Standard- og elitefrekvenser for ordinær kontrol, fødevareområdet 2016

Transkript

1 2 - og elitefrekvenser for ordinær kontrol, fødevareområdet 2016 Bilag 1 I oversigterne nedenfor er angivet standard- og eventuelt elitefrekvenser for ordinær kontrol for brancher for kontrolobjekter på fødevareområdet. Brancherne er opdelt i grupperne: Engros med behandling, Engros uden behandling, Detail med engros, Detail, Primærproducenter, Øvrige, Fødevarekontaktmaterialer (FKM) og Bibrancher, der benyttes til registrering af særlige aktiviteter. Ud for hver detail- og engrosbranche samt brancher i gruppen detail med engros vises oplysning om risikogruppevurderingen i bilag 2. For engros og detail med engros er risikogrupperne: SH (særlig høj), H (høj), MI (middel), L (lav) og UL (ultralav). For detail er risikogrupperne: H (høj), MI (middel), L (lav) og UL (ultralav). Brancher i de øvrige branchegrupper er så vidt muligt placeret i risikogrupper. For hver branche er desuden anført om kontrolobjekter i branchen skal autoriseres (A) eller registreres (R) i henhold til autorisationsbekendtgørelsen. Enkelte brancher omfatter kontrolobjekter, som skal autoriseres eller registreres afhængig af aktivitet. I disse tilfælde er indsat * og en bemærkning. Sidst i bilaget findes et skema med brancher for udenlandske kontrolobjekter uden kontrolfrekvens. Engros med behandling Aromaer, tilsætningsstoffer, kulturer og enzymer A H R Bryggerier H R Brødfabrikker Fx rug- og franskbrød, boller mv A H R Chokolade- og sukkervarefabrikker H R Drikkevarer, ikke-alkoholiske Fx sodavand, herunder naturligt mineralvand og kildevand, samt andre ikke-alkoholiske drikkevarer. Indvindingsanlæg, kildevand og naturligt mineralvand placeres i branche A. Produktion af juice placeres i branche A, Frugt og grøntsager, behandling. Produktion af mejeriprodukter placeres i relevant branche for mejeriprodukter. Produktion af naturligt mineralvand kræver en særlig godkendelse, jf. Bekendtgørelse om naturligt mineralvand, kildevand og emballeret drikkevand H R Fartøjer: Dagbåde med kogning af rejer, muslinger m.m. om A H A Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 1 af 29

2 2 Engros med behandling bord Fartøjer: Fabriksfartøjer D H A Fartøjer: Frysefartøj med frysning af fiskevarer og eventuel indpakning, emballering og frostlagring Fisk: Ferske fiskevarer, fars og filetfabrik Fx slagtning, udskæring og filetering af fisk Fisk: Fiskevarevirksomheder, hel- og halvkonserves Forarbejdning af fisk og fiskevarer fx konservering af fisk, krebs- og bløddyr ved varmebehandling, frysning, tørring, i saltlage eller på dåse Fisk: Fiskevarevirksomheder, kun røgning, gravning og saltning Frugt og grøntsager, behandling Fx skrælning /snitning af frugt og grønt, produktion af saft, juice, marmelade, pommes frites, snacks, chips mv. Fx køl, frost og konserves E H A A SH A B SH A C SH A A H R Branchen omfatter også produktion af fødevarer af tang. Frysehuse med indfrysning af andre fødevarer end kød, fjerkræ og fisk B MI 1 0,5 - R* *Autoriseres, hvis der indfryses eller opbevares mejeriprodukter, der skal opbevares på køl. Frysehuse med indfrysning, fisk og fiskevarer D SH A Frysehuse med indfrysning, kød og fjerkrækød E SH A Honning Fx honningcentraler A H R Biavlere er primærproducenter Indsamlingscentral, behandling, råvarer til fremstilling af gelatine og kollagen til konsum Fx hudecentraler og garverier, som foretager behandling af huderne, så råvaren skilles fra resten af huden H H A Industrigasser H R Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 2 af 29

3 2 Engros med behandling Isværker A L 0,5 0,5 - R Kager med fløde/creme B SH R Kontrolobjekter med produktion af smørrebrød og sandwich placeres i branche: A, Sammensatte produkter. Kager og kiks Fx formkager, småkager, wienerbrød mv H R Konsumis, ikke mælkebaseret is C H R Konsumis, mindre virksomheder, mælkebaseret is Kontrolobjekter, der producerer på grundlag af under 2 mill. kg mælk eller colostrum pr. år B SH R* * Autoriseres, hvis der produceres konsumis baseret på rå mælk eller rå colostrum. Konsumis, større virksomheder, mælkebaseret is Kontrolobjekter, der producerer på grundlag af 2 mill. kg mælk eller colostrum pr. år eller mere A SH R* * Autoriseres, hvis der produceres konsumis baseret på rå mælk eller rå colostrum. Kosttilskud og særlig ernæring Fx kosttilskud med eller uden tilsatte næringsstoffer Krydderier, smagspræparater mv. Fx eddike, soja, blanding af krydderier mv A H R A H R Aromastoffer placeres i branche A, Aromaer, tilsætningsstoffer, kulturer og enzymer. Kød: Gelatinevirksomheder A H A Kød: Hakket kød A SH A Hvis der produceres hakket kød, som mærkes med rundt identifikationsmærke, tilknyttes branche E, Kød: Hakket kød, hjemmemarked, som bibranche. (Branche E - findes i branchegruppen med bibrancher, der benyttes til registrering af særlige aktiviteter). Kød: Kollagenvirksomheder B H A Kød: Kødproduktvirksomheder A SH A Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 3 af 29

4 2 Engros med behandling Omfatter også produktion af kødekstrakt (pasta, granulat mv.) og bouillon, som er fremstillet ud fra uforarbejdede animalske råvarer. Kød: Kødvirksomheder, mindre I -* A Branchen anvendes til kød engros kontrolobjekter med en produktion på højst 5 tons fødevarer med indhold af kød pr. uge beregnet som gennemsnit over kontrolobjektets regnskabsår. Ved produktion forstås i denne sammenhæng opskæring af fersk kød samt fremstilling af hakket kød, tilberedt kød eller kødprodukter. Desuden medregnes også fødevarer med indhold af kød, som indkøbes til videresalg i uændret form. De 5 tons skal forstås som den mængde fødevarer med indhold af kød, der markedsføres fra kontrolobjektet. Branchen kan ikke anvendes som bibranche. Kontrolobjekter i branchen skal altid tilknyttes bibrancher, som angiver kontrolobjektets specifikke aktiviteter: Ved bibrancher som opskæring eller fremstilling af hakket kød, tilberedt kød eller kødprodukter fastsættes frekvensen ud fra kontrolobjektets hovedbranche. Ved bibrancher som følge af oplagring af egne varer (af egen produktion eller indkøbt til videresalg i uændret form) på køl eller frost, inkl. indfrysning, fastsættes frekvensen ud fra kontrolobjektets hovedbranche. Der kan oplagres mere end 5 tons, men der må højst markedsføres 5 tons pr. uge i gennemsnit. Ved bibrancher som følge af fx slagtning, slagtemæssig behandling af nedlagt vildt, eller oplagring af varer for andre på køl eller frost, inkl. indfrysning, fastsættes frekvensen ud fra den branche, der har den højeste frekvens, dvs. at disse aktiviteter skal kontrolleres med den kontrolfrekvens, som gælder for de pågældende aktiviteter. Kontrolobjekter i branchen kan markedsføre sine produkter til detailkontrolobjekter, inkl. egen detailforretning / detailafdeling, eller engroskontrolobjekter og til modtagere i andre EUlande og tredjelande. Hvis tredjelande stiller krav om specifikke, højere kontrolfrekvenser, skal disse krav efterleves. Kød: Maskinsepareret kød A SH A Kød: Opskæringsvirksomheder Opskæring alle dyrearter B SH A 1 Udenfor risikogruppe. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 4 af 29

5 2 Engros med behandling Kød: Tarmvirksomheder Kontrolobjekter, der renser, salter, tørrer eller varmebehandler maver, blærer og tarme G SH A Kød: Tilberedt kød B SH A Maltfabrikker H R Margarinefabrikker mv H R Mejeriprodukter: Mejerier, mindre Alle former for mejerier, fx konsummælk, smør, ost og mælkekonserves eller colostrumbaserede produkter Kontrolobjekter, der producerer på grundlag af under 2 mill. kg mælk eller colostrum pr. år B SH A Hvis det eneste mejeriprodukt, der produceres i kontrolobjektet, er mælkebaseret konsumis anvendes i stedet branche B, Konsumis, mindre virksomheder, mælkebaseret is Mejeriprodukter: Mejerier, større Alle former for mejerier, fx konsummælk, smør, ost og mælkekonserves eller colostrumbaserede produkter Kontrolobjekter, der producerer på grundlag af 2 mill. kg mælk eller colostrum pr. år eller mere A SH A Hvis det eneste mejeriprodukt, der produceres i kontrolobjektet, er mælkebaseret konsumis anvendes i stedet branche A, Konsumis, større virksomheder, mælkebaseret is Mejeriprodukter: Osteudskæringsvirksomheder Omfatter også rensning af ost før evt. pakning herunder paraffinering Mølleriprodukter, stivelse og stivelsesprodukter Fx mel, gryn, kerner, morgenmadscerealier, kartoffelmel mv A MI 1 0,5 - A A H R Nødder og nøddeprodukter A H R Olier og fedtstoffer, animalske Fx smeltet fedt og fedtegrever Olier og fedtstoffer, vegetabilske Fx oliemøller, olieraffinering Pastaprodukter og lignende varer Fx frisk og tørret pasta F H A H R H R Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 5 af 29

6 2 Engros med behandling Salatfabrikker og mayonnaise, remoulade, dressing, ketchup mv. Fx pålægssalater B SH R Produktion af snittet, grøn salat placeres i branche A, Frugt og grøntsager, behandling Sammensatte produkter Kontrolobjekter, der modtager animalske produkter i forarbejdet stand og blander disse med vegetabilske fødevarer A SH R Fx produktion af pizza, forårsruller, smørrebrød, sandwich, risengrød, ris à la mande, færdigretter mv., når de animalske ingredienser er modtaget i forarbejdet stand Kontrolobjekter, der modtager animalske produkter i uforarbejdet stand, skal placeres i den relevante animalske branche. Salatfabrikker med produktion af pålægssalater placeres i branche B. Kontrolobjekter, der har karakter af fiskevarevirksomhed, placeres i branche B, Fisk: Fiskevarevirksomheder, hel- og halvkonserves Slagterier: Fjerkræ For delregnskab 2 kontrolobjekter anføres Delregnskab 2 i kontrolobjektregistret (KOR), jf. gældende registreringsvejledning. Slagterier: Kvæg, får, geder og heste For delregnskab 2 kontrolobjekter anføres Delregnskab 2 i kontrolobjektregistret (KOR), jf. gældende registreringsvejledning. Slagterier: Opdrættet vildt For delregnskab 2 kontrolobjekter anføres Delregnskab 2 i kontrolobjektregistret (KOR), jf. gældende registreringsvejledning SH A A SH A B SH A Omfatter ikke håndtering af vildtlevende vildt. Denne aktivitet placeres i branche C, Slagterier: Vildthåndteringsvirksomheder. Slagterier: Slagtebusser Slagtning eller slagtemæssig behandling som assistance til primærproducenters hjemmeslagtning af egne dyr Slagterier: Svin For delregnskab 2 kontrolobjekter anføres Delregnskab C MI 1 0,5 - R SH A Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 6 af 29

7 2 Autorisation - A 2 Engros med behandling 2 i kontrolobjektregistret (KOR), jf. gældende registreringsvejledning. Slagterier: Vildthåndteringsvirksomheder Slagtemæssig behandling af vildtlevende vildt C SH A Slagterier, der slagter opdrættet vildt, placeres i branche B, Slagterier: Opdrættet vildt. Spiritus og vin mv A H R Sukkerfabrikker og raffinaderier H R Fx fremstilling af sukker og sirup Te og kaffe Tørring, ristning, formaling o.l. af te eller kaffe H R Et kontrolobjekt, som udelukkende pakker te eller kaffe, placeres i branche A, Pakning og tapning i forbindelse med opbevaring, indpakning og emballering Toskallede bløddyr, ekspeditionscentre Konditionering (fjerne sand, mudder el. slim), vask, sortering, indpakning og emballering Toskallede bløddyr, renseanlæg Mikrobiologisk rensning C SH A A SH A Toskallede bløddyr, udsanding B H A Ægproduktvirksomheder A SH A Engros uden behandling Agenturhandel med fødevarer En agent ejer ikke varen, men formidler handel mellem sælger og køber Et kontrolobjekt, der ejer varen, registreres som kontorvirk UL Efter Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 7 af 29

8 2 Engros uden behandling somhed eller andet. Engroshandel og oplagring, ikke specialiseret, ikkeletfordærvelige fødevarer (helkonserves og tørvarer mv.) Oplagring og transport af diverse fødevaregrupper, som ikke karakteriseres af specifikke engrosbrancher. Indpakkede fødevarer og evt. uindpakket frisk frugt og grønt Kornlagre, hvor korn oplagres i bulk C MI 1 0,5 - R Fx grossister, der leverer varer til detailkontrolobjekter. Hvis kontrolobjektet oplagrer og sælger frugt og grønt suppleres med branche vedrørende dette. Foretages indpakning af fødevarer, skal der suppleres med relevante brancher vedrørende indpakning. Omfatter ikke: Specialiseret engroshandel med vin- og spiritus, som placeres i branche Hvis der oplagres animalske fødevarer, som kræver temperaturreguleret oplagring, placeres kontrolobjektet i en anden branche. Engroshandel og oplagring, ikke specialiseret, letfordærvelige fødevarer (køl, frost og evt. tørvarer) Oplagring og transport af diverse fødevaregrupper, som ikke karakteriseres af specifikke engrosbrancher. Indpakkede fødevarer og evt. uindpakket frisk frugt og grønt B H R Fx grossister, der leverer diverse fødevarer til detailkontrolobjekter Hvis kontrolobjektet oplagrer og sælger kød (inkl. vildt), fjerkræ, fisk, frugt og grønt, skal den tildeles en eller flere af disse brancher som hoved- eller bibranche. Hvis kontrolobjektet oplagrer mejeriprodukter, der kræver temperaturreguleret oplagring, skal der suppleres med branche B, Mejeriprodukter: Temperaturreguleret oplagring samt pakning og tapning i forbindelse med opbevaring og evt. engroshandel - som hoved- eller bibranche. Foretages indpakning af fødevarer, skal der suppleres med relevante brancher vedrørende indpakning. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 8 af 29

9 2 Engros uden behandling Fisk: Samlecentraler, fisk, uden handel og PO kølecontainere Kortvarig opbevaring af kølet, fersk fisk, hvor der evt. kan ske kvalitets- og størrelsessortering A MI 1 0,5 - A Fiskeauktioner MI 1 0,5 - A Frugt og grøntsager, engroshandel Fx sortering, indpakning, emballering og oplagring MI 1 0,5 - R Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Indsamlingscentral, oplagring, råvarer til fremstilling af gelatine og kollagen til konsum L MI 1 0,5 - A Fx hudecentraler og garverier, som ikke foretager nogen behandling af huderne, men kun oplagring. Kontorvirksomhed, animalske fødevarer undtagen fisk og fiskevarer Engroshandel uden lager og uden transport A MI 1 0,5 - R Hvis kontrolobjektet f. eks. transporterer fødevarer fra eksternt lager til kunder, skal den også tildeles en transport-branche. Kontorvirksomhed, fisk og fiskevarer Engroshandel uden lager og uden transport A MI 1 0,5 - R Hvis kontrolobjektet f. eks. transporterer fødevarer fra eksternt lager til kunder, skal den også tildeles en transport-branche. Kontorvirksomhed, ikke-animalske fødevarer Engroshandel uden lager og uden transport D MI 1 0,5 - R Kontorvirksomheder med salg af vin, spiritus mv. placeres i branche , vin og spiritus, engroshandel, registreret. Hvis kontrolobjektet f. eks. transporterer fødevarer fra eksternt lager til kunder, skal den også tildeles en transport-branche. Lagre og lagerhoteller, kun vegetabilske fødevarer, letfordærvelige fødevarer (køl, frost) H MI 1 0,5 - R Hvis kontrolobjektet foretager indpakning/aftapning af fødevarer skal der suppleres med relevante brancher. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 9 af 29

10 2 Engros uden behandling Lagre og lagerhoteller, vegetabilske og animalske fødevarer, ikke-letfordærvelige fødevarer (tørvarer, helkonserves m.v.) J MI 1 0,5 - R Hvis kontrolobjektet foretager indpakning/aftapning af fødevarer, skal der suppleres med relevante brancher. Hvis der oplagres animalske fødevarer, som kræver temperaturreguleret oplagring, placeres kontrolobjektet i en anden branche. Lagre: Animalske fødevarer undtagen fisk, fjerkræ og kød, frostlagre og lagerhoteller med køl/frost A H A Hvis kontrolobjektet oplagrer kød (inkl. vildt), fjerkræ, fisk, frugt og grønt, skal den tildeles en eller flere af disse brancher som hoved- eller bibranche. Hvis kontrolobjektet foretager indpakning/aftapning af fødevarer skal der suppleres med relevante brancher. Lagre: Animalske fødevarer undtagen fisk, fjerkræ og kød, kølelagre, letfordærvelige fødevarer (køl og evt. helkonserves/tørvarer) B H A Hvis kontrolobjektet oplagrer kød (inkl. vildt), fjerkræ, fisk, frugt og grønt skal den tildeles en eller flere af disse brancher som hoved- eller bibranche. Branchen omfatter også kontrolobjekter, der modner ost, som ikke er en behandling. Hvis kontrolobjektet foretager indpakning/aftapning af fødevarer, skal der suppleres med relevante brancher. Branchen omfatter ikke lagerhoteller. Lagre: Fisk og fiskevarer, kun kølelagre og lagre med varmholdelse, evt. engroshandel Eventuelt emballering A H A Branchen omfatter også kontrolobjekter med varmholdelse af fx fiskeolie. Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Branchen omfatter ikke lagerhoteller. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 10 af 29

11 2 Engros uden behandling Lagre: Fisk og fiskevarer, kun kølelagre, indpakning, evt. engroshandel Kontrolobjekter med indpakning B SH A Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Branchen omfatter ikke lagerhoteller. Lagre: Fisk og fiskevarer, lagerhoteller med køl/frost og frostlagre, evt. engroshandel Eventuelt emballering C H A Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Lagre: Fisk og fiskevarer, lagerhoteller med køl/frost og frostlagre, indpakning, evt. engroshandel Kontrolobjekter med indpakning, herunder glasering D SH A Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Glasering er en indpakning. Foretages desuden indfrysning tildeles en branche i gruppen med behandling. Lagre: Fjerkrækød og fjerkrækødprodukter, kun kølelagre, evt. engroshandel Eventuelt emballering E H A Branchen omfatter ikke lagerhoteller. Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Lagre: Fjerkrækød og fjerkrækødprodukter, kun kølelagre, indpakning, evt. engroshandel, Kontrolobjekter med indpakning F SH A Branchen omfatter ikke lagerhoteller. Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Lagre: Fjerkrækød og fjerkrækødprodukter, lagerhoteller med køl/frost og frostlagre, evt. engroshandel Eventuelt emballering G H A Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 11 af 29

12 2 Engros uden behandling Lagre: Fjerkrækød og fjerkrækødprodukter, lagerhoteller med køl/frost og frostlagre, indpakning, evt. engroshandel Kontrolobjekter med indpakning H SH A Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Lagre: Kød og kødprodukter, kun kølelagre, evt. engroshandel Undtagen fjerkræ, som har egen branche. Evt. emballering A H A Branchen omfatter ikke lagerhoteller Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche Lagre: Kød og kødprodukter, kun kølelagre, indpakning, evt. engroshandel Undtagen fjerkræ, som har egen branche. Kontrolobjekter med indpakning B SH A Branchen omfatter ikke lagerhoteller. Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Lagre: Kød og kødprodukter, lagerhoteller med køl/frost og frostlagre, evt. engroshandel Undtagen fjerkræ, som har egen branche. Evt. emballering C H A Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Lagre: Kød og kødprodukter, lagerhoteller med køl/frost og frostlagre, indpakning, evt. engroshandel Undtagen fjerkræ, som har egen branche. Kontrolobjekter med indpakning D SH A Kontrolobjekter, som kun har helkonserves, placeres i anden branche. Mejeriprodukter: Temperaturreguleret oplagring samt pakning og tapning i forbindelse med opbevaring og evt. engroshandel Omfatter pakning og tapning i forbindelse med opbevaring uanset om produkterne kræver temperaturregulering. Pakning omfatter aftapning, indpakning, herunder paraffinering af oste og emballering B MI 1 0,5 - A Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 12 af 29

13 2 Engros uden behandling Pakning og tapning i forbindelse med opbevaring og evt. engroshandel Pakning omfatter aftapning, indpakning og emballering A MI 1 0,5 - R Undtagen fisk, fjerkrækød, kød, mejeriprodukter, æg, animalske olier eller fedtstoffer, frugt og grøntsager, der har egne brancher. Pakning og tapning af animalske olier eller fedtstoffer og evt. engroshandel Omfatter pakning og tapning i forbindelse med oplagring Pakning og tapning omfatter aftapning, indpakning og emballering Rå mælk, Samlecentraler, uden handel Rå mælk og colostrum som ikke er forarbejdet C MI 1 0,5 - A B MI 1 0,5 - A Transportvirksomhed, engros, ikke-letfordærvelige fødevarer Virksomheder med transport af emballerede, ikke letfordærvelige fødevarer Speditører skal ikke autoriseres/registreres. Ved speditører forstås virksomheder, der alene formidler kontakt mellem fødevarevirksomheder (fødevarevirksomhed, der ønsker varer transporteret, og transportvirksomhed) Transportvirksomhed, engros, letfordærvelige fødevarer Virksomheder med transport af uemballerede eller let fordærvelige fødevarer, fx frost- eller kølevogne. Speditører skal ikke autoriseres/registreres. Ved speditører forstås virksomheder, der alene formidler kontakt mellem fødevarevirksomheder (fødevarevirksomhed, der ønsker varer transporteret, og transportvirksomhed) B - * 2 Efter samt stikprøvekontrol A - * 2 Efter samt stikprøvevekon kontrol Vildtdepot I UL Efter Vin og spiritus, engroshandel, registreret Engroshandel med vin og spiritus mv., herunder kontorvirksomheder og kontrolobjekter med eget lager L 0,5 0,5 - R Hvis virksomheden aftapper vin skal den også tildeles branche A, Pakning og tapning 2 Udenfor risikogruppe. 3 Der gennemføres stikprøvekontroller i et antal, der fremgår af vejledningens bilag 7, Stikprøvekontrol med engrostransportører, fødevarer Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 13 af 29

14 2 Autorisation - A 2 Engros uden behandling Ægpakkerier C MI 1 0,5 - A Detail med engros Catering med levering til detailvirksomheder Produktion af serveringsklar mad til detailkontrolobjekter, herunder til afdelingskøkkener på hospitaler og institutioner, diner transportable samt til fly, tog m.m. Omfatter fx centralkøkkener på hospitaler og i institutioner Distributionsterminaler/-centre og ferskvareterminaler A SH A C MI 1 0,5 - R Disse kontrolobjekter karakteriseres ved kortvarig oplagring (som oftest få timer til få dage) af færdigpakkede køle- og frostvarer, varer uden temperaturkrav samt uindpakket frugt og grønt, der er bestemt til levering til detailkontrolobjekter. Varer kan plukkes fra større pakninger til udbringning til de enkelte detailkontrolobjekter. For eksempel detailkædernes distributionsterminaler (Aldi, Netto, COOP m.v.) Branchen omfatter ikke engroshandel, men kun kortvarig opbevaring i forbindelse med distribution. Hvis der foretages indpakning af fødevarer, skal denne aktivitet tildeles en særskilt branche. Engrossupermarkeder, engroshandel med diverse fødevarer Supermarkeder med salgslokale, hvor kunderne bl.a. er detailkontrolobjekter Opbevaring og salg af indpakkede køle- og frostvarer, varer uden temperaturkrav og uindpakket frugt og grønt A MI 1 0,5 - R Engrossupermarkeder skal ikke have bibranche for aktiviteten opbevaring af køle- og frostvarer, herunder animalske fødevarer. Hvis der foretages indpakning af fødevarer, skal denne aktivitet tildeles en særskilt branche. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 14 af 29

15 2 Autorisation - A 2 Detail med engros Hvis der foretages behandling af fødevarer, skal denne aktivitet tildeles en passende engrosbranche, fx branche E, Kød: Hakket kød, som bibranche Kvindemælkscentraler B H R Detail Anden detailhandel end butikshandel Ikke-letfordærvelige fødevarer Kontrolobjekter uden lager eller med et ubetydeligt lager i Danmark A UL Efter Fx Nethandel og postordresalg Homeparties Formidling af fødevarer, herunder kødformidling, skolemadsordninger mv. Kontrolobjekter med nethandel og postordresalg, som har lager i Danmark, placeres i brancher afhængig af kontrolobjektets vareudvalg, fx: Vin - i branche , Vinforretninger. Kosttilskud i branchen A eller B, Apoteker, materialister, helsekost mv. afhængig af, om de sælger ikke-letfordærvelige eller letfordærvelige fødevarer Apoteker, materialister, helsekostforretninger mv., ikkeletfordærvelige fødevarer Fx kosttilskud og fødevarer til særlig ernæring Branchen omfatter også alternative behandlere med butikssalg, sportsforretninger, cykelforretninger, fitnesscentre mv. Kontrolobjekter med salg af letfordærvelige fødevarer placeres i branche B, Apoteker, materialister, helsekostforretninger mv., letfordærvelige fødevarer A UL Efter Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 15 af 29

16 2 Detail Apoteker, materialister, helsekostforretninger mv., letfordærvelige fødevarer. Fx kosttilskud og fødevarer til særlig ernæring B L 0,5 0,5 - R Branchen omfatter også alternative behandlere med butikssalg, sportsforretninger, cykelforretninger, fitnesscentre mv. Kontrolobjekter med salg af ikke-letfordærvelige fødevarer placeres i branche A, Apoteker, materialister, helsekostforretninger mv., ikke-letfordærvelige fødevarer. Automater og automatvirksomheder, ikke-letfordærvelige fødevarer Automater, der drives af en virksomhed, der ikke i forvejen er en fødevarevirksomhed, og virksomheder, der driver automater Fx slik, chokolade, chips og sodavand A UL Efter Automater og automatvirksomheder, letfordærvelige fødevarer Automater, der drives af en virksomhed, der ikke i forvejen er en fødevarevirksomhed, og virksomheder, der driver automater Fx sandwich, færdigretter og is Bagerforretninger/ -afdelinger Omfatter også konditori med servering af kaffe, te og andre drikkevarer samt produkter fra forretningen Catering og diner transportable (mad ud af huset) B L 0,5 0,5 - R MI 1 0,5 - R H R Hvis en slagter, restaurant, delikatesseforretning eller lignende også har salg af serveringsklar mad ud af huset, skal kontrolobjektet tildeles branche Catering og diner transportable som bibranche. Chokolade-, konfekture- og isforretninger/-afdelinger med behandling A L 0,5 0,5 - R Forretninger uden behandling og evt. med færdigpakket is placeres i branche B, Dagligvareforretninger med ikke-letfordærvelige fødevarer og evt. færdigpakket is Chokolade-, konfekture- og isforretninger/-afdelinger med behandling, der har åbent op til 6 måneder om året Sæson-iskiosker B L 0,5 0,5 - R Dagligvareforretninger, ikke-letfordærvelige fødevarer og evt. færdigpakket is. Fx forhandling af krydderier, slik, chokolade, tørret frugt, B UL Efter Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 16 af 29

17 2 Detail pasta, kilde- og sodavand og færdigpakket is Forhandling af færdigpakket is i byggemarkeder ol. Kontrolobjekter i branchen kan også have aktiviteter som fx: Salg evt. ved selvbetjening af slush-ice og læskedrikke Pakning og aftapning af ikke-letfordærvelige fødevarer Kontrolobjekter med let fordærvelige fødevarer udover det nævnte placeres i andre brancher, fx A, Dagligvareforretninger med letfordærvelige fødevarer Kontrolobjekter, der er karakteriseret ved at sælge kosttilskud, fødevarer til særlig ernæring m.v. placeres i branche A eller B, Apoteker, materialister, helsekostforretninger mv. med ikke-letfordærvelige henholdsvis letfordærvelige fødevarer Dagligvareforretninger, letfordærvelige fødevarer Fx minimarked, tankstation og supermarked uden behandling, brødudsalg, gårdbutikker Salg af konsumis, softice, slush-ice og læskedrikke kan evt. ske ved selvbetjening A L 0,5 0,5 - R Kontrolobjekter i branchen kan foretage behandling af visse fødevarer, som fx: Bake-off af brød og kager med og uden animalsk indhold, leverpostej og lignende. Kontrolobjekter i branchen kan desuden have de aktiviteter, som er beskrevet for branche B, Dagligvareforretninger, ikke-letfordærvelige fødevarer og evt. færdigpakket is. Detailforretninger med behandling, øvrige Detailforretninger med behandling, fx mjød- og ølbryggeri, snapselaug, museumsmølle og lignende, der ikke logisk kan placeres i de øvrige brancher som bager, slagter, fiskeforretning, restaurant eller lignende. Fisk- og vildtforretninger/ -afdelinger og fiskebiler med behandling Kontrolobjekter med bl.a. filetering, flåning og stegning C MI 1 0,5 - R H R Frugt- og grøntforretninger A L 0,5 0,5 - R Frugt- og grøntforretninger med uindpakket feta og oliven o.l B MI 1 0,5 - R Mejeriprodukter: Detail-mejeri Fx produktion af konsumis ud fra rå mælk D H R Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 17 af 29

18 2 Detail Mobile virksomheder med ikke-letfordærvelige fødevarer, evt. med behandling i begrænset omfang. Omfatter fx: Fremstilling af brændte mandler eller udskæring af frugt og grønt. Salg af ikke-letfordærvelige fødevarer fra stader og boder A UL Efter Mobile virksomheder med letfordærvelige fødevarer, uden behandling, kun salg. Omfatter fx: Biler med fisk, slagtervarer, ost m.v. Salg af letfordærvelige fødevarer fra stader og boder B L 0,5 0,5 - R Kontrolobjekter med behandling placeres under de varespecifikke brancher. Osteforretninger/-afdelinger og ostebiler med behandling Kontrolobjekter med produktion af mad ud af huset tildeles branche , Catering og diner transportable som bibranche E MI 1 0,5 - R Saltning og røgning af kød for private C H R Servering i tog, fly og busser Personbefordrings-virksomheder med behandling og salg af fødevarer i tog, fly og busser samt til besætninger på skibe H L 0,5 0,5 - R Restauranter på færger registreres stadig som restauranter Servering: Forsamlingshuse og selskabslokaler med begrænset ugentlig åbningstid Kontrolobjekter med fast vært, og som kun har produktion og servering højst 2-3 gange ugentligt B MI 1 0,5 - R Kontrolobjekter med produktion af mad ud af huset (med eller uden transport) tildeles branche , Catering og diner transportable som bibranche. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 18 af 29

19 2 Detail Servering: Hospitals- og institutionskøkkener Hospitals- og institutionskøkkener, der serverer fra eget serveringsområde. Omfatter også fx børnehjem, efterskoler, højskoler og landbrugsskoler med døgnforplejning og mere end 12 spisende. Hospitals- og institutionskøkkener, der fremstiller mad til flere serveringssteder, beliggende indenfor samme geografiske enhed, og hvor serveringsstederne ikke er selvstændigt registreret. Omfatter også fx børnehjem, efterskoler, højskoler, landbrugsskoler mv. med døgnforplejning og mere end 12 spisende G H R Branchen omfatter ikke afdelingskøkkener og levebo miljøer eller andre institutioner, som skal være selvstændigt registreret. Køkkener/virksomheder, der producerer og leverer mad til selvstændigt registrerede afdelingskøkkener i levebo miljøer og andre institutioner, og som ikke har eget serveringsområde, placeres i branche A, Catering med levering til detailvirksomheder. Kontrolobjekter, der producerer og leverer serveringsklar mad til fx pensionister eller børnehavebørn, og som ikke har eget serveringsområde, placeres typisk i branche , Catering og diner transportable. Servering: Institutioner for børn i skolealderen E L 0,5 0,5 - R Branchen omfatter skolekantiner, skoleboder, fritidsordninger, fritidshjem og andre madordninger med behandling af fødevarer. Branchen omfatter ikke køkkener i institutioner for børn i skolealderen, når køkkenet står for døgnforplejning og serverer for over 12 spisende. Sådanne kontrolobjekter placeres fx i branche G, Servering: Hospitals- og institutionskøkkener. Branchen omfatter ikke kantiner på handelsskoler, tekniske skoler eller anden gymnasial uddannelse, som placeres i branche A, Servering: Kantiner. Institutioner for børn i skolealderen med begrænset behandling placeres i branche C. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 19 af 29

20 2 Detail Servering: Institutioner for børn i skolealderen - begrænset C L 0,5 0,5 - R Branchen omfatter skoleboder, fritidsordninger og fritidshjem, og andre madordninger, hvor der i mindre omfang sker behandling af fødevarer fx: Opvarmning af indpakkede parisertoasts og lignende, som opvarmes i mikroovn og udleveres i den ubrudte indpakning. Skrælning af gulerødder Institutioner for børn i skolealderen med behandling i større omfang placeres i branche E Skoleboder o.l., hvor der ikke sker behandling af fødevarer, er ikke omfattet og skal ikke registreres. Servering: Institutioner med madordning for førskolebørn, fx Madordninger i vuggestuer og børnehaver D L 0,5 0,5 - R Branchen omfatter ikke: Institutioner for børn i skolealderen, jf. branche C eller E Kontrolobjekter fx kantiner med servering for en lukket kreds af højst 12 spisegæster, som placeres i branche E Servering: Kantiner mv., fast personkreds over 12 personer Kantiner, afdelings-, bofællesskabs- og anretterkøkkener mv. med mere end 12 faste spisegæster Kontrolobjekter med tilberedning og servering for en fast kreds af spisegæster. Fast personkreds omfatter også virksomhedens gæster og besøgende fx konsulenter, sælgere mv A MI 1 0,5 - R Branchen omfatter ikke: Skolekantiner med behandling, som placeres i branche E Kontrolobjekter med adgang fra gaden. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 20 af 29

21 2 Detail Servering: Kantiner, pensionater mv., fast personkreds, højst 12 personer Kantiner, afdelings-, bofællesskabs- og anretterkøkkener, pensionater, levebo-miljøer mv. med højst 12 faste spisegæster Kontrolobjekter med tilberedning og servering for en fast kreds af spisegæster. Fast personkreds omfatter også virksomhedens gæster og besøgende fx konsulenter, sælgere mv E L 0,5 0,5 - R Branchen omfatter ikke: Skolekantiner med behandling, som placeres i branche E, Institutioner for børn i skolealderen Kontrolobjekter med adgang fra gaden. Servering: Restauranter mv. Restauranter, cafeterier og forsamlingshuse uanset antal spisegæster A H R Branchen omfatter ikke: Kantiner, afdelings-, bofællesskabs- og anretterkøkkener mv. med mere end 12 faste spisegæster, som placeres i branche A Forsamlingshuse og selskabslokaler med fast vært og produktion og servering højst 2-3 gange ugentligt, som placeres i branche B. Servering: Restauranter mv. åbent op til 6 måneder om året C MI 1 0,5 - R Virksomheder i branche A, der har åbent op til 6 måneder om året (sæsonrestaurant). Servering: Restauranter mv. - begrænset B MI 1 0,5 - R Kontrolobjekter med begrænset vareudvalg / behandling i mindre omfang, herunder: Modtager råvarer i serveringsklar eller næsten serveringsklar stand og foretager den endelige/afsluttende behandling (fx varmebehandling af allerede formede bøffer, snitning af salat og grøntsager modtaget i snitteklar stand). Samler måltidet, dvs. varmebehandler en færdigformet eller udskåren bøf, varmebehandler kartofler (pommes frites eller skrabede kartofler) og andet tilbehør, herunder fx udskærer skiver af varmebehandlet steg. Udskærer ikke-letfordærvelige fødevarer Kontrolobjekter i branchen kan være: Restauranter, cafeterier og forsamlingshuse Pølsevogne, tankstationer med pølsevognssortiment, værtshuse med uindpakkede parisertoast. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 21 af 29

22 2 Detail Ved Behandling i mindre omfang forstås enklere former for tilvirkning fx Varmebehandling af fødevarer, modtaget i serveringsklar eller næsten serveringsklar stand, herunder varmebehandling af ferske varer af animalsk oprindelse, fx hamburgers, kyllinger, fiskefilet o.l. Snitning af salat og grøntsager, som modtages i snitteklar stand, anses også som behandling i mindre omfang. Ved snitteklar stand forstås, at salat og grøntsager er renset, så der ikke er jord på dem, men udelukker ikke fraskæring af evt. misfarvede partier. Branchen omfatter ikke: Kantiner, afdelings-, bofællesskabs- og anretterkøkkener mv. med mere end 12 faste spisegæster, som placeres i branche A Hvis der foretages slicening af letfordærvelige varer, fx pålægsvarer, vælges fx brancherne A, Servering: Restauranter mv. eller B, Smørrebrøds- og delikatesseforretninger/ -afdelinger, afhængig af virksomhedens aktiviteter i øvrigt. Hvis der fremstilles rørt fars, dej til fx pizza mv. vælges en anden branche fx A, Servering: Restauranter mv. Servering: Værtshuse, bodegaer mv. uden behandling Fx servering af øl, vin, spiritus og læskedrikke. Kontrolobjekter i branchen kan i begrænset omfang sælge Indpakkede parisertoasts og færdigretter, som opvarmes i mikroovn og udleveres til gæsten i den ubrudte indpakning. Isterninger Slush-ice UL Efter Slagterforretninger / -afdelinger A H R Hvis kontrolobjektet modtager kvægkroppe med rygsøjle, som er SRM, skal denne aktivitet autoriseres. Aktiviteten noteres særligt i KOR. Kontrolobjekter med diner transportable tildeles branche , Catering og diner transportable som bibranche. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 22 af 29

23 2 Autorisation - A 2 Detail Smørrebrøds- og delikatesseforretninger/ -afdelinger Fremstilling af smørrebrød, sandwich, foccacia boller med fyld mv. Fremstilling af pålægsvarer m.v. ud fra råvarer, fx fersk kød eller fisk. Udskæring / slicening af pålægsvarer B H R Branchen omfatter også kontrolobjekter med servering. Hvis fremstilling af varer sker ud fra råvarer i serveringsklar eller næsten serveringsklar stand anvendes branche B, Servering: Restauranter, begrænset, fx hvis der udelukkende fremstilles sandwich, smørrebrød mv. med pålæg modtaget i serveringsklar eller næsten serveringsklar stand. Transportvirksomheder med transport af ikke-letfordærvelige fødevarer C UL Efter Transportvirksomheder med transport af letfordærvelige fødevarer Omfatter også: Varmholdelse eller opvarmning i transportemballagen under transporten Transport af kølede og frosne fødevarer D L 0,5 0,5 - R Vinforretninger Omfatter også vinforretninger med begrænset salg af ikke let fordærvelige fødevarer, fx diverse specialiteter og uindpakket chokolade UL Efter Primærproducenter Biavlere, registreret B UL Efter Dyrkning eller indsamling af tang Fx dyrkning af tang på line eller indsamling af tang som bifangst ved fiskeri eller indsamling i øvrigt, samt rensning og evt. tørring og pakning af tang B L 0,5 0,5 - R Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 23 af 29

24 2 Autorisation - A 2 Primærproducenter Indvindingsanlæg, kildevand og naturligt mineralvand A L 0,5 0,5 - R Primærproducent med detailsalg af egne animalske produkter, Stalddørssalg af æg, mælk, kød af fjerkræ, opdrættede kaniner, opdrættet fjervildt, fisk og krebsdyr Ved egne forstås produkter, som er produceret hos primærproducenten eller fanget af primærproducenten B L 0,5 0,5 - R Branchen omfatter ikke: Stalddørssalg af toskallede bløddyr, pighuder, sækdyr og havsnegle, idet disse produkter ikke må sælges ved stalddørssalg. Jægere der leverer mindre mængder vildt direkte til detailbutikker samt vildt eller kød af vildt til den endelige forbruger Gårdbutikker, som placeres under dagligvareforretning. Slagtning på gården af fjerkræ, lagomorfer (kaniner, harer og gnavere), strudsefugle, hjortedyr og bison Med henblik på slagtemæssig behandling på slagteri D MI 1 0,5 - R Spirevirksomheder B SH A Øvrige registrerede primærproducenter Fx bær- og svampesamlere, aftapning af birkesaft ol A UL Efter Øvrige Foreninger med formidling af grønlandske og færøske fødevarer til privat brug (Registreret aktivitet) Indførsel, oplagring og formidling A - * * Der er fastsat kontrolfrekvens med aktiviteten i Vejledning om indførsel af animalske fødevarer til privat brug fra Grønland og Færøerne til Danmark Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 24 af 29

25 2 Øvrige Grænsekontrolsteder, fødevarer Hygiejnelovgivning og Bekendtgørelse om veterinære grænsekontrolsteder mv F MI A* *Godkendes af kommissionen efter indstilling fra Fødevarestyrelsen. Grænsekontrolstederne er ikke registreret som engros lagre, men de skal hygiejnemæssigt sidestilles med disse og leve op til de samme krav. Virksomheder detail, der er undtaget krav om registrering Fx: Markeder og festivaler Visse institutioner med dagtilbud til børn efter skolestart Visse foreninger, religiøse organisationer o.l. Ubetydelig markedsføring af ikke-letfordærvelige fødevarer Servering af morgenmad i forbindelse med overnatning, højst 12 spisegæster mv. Marked / festival mv. betragtes som ét kontrolobjekt, hvorpå kontrolenheden kan registrere kontrol med lejlighedsvise kontrolobjekter, som ikke er registrerede eller har anmeldte aktiviteter F - Efter Virksomheder engros, der er undtaget krav om autorisation eller registrering I og elitefrekvens for branche F, Grænsekontrolsteder er ens som følge af krav fra EU. Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 25 af 29

26 2 Fødevarekontaktmaterialer (FKM) FKM: Fremstilling af andre fødevarekontaktmaterialer Fx: Glas, keramik, porcelæn, silikoner, gummi, papir og pap, metal og legeringer Maskiner og maskindele B L 0,5 0,5 - R Kontrolobjekter, der fremstiller brugsklare plastprodukter, herunder flerlagsmaterialer med lag, der ikke er af plast, placeres i branche A. Kontrolobjekter, der fremstiller halvfabrikata til fødevarekontaktmaterialer, placeres i branche A (Engros med behandling) FKM: Fremstilling af brugsklare plastprodukter, herunder flerlagsmaterialer med lag, der ikke er af plast Fx: Plastemballage som poser, beholdere og flasker Andre færdige plastprodukter som køkkengrej, bordplader og plastslanger A MI 1 0,5 - R (Engros med behandling) FKM: Fremstilling af halvfabrikata til fødevarekontaktmaterialer Fx: Lakker, glasur, trykfarver, voksarter, lim, ionbyttere, råglas, metaller og legeringer, plastgranulater og plastdele til maskiner A MI 1 0,5 - R (Engros med behandling) Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 26 af 29

27 2 Fødevarekontaktmaterialer (FKM) FKM: Engroshandel, halvfabrikata, brugsklare produkter, produktions- og transportudstyr, import, samhandel og indenrigshandel D L 0,5 0,5 - R Fx: Halvfabrikata til fødevarekontaktmaterialer: Lakker, voksarter, trykfarver, lim, glasur, ionbyttere, råglas, metaller og legeringer, plastgranulater Brugsklare fødevarekontaktmaterialer: Poser, beholdere, flasker, køkkengrej, bordplader og plastslanger Folier og anden emballage Andre produkter fremstillet af fx silikoner, papir og pap, plast, gummi, porcelæn, glas Produktions- og transportudstyr: Produktionsmaskiner, inkl. maskindele fremstillet af metal og legeringer Tankbiler (Engros uden behandling) FKM: Kontorvirksomhed, fødevarekontaktmaterialer Engroshandel uden lager og uden transport C MI 1 0,5 - R (Engros uden behandling) FKM: Detailvirksomhed med indførsel af halvfabrikata og brugsklare produkter A L 0,5 0,5 - R Fx: Halvfabrikata til fødevarekontaktmaterialer: Lakker, lim, råglas Brugsklare fødevarekontaktmaterialer: Poser, beholdere, flasker, køkkengrej, bordplader og plastslanger. Folier og emballage Andre produkter fremstillet af fx silikoner, papir og pap, plast, gummi, porcelæn, glas (Detail) Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 27 af 29

28 2 Autorisation - A 2 Autorisation - A 2 Fødevarekontaktmaterialer (FKM) FKM: Detailvirksomhed med produktion af brugsklare fødevarekontaktmaterialer Fx: Keramik, glas, porcelæn, træ, metal og legeringer Fx: Keramikere, glaspustere, kurveflettere. (Detail) A UL Efter Bibrancher, der benyttes til registrering af særlige aktiviteter Fødevarevirksomheder, der leverer bi- og restprodukter til foderbrug A - * * Der er fastsat kontrolfrekvens med aktiviteten i gældende vejledning på området. Kød: Hakket kød, hjemmemarked Anvender rundt identifikationsmærke E A Branchen anvendes kun som bibranche til branche A, Kød: Hakket kød Skema med brancher for udenlandske kontrolobjekter uden kontrolfrekvens Transportvirksomhed, udenlandsk, fødevarer L Udenlandsk - Kosttilskudsvirksomhed G Virksomhed detail, udenlandsk, undtaget krav om registrering som fødevarevirksomhed Aktiviteten indførsel af fødevarer skal dog registreres J Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 28 af 29

29 2 Skema med brancher for udenlandske kontrolobjekter uden kontrolfrekvens Virksomhed engros, udenlandsk, undtaget krav om registrering som fødevarevirksomhed Aktiviteten indførsel af fødevarer skal dog registreres K Bilag 1 til kontrolfrekvensvejledning på fødevareområdet, 2016, Side 29 af 29