Fokus Grønt Arbejdsgruppe 6 Frosset frugt og grønt

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Fokus Grønt Arbejdsgruppe 6 Frosset frugt og grønt"

Amanda Kronborg
7 år siden
Visninger:

1 Fokus Grønt Arbejdsgruppe 6 Frosset frugt og grønt Referat af 1. arbejdsgruppemøde, 13. november 2007 Hos Findus, København Deltagere Kirsten Larsen, KRAM Madservice Hanne Munck, Kalundborg Madservice Lisbeth Vittrup, Inco Danmark Preben Geil, Ardo Bjørn Zastrow, Findus Mie Berggren Høj, Landbrugsrådet Erik Frydendal Margit Dörffer Fraværende: Birgitte Viereck, Sønderjysk Kål, afbud Referat: Erik Frydendal Margit Dörffer Referat Erik Frydendal gennemgik agendaen, hvorefter mødestederne for de efterfølgende arbejdsgruppemøder blev fastlagt således: Møde 2, 11. januar: Møde 3, 29. februar: Møde 4, 25. april: Møde 5, 6. juni: Møde 6, 22. august: Kartoffelkompagniet, Give KRAM, Køge Ardo, Nyborg Inco Danmark, København Endnu ikke fastlagt Da de fleste af møderne nu ligger fast mht. tid og sted, mener vi ikke, det er nødvendigt at melde sig til møderne. Til gengæld ser vi gerne, at man melder fra, hvis man skulle blive forhindret. Dette ikke mindst af hensyn til mødeplanlægning og traktement. Erik bad deltagerne om at checke deres navne og kontaktoplysninger på listen over arbejdsgruppemedlemmer og returnere evt. ændringer til os. Han præsenterede herefter den arbejdsform, som projektgruppen forventer at benytte: 1

Høj, Landbrugsrådet Erik Frydendal Margit Dörffer Fraværende: Birgitte Viereck, Sønderjysk Kål, afbud Referat: Erik Frydendal Margit Dörffer Referat Erik Frydendal gennemgik agendaen, hvorefter

2 Vi vil forsøge at styre / lede processen. Vi vil bruge hjemmesiden så meget som muligt og sende mails med besked, når der lægges referater, oplæg eller lign. på siden. Det vil ske på under menuen: Nye Fokus projekter på vej. Herefter klikker man ind på Grønt. Tilsvarende materiale fra de andre 5 arbejdsgrupper lægges ud på samme måde. Hermed bliver det muligt at følge med i alle arbejdsgruppers aktiviteter. Det er tilladt at bidrage med konstruktive forslag og gode idéer til de øvrige arbejdsgrupper. I arbejdsgruppen forventer vi at få den meget faglige dialog om kravspecifikationer og om Fakta om frugt, grønt og kartofler. I løbet af perioden vil vi støde på forslag til produkter og idéer, der af budgetmæssige årsager ikke kan indgå i nuværende projektet. De samles i stedet i en forslagskasse med fremtidige behov, nye idéer og specifikationer - en Fremtidskasse. En sådan skal indgå i den afsluttende rapport til Direktoratet for Fødevare Erhverv. Projektledelsen lægger op til et godt tværfagligt samarbejde i gensidig forståelse, og til viden - og erfaringsudveksling, der fremover vil blive en stor styrke i det faglige netværk. Arbejdsgruppens medlemmer bidrager i den faglige dialog og via forberedelse til møderne, og vi opfordrer til, at alle inddrager deres bagland i opgaven. Projektets mål er senest i september 2008 have udarbejdet: - specifikationer på 200 produkter - faktaviden om frugt, grønt og kartofler - at have opsamlet viden om kommende behov for produkter og specifikationer. I projektet - og dermed også i budgettet - er der indlagt 6 møder á 3 timer samt arbejdet mellem - og forberedelse til møderne. Derfor er det ikke uvenligt ment, hvis projektledelsen kan blive nødt til at afbryde en god diskussion, det skyldes alene den stramme tidsplan. Vi vil udsende oplæg og referater og forventer, at I har været det igennem inden møderne. Erfaringsudveksling mellem møderne kan udmærket ske pr. mail. Opgaven frem til dette første arbejdsgruppe møde har været, at indkøbere / køkkener fremsendte udbudsmaterialer med produktoversigt for 2006 opgjort i kg. Resultat af det fremsendte udbudsmateriale Der er fremsendt materiale fra Regionerne Sjælland og Hovedstaden, fra 12 By Gruppen, Fællesindkøb Fyn, Kalundborg Kommune og KRAM Madservice. Materialet er herefter sammenfattet og gjort op pr. produkt efter forbrug i faldende orden. Det giver mulighed for at prioritere de volumenmæssigt vigtigste produkter i totallisten, der skal indgå i specifikationerne. Totallisterne kan ses på hjemmesiden sammen med referatet. Fra totallisten blev udvalgt i alt 39 produkter til specifikationerne. Arbejdsgruppen brugte en del tid på at vurdere det nødvendige antal undergrupper under de listede produkter, og hvordan de bedst listes og kodes, uden at det koster på totallisten af specifikationer. Se de foreløbige forslag på listen herunder. Hvordan det løses, er en af de kommende udfordringer, idet hver specifikation skal kunne udbydes og prisfastsættes klart og utvetydigt. 2

Hermed bliver det muligt at følge med i alle arbejdsgruppers aktiviteter. Det er tilladt at bidrage med konstruktive forslag og gode idéer til de øvrige arbejdsgrupper.

3 Ærter 2 Grøntsagsblandinger 4-5 inkl. suppeurter Løg 2 Broccolibuketter 2 Gulerødder 4 - inkl. babycarotter Spinat 2 Rosenkål 1 Majs, løsfrosne 1 Blomkålsbuketter 2 Champignons i skiver 1 Jordbær 2 Bønner 2 - haricots verts og dinnerbønner Peberfrugt 4 - rød + grøn i tern + strimler Æbler 2 både og tern Grønkål, hakket 1 Porrer, skiver 1 Selleri, tern 1 Rabarber 1 Sveskeblommer 1 Hindbærsmuld 1 Hindbær 1 I alt 39 produkter Bemærkninger til produkterne Iflg. Preben er Danmark er det eneste land, der stiller kvalitetskrav til ærter. Preben bedes venligst sende disse til Margit. Ærters konsistens bestemmes ved et tendometer tal. Nyt produkt: Grillet peberfrugt uden skind lægges i Fremtidskassen Frosne kartoffelbåde anvendes af regionerne Hovedstaden og Sjælland. Margit undersøger, hvad de to produkter anvendes til. Salatblandinger. Lige som i arbejdsgruppe 5 drøftedes, hvordan blandinger skal specificeres, dels kvalitativt, dels kvantitativt. Økonomaerne fandt frem til et behov for 3 standardblandinger: 1 majs-, 1 blomkåls- og 1 rodfrugtblanding. Det aftaltes, at leverandørerne inden næste møde i fællesskab definerer 3-4 standardblandinger, som sendes til Erik eller Margit. Eksempler på indhold i en specifikation For at danne et indtryk af tankemåden omkring en specifikation gennemgik Margit forslag til, hvad en specifikation på fx. en frost grøntsagsblanding kan indeholde. Arbejdsgruppen fandt som udgangspunkt de nævnte kriterier og eksempler på kvalitetsafvigelser relevante: - Produktnavn 3

både og tern Grønkål, hakket 1 Porrer, skiver 1 Selleri, tern 1 Rabarber 1 Sveskeblommer 1 Hindbærsmuld 1 Hindbær 1 I alt 39 produkter Bemærkninger til produkterne Iflg.

4 - Blandingens sammensætning - Vægt på enhed - Kvalitetsklasse for råvarer - Udskæringsspecifikation for råvarer, tolerancer - Emballering - Opbevaring frem til kunden - Holdbarhedstid / temperatur - Blanchering: Skal / skal ikke kunne anvendes direkte uden varmebehandling - Skal kunne varmebehandles til samme grad af spisekvalitet - Kvalitetsafvigelser ved modtagekontrol Eksempler på kvalitetsafvigelser - Afvigende mål (udover tolerancer) - Stilke og andre afvigende plantedele - Fremmedlegemer - Beskadiget emballage (kasse, pose) - Misfarvninger - Udtørrede dele / frysebrænding - Afvigende konsistens - Afvigende lugt og smag Foreløbige forslag til emner til Fakta delen - EU s handelsnormer og EU s mindstekrav (samme som til frisk grønt) - Frossent frugt/grønt fra jord til bord: Produktion, forarbejdning og indfrysning - Typisk anvendte sorter til frosne produkter - Typisk anvendte sorter i blandinger - Holdbarhedstabel ved 18 C eller lavere - Mulige kvalitetsændringer under frostlagring, ex. oxidation - Smagsudvikling under frostlagring - Emballagens betydning - Anbefalet håndtering af forarbejdede produkter (Bonduelle siges at være særlig god til det). - Opbevaring og holdbarhed, anbefalet optøningsproces - Max. 24 timer på køl efter optøning - Anbefalet tilberedning efter blanchering / forkogning Der skal defineres krav til, hvor lang tid produktet skal have været kogt. Desuden følgende: - Omtale af Ærtebæltet, det geografiske område i Nordeuropa, hvor der dyrkes ærter af særlig fin kvalitet - Sæsonudsving på ærter (og andet?) - Emballagens beskaffenhed mht. temperaturbevarelse og fysisk stabilitet, min. krav til kartonens tykkelse - Næringsværdi i frosne frugt- og grøntprodukter - Bakteriologisk kvalitet varierer fra produkt til produkt Betydningen af opbevaring ved konstant temperatur m.m. 4

kvalitetsafvigelser - Afvigende mål (udover tolerancer) - Stilke og andre afvigende plantedele - Fremmedlegemer - Beskadiget emballage (kasse, pose) - Misfarvninger - Udtørrede dele / frysebrænding -

5 Til Fremtidskassen : Der arbejdes på at udvikle en bakteriologisk superkvalitet med formålet at kunne åbne posen og lægge produktet direkte på tallerknen. Fotografering Der bør ved alle fotos lægges en 10 cm målebånd ved, så der ikke er tvivl om størrelsesforholdet. Konklusion af mødet For at tage forskud på detaljerne i specifikationerne beder vi arbejdsgruppen om frem til næste møde at overveje egne forslag til specifikationer for de 39 udvalgte produkter dels fra brugerside, dels fra leverandør/grossistsiden. Vi sender snarest muligt en skabelon med systematikken og overskrifterne, som vi aftalte på mødet, og sådan som vi forventer, de kan se ud i den færdige kravspecifikation. Skabelonen lægges på nettet, hvor den kan hentes og udfyldes. Den sendes til os i god tid, gerne 3 uger før næste møde. Inden mødet samler vi alle forslagene i et diskussionsoplæg, der på møde 2. gerne skal føre frem til et endeligt specifikationsudkast. Afslutning Tak til Bjørn Zastrow og Findus for værtsskabet. 5

Konklusion af mødet For at tage forskud på detaljerne i specifikationerne beder vi arbejdsgruppen om frem til næste møde at overveje egne forslag til specifikationer for de 39 udvalgte produkter dels

Relaterede dokumenter

Fokus Grønt Arbejdsgruppe 4 Kartofler skrællede & Vakuum

Fokus Grønt Arbejdsgruppe 4 Kartofler skrællede & Vakuum Referat af 1. arbejdsgruppemøde, 5. november 2007 Hos CH Interfrugt, Slagelse Deltagere Lise Lotte Bjerge, Viborg kommune Birgit Koed, Frederikssund