Kartoffelfestival. med Kokkekonkurrence om Kartoffelprisen. På Kold College 28. oktober 2012

Transkript

1 Kartoffelfestival med Kokkekonkurrence om Kartoffelprisen På Kold College 28. oktober 2012

2 Formålet med Kartoffel-festivalen Sætte fokus på de danske kartofler og fremme klimavenlige produkter Øge kendskabet til de mange forskellige kartoffelsorter og deres anvendelsesmuligheder At fremme de professionelle og ansete kokkes kreative og nyskabende anvendelse af kartofler i konkurrencen til inspiration for anvendelse af kartofler i hele køkken-, hotel- og restaurationsbranchen samt i de private køkkener Fremme kartoflens mange muligheder i den daglige madlavning for børnefamilier Danmarks Kartoffel Råd Danmarks Kartoffel Råd har sin rod i Otterup Kommunes Kartoffellaug af Lauget blev stiftet den 10. december 1996 på initiativ af Carsten Abild, laugets nuværende oldermand. Den alvorlige baggrund for initiativet var, at kartoflen som dansk nationalspise i de seneste årtier er blevet trængt af nye spisevaner. Kartoflen kom først til Danmark i 1719, hvor de franske huguenotter havde den med til Fredericia. Kartoffeltyskerne havde også kartoflen med, da de i erne slog sig ned omkring Viborg. Men danskerne ville ikke spise indvandrernes kartofler. Der gik også den overtro, at spiste man kartofler, fik man mange børn. Og datidens bønderfamilier havde rigeligt med børn. Som årene gik, tog vi danskere kartoflen til os. Først som fattigmandsføde og hverdagskost, men efterhånden også i de finere kredse. Kartoflen var for os danskere blevet uundværlig, men der måtte kæmpes hårdt imod fremmedhed, religion, overtro og fordomme. Meget tyder på, at kartoflen igen er på vej frem. Intet kan måle sig i folkelig interesse med de første, nye kartofler, Danmarks sidste ægte sæsonspise. Flere og flere dyrker igen kartofler og konkurrerer om at komme før naboen. Boder langs vejene sælger nye kartofler, og butikkerne gør sig stor umage for at præsentere de forskellige kartoffelsorter. Den 10. december 1996 blev Otterup Kartoffellaug af 1996 stiftet. Lauget bestod af repræsentanter for turistforeningen, Fyens Stiftstidende, Otterup avis, biblioteket, landbruget, handelsstandsforeningen, Otterup brandstation, Otterup hotel, Nordfyns erhvervsråd og andre kartoffelildsjæle. En junidag i 1997 kom en pårørende til en beboer på plejehjemmet Elmegården i Otterup til Kartoffellauget. Hun spurgte forsigtigt, om Lauget kunne udvirke, at plejehjemsbeboerne bare en gang om året kunne få nye kartofler. Hvis det skete, behøvede hun ikke i sin taske at smugle nye kartofler ind til sin mand, som elskede nye kartofler. Otterup Kartoffellaug lovede at hjælpe, og den 15. juni 1998, Valdemarsdag, fik plejehjemsbeboerne i Otterup nye kartofler og snaps. Borgmester Bent Dyssemark kom for at sige skål og holdt en lille tale. En majdag i 1998 tog oldermanden til Odense med en pose nye Otterup kartofler. Otterup Kartoffellaug havde det forslag at oprette Danmarks Kartoffel Råd, så hele Danmark kunne være med i kampen for kartoflen og hermed i indsatsen for sunde danske fødevarer. Over for H C Andersens hus ligger den kendte restaurant Under Lindetræet. Oldermanden gik ind og spurgte efter direktøren. Restauratør Jørn Steen Larsen kom ud i restaurationen. Oldermanden spurgte, om Under Lindetræet ville købe nye danske kartofler. Det blev til en flere timers lang snak om oprettelsen af Danmarks Kartoffel Råd og om, hvem der kunne tænkes at ville være med i rådet. Under Lindetræet ville gerne lægge

3 hus til den stiftende generalforsamling den 3. juni. I øvrigt ville Jørn Steen Larsen gerne tage 2 kg nye danske kartofler med til Sydfrankrig, hvor han næste dag skulle besøge Prins Henrik på hans vinslot. På stiftelsesdagen den 3. juni 1998 blev Anker Boye valgt til formand. Der skulle være fire arrangementer om året: Årsmødet i riddersalen på Egeskov slot i januar (hvor der udnævnes en kartoffelambassadør) - DM i dyrkning af frilandskartofler i april/maj (Kongehuset modtager vinderkartoflerne) - Den store ældrefest, Valdemars Dag (i 2011 festede plejehjemsbeboere i 91 kommuner) - Kartoffelpriskonkurrencen i oktober på Kold College (en af Danmarks mest eftertragtede kokkepriser). Protektor for Danmarks Kartoffel Råd er H.K.H. prins Joachim. Æresmedlem er den siddende fødevareminister og formand for rådet er borgmester Anker Boye. I 2008 overtog Kold College sekretariatsfunktionen for Danmarks Kartoffel Råd. Det betyder, at planlægning af alle rådets aktiviteter er samlet under ét tag. Årsmøde 2012 på Egeskov Slot Kold College Kold College er en moderne, selvejende uddannelsesinstitution, der har specialiseret sig i uddannelser inden for området fra jord til bord. Som erhvervsskole er vores mål, i samarbejde med erhvervslivet, at sikre eleverne opnår de kompetencer der er behov for på arbejdsmarkedet. Vi bestræber os på, at elever og studerende har optimale forhold til et godt og spændende studieliv. Skolen udbyder en række forskellige uddannelser og kurser, som kan opdeles i fire hovedområder: Erhvervsuddannelser (levnedsmiddel, jordbrug og mejeri) Naturvidenskabeligt Gymnasium (HTX) Akademiuddannelser (laborant, procesteknolog og serviceøkonom samt professionsbachelor i laboratorie-, fødevare- og procesteknologi) Voksen- og efteruddannelser inden for hele spektret fra jord til bord

4 Kartoffelpris Når talen er om kartofler tænker man først og fremmest på årets nye kartofler. Hvert år bliver de første nye danske frilandskartofler i begyndelse af maj fejret som en af vore sidste, ægte sæsonspiser. Men hen over sommeren mod efteråret kan man stadig få nyopgravede kartofler, fuld af god smag og vitaminer. De har mange gode egenskaber og kan anvendes på utallige måder. Det vil Danmarks Kartoffel Råd og Kold College bevise med kokkekonkurrencen Kartoffelprisen. Siden 1999 er landets fremmeste kokke blevet udfordret til at demonstrere, hvor kreativt man kan anvende kartofler. Formålet med afholdelse af konkurrencen er at sætte fokus på kartoflens mange anvendelsesmuligheder inden for gastronomien. Den skal stimulere interessen for kartofler og dermed være med til at fremme forbruget. Der gøres en stor indsats for at skabe opmærksomhed om konkurrencen som også i år opnåede stor mediebevågenhed. Derved formidles budskabet om kartoflens mange anvendelsesmuligheder og som central ingrediens i det nordiske køkken - såvel i gastronomiske kredse som til den almindelige forbruger. Kartoffelprisen er som kokkekonkurrence enestående i sin art med et meget højt gastronomisk niveau - garanteret af anerkendte professionelle dommere. Kartoffelprisen er blevet én af de mest prestigefyldte konkurrencer i branchen. En konkurrence, som de unge deltagere bruger til at forberede sig til DM for kokke. Konkurrencen Konkurrencen finder sted den 28. oktober 2012 på Kold College. Primo juni udsendes invitation og betingelser for at deltage i konkurrencen direkte til landets restauranter. Interesserede skal indsende opskrifter og foto. Efterfølgende udvælges de 10 bedst indsendte til at deltage i finalen. Udvælgelsen foretages af dommerpanelet, som består af overdommer Hans Bech Thomsen samt 2 fagdommere udpeget af overdommeren. 1 måned før konkurrencen udsendes finalereglerne til de udvalgte deltagere- og der udsendes invitation til at overvære konkurrencen til en stor udvalgt kreds af fagligt engagerede. På konkurrencedagen får deltagerne en kurv med råvarer, som skal indgå i menuen. Indholdet i kurven er ikke kendt på forhånd. Deltagerne har i alt 6 timer til at fremstille en menu bestående af forret, hovedret og dessert og hvor kartoflen skulle have en fremtrædende plads i hver ret. Hver deltager har lov til at medbringe en hjælper. Retter bliver stille til skue i skolens restaurant, hvor dommervoteringen også foregår. Retterne bliver bedømt på smag, udseende, harmoni, nyhedsværdi - og om der var en helhed i menuens tre retter. Der bliver fremstillet 10 velkomponerede menuer. Da konkurrencen tiltrækker en del presse, udarbejdes der en pressemappe med alle presserelevante oplysninger som fx deltagernes navne, hvilke retter de fremstiller, finaleregler, information om deltagerne i dommerpanelet m.v. Sidst på dagen er der præmieoverrækkelse. Præmieoverrækkelsen foretages af overdommeren i samarbejde med formanden for Danmarks Kartoffel Råd, borgmester Anker Boye samt skolens direktør. Hovedpræmien er på kr , 2. præmien er på kr og 3. præmien er på kr Herudover gives der gaver til bedste forret bedste hovedret - bedste dessert.

5 Dommerpanel Dommerpanelet består af 2-3 fagdommere og 2 lægdommere. Overdommer er Hans Bech Thomsen, tidligere ejer af Henne Kirkeby Kro, der sammensætter årets dommerpanel og tidligere har Rene Redzepi fra Noma, Thomas Herman restaurant Hermann og mange flere kendte ansigter i gastronomiens verden deltaget som fagdommere. Lægdommerne er kendte, som har interesse for gastronomi her har vi bl.a. set tidligere fødevareminister Eva Kjær Hansen, musikeren Kasper Winding og madskribenten Morten Vilsbæk. I år er lægdommerne H.K.H. Prins Joachim og Grev Michael Ahlefeldt Laurvig-Bille. Presse Kokke-kartoffelprisen har stor bevågenhed af pressen, som finder vej til Kold College på konkurrencedagen. Kartoffelfestival den Kartoffelfestival er Kold Colleges nye festival og afholder samme dag som konkurrencen om Kartoffelprisen. Formål: Formålet med festivalen er at udbrede kendskabet til kartoflen. Festivalen er et mødested for alle kartoffelelskere. Aktivitet: Som optakt til arrangementet d. 28. oktober afvikles der, i samarbejde med bl.a. Odense Bæredygtighedsråd, en konkurrence, der er målrettet borgere i Odense. Omdrejningspunktet for konkurrencen er, at kartoflen er et klimavenligt valg i forhold til fx pasta og ris. Som inspiration til konkurrencens deltagere laves et hæfte med kartoffelopskrifter, hvori bl.a. kartoflens klimavenlige egenskaber også omtales. Hæftet suppleres med instruktionsvideoer på youtube, hvor det bl.a. vises, hvordan hæftets opskrifter laves i praksis. For at deltage i konkurrencen skal deltagerne lave mad med kartofler og dokumenterer dette med fotos som lægges ind på facebooksiden: facebook.com/klimavenligmad. De 10 bedste kartoffelopskrifter præmieres med en plads i køkkenet på Kold College d. 28. oktober, hvor vinderne selv vil komme til kartoffelgryderne. Der vil yderligere være mulighed for at møde nogle af kartoffelbranchens eksperter til en snak om brug af de forskellige sorter og deres egenskaber og anvendelse i det danske køkken - hvad er godt til pommes frites og hvad er godt til grill/bagning m.m. Der vil være mulighed for smagsprøver med de forskellige sorter fremstillet af elever fra kokkeuddannelsen.

6 Sponsor - Partnerpakker Pakke 1 Roll-ups med logo og navn på konkurrencedagen Navn på hjemmesiden for Danmarks Kartoffel Råd med link til sponsor Nævnes på Kold Colleges hjemmeside med link til eget firma Pakke 2 Roll-ups med logo og navn på konkurrencedagen Navn på hjemmesiden for Danmarks Kartoffel Råd med link til sponsor Nævnes på Kold Colleges hjemmeside med link til eget firma Inviteres til Danmarks Kartoffel Råds årsmøde på Egeskov Slot samt deltagelse i frokosten på Cafe Rigborg med 1 person Inviteres med deltagelse af 1 person til sponsorarrangement den 28. oktober på Restaurant Kvægtorvet til middag samt foredrag af restauratør Klaus Styrbæk om Umami den 5. smag Pris op til kr kr. ex. Moms Firmalogo skal leveres som jpg. fil til mjo@koldcollege.dk Pris kr kr. ex moms Firmalogo skal leveres som jpg. fil til mjo@koldcollege.dk

7 Pakke 3 Roll-ups med logo og navn på konkurrencedagen Navn på hjemmesiden for Danmarks Kartoffel Råd med link til sponsor Nævnes på Kold Colleges hjemmeside med link til eget firma Inviteres til Danmarks Kartoffel Råds årsmøde på Egeskov Slot samt deltagelse i frokosten på Cafe Rigborg med 2 personer Inviteres med deltagelse af 2 personer til sponsorarrangement den 28. oktober på Restaurant Kvægtorvet til middag samt foredrag af restauratør Klaus Styrbæk om Umami den 5. smag Kontakt Har I spørgsmål vedr. sponsorpakkerne eller andre spørgsmål er I velkomne til at kontakte undertegnede: Sekretariatsleder Maja Larsen, Kold College, tlf eller på mail: mla@koldcollege.dk Uddannelsesleder Søren Lohmann, Kold College, tlf eller på mail: sl@koldcollege.dk Indbetaling af sponsorat kan ske på: reg. nr kontonr med henvisning til projekt nr Professionelt kokke/tjenersæt bestående af kokkeknive køkkensæt m.v. Pris kr ex. moms Firmalogo skal leveres som jpg. fil til mjo@koldcollege.dk

8 Vi glæder os til at møde dig og din virksomhed på Kartoffelfestivalen 2012 Med venlig hilsen Kold College og Danmarks Kartoffelråd