Behandlingscentret Østerskovens Kostpolitik

Transkript

1 Behandlingscentret Østerskovens Kostpolitik Hvorfor en kostpolitik? Fødevareministeriet har sat fokus på danskernes kost, og maden på institutioner. For at gøre borgerne bevidste om at sund mad er en vigtig del af en sund livsstil, og en forudsætning for en optimal rehabilitering, har vi her på Østerskoven udarbejdet følgende kostpolitik, så vi kan få skabt en fælles holdning til maden og arbejde mod samme mål. Kostpolitikken er bygget op omkring de 10 kostråd udarbejdet af fødevarestyrelsen. (De 10 kostråd er senest revideret 17/9 2013) Principper og mål for Østerskovens kostpolitik. - De 10 kostråd er udgangspunkt for vores planlægning og madlavning. - At maden er sund, veltillavet og ernæringsrigtig ud fra gældende anbefalinger og kostråd. - Maden skal være varieret, spændende, se indbydende ud og den skal afspejle årets gang. - At præge borgerne til nogle gode alsidige kostvaner, som de kan tage med herfra. - At borgerne på EH deltager i madlavningen til aftensmad. - På MH serveres varm mad til middag, tilberedt i fælleskøkken. Kostrådene der især kommer til udtryk i indkøb er: Vælg fuldkorn Vælg magert kød og kødpålæg Vælg magre mejeriprodukter De øvrige kostråd skal indgå i planlægning af menuen. Spis frugt og mange grøntsager Spis mere fisk Spis mindre mættet fedt Spis mad med mindre salt Spis mindre sukker Drik vand Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Side 1 af 5

2 I praksis betyder dette: Vælg fuldkorn - Vi serverer altid fuldkornsvarianter af brød, pasta og kornprodukter Brød, pasta og gryn. Vi anvender rugbrød med et fiberindhold på minimum 8 g kostfibre pr. 100 gram, samt max 5 % fedt. Vi gå efter fuldkornsmærket, når vi køber ind. Fuldkornsmærket er en garanti for et højt indhold af kostfibre og fuldkorn i brød, gryn, mel morgenmadsprodukter, ris og pasta. Hvis der skal bages brød eller kage, bruger vi altid fuldkornsmel, hvor det kan lade sig gøre. I kager erstatter vi halvdelen af det almindelige hvedemel med Hvid hvede og opnår herved et højere fiberindhold og en bedre næringsværdi generelt. I rigtig mange opskrifter, kan man skifte smør og margarine ud med rapsolie, som har en væsentlig sundere fedtsyrefordeling. 100g smør/margarine udskiftes med 80g olie. Det er også muligt at erstatte halvdelen af fedtstoffet med et mejeriprodukt. Vælg magert kød og kødpålæg - Der vælges generelt magre udskæringer, og en vegetardag om ugen faktisk er oplagt. - Hakket oksekød og svinekød max 10% fedt. - Vi serverer kødpålæg med lavt fedt indhold Vælg magre mejeriprodukter - Vi anvender magre mejeriprodukter i dagligdagen Vi vælger skummet- mini- eller kærnemælk Flødeprodukter i madlavning: 8 % madlavningsfløde eller kokosmælk Vi bruger fx græsk yoghurt 2-3%, A38, skyr eller lignende. Ost: friskost eller skæreoste med 17% fedt/30+ Hold igen med at bruge mejeriprodukter med højt fedtindhold som fx fløde og smør. I stedet for smør er et tyndt lag mayonnaise eller friskost et godt alternativ. Spis frugt og mange grøntsager - Vi serverer frisk frugt og/ eller grøntsager til alle måltider (1 del frugt, 2 dele grønt) - Vi indkøber friske frugter og grøntsager to gange om ugen. Vi introducerer borgerne for forskellige frugter og grøntsager afhængig af årstiden. - Der suppleres jævnligt med bær og grøntsager fra frost. Spis mere Fisk - Der tilbydes fisk en gang om ugen til aftensmad/middagsmad - Der tilbydes forskellige fiskeprodukter til frokost/aften hver dag, specielt fed fisk. Side 2 af 5

3 Spis mindre mættet fedt - Vi bruger primært planteolier til stegning, bagning og dressinger - Vi bruger flydende margarine frem for hård margarine - Vi bruger drys af nødder, kerner eller mandler i salaten frem for ost. - Til salatdressinger og pesto anvendes forskellige koldpressede olier såsom olivenolie og rapsolier. - Stegemargarine(flydende) anvendes kun i meget begrænset omfang f.eks. i tærtebunde. Spis mad med mindre salt - Vi skærer ned på saltet, og bruger i stedet flere andre krydderier - Vi sætter ikke saltbøssen på bordet - Vi bruger pålæg med lavt saltindhold (Nøglehulsmærket) Spis mindre sukker - Vi begrænser generelt sukkerindholdet i maden - Vi serverer kun kage ved særlige lejligheder, weekends samt ved tirsdagscafe. - Saftevand/sodavand serveres kun i weekender og ved særlige lejligheder - Slik serveres kun fredag eller lørdag aften, eller ved fester Lad usundt være usundt hvis der fx er fødselsdag og kage på menuen, så lade kage være kage og nyd det, men vær bevidste om, at det er noget der hører særlige lejligheder til og ikke hverdagen. Sørg for at I altid har et sundt supplement til de usunde. Fx hvis der serveres kage, serveres der også frugt og grønt eller en grovbolle. Drik vand - Der er tilbud om frisk isvand til alle måltider - Der er altid frisk isvand til rådighed i køleskabet - Borgerne tilbydes vand, hvis de er tørstige mellem måltiderne, og når de dyrker motion. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv - Vi serverer dagligt 3 hovedmåltider og 2-3 mellemmåltider - Vi servere et mix af retter tilpasset årstiden - Borgerne undervises løbende i ernæring og afdelingens kostpolitik - Borgerne tilbydes dagligt fysisk træning/aktivitet. Side 3 af 5

4 Dagens måltider Morgenmad. Der serveres hver dag havregrød eller Øllebrød. Brug af sukker og smør begrænses, der tilbydes frugt i stedet for sukker. A-38/ Yoghurt naturel med frisk frugt, eller rugbrødsdrys Grovboller eller grovbrød, rugbrød, smøreost, marmelade, ost og honning. Frugt og gulerødder. Skummetmælk /minimælk, vand, kaffe og te. Frokost (EH)/Aften (MH). Rugbrød med pålæg, heraf altid en slags fiskepålæg. Server altid grønt til frokosten fx i form af gnavegrønt. Der kan serveres en lun ret evt. middagsrester Aftensmad (EH)/middagsmad (MH). Der serveres varm mad ud fra gældende madplan. Der serveres isvand til maden. Mellemmåltider. Groft knækbrød med ost, marmelade eller pålæg og udskåret frugt og/eller grønt Weekend I Weekenderne er alting lidt anderledes Til morgenmaden kan der forekomme juice, rundstykker og blødkogte æg Der kan evt. forekomme kage en dag i weekenden, og lidt slik fredag eller lørdag aften. Særlige lejligheder, fødselsdage/afskedsmiddage Hvis borgerne ønsker at holde fødselsdag / afskedsmiddag på Østerskoven, kan borgerne frit vælge en to retters menu denne dag. Specialkost Vi tilbyder specialkost hvis borgere har særlige behov, f.eks. - Vegetarmad - Diætmad - Troende muslimer - Over/undervægt - Kosttilskud kan tilbydes - Der tages hensyn til behov for særlige konsistenser (f.eks. purekonsistens) Hvis borgerne skal have specialkost aftales dette mellem borger/værge og afdelingsleder ved indskrivning eller ved opstået behov. Aftaler om specialkost noteres på tilgængeligt sted i køkken. Ved behov kan afdelingernes social- og sundhedsassistenter inddrages, ligesom diætist eller læge kan konsulteres Side 4 af 5

5 Kostplan Der laves kostplan for fire uger af gangen, borgerne har mulighed for at komme med forslag / ønsker til madplanen. Der vil være en madplanansvarlig medarbejder på hver afdeling. Den madplanansvarlige er også ansvarlig for indkøb. Borgerne får hver 4. uge en seddel rundt hvor de hver især, evt. med støtte, kan komme med 4 forslag til madplanen. Madplanen vil blive lavet ud fra disse ønsker. Der er fisk på menuen en gang om ugen. Alle opskrifter tager udgangspunkt i de 10 kostråd udarbejdet af fødevarestyrelsen. Der anvendes nøglehulsopskrifter samt andre opskrifter tilpasset kost rådende. Mappe med opskrifter samt forslag til indkøbslister findes på hver afdeling Vægt I samarbejde med borgerne vejes de ved indskrivning på Østerskoven, og efterfølgende en gang om måneden. Dette for at sikre, at vi kan gribe ind hvis der sker væsentlige uhensigtsmæssige ændringer med vægten. November 2015 Side 5 af 5