National økologisk dagsorden for de offentlige køkkener. Kommet til verden med inspiration fra København

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "National økologisk dagsorden for de offentlige køkkener. Kommet til verden med inspiration fra København"

Erling Christoffersen
7 år siden
Visninger:

1 National økologisk dagsorden for de offentlige køkkener Kommet til verden med inspiration fra København Anne-Birgitte Agger, 2012

2 Økologisk 2011 mål i København indfriet med 74,4 procent økologi 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Resultater Mål Økologiprojektet

3 Økologiresultater med store forskelle i køkkentyperne 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% % 0% Anne Birgitte Agger, Københavns Madhus

Type økologiprocent 2011 Integrerede institution 91% Børnehaver 84% Vuggestuer 92% Kantiner og kulturhuse 72% Idrætsanlæg 54% Fritidshjem 70% Hjemkundskab

4 Type økologiprocent 2011 Integrerede institution 91% Børnehaver 84% Vuggestuer 92% Kantiner og kulturhuse 72% Idrætsanlæg 54% Fritidshjem 70% Hjemkundskab 65% Skolemad 76% Sociale institutioner 77% Centralkøkkener uden skolemad 13% Plejehjem med modtagerkøkkener 57% Plejehjem med egne køkkener 73% Samlet 74,5%

5 Økologisk omlægning af hoveder og gryder - nu en landsdækkende strategi Den økologiske merpris undgås ved at institutionerne indkøber, producerer og serverer noget andet mad end de plejer. Der er en sammenhæng mellem at jagte prisen og jagte økologien. Den omlagte kost bliver ikke kun økologisk, men også mere bæredygtig. Det kan lade sig gøre de fleste steder og indenfor de fleste køkkentyper. Forudsætning for mål om 60 procent økologi er at nogle går meget længere. Anne Birgitte Agger, Københavns Madhus

6 Madhusets 2011-forslag til ministeren: Måltidet en årlig pulje til kommuner, regioner og stat, hvortil ansøger selv skal finansiere 30%. Og hvor de skal forpligtige sig politisk til 75 % samlet set. (45 mio. kr. årligt) en central pulje til at sikre udvikling af manualer, redskaber og information byggende på Best Practice. Herunder Train the Trainers. behov for forandringskraft og initiativ. Det sker ikke af sig selv.

7 Status over statens initiativer for 60 procent økologisk forbrug inden 2020 Afsat 56 mio. over to år, der skal sikre fremdrift i offentlig køkkenomlægning (2012 og 2013). Ikke offentlige virksomheder kan søge om omlægningsstøtte via Økologifremmeordningen. (information i maj). Først til mølle frivilligt fra neden. (penge til 8-15 kommuner, ansøgning 15. august) Fødevarestyrelsen står for initiativ og udvikling af redskaber mm. Spisemærket som kontrol

8 Vurdering: Inden efteråret 2013 skal fødevareministerens målsætning om omlægning af det offentlige fødevareforbrug til økologi vise sig succesfuld, som en forudsætning for en strategi og en finansieret plan frem mod 60 procent økologisk forbrug i Kommunerne og køkkenerne kommer ikke af sig selv, og de afsatte midler (og rammerne for bevilling af disse) til omlægning har åbenlyst begrænsninger. Der er brug for ekstraordinær initiativ, for kreative løsninger og samarbejde på tværs. Start med de lavt hængende frugter. Dem er der mange af.

9 Bekymring At 20 års erfaring ikke bliver udnyttet og man starter forfra. At kommunerne ikke kommer frivilligt At maden og måltiderne generelt nedprioriteres i den nærmeste fremtid, så meget at der ikke er det samme rationale. At de helt store køkkener og madfabrikker ikke har potentialet til omlægning At der går stat og ernæringspoliti i omlægningen At de afsatte midler bruges til forskning eller udvikling i stedet for omlægning. At madhuset ikke kan yde det vi gerne vil og kan pga. manglende økonomi hertil.

10 Madhusets rolle Vi har erfaringerne, og vi har været med til at skabe mange af de konkrete økologiresultater. Vi vil gerne : - formidle og forædle vores erfaringer til andre i form af redskaber og manualer. - udvikle et train the trainers forløb - bistå med initiativ og inspiration - medvirke til de første konkrete omlægningsprojekter - medvirke til at erfaringerne dokumenteres Alt sammen i et tæt samarbejde med Økologisk Landsforening og (andre der er vil påtage sig et ansvar for en succes).

11 Arbejdsgruppe Fødevarestyrelsen (Alt om kost / økologisk spisemærke) har samlet en uformel arbejdsgruppe omkring sig med: Madkulturen Københavns Madhus Økologisk Landsforening DTU og Fødevareøkonomisk Institut? Det er en forudsætning af langt flere involveres i selve omlægningen.

12 Opgaver for ministeriet med venner Det samlede initiativ har følgende opgaver: 1. at sikre konkret omlægning (midler søges fra økologifremmepuljen) 2. at sikre information for mere omlægning 3. at sikre forsyninger af de økologiske varer 4. at sikre kontrol via spisemærket

13 Madhusets foreløbige initiativer - Samarbejdsaftale med Økologisk Landsforening - Aftale med Hvidovre kommune om bistand - Seriøs kontakt til: Ålborg, Odense, Svendborg, Lejre. - Dialog med udvalgte sygehuskøkkener - Bevilling på 1,5 mio. kr. til pilotprojekt for to uddannelsesforløb uden for København - Inspirationsdag om økologisk omlægning d.xx. maj

14 Slut herfra Debat om: - Hvordan kan de københavnske erfaringer bruges? - Hvor er udfordringerne? - Hvordan skal madhusets arbejde være? - Hvilken roller har repræsentantskabets medlemmer?

15 10 års omlægning og nationale økologi mål National økologimålsætninger (inkl. KK m.fl.) 2015: 30 procent (40 omlagte kommuner,1 region og 3000 køkkener) 2017: 50 procent (58 kommuner, 2 regioner, 4000 køkkener) 2019: 60 procent ( 78 kommuner, 3 regioner, 5600 køkkener) 2021: 75 procent (98 kommuner, 5 regioner 7000 køkkener)

16 Varerne : Sikre forsyningssikkerhed ved at der lægges yderligere jord om til økologi i DK. Udvikle diversiteten og sortimentet på det danske økologiske marked (på marken hos producenterne, hos fødevarevirksomhederne og hos grossisterne) Sikre salgspriser til køkkenerne, der svarer til økologimerprisen på marken og ikke fordyres gennem alle led.

Ingen skal omlægges man skal omlægge sig selv Man skal finde sit konkrete potentiale Man skal finde og skabe sine styrker Man skal respektere at

17 Ingen skal omlægges man skal omlægge sig selv Man skal finde sit konkrete potentiale Man skal finde og skabe sine styrker Man skal respektere at omlægningen tager tid og kræver ressourcer Omlægningen er en kulturforandring. Den kan man ikke tale sig til den skal skabes. Anne-Birgitte Agger, Københavns Madhus

18 Politisk beslutning en forudsætning Hvis ikke var omlægningen vel allerede sket? 20 år siden Albertslund kommunes daginstitutioner indførte 90 procent økologi Region Sjælland tog rationalet efter omlægningen og gennemførte en besparelse 10 års indsats i København har betydet 70 % økologi

19 Hvem snakker vi om? 98 kommuner med ca køkkener 5 regioner med ca. 60 køkkener Statens institutioner med ca køkkener Anslået køkkenmedarbejdere ca køkkener. Københavns Madhus

20 Hvad snakker vi om? Ca. 4 mia. kr. i årligt offentligt fødevareindkøb. 10 procent anslås pt. økologisk, hvis resten bliver 75 % økologisk er potentialet i øget økologisk køb 2,8 mia. kr. Ved 60 % giver det 2,2 mia. kr. i årligt økologisk merindkøb i Hvilket svarer til xx kg økologiske fødevarer ved 75 procent økologisk forbrug. Københavns Madhus

København gange 10-15? København har anvendt 45 mio. kr. over 10 år og har ca. omlagt 90 køkkener årligt. En økologisk merpris efter konvertering til 75 % økologisk forbrug ville koste ca. 42 mio.

21 København gange 10-15? København har anvendt 45 mio. kr. over 10 år og har ca. omlagt 90 køkkener årligt. En økologisk merpris efter konvertering til 75 % økologisk forbrug ville koste ca. 42 mio. årligt Bag de 70% i KK er der forskellige delresultatet. Ikke alle er lige langt. MH anslår at staten skal investere ca. 450 mio. kr. i omlægning over 10 år for at opnå 75 procent nationalt eller 45 mio. årligt. Ca. 10 kommuner årligt og en region hvert Anne-Birgitte Agger, Københavns Madhus

22 Måltidet Ca. 10 kommuner går i gang hvert år: Politisk beslutning og opbakning fra forvaltningerne. Afklaring af mål med mad og måltider Screening af muligheder og rammer Projektorganisation skræddersyes til det enkelte sted (lokale aktører, netværk, kursusaktiviteter osv.) Tilbud til institutionerne: Kortlægning og analyse Omlægningsplaner og lokale mål Rådgivning og kurser Indkøbsaftaler og udbud Kommunikation Dokumentation via spisemærket Det med småt Der gives ikke support til fødevarer og pengene skal

Økologiomlægningen tænkes sammen med kvalitetsløft. Statens 900 køkkener, (ca.

23 Staten og regionerne Hvert andet år indgår en region. Sygehusene er meget rationaliserede og det bliver svært at omlægge helt op til 75%. Økologiomlægningen tænkes sammen med kvalitetsløft. Statens 900 køkkener, (ca. 90 om året) skal omlægges inden for ressorter: fængsler, gymnasier, kaserner. Omlægningspotentialet er som i kommunerne, men kræver centralt projektinitiativ. Bør kædes sammen med folkesundhed. Anne-Birgitte Agger

24 Maden på tallerknen

Relaterede dokumenter

Økologisk omlægning i såvel hoveder som gryder. Om projektets forandringsagenda med muligheder og udfordringer, opgaver og økonomi

Økologisk omlægning i såvel hoveder som gryder Om projektets forandringsagenda med muligheder og udfordringer, opgaver og økonomi Målsætning for Økologisk omlægning i Københavns Kommune Alle kommunens