DANMARKS KOKKE 2011 FOR SIONELLE PROFES MESTER SKABERNE. Lørdag den 26. februar 2011, Bella Center København

Transkript

1 MESTER SKABERNE FOR PROFES SIONELLE DANMARKS KOKKE 2011 Lørdag den 26. februar 2011, Bella Center København

2 Årets Kok 2011 I 2011 er det 20. gang at Årets Kok kåres og i dette jubilæumsår bliver konkurrencen afviklet anderledes end tidligere. Lørdag den 26. februar 2011 bliver finalen afviklet med start om eftermiddagen og 2 timers direkte TV-transmission på DR1 fra kl Semifinalen afvikles søndag den 7. november 2010 med 20 deltagere og de 5 bedste vil gå videre til selve Årets Kok finalen.

3 Deltagere Alle danske statsborgere med svendebrev som kok eller tilsvarende udenlandsk uddannelsesbevis kan deltage. Udvælgelse til semifinale Der skal indsendes opskrift, fremgangsmåde og råvareliste til en hovedret og en dessert tilberedt af årstidens friske, danske råvarer. I hovedretten skal hovedsmagselementerne være dansk landgås, jordskokker og kål. I desserten skal hovedsmagselementerne være valnødder, honning og beder. Opskrifterne skal være til 4 personer. Materialet skal være så udførligt, at dommerpanelet kan tilberede retterne. Materialet skal indsendes sammen med 8 kopier af et anonymiseret foto af hver af retterne, dvs. at navn, firmanavn etc. ikke må fremgå af billederne. Opskrifter, fremgangsmåde og råvareliste skal være maskinskrevet på hvidt papir uden navn, logo el. lign. Der skal bruges mindst 1 side pr. ret og 1 side til råvarelisten, der vedhæftes tilmeldingsblanketten og indsendes. På findes gode eksempler på tidligere indsendt materiale. Semifinale På baggrund af de indsendte opskrifter udvælges 20 deltagere til semifinalen søndag den 7. november 2010 i Odense. Her skal der inden for 2 timer tilberedes 1 ret ud fra en udleveret råvarekasse. Retten skal fremstilles til 5 couverter. Ved semifinalen arbejder deltagerne alene. Deltagerne må udelukkende medbringe personligt værktøj og udstyr (sukker- og kombitermometer, chiffonflaske, silikonemåtter, mandolinjern, microplane rivejern, paletter, pincetter, knive samt egne gryder, pander, forme, håndmikser, stavblender og blender). Der må således ikke medbringes nogen form for råvarer, pynt, service og ting lavet på forhånd. Der bliver foretaget kontrol, og konsekvensen af at bryde ovenstående retningslinjer er bortvisning. Blandt deltagerne i semifinalen vil de 5 bedste blive udtaget som finalister til Årets Kok De 5 finalister skal overdrage alle foto- og transmissionsrettigheder mv. til HORESTA (læs mere om dette på dk). Finalen Hver deltager skal fremstille 8 couverter 4 til servering for indbudte gæster, 3 til dommerbedømmelse og 1 til udstilling/ fotografering. Ved finalen må hver deltager have 1 assistent med. Assistenten skal være en kokkeelev, som endnu ikke er udlært - udlæringsdatoen er den dato, der er angivet på elevens uddannelsesaftale - og vedkommende må ikke have svendebrev i andre fag inden for levnedsmiddelområdet, f.eks. bager/konditor.

4 Ved finalen skal hver deltager indenfor 6 timer og 50 min. tilberede en 3-retters menu til 8 couverter på basis af en råvarekasse, der bliver udleveret på dagen. Menuen skal beskrives. Herudover skal finalisten uden hjælp fra assistenten tilberede en mundfrisker til 4 couverter. Der er sat 30 min. af til denne disciplin og råvarerne uddeles til finalisterne på samme tid og skal således også afleveres for dommerpanelet på samme tid. For at finalisterne samlet set har lige megen tid til rådighed vil alle finalister få en pause fra køkkenet på 35 min. Det er kun finalisterne, der skal forlade køkkenerne i 35 min. og assistenterne kan blive i køkkenerne men alene for at holde gryderne i kog og holde øje med ovn, fryser osv. Menubeskrivelsen skal afleveres til dommerpanelet inden udløb af den første time af konkurrencen. Samtlige konkurrencekøkkener vil være udstyret med relevant værktøj og service. Det er dog tilladt deltagerne at medbringe udstyr, der på forhånd er godkendt. Se mere på Årets Topscorer Et element i konkurrencen den 26. februar 2011 er kåringen af Årets Topscorer. Årets Topscorer vil være den forret, hovedret eller dessert, som samlet har opnået flest point. Bedømmelse Ved bedømmelsen præsenteres den tilberedte menu således: De 3 couverter til dommerne anrettes (alt efter opgavens ordlyd) på fad eller tallerken til præsentation og smag for dommerpanelet, en couvert tallerkenanrettes til fotografering og udstilling og endelig skal de sidste 4 couverter anrettes (alt efter opgavens ordlyd) på fad eller tallerken, således de kan serveres for en række specielt indbudte gæster. Hvis der anrettes på fad, skal couverten til fotografering og udstilling præsenteres for dommerne inden udstilling. Der kan opnås 80 point for hver ret - i alt 240 point for de 3 retter. Pointene tildeles indenfor følgende kategorier: Helhedsindtryk Harmoni og komposition Smag Nyhedsværdi/kreativitet 0-20 point 0-10 point 0-40 point 0-10 point Herudover kan opnås indtil 20 point for råvarehåndtering (hygiejne og køkkenøkonomi) samt 20 point for mundfrisker. Ansatte hos et medlem af dommerkomiteen og personer, der er i familie med et medlem af dommerkomiteen kan deltage. Når alle karakterer for en ret er registreret trækkes højeste og laveste fra. Arrangørerne forbeholder sig ret til at bruge og publicere alle opskrifterne.

5 Tilmelding Sker ved indsendelse af tilmeldingsblanket samt kopi af svendebrev eller tilsvarende udenlandsk uddannelsesbevis til HORESTA. Sammen med tilmeldingsblanket og kopi af svendebrev skal indsendes materiale som omfatter: Opskrifter og fremgangsmåde Råvareliste Fotos i 8 kopier Tilmelding og materiale skal være HORESTA i hænde senest den 8. oktober Tilmelding sendes til: HORESTA Årets Kok 2011 Vodroffsvej Frederiksberg C Præmier 1. præmie kr ,00 2. præmie kr ,00 3. præmie kr ,00 Præmiepengene kan udbetales som skattefrit rejselegat såfremt man kan dokumentere at have opholdt sig i udlandet. Endvidere skal opholdet rumme elementer af uddannelse. Den Årets Kok finalist, der er bedst til råvarehåndtering og køkkenhygiejne honoreres med kr ,00 fra De Forenede Dampvaskerier. Alle finaledeltagere får et diplom og en erindringsgave for deres deltagelse i konkurrencen. Arrangørerne betaler eventuelle rejseomkostninger inden for landets grænser og tilbyder overnatning fra fredag den 25. februar før finalen og fra lørdag den 26. februar efter finalen samt fortæring under selve konkurrencen til finalister og assistenter.

6 Tidsplan Sidste frist for tilmelding 8. oktober 2010 Semifinalister får besked senest 26. oktober 2010 Semifinale i Odense 7. november 2010 Finale og præmieoverrækkelse i Bella Center København 26. februar 2011 Dommerpanel Thomas Rode Andersen Restaurant Kong Hans Kælder, København Bo Jacobsen Restaurationen, København Rasmus Kofoed Restaurant Geranium, København Thomas Pasfall Munkebo Kro, Munkebo Betina Repstock Repstock ApS, Humlebæk Adam Price Politiken Konkurrencekoordinator Per Mandrup

7 Tilmelding til Årets Kok 2011 Lørdag den 26. februar 2011 Bella Center København Den udfyldte tilmeldingsblanket indsendes sammen med kopi af svendebrev eller tilsvarende udenlandsk uddannelsesbevis, opskrifter, råvareliste samt billeder i 8 kopier. Udfyldes med blokbogstaver! Navn: Privatadresse: Postnr.: Virksomhed: By: Tlf. mobil: Tlf. arbejde: Evt. privat: Menuens navn: Hovedret: Dessert: Jeg overdrager hermed alle foto- og transmissionsrettigheder mv. til HORESTA (læs mere på Tilmeldingen skal være HORESTA i hænde senest fredag den 8. oktober 2010 (underskrift)

8 Arrangør: HORESTA og 3F i samarbejde med Bella Center, Hotel- & Restaurantskolen i København samt Team Gastronomi Danmark Sponsorer: AB Catering & BC Catering Arla Foods De Forenede Dampvaskerier H.J. Hansen Vin A/S Rosendahl Løgismose Gourmet Royal Copenhagen Georg Jensen