Slagteren tilbyder: SæsonpakkeN GOURMET. Sæsonpakke. Juni - Juli - August

Transkript

1 N E K K A P N O S SÆ Slagteren tilbyder: T E D Ø K I V R A H, N E G A S T N Ø R Sommererretter G U D Juni - Juli - August HAR Sæsonpakke SæsonpakkeN GOURMET 2x600 g Hakket oksekød 600 g Hakket kalv & flæsk 600 g Hakket skinkekød 4 stk. Svinekoteletter med skaft 4 stk. Kyllingefilet 700 g Flanksteak 450 g Lammeculotte 500 g Forloren hare 600 g Svinekæber 700 g Oksekød i tern 1 stk. Hel kylling 1 stk. Svinemørbrad 800 g Pølser til grillen 1 stk. Valgfri forårssuppe 3 stk. 1 stk. 6 stk. 4 stk. 1,2 kg 2 stk. 800 g 1 stk. 1 stk. (4 pers.) Lammeculotter Kalveculotte Oksegrillspyd Oksetykstegsbøffer Svinefilet med fedtkant Coté de bouef Højrebssteg Stor kylling Hjemmelavet slagterbacon

2 BBQ RIBBEN MED NORDISK COLESLAW COLESLAW 400 g spidskål, rå snittet 240 g cremefraiche 18% 160 g mayonnaise 160 g æbler i både 40 g rødløg, i tern 1 fed hvidløg knust og hakket 1 bdt dild hakket 2 spsk persille hakket salt FREMSTILLING Cremefraiche og mayonnaise blandes med persille, dild, hvidløg og smages til med lidt salt. Det snittede spidskål vendes i dressingen sammen med rødløg i tern og æbler i tynde både. BBQ MARINERET RIBBEN (FORKOGT) Vendes på grillen i ca min. til de får farve og er gennemvarmet.

3 GRILLKYLLING MED BLOMMER OG LIME 1 stk. grillkylling 3 blommer 1 lime Olivenolie 2 spsk. akacie honning 50 g nødder Skær blommer og lime i både. Vend det med salt og peber og fyld det i kyllingen. Læg kyllingen på grillen ved indirekte varme i ca min. De sidste 10 min. hældes honning over og hakkede nødder drysses henover. TIP: Lav nogle ovnfritter med knuste chiliflager, olie og salt på.

4 GRILLSPYD MED GROV ÆRTEPURÉ 6 stk. lækre grillspyd fra din slagter 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2 dl skyr 500 g grønne ærter Groft brød og smør Kom ærter, skyr, olivenolie i en skål og sæt stavblenderen på til det får en grov men stadig cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Grill spyddene i ca min. på grillen ved direkte varme. TIP: Lav nogle ovnfritter med knuste chiliflager, olie og salt på.

5 GRILLET MEATBALLS MED SURSØDSAUCE 600 g hakket kalv og flæsk 1 løg 1 tsk. chilipulver el. cayennepeber 1 tsk. sort knust peber 2 spsk. fiskesauce 1 tsk. revet frisk ingefær Rør farsen sej med salt, peber, revet løg og krydderier. Lad farsen stå på køl i ca. 15 min. og form til boller (golfbold størrelse) og tilbered dem i varm olie på en pande. SURSØD SAUCE 1 fed hvidløg hakket 1 tsk hakket ingefær 1 ½ dl ketchup ½ dl sukker ½ dl ananasjuice 1-2 spsk. eddike ½ dl finthakket ananas ½ tsk. maizena 2 spsk. vand Hakket forårsløg Lidt sesamfrø Sautér hvidløg og ingefær af i lidt olie i en gryde. Kom ketchup, sukker ananasjuice, eddike og ananas ved, og lad saucen koge op. Rør 1 spsk. maizena med vand og rør det i saucen. Smag evt. til med ekstra sukker. Server kødboller med sursød sauce og top med forårsløg og sesam. TIP: Server evt. med nudler.

6 BACONBOLDE MED CHERRYTOMATSALAT 600 g hakket oksekød 3 stængler salvie hakket 3 stængler timian hakket ½ tsk chiliflager knuste ½ tsk friskrevet muskatnød 12 skiver slagterbacon Rør farsen sej med salt, peber, chiliflager, muskatnød, hakket salvie, timian. Lad farsen stå på køl i ca. 15 min. og form faste bolde (tennisbold størrelse) Vikl bacon omkring (2 sk. pr. bold som et kryds) Tilbered dem på grillen ved indirekte varme i ca min. CHERRYTOMATSALAT 1 bk. cherrytomatsalat 1 rødløg 50 g oliven 2 tsk. sukker 2 spsk. eddike 2 spsk. olivenolie 4 stængler bred persille Halver cherrytomater og hak rødløg fint. Pisk olie, eddike og sukker sammen. Hak persillen Vend salat sammen og hæld eddikeblandingen ved. TIP: Server evt. en bagt kartoffel til.

7 OL RINGE MED BRASILIANSK KRYDDERI OG AGURKESALSA 600 g hakket skinkekød 1 løg 1 hvidløg 1 spsk. tomatpuré 1 tsk. koriander 1 tsk. cayenne peber (mellemstærk) 1 tsk. kanel Rør kødet med hakket hvidløg, tomatpuré, hakket løg og krydderierne. Form det hakkede kød til bøffer og udstik et hul i midten med et snapseglas el. lignende. (brug resterne til en at lave en ekstra) Grill ved indirekte varme i ca min. AGURKESALSA 1 agurk 1 spsk. salt 1 tsk. rørsukker 1 rød chili 1 rød peberfrugt 1 knsp. Kanel Saft fra 1 citron Halver agurken og tag kernerne ud. Skær agurken i små tern. Skær chili og peberfrugt i tern. Bland det godt sammen og krydr med kanel, salt og peber og saften fra citronen. TIP: Server evt. med godt brød til.

8 LAMMECULOTTE MED GRILLEDE ASPARGESBUNDTER 450 g lammeculotter 2 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg og solt. tomater. Rids fedtkanten og snit et dybt kryds i culotterne. Kom hakket hvidløg og solt. tomat i. Krydr med salt og peber og grill culotterne ved indirekte varme i cirka min. kernetemperatur skal være på 54 grader hvis de skal være let rosa. ASPARGESBUNDTER 1 bdt. grønne asparges 12 sk. slagterbacon Vikl bacon om aspargesene. 2 stk. asparges i hver. Grill dem i ca. 8 min på grillen.

9 MARINERET KYLLINGEFILET MED GRØN CHILI OG TOMATBRØD (FÅS MARINERET FRA SLAGTEREN) MARINADEOPSKRIFT 4 kyllingefileter 1 citron ½ grøn chili 1 tsk. spidskommen 2 dl. olivenolie Blend citronsaft, chili, spidskommen og olivenolie. Mariner kyllingebrysterne. Steg kyllingebrysterne af på grillen i ca min. TOMATBRØD 4 store tomater 1 brød i skiver 2 fed hvidløg 3 stængler bred persille 3 spsk. olivenolie Skær tomaterne i tern. Skær brødet i skiver på ca. 1,5 cm. Hak hvidløg meget fint, eller pres det i en hvidløgspresse. Hak persillen fint. Bland tomater, hvidløg, hakket persille og olivenolie. Smag blandingen til med salt og peber og kom på brødet og bag det i ca. 12 min. ved 180 C. TIP: Dam nogle nye kartofler i kogende letsaltet vand i ca. 6 8 min. og lad dem trække i 20 min under låg. Drys med persille.

10 OKSETYKSTEGSBØFFER MED NYE ASPARGESKARTOFLER OG PARMESAN 4 STK. OKSETYKSTEGSBØFFER Pensles med olie og krydres med salt og peber. Grill dem på en varm grill ved direkte varme i ca. 6 8 min. ASPARGESKARTOFLER MED PARMESAN 700 g aspargeskartofler 50 g parmesan ½ bdt purløg Vask kartoflerne grundigt og kog dem i letsaltet vand i ca min. Lad dem trække i vandet i min. Hæld vandet fra og riv parmesanen over de varme kartofler. Hak purløg og drys på inden servering. TIP: Server med godt groft brød til.

11 SLAGTERENS PØLSER I EN HJEMMELAVET HOTTER MED DET HELE 8 gode pølser til grill Godt brød AGURKESALAT 2 agurker, skåret i tynde skiver 2 dl eddike 2 spsk sukker ½ tsk hvid peber, knust 1 tsk ingefær, skrællet og fintrevet Drys salt over agurkeskiverne, og lad dem stå ½ time. Pisk eddike, sukker, knust hvid peber og ingefær godt sammen. Pres væsken ud af agurkerne, og læg dem i lagen. Bland rundt med en gaffel og smag til med sukker og peber. REMOULADE 200 g grøntsager, fx gulerod og blomkål, vasket, klargjort og skåret i små stykker 1 dl cremefraiche 2 spsk dijonsennep 1 spsk hvidvinseddike Skær grøntsagerne i mindre stykker, og kom dem i en blender med de øvrige ingredienser. Kør, til du opnår den ønskede konsistens, og smag til med salt og peber

12 SPARERIBS MED BAGTE RØDBEDER, AGURKESALAT OG ÆBLEMAYO 8 stk. spareribs (evt. marineret) BAGTE RØDBEDER 300 g rødbeder 200 g rødløg 2 spsk olivenolie 1 spsk balsamicoeddike 1 spsk akaciehonning Salt og friskkværnet peber Skræl rødbederne og skær dem i 2 x 3 cm stænger. Pil rødløg og skær i tykke både. Rør olie, balsamico, honning, salt og peber sammen til marinade. Vend marinaden rundt med grøntsagerne i en foliebakke eller et fad som kan tåle at stå på grillen. Steg dem møre, med lidt bid, på grillen - afhængig af grillens varmestyrke tager det ca. en halv time. Rør lidt rundt undervejs, så de ikke brænder fast. AGURKESALAT 1 agurk 1 dl hvidvinseddike 4 spsk hyldeblomstsaft (sirup) 1 spsk salt Friskkværnet peber Skyl og skær agurken ud i meget tynde skiver, evt. på et rivejern. Rør en dressing sammen med hvidvinseddike, hyldeblomstsaft, salt og peber og vend agurkerne i dressingen. Lad salaten trække i minimum 30 minutter og vend gerne rundt undervejs. ÆBLE-SENNEPSMAYONNAISE 1 dl mayonnaise 1 spsk koldt vand 1 spsk dijonsennep 200 g syrlig-søde æbler, f.eks. Elstar Nip salt Rør mayonnaisen sammen med vand og dijonsennep. Riv æblerne med skræl og rør det rundt i mayonnaisen. Smag til med salt.

13 GRILLEDE SVINEKOTELETTER MED BROCCOLI COUS COUS 4 stk. slagterkoteletter Grilles ca min. ved direkte varme. BROCCOLI COUS COUS 1 broccoli 1 rødløg 100 g friskbælgede ærter 50 g rosiner 50 g mandler Fjern det mest grove af stokken. Resten af stokken lader du bare sidde. Del broccoli i buketter. Damp broccolien i 3 minutter i så lidt vand som muligt. Hæld koldt vand over og afdryp. Kom broccoli i en foodprocessor sammen med rødløg og blend til en couscous lignende konsistens. Vend broccoli med friskbælgede ærter, rosiner og ristede hakkede mandler. DRESSING 1 dl yoghurt naturel 1 spsk. mayonnaise 4 kviste frisk estragon eller persille 4 svinekoteletter Rør en dressing af yoghurt, mayonnaise og hakket estragon eller persille. Smag til med salt og peber. Vend dressingen i broccoli couscousen. Server broccoli-couscous til svinekoteletter sammen med kartofter eller brød TIP Ærter fra frost kan bruges, når det ikke er sæson for ærter med bælg

14 GRILLET URTEMARINERET SVINEMØRBRAD MED BAGTE RØDBEDER OG HVIDKÅLSALAT 1 stk. urtemarineret svinemørbrad 50 g ristede nødder hakket Grill mørbraden ved direkte varme i ca min. og lad den trække i ca. 10 min. HVIDKÅLSALAT OG BAGTE RØDBEDER 700 g rødbeder 25 g smør saft af 1 citron 25 g hvid, fast honning salt og peber ½ fintsnittet spidskål 1 rødt, fast æble i små terninger 1 bdt. timian citronsaft og god olie (f.eks. valnøddeolie) Skræl rødbederne, og skær dem i tynde stave. Steg dem al dente på panden i smør. Rør citron og honning sammen; hæld det over, og lad det koge lidt ind. Krydr med salt og peber. Bland spidskål, æble og hakket timian, og vend det med lidt olie og citronsaft. Servér den grillede mørbrad i lidt tykke skiver med rødbeder, salat og kartofler og top mørbraden af med ristede nødder.

15 WIENERSCHNITZEL MED BRASEDE KARTOFLER OG ÆRTER 4 wienerschnitzel 2 æg Mel Smør til stegning Rasp Bank kødskiverne flade, vend dem i mel, dernæst i æggehvide eller pisket æg og til sidst i rasp, steg dem på pande i rigeligt fedtstof. BRASEDE KARTOFLER 800 g forkogte kartofler i halve Smør Kartoflerne steges i det fedtstof der er på panden, tilsæt evt. yderligere fedtstof. Lad dem stå ved jævn varme til de tager farve. Krydr med salt og peber. ÆRTER 500 g fine ærter 200 g perleløg frosne Vend ærterne sammen med salt og peber og blancheret perleløg. SAUCE 2 dl kalvefond el. sky fra okse/kalvesteg. Kog skyen op og jævn. Eller server med smørsovs 1 citroner Kapers Peberrod Benfri sild Skær en skive citron til hver skive kød, omkrans den med benfri sild, hvor der i midten lægges kapers og peberrod.

16 GOURMET GRILLET COTÉ DE BOUEF MED KARTOFLER OG GRÆSKARKERNEPESTO 2 coté de bouef Pensl godt med olie og krydr med salt og peber. Kom dem på en varm grill og vend et par gange. Lad dem stege i ca min. og hvile i 10 min. NYE SMÅ KARTOFLER OG GRÆSKARPESTO 1 kg kogte nye små kartofler 1 ½ dl græskarkerner 1 dl jomfruolivenolie 40 g parmesan 1 bdt. basilikum 1 bdt. persille 3 fed hvidløg Citronskal og saft fra 1 citron Rist græskarkernerne og køl dem af. Blend alle ingredienser til en grov pesto. Vend lidt pesto med kartoflerne når de stadig er lune og server. TIP: Grill evt. snackpeber til.

17 GOURMET BRETAGNEKRYDRET FLANKSTEAK MED SALTE KARTOFLER OG MOJO 1 stk. flanksteak bretagnekrydret Grill den ved direkte varme i ca min. og lad den hvile i 15 min. SALTE KARTOFLER OG MOJO 750 g små nye kartofler 50 g flagesalt Frisk timian 1 rød peberfrugt 75 g mandler 2 fed hvidløg ½ dl olivenolie 2 spsk. sherryeddike 1 tsk. røget paprika 1 tsk. flagesalt KARTOFLER Kom kartofler, timian og salt i en gryde med vand og kog det i ca min. Lad dem trække i vandet i 20 min. MOJO Klargør peberfrugt og blend med mandler, hvidløg, olivenolie, sherryeddike, paprika og flagesalt.

18 GOURMET SLAGTERENS PØLSER I EN HJEMMELAVET HOTTER MED DET HELE 8 gode pølser til grill Godt brød AGURKESALAT 2 agurker, skåret i tynde skiver 2 dl eddike 2 spsk sukker ½ tsk hvid peber, knust 1 tsk ingefær, skrællet og fintrevet Drys salt over agurkeskiverne, og lad dem stå ½ time. Pisk eddike, sukker, knust hvid peber og ingefær godt sammen. Pres væsken ud af agurkerne, og læg dem i lagen. Bland rundt med en gaffel og smag til med sukker og peber. REMOULADE 200 g grøntsager, fx gulerod og blomkål, vasket, klargjort og skåret i små stykker 1 dl cremefraiche 2 spsk dijonsennep 1 spsk hvidvinseddike Skær grøntsagerne i mindre stykker, og kom dem i en blender med de øvrige ingredienser. Kør, til du opnår den ønskede konsistens, og smag til med salt og peber

19 GOURMET GRILLSPYD MED OKSE OG SVINEKØD OG GRILLEDE AUBERGINE 6 stk. okse-svine grillspyd Evt. med cherrytomat, rødløg, aubergine og marineret i chilimarinade. Grill dem ved direkte varme i ca. 12 min. GRILLEDE AUBERGINE 1 aubergine 4 fed hvidløg Olie til pensling Skær hvidløg i tynde skiver Stik med en spids kniv revner i auberginen Stik hvidløg ned i revnerne Grill ved indirekte varme i ca. 15 min. TIP: Server evt. lækre nye kartofler til.

20 GOURMET GRILLET HØJREBSBØFFER MED SPRØD SALAT, MED PÆRER OG PARMASKINKE 4 stk. højrebsbøffer Sørg for fedtkanten på bøfferne er ridset. Krydr med salt og peber og vend bøffer på en varm grill i ca min. Lad dem trække i 10 min. SPRØD SALAT MED PÆRER OG PARMASKINKE 1 salathoved el. blandede salater dertil 4-5 skiver parmaskinke 2 pærer 10 frisk dadler 3 forårsløg 100 g pinjekerner 50 g goronzola Lidt balsamico Pluk salaten i stykker og læg dem på et fad Rist pinjekerner gyldne på en tør pande Steg parmaskinken i lidt olie på panden Skær pæren i tynde skiver Skær dadler i mindre stykker Skær forårsløg i små skiver. Vend salaten forsigtigt sammen på fadet og hæld balsamico over inden servering. TIP: Server evt. med nye kogte kartofler med et drys flagesalt over.

21 GOURMET KALVEKOTELETTER MED MANGOSALAT 4 stk. kalvekoteletter Sørg for fedtkanten på koteletterne er ridset. Krydr med salt og peber og vend koteletterne på en varm grill i ca min. Lad dem trække i 10 min. MANGOSALAT 2 mangoer ½ ananas Lidt sukker Kokosflager tørret 1 rød chili 1 lime 1 håndfuld hakket koriander 1 håndfuld hakket mynte Skræl mango og ananas og skær i mindre tern Rens chilien og skær den i små tern Vend mango, ananas, chili hakkede urter og pres limesaft over. Smag til med salt, peber og sukker TIP: Server evt. med pestomarineret kogte kartofler.

22 GOURMET KRYDRET STORE HAKKEBØFFER MED BØNNESALAT 4 stk. krydret store hakkebøffer Krydr med salt og peber og vend bøfferne på en varm grill i ca min. Lad dem trække i 5 min. BØNNESALAT 2 slags bønner 1 rødløg 1 fed hvidløg 1 rød peberfrugt 75 g cashewnødder 1 lime 1 stk. citrongræs Hakket frist persille og basilikum 2 spsk. olivenolie 2 spsk. honning 2 spsk. sød chilisauce Køb kogte bønner. Eller følg de tørret bønners tilberedningsanvisning på pakken. Snit rødløg, peberfrugt og hvidløg i små tern. Rist cashewnødder på en tør pande til de er gyldne. Hak krydderurter og citrongræs. Vend det hele sammen med olie, honning, chili og saften fra en lime. TIP: Server evt. med nye kogte kartofler toppet med purløg.

23 GOURMET OKSETYKSTEGSBØFFER MED NYE ASPARGESKARTOFLER OG PARMESAN 4 stk. oksetykstegsbøffer Pensles med olie og krydres med salt og peber. Grill dem på en varm grill ved direkte varme i ca. 6 8 min. ASPARGESKARTOFLER MED PARMESAN 700 g aspargeskartofler 50 g parmesan ½ bdt purløg Vask kartoflerne grundigt og kog dem i letsaltet vand i ca min. Lad dem trække i vandet i min. Hæld vandet fra og riv parmesanen over de varme kartofler. Hak purløg og drys på inden servering. TIP: Server med godt groft brød til.

24 GOURMET PORCHETTA MED RADISE-LØVSTIKKEPICKLES PORCHETTA 1 svineslag ridset og saltet (Eller en klar porchetta fra slagteren) ½ bdt. timian ½ bdt. løvstikke 200 g svampe 2 fed hvidløg Hak timian, svampe, hvidløg og løvstikke. Kom urter, hvidløg og svampe på kødsiden af svineslaget. Krydr godt med salt og peber og rul det sammen og snør den stramt. Grill stegen ved indirekte varme i ca. 1:15 min. RADISE-LØVSTIKKEPESTO 1 radiser 2 store skalotteløg 1 bdt. løvstikke ½ dl æbleeddike 2 dl rygeost 1 dl olivenolie : Klargør, vask og skær radiserne i både Klargør, skræl og skær skalotteløg i fine strimler Pluk løvstikke fra stænglen og skær i passende stykker Vend radiser, skalotter og løvstikke med olie og æbleeddike. Krydr med salt og peber, anret og fordel rygeost en 5 6 steder. TIP. Server med nye kartofler drysset med flagesalt.