»INKA-INDIANERNES VIDUNDERKORN«HISTORIE INDHOLDSSTOFFER SPÆNDENDE OPSKRIFTER

Transkript

1 »INKA-INDIANERNES VIDUNDERKORN«HISTORIE INDHOLDSSTOFFER SPÆNDENDE OPSKRIFTER

2 AMARANTH INDIANERNES NÆRINGSKILDE Amaranth er kendt som»inkaernes vidunderkorn«, fordi det ifølge gammel indianertro besidder overnaturlige kræfter. Denne opfattelse underbygges i dag ved moderne analyser, der fortæller at Amaranth indeholder et bredt spekter af vitale næringsstoffer i en afbalanceret sammensætning: Værdifulde proteiner, der er ideelle i kombination med vores hjemlige kornarter, essentielle fedtsyrer, fordøjelsesfremmende fibre og et højt indhold af vigtige mineraler som calcium, magnesium og jern. Allos Amaranth er økologisk og kommer direkte fra oprindelseslandene Peru og Mexico, hvor bjergbøndernes eksistens sikres gennem dyrkningen af den værdifulde plante. De næringsrige»vidunderkorn«egner sig til alt fra afbalanceret morgenmad og hurtige middagsretter, til mættende mellemmåltider og desserter. Amaranth er værdifuld næring til både spæd og gammel, småtspisende og aktive, gluten-allergikere, vegetarer, ja, og sågar astronauter. Læs her mere om Amaranth, prøv opskrifterne og opdag selv inka-kornenes mange, smagsfulde hemmeligheder! AMARANTH EN LILLE VANDRING GENNEM HISTORIEN Allerede for adskillige årtusinder siden benyttede mennesket sig af»vidunderkornets«mange fortrin. I nærheden af havnebyen Veracruz i de berømte Coxcatlan-huler i Mexico har man fundet Amaranth iblandt gravgods, der kan dateres tilbage til omkring til f.kr. og man ved, at Amaranth sammen med majs og bønner hørte til den basale ernæring for både peruvianske inkaindianere og mexicanske asketer. For disse højlandsindianere, der forvaltede større arealer, var Amaranth en ideel kraftkilde. De opfattede Amaranth som en hellig plante og tilskrev den livsforlængende virkninger. Amaranth blev derfor tidligt dyrket som en kornafgrøde. RÆVERØD PLANTE Det karakteristiske for Amaranth er plantens nærmest lysende røde blomster, og derfor finder planten vej til mange prydhaver. Amaranth-planten hører til rævehalefamilien og på én blomsterskærm kan høstes op imod Amaranth-korn. Vidste du at... UNICEF (FNs børnehjælpeorganisation) og FAO (FNs fødevare- og landbrugsorganisation) finansierer forskningsprojekter med Amaranth-dyrkning, fordi Amaranth anses for at være et bæredygtigt alternativ til fx genmodificerede afgrøder (GMO) i kampen mod fattigdom og sult? 2

3 Planten er så fordringsfuld, at den for at modnes behøver en ganske bestemt ensartet dagslængde, som overvejende findes i regioner omkring Ækvator. Derfor er dyrkningen af Amaranth med til at sikre eksistensen for bjergbønder i Peru. AMARANTH Ligesom bl.a. quinoa og boghvede er Amaranth botanisk set en frøplante og ikke et korn, men tilberedes og anvendes på samme måde som»ægte«korn: hvede, rug, byg, havre og spelt. Derfor kaldes Amaranth ofte et korn. AMARANTH VÆRDIFULDE NÆRINGSSTOFFER Amaranth er altid et fuldkornsprodukt, idet de værdifulde kim- og skaldele ikke lader sig skille fra frøhviden. Amaranth byder på en afbalanceret række af indholdsstoffer i høj kvalitet: Amaranth indeholder 59 % let fordøjelig stivelse. Amaranth indeholder op til 18 % protein af høj biologisk værdi: Amaranth er især rig på aminosyren Lysin. Ved at kombinere Amaranth med fx havre eller spelt opnås en ideel proteinsammensætning, hvilket især er vigtigt for veganere og vegetarer. Amaranth er fri for begge glutenproteinerne Gliadin og Glutein og egner sig derfor til den glutenfrie menu. (Glutenallergikere skal dog være opmærksom på, at der i flere produkter og opskrifter kan indgå glutenholdige korn). Andelen af fedt i Amaranth er på 9 % og består overvejende af de essentielle flerumættede fedtsyrer Linol- og Linolensyre. Med et højt indhold af fordøjelsesfremmende fibre (15 %) er Amaranth en positiv del af en afbalanceret ernæring. Amaranth har et højt indhold af vigtige mineraler som calcium, magnesium, jern og zink. Indhold Protein: - heraf Lysin: Fibre: Mineraler: pr. 100 g: Calcium: Magnesium: Jern: Amaranth 15,8 g 0,85 g 14,3 g 214 mg 308 mg 9,0 mg Hvede 11,7 g 0,38 g 13,3 g 33 mg 97 mg 3,2 mg Majs 9,2 g 0,29 g 9,7 g 8,3 mg 91 mg 1,5 mg Ris 7,8 g 0,30 g 2,2 g 16 mg 119 mg 3,2 mg Havre 12,5 g 0,55 g 9,7 g 80 mg 129 mg 5,8 mg 3

4 AMARANTH I KØKKENET: ALSIDIG OG UKOMPLICERET De forskellige Amaranth-produkter fra Allos åbner for talrige muligheder: Berig dine sædvanlige retter med smag og næring og overrask gæster med nye, spændende retter. Den let nøddeagtige smag passer til alt fra det salte og krydrede køkken til det søde. Amaranth fås som: Hel Amaranth Koges ligesom ris og bruges som tilbehør - og i et bredt udsnit af retter (se opskrifter på de næste sider). De ukogte korn kan også males til mel og bruges til brød. Kornene kan desuden poppes eller spires, hvorved næringsindholdet øges. Amaranth-Poppies naturel Lette og luftige skånsomme færdigpoppede Amaranth-korn uden tilsætninger af nogen art. Ideel til egne mysliblandinger og giver smag og volumen til bagværk og desserter. Spændende som saucejævner og i grønsagsretter, og de letfordøjelige korn kan blandes direkte i babymos (fra 4 mdr.). AMARANTH: EN GOD START PÅ DAGEN Morgenmaden er dagens vigtigste måltid, fordi den skal lægge en nærende og fuldgyldig bund. Kvaliteten betyder langt mere end kvantiteten, for det der tæller er, at kroppen kan udnytte næringsstofferne i maden, og at vi får det godt af at spise den. Protein er med til at holde et stabilt blodsukker - og Amaranth er rig på protein. Et stabilt blodsukker har betydning for at holde vægten og for det almene velbefindende generelt. Et sundt morgenmåltid: - er protein- og fiberrigt - indeholder sunde fedtstoffer - er uden raffineret sukker - og frem for alt: smager godt! 4

5 Allos Amaranth-mysliblandinger er næringsrige og smagsfulde kompositioner af mættende havregryn, poppet amaranth samt tørrede frugter/bær. Blandingen af Amaranth med andre kornsorter giver ikke blot en afbalanceret smag, men øger samtidig den biologiske værdi af proteinerne. Begge blandinger er hvedefri og let sødet med honning og tørrede frugter: Fuldgyldig og mættende morgenmad, der også kan bruges til myslismåkager, i brød eller koges til mysligrød. Amaranth-Flakes Sprøde, glutenfrie fuldkorns-flakes af majs og amaranth i ideel kombination. Amaranthens nøddeagtige smag er nøje afstemt med en smule honning. Bruges som morgenmad med mælk eller plantemælk eller alene som snack. Amaranth Frugtmysli Tørrede abrikoser, rosiner, æbler og dadler, samt nødder og mandler giver en afbalanceret frugtsmag og en mættende start på dagen. Amaranth-Honning-Poppies De luftige, poppede Amaranthkorn i kombination med honning giver alle slags desserter en forfinet, nøddeagtig smag og et næringsmæssigt løft. Også lækker i mysliblandinger, på yoghurt og blandet i frugtsalat. Amaranth Vildfrugtmysli Gourmet-morgenmad med udvalgte vildfrugter og bær: brombær, jordbær, vildkirsebær og tranebær. Amaranth Knækbrød & Amaranth Knækbrød med sesam Lette og sprøde knækbrød i næringsrig kombination af rug og amaranth. Den fine, nøddeagtige Amaranth-smag blandet med rug passer til både søde og pikante pålægstyper. AMARANTH BURGERBLANDINGER -»HURTIGMAD«UDEN KUNSTER Poppet Amaranth i værdifuld kombination med korn og grøntsager: Amaranth burgerblandingerne er økologisk, vegetarisk»fastfood«med god smag og masser af fuldkornsnæring. Skal blot røres op med kogende vand, hvile og steges gyldne og sprøde. Serveres i burgerboller eller som tilbehør til grønsagsretter. Kan også bruges til fyldte grøntsager, i vegetarpostejer eller som nærende element i kødfars. Amaranthburger Italiensk. Herlig smag fra duftende, italienske krydderier. Amaranth- Speltburger. Skøn smagskombination af amaranth og spelt (den næringsrige forfader til hvede) samt de hvidløgsagtige ramsløg. Indeholder ikke hvede. 5

6 ØKOLOGISKE OPSKRIFTER MED»VIDUNDERKORNET«Kogt Amaranth:»Hvid kaviar«1 del hel Amaranth koges i 3 dele letsaltet og evt. krydret vand i min. Konsistensen af de hele, kogte korn skaber mange forskellige anvendelsesmuligheder: Den grødagtige masse tykner supper og saucer på fyldig, smagsfuld vis og kan nærings- og smagsberige æggeretter, brød og pandekager, bruges til kød- og vegetar-postejer og -frikadeller. Amaranth Rejesalat ca. ½ dl kogt Amaranth (se ovenfor) 2 spsk. Helios Olivenolie 2 spsk. citronsaft 1 spsk. hakket dild (eller Helios Tørret Dild) 1 spsk. hakket purløg Helios Havsalt eller Urtesalt g rejer Den kogte Amaranth røres op med olie, citron og krydderurter og smages til med salt. Rejerne (evt. frosne) vendes i, og rejesalaten trækker nogle timer eller gerne til dagen efter. Serveres på brød. Bag med Amaranth Giv smag og næring til brød, boller, pandekager, kager og småkager med enten Amaranth-Poppies, de kogte, hele korn, Amaranth-mysli eller mel af de hele eller poppede korn. Typisk giver det et godt resultat at erstatte % af melet med Amaranth. Amaranth er glutenfri, men især det poppede Amaranth giver alligevel volumen til brød. Spelt-Amaranth madbrød 2-3 fed hvidløg ½ løg 3 dl (30 g) Amaranth-Poppies naturel 7 dl (ca. 390 g) Helios Speltmel 1½ tsk. Helios Havsalt 1-2 g økologisk tørgær (eller ca. 5 g frisk) 3 dl lunkent vand 1 tsk. (ca. 10 g) Allos økologisk honning 1 spsk. Helios Olivenolie evt. 1 spsk. citronsaft 6 Rens og pres hvidløgene. Skær halvdelen af løget i pæne skiver (gemmes til pynt), resten i fine tern. Bland de tørre og de våde ingredienser hver for sig, bland det hele sammen og ælt dejen godt igennem (5 min.). Kommes i en smurt eller bagepapirklædt brødform, pyntes med løgskiverne og hæver i køleskab i ¼-1 døgn. Tages evt. ud fra køl ½-1 t. før bagningen. Bages ved 220 ca. 40 min. TIP: Løg og hvidløg kan undlades eller erstattes med andre smagsgivere, fx kommen og ostetern, rosiner og hele nødder/mandler, eller brændenælde (tørret eller frisk). Glutenfrit Amaranth-brød: Byt speltmelet ud med fuldkornsrismel, der skal bruges ca. 6 dl (ca. 425 g), og brødes bages v. 180 i 1¼-1 ¾ t. Prøv også at skifte løg og hvidløg ud med 1 dl mandler og ½ dl solsikkekerner og evt. 1 spsk. loppefrøskaller. Bemærk, at gær er dyrket på glutenholdige korn, så det indeholder ganske små spor af gluten. Mængden er dog så lille, at det tåles af de fleste glutenoverfølsomme. Bagt uden gær bliver brødet mere kompakt og bages gerne ¼ - ½ time længere. Fyldte peberfrugter med Amaranth-burgerblanding 1 pk. Amaranth-Burger (Italiensk eller Spelt) ml kogende vand evt. 1 spsk. fløde 3 røde peberfrugter 2 løg 5-10 sorte oliven Helios Olivenolie 3 tomater 1-2 tsk. Helios Havsalt eller Urtesalt evt. 3 skiver ost (kan erstattes af fx ristede græskarkerner) Rør Amaranth-burgerblandingen op med det kogende vand (og evt. fløden), lad den trække 20 min. Peberfrugterne deles i halve og kernerne fjernes. Det ene løg og oliven hakkes fint og røres i burgerblandingen. Det andet løg og tomaterne skæres i skiver, fordeles i en smurt, ildfast form og saltes let.

7 Peberfrugterne fyldes med burgerblandingen, lægges i fadet og pyntes med ost eller kerner. Dryp olivenolie over og bag ved 180 i ca. 20 min. Grøntsagspande med Amaranth-Poppies 2-3 fed hvidløg 1 terning frisk ingefær (eller ½ tsk. tørret) 1 squash 1 stor gulerod 1 stor pastinak 1 spsk. olivenolie et drys gurkemeje og evt. koriander og kanel evt. 1 dl kidneybønner (udblødte og kogte) Helios Havsalt eller Urtesalt evt. lidt citronsaft 2 dl (20 g) Amaranth-Poppies naturel Hvidløg og ingefær renses. Resten af grøntsagerne renses/ skrælles og skæres i store, tynde skiver på tværs. Olien varmes i pande/ wok, krydderierne svitses af, derefter grøntsagerne samt hvidløg og ingefær (presses i hvidløgspresser). Sautér det hele til ønsket mørhed (eller damp med 1 spsk. vand ved og låg over). Lad bønnerne varme med de sidste par minutter. Inden servering smages til med salt og evt. citronsaft og den poppede Amaranth vendes i. Jævn med næring og smag! Saucer og supper kan jævnes med amaranth det er både nærende og glutenfrit, og giver samtidig en spændende, fyldig smag. Både Amaranth-Poppies og de hele kogte korn samt formalet hel eller poppet Amaranth kan bruges: gives blot et kort opkog i retten. Honningbiens Amaranth-nøddeknas 1 dl (ca. 60 g) Helios mandler 1 dl (ca. 60 g) Helios hasselnødder 2 spsk. (ca. 50 g) Allos økologisk honning, fx. Maya Vildblomsthonning ½ dl. (ca. 5 g) Amaranth-Poppies naturel De hele nødder og mandler ristes på en tør pande ved middel varme i ca. 30 min. til de er pænt gennemristede. Hæld honningen over, lad den smelte og karamelisere let 3-4 min. rør konstant. Vend Amaranth-Poppies i og hæld den sammenhængende masse ud på bagepapir. Fold papiret omkring og klem massen sammen ved at lægge et spækbræt over og presse fra alle siderne. Afkøles og skæres med en skarp kniv i små knasende firkanter. Mmmmm! Amaranth Honning-måne 120 g (1,4 dl) hel Amaranth malet til mel, fx i en kaffekværn) 3 æg 60 g (2-3 spsk.) Allos Økologisk Honning, fx Akazie 1 spsk. kogende vand revet skal fra 1 økologisk citron Fyld(kan undlades og bunden serveres som en kage): g friske eller frosne bær, fx brombær 1 spsk. Helios Agavesirup eller Allos honning et drys vanille 4-5 spsk. hvid mandelmos (eller flødeskum af ¼ l. fløde) evt. en lille håndfuld Helios mandler Bærrene til fyldet røres med sirup/ honning og vanille og trækker smag, mens bunden laves. Hak og rist mandlerne og mal Amaranthen til mel. Æggene deles, og æggehviderne piskes stive. Æggeblommer, vand, honning og citronskal piskes sammen til en skummende masse, Amaranth-melet røres i, og de stivpiskede æggehvider vendes forsigtigt i. Massen fordeles i en smurt/ bagepapirklædt form og bages gylden ved 180 (ca. 30 min.). Afkøles og smøres med hvid mandelmos, deles til 2 halvmåner, hvoraf den ene sættes på serveringsfad. Bærrene lægges over, den anden halvmåne lægges ovenpå, og der pyntes med mandlerne (bruges flødeskum, blandes det i stedet med bærrene). 7

8 HONNING-PIONEREN, DER»OPDAGEDE«AMARANTH Allos er pioner på det økologiske honningområde. Det tyske, økologiske fødevarefirma har arbejdet intenst på at udvikle økologiske, bæredygtige retningslinier for fremstilling af honning. I tæt samarbejde med biavlere verden over udbyder Allos således spændende honningtyper i økologisk kvalitet. Det var på en honningrejse til Mexico i 1982, at Walter Lang (grundlæggeren af Allos)»opdagede«Amaranth og efterfølgende fremstillede Amaranth Frugtmyslien sødet med honning. I Allos-sortimentet findes foruden Amaranthprodukterne og økologisk honning bl.a. også: økologiske vegetarpatéer økologiske marmelader - også varianter uden gærekstrakt - masser af frugt - halvt så mange kalorier - uden kunstige sødemidler økologiske Spelt-Honningkager Allos har specialiseret sig i at bruge naturlige sødemidler som honning, agavesirup, æblesirup og jordskoksirup. Resultatet er kvalitetsprodukter med afbalanceret, naturlig sødme med færre kalorier: Sødme, der mætter sanserne... - overtrukket med mørk chokolade - uden hvede Amaranth-produkterne og de øvrige Allos-produkter forhandles af førende helsekostbutikker. Nærmeste forhandler anvises: Dansk Helios Østerskovvej Fredericia tlf helios@helios.dk Trykt på genbrugspapir