SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER

Transkript

1 GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA 2 COTÉ DE BOUEF PENSL GODT MED OLIE OG KRYDR MED SALT OG PEBER. KOM DEM PÅ EN VARM GRILL OG VEND ET PAR GANGE. LAD DEM STEGE I CA MIN. OG HVILE I 10 MIN. ASPARGESSALAT ½ BDT. ASPARGES 1 BDT. FORÅRSLØG ½ BK. BABYSPINAT 200 G MOZZARELLA I SKIVER 30 G RASP 1 ÆG 1 DL RAPSOLIE 2 SPSK. ÆBLEEDDIKE SALT OG PEBER GRILL ASPARGES TIL DE NETOP FÅR FARVE OG KØL DEM AF. HAK FORÅRSLØG PÅ SKRÅ I SKIVER. SKYL OG SLYNG BABYSPINAT. VEND MOZZARELLA I RASP OG FRITER DEM I OLIE PÅ PANDEN OG LAD DEM DRYPPE AF. VEND SALATEN SAMMEN OG KOM LIDT OLIE OG ÆBLEEDDIKE PÅ OG LÆG FRITERET MOZZARELLA HENOVER. SMAG TIL MED SALT OG PEBER. SERVER EVT. EN LÆKKER KARTOFFELSALAT TIL.

2 GRLLLET HØJREBSSTEG MED HVIDE ASPARGES OG KAPERS 800 G HØJREBSSTEG SALT OG PEBER SØRG FOR FEDTKANTEN ER RIDSET. KRYDR MED SALT OG PEBER OG VEND STEGEN PÅ EN VARM GRILL. GRILL STEGEN FÆRDIG VED INDIREKTE VARME PÅ GRILLEN OG LAD DEN FÅ CA. 40 MIN. I ALT. ELLER 52 GRADER I KERNETEMPERATUR. LAD STEGEN TRÆKKE I MIN. INDEN DEN SKÆRES. HVIDE ASPARGES OG KAPERS 4 TOMATER 500 G HVIDE ASPARGES 6 SPSK. OLIVENOLIE 3 SPSK. CITRONSAFT 1 BDT. FORÅRSLØG 1 SPSK. KAPERS SALT OG PEBER SKRÆL OG KNÆK DE NEDERSTE AF ASPARGESENE OG GRILL DEM I CA. 3 4 MINUTTER. KOM OLIVENOLIEN OG CITRONSAFTEN I EN SKÅL. VEND FINTSNITTET FORÅRSLØG OG KAPERS I SKÅLEN. KOM MARINADEN MED FORÅRSLØGENE HENOVER DE GRILLEDE ASPARGES OG SERVER. HALVER OG GRILL TOMATERNE I 3 5 MINUTTER OG SERVER. SMAG TIL MED SALT OG PEBER. SERVER EVT. MED NYE KOGTE KARTOFLER MED ET DRYS FLAGESALT OVER.

3 KALVECULOTTE MED FORÅRSSALAT Kalveculotte 1 kalveculotte Flagesalt og friskkværnet sort peber Koldpresset jomfruolivenolie Fjern eventuelle sener fra culotten. Rids fedtsiden. Gnub culotten godt med salt og peber, hele vejen rundt. Brun den gylden og lækker på begge sider i lidt olie, i en dyb pande. Stil derefter culotten i et ovnfast fad i ovnen, ved 200 grader i ca minutter. Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Jeg går altid efter ca. 55 grader, da stegen så er fin og rosa. Servér kalveculotten med forårssalat og et godt brød. FORÅRSSALAT 1 bundt grønne asparges 2 dl ærter 1 stor salathoved efter smag 1 dl græskarkerner 3 forårsløg Et lille bundt dild Dressing: 6 spsk. koldpresset jomfruolivenolie Fintrevet skal fra 1 citron Saft fra ½ -1 citron, efter smag 1 tsk. flydende honning Lidt flagesalt og friskkværnet sort peber Knæk bunden af de grønne asparges, og skær dem i mundrette stykker og læg dem i en stor sigte sammen med 2 dl frosne, optøede ærter. Kom en slat vand i en stor gryde, bring den i kog og kom sigten i gryden, læg låg over og damp ærter og asparges i 3-4 minutter. Vend lidt rundt i dem undervejs. Dyp dem derefter i iskoldt vand og lad dem dryppe af. Skyl salaten, slyng den tør og fordel den på et fad. Rist græskarkernerne sprøde på en pande i lidt olie, giv dem et drys salt og lad dem køle af på fedtsugende papir. Hak forårsløgene fint. Fordel ærter og asparges over salaten. Pisk eller ryst alle ingredienserne til dressingen godt sammen, smag den godt til og fordel den over salaten. Drys til sidst salaten med ristede græskarkerner, hakkede forårsløg og friske dildkviste. Servér salaten til kalveculotte sammen med et godt brød.

4 LAMMECULOTTE MED KARTOFLER, RYGEOST OG LØGPURÉ 450 g lammeculotter 2 spsk. olivenolie Varm en stegepande op og kom olie på. Krydr culotterne med salt og peber og brun dem på alle sider. Kom culotterne i ildfast fad og steg dem færdig i ovnen ved 150 grader til en kernetemperatur på 54 grader. Cirka min. KARTOFLER 800 g nye kartofler 1 dl rygeost 2 spsk. olivenolie ½ bdt. purløg Kog kartofler i 8 10 min. og lad dem trække i 20 min under låg. Hæld vandet fra og lad dem dryppe godt af. Hak purløg fint. Bland de lune kartofler med rygeost, olie, purløg og salt og peber. Løgpuré 5 almindelige løg 1 dl gastrik 200 g smør Pil og skær løg i skiver Varm smørret op i gryden til det bliver brunt Kom løgene i gryden og rør jævnligt, løgene skal være helt gyldne. Kom gastrik (eller æbleddike) i gryden og suppler evt. med en smule vand undervejs. Lad det simre godt i ca. 20 min. Kom løgene i en blender og blend til en helt glat puré. Lammeculotterne kan evt. krydres med hvidløg og timian. Kom evt. saften fra kyllingebrysterne henover ved servering.

5 OKSESPYD MED GROV TZATIKI 6 stk. oksegrillspyd Evt. med cherrytomat, rødløg, aubergine og marineret i chilimarinade. Grill dem ved direkte varme i ca. 12 min. Grov tzatiki 1 ½ agurk 1 fed hvidløg 1 citron 3 dl græsk yoghurt eller skyr Halver agurker og udtag kernerne. Skær skiver på skrå i 0.5 cm. tykkelse. Pres hvidløg og kom det sammen med agurkerne i en skål. Riv citronskal og pres saften fra citronen over agurkerne. Vend det hele godt med yoghurt eller skyr. Smag til med salt og peber. Server evt. lækre nye kartofler til. NOTER

6 OKSETYKSTEGSBØFFER MED FRISK BLOMKÅL OG PESTO 4 stk. oksetykstegsbøffer 1 spsk. olie Pensl bøfferne med olie og kom lidt salt på dem. Grill dem ved direkte varme i ca min. Krydr dem med peber. FRISK BLOMKÅL OG PESTO 1 lille blomkål 50 g kapers Pesto 50 g pinjekerner 25 g parmesan 25 g pecorino ½ bdt. basilikum (1 helt hvis det er en lille potte) 3 dl olivenolie 1 fed hvidløg 1 spsk. citronsaft Blend alle ingredienser til pestoen. Del blomkål i buketter og skær dem i skiver. Kom kapers og pesto i en skål og vend blomkål rundt i. Kom evt. lidt soltørret tranebær på salaten inden servering.

7 STEGT KYLLING MED GRANATÆBLE, MYNTE CITRON OG SPIDSKOMMEN 1 hel kylling 1 granatæble ½ bdt. mynte 1 citron 1 spsk. stødt spidskommen 2 spsk. olivenolie Forvarm ovnen til 180 grader. Kom kyllingen i et ildfast fad. Tag kernerne ud af granatæblet og kom dem op i en skål sammen med hakket mynte, citronskal og saft, olie og spidskommen. Krydr kyllingen med salt og peber. Hæld marinaden henover kyllingen og gnid den godt ind. Sæt kyllingen i et ildfast fad i 1 time. Lad kyllingen trække i 10 min. inden servering. Server evt. med kogte quinoa korn og limesauce. NOTER

8 SVINEFILET MED DAMPEDE ASPARGES OG NYE KARTOFLER 1.2 kg. svinefilet med fedtkant. Sørg for fedtet er ridset godt og gnid stegen grundigt med salt og peber. Eller bestil den evt. marineret fra slagteren. ASPARGES OG NYE KARTOFLER 1 bdt. asparges 700 g. nye kartofler 50 g smør Knæk det nederste af bunden på aspargesene og kom halvdelen af smørret på en varm pande. Vend aspargesene til de tager let farve. Kog kartoflerne i letsaltet vand med resten af smørret i ca min. og lad dem trække i 15 min i vandet. Krydr med salt og peber. NOTER