Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Transkript

1 Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen. JuleMåltidsKassen indeholder: 1 and, min. 2,5 kg 1 flæskesteg, ca. 1,1 kg Laurbærblade på gren 1 kg kartofler til brunede kartofler 1 kg kartofler 1 bundt timian 400 g løg 1 hvidløg 2 liter biodynamisk sødmælk 1 rødkål 400 g grødris 1 vaniljestang 1 glas kirsebærsauce 1 bæger mandler 500 g æbler 1 pose californiske svesker uden sten 500 g pastinakker 2 stk. piskefløde à ¼ l 1 glas ribsgelé Tjek at du selv har: Salt og peber Sukker Smør Rødvinseddike Stjerneanis Hvedemel Nelliker Groft salt Bomuldssnor Evt. bouillon eller rødvin

2 Her er JuleMåltidsKassen med and og flæskesteg. Glem alt om stress, det klæder ikke den gode julemad. Start i god tid, helst dagen i forvejen. Her er et lille overblik over, hvilke forberedelser du kan klare lillejuleaften. Brunede kartofler Kog kartoflerne til de brunede kartofler. De skal alligevel være afkølede og tørre, inden de brunes. Risalamande Tilbered risengrøden lillejuleaften, så den kan nå at køle helt ned. Der er 400 g ris i alt. Du kan evt. koge alle grødrisene og selv supplere med mere mælk. Så er der lidt risengrød til ungerne lillejuleaften. Hvis ikke, så kog mængden, som er angivet i opskriften. Hvis du kun koger ris til risalamande, kan du med fordel koge en flækket vaniljestang med og smage den varme grød til med sukker. Rødkål Tilbered rødkålen dagen før, det bliver den kun bedre af. Pocherede æbler Pochér æblerne dagen før, men pas på ikke at koge dem for meget. Opbevar dem i sukkerlagen. Vejledende arbejdstider: Risalamande: 1½ time + afkøling Pocherede æbler: ½ time + afkøling Rødkål: 1 time og 15 minutter And + flæskesteg + kartofler + sauce: 4-4½ time JuleMåltidsKassen er udviklet af Aarstidernes kokke i fællesskab. Vi ønsker dig rigtig god fornøjelse og glædelig jul! Sanne, Søren & Thomas

3 Risalamande 300 g grødris 2 dl vand 1 tsk. salt 2 l mælk 1 vaniljestang 1 bæger mandler 4-5 spsk. sukker ½ l piskefløde 1 glas kirsebærsauce Risengrød Kog vandet op. Kom grødris i og kog vandet op igen. Lad dem koge et par minutter. Tilsæt mælk og 1 tsk. salt. Kog sagte i minutter under låg. Eller kog i 5 minutter, pak derefter gryden ind i en avis og stil den ind i sengen under dynen. Der skal den stå 1-1½ time. Afkøl grøden helt og smag til med sukker og vaniljekorn. Mandler Overhæld mandlerne med kogende vand og lad dem trække, til de akkurat er kolde nok til, at du kan røre ved dem. Smut mandlerne og hak dem groft. Gem en hel mandel, og husk at købe en mandelgave! Servering Pisk fløden let og cremet. Vend den og de hakkede mandler i risengrøden lidt efter lidt. Smag til. Kom til sidst den hele mandel i. Lun kirsebærsaucen lige før servering. Servér risalamande med kirsebærsauce. Husk mandelgaven! Pocherede æbler med ribsgelé 2 æbler, ½ æble pr. person 1 dl sukker 3 dl vand 1 glas ribsgelé Halvér æblerne og fjern kernehuset med en teske eller et parisiennejern. Kog sukker og vand op så sukkeret smelter. Pochér de halve æbler med skræl på i den kogende sukkerlage i ca. 2 minutter. Lad dem afkøle i lagen. Afdryp æblerne og fyld lidt ribsgele i fordybningen fra kernehuset ved servering.

4 Rødkål 1 rødkål 1 spsk. smør eller andefedt 1 dl rødvinseddike ½-1 dl sukker, evt. lidt mere 1 laurbærblad 1 stjerneanis 4 nelliker Salt Snit rødkålen fint og sautér den i smør eller fedt i en gryde. Tilsæt rødvinseddike når kålen er faldet lidt sammen. Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg. Tilsæt sukker, krydderier og salt. Læg låg på gryden og kog rødkålen ved svag varme i ca. 1 time. Smag til med sukker og evt. mere salt. Kartofler 1 kg kartofler til brunede kartofler ½ dl sukker 2 spsk. smør 1 kg kartofler til hvide kartofler Salt Brunede kartofler Kog kartoflerne og pil dem, gerne dagen i forvejen. Sørg for at de er helt kolde og tørre, inden du bruner dem. Smelt sukkeret ved lav varme på en pande til det er lysebrunt. Tilsæt smør og derefter de kogte kartofler. Pas på med varmen. Ved for høj varme bliver karamellen for mørk, mens den ved for lav varme stivner og ikke kan hænge på kartoflerne. Vend forsigtigt kartoflerne rundt, så de bliver smukke og lysebrune over det hele. Smag til med salt. Hvide kartofler Skur eller skræl kartoflerne. Kog rigeligt vand op, gerne i en elkedel. Hæld det i en gryde, tilsæt salt og kog kartoflerne ca. 15 minutter. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække færdige i vandet.

5 Juleand og flæskesteg 1 and (min. 2,5 kg) Laurbærblade på gren Resten af æblerne (ca. 300 g) 1 pose svesker 1 bundt timian 1 hvidløg 400 g løg 500 g pastinakker 1 flæskesteg (ca. 1,1 kg) Groft salt samt salt og peber Tip: And og flæskesteg i god tid Steg anden og flæskestegen tidligt på dagen. Skær anden ud og varm den sammen med den hele flæskesteg i en brandvarm ovn lige inden servering. And Tænd ovnen på 160 grader. Tag posen med indmad ud af anden og gem den. Tjek anden for rester af indmad og blod, tør den indvendig og skær det yderste vingeled af. Skyl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Vend æblebådene med svesker og tilsæt plukket timian, 2 laurbærblade, salt og peber. Fyld æble-sveskeblandingen i maven på anden. Skær pastinakker og løg i grove tern. Bind anden op med bomuldssnor, så lårene sidder tæt til brystet og beskytter det. Før stegning skal anden være tempereret (ikke kold). Gnid anden ind i groft salt og stil den på en rist over en bradepande med ca. ½ liter vand i. Læg vingespidser og indmad fra posen (kråse, hals, lever og hjerte), grove tern af løg og pastinakker samt timian og hele hvidløgsfed i bradepanden. Steg anden ved 160 grader i minutter pr. kg, altså ca. 2½ time (sæt flæskestegen i ovnen efter ca. 1 time, se nedenfor). Vend fuglen ca. hver ½ time og dryp den jævnligt med lidt stegefedt. Under stegningen skal der konstant være vand i bradepanden for ikke at brænde det gode andefedt. Kig jævnligt til fuglen og supplér med mere vand, hvis det er nødvendigt. Når anden har stegt ca. 1 time: Flæskesteg Kog 1 l vand op, gerne i en elkedel. Hæld det kogende vand i en bradepande, som passer til flæskestegen i størrelse. Læg stegen med sværen nedad i det kogende vand og sæt fadet i ovnen i 20 minutter, stadig ved 160 grader. Tag flæskestegen ud, dup den med køkkenrulle og gnid omhyggeligt rigeligt salt ned mellem alle sværene. Stik laurbærblade mellem sværene eller læg dem under kødet. Læg stegen på risten ved siden af anden og over bradepanden, så stegen ligger så lige som muligt. Læg evt. et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få

6 den til at ligge helt vandret. Så bliver alle svær lige sprøde. Sæt flæskestegen med i ca. 1 time og 15 minutter. Tip: Guide til sprød svær Stik et stegetermometer midt i flæskestegen og tjek om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader. Hæv ovntemperaturen til 225 grader og steg til flæskestegens centrumtemperatur er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. På samme tid bør anden også være stegt næsten færdig, så når du skruer op for varmen til 225 grader, brunes den flot gylden og sprød. Hvis du stikker i overlåret og klar væske siver ud, er anden gennemstegt. Er væsken lidt blodig, skal anden stege videre. Servering Lad anden og flæskestegen hvile mindst ½ time, gerne mere. Skær anden i over- og underlår samt bryster og stegen i skiver. Servér med æble-sveske blandingen fra anden, rødkål, brunede og hvide kartofler, pocherede æbler samt brun sauce. Sauce af stegesky 6-8 dl sky fra flæskesteg og and Evt. bouillon/rødvin Urterne fra stegeskyen 30 g hvedemel Salt og peber Kom skyen og ca. halvdelen af urterne op i en skål. Kassér laurbærblade og timian. Lad saucen stå et øjeblik og skum så overfladen for fedt. Gem fedtet. Blend sky og urter til en passende konsistens. Kom saucen over i en gryde. Supplér evt. skyen med lidt bouillon eller rødvin, varm igennem og servér til anden og flæskestegen. Bemærk: En stor mængde urter giver en tykkere sauce, som du ikke behøver at jævne. Hvis du bruger færre urter, skal du jævne saucen på følgende måde: varm 2-3 spsk. af det afskummede fedt op og drys mel i. Bag det op til en god fast melbolle. Kog skyen op og smuldr melbollen i lidt efter lidt under konstant omrøring. Saucen skal herefter koge 5-10 minutter. Kør saucen glat med en stavblender og smag til med salt og peber. Servér saucen til anden og flæskestegen. Velbekomme og god jul!