BØRNENE TILBAGE TIL GRYDERNE

Transkript

1 efterår 2013 UGE 46 BØRNENE TILBAGE TIL GRYDERNE

2 Single Korma karry med grønt, ris og kokos 2 pers. Tilberedning ca min. 2 dl ris (fx brune jasminris) 1 brev korma karry 1 ramiro peberfrugt ½ fennikel 2 fed hvidløg 1 dåse kokosmælk olie, Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 4 dl l kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Skyl fennikel og peberfrugt, og pil hvidløg. Snit fennikel og peberfrugt i tynde strimler og hak hvidløg fint. Varm en tykbundet gryde eller wok op med lidt olie. Lynsteg grøntsagerne to tre minutter ved god varme. Kom korma-karrypastaen i retten og vend godt rundt. Spæd til med 1 dl vand, kog op og hæld kokosmælk i. Kog igennem og smag til med salt, peber og evt. et stænk eddike. Servér i skåle, med ris i bunden og korma karry på toppen. KUK Aubergineruller med spinat 1-2 pers. Tilberedning 40 min. 1 aubergine 1 pose spinat citronskal Skær auberginen på langs i ½ cm tykke skiver. Drys dem med groft salt og lad dem udvande i 20 minutter. Steg spinaten ved svag varme i og citronskal. Smag til med. Drys saltet af auberginerne, tør dem fri for vand og steg dem møre i olien. Tag dem af panden og læg dem på pergamentpapir. Fordel spinaten på skiverne, og rul auberginerne sammen om spinaten. Grill dem i ovnen ved 200º i 10 minutter. Du kan evt. vende spinaten op med lidt ricottaost eller anden ost, inden du ruller dem. Mix, stor mix, ekstra stor mix Avocadosalsa med roséløg og tomater 2 avocadoer citronsaft 1 tsk. korianderfrø 1 tsk. spidskommen lidt chili 2 knuste fed hvidløg 1 roséløg ½ bakke cherry- eller cocktailtomater i små tern havsalt Del avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet groft med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakket løg og tomater i små tern. Smag til med salt, chili og citronsaft. Server som dip til stegte kartofler eller rå grøntsager i stave. Også lækkert fyld i en sandwich.

3 Basis, stor basis, dogme Peberfrugt og broccoli/ romanesco i spicy yoghurt 4 personer. Tilberedning 20 min. 2 løg havsalt 1 peberfrugt 2 gulerødder skåret i 0,5 cm skiver 2 tomater i grove tern 2 tsk. karry evt. tørrede chiliflager 1 broccoli el. romanescokål 3 dl yoghurt naturel 10% sort kværnet peber Varm en stor gryde op, og tilsæt olien. Sauter løgene klare med 1 tsk. havsalt ved middel varme i 10 min. Skru op for varmen, og tilsæt peberfrugten, gulerødder, tomater, karrypulver - og chiliflager, hvis disse benyttes. Sauter endnu 5 minutter, og tilsæt broccoli eller romanesco. Vend ingredienserne sammen, og tilsæt yoghurt naturel. Lad retten simre i 10 minutter, eller til broccolien/romanescokålen er tilpas mør. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. Server med ris og fladbrød. Basis, stor basis, dogme, kedelig Romescosauce 1 peberfrugt evt. 1 rød chili eller lidt tørret chili 100 g mandler 1 dl 6-7 cherry- eller cocktailtomater 1 tsk. tomatpuré ½ tsk. (evt. røget) paprika 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft Grill peberfrugten og evt. en chili i ovnen eller på en grillpande, til skallen er helt sort. Halver dem, skrab kernerne ud og pil skindet af. Rist mandlerne på en pande i lidt olie, til de er gyldne, og krydr dem med salt. Hak tomaterne groft. Kør dem sammen med peber, chili, mandler, tomatpuré, paprika og olie til en tyk sauce i blenderen. Smag til med salt, peber og eddike eller citron. TIP! Romesco sauce er spansk sauce, som ofte serveres til fisk eller skaldyr. Den er også god sammen med en lang række andre råvarer. Prøv dig frem! Dogme, kedelig Fisk med kartoffel porre-salat og romanescokål Dogme Jordskokkesuppe med paprikaolie og æbletern 600 g jordskokker 200 g kartofler 1 spsk. 1 fed hvidløg ½ l mælk 1 dl 1 spsk. paprika (gerne røget paprika) saft af ½ citron 2 æbler Skur og skræl jordskokker og kartofler og skær dem i mindre stykker. Sautér stykkerne i olie sammen med det hele fed hvidløg, og kog dem møre i mælk. Smag til med paprika. Sigt mælken fra (men husk at gemme den!). Kom dekogte jordskokker og kartofler med hvidløget i en blender og blend. Juster konsistensen ved at tilføre den varme mælk. Smag til med salt, peber og citronsaft. Skær æblerne i små tern. Anret suppen i en skål med lidt røget paprikaolie og sprøde æbletern. 1 kg kartofler 1 porre 500 g fiskefilet med skind 1 spsk. smør saft af ½ citron havsalt og friskkværnet peber 1 blomkål eller romanescokål Vask eller skrub kartoflerne, del dem evt. over på midten og kog dem i 15 minutter i saltet vand. Lad herefter kartoflerne trække i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe tørre. Snit porren i grove skriver på skrå. Skyl dem grundigt og damp dem i en smule vand tilsat 1 spiseskefuld smør og salt i 2 minutter. Vend de varme kartofler med porrerne lige inden servering. Tjek fisken for skæl og ben og skær den ud i passende stykker. Steg dem på en teflonpande på skindsiden i en smule olie i ca. 8 minutter. Krydr med havsalt og friskkværnet peber undervejs. Lad fisken stege næsten færdig på skindsiden. Tag panden af varmen, vend straks fisken og lad den stege færdig på eftervarmen. Fisken er færdig, når kødet er hvidt hele vejen igennem. Del imens kålen i både gennem stokken, og damp dem kort i lidt vand under låg ved høj varme. Hæld vandet fra, krydr med salt og dryp med og citronsaft. Server fisken med kartoffel-porresalat og dampet kål.

4 Basis, stor basis Pastinakragout 4 pers. Tilberednings 20 min. Ragout: 1 løg 600 g pastinakker 1 dl fløde skal og saft af 1 citron 1 spsk. grov sennep Evt. 1 dl hakket persille Skær løg og pastinakker i tern og sauter dem møre i en gryde med lidt. Tilsæt fløde og lad det simre. Smag til med citronsaft og skal, vend sennep og persille i og krydr med peber. Server med kogte ris og fisk. Fisk: 600 g fladfiskefileter evt. hvidvin Fold fiskefileterne, og læg dem i et ovnfast fad. Kom en teske på toppen af fisken, krydr med salt og hæld evt. en sjat hvidvin i fadet. Kom et stykke folie over og bag i ovn i 7-10 minutter ved 175 grader. KUK Palmekål Med sine lange, smalle, mørke, blågrønne blade ligner den toppen af en palme. Den slår også sine folder under varmere himmelstrøg i Italien, hvor de spiser de med fornøjelse bruger den i supper. I smag og konsistens minder palmekål om en mellemting mellem grønkål og spinat. Skær bladene i strimler og steg dem hårdt i sammen med hvidløg og chili. Palmekål er også god i wokretter. Dogme, single PANDESTEGT KYLLINGEBRYST OG LUN PERLEBYGSALAT MED DADLER OG FENNIKEL 2 kyllingebryster revet skal af 1/2 citron 300 g perlebyg 2 laurbærblade 4-5 fed hvidløg 100 g dadler 200 g løg 1 fennikel 2 æbler saft af 1 citron havsalt og friskkværnet peber Dup kyllingebrystfileterne med køkkenrulle. Riv skallen af ½ citron, bland med den salt og fordel det på kyllingebrystfileterne. Lad dem trække 15 minutter. Kom imens perlebyg og laurbærblade i en gryde, hæld 1 liter kogende vand på. Giv hvidløgsfeddene et pres, så de knuses let. Skær ½ citron (gem resten til dressing) og dadler i tern. Kom det hele ned til perlebyggen og kog dem møre, ca. 20 minutter. Varm en pande op med lidt, kom kyllingebrystfileterne på og steg dem gyldne ved moderat varme i ca. 10 minutter på hver side. Lad dem hvile i 5 minutter, inden du skærer dem i tykke skiver. Pil imens løgene og skær dem i tynde både, fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern, og æblerne uden kernehus i tynde både. Rør en dressing af presset citronsaft, salt, peber og. Vend dressingen i de lune korn og smag til, tilsæt grøntsagerne lige inden servering. Server kyllingebrysterne med den lune perlebygsalat. Lun sauté af palmekål og nødder palmekål 2-4 fed hvidløg 1 håndfuld cashewnødder (eller andre nødder) saft af ½ citron Skyl palmekål og snit det groft. Varm en pande op med lidt, kom lidt snittet hvidløg på og tilsæt palmekålen og cashewnødder. Sving panden godt til kålen er sprødmør og smag til med citronsaft, salt og peber. Single Stegt radicchiosalat med honning og sennepsmarinade 1 radicchio 1 tsk. sennep 2 tsk. honning 3 spsk salt og sort kværnet peber 2 spsk. æbleeddike Skyl salaten og skær den i kvarte på langs, så den stadig hænger sammen i stokken. Til dressingen: Rør sennep med honning, tilsæt eddike og pisk olien i. Smag til med salt, peber og evt. mere honning. Varm en pande op, kom lidt olie på og steg salaten et par minutter til den falder lidt sammen. Kom på fad og fordel marinaden over. Spis til svinekød, gerne røget f.eks. skinke eller bacon. Stor Mix, ekstra stor mix Syndige persillerødder 500 g persillerødder 2 dl fløde 38% salt muskatnød Persillerødderne skæres i tern og koges møre i fløde. Smages til med revet muskatnød og salt. Drys evt. med hakket persille, hvis det haves. Nyd denne cremede skønhed til lyst kød, kylling, kalv, lam eller til fisk. Persillerødderne kan erstattes af alle andre rodfrugter. Skorzonerrødder, selleri og kålrabi er særdeles velegnede.

5 BØRNENE TILBAGE TIL GRYDERNE Af Camilla Roed Otte, I Haver til Maver har vi et køkken. Det er ikke noget helt almindeligt køkken, men et udekøkken der består af udekomfurer, bål, arbejdsborde, krydderurtebede og en pizzaovn. Hvert år er der cirka børn, der i løbet af sæsonen tilbringer 4 hele dage i det køkken, hvor de snitter, skærer, river, bager, steger, koger og tryller kilovis af grøntsager, de selv har dyrket og høstet, om til magiske retter, der alt sammen ender i deres maver. Og børn elsker at lave mad i det køkken. Uanset alder eller køn, for det at lave mad kan et eller andet særligt. Det taler til flere af vores sanser på en gang: duften, udseendet, smagen og lyden af maden, når den tygges. Og så skaber det et nærvær, fællesskab og ejerskab, for den ret man laver sammen. Sådan! For noget tid siden læste jeg en artikel om, hvor ofte børn inddrages i tilberedningen af familiens måltider. Artiklen pointerede, at mange børn kun sjældent er med til at lave mad. Faktisk er det kun små 5 procent af børn i alderen 5-9 år, der ofte involveres hjemme i køkkenet. Det undrer mig egentlig ikke, for jeg har selv små børn, men jeg synes alligevel, det er alarmerende af flere grunde. Fx ved vi, at børn i højere grad spiser den mad, de selv har været med til at tilberede, også hvis den består af de grøntsager, som mange af os forældre kæmper for at få børnene til at spise. Men også fordi undersøgelser viser, at voksne der som børn har været med til at lave mad sammen med deres familier, spiser sundere og bedre mad end dem, der ikke har. Egentlig to meget gode grunde til at få børn med i køkkenet, synes jeg. I Haver til Maver har vi besøg af børn i mange aldre. Der kommer alt fra de helt små børnehavebørn til store børn fra 7. klasse. Alle dyrker de deres egen have og laver deres eget mad. De dyrker simpelthen deres eget måltid. For mange af de børn særligt de mindre - er besøget i Haver til Mavers udekøkken deres første rigtige køkken oplevelse. Deres første oplevelse hvor de får lov til at skære med en rigtig kniv, og hvor de er med til at tilberede et helt måltid, som skal tilsmages og bagefter spises sammen med kammeraterne. Men hvis børn virkelig skal lære at lave mad, kræver det mere end 4 besøg i et udekøkken. Det kræver også mere end den undervisning, de får gennem hjemkundskab i skolen. Det kræver, at vi får børnene tilbage til gryderne og lader dem eksperimentere, smage og trylle sig frem til en madkundskab, de kan bruge resten af deres liv. God fornøjelse. Haver til Maver har eksisteret i sin nuværende form siden 2006 og er et nonprofit projekt, hvor skolebørn dyrker deres egen haver, laver mad i udekøkkener og får oplevelser i naturen. Alle skolebørn i Fredensborg kommune har mindst en sæson i Haver til Maver i løbet af deres skoletid, og forløbet er betalt af kommunen. Haver til Maver ligger på Krogerup Avlsgaard i Humlebæk. Projektet er udviklet i et partnerskab mellem Aarstiderne og Fredensborg kommune. Haver til Maver har også et projekt i Odense, Gribskov, og Vejle. Flere kommuner har ytret ønske om at blive en Haver til Maver kommune. Udbredelsen af Haver til Maver er støttet af Trygfonden og Nordea-fonden. ekstravarer uge 47 se flere ekstra varer på Mandler 0,6 KG KR. Spanske mandler. Brug dem som snack eller i din madlavning. KålKassen 4 FORSKELLIGE KÅL - 87 KR. En kasse med 4 friske kål. Indholdet varierer fra uge til uge. Chokoladekalender JULEKALENDER KR. Chokoladekalender med konfekt fra Mølle Skovly.

6 Aarstiderne uge 46 Mix kr. Salat, kl. I: Italien Cocktail tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Avocado, kl. I: Mexico Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, STOR Mix kr. Salat, kl. I: Italien Cocktail tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Avocado, kl. I: Mexico Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, Persillerod, kl. I: Holland ekstra STOR Mix kr. Ananas, kl. I: Costa Rica Salat, kl. I: Italien Cocktail tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Avocado, kl. I: Mexico Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, Persillerod, kl. I: Holland Romanesco, kl. I: Tinggard, DK Basis kr. Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Del Sur, Agurk, kl. I: Agro Organics, Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Stor Basis kr. Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Del Sur, Agurk, kl. I: Agro Organics, Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Rebelion tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Dogme kr. Grønne tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Skalotteløg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Bagekartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Tinggard, DK Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Fennikel, kl. I: Tinggard, DK Romanesco, kl. I: Tinggard, DK Basilikum, kl. I: Søbysøgård, DK Peberfrugt, kl. I: Lykkesholm, DK Single kr. Surdejs baguette Kokosmælk Korma Karry pasta Limonade: Cal Valls Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Fennikel, kl. I: Ecollevant, Radicchio Variegato, kl. I: Italien Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, Koriander, kl. I: Danmark Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Del Sur, Ramiro peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, KUK kr. Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Rebelion tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurk, kl. I: Agro Organics, Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Ærteskud, kl. I: Sverige Palmekål, kl. I: Tinggard, DK Aubergine, kl. I: Agro Organics, Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Citron, kl. II: Tonifruit, Kedelig kr. Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Del Sur, Agurk, kl. I: Agro Organics, Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Blomkål, kl. I: Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Porrer, kl. I: Tinggard, DK Citron, kl. II: Tonifruit, Lille Grønt kr. Blomkål, kl. I: Italien Alfalfa spirer, kl. I: Sverige Rebelion tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Aubergine, kl. I: Agro Organics, Rosé løg, kl. I: Cal Valls, Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Agro Organics, Citron, kl. II: Tonifruit, Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Mini Romaine, kl. I: Cucho Verde Semillero, FRUGT kr. Holsteiner Cox æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Kaki frugt, kl. I: Joaquin Perez Marti, Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com Mango, kl. I: Brasilie stor frugt kr. Holsteiner Cox æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Kaiser pærer, kl. I: Holland Kaki frugt, kl. I: Joaquin Perez Marti, Granatæble, kl. I: Tonifruit, Kiwi, kl. II: Italien ekstra stor Frugt kr. Salsa Champion æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Kaiser pærer, kl. I: Holland Granatæble, kl. I: Tonifruit, Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Granny Smith æbler, kl. I: Sarl Le Vieux Pointet, Frankrig Kaki frugt, kl. I: Joaquin Perez Marti, Mango, kl. I: Brasilien stor specialfrugt kr. Kaki frugt, kl. I: Joaquin Perez Marti, Granatæble, kl. I: Tonifruit, Mango, kl. I: Brasilien Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. II: Italien frugtposen kr. Salsa Champion æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Kaki frugt, kl. I: Joaquin Perez Marti, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.