbenet. Skæres i helt tynde skiver. Høj kvalitet og kraftig smag fra en af Spaniens topproducenter. Art. nr. E54 Gran Serrano m/ben16 mdr 7 kg Spansk skinke fra højsletterne nordvest for Madrid i Castillien og León, saltet, lufttørret og modnet i minimum 16 måneder. Skæres i helt tynde skiver. Høj kvalitet og kraftig smag fra en af Spaniens topproducenter. Art. nr. E55 Iberico Bellota 24 mdr 4 kg Den berømte Pata Negra-gris (Sortfodsgris), som i den sidste del af opfedningsfasen lever udelukkende af olden. Skinken er lufttørret min. 24 mdr og derefer udbenet. Giver en "ultimativ" smagsoplevelse, hvor kød og fedt går sammen i en sjælden harmoni, hvor kraft og ynde forenes til ren gourmetoplevelse. Art. nr. 390 Cuor di Gusto, skinke ca. 8 kg Lenti anses for at være en af de bedste italienske producenter af kogte skinker. Vi har valgt deres skinke Cuor di Gusto, som har et lavt saltindhold og en dejlig smag. Øvrig Charcuteri Side TEL

5 Art. nr. 76 Vildsvine Bresaola 1,6 kg Ost Blandet Mælk Art. nr. DK159 Ægte toscansk vildsvinebresaola helt uden fedt, marineres med salt og peber og hænges derpå til tørring i kølige bjerghuler. Den klassiske måde at anvende denne specialitet på, er ganske tyndskåret (store runde skiver i halvfast form) i et enkelt lag på fad eller tallerken, og dryppet med god olivenolie, citronsaft og friskkværnet peber og evt. Parmesan. Denne ret hedder Carpaccio og findes i flere variationer. Friskost, ged & får 1 kg, Øko Friskost på 1 kilo fra det økologiske Knuthenlund Mejeri på Lolland. En blanding af fåre - og gedemælk. Urterne som er sået på de marker, hvor dyrene græsser, giver mælken og derved osten en helt speciel smag. Art. nr. F106 Agour ko/får 4,5 kg En specialitet fra Baskerlandet. På baskisk betyder Agour "goddag" eller "velkommen". Lagret minimum 3 måneder. En dejlig nuanceret ost, der overrasker. Blandingsost 80 % ko, 20 % får. Blåskimmel Art. nr. E115 La Peral 800 gram Produceret på en lille familiegård. Komælksost, blåskimmel, gul cremet med strejf af blåt, fyldig nuanceret "fed" smag, der smelter i munden. 55 %. Fra Asturien i Nordspanien. Art. nr. 316 Strato Gorg./mascarp. 1,2 kg Gorgonzola og Mascarpone i lagkage. Lag på lag hvor mascarponen udgør "cremen" i lagkagen. Bruges blandt andet til ostetallerken, til dessert sammen med henkogte pærer, og meget mere. - TEL Side 5

6 Fåremælk Månedstilbud maj 2012 Art. nr. E208 Fåreost m/honning og rosmarin Hos Fuentzillejos bruger man udelukkende mælk fra egne får. Denne variant af fåreost har en dejlig smag af både honning og rosmarin, i fin harmoni med ostens egen smag. 2 kgs ost fra Castilla la Mancha i Spanien. Modnet cirka 2 måneder. Art. nr. 205 Pecorino di Cantina 2 kg En meget speciel fåreost - "tilbage til rødderne" eller "ritorno alle origini", som vores toscanske leverandør beskriver den. Modnet i minimum 6 måneder i en klippestenskælder, der fremmer de forskellige smagsnuancer. Cantinaen er produceret udelukkende af mælk fra toscanske får. Osten har en meget speciel gul/brun/orange farve og en helt unik smag - en mellemting mellem stærk og sødlig. Kåret som Italiens 3. bedste fåreost i Art. nr. 206 Pecorino Toscano 1,7 kg Pecorino Toscano er en typisk fåreost fra Toscana. Lagringstiden er 2 måneder. Det er en fast skæreost, hvor den fine balance mellem fåremælk, løbe, salt og modning giver den en fyldig, kraftig og harmonisk smag til den lidt tørre side. Vi har selvfølgelig fundet områdets bedste! Kåret som Italiens 2. bedste fåreost i Gedemælk Art. nr. E303 Sant Mateu 1 kg Dens naturlige orange farve fremkommer fra den karakteristiske flora som findes på den bløde skorpe og som adskiller denne ost fra alle andre. Den er hvid, blød med små huller og en cremet konsistens. Stærk aroma som kun bliver bedre med tiden. En dejlig gedeost fra Catalonien. Art. nr. F169 Le Provencal 80 gram Frisk gedeost med olivencreme og Provencekrydderier. En rigtig dejlig kombination af det bedste, som Provence kan præstere. Side TEL

7 Komælk Art. nr. CH111 Alpikoner m/eichenrinde 1,8 kg Ost, der har modnet dækket af egetræsbark (minimum 20 uger). En ost for feinschmeckere, der skal smages for at forstå dens intense, helt egen smagsoplevelse. Denne ost er desuden økologisk. Art. nr. DK161 Jubilæum 8 kg En hel speciel ost fra Ingstrup Mejeri. Modnet i mdr. Dejlig stærk ost med en behagelig struktur og konsistens. Art. nr. F100 Brie de Meaux AOC 3 kg I 3 generationer har familien Dongé foreviget en speciel tradition omkring deres Brie de Meaux AOC. Den udvalgte råmælk, den store omsorg for modningen og traditionerne er hemmeligheden bag denne udsøgte ost fra Dongé. Med sin hvide farve med rødlige nuancer, med sin bløde cremede konsistens og områdets specielle smag har den opnået flere guldmedaljer, bl.a. i 2006, 2007, 2008, 2010 og Art. nr. F99 Coulommiers 450 gram Håndlavet råmælksost fra den prestigefyldte ostefamilie Dongé. Traditioner, der er blevet opretholdt igennem 3 generationer. Fløjlsblød, med en anelse skarphed når den modner. Sølvmedalje i Hav-produkter Fisk Art. nr. 404 Filetti di Alici Marinati 1 kg Hvide pæne ansjosfileter (Engraulis Encrasic Holus) i lage med meget varierede muligheder. Kan anvendes til det traditionelle danske sildebord f.eks. med lidt æbleog løgtern og eller sammen med f.eks. nye kolde kartofler, lidt grøn salat, citron og et køligt glas hvidvin til sommermiddagens forret eller en smuk frokosttallerken. Drænet vægt 0,65 kg. - TEL Side 7

8 Art. nr. 418 Ansjoser, saltede 500 g En helt speciel ansjos som er modnet i salt i 6 måneder, dette giver den en unik afbalanceret smag, som ikke kendes som den typiske ansjossmag cm. Den friske fisk bearbejdes samme dag, som den er fanget, hoved og indvolde fjernes, vaskes i koldt vand og lægges i kar i saltlage i 6 måneder. Efter modningen fjernes skindet og benene, de 2 fileter fra hver ansjos lægges i vakuum for forsendelse. Skaldyr, Blæksprutte Art. nr. 402 Calamari Salsa Piccante 1 kg Små hvide delikate blæksprutter (Loligo Vulgaris) i pikant olie-vineddikelage, smagt til med chili, peber, hvidløg og persille. Lækre som de er, eller sammen med grillede og marinerede grøntsager, til forretsbordet og på buffeten, i salater og ikke mindst velegnede til fyldning. Drænet vægt 0,65 kg. Art. nr. 403 Piovra con Olive 1 kg Skivede blækspruttearme fra store blæksprutter i olie smagt til med vineddike, salt, sukker, hvidløg, persille og grofthakkede grønne oliven. Til Alt Godt fra Havet eller forretsbordet, sammen med grillede og marinerede grøntsager i salater og som ingrediens i forskellige fiskeretter. Drænet vægt 0,65 kg. Art. nr. 405 Cozze Spagna Marinato 1 kg Mellemstore, smukke spanske muslinger i en olie-vineddikelage med persille og hvidløg. Til forretter, Alt Godt fra Havet, til pastaretter, i salater, på et stykke ristet brød med citronbåde og f.eks. udvandede kapers i havsalt, som ingrediens i fiskeretter, på et canapébrød smurt med olivenpesto eller som snack eller tapas. Drænet vægt 0,65 kg. Art. nr. 406 Cozze in Salsa Piccante 1 kg Mellemstore, smukke spanske muslinger i en pikant olie-vineddikelage med chili, peber, persille og hvidløg. Til forretter, Alt Godt fra Havet, til pastaretter, i salater, på et stykke ristet brød med citronbåd og grillede og marinerede peberfrugter eller som snack eller tapas. Drænet vægt 0,65 kg. Side TEL

9 Art. nr. 407 Ins. di Mare Gran Festa 1kg Flere forskellige spændende blæksprutter, røde rejer og orange muslinger i en dejlig vineddikelage, uden nogen form for konservering. Har konsistens og smag, som om de netop var bestilt på en af de bedre syditalienske restauranter. En spændende blanding i salater og forretter, såvel som et spændende pift til en fiske-eller pastaret. Drænet vægt 0,65 kg. Grønt Artiskok Art. nr. 655 Artiskokker m/stilk 3 ltr Carciofi Romana Con Gambo. Hele artiskokker i olie med stilk. Drænet vægt 1,4 kg. Dåse med stk. Oliven Art. nr. F632 Grøn oliven m/fennikel 2,75 kg Grønne Aglandau oliven i en let fennikel-lage. Fantastisk smag og balance. Kan bruges til aperitif, i salat m.m. Med sten. Art. nr. F637 Picholine oliven 1 kg Picholine er den største olivensort typisk fra Provence i Sydfrankrig. Oliven er fast med en ren smag dog en lille smule salt. Nydes som den er, marineret eller naturel, i salat eller varme retter. Drænet vægt 1 kg. Pesto, Olivenpate, Tapenader Art. nr. 629 Pesto Vivo 800 gram Den eneste pesto i verden som ikke er pasteuriseret, som ikke indeholder tilsætningsstoffer farvestoffer eller konservering. Med en holdbarhed på 12 måneder. Og vigtigst af alt: Den fulde smag af en ægte, frisklavet Pesto Genovese! - TEL Side 9

10 Tomatprodukter Art. nr. 591 Baby tomat semi-dried 1 kg Siciliansk babytomat - grillet og tørret, lagt ned i lage af solsikkeolie, hvidløg og oregano. Tomatsmagen minder om sol og sommer. Frugt Svesker, Kirsebær Art. nr. F906 Griottines "Le Parfait" 3 ltr Udstenede kirsebær, marinerede i kirsebærsaft og kirsch. Til snacks, drinks, i salat, med patéer. Saften bruges til saucer til vildt, fjerkræ m.m. Ideel til bagning, desserter og isanretninger. Leverandør til dessertkokkenes VM i Sirha, Lyon (Frankrig). Olie-eddike koncentrater Olivenolier Art. nr. E823 Romanico XV øko 5 l Økologisk ekstra jomfru olivenolie fra Lleida i den spanske region Catalonien. Olien er baseret på 100 % Arbequina-oliven. Art. nr. E829 Dominus XV olivenolie 50 cl Jomfruolie i gourmet-klassen fra Andalusien. Vinder af Alcuza-prisen Anbefales til dressing, bagning samt gryderetter. Den ufiltrerede olie er presset i lukket kredsløb ved 29 grader, som er medvirkende til den høje kvalitet. Art. nr. E835 Masia el Altet 50 cl Fincaen Masia-el-Altet, som olien er opkaldt efter, ligger cirka 30 km i direkte linie fra Middelhavet. Her kombineres havets klima med bjergklimaet, som gør, at de har glæde af morgenregnen fra september til april. Området er omringet af bjerge, grantræer og et hav af krydderurter: Timian, rosmarin, salvie etc. Olien har vundet utallige priser siden sin første høst i 2006 og anses for at være en af Spaniens Side TEL

11 bedste. Døm selv! Coupage af: Picual, Arbequina, Blanqueta, Genovesa og Alfafarenca. bedste. Døm selv! Coupage af: Picual, Arbequina, Blanqueta, Genovesa og Alfafarenca. Søde sager Konfekt, Chocolade Art. nr. F930 Truffelines 2 kg En Yves Thuriès-specialitet. En dejlig sprød praline, der er vendt i mørk chokolade. Svært at stoppe efter man har smagt den første! Indeholder cirka 200 stykker. Art. nr. F931 Macarons 210 g Yves Thuriès lod sig inspirere af kongen blandt konditorvarer i Frankrig, "Le Macaron", og skabte den i en ren chokoladeversion i 1999, som er patenteret. Denne æske indeholder 18 Macarons i mørk, lys og hvid chokolade. Mørk: Karamelganache og vanilje. Lys: karamelganache og kaffe. Hvid: karamelganache og pralin. Som han selv beskriver dem: "For øjet og for ganen". - TEL Side 11