Nominerede til Køkkenløft Diplomer

Transkript

1 Nominerede til Køkkenløft Diplomer 9. nov Uddeles til diplomfesten d.9. november Det fuldendte måltid Diplomet for høj kvalitet i måltidet. Råvarerne, den kulinariske kvalitet, de fysiske og sociale rammer omkring måltidet, det ernæringsmæssige og det kulturelle match med de spisende er helt i top. Plejehjem Tingbjerghjemmet Tingbjerghjemmet har skabt mange forandringer, siden de i 2010 genåbnede efter en stor ombygning. Der er kommet stor fokus på mad og måltider, økologiprocenten er steget markant, og al maden produceres nu fra bunden. Beboerne er med til at planlægge menuerne, så de får indflydelse på hvilke retter, der kommer på tallerkenerne. Og så har Tingbjerghjemmet indført Måltidspiloter - medarbejdere med fokus på at gøre beboernes måltider til daglige højdepunkter. Omsorgscentret Hjortespring På Omsorgscentret Hjortespring spiller det professionelle arbejde med maden og måltidet en stor rolle. Derfor er der en stor erkendelse af vigtigheden af tværfagligt samarbejde i forhold til mad og måltider både hvad angår udformning, præsentation, servering og evaluering. På den måde kan de forskellige faglige kompetencer samles og yde det optimale for at skabe det gode måltid for den enkelte beboer. Køkkenpersonalet udformer fælles mål for at opnå ejerskab for den mad, de producerer. Der sendes dagligt et billede af dagens ret til plejepersonalet, så maden kan serveres, som den er tænkt, og måltidet bedømmes sensorisk for hele tiden at blive bedre. Sociale institutioner Baunegård Baunegård er et dag- og døgntilbud for børn med autisme. Personalet har opbygget en stærk holdning til mad og måltider, som tager højde for såvel sundhed som børnenes udfordringer. Mad og måltider er således i fokus og en integreret del af de pædagogiske aktiviteter. Børnene har svært ved forandringer men det er alligevel lykkedes at inspirere dem til at spise både sundt og varieret samt at introducere nye, ukendte retter. Carsten, der står i køkkenet, formår at inddrage børnene i madlavningen og arrangerer f.eks. Store Bagedag og andre aktiviteter. Et barn valgte til sin fødselsdag, at der skulle serveres Jambalaya, hvilket er et eksempel på udviklingen både i køkkenet og hos børnene.

2 Fountain House Fountain House er et værested for voksne med psykiske problemer. Medlemmerne deltager i både planlægning, indkøb, tilberedning og servering af de daglige måltider, og huset lægger vægt på at spise sammen i en hyggelig atmosfære. Fountain House har en strategiplan om sundhed og miljø, og der er derfor fokus på økologi og sæsonens råvarer, ligesom det i forhold til målgruppen er vigtigt at introducere fedtfattig, men velsmagende mad for at motivere til en sundere livsstil. Alt tilberedes fra bunden. Fx koldhæver og bager køkkenet lækkert grovbrød. Skoler/kantiner Café Metro Kantinen er et beskæftigelsesprojekt, som udover de tre faste medarbejdere har stor gennemstrømning af medhjælpere med meget forskellig baggrund. Omsætningen er blevet fordoblet i løbet af kort tid, hvilket er en udfordring, personalet har imødekommet med energi og arbejdsglæde. Kunderne i kantinen har mange forskellige præferencer, og det bliver tilgodeset med varierede menuplaner køkkenet sætter en ære i at blive ved med at overraske! Café Metro serverer varm mad, en stor og varieret salatbar, klassisk dansk smørrebrød og hjemmebagt brød og kage, og personalet bruger råvarer af egen avl, der bliver høstet umiddelbart før brug. Gasværkvejens Skole Værtskab, maddannelse og madkultur er på dagsordenen på Gasværksvejen Skole. Det gælder både på pædagogiske dage og i det konkrete arbejde med børnene i køkkenet såvel som i klasseværelset. Herman Fagerlund er primus motor for madskolens køkken, og han har på kort tid formået at skabe en succes blandt såvel eleverne som forældre og personale. Eleverne deltager på skift i køkkenarbejdet og i fællesskab med Herman, skaber de dagligt lækre måltider af høj kulinarisk kvalitet. Der er blevet skabt en madkultur på Gasværksvejens Skole, som gør det muligt for eleverne at smage, spise og opleve med åbent sind og mod på at prøve nyt. Daginstitutioner 7-springeren Else Pedersen har igennem mange år arbejdet meget bevidst med økologisk børnemad. Hun har givet sin viden videre og har tilført økologi og ernæring som en meget vigtig del af institutionens profil. Der bliver lavet dejlig mad af årstidens grønt, der er fokus på madspild, og måltidet bliver serveret med kærlighed. Else er omsorgsfuld og elsket af børnene, og hun har i høj grad været med til, at 7- springerens børn har et godt forhold til mad. Side 2

3 Stenrosen Thomas Andersen fra Stenrosen vandt sidste år prisen for Bedste Køkkenmedarbejder, og han har sammen med sin kollega Christian Cumberland fortsat det flotte arbejde. Der bliver lavet nytænkende måltider med inspiration fra det Ny Nordiske Køkken, og der bliver altid tænkt på børnenes behov maden er opdelt i skåle, så børnene kan vælge til og fra. Desuden er der fokus på måltidspædagogikken; børnene er inddraget i borddækning, de øser selv maden op og rækker skåle og fade videre til hinanden. Måltidet skal være en rar og rolig stund, hvor børnene får stimuleret deres smagssanser og det gør de bestemt i Stenrosen. Hjerteprisen Hjerteprisen tildeles institutioner, der tidligere har vundet prisen for Det fuldendte måltid, og som formår at holde fast i engagementet og den høje kvalitet. Daginstitutioner Bethlehem Sogns Menighedsbørnehave Børnehaven vandt sidste år prisen for Det fuldendte måltid og fortsætter arbejdet med udvikling og kvalitetsforbedring af maden og måltiderne. Personalet planlægger aktiviteter med børnene, som sikrer, at børnene kender til råvarer og deres oprindelse, økologi og bæredygtighed, og at de oplever fællesskab og samvær, når de tilbereder maden og spiser sammen. Børnene integreres mest muligt i processerne om måltidet, og forældrene melder tilbage, at de oplever større nysgerrighed til maden derhjemme! Det skal være en fryd for øje og gane at sætte sig til bords sammen og nyde et veltilberedt måltid mad og det opfyldes til fulde i Bethlehem Sogns Menighedsbørnehave. Sociale institutioner Lynghuset Lynghuset er et bo- og dagtilbud for multihandicappede voksne. Lynghuset har fortsat den positive udvikling af måltidet, siden prisen blev vundet sidste år og bliver med god grund fremhævet som det gode eksempel over for andre institutioner. Maden og måltidet har en helt central rolle, og personalet udviser stort engagement og omsorg over for beboerne. Maden bliver fremstillet af årstidens økologiske råvarer, og der tages meget hensyn til den enkelte beboer og hans eller hendes behov; nogen spiser for sig selv, andre sammen med deres venner. Dedikationen til beboerne lyser ud af personalet, og det er fantastisk at opleve. Side 3

4 Plejehjem Rundskuedagens Plejecenter Rundskuedagen har vundet prisen for Det Fuldendte Måltid de sidste to år og arbejder til stadighed med den kulinariske kvalitet. Beboerne er meget glade for maden og spiser med stor fornøjelse, hvad de får serveret. Værtsskabet er i top; personalet spiser med og sørger for humor og livlig samtale og er samtidig opmærksomme på den enkeltes behov. Beboerne tilbydes øl til frokosten, og maden er lavet fra bunden også pålægget. På Rundskuedagen er de ældre i centrum, og de spiser hver dag meget dejlig mad, i trygge og gode rammer. Bryggergården Efter Bryggergården sidste år vandt prisen for Det Fuldendte Måltid, er de nu nomineret til Hjerteprisen, fordi de fastholder den høje kvalitet af hjemmelavet, klassisk mad. Økologiprocenten og kvalitetssikringen er høj for at opretholde det virkelig gode måltid. Bryggergården arbejder med grundsmagene og serverer dejlig, hjemmelavet mad, som beboerne nyder. Personalet har et stort engagement og fokus på den enkelte beboers behov. Rammerne om måltidet er rolige og hyggelige med lystig samtale om alt fra Grønland til den svundne tid på skolebænken. Tak for dejlig mad! Den Bedste Køkkenmedarbejder Diplomet for kompromisløs madlavning, der bringer kærligheden ud på tallerkenerne, så den kan smages og giver forhøjet livskvalitet. Udflytterbørnehaven Kong Oscar - Dixie Dalsgaard Dixie er en sand ildsjæl, som hver eneste dag lægger en kæmpe indsats i arbejdet med børnene og den skønne mad. Hun brænder for børnenes sundhed og trivsel. Hun er fuld af gode idéer og ser nye muligheder i alt. Dixie delagtiggør børnene i den daglige madlavning og udfordrer og vækker deres sanser. Hun præsenterer børn og personale for nye retter med fisk, indmad og grøntsager, og det bliver altid spist med glæde, og så laver hun alt fra bunden. Der er konstant drivkraft og nye tiltag; f.eks. bålmad og fisk i rygeovn. Dixies energi og vilje smages i hele måltidet! 7-springeren - Else Pedersen Else har arbejdet i køkkenet i 7-springeren i 15 år og har siden et kursus i økologi i 1998 fokuseret på økologisk børnemad. Hun har bl.a. været medstifter af en netværksgruppe for køkkenassistenter, hvor hun har fungeret som stor inspirationskilde. Else har været bærende drivkraft i forhold til institutionens madkultur, og hun er altid åben over for nye idéer. Børnene er med i køkkenet, og Elses omsorgsfulde måde at være på og tætte kontakt er i høj grad med til at give børnene et godt forhold til mad. Alt kan lade sig gøre i Elses køkken, og så taler hun dagligt med råvarerne og det kan smages! Side 4

5 Den Værdifulde Vært Diplomet for forbedring af måltidets ramme, så de mennesker, der spiser, nyder at være til stede i rummet med måltidet. Daginstitutioner Jordkloden Pia Preen Møller Pia har en evne til at motivere børn til at spise og får gennem stor tålmodighed børn, der af forskellige årsager ikke har lyst til mad, til at smage og stimulerer deres nysgerrighed. Ofte skal hele børnegruppen motiveres, og efter et stykke tid gnasker alle broccoli og blomkål med stor fornøjelse. Der er rigtig god stemning under måltidet, der bliver talt om råvarerne, og børnene spiser godt. Det er en god oplevelse at spise i Jordkloden. Marthahjemmet Jytte Christiansen Jytte har det faglige og personlige drive, der kendetegner en super dygtig og fokuseret pædagog. Jyttes holdning er, at børn har krav på gode oplevelser med mad, og de skal opleve tryghed og tillid, til at vi sammen smager og nyder maden. På den måde er mad og måltider en af de vigtigste omdrejningspunkter for børnenes trivsel. Barnet i centrum er Jyttes motto, og det kan til fulde mærkes, når man deltager i et måltid hos Troldeurterne. Plejehjem/ skoler Øselsgården Plejecentret Øselsgården har gennem køkkenløftet arbejdet intenst med værtskab og måltidets rammer og er nået rigtig langt. Øselsgården har indført retningslinjer for, hvem der dækker bord, anretter maden, og hvem der er måltidsværter. Udviklingen er et resultat af meget engagerede medarbejdere, samt rum og plads fra ledelsen. Forandringen kan tydeligt mærkes, når man spiser med. Stemningen er i top, og det er åbenlyst, at personalet kender beboerne godt og kan udvise de hensyn, der er behov for. Korsager Skole Jens Andersen Rammerne for måltidet på Korsager Skole er på elevernes præmisser - EATloungen bliver flittigt brugt og er fuld af liv. Jens er drivkraften, fuld af energi, initiativ og entusiasme. Han er respekteret af eleverne, som ofte kommer forbi for en snak eller en opmuntring. Jens er nøglepersonen for EAT s lokale ejerskab, en ener blandt EAT-lærerne og en uundværlig vært for Korsager Skole. Side 5

6 Det Bæredygtige Måltid Diplomet for en bemærkelsesværdi indsats for at indarbejde økologi, sæson og regionale råvarer i produktionen af måltidet. Solliden Solliden er et børnehjem. Køkkenleder Marianne Jensen har arbejdet sikkert og bevidst på at indføre økologi og er på få år nået fra stort set 0 % til 100 % uden at bruge flere ressourcer. En flot præstation! Hun arbejder med at udnytte de bedste tilbud fra leverandøren, lave mad i den rette mængde og i øvrigt udnytte rester på bedste vis. Er der fx havregrød til overs, havner den i det hjemmebagte brød. Årstidens råvarer er i fokus og bliver til dejlige, sunde og økologiske måltider. Omsorgscenteret Hjortespring Hjortespring har på under tre år omlagt en stor del af produktionen til økologi og ligger nu på ca. 80 %. Det har krævet anderledes tænkning og kreativitet at få budgettet til at holde men det er lykkedes, og der er nu fokus på sæsonbetonede retter, lavet af danske råvarer. Det tværfaglige samarbejde er nøglen; alle løfter i flok og den faglige stolthed blomstrer. Højdespringermåltidet Diplomet for en ekstraordinær positiv udvikling, hvor initiativerne og indsatsen i Køkkenløftet har løftet måltidet mærkbart ja, nærmest fået det til at lette i forhold til udgangspunktet. Udflytterbørnehaven Kong Oscar Kong Oscar er også nomineret til Bedste Køkkenmedarbejder. Gennem det sidste år har personalet forandret og forbedret madordningen både dagsrytmen, sammensætningen og mængden af mad. Der er tid og plads til at spise, for børnene skal have ro og overskud til at nyde deres mad. Personalet reflekterer og afprøver nye metoder - alt sammen for at højne måltidets kvalitet. Tingbjerghjemmet Tingbjerghjemmet er også nomineret til Det Fuldendte Måltid. I maj genåbnede Tingbjerghjemmet efter to års ombygning, og siden da har der været en rivende udvikling i mad og måltider. Økologiprocenten er steget markant, og al maden laves nu fra bunden. Beboerne er med til menuplanlægning, og måltidspiloterne fokuserer på, at måltiderne bliver højdepunkter i beboernes hverdag. Side 6