Eriks Mad og Musik 27. februar 2010 Lidt af hvert

Transkript

1 Eriks Mad og Musik. februar 00 Lidt af hvert Pandekagehapser æg ¼ dl mælk g mel ¼ tsk salt g smør moden avocado ½ spsk citronsaft spsk creme fraiche % revet citronskal salt peber en pakke røget laks, røget hellefisk eller røget ørred i tynde skiver Snacks Gør avocadoen i stand og mos frugtkødet med en gaffel. Rør det med citronsaft, creme fraiche, citronskal, salt og peber. Bag tynde pandekager. Afhængig af pandens størrelse er her til - små pandekager. Smør pandekagerne med mosen og læg røget laks på pandekagerne, som rulles stramt sammen og stilles koldt. Ved serveringen skæres pandekagerne ud i - skrå snitter og anrettes f.eks. med en pindemadspind. Smelt smørret på en lille pande den, som pandekagerne skal bages på. Pisk ægget godt sammen og kom ægget og mælken i melet. Pisk det rigtigt godt, så der slet ikke er klumper. Tilsæt det smeltede smør og ¼ tsk salt.

2 Dildkrebs 0 g krebsehaler liter vand g havsalt 0 g sukker stort bundt dild Forret Optø krebsehalerne langsomt i køleskabet, f.eks. i en si på en tallerken, så væden kan dryppe af. Fiskesuppe 00 g rejer Kogt fisk torsk, sej el. l. løg fed hvidløg dåse ferskener ¾ l grøntsagsbouillon ¼ piskefløde dåser flåede tomater spsk karry lidt smør Suppe Kog vandet med havsalt, sukker og stilkene fra dildbundtet. Koges minutter og afkøles. Put masser af klippet dild og krebsehalerne i lagen og lad den trække et døgn. Den langsomme optøning i køleskab og den lange trækketid i saltlagen får halerne til at smage næsten som friskpillede krebs. Hæld væden fra og server med salat og godt brød til. Brun smørret i en gryde og hæld karryen ved, så den bliver brændt af. Hak løgene og tilsæt dem sammen med de pressede hvidløgsfed. Hak fersknerne og tilsæt dem sammen med væden fra dåsen og de flåede tomater, bouillonen og fløden. Give det hele et opkog. Umiddelbart før serveringen tilsættes den kogte fisk samt rejerne.

3 Lammeculotte 00 g lammeculotter (- stykker) ½ dl olivenolie ¼ dl citronsaft fed knust hvidløg kvist rosmarin salt og peber Lammeculotterne er her skåret ud og anbragt på et fad med blomkålskarry på begge sider Hovedret Lav en marinade af olivenolie, citronsaft, hvidløg, rosmarin, salt og peber. Lad culotterne trække i marinaden i mindst time i køleskabet. Brun culotterne i ovnen i minutter ved º. Steg kødet færdigt ved º i ca. minutter. Lad kødet trække tildækket i ca. 0 minutter inden det skæres i skiver og anrettes.

4 Blomkålskarry blomkålshoved spsk olie spsk karry dl kokosmælk dl cashewnødder dl frosne ærter spsk kokosmel salt peber Split blomkålen op i små buketter og kog dem i letsaltet vand i ca. minutter. Skyl blomkålen med koldt vand i en sigte. Rist kokosmelet på en tør pande. Varm olien op i en gryde og brænd karryen af heri i ca. et minut. Tilsæt blomkålsbuketterne og steg dem et par minutter. Hæld kokosmælk ved og lad det simre lidt i endnu et par minutter. Tilsæt cashewnødderne (kan evt. hakkes groft) og vend ærterne i. Smag til med salt og peber. Drys med ristet kokosmel. Tilbehør Chilisauce fed finthakket hvidløg - røde friske chilier stykke frisk ingefær spsk olivenolie tsk karry spsk lys sirup spsk ketchup spsk østersauce glas portvin ½ piskefløde spsk hakket mangochutney lime Tilbehør Kom olien i en kasserolle og svits løget deri. Skræl ingefæren og del den i meget fine skiver. Tilsæt olie, karry, hvidløg og ingefær og lad det svitse lidt. Tilsæt sirup, ketchup, og østersauce og lad det simre under omrøring i et par minutter. Tilsæt portvinen og chili og lad det koge ind, til det er tyktflydende Skru ned for varmen og tilsæt fløde og mangochutney og lad det stå og småputre i en halv times tid uden låg. Lige før serveringen smages til med salt, peber og saften fra en lime.

5 Hvid chokoladecreme med hindbærkompot 00 g hvid chokolade 0 g crème fraiche % dl piskefløde dl frosne hindbær dl hvidvin ½ appelsin - spsk rørsukker ½ stang vanille butterdejsplade lille Lidt flormelis Citronmelisse til pynt Smelt chokoladen og tilsæt creme fraichen lidt ad gangen til massen bliver ganske glat. Pisk fløden stiv og vend den sammen med chokolade-creme-fraiche-dressingen. Afkøl massen. Dessert Pres saften af ½ appelsin og bland vin sukker, og vanille i. Giv det et opkog, og tilsæt hindbærrene, som koger med i minutter. Butterdejspladen snittes i strimler, lægges på en bageplade på bagepapir og drysses med flormelis. Bag butterdejsstængerne i mindst minutter, hvorefter de tages ud og afkøles. Har man en creme brûlée-brænder kan man lige glasere dem en gang. I høje flotte glas anbringer man først chokoladecremen, dernæst kompotten og tilsidst pynter man med citronmelisse og en butterdejsstang eller flere. Man kan også tallerkenanrette cremen med kompot over og pynt på samme måde. Langtidshævede valnøddeboller g gær dl lunkent vand spsk groft salt 00 g valnøddekerner 00 g mel 00 g hvid hvedemel Rør gæren ud i vandet med saltet. Hak valnøddekernerne groft og tilsæt dem. Rør melet i lidt ad gangen. Dæk skålen med plastfilm og lad den overnatte i køleskabet den skal faktisk hæve et helt døgn, så det er med at planlægge det rigtigt. Næste dag formes den klistrede dej til boller med en ske, dyppet i vand, og sættes på plader med bagepapir og dækkes med et fugtigt klæde. Efter hævning i 0-0 minutter bages bollerne ved 0º i ca. 0 minutter hvis de er ved at blive for mørke efter et kvarters tid, så dæmp varmen de sidste minutter. Rosastegt lammeculotte med blomkålskarry, chilisauce og rosmarinkartofler. Bagværk Velbekomme